秘制浇汁豆腐的做法
浆水豆腐制作方法
浆水豆腐制作方法1. 简介浆水豆腐是一道非常经典的中式豆腐菜品，口感细腻，入口滑嫩，香气扑鼻。
制作浆水豆腐的关键在于豆腐的选材和处理方式，以及浆水的调制和煮制。
下面将详细介绍浆水豆腐的制作方法。
2. 材料准备•嫩豆腐：500克•猪骨高汤：适量•花椒：适量•生姜：适量•蒜瓣：适量•青蒜：适量•盐：适量•生抽：适量•白胡椒粉：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 准备豆腐1.首先将嫩豆腐取出，用刀切成1.5厘米宽的长方形块状。
2.将豆腐块轻轻放入沸水中焯水，焯水时间约为1分钟。
3.将焯好水的豆腐块捞出，放入冷水中浸泡，使其更加嫩滑。
3.2 制作浆水1.取一个小锅，加入猪骨高汤，放入适量的花椒、生姜和蒜瓣，煮开。
2.将豆腐块转移到煮开的高汤中，加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，煮5分钟。
3.将豆腐块捞出，装入汤碗中。
3.3 调制浆水1.将剩余的高汤中的花椒、生姜和蒜瓣捞出，只保留高汤。
2.将高汤倒入小锅中，加入适量的生抽和盐，煮开。
3.将煮开的高汤倒入汤碗中，浇在豆腐块上。
3.4 装饰和调味1.在浆水豆腐上撒上切碎的青蒜，增添颜色和口感。
2.可以根据个人口味添加其他调味料，如香菜、辣椒油等。
4. 小贴士•选择嫩豆腐，口感会更加滑嫩。
•在焯水时，不要用力过猛，以免豆腐破碎。
•拌入高汤的豆腐块入汤时，可以用小火慢慢加热，使豆腐表层醚香味更加浓郁。
•浆水的高汤可以根据个人口味进行调整，增减配料。
•青蒜可以用香菜代替，调味也可以按个人偏好进行调整。
5. 结语浆水豆腐的制作虽然简单，但是需要一些技巧，尤其是对豆腐的处理和调制浆水的掌握。
希望本文的制作方法能够帮助到您，做出口感细腻、美味可口的浆水豆腐。
享用浆水豆腐时，建议搭配白米饭或者馒头，以增加饱腹感。
祝您做菜愉快，用餐美味！。
厨房美食菜谱：浆水豆腐的做法
厨房美食菜谱：浆水豆腐的做法
每年过年时，婆婆都会做一大块浆水豆腐，黄豆是自己种的，浆水也是自己做的，绝对纯天然的美味！
食材
主料：
黄豆2500g
浆水一瓢
步骤
1.黄豆提前一天用清水泡发，磨成豆浆，并过出豆渣，将豆浆烧开，给豆浆降温翻80度左右，均匀淋入浆水，同时用大勺子轻推，看到大部分豆浆成为豆花时，停火静止约十分钟，等待锅中豆浆水变清成为豆花。
2.取筛子，大盆，豆腐模具洗净，大盆上方上架子，将筛子放在架子上，模具放在筛子上，把点清水的豆花舀到豆腐模具中
3.同时用筷子将成块的豆花划开，让豆花充满模具，尤其是四个角
4.用筷子慢慢摇，直到充装满整个模具，
5.将模具的盖板盖上，并用重物压上，婆婆直接用了一桶水。
6.半天至一天后，取出盖板和模具，紧致，弹性十足的浆水豆腐就新鲜出炉了！。
厨房美食菜谱：浇汁日本豆腐的做法_0
厨房美食菜谱：浇汁日本豆腐的做法
日本豆腐，也叫玉子豆腐，与传统的豆腐味道截然不同。
其实，真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐，成分没有大豆，鸡蛋打匀，兑水，蒸熟，切块而成。
所以吃起来蛋香浓郁，而且口感十分嫩滑。
做这道菜的时候，由于日本豆腐比较易碎，所以在沾淀粉时要小心一些。
油温不要太低，高一点容易立刻定型，但也别太大火哈，容易糊掉。
直接盛到碗中，调好汤汁淋在豆腐上即可。
此菜适合趁热食用，口感表皮脆硬，内部嫩软，非常赞。
食材
主料：
日本豆腐2支
火腿肠
油适量
盐适量
玉米淀粉适量
青椒适量
步骤
1.日本豆腐两支、生粉适量
2.火腿肠一根
3.切豆腐时要从中间破开
4.豆腐放入盘中
5.青椒、火腿肠切粒
6.用刀轻轻划开豆腐再放到淀粉里两面粘匀
7.大火使油加热，再转小火放入豆腐
8.煎至两面金黄
9.豆腐成盘备用
10.用锅内的一点点底油煸炒青椒火腿肠粒
11.锅内倒水，加入适量的盐调味
12.淋在豆腐上即可
小贴士：切豆腐的时候力度要掌握好，使其保持形状完好。
煎至时火不要太大，防止两面变焦。
厨房美食菜谱：浇汁日本豆腐的做法
厨房美食菜谱：浇汁日本豆腐的做法
一般都是过油之后做茄汁，但今天吃了太多甜腻的东西，还是做得清淡点好！
食材
主料：
日本豆腐5个
油适量
盐适量
火腿适量
青豆适量
步骤
1.日本豆腐5根
2.豆腐沿切割线先从中间切开提起袋子轻轻把玉子豆腐倒出来切成三段切好的玉子豆腐码入盘中
3.放入锅里蒸5-8分钟，豌豆直接扔进水里煮（豆腐盘子里是没有水的啊，这是蒸的时候没盖保鲜膜漏进去的
4.火腿切碎
5.把切碎的火腿倒入蒸好的豆腐上
6.锅放水把碗豆煮一会
7.炒锅放少许水，加入一点点盐、鸡精、胡椒粉，生
抽水开手用水淀粉勾芡
8.煮好把碗豆捞出来放到豆腐上面
9.做好的芡汁直接淋在上面就可以了
小贴士：玉子豆腐本身就有咸味，所以做汁的时候可以不放盐！如果是做给小朋友吃就不要放胡椒粉了。
厨房美食菜谱：浇汁日本豆腐的做法
厨房美食菜谱：浇汁日本豆腐的做法
夏天热得没什幺胃口，总想吃点儿凉的、冰的。
但也不能总是吃凉面、凉菜吧！
在超市转了一圈买俩玉子豆腐，一般都是过油之后做茄汁，但今天吃了太多甜腻的东西，还是做得清淡点好！
食材
主料：
玉子豆腐2条
火腿肠1/2根
豌豆适量
步骤
1.玉子豆腐、火腿肠、豌豆
2.玉子豆腐沿切割线先从中间切开
3.提起袋子轻轻把玉子豆腐倒出来切成三段
4.切好的玉子豆腐码入盘中
5.放入锅里蒸5-8分钟，豌豆直接扔进水里煮（豆腐盘子里是没有水的啊，这是蒸的时候没盖保鲜膜漏进去的）
6.炒锅放少许水，加入一点点盐、鸡精、胡椒粉，水开手用水淀粉勾芡
7.火腿肠切丁、煮好的豌豆过凉水，放到蒸好的日本豆
腐上
8.做好的芡汁直接淋在上面就可以了
小贴士：玉子豆腐本身就有咸味，所以做汁的时候可以不放盐！如果是做给小朋友吃就不要放胡椒粉了。
浇汁脆皮豆腐的做法【健康养生食谱】
浇汁脆皮豆腐的做法
文章导读
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味
俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。
今天小编就为喜欢做菜的
朋友来介绍浇汁脆皮豆腐的方法！
1.北豆腐洗净切成一厘米左右的大块
2.将番茄酱、盐、糖、醋、生抽放在一个碗中加少量清水调开
3.热锅凉油，油烧到六成热下入豆腐，先不要翻动，慢慢煎，如果怕煎不好可以裹点蛋液，待一面煎好后再翻面煎另一面
4.煎至两面金黄色，盛出
5.将调好的汁倒入锅中，小火慢熬，滚开后加入水淀粉
6.将豆腐倒入
7.翻炒均匀，使每块豆腐都蘸满酱汁，盛盘，撒香菜
8.效果图
今天的浇汁脆皮豆腐介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实整体还是比较简单的，比
较好学习的，抽时间按照上面的步骤做一下吧。
厨房美食菜谱：浇汁豆腐的做法
厨房美食菜谱：浇汁豆腐的做法
煎一面金黄的豆腐，浇上美味料汁，这样一面嫩，一面脆，口感很丰富~~
食材
主料：
豆腐2块
油适量
小青椒1个
小红椒1个
香菜少许
葱1根
生抽2匙
老抽半匙
米醋半匙
豆瓣酱1匙
白糖少许
步骤
1.主要材料。
2.豆腐切块，在盐开水中煮1-2分钟后捞出待用；
3.青、红椒切圈；香菜、葱切末；
4.生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖、葱花和彩椒圈调成酱汁；
5.平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄；
6.煎好后煎面冲下摆盘；
7.另起锅，把酱汁烧开；
8.浇在豆腐上，撒上香菜末即可。
小贴士：辣的程度请按个人口味酌量~~。
厨房美食菜谱：浇汁臭豆腐的做法
厨房美食菜谱：浇汁臭豆腐的做法
侄女带着孩子陪她老爸出门旅游，实际上负担挺重的，走过长沙，尽管后边还有行程，居然带回来这个正宗的长沙臭豆腐，一定要我品尝，而且特意来我家，亲自下厨为我做了这份浇汁臭豆腐。
我也是开戒了，第一次吃，够辣，还真是闻着臭吃着香啊！
食材
主料：
长沙臭豆腐
油适量
盐适量
青椒半个
胡萝卜半个
五香粉适量
鸡蛋1个
蒜适量
生抽适量
陈醋适量
玉米淀粉适量
白糖适量
步骤
1.胡萝卜去皮洗净切丁，青椒洗净切丁
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散，炒锅加入适量的油，小火分别煎熟蛋白和蛋黄
3.煎熟的蛋白和蛋黄切小菱形块，做浇汁的材料就准备好了
4.打开长沙臭豆腐包装，那臭味真的是扑面而来，有黑色和白色两种臭豆腐，平底锅加入适量的油，下入臭豆腐，小火慢煎，两面煎至焦脆取出
5.利用锅中的余油，爆香五香粉、蒜碎，加入所有的食材翻炒
6.根据个人喜欢的口味添加盐、陈醋、白糖、生抽调味，用少许淀粉兑水勾薄欠
7.出锅装盘。
小贴士：长沙臭豆腐的特色：色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。
焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
浆水点豆腐
浆水点豆腐浆水点豆腐是比较常见的一种技术，但是现在的这项技术已经开始逐渐失传，会做这项基础的人越来越少，以至于现在很多人找不到真正可以学习这项传统技术的人们，所以在这里给大家总结一套整个基础的过程，按照这些配方的比例进行制作，做出来的口感是比较传统的。
一、浆水的制作（一）配方1八角25克2桂皮15克3小茴15～25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3～5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5～15克12生姜100克13大葱150克14绍酒100克15冰糖350～500克16味精15克17精盐350～500克18鲜汤5000克19精炼油50克20纱布袋2个（二）、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜浆水。
（三）、需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的浆水通常都不加味精，但由于新鲜浆水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在浆水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而浆水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、浆水中一般应加入嫩糖色，如此才会使浆水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
因此，在加了糖色以后，浆水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。
厨房美食菜谱：浇汁豆腐的做法
厨房美食菜谱：浇汁豆腐的做法
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
食材
主料：
豆腐
油适量
盐适量
生抽适量
蒜头适量
姜适量
葱适量
蚝汁适量
步骤
1.豆腐切成厚片。
2.热锅凉油，放入豆腐小火煎。
3.翻面煎至两面金黄即可。
4.盛出备用。
5.姜蒜切碎，葱切细。
6.另小碗中加入生抽，盐，蚝汁
7.把姜蒜葱和料汁一起淋入豆腐即可。
小贴士：煎豆腐时要用小火煎。
浇汁豆腐的做法大全
浇汁豆腐的做法大全
其实现在由于大家的工作都是比较忙碌的，所以在平时的生活中的时候根本就没有什么时间去研究一些美食的，多半也只是在餐馆里面吃到过浇汁豆腐的，那么下面我们就一起来了解一下浇汁豆腐的做法大全。
主料：豆腐
辅料：葱、红尖椒、青椒
调料：生抽、老抽、米醋、李锦记蒜蓉豆豉酱、食盐、白糖做法：
1、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右。
2、除盐之外的所有调料，加葱花调成酱汁。
3、平底锅加适量油烧热，下入豆腐煎至一面金黄。
4、把锅内多余的油倒出，或另外换锅转大火，浇上酱汁烧出香味即可。
小贴士：
1、火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味。
2、米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉酱也根据口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。
3、豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些浇汁豆腐的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，自己有时间在家里面的话，还是可以尝尝属于自己的手艺的。
厨房美食菜谱：酱汁豆腐的做法
厨房美食菜谱：酱汁豆腐的做法
豆腐可以改善人体脂肪结构；可以预防和抵制糖尿病；可以预防和抵制动脉硬化；可以预防和抵制伤风和流行性感冒；可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；可以防治心血管疾病；豆腐对更年期女性有帮助，专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。
所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；
食材
主料：
豆腐1块
猪肉
土豆2个
油适量
盐适量
酱油适量
小葱适量
姜适量
蒜适量
芡汁少许
白糖适量
步骤
1.肉剁碎
2.豆腐切片，豆腐中间不要切段，土豆切片
3.肉末里放入葱，姜。
蒜，盐，抓匀
4.将肉末放入豆腐里夹好
5.豆腐放入盘子，土豆放在豆腐下面垫底
6.放入蒸锅开始蒸
7.调制酱料，放入酱油、白糖，最后勾芡
小贴士：如果吃得甜的可以多放点糖，酱会比较好吃。
厨房美食菜谱：卤水豆腐的做法
厨房美食菜谱：卤水豆腐的做法
这是一道非常简单的素卤味，说它简单，不单单是做法简单，材料也简单，整个制作只用到了卤汁。
炸后再卤的豆腐香郁软嫩，可单独作餐前小菜，也可用来跟其它菜肴配搭。
食材
主料：
北豆腐500g
卤水适量
步骤
1.准备好原料，卤汁、北豆腐。
2.卤汁置火上烧沸，小火煮十几分钟关火备用。
3.北豆腐切大块。
（我买了1斤豆腐，切了四大块)
4.炒锅放油（比平时炒菜稍微多一些）放入切好的大块豆腐。
5.豆腐煎至一面金黄，翻煎另一面。
直到四面都煎出金黄的硬壳。
6.煎好的豆腐盛出，直接放入卤汁中浸泡即可。
7.浸泡入味的豆腐捞出，斜切成片。
（做好的卤水豆腐可以放入冰箱冷藏，随吃随取）
8.切好的卤水豆腐装盘。
9.再淋上少许卤汁即可。
小贴士：如果家里没有老卤汁，可以用老抽、生抽、黄酒、冰糖、葱姜、八角、桂皮、甘草、草果、加入清水混合均匀小火慢煮20分钟，制作成简单的卤水。
实在懒得动手，那就去买瓶现成的卤汁吧，非常方便，味道也不错。
豆腐浸泡后两小时就能入味，也可以放入些鸡蛋一起卤制。
厨房美食菜谱：东坡汁浇豆腐的做法
厨房美食菜谱：东坡汁浇豆腐的做法
特别喜欢吃眉州东坡家的招牌菜东坡肘子，顿的超级烂糊入口即化，主要是味道特别，辣辣的，带有姜味儿，和微微的酸味儿，下饭又好吃不忘。
所以每次吃完，都会把剩下的汤汁打包带走，自己回家炖一些菜，也很好吃。
食材
主料：
豆腐
娃娃菜
油适量
盐适量
步骤
1.豆腐一块，娃娃菜一颗
2.打包来的肘子汁
3.豆腐切薄片，娃娃菜撕开洗干净
4.开水煮一下豆腐和娃娃菜
5.撒上少许盐入味儿，也可以使豆腐不易烂掉
6.把煮熟的豆腐和白菜叶摆盘
7.肘子汁热一下
8.浇在摆好的白菜豆腐上即可
小贴士：煮豆腐白菜时候洒些盐，可入味，可防治豆腐散掉。
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秘制浇汁豆腐的做法
豆腐是老百姓居家生活的常备食材，柔软、嫩滑、营养丰富。
寒冬之际，快来学习——秘制烧汁豆腐，饱满多汁，外焦里嫩。
各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。
【主料】豆腐
【调料】胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、蚝油、盐、鸡精、黑胡椒
【制作方法】
1、豆腐切片，煎两面金黄；
2、香菇泡软，火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁；
3、锅底留少许油，下入一勺番茄酱、蚝油混合，小火炒香；
4、放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜丁，炒散；
5、兑水放盐，黑胡椒煮开，放入豆腐，大火煮开小火焖至豆腐入味；
6、豆腐盛出来，剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可，浇在豆腐上
即可。