食品质量分析与检验实验指导书.doc

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(完整版)食品质量分析与检验实验指导书

《食品质量分析与检验》实验与实训指导书蒋红英编农业与生物工程学院现代农业部2010年10月目录项目（实验）一味觉敏感度测定 (3)项目（实验）二排序实验 (7)项目（实验）三密度的测定 (10)项目（实验）四物理检验实验 (11)项目（实验）五酱油中氨基态氮含量的测定 (14)实验一味觉敏感度测定1-1 味觉敏感度测定一、实验原理酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。

二、实验目的感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。

通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。

三、实验材料与用具（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。

（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯表1 四种基本味液储备液和稀释液四、实验方法及操作步骤（1）评价员将收到一种具有某味特征（酸甜苦咸）的样品浓度系列，样品按浓度递增（递减）的顺序排列。

按照指定顺序对这些样品依次评估，不要将样品咽下。

先用清水洗漱口腔，然后取第一个试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头。

（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。

在表2中记下试样编号和味觉判别。

表2 味觉敏感度测定实验记录姓名：时间：注：O无味；×察觉阈；××识别阈；×××识别不同浓度递增，增加×数1-2 差别试验一、实验原理三点检验是差别检验中最常用的方法。

在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同的那一个样品。

二、实验目的在感官评定中，三点检验是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。

食品分析实验报告_3

食品安全分析技术实验报告学院专业学号姓名实验日期：2012 年10 月25 日成绩教师签字实验名称气相色谱分析一、实验目的：了解色谱分析的原理和仪器结构，掌握气相色谱仪的启动、参数选择、仪器的用途和定性、定量分析方法。

二、实验内容：1气相色谱仪结构气象色谱仪一般由载气系统；进样系统；色谱柱和柱箱，包括恒温控制装置；检测系统；记录系统。

2气相色谱仪启动打开载气；设定均样，色谱柱和检测器的温度；将相关气体打开，点火；基线平稳则色谱仪启动完成。

3气相色谱仪的参数选择载气的流速（1ml/min，一般用分流装置控制）；色谱柱温度；进样气的温度；检测器的温度；辅助气体（氢气，空气）的流速。

一般设置流速：尾吹气（N2）：H2：空气=1：1:10等作为气象色谱仪选择的参数。

4气相色谱仪的用途适用于沸点在400度以下，能汽化，热稳定性好的所有有机物。

5气相色谱仪的定量方法：面积内标法、面积外标法、绝对标准曲线法、峰面积百分率法三、白酒中醇酸酯的测定（一）实验目的：学习气相色谱内标定量分析白酒中醇酸酯的方法（二）实验步骤：1、仪器：日本岛津气相色谱仪GC-2010，FID检测器，聚乙二醇2000色谱柱，柱长 30m 内径0.25mm 膜厚0.25μm2、溶液配制：用50%的乙醇溶液，分别配制2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯溶液。

3、仪器操作条件：色谱柱温度：60℃以每分钟5度的速度升温到150度进样器温度：180℃检测器温度：180℃氮气流速：1mL/min分流比：1：204、组分定性分析：见图一（1）取白酒1μL注入色谱仪进行分离分析。

（2）取2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯各100μL分别放入4个离心管中，再分别加入900μL50%的乙醇水溶液。

（3）分别取上述液体1μL注入色谱仪进行定性分析。

5、白酒中乙酸乙酯，异丁醇，乙酸的定量分析（1）取2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯各100μL放入一个离心管中，加入600μL50%的乙醇水溶液。

食品出厂检验指导书及检验报告

食品出厂检验指导书及检验报告概述本文档旨在提供一份食品出厂检验指导书及检验报告。

该检验指导书适用于食品生产企业，其目的是确保生产的食品符合相关法律法规的要求，并保证其品质和安全性。

检验项目以下是常见的食品出厂检验项目：1. 外观检验：包括颜色、形状、气味等外观特征的检查。

2. 感官评估：通过尝试和嗅闻来评估食品的口感和气味。

3. 包装检验：检查食品包装的完整性和卫生情况。

4. 标签合规性检验：检查食品标签上的信息是否准确、完整且符合相关法规。

5. 化学分析：对食品中的成分、添加剂和污染物进行检测。

6. 微生物检验：检测食品中的微生物数量和种类。

7. 营养分析：对食品中的营养成分进行定量分析。

8. 保质期评估：评估食品的保质期和贮存条件。

检验方法食品出厂检验应根据不同的食品类型和检验项目选择相应的方法和标准。

以下是一些常用的检验方法：1. 目测检查：使用肉眼进行外观检查，例如颜色、形状和纹理等。

2. 实验室分析：使用仪器和设备对食品进行化学、微生物和营养等方面的定量分析。

3. 传感器技术：利用传感器设备对食品进行快速、准确的检测和分析。

4. 有机化学分析：使用精密仪器对食品中的有机成分进行定性和定量分析。

5. 统计学分析：对检验结果进行统计学处理和分析，以评估食品质量和安全性。

检验报告食品出厂检验报告应包含以下内容：1. 企业信息：列出食品生产企业的名称、地址和联系方式。

2. 检验项目：描述进行的检验项目和方法。

3. 检验结果：对每个检验项目的结果进行详细说明，并与相应的标准进行对比。

4. 结论：评估食品符合与否，并提供建议措施（如不符合要求）或认可（如符合要求）。

5. 签字和日期：检验报告需要由检验员签字，并注明日期。

注意事项在进行食品出厂检验时，请注意以下事项：1. 确保检验设备和仪器的准确性和可靠性。

2. 不要将食品样品与其他物质或样品混淆。

3. 遵守相关的卫生和安全规定。

4. 准确记录检验过程和结果，确保报告的可靠性和可追溯性。

食品产品检验作业指导书

食品产品检验作业指导书1. 背景食品产品检验是确保食品安全和质量的重要环节。

本指导书旨在为相关人员提供检验操作的指导，确保检验工作的准确性和高效性。

2. 检验前准备在进行食品产品检验前，确保以下准备工作已完成：- 检验设备的校准和保养- 检验样品的准备和标识- 相关文件和记录的准备3. 检验流程食品产品检验的基本流程如下：1. 样品接收和登记2. 样品标识和记录3. 检验项目选择和准备4. 检验操作执行5. 结果录入和分析6. 报告编写和归档4. 检验操作指导根据不同的食品产品和检验项目，操作指导可能有所不同。

以下是一些一般性的检验操作指导：- 样品准备：确保样品的清洁、完整和代表性- 设备操作：按照设备操作说明进行操作，确保准确性和安全性- 检测方法：根据标准检测方法进行检测，遵循操作规程- 数据记录：准确记录检测结果和观察到的异常情况- 结果分析：根据标准要求和公司的要求进行结果分析和判断5. 质量控制在食品产品检验中，质量控制是确保检验准确性和可靠性的关键。

以下是一些常用的质量控制技术：- 样品平行检测：使用同一样品进行重复检测，评估分析的稳定性- 样品加标法：向样品中添加已知浓度的标准物质，评估分析方法的准确性- 参比物检测：使用已知浓度的参比物进行检测，校正和验证分析结果6. 安全和环保要求在进行食品产品检验时，注意以下安全和环保要求：- 穿戴个人防护装备，如实验服、手套和口罩- 定期维护和清洁检验设备，确保设备的安全运行和准确性- 合理使用和储存检验试剂和标准物质，避免浪费和污染环境7. 食品产品检验注意事项在进行食品产品检验时，注意以下事项：- 严格按照检验标准和方法进行操作- 注意操作规程中的注意事项和警示信息- 及时处理检验过程中的异常情况和问题- 详细记录检验操作和结果，确保可追溯性和可复审性8. 参考资料以上是食品产品检验作业的一些指导，希望能为相关人员提供帮助。

如有任何问题，请及时咨询食品安全管理部门或专业人士。

食品分析全部实验

壹 Vc的测定⑴原理：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化后成脱氢抗坏血酸，再与2,4-二硝基苯肼作用，生成红色脎，其呈色强度与总抗坏血酸含量成正比，进行比色测定。

⑵仪器：恒温箱或电热恒温水浴、可见分光光度计、捣碎机⑶试剂：4.5mol／L硫酸、85％硫酸、2％ 2,4-二硝基苯肼、2％草酸溶液、1％草酸溶液、1％和2％硫脲溶液、抗坏血酸标准溶液、活性炭⑷操作方法：①样品制备称取适量样品（含1-2mg抗坏血酸），鲜样加1﹕1量2％草酸溶液打成匀浆，干样加百分之一草酸溶液磨成匀浆，最后用百分之一的草酸溶液定容至100ml，过滤，滤液备用。

②氧化处理取25ml滤液加入0.5克活性炭，振摇一分钟，过滤，取10ml 2％硫脲溶液，混匀备用。

③呈色反应：取3支试管，每支试管都加入上述氧化稀释液4ml。

其中一支试管做空白，另两支试管各加1.0ml 2％ 2,4-二硝基苯肼，将三支试管放入（37±0.5）℃恒温箱或水浴中准确保温3小时。

取出试管放入冰水中。

空白试管冷却至室温后再加入1ml 2％2,4-二硝基苯肼溶液，10-15分钟后也放入冰水中。

向每支试管中滴加5ml 85％的硫酸，边加边摇动，滴加时间至少需要1min。

加完硫酸后将试管从冰水中取出，室温下放置30min后立即比色。

④比色用1cm的比色杯，以空白液调零点，于500nm波长下测吸光值。

⑤标准曲线绘制加2g活性炭于50ml标准溶液中，振摇1min，过滤。

取10ml滤液置于500ml容量瓶中，家5.0g硫脲，用1％的草酸溶液稀释至刻度，抗坏血酸的浓度为20ug／ml.取出溶液用硫脲稀释成抗坏血酸浓度一次为1、2、4、5、8、10、12ug／ml，按样品测定步骤进行显色反应并比色。

以吸光度值为纵坐标，抗坏血酸浓度为横坐标制作标准曲线图。

⑸计算结果①X=(pv／m)×f×(100／1000) x-样品中抗坏血酸的含量，mg／100g p-由标准曲线得样品氧化液中抗坏血酸的浓度，ug／ml f-样品处理过程中的稀释倍数 v-试样用1％草酸溶液的体积 m-称取样品的质量，g ②X=c／m×100 c-由标准曲线查得或由回归方程算出的试样测定液总抗坏血酸含量，mg m-测定时所取滤液相当于样品的用量，g⑹注意事项：①硫脲可保护抗坏血酸不被氧化，可帮助脎的形成，最终溶液中的硫脲的浓度应一致，否则影响色度。

食品质量分析与检验实验指导书

《食品质量分析与检验》实验与实训指导书蒋红英编农业与生物工程学院现代农业部2010年10月目录项目（实验）一项目（实验）二项目（实验）三味觉敏感度测定 (3)排序实验 (7)密度的测定 (10)项目（实验）四验 (11)物理检验实项目（实验）五酱油中氨基态氮含量的测定 (14)实验一味觉敏感度测定1-1味觉敏感度测定1、实验原理酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。

2、实验目的感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。

通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。

3、实验材料与用具（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。

（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯4、实验方法及操作步骤（1）评价员将收到一种具有某味特征（酸甜苦咸）的样品浓度系列，样品按浓度递增（递减）的顺序排列。

按照指定顺序对这些样品依次评估，不要将样品咽下。

先用清水洗漱口腔，然后取第一个试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头。

（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。

在表2中记下试样编号和味觉判别。

表2味觉敏感度测定实验记录注：O无味；×察觉阈；××识别阈；×××识别不同浓度递增，增加×数1-2差别试验一、实验原理三点检验是差别检验中最常用的方法。

在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同的那一个样品。

二、实验目的在感官评定中，三点检验是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。

(完整版)食品理化检验实验指导书

食品理化检验实验指导书适用课程：食品理化检验（实验）食品理化检验实训食品检验技术（实验）食品检验技术实训食品卫生与营养检测（实验）食品卫生与营养检测综合实训目录实验部分实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1)实验二面粉总灰分的测定 (3)实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5)实验四牛乳中还原糖的测定 (8)实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10)实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12)实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14)实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16)实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19)实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21)实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23)实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24)实验十三水果中维生素C含量的测定 (28)实验十四果胶的提取 (33)实验十五果胶的测定 (35)实验十六高效液相使用技能训练（色谱法测定茶叶中提取物） (36)实验十七银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 (40)选做实验实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42)实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43)实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45)实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47)实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49)实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51)实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53)实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55)实训部分模块一基本技能训练 (57)实训一常用电器的使用技能 (57)实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60)实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68)实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73)实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75)实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77)模块二综合实训 (78)实训一糕点产品的理化检测 (78)实训二酱菜类产品的理化检测 (79)实训三肉制品的理化检测 (80)实验部分实验一常压干燥法测定面粉的水分含量一实验目的1 熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。

食品分析与检验

绪论1、什么是食品分析？食品分析与检验是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性科学。

2、食品分析与检验的任务是什么？（1）根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合食品标准的要求（2）对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量，从而指导与控制生产工艺过程（3）为食品生产企业成本核算、制定生产计划提供基本数据（4）开发新的食品资源，提高食品质量以及寻找食品的污染来源，使广大消费者获得美味可口、营养丰富和经济卫生的食品，为食品生产新工艺和新技术的研究及应用提供依据（5）检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或上市的商品进行检验，为政府管理部门对食品品质进行宏观监控提供依据（6）当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据（7）在进出口贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出口食品进行检测，保证进出口食品的质量，维护国家出口信誉（8）当发生食物中毒事件时，检验机构对残留食物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据3、食品分析与检验包含了哪些内容？食品的感官检验食品的理化检验：食品的一般成分分析食品添加剂检测食品中有毒有害物质的检测功能性食品的检测转基因食品的检测食品包装材料和盛放容器分析化学性食物中毒的快速鉴定腐败变质食品的检验掺假食品的检测第二章食品分析与检验的一般程序1、食品分析与检验的一般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理2、采样的原则是什么？（1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品（3）要认真填写采样记录。

食品安全质量检测作业指导书

食品安全质量检测作业指导书一、背景介绍食品安全是人们生活中的重要问题，确保食品的安全和质量对保障人们身体健康具有重要意义。

食品安全质量检测作业是对食品样品进行检测和分析的关键环节，以保障食品的合格与否。

二、检测目标与方法1. 目标食品安全质量检测的目标是确保食品符合国家相关标准和法规，包括但不限于食品中的有害物质、微生物、营养成分等方面的检测。

2. 方法食品安全质量检测的方法应根据不同的检测项目和要求进行选择。

常见的检测方法包括：物理检测、化学检测、微生物学检测和传感器检测等。

三、检测项目及要求1. 有害物质检测有害物质检测主要包括农药残留、兽药残留、重金属含量等方面的检测。

检测要求严格，应根据食品类别以及国家和地方相关标准进行检测。

2. 微生物学检测微生物学检测主要包括总菌落数、大肠菌群、致病微生物等方面的检测。

通过微生物学的方法，可以判断食品的卫生质量和是否存在致病菌。

3. 营养成分检测营养成分检测主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等方面的检测。

通过营养成分的检测，可以确定食品的营养价值，判断其是否符合营养需求。

四、检测流程和步骤1. 样品采集样品采集是食品安全质量检测的第一步，应选择代表性的样品，并按照相关要求进行采样。

采样过程中应注意卫生与安全，并尽量避免样品受到外界污染。

2. 样品制备样品制备是将采集到的样品进行处理和准备，以便于后续的检测。

样品制备的步骤应根据检测要求进行，包括样品的筛选、研磨、溶解等处理。

3. 检测操作检测操作是对样品进行检测的具体过程，根据不同的检测方法和要求进行操作。

在进行检测操作时，应严格控制操作流程和条件，确保结果的准确性和可靠性。

4. 数据分析与报告在完成检测后，对检测结果进行数据分析和处理，生成相应的检测报告。

检测报告应清晰、准确地呈现检测结果，并根据需要提供相应的建议和改进措施。

五、质量控制与质量保证1. 质量控制质量控制是食品安全质量检测的重要环节，包括样品的质量控制、试剂的质量控制以及仪器设备的质量控制等方面。

质检作业指导书

质检作业指导书质检作业指导书（上）一、概述质检作业指导书是为了确保产品质量稳定和提高工作效率而编写的文件。

本指导书旨在帮助质检员准确理解作业流程和注意事项，以确保质检工作的顺利进行。

本文将从下文所述的几个方面详细介绍。

二、作业流程1. 准备工作：（1）检查设备是否正常工作，如电脑、仪器等；（2）核对所需材料是否齐备，如检测样本、标准及相关文档；（3）了解产品和工艺要求，熟悉规范。

2. 抽样检验：（1）根据质检计划，准备抽样工具和方法；（2）按照规定的标准，从生产批次中抽取样本；（3）将样本送入实验室进行检测，记录结果。

3. 检测分析：（1）根据产品要求和标准，使用相应设备进行检测；（2）运用适当的分析方法，准确判定检测结果；（3）对于不合格的样本，进行深入分析，找出原因，并提出改进措施。

4. 数据处理：（1）根据检测数据，编制相应的报告；（2）对数据进行统计分析，判断产品是否符合要求；（3）及时将检测结果和分析报告反馈给相关部门。

三、注意事项1. 作业环境：（1）确保作业区域清洁、整齐，防止交叉污染；（2）保持室温适宜，避免影响检测结果；（3）严禁在作业区域吸烟、进食等不良习惯。

2. 作业规范：（1）按照标准操作流程进行质检，不得随意更改；（2）检测仪器要正常调试和校准，确保准确性；（3）遵循质检工作要求，杜绝任何形式的弄虚作假。

3. 安全防护：（1）在作业过程中，佩戴好相应的防护设备；（2）避免接触有害物质，如化学试剂等；（3）严禁将实验室内的材料带出实验室。

四、其他事项1. 持续学习：（1）质检员需要持续学习新的质检方法和技术；（2）及时了解和掌握相关的质检法规和标准；（3）定期参加培训和学术交流，提高专业素养。

2. 提升效率：（1）根据实际情况合理安排作业时间和工作重点；（2）作业前准备充分，尽量避免中断和延误；（3）注重与相关部门的沟通和协作，提高工作效率。

以上为质检作业指导书的概要内容，希望质检员能够严格按照指导书进行作业，确保产品质量稳定和生产效率的提高。

食物鉴定的实验报告

食物鉴定的实验报告引言食物是人类生活的基本需求之一，而食物的质量与安全对于人类的健康至关重要。

然而，在现代社会，食品市场上存在着大量的假冒伪劣商品，如何对食物进行鉴定成为了一个重要的课题。

本实验旨在通过一系列的实验手段和方法，对食物进行鉴定。

实验目的1. 了解常见食品鉴定的原理和方法。

2. 学习实验技巧和使用相关仪器设备。

3. 培养严谨的实验态度和分析能力。

实验材料和仪器1. 蔬菜样本：西红柿、黄瓜、生姜。

2. 肉类样本：鸡肉、猪肉、牛肉。

3. 食用油：橄榄油、大豆油、花生油。

4. 鉴定试剂：无水酒精、硝酸银、碘酒、卡氏液、亚甲蓝溶液等。

5. 仪器设备：显微镜、天平、离心机等。

实验方法1. 蔬菜样本鉴定1. 确定蔬菜样本的外观特征，比较不同样本之间的差异。

2. 利用显微镜观察蔬菜样本的细胞结构，以辅助鉴定。

3. 制备蔬菜样本的提取液，用无水酒精进行提取。

4. 将提取液分别与碘酒、硝酸银、卡氏液等试剂进行反应，观察反应过程和结果。

2. 肉类样本鉴定1. 测量肉类样本的重量，并进行组织结构的观察。

2. 将肉类样本进行磨碎，用无水酒精进行提取。

3. 将提取液分别与碘酒、卡氏液等试剂进行反应，观察反应结果。

3. 食用油鉴定1. 测量食用油样本的密度和酸度，并与标准值进行对比。

2. 利用显微镜观察食用油样本的颗粒结构和杂质情况。

3. 用亚甲蓝溶液对食用油样本进行染色观察。

实验结果和分析1. 蔬菜样本鉴定：经过观察与试剂反应，确定西红柿为真正的蔬菜样本，黄瓜和生姜为被伪装的假冒样本。

2. 肉类样本鉴定：经过观察与试剂反应，确定鸡肉为真正的肉类样本，猪肉为被替代的假冒样本，牛肉为添加了防腐剂的样本。

3. 食用油鉴定：经过测量与观察，确定橄榄油为纯正的食用油样本，大豆油和花生油为掺假的样本。

结论通过本实验的食物鉴定过程，我们可以得出以下结论：1. 食物鉴定是一项复杂而重要的工作，涉及到外观特征、细胞结构、化学反应等多个方面。

食品安全检验指导书

食品安全检验指导书一、引言食品安全是人们关注的重要问题之一，为了确保民众的食品安全，各国都建立了相应的食品安全检验制度。

本指导书旨在提供一份详细的食品安全检验指南，以协助相关从业人员进行有效的食品安全检验工作。

二、食品安全检验概述食品安全检验是指通过对食品的物理、化学、生物学等方面进行检测和分析，判断食品是否符合安全标准的过程。

食品安全检验的目的是保障食品的安全性和卫生质量，减少食品中有害物质对人体的危害。

三、食品安全检验的重要性食品安全检验在保障民众健康和生命安全方面起着重要的作用。

食品中可能存在的有害物质包括重金属、农药残留、生物毒素等，如果不及时进行检验和筛查，就会对人体健康造成潜在的危害。

四、食品安全检验的方法与步骤1.采样采样是食品安全检验的第一步，合理的采样方法和采样点选择对结果的准确性和可靠性至关重要。

2.样品制备样品制备是将采样得到的食品样品进行处理和准备，以适应后续的检验方法和要求。

样品制备应注意避免样品污染和损失，并确保样品的各项指标能够得到准确和可靠的检测。

3.物理检验物理检验是通过对食品的外观、颜色、气味等进行观察和检测，判断是否存在异常情况，如变质、霉变等。

4.化学检验化学检验是通过对食品中的化学成分进行检测和分析，包括有害物质的检测、营养成分的测定等。

化学检验需要运用各种仪器设备和化学试剂，确保检验结果的准确性和可靠性。

5.微生物学检验微生物学检验是通过对食品中的微生物进行培养和检测，包括细菌、霉菌、病毒等。

微生物学检验可以判断食品是否存在致病微生物，对食品的卫生质量进行评价。

6.辐射检验辐射检验是对食品辐射状况进行检测和评估，确保食品辐射水平在安全范围内。

7.结果分析与判定通过对检验结果的分析和对比，判断食品是否符合安全标准。

若食品不符合要求，则需要采取相应的措施，如召回、销毁等。

五、食品安全检验的注意事项1.严格遵守检验标准和方法，确保检验过程和结果的准确性和可靠性。

食品分析与质检实验指导书

食品分析实验指导书《食品检验与分析》是食品工程与科学专业的主干课程之一，食品分析就是专门研究各类食品组成成分的检验方法及有关理论，进而评定食品品质的技术性学科。

食品分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。

食品的种类繁多，食品分析的目的、项目和要求也不尽相同，尽管如此，不论哪种类型食品的分析，都要按照一个共同的程序进行。

那我们通过食品分析实验，来了解食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存；样品的预处理；成分分析；分析数据处理；分析报告的撰写。

同时，食品分析实验是理论与实践相结合的一个重要环节，学生通过实验对食品分析的一些基本理论和基本知识加深认识。

实验一水分及灰分的测定一、目的和要求：掌握水分与灰分测定的方法；掌握相关仪器的使用。

二、原理：1、水分的测定直接干燥法基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干嫌箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目的，食品干燥的速度取决于这个压差的大小。

2、总灰分的测定把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。

三、材料、试剂和仪器1．仪器：①高温炉②坩埚③坩埚钳④干燥器⑤分析天平2．试剂①1：4盐酸溶液②0．5％三氯化铁溶液和等量蓝墨水的混合液③6mol/L硝酸④36％过氧化氢⑤辛醇或纯植物油四、实验步骤（一）、水分的测定样品的制备、测定及结果计算样品的制备方法常以食品种类及存在状态的不同而异，一般情况下，食品以固态(如面包、饼干、乳粉等)、液态(如牛乳、果汁等)和浓稠态(如炼乳、糖浆、果酱等)存在。

食品质量与安全检测作业指导书

食品质量与安全检测作业指导书第1章引言 (3)1.1 食品质量与安全检测的重要性 (3)1.2 食品质量与安全检测的基本原则 (4)第2章食品样品的采集与预处理 (4)2.1 样品采集 (4)2.1.1 采样原则 (4)2.1.2 采样方法 (4)2.1.3 采样容器及器材 (5)2.2 样品预处理 (5)2.2.1 样品预处理方法 (5)2.2.2 样品预处理注意事项 (5)2.3 样品保存 (5)2.3.1 样品保存条件 (5)2.3.2 样品保存期限 (5)2.3.3 样品保存注意事项 (5)第3章食品微生物检测 (6)3.1 微生物检测基本方法 (6)3.1.1 样品制备 (6)3.1.2 微生物分离与纯化 (6)3.1.3 微生物计数 (6)3.1.4 微生物鉴定 (6)3.2 常见食源性病原体检测 (6)3.2.1 沙门氏菌检测 (6)3.2.2 金黄色葡萄球菌检测 (6)3.2.3 大肠杆菌O157:H7检测 (6)3.2.4 李斯特菌检测 (6)3.3 微生物快速检测技术 (7)3.3.1 免疫学检测技术 (7)3.3.2 分子生物学检测技术 (7)3.3.3 生物传感器检测技术 (7)3.3.4 拉曼光谱检测技术 (7)第四章食品化学污染物检测 (7)4.1 金属污染物检测 (7)4.1.1 检测方法 (7)4.1.2 检测项目 (7)4.1.3 检测步骤 (7)4.2 有机污染物检测 (8)4.2.1 检测方法 (8)4.2.2 检测项目 (8)4.2.3 检测步骤 (8)4.3 农药残留检测 (8)4.3.2 检测项目 (8)4.3.3 检测步骤 (8)第5章食品添加剂检测 (9)5.1 食品添加剂概述 (9)5.2 常见食品添加剂检测 (9)5.2.1 着色剂检测 (9)5.2.2 防腐剂检测 (9)5.2.3 甜味剂检测 (9)5.2.4 酸度调节剂检测 (9)5.3 食品添加剂滥用与控制 (9)第6章食品营养素检测 (10)6.1 常见食品营养素检测 (10)6.1.1 检测范围与方法 (10)6.1.2 检测原理 (10)6.1.3 检测步骤 (10)6.1.4 质量控制与保障 (10)6.2 营养素功能及评价 (10)6.2.1 营养素功能概述 (10)6.2.2 营养素评价方法 (10)6.2.3 营养素缺乏与过量 (11)6.3 营养素检测新技术 (11)6.3.1 高效液相色谱法 (11)6.3.2 液相色谱质谱联用法 (11)6.3.3 原子吸收光谱法 (11)6.3.4 近红外光谱技术 (11)6.3.5 生物传感器技术 (11)6.3.6 免疫学检测技术 (11)第7章食品物理性质检测 (11)7.1 食品物理性质概述 (11)7.2 食品感官评价 (11)7.2.1 感官评价概述 (11)7.2.2 感官评价方法 (12)7.2.3 感官评价要求 (12)7.3 食品质地检测 (12)7.3.1 质地检测概述 (12)7.3.2 质地检测方法 (12)7.3.3 质地检测要求 (13)第8章食品包装材料与容器检测 (13)8.1 食品包装材料概述 (13)8.2 食品包装材料安全性检测 (13)8.2.1 检测目的 (13)8.2.2 检测项目 (13)8.2.3 检测方法 (13)8.3.1 检测目的 (13)8.3.2 检测项目 (14)8.3.3 检测方法 (14)第9章食品安全快速检测技术 (14)9.1 快速检测技术概述 (14)9.2 免疫学检测技术 (14)9.2.1 酶联免疫吸附试验（ELISA） (14)9.2.2 免疫层析技术 (15)9.3 分子生物学检测技术 (15)9.3.1 聚合酶链反应（PCR） (15)9.3.2 实时荧光定量PCR (15)9.3.3 基因芯片技术 (15)第10章食品质量与安全管理体系 (15)10.1 食品质量管理体系 (15)10.1.1 概述 (15)10.1.2 食品质量管理体系的构成 (15)10.1.3 食品质量管理体系的运行 (16)10.1.4 食品质量管理体系的持续改进 (16)10.2 食品安全管理体系 (16)10.2.1 概述 (16)10.2.2 食品安全管理体系的构成 (16)10.2.3 食品安全管理体系的运行 (17)10.2.4 食品安全管理体系的持续改进 (17)10.3 食品质量与安全管理体系认证与监管 (17)10.3.1 认证 (17)10.3.2 监管 (17)10.3.3 认证与监管的协同 (17)第1章引言1.1 食品质量与安全检测的重要性食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，食品质量直接影响着消费者的满意度与信任度。

《食品质量检测技术》实验指导书

食品质量检测技术实验指导书食品中灰分、水分、酸度的测定一．灰分的测定 1．原理样品经灼烧，以除去有机物质后所残留的无机物的重量称为灰分。

其中主要是无机盐或氧化物。

2．仪器与用具高温炉（马福炉）瓷坩埚干燥器 3．操作方法a.取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5h ，冷至200℃以下，取出放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。

b.加入2-3g 固体样品或5-10g 液体样品后，精密称量。

c.液体样品须先在沸水浴上蒸干。

固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于高温炉中，在550-600℃灼烧至无炭粒，既灰化完全。

冷至200℃以下，取出放入干燥器中冷至室温，称量。

重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg 为恒重。

4．计算公式：gW gW gW X W W W W X 坩埚和样品的质量，坩埚的质量，坩埚和灰分的质量，样品中灰分的含量，式中：----⨯--=3212321%100二．水分的测定（一）直接干燥法 1．原理食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。

直接干燥法适用于在95-100℃下，不含其它挥发性物质的食品。

2．试剂a. 盐酸（1+1）：量取50mL 盐酸，加水稀释至100mL 。

b. 氢氧化钠溶液（6mol/L ）：称取24g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL 。

c. 海砂：（如样品比较松散，可以直接干燥处理）取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用适量的6mol/L 盐酸煮沸0.5h ，用水洗至中性，再用6mol/L 氢氧化钠溶液煮沸0.5h ，用水洗至中性，经105℃下干燥备用。

3．仪器与用具普通干燥箱分析天平干燥器称量瓶 4．操作方法a. 固体样品，取洁净的称量瓶，置于95-105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h ，取出盖好，在干燥器中冷却0.5h ，称量，并重复干燥至恒重。

称取0.02-10.0g 切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm 。

食品质量分析与检测教学实习指导书

食品质量分析与检测教学实习指导书食品科学与工程学院2010年9月目录酱油理化指标化学测定 (7)近红外光谱仪使用教学实习 (12)物性测定仪使用教学实习 (15)大气质量检测 (16)食源微生物危害实验室观摩 (16)食源微生物危害实验室观摩 (17)饮用水检测教学实习 (25)实习报告封皮格式 .......................................... 错误！未定义书签。

食品分析与质量控制教学实习1计划一、实习目的1、学习并操作部分现代食品分析先进装备，了解其原理和应用；2、认知、了解食源微生物分析、检测和研究装备；3、系统学习一种食品质量指标的近红外光谱建模方法；4、观摩学习食品药品监督管理、食品卫生监督的工作范畴、程序和方法。

通过以上实践环节的教学活动，学生应切实提高实验动手能力，了解与食品安全领域有关的现代分析手段，学习风险分析、风险管理和风险交流的实务，巩固所学知识。

二、实习内容1、专题调研；可供选择的调研项目：（1）杨凌居民调味品（或饮用水、乳品、食用油）消费调查（至少30户居民），以上任选一项进行调研并形成专题报告。

2、酱油质量指标的NIR光谱建模；3、大气环境质量监测；4、纯净水生产质量分析与控制；5、食品质构测定；6、食源微生物安全实验室观摩；7、不同冷冻食品超耐药细菌风险评估。

三、时间和地点见下页具体安排表。

四、考核实习结束后所有实习学生均应上交实习总结报告1份，该报告占实习总成绩的60%；平时表现（包括出勤等）占实习总成绩的40%。

食品质量与安全专业食品析与质量分控制教学实习1具体安排（第16周）食品质量与安全专业10级食品分析与质量控制1教学实习具体安排（第17周）实习纪律及注意事项1.实习分组按班级划分；每班班长和学习委员为班实习组的正、副组长；每天点名2次。

2.实习时不得无故缺席，不得迟到早退；实习过程中需要穿试验服，严格按实习规定操作，注意安全。

食品质量分析与检验实验指导书.doc

食品质量分析与检验实验指导书1《食品质量分析与检验》实验与实训指导书蒋红英编农业与生物工程学院现代农业部2010年10月食品质量分析与检验实验指导书2目录项目（实验）一味觉敏感度测定................................................3 项目（实验）二排序实验 (7)项目（实验）三密度的测定 (10)项目（实验）四物理检验实验 (11)项目（实验）五酱油中氨基态氮含量的测定 (14)食品质量分析与检验实验指导书3实验一味觉敏感度测定1-1 味觉敏感度测定一、实验原理酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。

二、实验目的感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。

通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。

三、实验材料与用具（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。

（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯四、实验方法及操作步骤（1）评价员将收到一种具有某味特征（酸甜苦咸）的样品浓度系列，样品按浓度递增（递减）的顺序排列。

按照指定顺序对这些样品依次评估，不要将样品咽下。

先用清水洗漱口腔，然后取第一个试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头。

（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。

在表2中记下试样编号和味觉判别。

食品质量分析与检验实验指导书4表2 味觉敏感度测定实验记录记录注：O无味；×察觉阈；××识别阈；×××识别不同浓度递增，增加×数1-2 差别试验一、实验原理三点检验是差别检验中最常用的方法。

食品化验室检验作业指导书

文件制修订记录1、目的为规范并统一检验操作，控制产品质量。

2、范围适用于所有原辅料进厂时所需的检验方法及成品、半成品所需的检验方法。

3、职责品保部：按本规定对所有需要检验的原辅料、成品半成品进行化验分析等工作。

4、定义无5、内容5.3 香料、调味品的取样方法5.3.1 抽样取样人员从批中抽取包装检验。

按下表进行抽样。

表1 批与抽取包装数实验室样品要放在洁净、干燥的玻璃容器内，容器的大小以样品全部充满为宜。

容器装入样品后立即密封注明品名和进货日期，取样后尽快送达实验室。

样品应在常温下保存，须长期贮存的样品要存放在阴凉、干燥的地方。

5.4 原辅料感官检验5.4.1 色泽鉴定分取20~50g样品，放在手掌中均匀摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。

正常大豆应具有其固有的颜色和光泽。

5.4.2 气味鉴定分取20~50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。

对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶置于60~70℃的水浴锅中，塞上瓶塞，颗粒状样品保温8~10min，粉末状样品保温3~5min，开盖嗅辨其气味。

正常粮食油料应具有固有的气味。

5.5 油脂感官检验5.5.1 色泽透明度鉴定量取试样100ml注入具塞比色管中，在20℃温度下静置24H，然后移置在乳白灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察其透明程度，记录观察结果。

观察结果以“透明”“微浊”“混浊”表示。

5.5.2 气味、滋味鉴定取少量试样注入烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。

凡具有该油脂固有的气味和滋味，无异味的为合格。

不合格的应注明异味情况。

5.5.2 冷冻试验将混合均匀的油样（200 mL～300 mL）加热至130℃时，立即停止加热，并趁热过滤。

将过滤油注入油样瓶中，用软木塞塞紧，冷却至25℃，用石蜡封口。

然后将油样瓶浸入0℃的冰水浴中，用冰水覆盖，使冰水浴保持在0℃（为使保持在0℃可随时补充冰块）。