食品安全关键技术研发
食品安全关键技术专项措施
食品安全关键技术专项措施背景食品安全是社会发展的重要组成部分，涉及人民群众的生命安全和身体健康。
为了保障食品的质量和安全，需要采取一系列的关键技术专项措施。
技术措施1. 溯源技术：引入溯源技术是保障食品安全的重要手段。
通过建立全程追溯体系，可以追踪食品的生产、加工、流通等环节，确保食品的来源清晰可查。
这将为监管部门提供更强有力的监管手段，也能帮助消费者了解食品的真实情况。
溯源技术：引入溯源技术是保障食品安全的重要手段。
通过建立全程追溯体系，可以追踪食品的生产、加工、流通等环节，确保食品的来源清晰可查。
这将为监管部门提供更强有力的监管手段，也能帮助消费者了解食品的真实情况。
2. 检测技术：发展和应用先进的检测技术对于保障食品安全至关重要。
快速、准确、可靠的检测方法可以有效检测食品中的有害物质和微生物污染，防止不合格食品上市。
同时，对于特定食品，还可以开展定向检测和监测，提高食品安全管理水平。
检测技术：发展和应用先进的检测技术对于保障食品安全至关重要。
快速、准确、可靠的检测方法可以有效检测食品中的有害物质和微生物污染，防止不合格食品上市。
同时，对于特定食品，还可以开展定向检测和监测，提高食品安全管理水平。
3. 风险评估与预警：建立完善的风险评估和预警机制是保障食品安全的重要环节。
通过科学评估食品中的潜在风险，采取相应的防控措施。
同时，建立快速预警机制，及时提醒相关部门和消费者，避免食品安全事故的发生。
风险评估与预警：建立完善的风险评估和预警机制是保障食品安全的重要环节。
通过科学评估食品中的潜在风险，采取相应的防控措施。
同时，建立快速预警机制，及时提醒相关部门和消费者，避免食品安全事故的发生。
4. 信息技术应用：运用信息技术是提升食品安全管理效率的重要手段。
通过建立食品安全信息平台，实现食品安全数据的共享和交流。
这将有助于监管部门实时了解食品生产和流通环节，提前发现问题并采取措施。
信息技术应用：运用信息技术是提升食品安全管理效率的重要手段。
食品安全确保食品质量的关键技术
食品安全确保食品质量的关键技术食品安全一直是人们关注的热点问题，确保食品质量具有重要意义。
随着科技的不断发展，一些关键技术逐渐应用于食品安全领域，为确保食品质量提供了有效手段。
本文将介绍一些关键技术，包括追溯系统技术、快速检测技术和智能监控技术。
追溯系统技术是保障食品安全的重要手段之一。
通过建立完整的食品追溯体系，可以追踪食品的来源、加工过程、运输途径等信息，实现食品的全程可追溯。
这种追溯系统技术可以帮助消费者了解食品的生产情况，确保食品的安全性。
同时，当出现食品安全问题时，可以迅速查找到问题的源头，采取措施进行处理，及时消除食品安全隐患。
另一个关键技术是快速检测技术。
传统的食品检测需要耗费大量时间和人力物力，无法满足快速检测的需求。
而快速检测技术的出现，极大地提高了食品检测的效率和准确性。
比如，基于光学传感器的快速检测技术可以在几分钟内对食品样品进行检测，判断其是否含有有害物质。
此外，PCR技术和基因测序技术的应用，也使得基因改造食品的检测更加准确可靠。
快速检测技术的使用，可以及时发现食品中的安全问题，确保食品质量。
智能监控技术也是保障食品安全的重要手段。
利用物联网技术和智能感知技术，可以实时监测食品生产过程中的各个环节，确保每个环节都符合安全标准。
比如，在农田种植环节，可以利用传感器实时监测土壤中的化学物质含量和水质情况，保证食品生长的安全性。
在食品加工环节，可以利用智能监控系统对温度、湿度等参数进行实时监测，及时发现异常情况。
智能监控技术的应用，可以提前预警食品安全隐患，及时采取措施，确保食品质量。
除了上述关键技术，还有一些其他的技术也为食品安全保障做出了贡献。
比如，生物技术在食品检测中的应用，可以提高检测的敏感性和准确性；纳米技术在食品包装和保鲜中的应用，可以延长食品的保质期。
这些技术的运用，为确保食品质量提供了更多选择。
总的来说，食品安全保障食品质量的关键技术主要包括追溯系统技术、快速检测技术和智能监控技术。
“十一五”国家科技支撑计划“食品安全关键技术”重大项目“化学污染物暴露评估技术研究”课题通过验收
该 课 题 根 据 第 ４次 中 国 总 膳 食 研 究 ，按 １ ２ 个 省 获 得 铅 、 等 重 金 属 污 染 物 和 氯 丙 醇 、 烯 镉 丙 酰 胺 、二 恶英 的 膳 食 暴 露 的 点 评 估 国家 数 据 ， 通 过 国 家 环 境 保 护 部 向 联 合 国提 交 了 我 国 履 行 持 久性 有 机 污染 物 公 约成 效 评 估 的基 础 数 据 。 该 课 题 建 立 了 膳 食 暴 露 评 估 用 的 食 物 消 费 量 数 据 库 和 全 国食 品 污 染 物 监 测 数 据 库 ， Ｃ Ｃ 以 Ａ 编码 系 统 与 代 码 为 基 础 。 立 了 中 国食 品 的 分 类 建 和编 码 系统 ， 充 完 善 了 Ｃ 补 ＡＣ编码 系 统 中加 工 食 品编 码 的 不 足 使 之 适 合 于 中 国 的 食 品分 类 ， 中 在 国食 品 编 码 与 国 际接 轨 方 面 做 了 开 创 性 的 工 作 ， 建 立 了膳 食 暴 露 评 估 用 的 食 物 消 费 量 数 据 库 和 全 国 食 品 污 染物 监 测 数 据 库 。 Ｍｏ ｔ Ｃ ｒ 模 型 以 ｎｅ ａｌ ｏ 和 Ｂ ｏｓ ａ ｏｔ ｒｐ模 型 为 基 础 ， 次 构 建 了 符 合 中 国 居 ｔ 首 民 膳 食 消 费 习惯 的 膳 食 暴 露 评 估 概 率 模 型 和 食 品 编 码 ． 制 了具 有 完 全 知 识 产 权 中 国膳 食 暴 露 编
甲 胺 磷 暴 露 评 估 结 果 ：进 行 了新 的 热 点 污染 物 ， 氯 丙 醇 、 烯 酰 胺 、 恶 英 类 化 合 物 暴 露 边 界 比 丙 二 研 究 ： 制 定 大 米 镉 限 量 对 于 镉 污 染 控 制 的膳 食 并
暴 露 评 估 ： 国数 据 与 全球 环境 监 测 系统／ 品规 中 食
食品营养与安全关键技术研发 2023年度项目申报指南
食品营养与安全关键技术研发2023年度项目申报指南摘要：一、食品营养与安全关键技术研发项目概述二、2023 年度项目申报指南概述三、项目申报要求与条件四、项目申报流程与时间安排五、项目申报相关政策与支持措施六、项目申报联系人及联系方式正文：一、食品营养与安全关键技术研发项目概述食品营养与安全关键技术研发是我国科技发展的重要领域之一，涉及到食品的源头生产、加工、运输、储存、销售等各个环节。
通过不断研发新技术、新产品，提高食品的营养价值、保证食品安全，是满足人民对美好生活需求的重要保障。
二、2023 年度项目申报指南概述根据国家重点研发计划重点专项管理工作的总体部署，我国食品营养与安全关键技术研发2023 年度项目申报工作已经启动。
本次申报指南将围绕食品营养与安全的关键技术展开，包括食品原料生产、食品加工、食品保鲜、食品添加剂、食品分析检测等多个领域。
三、项目申报要求与条件1.申报单位应具备独立法人资格，具有较强科研能力和条件；2.申报项目应具有创新性、实用性，有明确的研发目标和实施方案；3.申报单位应具备良好的科研道德，近三年内无不良科研行为记录。
四、项目申报流程与时间安排1.申报单位根据申报指南要求，组织编写项目申报书；2.申报书经单位内部审核后，于2023 年X 月X 日前提交至相关部门；3.相关部门对申报项目进行形式审查、专家评审等程序；4.结果公示及项目立项。
五、项目申报相关政策与支持措施1.项目申报单位可根据自身情况，申请相应经费支持；2.项目实施过程中，相关部门将为项目提供技术指导和政策支持；3.项目完成后，将对优秀项目给予表彰和奖励。
六、项目申报联系人及联系方式联系人：张三电话：138XXXXXXXX邮箱：********************地址：XX 市XX 区XX 街XX 号请各有关单位按照申报指南要求，积极组织项目申报工作。
“食品安全关键技术研发”重点专项2019年度定向项目申报指南(形式审查条件要求、指南
附件5“食品安全关键技术研发”重点专项2019年度定向项目申报指南本专项聚焦严重危害我国人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础研究，针对食用农产品质量安全保障、食品安全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产业链综合示范，为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变，确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技术支撑。
为有力支撑科技部定点扶贫县打赢脱贫攻坚战，结合实施方案总体安排，2019年度拟在区域特色食品质量安全保障技术的全链条综合示范研究方向设置定向择优项目，拟支持项目1个，实施周期为2019年至2022年。
本专项2019年定向项目申报指南如下。
1.秦巴山区食用菌质量安全保障技术研究与示范研究内容：以柞水木耳等食用菌为对象，研究本土筛选菌种及外来主栽品种在秦巴山区特殊的环境、原料资源、生产加工技术背景下，食用菌本土生产与加工过程中的全链条质量安全保障技术与—1—示范。
重点研究建立柞水木耳等食用菌栽培及生产废料循环利用中重金属、农药、抗生素等污染物的本底污染值及其来源与迁移转化规律；研究秦巴山区特殊自然环境下食用菌的病害发生规律与预测模型，建立投入品使用及病害控制技术规范；集成应用食用菌加工中漂白剂、甲醛等污染控制技术，建立柞水木耳特殊品质形成与质量安全关键指标的相关性；集成以上全链条质量安全保障技术，构建系统完整、切实可行的质量安全评价与监控技术体系，并针对柞水木耳等主导食用菌生产加工建立示范基地及生产线，通过基地示范、新型经营主体培训，进行大面积推广应用。
考核指标：建立秦巴山区食用菌生产及循环利用中本底污染控制技术体系、秦巴山区特殊自然环境下投入品使用及病害控制技术体系等不少于3套，制定相关技术规程和标准不少于5个，建立1~2条食用菌安全生产加工示范生产线，形成系统完整、切实可行的食用菌质量安全评价与监控技术体系1套，培训产品质量安全检测相关技术人员1000人次，培训生产者1万人次，带动不少于1000农户增收，直接示范栽培1万亩、1亿袋以上，在区域内进行从源头到餐桌的食品安全全程控制示范研究，形成全程控制相关规范和指南。
食品安全技术研究与应用现状分析
食品安全技术研究与应用现状分析一、引言食品安全是与每个人息息相关的话题，它涉及到我们每天的生活和健康。
随着人们对食品安全的日益重视，各种食品安全技术不断涌现，这些技术大大促进了食品行业的发展，也为消费者提供了更加安全放心的食品。
那么，我们该如何认识和应用这些技术呢？本文将从食品安全技术的定义、发展历程、常见技术及其应用现状等方面进行分析和探讨。
二、食品安全技术的定义及发展历程1. 定义食品安全技术是指利用科学技术手段对食品质量、卫生与安全进行监测、控制和预防的一门技术。
2. 发展历程随着生产技术的不断进步，各种食品安全问题也随之不断显现，如食品污染、添加剂超标等。
为了保障人们的食品安全，人们开始探索食品安全技术。
20世纪初期，人们开始使用化学方法检测食品中有害物质；20世纪60年代，分析技术和仪器的发展，使检测技术更加灵敏和准确；20世纪70年代，人们开始研究食品加工中的原理和规则，逐步发展出加工控制技术；20世纪80年代，食品微生物学的进步，保障了食品微生物的安全；21世纪以来，食品安全监测和控制技术得到了极大的拓展，如基因工程技术、光谱分析技术等，提高了食品安全的检测手段和准确度。
三、常见的食品安全技术及其应用现状1. 检测技术食品的检测技术主要包括化学检测、物理检测和生物检测。
（1）化学检测：包括光谱分析、质谱分析、色谱分析、电化学分析等。
化学检测目前已应用于对一些特定污染物的监测和生物体内某些化学成分的测定。
（2）物理检测：主要包括计量学检测和光学检测。
计量学检测如精密天平，可检测微小的物理量；光学检测如显微镜、红外线光谱仪等，可用于检测食品中的异物。
（3）生物检测：包括酶联免疫吸附法、PCR-ELISA法、荧光定量PCR法等。
生物检测已广泛应用于食品各个环节的检测中，如检测食品病原体、添加剂及污染物等。
2. 加工控制技术食品加工控制技术是指在生产加工过程中，采用预防控制方法对食品生产环节进行规范和控制。
食品营养与安全关键技术研发 重点专项
食品营养与安全关键技术研发重点专项1 食品营养与安全关键技术研发重点专项1.1 背景近年来，我国食品安全形势日益严峻，食品营养也面临着多种复杂的挑战。
随着社会发展，人们对食品品质的要求越来越高，对食品营养成分和安全性的要求也越来越高。
此外，全球化带来的新技术和新方式对食品的生产、加工、流通有着越来越广泛的影响，也给食品营养和安全带来了新的挑战。
为了满足人们对更高品质、更安全的食品的要求，以及推进食品产业可持续发展，加强食品营养与安全关键技术研发变得越来越重要。
此次，我们提出了一个关于食品营养与安全关键技术研发重点专项的方案。
1.2 目的本方案的主要目的在于，通过开展食品营养与安全关键技术研发工作，提高食品营养和安全水平，促进食品产业的可持续发展。
2 重点领域本方案将重点开展以下研发工作：2.1 工艺技术针对食品加工工艺，研发新型加工技术，提高食品加工效率，降低加工成本，提高食品营养和安全水平；2.2 农业技术针对食品材料，研发新型农业技术，提高农作物品质，降低食品材料生产成本；2.3 先进测试技术针对食品安全，研发新型快速检测技术，提高食品安全监测的效率，确保食品的安全性。
3 实施主体本方案的主要实施主体为科技部。
4 实施方案4.1 科技部将与有关科研机构合作，组织科研机构开展上述三大领域的重点研发工作；4.2 依托现有科技资源，组织建立科学合理的行业标准，确保食品营养与安全研发工作的质量；4.3 加强科研技术转化，将研发成果转化为产品和服务，提高食品营养和安全水平；4.4 科技部将与食品行业的企业和团体组织合作，开展重点研究项目，推动食品行业技术创新。
食品分析与检测关键技术研究
食品分析与检测关键技术研究食品分析与检测是保障食品安全的重要手段，关键技术的研究对于确保食品质量、保障消费者健康至关重要。
食品分析与检测技术涉及食品的成分分析、添加剂检测、生物毒素检测、重金属检测等多个领域，技术的研究不仅需要具有高灵敏度和高准确性，还需要能够快速、便捷地实现对食品成分和质量的监测。
本文将就食品分析与检测的关键技术进行深入探讨，旨在加强对食品安全的保障，保障公众健康。
一、食品成分分析关键技术研究食品成分分析是食品分析的基础，也是确保食品质量和安全的前提。
食品成分主要包括营养成分、添加剂、农药残留和重金属等。
为了确保食品成分的准确分析，需要使用高效分离和灵敏检测的方法。
1.高效液相色谱-质谱联用技术高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）是一种高灵敏度、高分辨率的分析方法，能够对食品中的多种成分进行快速分离和定性定量分析。
HPLC能够对食品中的成分进行分离，而质谱则能够对分离的成分进行精确的质量检测和结构分析，因此HPLC-MS联用技术在食品分析中得到了广泛应用。
高效液相色谱-荧光检测技术（HPLC-FLD）能够对食品中的添加剂、农药残留和其他有机物进行高灵敏度的检测。
通过荧光染料与有机物结合产生荧光信号的方式，可以实现对食品中微量有机物的快速检测和定量分析。
3.原子吸收光谱技术原子吸收光谱技术（AAS）能够对食品中的重金属元素进行快速、高灵敏度的检测。
AAS 技术可以测定食品中微量的重金属元素，如铅、镉、汞等，对食品中的重金属残留进行快速、可靠的检测。
食品添加剂是为了改善食品的色、香、味和口感而添加的化学物质，因此对于食品添加剂的检测是确保食品质量和安全的重要环节。
高效液相色谱-四极杆串联质谱技术（HPLC-MS/MS）能够对食品中的添加剂进行快速、高灵敏度的分析。
通过质谱技术的定性、定量分析，可以对食品中的添加剂进行精确检测，并能够鉴别不同添加剂之间的混杂情况，实现全面的添加剂检测。
食品安全检测技术的新进展与应用
食品安全检测技术的新进展与应用随着人们对食品安全问题的日益关注，在不断加强监管的同时，食品安全检测技术也在不断更新和发展。
本文将从新进展、应用和未来发展等方面来探讨食品安全检测技术的发展趋势。
一、新进展1、微生物检测技术微生物是食品中最常见的污染因素之一，因此对于微生物的检测技术是非常关键的。
传统的微生物检测方法需要耗费较长时间，而新兴的检测技术则能够快速准确地检测出微生物的污染情况。
比如PCR技术、纳米金标记技术等，都可以快速准确地检测出食品中的微生物污染情况。
2、基因编辑技术基因编辑技术的出现为增强食品营养、保持食品新鲜等提供了新的思路和手段。
它能够针对食品中的物质进行精确的编辑和改良，以更好地满足人们的需求。
比如，可以通过基因编辑来改变蔬菜中的化学成分，使其更具有营养价值，同时还能够有效防范食品中的细菌、病毒等污染物。
3、人工智能技术人工智能技术在食品安全检测方面也有着广泛的应用。
通过对大量数据的分析和比对，对食品的质量和安全进行快速、准确的检测。
同时，也能够在食品生产的各个环节中发现问题并及时解决。
二、应用情况1、食品生产企业食品生产企业是食品安全检测技术的主要应用方之一。
企业可以通过检测技术来确保生产过程中的食品质量和安全，提高产品的合格率。
同时，还可以防范和解决食品中的各种污染物，保障消费者的健康和生命安全。
2、食品检测机构食品检测机构是食品安全检测技术的重要应用主体之一。
检测机构可以通过各种检测技术对食品进行全方位的检测，并对检测结果进行分析和解读，从而快速、准确地判断食品是否安全可靠。
3、政府监管机构政府监管机构是食品安全检测技术应用的重要背景之一。
政府可以通过采用新技术，从而更好地担当起监管和管理的使命。
同时，还可以通过监测检测数据，及时了解食品中的各种污染物情况，从而保证食品的健康和安全。
三、未来发展1、智能化未来食品安全检测技术将越来越智能化。
通过大数据、人工智能、物联网等技术手段的应用，将可以实现对食品全程可追溯、实时监测，从而更好地保证食品的安全性和可靠性。
食品安全监管的关键技术与方法
食品安全监管的关键技术与方法当今社会，越来越多的人开始关注自己的饮食安全问题，因为食品安全一旦出现问题，会对人们的健康和生命造成严重的危害，因此食品安全监管变得越来越重要。
为了保障食品安全，政府开始采取更加严格的监管措施，并开发一些关键技术和方法。
本文将讨论食品安全监管的关键技术和方法。
一、溯源技术溯源技术是一种采用一定的标识和识别技术，对食品在生产、加工、运输、销售等环节进行全程记录并追溯的技术。
这种技术可以追溯到每一道工序和每一批原材料，从而发现任何可能存在的问题。
例如，如果某一批次的食品出现了问题，通过该项技术，可以通过追溯溯源记录找到问题的源头，并及时采取措施避免更多的食品受到污染。
二、检测技术食品检测技术是食品安全监管中最基本的技术之一。
现在，检测技术已经越来越丰富和完备。
例如，PCR技术可以快速检测食品中的细菌和病毒、红外光谱技术可以快速检测食品添加剂、质谱技术可以检测食品中的农药、重金属等杂质等。
三、追踪技术通过实时追踪技术，可以精确地了解每批食品的流向及其所在的位置，可以随时掌握每个环节是否出现问题，及时采取应急措施。
例如，刚进入市场的某批次食品追踪技术确保商家在经销食品时不会销售已经过期的食品或者不符合国家标准的食品。
四、数据管理技术现在，许多食品安全监管部门已经开始使用大数据管理信息系统，以收集、整理和分析来自各个环节的数据。
这些数据包括食品生产过程中的监测和检测信息、食品销售和运输过程中的信息以及食品消费者反馈的信息等。
通过对这些数据的分析和利用，可以发现可能存在的风险和问题。
五、风险评估技术食品风险评估是一个科学的方法，用于评估某种食品对人体的安全风险水平。
这项技术可以预测食品可能引发的危害，并确定风险的程度和影响范围。
通过此项技术，可以及时发现食品的问题，以便及时采取相应的措施。
结论食品安全是每个人生活中必须关注的问题。
为了保障食品安全，政府和监管机构必须采取有效的技术和方法，以确保每批食品均符合国家标准。
食品营养与安全关键技术研发
食品营养与安全关键技术研发
食品营养与安全关键技术的研发包括以下几个方面：
1. 食品成分分析技术：研发能够准确分析食品营养成分的方法和仪器，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 食品添加剂研发技术：研发安全、有效的食品添加剂，提高食品的质量和营养价值，延长食品的保鲜期。
3. 生物技术在食品生产中的应用：通过基因工程和生物技术手段，研发新型植物品种、育种技术，提高农作物的产量和品质，减少病虫害对农作物的影响。
4. 食品安全检测技术：开发快速、准确的食品安全检测方法，包括农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测手段。
5. 食品加工技术创新：研发新型的食品加工技术和设备，提高食品生产的效率和质量。
6. 食品储存与包装技术：研发新型食品储存和包装材料，延长食品的保鲜期，减少食品和污染的可能性。
7. 食品安全管理技术：研发食品安全管理系统和标准，建立完善的食品安全监测和管理体系，提高食品安全的保障能力。
通过以上关键技术的研发和应用，可以提高食品的营养价值和安全性，保障公众的健康。
同时，这些技术还可以帮助食品企业提高产品质量，增强市场竞争力。
食品营养与安全关键技术研发
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食品安全的管理与检测技术研究
食品安全的管理与检测技术研究随着人们的生活水平的提高, 刚需食品成为人们生活中不可或缺的一部分。
而在大量消费的情况下, 食品安全问题已经成为一个亟待解决的难题。
食品安全问题不仅关系到人们的健康, 它也关系到国家经济的发展。
因此, 食品安全问题必须得到高度重视。
为此, 食品安全管理与检测技术的研究也变得日益重要。
一. 食品安全管理体系食品安全管理体系是保证食品安全的基础。
国外发达国家已经形成一套完整的食品安全管理体系, 从生产到销售全过程覆盖。
在国内, 食品安全管理体系也得到普及和推广。
食品安全管理体系包括以下几个环节：原材料控制、生产管理、物流管理、市场监管和处罚。
其中原料控制是关键，因为它直接关系到食品的安全性。
食品生产管理主要包括生产环节各方面的管理，包括设备、操作、工艺、设备维护及保养等方面。
物流管理包括从原材料进厂到产品出厂全过程的管理。
市场监管是保障食品安全的最后一道防线，涉及生产企业和消费市场两个环节。
处罚制度是保证监管人员能够有效的履行职责的重要保障。
二. 食品安全检测技术研究食品安全的检测技术是确保食品安全的前提。
目前, 国内外学者和研究人员已经对食品安全的检测技术进行了深入的研究。
食品安全检测技术主要包括：食品毒物检测技术、非法添加物和违禁物质检测技术、养殖污染物检测技术和食品质量检测技术等。
1.食品毒物检测技术食品毒物检测技术是针对食品中常见的毒性物质而研发的专门技术。
国内和国外的相关机构开发出了一些高效、准确、快速检测食品中毒物的检测技术。
因此, 毒素检测技术已经成为食品安全检测的必备技术之一。
2.非法添加物和违禁物质检测技术当前, 食品中的非法添加物和违禁物质检测是非常重要的检测领域。
非法添加物和违禁物质的检测技术已经实现多种检测方法的联合应用, 包括化学、免疫、分子检测等。
3.养殖污染物检测技术近年来，随着污染物日益增多，针对养殖污染物的检测技术也受到了重视。
现有的养殖污染物检测技术主要包括: 重金属和有机污染物的检测技术、兽药、废弃物、养殖废物处理和相关检测技术。
“食品安全关键技术研发”重点专项2019年度项目申报指南(征求意见稿)
附件2“食品安全关键技术研发”重点专项2019年度项目申报指南（征求意见稿）本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，大幅提升食品安全快速检测试剂和装备国产化率，构建与国际接轨的食品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链条的过程控制体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监管应急技术体系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全保障、食品安全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产业链综合示范，为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变，确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技术支撑。
本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。
在2017年、2018年任务部署的基础上，2019年，计划从上述三个任务部署16个研究方向，实施周期为2019-2022年。
1. 食品安全保障机理机制基础研究1.1 食品原料中危害物迁移转化机制与安全控制机理研究1.1.1 主要植物源食品原料中关键危害物迁移转化机制及安全控制技术研究研究内容：研究隐蔽型真菌毒素、镰刀菌毒素、交链孢菌毒素、赭曲霉毒素在植源性食品原料中产生、迁移、转化和代谢消长规律，揭示真菌毒素与宿主互作的分子机制，并阐明其安全控制机理；研究创制农药、高毒农药及农药助剂在粮油、蔬菜、水果等植物源食品原料中的迁移转化规律、构型选择性降解机制及控制原理；研究常用防腐剂、保鲜剂及其他添加剂等在植物源性食品原料贮运过程中的迁移代谢规律及机制；研究环境污染物（重金属、微生物、生物毒素、抗生素残留、持久性有机污染物等）从环境到植物源性食品原料的迁移转化和富集机制；解析蔬菜、水果、粮油中典型危害物的迁移转化分子机制、安全控制原理。
食品关键配料生物制造技术研究及应用示范
食品关键配料生物制造技术研究及应用示范食品关键配料生物制造技术研究及应用示范是一个非常有意义的课题，特别是在当前绿色发展和食品安全越来越受到重视的背景下。
这项技术的研究和应用将带来以下几个方面的积极影响：1. 减少对传统化石能源的依赖：生物制造技术可以利用微生物和植物等生物资源，通过发酵、酶催化等生物过程来生产所需的化学品和材料。
这不仅可以降低对传统石油化工产业的依赖，而且还可以减少温室气体的排放，有助于应对气候变化问题。
2. 提高产品质量和安全性：利用生物技术可以优化食品关键配料的制备工艺和条件，提高产品的质量和稳定性。
同时，通过对原料的质量控制和检测手段的提升，可以提高食品的安全性和营养价值。
3. 促进农业可持续发展：通过采用可持续种植和养殖方法，以及废弃物资源的综合利用，可以实现农业生产的循环经济模式，推动农业的可持续发展。
此外，生物制造技术也可以为新型食品添加剂的开发提供新的思路和方法。
4. 为消费者提供更多健康选择：随着人们对健康的关注度不断提高，食品行业也在不断推出各种健康食品和创新产品以满足消费者的需求。
通过应用生物制造技术，可以为消费者提供更多的健康食品选择，如低糖、低脂、高纤维等配料的开发与应用。
5. 带动相关产业的发展：生物制造技术的发展也将带动其他相关领域的发展，如基因工程、细胞培养等领域的应用和发展，为社会创造更多的就业机会和技术支持。
要实现这一研究及应用示范的目标，需要科研人员和企业合作进行研发和创新实践，加强技术创新能力和产业化水平，建立完善的标准和监管体系，以确保食品质量安全和市场秩序的稳定。
总的来说，食品关键配料生物制造技术研究及应用示范对于保障食品安全、促进农业可持续发展、推动科技进步和社会经济发展都具有重要的意义。
食品安全的5个核心方面和6个关键技术
食品安全的5个核心方面和6个关键技术1. 食品安全的核心方面：- 食品生产环节：食品安全的首要方面是确保食品的生产过程安全可靠。
这包括农业生产、养殖、渔业和食品加工等环节。
在这些环节中，应遵循卫生标准、使用合格农药和兽药、进行适当的处理和包装，以确保食品不受污染和变质。
食品生产环节：食品安全的首要方面是确保食品的生产过程安全可靠。
这包括农业生产、养殖、渔业和食品加工等环节。
在这些环节中，应遵循卫生标准、使用合格农药和兽药、进行适当的处理和包装，以确保食品不受污染和变质。
- 食品运输和储存：食品在运输和储存过程中容易受到污染和变质的影响。
因此，确保食品运输工具的清洁卫生、适宜的温度控制和储存环境的安全是关键。
定期检查和维护运输设施以及采取适当的储存措施可以减少食品质量和安全问题。
食品运输和储存：食品在运输和储存过程中容易受到污染和变质的影响。
因此，确保食品运输工具的清洁卫生、适宜的温度控制和储存环境的安全是关键。
定期检查和维护运输设施以及采取适当的储存措施可以减少食品质量和安全问题。
- 食品销售和配送：食品销售环节需要确保食品的真实性和合规性。
从食品生产者到消费者的整个销售和配送链路中，应建立健全的监管机制和质量控制体系，以确保食品流通环节无污染、无假冒伪劣食品。
食品销售和配送：食品销售环节需要确保食品的真实性和合规性。
从食品生产者到消费者的整个销售和配送链路中，应建立健全的监管机制和质量控制体系，以确保食品流通环节无污染、无假冒伪劣食品。
- 食品标签和信息：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径。
食品标签应提供准确、清晰的信息，包括成分、营养价值、生产日期、保质期等。
确保食品标签的真实性和合规性，有助于消费者做出明智的购买决策，避免因食品安全问题而带来的风险。
食品标签和信息：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径。
食品标签应提供准确、清晰的信息，包括成分、营养价值、生产日期、保质期等。
确保食品标签的真实性和合规性，有助于消费者做出明智的购买决策，避免因食品安全问题而带来的风险。
食品质量安全可追溯关键技术发展研究
食品质量安全可追溯关键技术发展研究摘要：食品安全一直是社会关注的焦点，特别是对中国来说。
随着三氯氰胺、地沟油、苏丹红等问题的出现，人们对食品安全的重视程度越来越高。
因此，建立健全的食品质量安全追溯体系十分重要。
在食品质量安全追溯体系中，技术是最重要的部分。
只有采用先进的可追溯关键技术，才能保证整个系统的效率。
在这方面，欧美、日本等发达国家都做得很好，特别是日本，在世界上处于前列，国美各地区食品安全质量的可追溯性基本实现。
关键词：食品；质量安全；关键技术前言：确保食品质量安全是促进我国经济发展、构建和谐社会的重要保障。
随着居民收入的提高，中国居民对食品安全的重视程度越来越高。
近年来，食品安全问题频频发生，一旦发生大规模的食物中毒事件，很容易引起群众的恐慌。
所以食品质量和安全技术是为了维护公众健康。
食品质量安全追溯关键技术的研发对公众具有重要意义，可以有效确保食品和安全问题的源头，快速定位存在安全问题的食品，确保问题食品能够召回和妥善处理。
建立食品质量安全追溯体系是解决食品质量安全问题的最佳措施。
一.食品质量安全可追溯技术概述和重要性（一）概述食品质量安全溯源技术是对公众消费的食品进行严格保护，既要满足能源需求，又要保证无污染、对人体健康无害，更加注重质量安全。
笔者认为，食品质量安全是食品流通到市场的最基本条件，主要是防止食品在生产、加工、销售过程中受到污染，如漂白剂和一些硫化物质。
为了维护食品的安全和质量，保证人类生命的健康。
质量安全追溯技术是利用一定的方式实现对食品生产、加工、销售等一系列过程的跟踪。
随着质量安全追溯技术的进步，技术开始呈现出多元化的发展趋势，比传统模式更高效、更安全。
因此得到了业界的认可和认同。
质量安全追溯技术的运用，不仅关系到社会公共秩序的稳定，更关系到千千万万消费者的生命安全。
目前，我国正致力于发展更符合时代要求的质量安全追溯技术，希望能更好地保障食品安全，维护社会稳定。
（二）重要性目前，公众的食品安全意识越来越强，对食品质量安全的要求提出更加明确，可追溯关键技术也得到了广泛的应用[1]。
科技局_食品安全工作计划
一、前言食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是公共安全的重要组成部分。
为深入贯彻落实国家关于食品安全工作的决策部署，进一步强化食品安全科技创新，提升食品安全监管水平，特制定本工作计划。
二、工作目标1. 提高食品安全科技创新能力，为食品安全监管提供有力科技支撑。
2. 加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。
3. 优化食品安全监管体系，确保食品安全风险得到有效控制。
三、工作措施1. 强化食品安全科技创新（1）加大食品安全科技研发投入，支持食品生产企业、科研机构开展食品安全关键技术攻关。
（2）建立食品安全科技创新平台，推动科技成果转化，提高食品安全技术装备水平。
（3）加强与高校、科研院所的合作，培养食品安全科技人才。
2. 加强食品安全宣传教育（1）利用多种媒体平台，广泛开展食品安全知识普及活动，提高公众食品安全意识。
（2）组织开展食品安全知识竞赛、讲座等活动，增强群众对食品安全的认知和防范能力。
（3）加强与社区、学校、企业等单位的合作，开展食品安全宣传教育活动。
3. 优化食品安全监管体系（1）建立健全食品安全监管制度，明确各级政府、监管部门、企业等各方责任。
（2）加强食品安全风险监测，对重点食品、重点区域、重点环节进行重点监管。
（3）加大食品安全执法力度，严厉打击食品安全违法行为。
四、工作步骤1. 第一阶段（2023年1月-3月）：制定食品安全工作计划，明确工作目标、措施和步骤。
2. 第二阶段（2023年4月-6月）：开展食品安全科技创新，推动科技成果转化。
3. 第三阶段（2023年7月-9月）：加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。
4. 第四阶段（2023年10月-12月）：优化食品安全监管体系，确保食品安全风险得到有效控制。
五、保障措施1. 加强组织领导，明确责任分工，确保工作计划顺利实施。
2. 加大经费投入，保障食品安全科技创新、宣传教育、监管工作顺利开展。
3. 加强监督检查，确保各项工作落到实处。
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“食品安全关键技术研发”重点专项2018年度项目申报指南（征求意见稿）本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，大幅提升食品安全快速检测试剂和装备国产化率，构建与国际接轨的食品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链条的过程控制体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监管应急技术体系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全保障、食品安全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产业链综合示范，为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变，确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技术支撑。
本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。
在2017年任务部署的基础上，2018年，计划从上述三个任务部署24个研究方向。
1 食品安全保障机理机制基础研究1.2.1保健食品风险评估及功能评价基础研究研究内容：重点研究保健食品常用重点原料、糖类（单糖及其衍生物、白砂糖等）、蛋白质（酪蛋白、乳清蛋白等）、功能性油脂（多不饱和脂肪酸、磷脂）、功能肽（小分子蛋白肽）等食品原料的基本特性，重点分析评价保健食品其原料中的高风险物质和监测识别技术方法；开展重点保健食品及其原料不同制备工艺产生（或导致）的安全风险评估和关键控制点体系研究，重点关注应用现代科学技术方法进行的原料加工、高效提取、分离、改性、纯化精制等关键技术（如色谱分离、膜过滤、物化改性等），分析和快速检测生产过程中农兽药残留、生物毒素、重金属、细菌、致敏原等危险物质的浓缩和积累。
全面完善现行保健食品功能评价的生物模型、人体试食试验中受试者的纳入标准、评价方法及人体试食评价规范，对缓解体力疲劳、改善睡眠等7种欠缺人体试食评价的功能方法进行重点研究并提出适宜的评价体系；开展保健食品生产加工过程中的风险评价、管控与预警技术；建立个性化的风险预警模型，并利用互联网技术，建立行业的保健食品原料预警通道，研发危险因子识别及控制关键技术，显著提高原料制备工艺的可靠性、耐久性和安全性；开展基于计算毒理学的保健食品原料典型风险物质的毒性预测、验证和安全评价模型的基础研究；重点研究利用人源性细胞、组织芯片或者器官芯片等技术方法，开展保健食品及其原料中重要污染物质毒理体外评价模型和关键共性技术研究；研究构建重点涵盖《可用于保健食品的物品名单》中存在风险隐患的保健食品内源性风险物质的基础毒理数据库；集成技术建立关键控制点和多个技术指标，试验性验证多种原料在保健食品产品中的功能性和产品综合产率。
考核指标：重点研究评价涵盖典型保健功能类别的25-35种保健食品中关键原料（如银杏叶等）的主要内源性风险物质；完善提升8-10种常用保健食品功能评价方法的基础科学模型和评价指标体系，研究提出包括缓解体力疲劳、改善睡眠等3-5种目前尚欠缺保健食品人体试食试验的评价指标体系、技术操作规范；重点研究评价8-10种糖类、蛋白质、功能性油脂、功能肽等重要保健食品原料的主要风险物质，分别建立上述保健食品原料风险控制标志物不少于20种，风险物质监测识别技术方法不少于6种，高效精制分离及风险防控技术体系不少于3套，制定相关技术流程和标准不少于5件，建立原料加工过程的实时监测、风险诊断模型不少于3套，形成3套工艺规范和工艺数据库。
构建5-8套基于计算毒理学的保健食品原料内源性风险物质的毒性预测、验证和安全评价模型，研究创建保健食品内源性风险物质基础毒理数据库1个，至少涵盖《可用于保健食品的物品名单》中的20-30种常用、重点原料，完善保健食品功能评价的基础模型（含动物、人体评价模型）及科学评价体系；构建并验证保健食品及其原料中重要污染物质毒理体外评价模型3-5种，关键共性技术5-8种，技术操作规范2-3套；依据建立的内源性风险物质的可控程度和风险级别，提出调整《可用于保健食品的物品名单》或安全性限定要求的政策建议，系统提升保健食品安全的科学评价方法。
申请国家发明专利8-12件，发表研究论文30-40篇（其中SCI论文不少于15篇）。
实施年限：2018年-2022年拟支持项目数：1-2项1.4.1 食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理研究内容：系统分析空肠弯曲杆菌等致病菌在不同加工条件下的生长增殖及产毒机制；针对我国主要低温预制食品和低温食品物流过程，研究嗜冷菌在低温下的生长规律及在不同食品中的发生规律，阐明嗜冷菌低温生长机制及对食品安全性的影响机制，为嗜冷菌的控制奠定理论和方法基础；以典型致病菌和病毒作为研究对象，综合考虑口感影响、营养物质稳定性等指标，建立含光敏剂制备、设备研制等内容的成套光动力消毒实施方案。
系统研究光动力消毒过程中致病菌、病毒的杀灭机制，重点关注在单线态氧作用下，光敏剂与细菌病毒等危害因子、食品营养成分相互作用后产生的消毒副产物等风险物质，并对其安全性进行评价，为新型光动力消毒杀菌技术的推广应用提供理论基础及配套技术储备；阐明食品原料中残留的真菌毒素等其他有害物在加工过程中的转化规律与产物形式，研究不同加工方式对真菌毒素等外源有害物的减控机制。
考核指标：明晰5-6种致病菌在5-6种食品加工过程中的产生及减控机制；阐明嗜冷菌在8-10种低温存储食品中的发生规律，建立安全风险预测模型2-3个；阐明5-6种真菌毒素等在3-5种食品加工方式中的转化规律及减控机制；重点建立以姜黄素、叶绿素、竹红菌素等光敏剂为主的光动力灭菌方案，以及含灭菌配套激发光源系统1套；研究构建3-5种生食水产品科学灭菌的关键技术，开展2-3种光敏剂灭菌副产物主要成分的安全性评价及风险防控研究，构建光动力灭菌副产物安全评价模型1-2套，制定适宜于食品光动力消毒灭菌的技术操作规范2-3个；形成低温预制食品加工控制操作技术规范3-5套。
申请国家发明专利2-4项；发表研究论文50-60篇（其中SCI论文不少于30篇）。
实施年限：2018年-2022年拟支持项目数：1-2项有关说明：要求企业参与或牵头，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于3:1。
2 食品安全关键技术和产品研发2.2 检验检测关键技术研究2.2.1.1 食品中重点危害物质高效识别和确证关键技术研究研究内容：综合分析食品中农兽药残留、过程污染物、添加剂残留以及非食用物质等重点危害物质情况，研究危害物质检测前处理新型材料和新技术；建立高分辨质谱为主的内外源性危害物质全谱识别技术，构建典型食品基质多级质谱数据库；开发基于保守性标志物的多谱联用定性定量综合检测技术；建立以核磁共振技术等为主的多谱识别技术和方法，实现食品混合体系中未知组分定性分析，以及保健食品效应物质（含非法添加药物、风险物质及功效物质）高通量检测方法，并进行验证和应用。
考核指标：开发食品中危害物质定量富集与净化前处理新型材料15-20种，全自动高通量前处理技术20-30种；建立食品中多类化学污染物高效确证技术40-50种，包括基于保守型标志物多谱联用定性定量综合检测技术30-40种；构建高分辨质谱为主包含5000种以上危害物质的全谱识别确证数据库；构建核磁共振为主（含红外、拉曼等）多谱识别技术不少于5种，包含不少于10类300种激素、非法添加药物等的数据库，其中核磁共振谱库容量不少于100种；保健食品高通量效应物质检测技术10-15种；申报食品补充检验方法5-10项，形成技术标准草案30-50项，所有技术成果在不少于10家省级食品安全监管检验检测机构得到应用，并取得验证报告；申请国家发明专利5-10件，发表研究论文40-50篇（其中SCI论文不少于20篇）。
实施年限：2018年-2022年拟支持项目数：1-2项有关说明：优先支持牵头过国家食品安全监督抽检和风险监测工作，具有良好工作基础的技术机构。
2.2.1.2 食品中化学危害因子非定向筛查技术研究研究内容：针对复杂环境污染、食品贸易全球化、食品非法添加现状和突发食品安全事件应急需要，研发适用于非定向筛查的食品危害物全回收技术，开发食品安全热点关注毒理学效应终点、质谱筛查分析及多源数据解析、组学、流行病学和信息收集技术相融合的化学危害物多维监测筛查技术。
考核指标：形成食品中多类化学污染物高效确证技术40-50种，构建质谱筛查数据库，至少覆盖8000种化合物；流行病学数据库，容量不少于3000条；建立数据处理系统，能够兼容主要质谱公司数据；致神经毒性、致癌、氧化损伤、核受体激动剂和拮抗剂等毒理学效应终点测试技术不少于5个，其中自主知识产权测试系统不少于2个。
申请国家发明专利5-8件，软件著作权3-5项，发表研究论文25-30篇（其中SCI论文不少于15篇）。
实施年限：2018年-2022年拟支持项目数：1-2项有关说明：优先支持从事食品安全风险监测检测技术机构，具有良好工作基础的牵头单位。
2.2.1.3 食品中生物性及放射性危害物高效识别与确证关键技术及产品研发研究内容：研发多类型食品中不同性质（种类）生物毒素、致病菌、病毒和寄生虫的高特异性及高敏感性检测、监测与确证关键核心技术方法、仪器及标准，筛选鉴定出我国主要食源性寄生虫的诊断标识性分子，构建我国常见食源性病毒的数据库。
研究新型树脂分离纯化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鉴定体系，建立放射性核素监测数据库，形成放射性物质鉴定和检测技术，开展食源性放射性核素对我国居民的内照射风险监测和评估，并进行技术验证和应用。
考核指标：建立样品全自动高效制备技术30-50种，形成标准检测方法及其技术标准30-50项，开发新型树脂分离纯化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鉴定体系5-10种，建立食品安全的放射性核素监测数据库，数据库容量GB级，形成放射性物质鉴定和检测技术，开展食源性放射性核素对我国居民的内照射风险评估，食品中放射性核素快速检测方法不少于10项，其灵敏度达10Bq/L；开发出通用高灵敏快速荧光检测技术和生物芯片检测技术30-50种，形成不同食品种类、不同病毒或寄生虫的标准检测方法及其技术标准30-50项，多类型食品中生物性毒素等生物性危害物质及放射性物质非靶向筛查确证技术10-20 种；申请国家发明专利5-10件，发表研究论文20-25篇（其中SCI论文不少于10篇）。