自助餐台摆设操作程序

部门：餐饮部主题：自助餐台摆设操作程序

主管批核：编号：餐饮- 47

生效日期：页数：第 1 页（共 2 页）

目的

与厨师协商按照自助餐的人数摆好相应的台型和餐炉。

程序

1．准备

1.1必须按照食物数量及预计用餐人数来安排自助餐台的大小。

1.2摆放前需和厨师长协商好自助餐台摆放的位置和大小，以及所需自助餐炉的数

量。

1.3将铺好台布，围好台裙的桌子放置于合理的位置。

2．装饰品

使用不同的装饰点缀台面，使自助餐台显得有生气，有层次感。

3．餐具

3.1按照食物的出品均匀放置自助餐炉。

3.2将所需的大盆、甜品碟和汤碗放在相应的食物边。

3.3自助餐台上面的所有食品必须要有食品的名称牌。

4．酒精膏

将灌好酒精膏的酒精罐放在每个炉子下面。

5．分更

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5.1将分更分叉用小盆垫着，放在每一个炉子前面。

5.2经常保持分更干净，并更换。