炖肉料可以熬汤吗
调汤料的基本配制方法
调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0
2-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C。
卤肉配方百年老汤秘方老汤老汤配方
卤肉配方百年老汤秘方老汤老汤配方（一）老汤老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。
俗话说“要想烧鸡香，巴料加老汤”。
任何老汤都是日积月累，而且都是从第一锅汤来的。
第一锅汤，即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。
最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料（主义要将不易捡出的调料用纱布包好），以利于汤汁的保存。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存，第二次炖鸡、肉、或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料（用量减半），在添适量清水炖煮，留取汤汁，如此反复，多次后用此汤汁炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。
」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。
最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却後，刮去上层的冻油。
然後把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
煲汤要诀
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
正宗牛肉汤的配方及做法
正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么？牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。
放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。
著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。
淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。
以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。
成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。
淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。
2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。
3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。
如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。
牛肉味道更浓。
(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。
我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。
配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。
，然后把它们放进调料包。
4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。
6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。
7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。
(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。
炖牛肉汤放什么调料好
炖牛肉汤放什么调料好
牛肉汤主要采用牛骨、牛肉，牛杂，牛肉等原料添加众多调料，用小火慢熬制而成，口味非常纯正，喝过的人都回味无穷。
熬牛肉汤常见的调料有绍兴黄酒、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、芹菜末。
对此又可以分为三种做法，调料配比如下：
调料1：葱、姜片、醪糟、盐、味精、绍兴黄酒各适量;
调料2：咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精盐、味精、绍兴黄酒各适量;
调料3：西红柿1个，香菜末适量;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。
熬牛肉汤的禁忌
熬牛肉汤一定不要放花椒，牛肉的腥味通过料酒和姜片就可以很好的去除，不需要用花椒。
花椒属于是一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。
花椒在炖肉的时候我们用的比较多，但是熬肉汤的话一般不需要。
肉汤口感都比较清淡，加了花椒会破坏口感，坏了一整锅汤。
1。
羊肉汤里要放什么调料 羊肉汤里能放人参吗
羊肉汤里要放什么调料羊肉汤里能放人参吗冬天喝羊肉汤最为滋补，但对于没有炖煮羊肉汤经验的人来说，不知道在羊肉汤里放些什么调料较为合适，那下面就来说说炖煮羊肉汤所需的调料都有哪些吧。
一、羊肉汤里要放什么调料一般为料酒、味精、食盐即可。
调料指的是制作菜肴时调味用的佐料，常见的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陈皮等，但这些不宜放多在羊肉汤中，以免掩盖羊肉本身的鲜味，还有调味品酱油、蚝油、味精、鸡精、盐、白糖等，通常做羊肉汤会用到盐和味精，不用其他调味品，这样才可保证羊肉汤更纯正的味道。
二、煮羊肉汤放什么香料可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等。
有的人喜爱吃香料的，可以少量放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒、山楂干等去腥增香，但不能放多种甚至过量，否则过多的香料反而让羊肉汤带有奇怪的味道，变得不好吃。
三、美味的羊肉汤做法推荐1、羊肉汤材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。
做法1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
2、萝卜羊肉汤材料：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。
做法1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味。
3.水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
3、白萝卜炖羊肉材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
老汤配方
老汤配方2009-02-09 15:51（一）老汤老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。
俗话说“要想烧鸡香，巴料加老汤”。
任何老汤都是日积月累，而且都是从第一锅汤来的。
第一锅汤，即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。
最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料（主义要将不易捡出的调料用纱布包好），以利于汤汁的保存。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存，第二次炖鸡、肉、或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料（用量减半），在添适量清水炖煮，留取汤汁，如此反复，多次后用此汤汁炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。
」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。
最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却後，刮去上层的冻油。
然後把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
煲汤和炖汤有什么区别
煲汤和炖汤有什么区别生活当中，我们经常听到煲汤，也经常听到炖汤，很多人对煲汤和炖汤不是特别的了解，其实这是两种不同的烹饪的方法，煲汤主要是指把容器放到火上焖煮，炖汤隔水进行蒸煮，当然地区不同，煲汤和炖汤的概念也会有所不同，比如说有些地区煲汤主要是指用砂锅砂锅瓦罐来进行做汤。
煲汤和炖汤有什么区别煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。
一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。
煲汤：方法一：将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。
方法二：将所有材料放入高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。
炖汤：把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。
特别说明：无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。
滚汤：把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜，下入滚水，调味，食材熟透后迅速起锅。
如西红柿蛋花汤，制作一个汤仅需几分钟。
煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。
原则是中途不要加水，否则会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。
炖汤：吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。
如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。
原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。
炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
汤过咸处量三法①如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味。
猪肉煲汤的做法有哪些
猪肉煲汤的做法有哪些
猪肉的价位不高，营养价值很高，而且我们中国人有吃猪肉的传统，所以，通过猪肉煲汤，是很好的一种吃法营养价值也很高，所以很多喜欢吃猪肉煲汤的店，想了解一下猪肉煲汤的做法有哪些？下面就聪明做了介绍，你可以看看猪肉煲汤的做法都有哪些。
猪肉煲汤的做法
用料：瘦猪肉、湿香菇
调料：小葱、地瓜粉、盐、生抽、鸡精、油
做法：
1、将猪肉洗净切片，放入盆中，加入适量生抽、盐(也可以加入一些生抽，这样更滑嫩)，用手掐均匀。
放置15分钟。
2、香菇洗净，切块，不要太小。
3、往盛猪肉的盆中加入一些地瓜粉(加这个才正宗，好吃)，量由自己控制，加入少量水，用手使劲掐，直至有点干，如果有点湿，则可以再加地瓜粉。
4、锅中放水，煮开，放入香菇，再煮开，将猪肉一块一块的放入锅中，滚上2滚，撒上小葱即可！
猪肉煲汤的做法
材料：肩胛肉(梅花肉)：350克红枣：7粒姜：3片水：5碗清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，很有客家菜突出主料的特点。
此汤材料简单、做法简单，营养价值却很高。
猪肉汤做法：
1. 猪肉洗净切厚片;
2. 红枣洗净拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
功效：性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。
喜欢吃猪肉煲汤的一些朋友，要想让自己吃到猪肉煲汤，能真正
的体现出它的营养和口味，必须要充分的学习他的做法，因为只有学习做法，了解配料，这样才能让自己做出来的猪肉煲汤，真正的体现出营养价值，以及他的口味，这样才能让自己真正享受猪肉煲汤的那种口感。
做汤放什么调料最鲜
做汤放什么调料最鲜好厨艺十分的难得，有的人可以凭借日积月累的做饭经验成为大厨，还有人选择直接花钱报上一个培训班，短期内就可以让自己的厨艺有所精进。
大厨做饭喜欢搭配上各种调料，用调料来突出事物本身的味道，那如果想要做出鲜美的汤，需要我们在汤里面放入什么调料呢？(一、牛肉高汤)熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：A.材料1.花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克B.材料1.牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C.材料1.牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100公斤D.调味料1.白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程：1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤(二、大骨高汤)大骨高汤材料(100公斤)：A.材料1.猪大骨8000克2.鳮骨2000克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜2000克7.白萝卜2000克8.洋葱1500克9.胡椒粒50克10.水100公斤B.调味料1.白酒1200克2.鳮精粉100克3.糖200克4.塩100克大骨高汤制作过程：1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
制作牛肉汤规范标准
金味轩牛肉汤煮汤兑汤规范标准
一\煮汤: 80公分大锅加自来水至满,其中牛肉、骨头、牛油总量不少于80斤，大火烧开、打净浮沫,小火慢炖，关掉所有大火只留长明火,三分煮七分焖，下金味德专用煮肉料包2斤、盐12斤、大蒜四头、大葱2根、洋葱2个，再打净浮沫。
牛肉小火煮至肉软烂后捞出即可(2.5小时后随时用筷子插试先熟先捞)，捞出调料包后,牛骨煮至时间不得少于5小时，之后捞出全部杂质，后在汤锅中加入泡过牛肉的血水,慢火烧开打净浮沫，烧开后用密格过滤清汤打出至瓦缸保存备用。
二\煮料:将金味轩牛肉拉面专用调汤料按100斤汤放2斤调料的标准称好，用纯不锈钢桶或瓦缸加相当于料重量4倍的自来水用大火烧开。
小火煮10分钟后成调料水备用。
三\兑汤（金味德调汤专用桶\标准每桶用牛肉面汤料10斤）60公分不锈钢桶（盛水480-500斤）加自来水百分之七十至八十,然后加煮好的调料水包括料渣，沉淀调料水清澈后将调料水抽出到另外的牛肉汤桶，再加牛肉原汤百分之二十，搅匀沉淀至汤清、色泽茶黄即可使用。
100斤汤加蒜汁0.3斤.备注：调料水必须沉淀之清方可使用,不能有料渣.兑好的牛肉汤冬天常温下存放不得超过8个小时。
夏天存放不得超过5个小时。
特别提醒：管理人员要每过2小时随时品尝兑好的牛肉汤是
否发酸，防止牛肉汤变质事件的发生。
熬汤的七条“军规”
的相 互 渗透 ， 这种 相 互 渗透 的 时
间维 持 得越 长 ， 香成 分 溢 出得 鲜
【 搭配要适宜 】
有些食物 之 间已有 固定 的搭
【 选科要精湛 】
熬好 汤， 必须 选鲜 味足 、 异味 小 、
越多 ， 熬出 的汤的滋 味就越鲜 醇 ， 配模 式 ， 营养素 有互补作 用 ， 即餐 桌 上的 “ 黄金搭 配” 。最值得 一提
食品杂Biblioteka 圈 熬汤的七条 覃规 。
一严 双 红
无论 是 中餐 还 是西 餐 。 无论 是 品尝丰盛 的佳 肴还是 普通 的家
【 拣具要选好 】
锅里倒热水或者开水 ， 肉的表面突
熬 鲜 汤 用 陈 年 瓦 罐 效 果 最 然受到高温 ， 外层蛋 白质就会马上
常便 饭 ， 气腾腾 、 热 香味 四溢的 汤 佳。瓦 罐 经过 高 温 烧制 而 成 ， 具 凝 固， 使里层 蛋白质不能充分溶解
多， 而且汤色清澈 。 味道浓醇。
【 操作要精细 】
熬 汤时不 宜先放 盐， 因为盐具 有 渗透作 用， 会使原料 中的水分排
【 食品要新鲜 】
要 选 用 鲜 味 足 、 膻 腥 味 的原 无
【 配水要台理 】
料。 新鲜 并不 是所 谓 的 “ 肉吃鲜
水 既是 鲜 香食 品 的溶 剂 ， 又 出， 白质凝 固， 味不足。熬汤时 蛋 鲜
都 是少 不 了 的。寒 冷 的冬 天 。 一 有 通 气 性、 附性 强 、 热 均匀 、 到汤里。此外 ， 吸 传 如果熬汤的 中途 往 锅暖 暖的汤更是 给人 以极 大的满 散 热 缓慢 等 特 点。 熬汤 时 ， 罐 锅里加凉水 ， 白质也不能充分溶 瓦 蛋
红烧肉料包的用法
红烧肉料包的用法
红烧肉料包是一种方便易用的中式调味料，它是由多种中草药和香料混合而成，能够让肉类和菜品更加浓郁具有特殊的风味。
下面就为大家介绍一下红烧肉料包的用法。
一. 制作红烧肉
红烧肉是中国传统的美食之一，它的制作过程较为简单，但是需要用到一些中式调料。
使用红烧肉料包可以让肉类更加鲜美，口感更加浓郁。
具体的制作步骤如下：
1. 将排骨或五花肉焯水，去除异味。
2. 在炒锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒。
3. 放入焯水后的肉类，煸炒至表面金黄。
4. 加入适量的料酒，煮至香味飘出。
5. 加入红烧肉料包和适量清水，煮开后转小火炖煮约1小时，直到汁液收干即可。
二. 炖汤
红烧肉料包除了可以用于制作红烧肉外，还可以用来炖羊肉、牛肉、鸡肉等。
具体的方法如下：
1. 将肉类焯水去腥味。
2. 在一锅清水中加入对应的调料和红烧肉料包，让其充分混合。
3. 放入焯水后的肉类，煮至水开。
4. 转小火炖煮约1-2小时，直到汤汁浓稠即可。
三. 烧烤
红烧肉料包也是烧烤的好帮手，在烤串或烤肉时，适量的加入红烧肉料包可以增添香气，使口感更加鲜美。
1. 将肉类切成适当大小的块状，加入红烧肉料包和适量的橄榄油混合均匀。
2. 腌制约2小时。
3. 在金属烤盘上铺上锡纸，将腌好的肉类放上去。
4. 送入预热好的烤箱中，烤至表面金黄即可。
以上就是红烧肉料包的使用方法，希望这些方法能够帮助到更多的人，让大家制作出更加美味的红烧肉和其他菜品。
炖汤调味料制作方法
炖汤调味料制作方法
大家都知道外面饭店里做的汤各种各样很非常的美味。
许许多多的朋友们不知道在家里做的汤，为什么就做不出饭店里面的味道。
那么接下来为大家介绍一下，关于炖汤主要需要哪些调料？有兴趣的朋友们可以来了解一下，接下来的这篇文章。
炖汤调味料制作方法:
1、冷水煮肉，大火烧开，文火慢炖3小时，最后再加盐。
为了快熟，可以加茶叶包。
调料是秘方，很多商家加的有违法物品。
2、用牛大骨砍断，过水，过水要过透，放不锈钢桶内加足
够水，老姜，适量用大火烧开再转用文火慢熬，就能使汤白粘稠且原汁原味。
【鱼汤】
首先、把鱼洗干净以后，千万不要加盐腌。
这是因为过早地放了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固了，鱼汤做出来就不会有奶白色。
其次，鱼煎好后，不要加冷水，要加开水炖。
这是因为鱼在高热度时容易将蛋白质离析出来，如果用冷水等于降温，做出来的鱼汤只会是清汤。
以上是为各位在座的朋友们介绍的关于炖汤调味料。
一向大家都看了介绍的非常清楚了，相信大家有了一定详细的了解，如果大家笑的疼的话可以根据以上介绍的调味料来使用，不仅可以做出鲜美的汤。
而且非常的清淡还有营养价值。
炖肉10种香料的用法
炖肉10种香料的用法无论卤啥肉，只要学会这10种香料的用法，肉越炖越香，越炖越入味！最后再教您一道卤肉方子，可谓是干货满满，您不要错过哦！第一：小茴香，味道比较淡雅，细细品尝有点微微麻舌的感觉，使用在卤水当中，既能去除肉类中的异味，又能增香。
特别是禽类食材，加入少许的小茴香，不但能去除其腥味，还能激发出食材的香味。
小茴香的用料可以稍微多一点。
第二：白芷，闻起来比较刺鼻，有很强的中药味，细细品尝，略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛，具有去腥增香的效果。
一般搭配，八角，桂皮使用。
在卤水中，使用的不要太多，往往只需几片，就能达到增香的效果。
第三：陈皮，说的通俗一点，就是橘子皮，放置时间越久，其味道越浓郁。
在卤水中应用比较广泛，它不只局限于在卤水中使用，在炖鱼，炖肉的是时候，也可以加入少许的陈皮，有去腥解腻的功效。
第四：香果，又叫川穹，一般适用于麻辣卤水中，与甘草，荜拨，良姜，花椒一同使用。
香果的作用能增加菜肴的香味，用在辣卤中，会使香味更有层次感。
第五：荜拨，味道比较浓烈，一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中，其主要是增加菜肴的香味。
一般与白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。
第六：良姜，细细品尝有辛辣的感觉，能增加菜肴的香味去除异味！适用于猪蹄，牛羊肉，禽类食材的卤制。
使用时加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。
第七：红栀子，红栀子在卤水中的作用是比较明显的，主要是起到调色的作用！使用时一定要把握好量，或多或少都会影响卤水的颜色。
第八：丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是起到去腥解腻的作用。
丁香的味道比较浓郁，细细闻起来有点微微发酸。
因其味道比较浓郁，所以卤水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。
第九种：八角，香味比较浓烈，应用也比较广泛，卤水中使用八角，起到增香，去腥，促进食欲的效果！一般来说1000克食材，放入1-2粒就可以。
第十种：桂皮，香味比较刺鼻，在卤水中应用比较广泛，主要是起到增香，解腻的效果。
肉汤的用法
肉汤的用法
肉汤的用法主要有以下几种：
1. 炖菜：将肉汤用来炖煮肉类、蔬菜或其他食材，可以增加菜肴的鲜美味道。
比如用肉汤炖煮炖肉、炖排骨、炖鸡等。
2. 烹饪调味：将肉汤作为烹饪调味料，例如用来调味炒菜或炖汤。
3. 煮粥：将肉汤用来煮粥，可以使粥的味道更加鲜美，营养更加丰富。
4. 酱汁：将肉汤用于制作酱汁，增加菜肴的口感和味道。
可以用肉汤煮制酱料，加入适量的调料如酱油、料酒、盐等，煮至浓稠即可。
5. 做汤底：将肉汤作为锅底来烹饪火锅、石锅拌饭等，可以为食材增添鲜味和香气。
总之，肉汤可以用来提升菜肴的鲜美度，增加香味，也可以作为汤底或烹饪调味料使用。
老汤熬制配方
老汤熬制配方
老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。
以下是一种老汤熬制配方：
原料：
1. 猪棒骨：1000 克
2. 鸡架：2 个
3. 猪肉：200 克
4. 香料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、砂仁、白芷、山奈、陈皮、小茴香等（可根据口味适量搭配）
5. 生姜：50 克
6. 大葱：50 克
7. 料酒：50 毫升
8. 食盐：适量
9. 清水：适量
熬制步骤：
1. 将猪棒骨、鸡架和猪肉洗净，放入锅中加入适量清水，焯水去腥，捞出备用。
2. 另起锅，加入适量清水，放入焯好水的猪棒骨、鸡架和猪肉，大火烧开。
3. 加入料酒，再次烧开后，转小火慢炖 1 小时，让肉汤变得更加鲜美。
4. 将生姜拍碎，大葱切段，与洗净的香料一起放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中。
5. 继续炖煮 30 分钟，使香料的味道充分融入汤中。
6. 捞出纱布袋，根据口味加入适量食盐调味。
7. 最后，将汤盛入容器中，冷却后放入冰箱保存。
使用老汤时，可以根据需要适量添加蔬菜、豆腐等食材，炖煮出的菜肴味道更加美味。
注意定期检查老汤的保存情况，避免变质。
长时间不使用时，可将老汤冷冻保存。
怎么做高汤？如何保存？
怎么做高汤？如何保存？展开全文高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。
纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。
=准备=熬制广东高汤所选用的原料非常丰富，主要以动物性原料为主，从不同的肉类中汲取出不同的鲜味物质，如：谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。
但一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料，因为这些原料大都具有一定的腥膻味，熬制时不易去除，会降低高汤的鲜美程度。
1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。
购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。
通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。
2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。
购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。
3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。
4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。
其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。
5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。
6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。
=切配=1.选一只鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。
2.将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。
炖肉，蒸煮，腌制，各种香料的配方
炖肉，蒸煮，腌制，各种香料的配方
炖肉，蒸煮，腌制，各种香料的配方
1炖肉调料：
配料：姜片，白芷，砂姜，香叶，陈皮，花椒，丁香，砂仁，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂，辣椒等等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，洋葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
2调制陷类：
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、甘草，茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
3炖鲜鸡：
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
4炖鲜鱼：配料：生姜，花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、红烧，清蒸等各种鱼类的制作。
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炖肉料可以熬汤吗
文章目录*一、炖肉料可以熬汤吗1. 炖肉料可以熬汤吗2. 哪些蔬菜最适合冬季炖肉3. 炖肉时间长吃了致癌吗*二、炖肉的做法有哪些呢*三、炖肉的诀窍有哪些呢
炖肉料可以熬汤吗
1、炖肉料可以熬汤吗炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜。
炖肉的调料都是大料，用来炖汤并不合适。
2、哪些蔬菜最适合冬季炖肉土豆
土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。
新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。
最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。
海带
海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。
此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。
海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
3、炖肉时间长吃了致癌吗其实现在有一种这样的说法在老百姓中流传着:那个就是说炖煮过度的肉很容易就导致癌症的出现。
其实这有点夸大其词,如果是炖得比较久的话只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已,经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。
而且高压锅的最高温度也就是120℃,不会达到
200-300℃。
炖肉的做法有哪些呢1、白萝卜炖肉
猪肉,白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花
做法:
猪肉和白萝卜洗净切块备用。
猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。
转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰,预防感冒的作用。
但白萝卜不适合脾胃虚弱者;还有,在服用参类滋补药时忌食白萝卜,否则会影响疗效。
2、农家炖肉
原料:猪五花肉,选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。
酒糟,葱,姜,蒜,八角,花椒,大料,香页,桂皮,丁香,生抽酱油,白糖,盐,炸酱。
五花肉切大块直径8厘米。
葱姜蒜切末。
锅放油烧热后放入肉,炒至金黄色捞出。
锅放油烧热放入葱姜蒜炒香,放入肉块,炒均匀后加入上述
调料,酒糟没过肉块,再加入开水,葱姜段,大火烧制30分钟。
煸炒葱姜时不要糊锅,酒糟添加要适量,如果不是在农家做
本菜肴,肉块可切小点。
如果考虑脂肪的摄入量,尽量选择瘦肉较多的五花肉。
炖肉的诀窍有哪些呢炖肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改
用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,
应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味。
通过上面的分享,你对于炖肉的一些知识是不是有了一个全新的认识,那么在今后的操作当中,可以多加参考小编分享的方法,让你厨房技艺也是大大提升哦,同时可以吃到美味的佳肴!。