湖湘文化饮食PPT

它是以糯米为主要原料，分 糖馅和肉馅两种，糖馅选用 北流糖、桂花糖、红枣肉相 配而成；肉馅则取五花鲜猪 肉，配以香菇，并用泡香菇 的水调抖肉馅，因而味道醇 香可口。在造型上肉馅团子 为石榴形，糖馅团子为蟠桃 模样。如遇喜庆日子，还在 糖馅团子上撒些红丝，与颜 色白漂的团子红白相映，十 分悦目。 如采用冰糖，更 加有清热作用。
10、长沙烧烤

长沙烧烤是很有名的， 由于长沙是一个夜生活 十分丰富的城市，一到 了傍晚便有许多人外出 吃夜宵，烧烤自然是一 个不二家的选择。独特 的风味让人垂涎三尺。
11、糯米粽子
糯米粽子是湖南长沙民间的风味小吃，糯米
1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量， 先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。 然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将 大小叶搭配好叠成'十'字架，用绳捆成把，放 在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将 蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角 形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟 透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有 加入 绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。 在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也 是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示

湖南第二小吃——糖油粑粑，遍布于大街小巷，也 是一个物美价廉的品种。一块钱就可以买上3-4个。 甜而不腻、松软爽滑。黄兴北路新大新斜对面的李 公庙，有长沙目前人气最旺的糖油粑粑小店之称。
3、葱油粑粑
相传许多年前，靖港一位摊贩经熟人介绍到
长沙南门口，架起行头炸葱油粑粑，飘散的 香气吊人口味，立刻把长沙城里人吸引来尝 新鲜，爽！由此一传十十传百，靖港葱油粑 粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝，靖港 葱油粑粑由此在长沙城里扎下了根，仿制者 满城皆是。后来，小吃名店火宫殿把那位靖 港师傅找了去传经送宝，从那以后，火宫殿 除臭豆腐之外又多了一样招牌小吃。

春卷的馅是用500克肥 瘦猪肉丝煸炒，加酒、 酱油、盐、味精，加汤， 勾薄芡后成馅。将荠菜 （又名地白菜）或大白 菜、韭黄，去掉根及老 叶，洗净切碎，与肉丝 拌匀。
14、馓子

汉族油炸面食。古称 “寒具”，是寒食节食 品。历代又有“粔籹”、 “细环饼”、“捻头” 等名称。用水和面，搓 成细条，扭结为环钏形 状，油炸而成。酥脆香 甜，口感好。现为日常 点心。安徽地区，每逢 节日，则以此祭祖并互 相馈赠。回族、东乡族
17、龙脂猪血
长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载
以“龙脂猪血”最为出名。光那汤料就够吊 您胃口了：干椒末、冬排菜、星星葱花、滴 几滴麻油，偶或加点胡椒粉。料虽简单，搞 得好却是香香脆脆，辛辛辣辣 ，热气欢腾， 正合长沙人的胃口；而猪血原本取自手工杀 猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们 早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里， 红红润润，细嫩嫩软似豆腐。

长沙小吃首推臭豆腐， 闻着臭吃着香，是中国 小吃一绝。在长沙的街 头巷尾均可品尝到价格 实惠一般是一元三块。 比较有名的有：黄兴路 旁五娭毑店，火宫殿、 南门口。臭豆腐含卤水 腌制而成 ，不可多食。
2、糖油粑粑
长沙的糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面
和饴糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的 制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与 山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉 价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众 的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙， 不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女 老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之 人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三 毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个 糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力， 下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神
湖湘文化长沙饮食篇
湖湘文化之长沙饮食文化

长沙现存最早地方志云： “吴越家饮多粥少饭。而长 沙饔餮独厚，至宴宾客则穷 其极品，不，则便以陋啬笑 之。” 两宋始，长沙夜市繁荣，街 头巷尾，家家小吃皆是美食。 臭豆腐,糖油粑粑….引得无数 文人骚客，淑女美人，顾不 得体面，张牙舞爪一吃为快。
吃在长沙
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葱油粑粑是一种油炸小 吃，因放入香葱而成名。 最有名的是李娭毑葱油 粑粑，被一些长沙年轻 网友评为“长沙第一好 呷葱油粑粑”。位于解 放西路游击坪电线杆子 旁。
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16、姊妹团子

20世纪20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的 姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子 既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得 名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖陷团子 甜香不腻，肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别 具风味。
5、口味虾

湖南特色小吃，以小龙 虾制成，口感麻辣鲜香， 20世纪末开始传遍全国， 成为人们夏夜街边啤酒 摊的经典小吃。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临
的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几 乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味 虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通 红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么 乐此不疲，满怀斗志。 口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不 是龙虾。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬； 传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的 到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危 害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃 它还一边带着一股为民除害的神情。

长沙米粉不像桂林米粉那么出名，可是有自己的特色，是长 沙市民最爱的食品之一 。长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟 扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来 优势就是比较容易入味，。一般常吃的码子有肉丝，酸辣， 椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配 置。
9、嗦螺

长沙嗦螺是风味小吃， 流行于长沙及周边地区。 盛夏时节的夜晚，市民 成群结队到街边吃嗦螺， 喝啤酒。味香辣，紫苏 香味浓郁，不含泥腥味， 嗦之肉出，欲罢不能。 广东也有嗦螺，但放了 糖和不辣的青椒，吃起 来是甜味的。
4、麻辣烫
湖南的麻辣煮题（麻辣烫），是属于大来自百度文库创
新的一个，也属于新派麻辣烫的代表，正在 得到现代消费者的青睐与喜欢，不得不说， 传统的经营模式，需要不断的改进与创新， 才能永久的流传。

麻辣烫锅底顾客可以有不同的风格，辣、不辣、 辣的程度，川味还是湘味，还有两者皆顾的鸳鸯锅 底。配菜也有豆皮、土豆片、鸡肉、猪肉等荤菜， 闻着那味，吃着那菜，出一身汗，那叫痛快。比较 有名的有：不了锅，傣妹（步行街）小肥羊。
12、麻仁奶糖

麻仁奶糖主要以白砂糖、 葡萄糖浆、奶油、奶粉、 芝麻，可可白脱油、味 精、食盐、香草粉等为 原料，经过溶糖，熬糖、 冷却、成型等主要工序 制成。糖体表面白色， 中间黄色，质地松泡略 带韧性，包装讲究，色 彩鲜艳
13、湘宾春卷
春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其
馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先 在盆内将面粉用 清水拌匀，反复搓揉，成水 面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水 面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成 一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面 略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下 一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖 好，防皮干枯。
15、结麻花
1.将绵白糖、小茴香放入盆内，倒入清水300
克，加入面粉拌匀、揉透，取出置案面上略 饧，搓成条，用擀面杖擀成约7厘米宽、6.6 毫米厚的条块。用排刷蘸上凉水把条块面刷 湿，均匀地撒上芝麻，用走槌稍压，切成1厘 米宽的小条。 2.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将锅离火， 把切好的小条顺锅边放入锅内，再上火炸至 色泽呈深黄色时，用漏勺捞出，沥去油即成。

长沙人喜欢吃口味 虾，口味虾风行长沙各 大排档，一时“洛阳纸 贵”。比较出名的有教 育街花鸟市场那一块 （顺丰楼）、南门口 （四唉揭）湖大的堕落 街、袁家岭的球宝大排 档。汤做得好，顺丰楼 号称鸡汁熬汤，但油腻 有余，鲜香不够，四娭
6、荷花池：翁不倒蚕豆

翁不倒蚕豆以炒奶油蚕豆而闻名。其创始人翁国良 先生，经研制于1997年将色香独具的翁家蚕豆投入 市场，面市不久一度出现排队、凭票、限购的抢购 狂潮。成为长沙市井的一个传奇。附近马路对面学 宫街有一家叫马复胜的老字号，以卖结麻花、米花 等出名。

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说到吃，首当其冲的便是有 名的长沙小吃了。
长沙的风味小吃如同湘菜一样，有 着自己独特的魅力，数不胜数。
1、 臭豆腐
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方
的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食 用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐 干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。 臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈 禧太后的喜爱，亲赐名御青方。

龙脂猪血,是指加工后的 猪血特别嫩滑,有如龙肝 风脂一般美味。龙脂猪 血用新鲜猪血味原料。 制好的猪血辅以干椒末、 冬排菜和芝麻油,味微辣 而香脆,爽滑鲜嫩,十分 可口。特别是在冬天,吃 上一碗热气腾腾的猪血, 能使周身暖和,五腑受用。
18、绿豆沙
绿豆沙是一种非常好的解暑食品，能清热消
暑、解毒消痛、利尿除湿。绿豆，味甘，性 凉，功效：有清热、解毒、祛火之功效，是 我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一 味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白 质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成 分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进 机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、 热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、 痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。 绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒 素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固
19、八宝饭

民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用 了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油， 放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁 米、瓜子 仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。色香味美，还有 涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好； 桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、 蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、 高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安 无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意 思；绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色 果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又 增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉 （糯米呈玉脂白色）满堂”。
7、蔡锷北路：长青汤圆店

一家有百年历史的小店， 主营小磨汤圆。肉馅汤 圆目前在长沙可能是独 一无二的。除了这，还 有荷兰粉、烫粉、白粒 丸、麻油猪血等十数甚 至是数十个品种。小店 的南面有华南小吃店， 开了数家连锁。绿豆沙 和凉面最有名。
8、长沙米粉

米粉，是指以大米为原料，经浸 泡、蒸煮、压条等工序制成的条 状、丝状米制品，而不是词义上 理解的以大米为原料以研磨制成 的粉状物料。米粉质地柔韧，富 有弹性，水煮不糊汤，干炒不易 断，配以各种菜码或汤料进行汤 煮或干炒，爽滑入味，深受广大 消费者（尤其南方消费者）的喜 爱。米粉品种众多，可分为排米 粉、方块米粉、波纹米粉、银丝 米粉、湿米粉、干米粉等。它们 的生产工艺大同小异，一般为： 大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。