广乐宫菜品标准菜单05
四季家宴-夏季菜谱(3～4人)第3套
四季家宴-夏季菜谱（３～４人）第３套茉莉虾仁（京帮滑炒香鲜滑嫩）选料：虾仁３００克，鲜茉莉花２０朵，鸡蛋清１只。
调料：黄酒、干生粉各１匙，葱花、姜汁、细盐、味精、白糖、米醋各少许，４５°水生粉半匙，猪油２５０克（实耗７５克）。
制法：１．洗净、上浆（方法见第７页“龙井白玉”）。
茉莉花去蒂洗净。
２．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热加中量猪油，加热至三成热时下虾仁拨散，见变色即倒出沥油。
３．原锅内留少许油下葱花煸出香味，再下酒、少许汤及白糖、醋、细盐、味精、姜汁烧沸，下水生粉勾芡，使卤汁略稠粘时即放虾仁和茉莉花翻炒均匀，即可上桌。
特点：色泽白丽，花香袭人，虾仁滑嫩，花片爽口。
关键：１．见第７页“龙井白玉”关键。
２．白糖与醋用量很少，目的在于丰富花味，不能影响鲜咸味。
金银鸭片（广帮滑炒滑嫩鲜香）选料：生鸭脯肉１００克，熟烧鸭肉１００克，去皮留青、除籽的丝瓜菱形片５０克，鸡蛋（用蛋清）小半只。
调料：小苏打少许，味精、细盐各适量，胡椒粉少许，酱油一匙，白糖０．４匙，干生粉、葱段、姜末各少许，４５°水生粉１匙，生油２００克（实耗５０克）。
制法：１．把生鸭脯肉切成长３．５厘米、宽１．８厘米的薄片，用蛋清、小苏打、清水（１匙）、干生粉、细盐拌匀上浆，使原料表面粘裹有一层粘性的薄浆，然后放阴晾处涨发２小时。
熟烧鸭脯肉也批切成相同大小的薄片。
２．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加生油，烧至油四成热时，把上浆鸭片放入拨散；再下烧鸭片、丝瓜片，搅和受热，再一起倒出沥油。
原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒，加１匙鲜汤、细盐、味精、白胡椒粉、酱油、白糖，烧沸后，下水生粉勾芡，再把主辅料全部投入翻炒均匀即成。
特点：卤汁淡红，色彩鲜艳。
鸭片红白分明，副料碧绿陪衬，滑嫩甘香。
关键：１．上浆要均匀并搅上劲，要放在阴晾处涨发一定时间。
小苏打使用要适量，过多会使鸭片有苦涩味，过少不能使鸭片吸水滑嫩，故需谨慎。
２．卤要少，芡要紧，用大火快速炒，使烧鸭香味四溢。
粤菜宴席菜品名称_粤菜宴席菜谱
粤菜宴席菜品名称_粤菜宴席菜谱粤菜即广东菜，广东办婚礼当然也是选择粤菜酒席。
那么你知道粤菜宴席菜品名称吗?粤菜宴席菜谱有哪些呢?接下来店铺为你分享一下粤菜宴席菜谱，一起来看看吧。
粤菜宴席菜品名称：婚宴粤菜菜谱(一)彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)婚宴粤菜菜谱各价位粤菜婚宴菜单参考婚嫁小秘书2021-07-06 14:31 婚宴菜单名称婚宴酒店菜单786分享到：不同地域婚宴酒席的风俗也不一样，婚宴菜单的设计也各有不同。
粤菜即广东菜，广东办婚礼当然也是选择粤菜酒席。
下面小编带来婚宴粤菜菜谱以及各价位粤菜婚宴菜单参考，新人们可以作为参考。
虽然不同的地方的婚宴习俗不一样，但对于宴席菜单的要求却差不多，那就是要充分考虑到菜单上每道菜品的美好寓意、照顾到所有顾客的饮食习惯。
下面小编就为大家带来婚宴粤菜菜谱，为大家推荐各价位粤菜婚宴菜单，供大家参考。
粤菜宴席菜品名称：婚宴粤菜菜谱(二)红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)粤菜宴席菜品名称：新居入伙宴席菜谱1. 红皮赤壮庆入伙 (京葱姜片炒烧肉：脆皮烧肉一斤半，京葱半斤，姜片数片，美极鲜酱油适量)2. 丹凤朝阳贺乔迁(豉油皇金凤凰鸡：金凤凰鸡一只，金标酱油、老抽、白砂糖、姜蓉、葱丝等)3. 万紫千红迎夏日(五彩蔬果炒腊味：红、绿、黄椒粒，马蹄粒，玉米粒，红萝卜粒，腊肠粒，腊肉粒，腰果若干)4. 东海瑞龟献吉祥(老火茯苓煲龟汤：金钱龟一只约一斤半，猪肉半斤，土茯苓一斤，姜片数片，陈皮一块，蜜枣四粒)5. 老少健步齐奋进 (甜酸老姜炆猪肘：本地土猪大猪手两只，食用醋、红糖、豆豉、老姜片、食用盐适量)6. 豪情蜜意满家园(蜜汁金蚝伴凤梨：鲜晒蚝豉12只，蜜糖若干，菠萝切块泡盐水后围边)7. 红牛猛进盛绿意 (碧绿菜软炒牛肉：新鲜牛肉片九两，新鲜菜心一斤，姜片数片，蚝油适量)8. 金沙游龙闹珠水(美极豉油基围虾：基围虾一斤，美极鲜酱油，花生油，芫茜叶条若干)9. 五花金竹润长年(美味竹笋炆花腩：五花猪腩肉两条约一斤半，竹笋片一斤，姜片数片，八角数粒，酱油等)10. 绿洲新居铺金钱(蚝油花菇炒生菜：泡发花菇12只，生菜一斤，姜片数片，糖、蚝油适量)11. 花团锦簇奔南海(清蒸南海大花蟹：花蟹一斤半，咸蛋一只，蛋清铺碟底、整只蛋黄放碟中，芫茜叶条若干)12. 碧水银光接福来(美极清蒸宝石鱼：蓝宝石鱼一条一斤半，葱度、葱丝、姜丝，橄榄油、美极鲜酱油适量)单尾：丝苗米饭汤圆岭南佳果。
厨房烹饪菜肴大全
厨房烹饪菜肴大全为了满足人们对美食的追求，良好的烹饪技巧是必不可少的。
下面将为您介绍一些简单但美味的厨房烹饪菜肴。
一、东坡肉东坡肉是中国传统名菜之一，以其肥而不腻、肉烂骨香的特点而闻名。
制作东坡肉的原材料包括五花肉、酱油、料酒、糖等。
首先将五花肉切块，用开水焯水后捞出备用。
然后热锅加油，放入五花肉煎至两面金黄。
接着加入剩余的材料炖煮，直至五花肉变得酥烂，肉质入味。
二、番茄炒蛋番茄炒蛋是一道简单又营养的家常菜，深受大众喜爱。
准备番茄和鸡蛋，将番茄切碎备用。
接着将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉。
热锅加油，将番茄煸炒至软烂后加入蛋液。
搅拌均匀后即可出锅。
这道菜色香味美，适宜搭配米饭食用。
三、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道具有传统特色的川菜，其主要材料是鸡肉丁、花生米、辣椒和葱姜蒜等。
首先将鸡肉丁用料酒和淀粉拌匀腌制片刻。
然后热锅加油，放入葱姜蒜炒香后加入鸡肉丁快炒至变色。
接着加入花生米、辣椒和调味料，最后翻炒均匀即可。
此菜色泽鲜红，口感酥香，饭后必点佳品。
四、红烧肉红烧肉是一道以猪肉为主料的传统名菜，肉质酥烂多汁，味道鲜美。
制作红烧肉的原材料包括猪肉、酱油、糖、料酒和姜蒜等。
首先将猪肉切块，用开水焯水后捞出。
然后热锅加油，放入糖炒至糖化成红色。
接着加入猪肉块煎至两面金黄。
最后加入适量的水和调味料，炖煮约40分钟至肉变得酥烂即可。
五、麻婆豆腐麻婆豆腐是中国川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香而受到广大食客的喜爱。
准备豆腐和牛肉碎，将豆腐切块备用。
接着热锅加油，放入牛肉碎煸炒至变色。
然后加入豆瓣酱、辣椒粉、豆瓣酱和适量的水，煮沸片刻。
最后加入豆腐煮熟，撒上葱花即可。
这道麻婆豆腐口感麻辣，豆腐入味，是川菜中的经典之一。
六、糖醋鱼糖醋鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。
准备鱼片、酱油、糖、醋、姜蒜和湿淀粉等。
首先将鱼片用盐和料酒腌制片刻。
然后将鱼片过湿淀粉上浆，放入油锅中炸至金黄酥脆。
接着将锅中的油倒出，留一勺底油，放入姜蒜爆香。
广式点心菜单
广式点心【即点即蒸】
美味蒸点；
01五福虾饺皇超02蜜汁叉烧包中03潮州粉果中05特制流沙包中06虫草花烧卖皇特08吉士奶皇包中09豉汁蒸凤爪大10荷香糯米鸡大11蒜香蒸排骨大12古法马拉糕中13鲜竹牛肉球大15牛腩蒸粉特16 凤爪排骨饭特18腊味蒸饭特
长长久久；
19蜜汁叉烧肠中21韭黄鲜虾肠特
20马蹄牛肉肠中22葱花滑斋肠小
香煎美点；
23黑椒牛仔骨豪25xo酱炒萝卜糕特26香煎玉米饼中
28香煎鱿鱼须特29北方韭菜饺中30香煎马蹄糕中
甜甜蜜蜜；
31椰汁桂花糕小32香芒冻布甸小
33秘制龟苓糕小35黄金玉米露小
食粥肠乐；
36菜心粒南瓜粥中38皮蛋瘦肉粥中
39瑶柱玉米粥特48明火靓白粥小
明档精选；
50叉烧焗餐包中51奶皇菠萝包中52胡椒浸猪肚特53酥皮蛋挞中55沙姜浸猪肚特56飘香榴莲酥特58萝卜牛腩特59 牛腩面特60白灼菜心特61珍珠咸水角小62白灼生菜特
小点10元/份中点12元/份大点15元/份特点16元/份
超点20元/份豪点36元/份。
四季家宴-春季菜谱(6～7人)第3套
四季家宴-春季菜谱（６～７人）第３套鲜奶虾仁（广帮滑炒鲜咸香滑）选料：虾仁１００克，鲜奶（最好用淡奶）２００克，鸡蛋（用蛋清）６只，熟火腿瘦肉（切末，或红肠表皮）半匙，青豌豆或鲜蚕豆板或煮熟的刀豆（切丁）２５克。
调料：猪油（或色拉油）２５０克（实耗１５０克），干生粉１匙半，４０°水生粉３匙，黄酒２匙，细盐１４匙。
A制法：１．虾仁清洗和上浆（方法见第７页“龙井白玉”）。
将蛋清放入碗中，加鲜奶、水生粉２匙、细盐、味精各少许轻轻搅匀成“鲜奶混合液”。
２．烧热锅，放猪油晃遍锅底，倒出，烧至锅底有青烟冒出时，放猪油，烧至油三、四成热时，投上浆后的虾仁，用菜勺搅散，见其泛乳白色时，倒出沥去油。
原锅内留中等油量，烧至油二成热时，将鲜奶混合液倒入，慢慢地晃动炒锅，也可用勺轻轻地推动蛋液，使奶液贴靠锅底受热较多的那部分凝结成片后，能及时浮出油面，同时继续加热，使蛋液全部凝结成片并浮起时，倒出，沥去油。
３．原锅内留少许油，下青豌豆、烹黄酒、放鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉１匙勾流利芡，再把虾仁、鲜奶片投入，翻拌均匀，然后装盆，撒上火腿末即成。
特点：洁白如雪，又配以红、绿色点缀，艳丽悦目。
口感鲜嫩滑爽。
奶香奶味，老少皆宜。
关键：１．奶、蛋、水生粉的厚薄多少一定要比例适当，因为蛋清是凝结成片、产生糯滑和弹性口感的主要成份，但如奶量不足，就极易失却此菜的奶香口感；如无水生粉，蛋、奶不易融为一体，如水生粉过量，则口感必然粘糊不爽。
２．此菜烹调，最忌沾锅。
因为蛋奶液沾锅后不可能凝结成薄片，而且色彩也不可能洁白无瑕，故必须将锅反复洗净。
再重复二、三次地用冷油、中火滑锅。
茄汁鱼片（苏帮滑炒甜咸带酸）选料：青、草鱼（或昌鱼鱼肉）８５０克（用鱼肉３５０克），鲜蚕豆板或青豌豆１５克，鸡蛋（用蛋清）１只半。
调料：２８～３０％含量的番茄酱２匙半，白糖１１３匙，细A 盐０．５匙，味精、姜末少许，黄酒２匙，猪油（或色拉油）１５０克（实耗７５克），干生粉２匙半，４５°水生粉１匙。
团圆饭家庭菜谱大全 (Family Reunion Dinner Recipes)
团圆饭家庭菜谱大全(Family Reunion Dinner Recipes) 引言部分的内容如下：1.1 概述团圆饭是中华民族重要的传统习俗之一，代表着家庭成员团聚、亲情的重要时刻。
在这个特殊的节日和场合，制作一道丰盛美味的家庭菜谱是必不可少的。
1.2 文章结构本文将首先介绍团圆饭在中国文化中的意义，然后探讨家庭菜谱在团圆饭中起到的重要作用。
接着，提供一些关于饭局准备和组织建议。
随后，会介绍一些经典的团圆饭菜品推荐，包括四川口味菜谱、广东经典菜谱以及北方传统必备菜品。
此外，在特殊场合或者对于追求创新变化的人来说，我们也会提供健康风味素食和海外华人团圆饭套餐推荐等创新菜单选择。
最后，在结论部分将总结回顾本篇文章，并展望未来团圆饭菜谱发展趋势。
1.3 目的本文旨在向读者提供一份详尽的团圆饭家庭菜谱大全，帮助读者了解团圆饭的意义和重要性，并提供有关菜谱选择、准备和组织方面的建议。
通过分享经典菜品和一些创新变化，本文旨在激发读者对于团圆饭菜谱创作的灵感，增进家庭成员之间的情感交流。
【2. 正文】2.1 节日团圆饭的意义节日团圆饭作为传统习俗，在许多文化中具有重要的意义。
团圆饭象征着家庭成员之间的亲情和和谐。
在中国，春节、中秋节等传统节日通常是家人聚集一起共进团圆饭的时刻，表达着对亲人关爱和祝福的心意。
2.2 家庭菜谱的重要性家庭菜谱在团圆饭上起到至关重要的作用。
它不仅代表了家庭对于美食的追求，更体现了家人之间分享温暖和快乐的方式。
一个丰盛美味、多样化的菜谱可以使整个团圆饭过程更加愉悦，增强亲情和友情。
2.3 饭局准备和组织建议为了成功举办一场美好的团圆饭，以下是一些准备和组织方面的建议：- 提前计划：确定举办日期，确认参与人数，制定菜单等。
- 分工合作：将各种工作任务分配给家庭成员共同完成，如购买食材、准备食物、布置餐桌等。
- 考虑个人喜好和饮食习惯：确保菜谱中有适合每个家庭成员口味的菜肴，包括素食或对特殊饮食要求的人提供其他选择。
湖广会馆私房菜-第五章
第五章珍珠时蔬圆子主料肉馅，山野菜，莲藕，马蹄，香菇，，江米。
制法将肉馅调味拌上劲，其他原料切末放入肉馅中；将调好的馅做成圆子沾上江米上笼蒸熟浇汁即可。
特点咸鲜软糯，形似珍珠。
厨师心法选肉馅时不宜太肥；江米选长粒状、泡透为佳。
香辣酱猪手主料猪手。
制法将猪手剁块焯水，油炸；将炸好的猪手加入毛汤，调料，用高压锅压熟；将猪手整齐的码放在盘中，用原汤勾芡在猪手上；用香辣油烧热浇在猪手上即可。
特点猪手咸鲜香辣，油而不腻，软烂脱骨。
厨师心法压猪手时要熟至脱骨。
私府元山笋主料小笋，胡萝卜，莴笋，红椒。
制法将小笋一分为二，用清水漂洗干净，然后秘制高汤煨制入味备用；胡萝卜、莴笋用模具做成圆球也用秘制高汤煨熟备用；红椒切成细丝，做成绣球；锅内放入大油、红油、高汤加入调料放入主料和辅料煨入味装盘后放入绣球即可。
特点汤汁红亮，小笋鲜脆，味道鲜美。
厨师心法小笋必须去味后才能煨制。
瓦片煎豆腐主料豆腐。
制法豆腐切成片，小火煎熟，然后加入青红椒粒、肉粒及调料，小火同时煎炒，至入味同瓦片一起上桌。
特点咸鲜微辣，外酥内嫩。
厨师心法豆腐煎时火候要小，至两面煎黄即可。
白雪迎新春主料鸡蛋清，虾仁，北极贝，火腿，青豆，香菇。
制法将鸡蛋清打散加入清汤调味，蒸熟，将其他原料焯水，将焯水的原料浇汁浇在蒸熟的鸡蛋上即可。
特点咸鲜滑香。
厨师心法蒸鸡蛋清时给少许白醋，蒸出的鸡蛋显得更白。
私府烟笋主料水发烟笋。
制法将水发烟笋切成丝用毛汤加入盐、香料煨入味，海参、虾仁、火腿改刀，焯水备用；锅留大油、红油下入烟笋丝，再放入辅料同煮，加入调料装盘后码上云片即成。
特点汁红亮，味鲜美。
厨师心法烟笋必须提前煨制才能入味。
热拌活海参主料活海参。
制法把活海参用高压锅压.. 45分钟，捞出洗净待凉，切块加花生碎、腰果碎、蒜米调味即可。
特点滑嫩鲜香。
厨师心法注意高压锅压鲜海参的时间。
跳水虾拌蜇头主料基围虾，蜇头。
制法基围虾去腿，焯水入泡菜中加味泡2小时，拌蜇头即可。
特点土鲜结合，创意新颖，口味独特。
常见的大排档菜单及价格表
常见的大排档菜单及价格表常见的大排档菜单及价格表【导读】常见的大排档菜单及价格表菜单名称价格麻辣小龙虾 18元/份麻辣田螺 5元/份煮花生 5元/份煮毛豆 5元/份椒盐小黄鱼 18元/份椒盐虾 18元/份酱鸡爪 18元/份酱鸡翅 18元/份酱鸭常见的大排档菜单及价格表菜单名称价格麻辣小龙虾 18元/份麻辣田螺 5元/份煮花生 5元/份煮毛豆 5元/份椒盐小黄鱼 18元/份椒盐虾 18元/份酱鸡爪 18元/份酱鸡翅 18元/份酱鸭翅 16元/份酱鸭脖 12元/份酱鸭头 4元/个酱猪手 16元/个凉拌鸡胗 16元/份凉拌黄瓜 5元/份凉拌三丝 5元/份凉拌腐竹 5元/份凉拌木耳 5元/份凉拌豆腐丝 5元/份凉拌凉粉 5元/份炸花生米 5元/份四川泡菜 5元/份凉拌豇豆 5元/份小西红柿 5元/份小黄瓜 10元/份酸辣粉 5元/份四川凉面 5元/份什锦炒饭 5元/份水果 5元/份烧烤类名称价格烤草鱼(麻辣味、泡椒味、豉汁味) 42元/条羊排 10元羊腿 8元肥腰 5元武昌鱼 5元鸡翅中 4元骨肉相连 3元小腰 2元鱿鱼须 2元羊肉串 1元馒头片 1元小土豆 1元鸡脆骨 1元鸡胗 1元鸡心 1元板筋 1元肉筋 1元烤蒜 1元大排档常见菜谱价格一览表大排档价格适宜，丰俭由人，非常迎合普通消费者。
劳碌一天的人们多是自掏腰包聚餐、小酌之用。
现将钦州大排档常见的菜品和基本价格表奉上，让广大消费者吃得明白、喝得开心!蚬仔炒葱头 20元/碟；炸沙箭鱼 25元/碟炸肉（玉）鱼 25元/碟；炸排骨 30元/碟炸黄鱼 20元/碟；煎黄鱼 20元/碟炸鸭下巴 25元/碟；炸鸭脚 25元/碟椒盐鸭下巴 25元/碟；香煎鱿鱼筒 25元/碟沙姜焗八爪 25元/碟；煎猪肝瘦肉 25元/碟银鱼煎蛋 20元/碟；蚬仔煎蛋 20元/碟椒盐虾 25元/碟；油泡辣椒 15元/碟豉汁蒸鱼头 30元/碟姜葱蒸鱼头 30元/碟蒸排骨 30元/碟清蒸罗非鱼 30元/碟炸花生 8元/碟；肉末茄瓜煲 18元/煲咸鱼茄瓜煲 20元/煲；什菜鱿鱼煲 30元/碟银丝鲜虾煲 25元/煲；鱼头煲 25元/煲红鱼煲 28元/煲；梅菜扣肉煲 28元/煲鳗鱼芋蒙煲 25元/煲；田螺鸭脚煲 20元/煲车螺白菜煲 18元/煲；沙箭鱼焖榄子 25元/碟焖红鱼 25元/碟；鳝鱼焖酸梅豆酱 25元/碟乌子婆焖酸梅豆酱 25元/碟；鲫鱼焖榄子 25元/碟焖鱼腩 20元/碟；煎焖黄粘鱼 20元/碟炸泥鳅 25元/碟；炸长排 35元/碟；生炒花甲螺 15元/碟；猪俐炒青椒 25元/碟红烧日本豆腐 20元/碟；瘦肉炒青瓜 20元/碟瘦肉炒苦瓜 20元/碟牛肉炒酸菜 25元/碟猪杂炒芹菜蒜 20元/碟生肠炒辣椒 25元/碟猪心炒西芹 20元/碟大肠炒豆芽 20元/碟大肠炒酸菜 20元/碟猪天梯炒辣椒 25元/碟酸甜排骨 25元/碟附豉炒菠萝 20元/碟鸭头脚焖菠萝 25元/碟牛三味炒酸菜 25元/碟牛百叶炒酸菜 25元/碟泥丁炒韭黄 25元/碟泥丁炒萝卜丝 25元/碟花甲螺肉炒酸菜 20元/碟红螺炒萝卜丝 20元/碟虾炒苦瓜 25元/碟鲤鱼焖黄豆 25元/碟白切猪俐 25元/碟白灼虾 30元/碟白斩鸭 25元/碟白切鸡 30元/碟车螺芥菜汤 15元/盆花蟹苦瓜汤 25元/盆花甲螺冬瓜汤 15元/盆咸蛋芥菜汤 15元/盆猪肝瘦肉枸杞汤 15元/盆泥丁冬瓜汤 20元/盆番茄蛋汤 12元/盆紫菜蛋花汤 15元/盆瘦肉粉肠猪红汤 15元/盆月婆鸡汤 20元/盆杂鱼豆腐芫茜汤 20元/盆黄鱼豆腐芫茜汤20元/盆鱼头豆腐酸笋汤 15元/盆油菜（时令蔬菜） 10元/碟例汤（多为猪骨莲藕汤或冬瓜汤） 15元/盆。
皇茶菜单价目表
皇茶菜单价目表一、茶品系列1. 茶饮类- 奶茶（原味/巧克力/抹茶/焦糖） - 20元 - 水果茶（草莓/芒果/柚子） - 18元- 茉莉花茶 - 15元- 玫瑰花茶 - 15元- 乌龙茶 - 12元2. 咖啡类- 拿铁 - 25元- 美式咖啡 - 20元- 卡布奇诺 - 22元- 摩卡 - 25元- 浓缩咖啡 - 18元3. 特色饮品- 冰淇淋奶昔（香草/巧克力/草莓） - 28元- 水果奶昔（草莓/芒果/香蕉） - 26元 - 鲜橙汁 - 18元- 西瓜汁 - 16元- 椰子水 - 20元二、小吃系列1. 甜品类- 法式蜜糖吐司 - 15元- 抹茶红豆蛋糕 - 18元- 巧克力慕斯 - 20元- 香草冰淇淋 - 12元- 柠檬塔 - 16元2. 糕点类- 奶酥饼 - 10元- 蓝莓酥饼 - 12元- 芝士面包 - 14元- 瑞士卷 - 16元- 抹茶蛋糕卷 - 18元3. 热食类- 汉堡 - 20元- 拉面 - 18元- 酱牛肉盖饭 - 25元- 黄焖鸡米饭 - 22元- 香辣炸鸡块 - 16元三、套餐系列1. 单人套餐- 主菜（汉堡/拉面/酱牛肉盖饭/黄焖鸡米饭） + 饮料（小杯茶饮/咖啡/鲜橙汁/椰子水） - 38元2. 双人套餐- 两份主菜（汉堡/拉面/酱牛肉盖饭/黄焖鸡米饭） + 两份饮料（小杯茶饮/咖啡/鲜橙汁/椰子水） - 72元3. 家庭套餐- 四份主菜（汉堡/拉面/酱牛肉盖饭/黄焖鸡米饭） + 四份饮料（小杯茶饮/咖啡/鲜橙汁/椰子水） - 140元四、会员奖励1. 消费满100元，赠送价值10元的代金券一张。
2. 消费满200元，赠送价值20元的代金券一张。
3. 消费满300元，赠送价值30元的代金券一张。
五、备注事项1. 所有价格均为人民币。
2. 会员享受优惠折扣，详情请咨询店内工作人员。
3. 本店接受现金、支付宝和微信支付。
4. 如需发票请向店内工作人员提出。
5. 如有特殊需求，请提前告知店内工作人员。
新雅粤菜馆菜单
新雅粤菜馆菜单1. 凉菜
•凉拌黄瓜
•酸辣土豆丝
•清蒸花菇
•招牌凉粉
•海带豆腐丝
2. 热菜
•宫保鸡丁
•干煸四季豆
•鱼香肉丝
•虎皮青椒
•三杯鸡
3. 海鲜
•清蒸海鲈鱼
•麻辣香锅虾
•黄石炒蟹
•油浸大虾
•蒜蓉粉丝蒸扇贝
4. 禽类
•黄焖鸡
•红烧鸡翅
•干锅鸭脖
•清蒸鸭
5. 肉类
•红烧猪蹄
•糖醋里脊
•蒜香排骨
•梅菜扣肉
6. 素菜
•素烧茄子
•干煸豆角
•麻婆豆腐
•四季豆焖面筋
•清炒菜心
7. 汤类
•清汤鸡
•老火汤
•鲍鱼瑶柱汤
•酸辣汤
•紫菜蛋花汤
8. 主食
•干炒牛河
•酱爆米粉
•麻辣拌面
•温州大碗面
•招牌炒饭
9. 点心
•椰汁糕点
•豆沙包
•海龟糯米球
•蜜汁叉烧包
•红豆糯米卷
以上菜单仅供参考，如有更改，请以店内实际菜单为准。
新雅粤菜馆以优质的食材和精湛的烹饪技艺闻名，主打粤菜和点心。
我们致力于为客人提供美味的菜肴和舒适的用餐体验。
无论是宴请朋友、家庭聚餐，还是商务宴请，新雅粤菜馆都能满足您的需求。
欢迎光临新雅粤菜馆，让您的味蕾尽享美食的盛宴！。
新雅粤菜馆菜单
新雅粤菜馆菜单
欢迎光临新雅粤菜馆！以下是我们的菜单，希望能给您带来美食的享受。
开胃菜
1.鲍汁凤爪
2.瑶柱花菇炖鲍汁翅尖
3.蒜蓉粉丝蒸扇贝
4.椒盐虾球
5.脆皮乳猪
汤类
1.龙虎斗瑶柱汤（上汤海鲜汤）
2.干贝扒时蔬汤
3.双菇瑶柱菜胆汤
4.鲜菌竹笙鸽子炖汤
5.花旗泡参汤
海鲜类
1.黄金带子煎
2.蒜蓉炒大虾
3.清蒸鲜鱼
4.XO酱炒鲜螺片
5.龙凤虾球
肉类
1.椒盐骨仔扒
2.瓦罐蒜香骨
3.南乳焖大肠
4.咸鱼花生炒肉片
5.林妹妹煲仔饭
禽类
1.南乳煎软鸭
2.无花果焖鸡翼
3.林妹妹小炒鸡
4.糖醋里脊
5.干烧鸽脯
素菜类
1.清炒时蔬
2.素翡翠豆腐
3.油泡有机蔬菜
4.双菇百合炒竹笙
5.西芹叉烧肉丝煲
主食类
1.干煎螺蛳粉
2.肉松蛋包饭
3.奥尔良烤翅骨
4.香辣鸭腿饭
5.海鲜炒面
小吃类
1.麻辣香锅
2.香煎猪扒包
3.软壳蟹炒饭
4.乳猪三宝
5.清炒手撕包心菜
甜品类
1.芒果布丁
2.南瓜蒸糕
3.杨枝甘露
4.糯米鸡
5.银耳红豆沙
以上是新雅粤菜馆的菜单，我们秉承粤菜传统烹饪手法，为您提供高品质的粤菜美食。
无论是开胃菜、汤类、海鲜类、肉类、禽类还是素菜类，我们都有丰富的选择。
如果您需要主食或小吃类，我们的厨师也准备了一系列美味可口的选项。
最后，甜品类将为您的用餐体验画上完美的句号。
感谢您选择新雅粤菜馆，期待为您带来美味的享受！。
湖广会馆私房菜-第一章
第一章私家佛跳墙主料辽参，鱼翅，干贝，裙边，鱼肚，鱼唇，草菇，白灵菇。
制法所有原料焯水去异味处理后，加入私房菜极品清汤，小火煨制而成。
特点汤清而味浓、料广而精、营养全面，是高蛋白佳品。
厨师心法此菜发制、煨制是关键，清汤制作要到位。
私家御鼎香主料辽参，鱼翅，干贝，裙边，鱼肚，鱼唇，草菇，白灵菇。
制法所有原料焯水去异味处理后，加入私房菜极品浓汤，煨制而成。
特点汤浓郁醇厚、用料高级全面、口味软烂，是菜之精品。
厨师心法原料的发制、煨制及浓汤的品质是此菜成功必不可少的三要素。
清汤芙蓉翡翠燕主料极品官燕，鸡茸，虾胶，鸡蛋清，菠菜汁。
制法发好净燕菜待用，鸡茸、虾胶、鸡蛋清、菠菜汁加味吊成芙蓉片，放入盅内，用上好清汤调味后带燕菜同上。
特点汤清味浓，绿白相间，营养丰富，是宴会珍品。
厨师心法翡翠芙蓉鸡片制作滑嫩，鲜是关键，鲜的创意在“虾胶”上，可放少许鱼露，清汤吊制下料要足。
清汤银菊血燕主料血燕，鳕鱼，姜丝，枸杞。
制法鳕鱼制成菊花状，上粉炸成形，血燕水发后用清汤煨制，高级清汤调味后放入菊花鱼点缀，中间放入血燕、姜丝、枸杞即可。
特点血燕、鳕鱼有机结合，口感软滑，汤鲜菜美，是菜之极品。
厨师心法血燕的发煨是关键。
冰糖银耳炖官燕主料官燕，银耳，冰糖。
制法发好净官燕、银耳，先将银耳置入砂锅，加水、冰糖炖至软烂，放入官燕拌匀即可。
特点银耳软烂、汤汁黏稠。
厨师心法甜度不宜过大。
一品木瓜炖官燕(长寿果炖官燕)主料水发官燕，木瓜汁，冰糖水，蜂蜜。
制法官燕、冰糖水加姜丝蒸.. 15分钟，与木瓜汁放入炖盅内加冰糖、蜂蜜，蒸约.. 10分钟即可。
特点色泽艳丽，口感绵软，是高级宴席甜品。
厨师心法最好选用熟透的木瓜。
麒麟花胶鲍主料南非鲍，花胶肚，海发菜。
制法鲍鱼用鲍鱼酱、蚝油、鲍汁鱼露煸香，加头汤煲软，再加入去异味后的花胶肚煨透，码成麟状，中间放洗净加头汤蒸透的海发菜即成。
特点造型高雅，营养丰富。
厨师心法原料煨制要浓厚。
翡翠扒鲍脯主料水发鲍鱼，鲜豌豆苗。
中式烹饪中最受欢迎的菜谱分享
中式烹饪中最受欢迎的菜谱分享中式烹饪是中国传统的烹饪方式，凭借其丰富的口味、精致的制作工艺和独特的风味，吸引了全世界的关注。
在这篇文章中，我将与大家分享一道在中式烹饪中最受欢迎的菜谱——宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道以鸡胸肉和花生为主要食材的传统川菜。
它以其香辣可口的味道和丰富的营养成分受到广大食客的喜爱。
制作过程相对简单，下面我将一步步为大家介绍。
首先，我们需要准备以下食材：- 鸡胸肉：300克- 花生：100克- 青椒：1个- 干辣椒：适量- 葱姜蒜末：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 淀粉：适量- 食用油：适量准备工作完成后，我们可以开始制作了。
第一步是处理食材。
将鸡胸肉切成小块，用料酒、生抽、盐、鸡精腌制15分钟。
花生去皮备用。
青椒切丁备用。
第二步是炒制鸡丁。
将腌制好的鸡丁用淀粉拌匀，热锅凉油下锅，加入鸡丁翻炒均匀至变色熟透，然后将鸡丁捞出备用。
第三步是炒制蔬菜。
热锅加油，放入干辣椒炒香，再放入葱姜蒜末炒香，接着放入青椒丁快速翻炒至变色。
第四步是调制酱汁。
将一定量的生抽、糖、鸡精加入碗中调成汁。
第五步是炒制宫保鸡丁。
将炒好的青椒丁倒入锅中，加入炒好的鸡丁，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让酱汁充分裹在鸡丁上，最后加入花生炒匀即可。
制作完成后，一盘色香味俱佳的宫保鸡丁就完成了。
宫保鸡丁的特点在于其香辣口味。
干辣椒和花椒为其提供了独特的辛辣味道，而葱姜蒜的香气和花生的口感为其增添了风味。
此外，宫保鸡丁除了味道上的独特之外，还富含丰富的营养成分。
鸡肉富含蛋白质和各种氨基酸，花生含有蛋白质、脂肪和维生素E等，而青椒中的维生素C和纤维素也对身体有益。
宫保鸡丁可以作为主菜搭配米饭或面食食用，也可以作为下酒菜或者享受美食的一道小吃。
制作过程简单，食材易于获得，适合在家中制作。
此外，根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好增加或减少干辣椒和花椒的量，调整宫保鸡丁的辣度。
总结来说，宫保鸡丁作为中式烹饪中最受欢迎的菜品之一，以其香辣可口的味道和丰富的营养成分而深受广大食客的喜爱。
四季家宴-夏季菜谱(9～10人)第3套
四季家宴-夏季菜谱（９～１０人）第３套水晶金银鸭（京帮冻鲜滑凉爽）选料：熟火腿瘦肉１５０克，熟鸭脯肉３００克，琼脂①７克。
调料：葱结、姜片各适量，细盐、味精各少许，黄酒３匙。
制法：将主辅料均批切成３厘米长、２．５厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣碗里，再将碎料填入，放上葱姜，待用。
将琼脂放在鸡汤里烧沸后，用小火烧至溶化，加黄酒、细盐、味精，徐徐倒入扣碗中，至与碗口平，然后上笼蒸透（约３０分钟），取出除掉葱姜，冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。
食用时，翻扣在盘中即可。
特点：红白相间、色泽鲜明。
冻胶晶莹透明、鲜嫩、清凉、爽滑。
系北京夏季著名冷菜之一。
关键：１．熟鸭脯要选七成熟的最好，这样和火腿同蒸，既可吸收鲜香味，又不会酥烂。
２．加盐必须充分考虑到火腿已有的咸味。
凉拌五彩丝（海派拌鲜咸微辣）选料：方腿或红肠、水发香菇、水线粉、绿豆芽、熟鸡肉、净青椒各７５克。
鸡蛋皮、葱丝、姜丝各２５克。
①传统做法不是用琼脂，而是用猪腿肉皮。
方法是将猪腿肉皮刮洗洁净，放入沸水锅中焯水去腥污，除尽油腻、洗净，再放入铝锅或陶瓷器中，加鲜汤、黄酒、葱姜，上笼蒸至极酥烂或放入铝锅中用小火煮至肉皮中的胶原蛋白质全部溶解于汤水中，然后过滤，取出清汁，冷却后就成为肉皮冻。
调料：细盐、味精、香醋、白糖各少许，麻油２匙。
制法：１．把绿豆芽摘去两头，青椒批去白筋切成似火柴梗粗的丝。
水发香菇去蒂也切成与青椒同样粗的丝，然后，这三种丝和水线粉都分别用沸水锅焯水、随即用冷水激凉。
其他原料也切成火柴梗般的细丝。
２．把姜丝、葱丝用少量沸水烫泡，并加其他调味品，兑成姜汁复合味卤，拌和所有的丝，装盘即可。
特点：五彩缤纷，刀工精细。
清香鲜脆，略带姜辣，凉爽开胃，系夏日美味冷菜之一。
关键：各种原料的粗细应尽量均匀。
烫泡原料都应用大火、多量沸水速成，以保持原料的色、香、味及口感。
上海香糟鸡①（沪帮糟腌香鲜嫩）选料：肥嫩光母鸡１只（约１２５０克）调料：黄酒半勺（约７５克），香糟１５０克，桂皮、茴香、姜片、葱段各少许，细盐３匙，味精０．３匙，白糖半匙。
四季家宴-春季菜谱(3～4人)第3套
四季家宴-春季菜谱（３～４人）第３套西施虾仁（广帮滑炒奶香滑嫩）选料：大虾仁７５克，鲜奶（最好用淡奶）１００克，鸡蛋（用蛋清）３只，熟火腿末（或红肠皮）少许。
调料：青豌豆１０克，黄酒１匙，干生粉１匙，４０°水生粉２匙，猪油２５０克（实耗７０克），细盐少量。
制法：１．将虾仁洗净、上浆（方法见第７页“龙井白玉”），将蛋清放入碗内，加鲜奶、水生粉、细盐、味精，搅和成鲜奶混合液。
２．烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三、四成热时，投虾仁滑油，用勺轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒在漏勺中沥油。
内放猪油３００克，烧至油三成热时，调制好的鲜奶混和液倒入，慢慢地晃动炒锅，同时用菜勺轻轻搅动，待奶料凝结成片浮起时，倒在漏勺中沥油，成为半制品的鲜奶。
３．原锅内留少量油，放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉勾芡，使卤汁稠浓，再放虾仁、鲜奶，翻拌均匀，即可装盆，最后撒上火腿丝。
特点：洁白如雪，配以火腿、青豆，色调调和而美观。
虾仁鲜嫩滑润，鲜奶嫩滑而有弹性，乃菜中佳品。
关键：１．牛奶、蛋清、水生粉的比例一定要适当，这样才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎。
２．锅必须洗净烧热再滑锅，如此鲜奶滑油才不会粘锅底。
小煎鸡米（川帮滑炒鲜咸微辣）选料：鸡脯肉１５０克，青豌豆５０克，泡辣椒（或红辣椒）少许，鸡蛋（用蛋清）１只。
调料：黄酒半匙，细盐１４匙，白糖、麻油、葱姜粒、蒜A泥、白胡椒粉、味精各少许，生粉１匙，猪油１００克（实耗４０克）。
制法：１．把鸡脯肉切成绿豆大的粒，放入碗内，加黄酒（１４A匙）、细盐（少量）、白胡椒粉、味精、蛋清搅匀上味，再加１２匙生粉拌匀，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发３０分钟。
将A泡椒也切成绿豆大的粒。
小碗内放１４匙黄酒、１匙鲜汤、细A盐、味精、葱姜粒、白胡椒粉、白糖、１２匙生粉，调和成对A汁芡。
２．烧热锅，用油滑锅后，放猪油，烧至油三成热时，把鸡粒放入锅滑油，将熟时，放青豆粒，略搅动后即倒在漏勺里沥油。
老广的味道，酒楼招牌菜
老广的味道，酒楼招牌菜黑松露滑珍珠花胶原料：小町米、土鸡汤、黑松露、花胶制作：1、热水下锅，小町米放进开水中大火煮3分钟，中火煮7分钟，然后放入蒸柜蒸8分钟。
放进高筋面粉中拌匀待用。
2、鸡肉先炖一个清汤，再将鸡肉捞出香煎，把胶原蛋白煎出来。
再加入清汤大火翻滚，煮开后就可以把汤滤出。
3、鸡汤加入小町米煮至发胀和透明，下少许鸡油，再放入花胶煮5分钟，最后把黑松露放进去搅拌均匀即可。
鲍鱼烧鹅原料：黑棕鹅、大连鲍、烧鹅酱、干葱、桂皮、香叶、八角制作：1、选用广东正宗黑棕鹅,7斤半左右,掏出内脏后，清洗干净。
将烧鹅酱倒进鹅的内笼中，涂抹均匀，把大连鲍鱼放进烧鹅中，穿针缝合起来。
2、打气至鹅身饱满,烧水烫至鹅皮紧绷,光滑有弹性后,挂上脆皮水,放入风箱吹干表皮。
放入烤炉中,高火烤40分钟左右到表面金黄,皮脆肉嫩。
3、烧好后切开烧鹅，倒出烧鹅汁，然后取出鲍鱼。
烧鹅斩件上碟即可。
年糕烧红膏鲟蟹原料：红鲟蟹、海鲜汤、年糕、胡椒粉、生粉、香芹、香菜、姜蒜制作：1、先将蟹身一开4块，钳一开二轻拍，用少许生粉捞均匀，然后下油锅高油温过油。
2、年糕煎至金黄色倒起备用。
3、炸好的螃蟹下油锅香煎，下花雕酒去腥提香，下年糕翻炒，加入熬好的海鲜汤，最后下少许盐、胡椒粉调味即可上碟。
仔姜乳鸽松子生菜包原料：子姜、杏鲍菇、香芹、松子仁、乳鸽、香葱、生菜包制作：1、乳鸽取胸肉，切小粒。
乳鸽选用25-28天的中鸽，它有一定的生长期，肉味就更好。
2、杏鲍菇、香芹、香葱、子姜切粒，西生菜剪成直径10CM生菜盏。
3、乳鸽粒下锅摊平煎至两面金黄再炒散，加入杏鲍菇、子姜翻炒，待香味出来了，再加入香芹、香葱快速翻炒、4、最后下少许生粉水勾芡即可捞起，上碟后加入松子仁，搭配生菜叶一起吃口感更佳。
黄酒栗子焖猪手原料：猪手（2斤2或1斤8）、栗子、黄酒、生姜制作：1、猪手斩件。
然后放进冷水中慢火煮3到5分钟，加入广东白酒去腥味。
然后捞起斩块。
2、栗子剥好皮后焯水。
热菜推荐宫保鸡丁
热菜推荐宫保鸡丁【正文】宫保鸡丁是中国传统美食中的经典之一，以其浓郁的口味和独特的风味赢得了广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍几款热菜推荐宫保鸡丁，希望能为您的饕餮之旅增添一丝美味。
一、宫保鸡丁宫保鸡丁是我国民间传统的名菜之一，其鸡肉鲜嫩，口感丰富。
宫保鸡丁的配料主要是鸡肉丁、花生米、大葱丝和辣椒，再加上宫保酱汁的独特调味，使得这道菜品香辣可口，余味悠长。
制作宫保鸡丁的过程需要一定的手法和耐心，但只要掌握了技巧，就能尽情享受美食的乐趣。
二、糖醋宫保鸡丁糖醋宫保鸡丁是一道创新的美味佳肴。
相对于传统的宫保鸡丁，糖醋宫保鸡丁更加多样化。
制作时可以将宫保鸡丁炒制至微焦，然后用糖醋酱汁拌炒，使得菜肴酸甜可口，更加开胃。
糖醋宫保鸡丁的制作步骤和宫保鸡丁相似，但调味时需要将宫保酱汁与糖醋汁合理搭配，口感更加丰富。
三、毛血旺宫保鸡丁毛血旺宫保鸡丁是将传统的宫保鸡丁与火锅的元素相结合。
在制作时，将鸡丁与火锅底料一起炒制，加入火锅底汤，再加入辣椒和花椒烹制而成。
口感上，麻辣的味道与宫保鸡丁的香辣味形成了完美的融合，既保留了宫保鸡丁的特色，又满足了辣食爱好者的需求。
四、酸辣宫保鸡丁酸辣宫保鸡丁是一道新颖独特的味道美食。
相比于传统的宫保鸡丁，酸辣宫保鸡丁在口味上更加酸辣开胃，给人以全新的感受。
在制作时，可以将辣椒和酸汤充分炒勾芡，再加入宫保酱汁和鸡丁一起烹制。
酸辣宫保鸡丁的独特口味不仅适合川菜爱好者，也能满足更多人的个性化需求。
五、豉汁宫保鸡丁豉汁宫保鸡丁是一道带有海洋风味的美食。
在制作时，可以在宫保鸡丁中加入一定比例的豆豉，使得菜品更加香醇味厚。
豉汁宫保鸡丁的制作过程中，不仅需要控制火候，还需要注意豉汁的配比，以免过于咸腻。
豉汁宫保鸡丁的特别风味让人回味无穷，值得一试。
总结：宫保鸡丁作为中国美食文化的瑰宝之一，以其独特的味道和独具特色的做法赢得了广大食客的喜爱。
无论是传统的宫保鸡丁，还是经过创新的糖醋、毛血旺、酸辣、豉汁等口味的宫保鸡丁，都能够满足不同人群对美食的各种需求。
湖广会馆私房菜-第二章
第二章菊花虾胶酿海参主料水发辽参，鸡茸，虾胶。
制法鸡茸，虾胶调入味，搅匀；水发辽参从腹部开刀，酿入鸡茸，锅中加入二汤，加调味料，入辽参，烧透调味勾芡出锅，码放整齐，中间点缀菊花即成。
特点参软馅鲜，营养口味互补，感觉更佳。
厨师心法馅心一定要鲜嫩。
胡辣海鲜羹主料海参丝，鱿鱼丝，香菇丝，青笋丝，红椒丝，香菜叶。
制法主料及辅料焯水，锅内放底油、姜末、葱末炝锅。
下清汤、胡椒粉、酱油调味。
下入原料、勾芡，放醋、香油、香菜叶即成。
特点酸辣适口，鲜香开胃。
厨师心法注意制作程序，以达到最佳效果。
葱烧海参主料海参，葱白，生姜，香菜。
制法用葱白、生姜、香菜制葱油，再加入高汤、酱油、糖色及少许猪油，对汁上屉蒸.. 15分钟左右成海参汁。
海参焯透，下油煸炒，下葱姜水、料酒、海参汁反复煨二三遍。
煨透后勾芡，加入葱段、葱油即成。
特点成品红亮，口感柔软、润滑，葱香浓郁，是海味中的上品。
厨师心法海参汁制作是关键，烧煨结合是特点。
元宝黄玉参主料黄玉参，小鸽蛋，肉馅，油菜心。
制法黄玉参用浓葱油、高汤烧煨，小鸽蛋包入调好味的肉馅，下油炸后加高汤蒸熟成元宝肉，打玻璃芡；海参放盘中，元宝肉围边，点缀油菜心即成。
特点葱香浓郁，软烂适口，制法精细。
厨师心法烧煨到位，出品要大方。
大炒虾蘑海主料大虾肉，海参，杏鲍菇，香菇。
制法海参用浓葱油高汤烧煨，大虾肉上浆入底味滑后爆炒。
特点两菜合一，两个口味在一菜中同时体现。
厨师心法海参要求烧煨得软烂，虾肉要求爆炒得爽脆。
干烤大虾主料大虾。
制法大虾处理干净，下锅煎透取出，锅中加底油，下葱、姜煸香，加番茄酱、水、调味料，小火烤干，装盘即可。
特点鲜香味美。
厨师心法注意火候的掌握。
空心龙虾球主料龙虾，虾胶，肉皮冻，馒头粒。
制法龙虾取肉剁成小丁，加入虾胶、少许蛋清，调味挤成丸子，中间酿入肉冻丁，滚上馒头粒，炸成金黄色即成。
特点色泽金黄，外酥里嫩，汤心醇香。
厨师心法蛋清量要合适，或用咸面包粒。
绣球干贝主料干贝，鸡茸，虾胶，香菇，鸡蛋，胡萝卜，黄瓜。
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菜品量化流程一览表
名称用料器皿食用方法介绍语言
013、香香牛小排冷冻牛小排
雪龙黑牛上脑盖（背部10寸正锅开后下肉质较嫩，由于有大量脂
上脑上部一块1——2公方形平入肉片，肪，而脂肪熔点较低，因
分厚的净肉）肉纹呈大板。
待再开锅此咀嚼时脂肪熔化，起润
理石花纹状。
三分钟即滑作用，口感细腻。
大份两可食用。
雪龙黑牛，国产肥牛中
层肉、的佼佼者。
小份一
层肉、
菜品投量：5两储存条件：-18度密封12个月。
-6度手切适宜温度一星期。
注意事项:肉品本身价格较高，储存时注意保鲜膜封好（走量不是特别大）。
单块牛小排偏大 一头脂肪较少，但花纹远不如偏小一侧。
肉坯开封后小头切一刀“S牛肉粒”因为头 一刀很肥，并且不整齐。
小头一侧是牛小排。
大头一侧肉质差，用作极品肥牛。
名称用料器皿食用方法介绍语言
014、S牛肉粒三角牛肉
雪龙黑牛，牛腹部肉10寸正锅开后下肉质肥瘦相间，有理石状
方形平入肉片，花纹。
板。
待再开锅
四分钟即
小份用可食用。
11.5寸
长寿尺
菜品投量：大份5两小份减半。
储存条件：-18度12个月密封、-6度手切适宜温度一星期。
注意事项:通常情况下都用牛小排、极品肥牛、雪花肥牛的边角料修形。
所以更要注意其形状 的整齐划一，通常切成1.5公分方块。
边角料不足的情况下用三角肉切牛肉粒。
名称用料器皿食用方法介绍语言
015、雪花肥牛雪龙黑牛，牛腹部肉10寸正
方形平锅开后下肉质肥瘦相间，有理石状
板15片入肉片，花纹。
待再开锅
小份用三分钟即
11.5寸可食用。
长寿尺
8片
菜品投量：4两——5两（大份15片、小份8片）
储存条件：-18度12个月密封、-6度手切适宜温度一星期。
注意事项:三角肉自然缓到手指甲能掐动，顺长去边，修成均等的四条。
保鲜膜封好，现切放 手切肉冰箱下格稍靠里。
其于放入大卧式冰箱。