重庆省2015年上半年二级公共营养师证试题
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
2015年上半年重庆省高级公共营养师考试题
2015年上半年重庆省高级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、应用____软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。
A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS2、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素，是____A．植酸B．草酸C．鞣酸D．磷酸3、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是____A．肌肉B．卵巢和肝脏C．皮肤D．血液4、每天水的最低生理需要量是____ml左右。
A．1000 B．1200 C．1500 D．25005、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸6、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。
A．1.16 B．1.2 C．0.6 D．0.8 E．1.07、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类8、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982B．1985C．1989D．1993E．19979、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病10、办事公道其涵义主要指____A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C．按领导的意图办事D．按与个人关系好的人的意见办事11、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区12、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类13、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响______。
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁14、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁15、孕期血容量增加，至孕____周达到高峰，最大增加量为50%。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
重庆省2015年二级公共营养师考试试卷
重庆省2015年二级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、消化性溃疡营养治疗的饮食原则是____软食。
A．低脂、适量蛋白、低食物纤维B．高脂、高蛋白、低食物纤维C．低脂、适量蛋白、高食物纤维D．高脂、低蛋白、高食物纤维2、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A：PH6．0B：PH7．OC：PH7．5D：PH8．03、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物4、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%5、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述6、下列豆类食物中GI最低的是____A：扁豆B：绿豆C：大豆D：四季豆7、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。
A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾9、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿10、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。
A．4 B．16.7 C．9 D．611、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%12、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是______。
公共营养师二级试题
公共营养师二级试题一、选择题1. 以下哪个营养素是构成身体骨骼和牙齿的重要成分？A. 钠B. 镁C. 钙D. 磷2. 下列食物中，哪种富含维生素C？A. 胡萝卜B. 花菜C. 西红柿D. 西兰花3. 下列哪种矿物质在人体内起着调节酸碱平衡的作用？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钾4. 根据中国居民膳食指南，下列哪一项不属于主食类食物？A. 米饭B. 面条C. 青菜D. 面包5. 下列哪种食物是富含纤维素的？A. 鸡肉B. 果汁C. 白米饭D. 蔬菜二、判断题1. 维生素D的主要来源是蔬菜和水果。
( )2. 食物中的必需氨基酸不能被人体合成。
( )3. 一日膳食纤维摄入量大于25克有助于预防便秘症状的发生。
( )4. 长期高脂肪饮食会增加患心脑血管疾病的风险。
( )5. 食用过多的含糖饮料容易导致龋齿发生。
( )三、简答题1. 请列举主要的脂溶性维生素和水溶性维生素及其在人体内的作用。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A对保护视力、维持正常皮肤和黏膜的健康至关重要。
维生素D有助于促进钙和磷的吸收，从而维持骨骼健康。
维生素E具有抗氧化作用，有助于维持细胞膜的完整性。
维生素K是凝血因子的重要组成部分，参与血液凝固过程。
水溶性维生素包括维生素C和多种维生素B。
维生素C对于合成胶原蛋白和增强免疫系统功能至关重要。
维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，它们在机体的能量代谢过程中起到重要的辅酶作用。
2. 请简要介绍中国居民膳食指南的主要内容。
中国居民膳食指南主要包括四个方面的内容：食物多样性指南、均衡膳食指南、数量指南和营养品质指南。
食物多样性指南强调饮食应包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、奶类、大豆及其制品、蛋和坚果等多种食物，以满足人体所需的各种营养素。
均衡膳食指南要求合理搭配食物，保证食物中所含的营养物质的平衡，合理安排每一餐的菜式。
数量指南提供了关于各种食材和食物的适宜摄入量，例如主食、蔬菜、水果、肉类、乳制品和豆制品等。
重庆省2015年上半年二级公共营养师专业能力考试试卷
重庆省2015年上半年二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕妇首选的钙的来源是____A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤2、下列哪些食物碘含量丰富?____A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄3、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为__mg/d。
A．11B．12C．13D．144、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．芳香族氨基酸D．支链氨基酸5、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法6、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。
A：具有专一性B：不具有专一性C：具有选择性D：不具有选择性7、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质8、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A：菠菜B：牛排C：面包D：强化壳类9、化验检验结果为++的人数属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是10、衡量食品添加剂是否安全的指标是（）A．RDAsB．NRVsC．DRIsD．ADI11、能量RNI和EAR的关系为__。
A．RNI=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EAR12、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是____A．见利思义B．先利后义C．见利忘义D．无利不干13、茅台酒属于____A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型14、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏15、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____ A．4.8kg B．5.5kg C．6kg D．6.6kg16、以下哪种元素是微量元素______。
2015年重庆省公共营养师二级考试试题
2015年重庆省公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．烟酸E．维生素B122、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～803、冷却保藏是____A．温度降低到冰点以下B．常用温度是4～8℃C．可长期保存食物D．不宜保藏蔬菜4、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用5、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强6、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：500B：400C：300D：6007、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸8、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变9、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖10、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是____A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 11、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。
2015年上半年重庆省二级公共营养师考试题
2015年上半年重庆省二级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后2、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是____A．2002年3月28日B．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日3、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。
A：80%B：90%C：99%D：85%4、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定______来代替RNI。
A．EARB．AIC．EAID．ULE．DRIs5、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌6、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL7、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是8、防止油脂酸败不可采取的措施为____A．控制油脂水分含量B．低温储存C．采用密封，不透光的容器D．加入防腐剂9、最好的食物补铁来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类10、下列那一种糖不具有还原性？A．麦芽糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖11、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感12、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。
A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．维生素13、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合采用记账法14、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B115、儿童少年应____脂肪的摄取。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。
答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。
它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。
2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。
答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。
常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。
3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。
答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。
常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。
第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。
祝您考试顺利！。
公共营养师(二级)考试试题及答案解答
公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。
它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。
题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。
答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。
2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。
3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。
题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。
它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。
2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。
3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。
题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。
2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。
3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。
4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。
题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。
孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。
此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。
增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。
重庆省2015年上半年公共营养师二级模拟试题
重庆省2015年上半年公共营养师二级模拟试题一、单项选择题1、____缺乏可引起坏血病。
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸2、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA3、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为____A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿4、我国成年人体质指数的正常范围是____A．17.5～23 B．18.5～24 C．19.5～24 D．20.5～285、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是____A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素6、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓7、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸8、铁缺乏会有哪些症状____A．佝偻病B．夜盲症C．脚气病D．贫血9、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E10、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为____A．消费者维权日B．传统美德宣传日C．全民健康活动日D．公民道德宣传日11、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A12、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动B．中体力劳动C．重体力劳动D．无体力劳动13、维生素B1缺乏病(脚气病)在我国____发病率较高。
A．北方B．南方C．西部D．东北地区14、”圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。
其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说____A．节俭是维持人生存的必需B．节俭是安邦定国的法宝C．节俭是持家之本D．节俭会带来财富大量增加15、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂16、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____A：果胶B：木质素C：树胶D：菊糖17、维生素A缺乏最常见的人群是______。
15年11月营养师二级理论A卷和答案汇编
职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题（第1~20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。
每题1分，共20分。
） 1、职业道德的基本规范不包括（ ） （A ）爱岗敬业、服务群众 （B ）办事公道、服务群众 （C ）奉献社会、诚实守信 （D ）与时俱进、科学发展 2、吸收是指（ ） （A ）食物进入消化道 （B ）食物进入血液或淋巴 （C ）小分子营养物质进入血液或淋巴 （D ）营养物质进入小肠 3、营养素在维持内环境的稳态中的调节方式，以下哪项不是（ ） （A ）神经系统调节 （B ）酶调节 （C ）免疫调节 （D ）激素调节 4、（ ）在水果皮层含量最多。
(A) 维生素 (B) 矿物质 (C)有机酸 (D)膳食纤维 5、安全摄入范围是指（ ） （A ）RNI 与 UL 之间 （B ）EAR 与 UL 之间 （C ）EAR 与 RNI 之间 （D ）RNI 与 AI 之间 6、通常情况下婴儿添加辅助食品的时间是（ ） （A ）1~2个月 （B ）2~4个月 （C ）4~6个月 （D ）6~8个月 7、与牛奶相比，瘦肉的（ ）量高且吸收较好。
（A ）铁 （B ）钙（C ）维生素B2 （D ）维生素C8、食用腌菜时，应至少待腌制（ ）天以上才能食用。
考 生答 题不准 超过 此 线（A）7 （B）15（C）20 （D）309、定性调查通常是指得到某种食物特定时期内所食用的（）资料。
（A）食物量（B）份额大小（C）次数（D）都不是10、造成碘缺乏病流行的根本原因是（）（A）生活环境中缺碘（B）碘代谢障碍（C）碘吸收障碍（D）碘需要量增大11、孕妇的必要性体重增加不包括（）（A）胎儿和胎盘（B）羊水（C）增加的血浆容量（D）母体脂肪增加12、近发根2~4cm的地方可以显示最近（）体内矿物质的储存量。
2015年上半年重庆省公共营养师试题
2015年上半年重庆省公共营养师试题一、单项选择题1、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm2、维生素B1缺乏病(脚气病)在我国____发病率较高。
A．北方B．南方C．西部D．东北地区3、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供4、肝性脑病是以____的综合征。
A．消化系统症状为主B．神经精神症状为主C．代谢系统症状为主D．血液组织症状为主5、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸6、促进生长与组织修复的营养素是____A．脂类B．果胶C．碳水化合物D．蛋白质7、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉8、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关9、乳中维生素B1含量平均为____A．0.02mg/100ml B．0.01kg/100ml C．0.02kg/100ml D．0.03mg/100ml10、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以11、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最大的是____A．红枣B．麦芽糖浆C．山梨酸钾D．葡萄糖12、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
2015年重庆省高级公共营养师考试试卷
2015年重庆省高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝2、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。
A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育3、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围4、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱5、以下不是胃肠功能衰竭病因的是____A．胃肠炎症B．饮食不规律C．胰腺炎症D．短肠综合征6、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素7、下列豆类食物中GI最低的是____A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆8、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。
A．10min B．1h C．10h D．1天9、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群10、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为__。
A．男性≥85cm，女性≥85cmB．男性≥85cm，女性≥80cmC．男性≥80cm，女性≥80cmD．男性≥80cm，女性≥85cm11、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品12、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动13、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。
2015年公共营养师(二级)真题(精)
2015年5月公共营养师二级卷册一:职业道德理论知识一、单项选择题(1~60题。
请选择一个正确答案,将答题卡相应的字母涂黑。
每题1分,共60分。
1、母乳喂养的早产儿应每隔( 小时喂食一次。
A、1B、2C、3D、42、RNI在个体膳食评价中的用途是(A、用以检查日常摄入量不足的问题B、日常摄入量达到或超过此水平,表明摄入不足的概率很低C、日常摄入量超过此水平,可面临健康风险D、以上都不是,因为RNI不能评价个体摄入量3、属于营养干预项目近期效果评价内容中的促成因素的是(A、对营养知识的防治知识B、人的信念C、组织的建立D、饮食行为4、食品相关公共卫生突发事件中,食源性疾病的行政处理主要是先向当地卫生行政部门报告,卫生行政部门接到报告后,按以下要求处理,其中不正确的是(A、采取行政控制措施B、责令停产、停业C、依法追究民事责任D、依法追究刑事责任5、下列选项中,(不是食物频率调查法的优点。
A、能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量B、能反映长期营养素的摄取模式C、对食物份额大小的量化准确度高D、调查方法简单而且费用低6、采用SPSS软件进行统计分析前做的一些准备工作有(A、要建立数据文件B、根据研究分析的需要,对数据进行整理C、进行必要的预分析D、以上均是7、下列关于道德的说法中,正确的有(A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志来源C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶段性8、下列道德的说法中,正确的是(A、道德可能代替法律B、道德很快代替法律C、道德最终代替法律D、道德不可能代替法律9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2B、3C、4D、510、食品添加剂使用时应符合(A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对11、针对某列具有特殊营养需求或某一食用人群的食品而制定的通用技术要求中突出了对(的规定。
2015年重庆省公共营养师二级模拟试题
2015年重庆省公共营养师二级模拟试题一、单项选择题1、婴儿____个月涎腺发育完善。
A．2～3 B．1～2 C．3～4 D．4～52、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚3、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．654、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A．500 B．400 C．300 D．6005、在通常情况下，脑组织的能量来源于____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪6、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》7、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁8、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。
A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品9、最经济的能量来源的食物类别为____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类10、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻11、____可促进钙的吸收和重吸收。
A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β-胡萝卜素12、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写13、膳食中碱性物质主要来源于____A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类14、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃15、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变16、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸17、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群18、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A：足部B：肘部C：膝部D：手-腕部E：腰椎19、反映食品营养标签最基本信息的是____A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称20、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生21、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
二级公共营养师考试问题及其参考答案
二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。
（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。
（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。
（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。
（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。
（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。
{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。
{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。
请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。
{content}。
重庆省2015年二级公共营养师证试题
重庆省2015年二级公共营养师证试题一、单项选择题〔共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕1、以下饮料中含能量低的是____A．固体饮料B．碳酸饮料C．果汁饮料D．矿泉水2、我国规定______不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供给的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有______。
A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品4、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．50g和100g C．150g和50g D．50g和150g 5、以下食物中含铁量较多、吸收率最高的是____A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类6、天然抗氧化物质的主要来源是____A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅7、食物在口腔内主要进行的消化是____A：机械性消化B：化学性消化C：淀粉的主要消化D：少量蛋白质的消化8、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是9、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂10、VC缺乏可引起____A：脚气病B：癞皮病C：贫血D：坏血病11、收集食物样品时最核心的问题是____A．尽可能多地抽样B．随机抽样C．最大化地减少抽样误差D．样品种类齐全12、我国1～5岁儿童发生营养不良时上臂围为____cm。
A．＞14.5 B．＞13.5 C．～13.5 D．＜13、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症14、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 15、红细胞的特性是____A．正常女性血液中红细胞的数量平均为×1012/L B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C．红细胞具有免疫功能D．红细胞比重小于血浆E．红细胞生成不需要叶酸16、根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中____A．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平升高B．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平下降C．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平下降D．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高17、为说明食物价格与营养的关系，可采用____标示。
二级公共营养师考试题目与解析
二级公共营养师考试题目与解析
第一题
题目：人体每天需要的能量来自于以下哪些营养素？
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
解析：人体每天需要的能量主要来自于蛋白质、碳水化合物和脂肪。
维生素虽然对人体正常生理活动也很重要，但不是提供能量的主要来源。
因此，正确答案为A、B和C。
第二题
题目：以下哪种食物富含维生素C？
A. 香蕉
B. 西红柿
C. 鸡肉
D. 米饭
解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，其中西红柿是一种富含维生素C的食物。
香蕉、鸡肉和米饭中的维生素C含量相对较低。
因此，正确答案为B。
第三题
题目：以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 黄瓜
D. 巧克力
解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，黄瓜是一种富含膳食纤维的食物。
鸡蛋、牛奶和巧克力中几乎不含膳食纤维。
因此，正确答案为C。
第四题
题目：以下哪种食物富含钙？
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜
D. 水果
解析：钙主要存在于奶制品、豆类、坚果和一些蔬菜中。
肉类、鱼类和水果中的钙含量相对较低。
因此，正确答案为C。
第五题
题目：以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 米饭
B. 面包
C. 鸡蛋
D. 土豆
解析：优质蛋白质主要存在于动物性食物中，鸡蛋是一种富含
优质蛋白质的食物。
米饭、面包和土豆中的优质蛋白质含量相对较低。
因此，正确答案为C。
以上为二级公共营养师考试题目与解析。
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重庆省2015年上半年二级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的____A．成分B．构成比例C．分类D．结构2、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《中华人民共和国食品卫生法》D．《保健食品管理办法》3、食物与营养发展的重点领域是______。
A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业4、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。
A．20%B．25%C．75%D．80%5、适量补充____可以减少脂肪肝的发生，并且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化、恢复肝功能的重要功效成分。
A．EPA B．DHA C．磷脂D．酚酸6、膳食中存在的两种必需脂肪酸是____A．n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B．n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C．n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D．n-3系列的EPA 和n-6系列的DHA7、__可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查8、可食部是指____A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例9、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品10、罐头食品在37%中保温7天，下列对胖听的描述正确的是____A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是生物性气胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是物理性膨胀11、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物12、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。
C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。
D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。
13、青少年期每日钙储备约为____mg。
A．100 B．200 C．300 D．40014、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素15、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法16、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 17、尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为____A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸18、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸19、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。
A．角膜透明B．肌肉有弹性C．黏膜呈鲜红色D．眼球平坦或稍凹陷E．肌肉与鱼骨脱离20、以下____方式，维生素B1损失较少。
A．米面过精加工B．淘米次数多C．蔬菜用急火快炒D．食物加碱21、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为__kcal。
A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确22、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类23、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病24、来源于地球辐射的放射线是____A．铀系、钍系和3H B．铀系、钍系和35S C．铀系、钍系和14C D．铀系、钍系和锕系25、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。
A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E26、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克27、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列哪些内容属于我国第一个膳食指南的内容____A．食物要多样B．粗细要搭配C．食盐要限量D．甜食要少吃E．多吃蔬菜和水果2、属于油脂类的坚果包括____A．榛子B．腰果C．杏仁D．葵花子3、不利于锌吸收的因素有____A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．氨基酸4、人的一生按照年龄可分为______个阶段。
A．4B．5C．6D．7E．85、枸杞子可用于治疗__。
A．感冒发烧B．大便干结C．头晕目眩D．咳嗽痰多6、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入7、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____A．2型糖尿病B．高血压C．冠心病D．脂肪肝E．痛风8、食品样品取样时常用的方法包括____A．八分法B．四分法C．二分法D．几何法E．量筒法9、尿液采取冷藏法储存温度应为__。
A．0℃B．4℃C．10℃D．20℃10、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为____A：95%B：85%C：70%D：80%11、以下对肥胖描述正确的是____A．是一种营养障碍B．易引发多种慢性疾病C．皮下脂肪堆积D．内脏脂肪可能堆积E．中国成人BMI≥28为肥胖12、维生素A缺乏判断的检测指标有____A．血清视黄醇B．暗适应能力C．生理盲点D．眼结膜印迹细胞学法E．皮肤症状13、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____A．氮肥B．钾肥C．肥D．钼肥14、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。
.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B．越是无人监督，越要严格要求自己C．要时刻保持谦虚谨慎的作风D．保持自己的独立人格15、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过uL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．接近C．等于D．小于16、缺乏维生素A造成A：骨质软化症B：干眼病C：癞皮病D：青光眼。
17、常用化学保藏方法有____A．盐渍B．糖渍C．冷熏法D．热熏法E．液熏法18、维生素B，又称____A．硫胺素B．抗脚气病因子C．抗神经炎因子D．烟酸E．核黄素19、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多20、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是____A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸D．维生素B1和维生素B621、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干A：a、13%B：b、14%C：c、15%D：d、16%22、肾病患者营养治疗应注意的营养因素是____A．蛋白质、能量B．水C．钾、钠D．维生素E．钙、磷23、母体转化乳汁能量的效果为____A：70%B：80%C：90%D：100%24、在计划膳食中，用______作为营养状况适宜的目标。
A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL25、缺乏微量元素锌可引起____等症状。
A．生长缓慢B．味觉障碍C．皮肤伤口愈合不良D．免疫功能减退E．贫血26、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克27、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A。