文华东方厨房培训

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When you listen very carefully the next hour you may be able to avoid being one of the 9 当你能在下面１ 当你能在下面１个小时里认真听这节课那么以后你不会成为这9 个人中的１ 个人中的１员 Objective for the second hour 第二个小时的目标 By the end of the session you should know how to handle knifes
• To set up a work station we need: 摆放工作台我们需要的是： 摆放工作台我们需要的是：
• Chopping board (red, yellow, blue, brown, green, white) 砧板（红色，黄色，蓝色，棕色，绿色，白色） 砧板（红色，黄色，蓝色，棕色，绿色，白色）
在这节课的最后， 在这节课的最后，你会明白如何正确使用刀具
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• Handling Knives 使用刀具
Knife can be dangerous tools, That’s why it’s important to follow our
PRECAUTION STEPS!!!
不能正确使用刀具， 不能正确使用刀具，那么小刀会变成一种十 分危险的工具， 分危险的工具，这也是为什么要遵守以下预 防措施的重要原因!!! 防措施的重要原因
Mandarin Oriental, Sanya 三亚文华东方酒店 Welcome to the basic work practice 欢迎参加基础工作实践 Knife handling 刀具的使用
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Your programme leaders today: 您今天的导师: Raymond Tan – Executive Chef MOSAN
确保刀具远离桌子的边缘
• When walking with a knife, hold it down by the handle with the blade pointing towards the ground 当你带着一把刀走路时，用手握住刀把，刀锋 的朝着地面
Keep your knife sharp and in good condition 确保你的刀具锋利且状态良好
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Activity – Your past experience 实践－ 实践－你过去的经验
• In pairs, please interview your partner and write down how they have set up a cooking-work station in the past. 两人一组，请回顾你以前的同事并记录下他们过去 是如何摆放烹饪工作台。 • Which equipment did they use? 他们以前用什么设备？
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DO REMEMBER 请谨记
• Never catch a falling knife √ 不可用手接掉落中的刀 • Keep the knife well away from table edge √ 确保刀具使用时远离桌子边缘 • When walking, the knife has to point to the floor √ 携带刀具行走时，刀锋指向地面 • Always hold the knife by the handle √ 使用刀具时要握住刀把 • Keep knife sharp and in good condition√ 保持刀锋锋利且状态良好 • Be focused √ 专心工作 • Follow the correct cutting technique √ 使用正确的操作技巧
How to position your station set up如何摆放工作台 如何摆放工作台? 如何摆放工作台
来自百度文库
Spoons and container 勺子和容器 Chopping board 砧板
Knife 刀 Wet cloth underneath 湿布
To complete this session 完成此次课程:
陈业庆－行政总厨
Kelly Cheng – Secretary to Executive Chef MOSAN
Programme Outline 程序指南
First hour 第一个小时 • • • • • • Introduction 介绍 The basic equipment for work station set-up 工作台基本设备的摆放 Understanding the set-up of a work station 清楚工作台布置 We will set up a work station 我们会摆放一个工作台 Review and questions 回顾和提问 Break 休息 Second hour 第二个小时 • Handling knife 刀具的使用
Did you know that 9 out of 10 chefs cut themselves within the first month of learning !?! 你知道吗？ 10 个厨师中有9个曾经在 你知道吗？ 个厨师中有 个曾经在 初学的第一个月切到他们自己！ 初学的第一个月切到他们自己！
• Which tools do you require when setting up a station ? 摆放工作台时你需要什么样的工具 • Correct chopping board 正确的砧板√ • Wet cloth 湿布√ • Spoons and container 勺子和容器√ • Knife 刀√
•Wet cloth
湿布
• Spoon and containers
勺子和容器
• Knife刀 刀
Why we need all the above for a work station 我们为什么需要 上述物品
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Cutting board 砧板 • Can’t cut on the table! 绝对不可 以直接在桌上切！ • Protect the knife 保护刀具 Cloth 布 • To avoid the chopping board moving 避免砧板移动 Knife 刀 • To cut food √切食品 Spoon 勺 • Food tasting √ 试菜 • Hygienic, not using fingers √ 卫生，不要用手直接触摸 • Not burning fingers √ 不要烫到 手指
• ALWAYS protect your fingers from the blade by using the correct cutting technique: 在切东西时要有技巧地保护你的手指 和刀刃保持距离
To complete the session, what you will do when you handle a knife 完成此次培训之后,你回如何 操作使用刀具
Review in groups, within two min what you normally do 2人一组讨论 分钟，你 人一组讨论2分钟 人一组讨论 分钟， 平时是如何操作的
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• Make sure knifes are well away from the edge of the table
• Never try to catch a falling knife 任何时候都不要试图去接住一把下落的刀
• Always hold a knife by the handle 拿刀时拿刀把
• Keep your mind focussed on the job when handling a knife • 在工作中使用刀具时要注意力集中
• Now, we know how to set up a work station we can go into the second part of our session on how to handle knifes 现在我们已经学会了如何摆放工作台，接 下来进入下一个环节，如何使用刀具
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Objective for the first hour 第一个小时
• • By the end of the session you should know: 在培训的最后你要知道 The required equipment for work station set-up in the kitchen. 厨房工作台摆放所需设备标准 The correct set-up of a work station 如何正确摆放工作台