三十二果蔬类的气调贮藏
果蔬气调储藏
果蔬气调储藏摘要：气调贮藏技术是果蔬贮藏方式中被认为是效果最好的贮藏技术。
美国、加拿大、英国、法国和意大利等经济发达的国家在苹果和梨的贮藏上应用普遍，已经盛行了30多年。
我国的果蔬气调技术到70年代中期才开始被重视，结合我国实际情况的研究较多，采用气调方法的果蔬贮藏量日渐增多。
有的省市从国外引进气调库，有的已见到良好的效益，有的则待改善。
关键词：原理，历史，现状，发展，新领域一、气调贮藏原理通过气调贮藏，达到减少水果的贮藏损失，延长保鲜期，使水果更长久地保持新鲜和优质的食用状态的目的。
达到这个目的应遵循的途径是在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效地抑制水果的呼吸作用、蒸发作用及微生物的作用，以延缓水果的生理代谢，推迟后熟衰老和防止腐败变质。
为此而采取的手段是在冷藏的基础上进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为地造成特定的环境气体成分。
二、气调贮藏的历史从目前的研究资料来看，较早从事气调贮藏研究的是英国剑桥大学的凯特（Franklin Kidd）,他在1916年报道，改变CO2浓度能影响种子的呼吸作用。
1918年凯特与威斯特（West）合作进行气调贮藏的研究，并在1927年发表了关于果蔬气调贮藏的研究报告。
他们研究的主要目的是解决英国苹果贮藏问题。
他们的试验结果表明，在10-15℃条件下，应用10% CO2和10% O2或用5% CO2和15% O2的气体组成都能使苹果保持原来的色泽和良好的硬度。
这一研究引起了各国科学家的重视。
1929年英国的Spencer在控制温度条件下，成功地贮藏了30吨苹果，使气调贮藏在商业上得到了应用，但气调库的建造仍然较慢。
二战爆发后，气调库容量仅为3万吨，主要是贮藏苹果。
进入50年代以后，气调技术在世界范围内在发展。
英国的气调库量1950年为7万吨，1960年为10万吨，1966年为17万吨。
美国1965年气调库容量为24万吨。
意大利1962年没有气调库，可是到1970年气调库容量却达30万吨。
果蔬气调贮藏保鲜技术
果品、蔬菜（简称果蔬）含有丰富的营养成分，是人类饮 食中不可缺少的组成部分。果蔬中含有大量水分，采摘后仍 然持续进行着呼吸作用，导致果蔬营养成分消耗，质量下 降。同时，果蔬水分含量高也容易造成微生物和昆虫等的侵 害，导致果蔬食用价值降低，带来巨大的经济损失。因此，研 究果蔬贮藏保鲜技术，延长贮藏时间、减少贮藏损失具有十 分重要的意义。气调贮藏保鲜是目前世界上公认的最好果 蔬贮藏保鲜方法[1]之一。
1 气调贮藏保鲜技术简介
气调贮藏，全称调节气体贮藏（controlled atmosphere ，简 称 CA），是在特定气体环境中进行低温贮藏的一种方法，也 是当前国际上广为应用的果蔬贮藏方法之一，被视为继机 械冷藏法推广以来果蔬贮藏上的又一次重大革新。该技术 主要是在冷藏的基础上，将果蔬贮藏在不同于普通空气的 混合气体中，从而抑制果蔬的代谢以及微生物的活动，保持 果蔬的良好品质，延长贮藏寿命[2]。
2 气调贮藏保鲜技术原理
正常的大气气体成分中氧气占 20.9％，二氧化碳占 0.03％，而气调贮藏会改变贮藏环境中氧气和二氧化碳的含 量。其中，氧气的含量降至 2%- 5%，二氧化碳的含量提高至 2%- 5%。气调贮藏保鲜技术除利用低氧气高二氧化碳的气 体条件外，还结合采用低温贮藏，果蔬处于这样的贮藏环境 中，能够尽量长时间地保持其新鲜度，减少呼吸作用造成的 质量损失。同时，这种果蔬贮藏方法不使用化学药剂，又不
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气调贮藏方法
气调贮藏方法第3章冷藏船结构特点及气调贮藏方法3.2气调贮藏方法3.2.1气调贮藏的定义气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。
3.2.2气调贮藏的基本原理(1)抑制果蔬的生理活动①抑制果蔬的呼吸作用新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，使果蔬的营养成分、质量、外观和风味发生不可逆的变化，这不仅降低了果蔬的食用品质，而且使其组织逐渐衰老，影响耐藏性和抗病性，由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率，即在维持其正常生命活动，保证抗病能力的前提下，把呼吸强度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自身体内的营养，以达到延长保鲜期，提高保藏效果的目的降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现，氧必须低于7%的浓度时才对呼吸强度有抑制作用，但不得低于2%，否则易出现无氧呼吸;二氧化碳对呼吸的抑制作用是浓度越高，抑制作用越强;对储藏环境中同时降低氧气和提高二氧化碳浓度，对降低果蔬呼吸作用更为显著，不同氧气和一二氧化碳的浓度配比条件对果蔬呼吸作用的抑制程度不同。
②抑制果蔬的乙烯生成C2H;是植物的一种生长激素，能促进果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰老的过程，从1_氨基环丙烷一1一梭酸(ACC)到乙烯是需氧过程，在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯转化，而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作用。
低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化;高浓度二氧化碳抑制乙烯的形成，延缓了乙烯对果蔬成熟的促进作用，还可干扰芳香类物质的挥发(2)抑制微生物的生长繁殖好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受到抑制。
氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关。
如苹果的虎皮病，随着氧气浓度的下降而减轻。
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖3.2.3气调贮藏分类1)自发气调储藏(Modified Atmosphere, MA):MA储藏指的是利用储藏对象(水果和蔬菜)自身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法。
果蔬的气调贮藏
贮藏加Ｉ２００２年第６期ｌＩ｜１●—●■■—●■—■■—■—■■■■■●■■—■—■■■■■■—■■—■■■■■■■■■■■■■———■————■—■——●■■■■■■■■■■■■■■■————●—■■—●■■■＿气调贮藏是当今较先进的果蔬保鲜贮藏方法。
气调贮藏的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节（空气中含有７９％的氮气，０．０３％的二氧化碳和２ｌ％的氧气，二氧化碳和氧气浓度影响果蔬呼吸强度，氮气属中性气体对果蔬呼吸强度无影响）。
果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。
一般情况下，气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期２—３倍。
果蔬贮藏保鲜的方法可归纳为以下几种：简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏及气调贮藏等保鲜方法。
简易贮藏、通风库藏设备简单，投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失大；辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，一般应与冷藏相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用；冷库贮藏是应用最为广泛的贮藏，但贮藏期仍不够理想，不能减少病虫害及水份丧失等问题；气调贮藏是在冷库贮藏的基础上发展起来的。
在气调贮藏的低氧（一般１％～５％的氧气含量）、适当的二氧化碳浓度条件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，减少腐烂，保持果蔬优良的风味和芳香气昧，抑制水份蒸发，保持果蔬新鲜度，而且还可抑制酶的活性，抑制乙烯产生（果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老），延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度和新鲜，延长贮藏期和货架期。
一、气调贮藏特点１．果蔬能很好地保持原有的形态、质地、色泽、风味、营养，与刚采收时相差无几。
《农产品仓储管理》课件——1.2.3果蔬气调
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项 • 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不
得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项
• 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不 得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调技术
气调贮藏是一种改变贮藏环境 中气体成分的贮藏方法。
气调技术
采用降低氧气浓度和提高CO2浓 度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬内部物质损耗，从而达到延 缓果蔬衰老，延长贮藏期效果。
气调技术
气调贮藏过程中不使用任何化学 药物处理，贮藏环境的气体组成与空 气相近。
气调技术
不会对果蔬产生污染，贮藏中不 会产生对人体有害的物质，符合消费 者健康安全需求。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 气调贮藏时，需对乙烯进行严格的监控和脱除，
使环境中的乙烯含量始终保持在最低限量。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能
出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不
只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏前：气调库贮藏前必须检验库房的气 密性、检修各种机器设备，发现问题及时 维修、更换，以避免漏气而造成不必要的 损失。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏入库：对入库房的货品进行质量检测， 不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其 他货物进行损害、污染的货品不得入库。
果蔬气调保鲜库的标准特点
气调库是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常水果气调贮藏比普通水果保鲜贮藏可延长贮藏期2—3倍甚至更长。
好的气调库的标准是什么？气调库保鲜环境的制冷设备大多采用活塞式单级压缩制冷系统，以氟利昂作为制冷剂，库内的蒸发方式为冷风机，可以采用吊顶式，如果库间数量少，且容积不超过500立方米，则可以考虑使用一库一机的制冷模式。
如果库间数量较多，则可以考虑采用多机头并联的模式。
蔬果气调库一般不益采用排管制冷而用风机送风制冷，因为气调库内的气体需要定时地循环驱散，避免局部地方的二氧化碳浓度过高导致二氧化碳中毒。
所以在气调库中制冷设备是需要与气调设备配合使用的，对制冷设备的选择与低温冷冻库和普通冷库不同。
1、气调库中对制冷设备的要求气调库的严格密封性是不同于普通冷库明显的地方，因此对于制冷设备来说如何做到密封才是最关键的。
首先所有的穿壁管路必须加套管，冲霜水回水管路必须加U型弯水封，而且在库外的冲霜回水总管路要加补气口，防止库内气体被负压抽至库外。
另外气调库由于密封性好，库温设定的波动范围不宜过大，防止产生过大的正负压对库体造成损坏。
2、气调库的气密施工气调保鲜库是在传统的高温保鲜库基础上发展起来的，它既有保鲜库具有的“冷藏”功能，又有保鲜库所没有的“调气”功能；但是气调库并非普通高温库与气调设备的简单叠加。
为了使库内气体成分的调节速度快，就必须保证气调库具有良好的气密性。
这一点已经被气调库的理论研究和大量实践经验所证实。
一般采用国内最好的气密胶配合无纺布来进行板缝气密施工，一般来说3层胶2层布，确保气密性。
另外我们在地面保温层的上下各做一层塑料薄膜隔气层，塑料薄膜粘合到立板上。
库门我们精选国内好的厂家生产的气调门，做到完整的一体式密封。
”3、气调库的相对湿度保持气调库的加湿很关键，从开始的离心式加湿到高压微雾加湿，气水混合加湿，一直发展到现在的超声波加湿器。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
气调贮藏在果蔬保鲜上的应用
气调贮藏在果蔬保鲜上的应用摘要：气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法，有保持果蔬的质地、营养和延长贮藏期等特点。
气调贮藏主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏，采用制冷加空气分离再配上自动控制的技术，同时在其他领域也有所应用关键词：果蔬气调贮藏特点技术设备现状果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。
果蔬的贮藏保鲜方法很多，主要有：简易贮藏，通风库贮藏，辐射保鲜，化学保鲜，冷库贮藏及气调贮藏等保鲜方法。
简易贮藏通风库藏设备简单，投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失大。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，一般应与冷藏相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用。
冷库贮藏是应用最为广泛的贮藏，但贮藏期仍不够理想，不能减少病虫害及水份丧失等问题。
气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
气调贮藏是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗。
低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的腐烂损失。
这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。
低氧气高二氧化碳浓度的效果在低温下更为显著。
果蔬气调贮藏
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小结
气调保藏的特点
气调保藏与通用的常温保藏和低温保藏相比，具有以下 有点： 1.保藏时间长、效果好 2. 减少微生物的腐烂变质 3. 减轻或缓和某些农产品的生理失调 4. 减少了保藏损耗 5. 延长了货架期 6. 有利于食品安全
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的原理 二、气调贮藏的方法 三、气调贮藏的管理
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一、气调贮藏的原理
（一）气调贮藏的基本原理
原理：气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环 境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓 度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
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增强效应：一种有利因素的效应可因另一有利因 素而强化，如低O2＋适当CO2＋适温
保绿效果好； 抵消效应：低O2＋适当CO2＋高温 减弱效应：适量O2＋高CO2＋低温
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因此: 气调贮藏不仅要考虑温、湿度和气体成分，以及 综合考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：
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小结
气调库与冷藏库的不同
气调库在建筑结构和使用管理上有着完全不同于冷藏库的特点：
（1）气调库不仅要求围护结构有良好的隔热性能，而且要求相 当高的气密性；
（2）要求围护结构有较强的强度，因为由于气调库的高气密性， 在降温、调节的过程中，会使墙内外产生压差，若维护结构强度 不够，就易出现围护结构膨胀或塌陷事故；
果蔬气调库
摘要1、气调库技术概述气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
气调库的构成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
2、气调库库体气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。
气调保鲜在蔬菜保鲜中的应用223
气调保鲜在蔬菜保鲜中的应用生命离不开呼吸，果蔬也是这样，采后果蔬仍为活的生命有机体，吸入氧气放出二氧化碳。
呼吸需要有能量支持，能量来自养分，采前果蔬由根系吸收和光合作用提供养分，源源不断，直到瓜熟蒂落；采后维持果蔬呼吸的养分是其内部贮存养分，内存养分有限，随着养分的不断消耗，果蔬衰老、变质。
呼吸有强度大小，而且关联到养分消耗，呼吸强度大养分消耗大，呼吸强度小养分消耗小，如能抑制果蔬的呼吸作用，就能减缓内存养分的消耗，延长果蔬生命。
影响果蔬呼吸的主要因素是贮藏环境中的温度、氧气浓度、二氧化碳浓度，较低的温度、较低的氧气浓度和一定浓度的二氧化碳，都能抑制果蔬的呼吸作用。
传统的冷藏保鲜方式仅仅以控制温度来抑制果蔬呼吸，贮藏时间短。
气调保鲜则是同时控制温度、氧气浓度、二氧化碳浓度，能够在保证果蔬正常生命活动的前提下，最大限度地抑制果蔬的呼吸作用，延缓其组织代谢，使之处于休眠状态，温度可在冷藏温度之上，贮藏时间大大延长，达到冷藏的5倍甚至10倍，从而实现长期保鲜贮藏，实现市场反季节销售。
气调保鲜不仅是抑制果蔬的呼吸作用，控制贮藏环境的温度、氧气浓度、二氧化碳浓度，还要考虑贮藏期间果蔬的失水问题和菌害问题，控制贮藏环境的湿度和病原微生物的生长。
由于同时面对和控制解决温度、气体成分的组成浓度、湿度和病原微生物生长这四大问题，气调保鲜技术是一跨学科、多技术相结合的综合性技术，气调保鲜的工作载体（气调库、气调集装箱）不是单一设备产品，而是集果蔬生理生化研究、结构设计、空气分离、制冷、加湿、杀菌、计算机控制以及远程监控等为一体的整机装备。
气调保鲜整机装备由结构、设备、系统三个部分组成，结构是指气调库的库体和气调集装箱的箱体，包括库体、箱体的内部结构；设备是指空分、制冷、加湿、杀菌等配套设备及装置，气调集装箱还要配备小型发电机组；系统是指计算机控制系统，为掌控保鲜工作的运行状况，系统应可使用有线网络和无线通信实施远程监控。
关于气调保鲜技术在蔬菜水果贮藏保鲜上的应用
关于气调保鲜技术在蔬菜水果贮藏保鲜上的应用气调保鲜冷库和普通保鲜冷库都被广泛应用于蔬菜水果的贮藏保鲜，利用抑制微生物、酶等活性和减缓果蔬自身新陈代谢进度的保鲜原理，从仓储、运输、配送、销售等环节保障蔬菜水果的新鲜度和延长蔬菜水果的保鲜期。
气调保鲜冷库就是在普通保鲜冷库的基础上，增加了气调技术的应用，发挥了更好的保鲜果蔬效果。
气调贮藏包括气调库贮藏和自发气调贮藏，调节气体成分贮藏，又叫控制大气贮藏法，是人为改变贮藏环境中气体成本的贮藏方法，目前被世界果蔬商所广泛采用，现代化气调库，库内要求的贮藏参数（温度、湿度、CQ2、C2H4）的调控均由计算机自动控制完成，所形成的气体环境演变和维持是一个动态和连续的过程。
气调库在建筑结构上分为砖混结构和组合式结构。
组合式气调库全部壁板使用预制夹芯板或聚氨酯泡沫塑料，板块裁截组装后，可以形成任意大小的气调库。
由于这两种材料具有良好的隔热、防潮和气密性，是目前现代化气调库发展的新趋势。
气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封程度要好。
库内的气体成分。
贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精准控制。
参数检测和调控设备主要有：各种探测器、加湿器、二氧化碳洗涤器、制氮机、乙烯脱除机、PLC电脑控制系统等。
气调贮藏的原理气调贮藏所依据的基本原理是：在适宜的低温条件下，将果蔬贮藏在一个密闭的容器或库房内，自然地或人工地适当降低空气中O2的浓度，来降低生物组织细胞的氧化活性，控制乙烯的产生；利用高CO2浓度阻止和拮抗乙烯的产生，延缓果蔬的成熟和衰老过程，达到延长果蔬贮藏寿命的目的。
1.对新陈代谢的影响CO2浓度的增大和O2浓度的减小对呼吸作用和其他代谢作用分别会产生极大的影响。
一般情况下，O2浓度必须减少到10%以下才会对呼吸作用产生一些阻滞。
抑制果蔬呼吸作用所需O2浓度的减少，取决于贮藏温度。
随着温度的下降，所需的O2浓度也减少。
果蔬气调库贮藏中温湿度控制及气密性措施
文章编号:ISS N100529180(2000)0420041204Ξ果蔬气调库贮藏中温湿度控制及气密性措施T he Con tro ls of T e mperature and H um idity in Gases Conditi on Sto reand M easures of P ressuretigh tness林 锋1,谢 晶2,陈邓曼2(1.福建省水产设计院,福建福州350003;2.上海水产大学冷冻空调工程系,上海200090)[摘要]近几年果蔬气调库发展迅速。
气调库与一般高温库温度、湿度控制要求不同,温湿度控制不但关系到贮藏食品的品质,还会影响到气调库中设定的气体成分。
本文详细地讨论了气调贮藏中温度、湿度的控制要求、控制方式,以及实现气调库气密性的措施。
[关键词]气调库;温度;湿度;气密性[中图分类号]T S255.3;T S205.7 [文献标识码]B 果蔬气调贮藏,是调整果蔬贮藏环境气体成分的冷藏方法。
它是冷藏、降低贮藏环境中氧气的含量、增加二氧化碳浓度的综合贮藏方法。
气调库是在传统的高温冷藏库基础上发展起来的,它既有“冷藏”功能,又有“调气”功能,但是气调库并非普通高温库与气调设备的简单叠加[1～3]。
与一般高温库温、湿度控制要求不同,气调库的温、湿度控制不但关系到贮藏食品的品质,还会影响到库中设定的气体成分。
为了使库内气体成分的调节速度快、波动幅度小,提高贮藏质量,降低贮藏成本,必须控制好气调库的温、湿度,同时应使气调库具有良好的气密性。
本文详细地讨论了气调贮藏中温度、湿度的控制要求、控制方式,以及实现气调库气密性的措施。
1 温度控制 在果蔬的气调贮藏中,库温波动范围尽可能小,除了可以起到普通冷藏中所起的作用外,对维持气调库内压力稳定、减少库内外的气体交换量也起着一定作用。
库温高于设定温度时,库内形成正压,为平衡库内压力而设置的安全阀(均压阀)可释放一部分压力(放出部分库内空气),同时部分库内空气介质将通过维护结构向外渗漏;库温低于设定温度时,库内形成负压,部分库外空气通过安全阀进入库内,还有部分空气通过维护结构渗入库内。
水果和蔬菜气调贮藏技术规范
水果和蔬菜气调贮藏技术规范1、范围本标准规定了水果和蔬菜气调贮藏的规程与技术。
本标准适用于各种果蔬，特别适用于呼吸跃变型水果、蔬菜，如苹果、梨、香蕉和蒜墓等的气调贮藏。
2、气调贮藏类型气调贮藏可分为两种类型。
2.1类型I降低氧含量，提高二氧化碳含量，但氧和二氧化碳含量之和为21%(体积分数）。
2.2类型Ⅱ降低氧含量，提高二氧化碳含量，氧和二氧化碳含量的总和低于21%（体积分数）。
可根据产品类型并考虑下列因素调整气体组成：——果蔬对高二氧化碳浓度和低氧的敏感程度；——成熟度；——贮藏时间。
3、气调贮藏方法气调贮藏方法主要有三种：a)贮藏产品在具有特殊装备的贮藏间或装置内，用专用设备制备不同于正常气体组成的气体组合，并使其氧和二氧化碳的浓度保持在限定范围内的贮藏；b)贮藏产品在镶嵌有具有良好透气比的硅橡胶膜制作的袋或大帐内贮藏；c)贮藏产品进行短期高二氧化碳处理。
4、气调贮藏库4.1容量气调库贮藏容量一般从几十吨至上千吨。
4.2气密性气调贮藏间应达到一定的气密程度，以保持库内气体成分的稳定性。
4.2.1最低气密度气调贮藏间的最低气密度应满足最严格运行状况下使用。
4.2.2构造气调库的建筑结构应具有很好隔热性、气密性和安全性。
装配式气调库的墙壁、地板和天花板应采用夹心彩钢板、铝板、玻璃纤维加强的聚酯树脂、环氧树脂或酰胺树脂等材料。
砖混结构气调库应有阻隔水汽的功能和气密性，地基应稳固，不会发生沉降、变形等。
贮藏间用隔热门密封，门上应安装观察窗和进人贮藏间的小门。
在贮藏间的上部设置检查窗，其位置应高于贮藏产品的堆码高度，以方便通过该窗进入贮藏产品的上部，检查贮藏产品、蒸发器和制冷设备状况。
气密材料应具备下述特性：——不透气；——不释放异味或有毒害物质；——防水、抗菌；——易于安装和维修；——抗振；——防火；——在贮藏间内温度、相对湿度和压力变化的情况下，能保持其特性。
下列情况下应提高贮藏间的气密性：——贮藏温度较低；——贮藏库内产品经常装不满；———贮藏呼吸速率特别低的产品。
果蔬类食品气调储藏条件研究
果蔬类食品气调储藏条件研究摘要本文首先介绍了气调储藏的起源和发展情况，重点介绍了气调储藏在果蔬方面的研究成果和应用情况，并分析了果蔬的生理特性和气调储藏原理，然后指出针对杨梅的气调储藏进行研究，首先介绍了杨梅的营养成分，然后列出了进行正交试验的条件和检测目标与方法，试验结果标明，杨梅气调储藏的最佳条件是0.05PE、8%氧气和10%二氧化碳，气调储藏对于杨梅霉菌的生长并没有明显的抑制作用，但却有效延缓了杨梅腐烂的时间，在2℃环境下杨梅可以储藏20天左右，气调储藏可以有效维持总糖、维生素C和花苷色的量，保证了杨梅的品质和色泽，最后对未来的研究提出了展望。
关键词：果蔬，气调储藏，杨梅我国是果蔬生产大国，果蔬的生产具有较强的地域性和季节性，每年在储藏和运输过程中腐烂的果蔬数量非常多，给国民经济带来了很大的损失，目前的很多储藏保鲜方法都存在着成本高、腐烂率高的缺点，未能实现较大规模的商业化运用。
随着我国经济的发展和人民生活水平地提高，人们对新鲜果蔬的要求也越来越高，都希望延长果蔬的供应时间和保证果蔬质量，这就给果蔬储藏提出了更高的要求。
气调储藏在近些年来不断受到国内外地重视，也逐渐成为果蔬储藏保鲜的主要方法之一，国外对气调储藏的商业化运用已经非常高，而我国在这方面的起步比较晚，目前尚未形成一定的市场，但气调储藏在成本和保鲜质量方面的巨大优势表明其具有相当的研究潜力。
引言气调储藏MAP(Modified Atmosphere Packaging)是指先将包装袋抽成真空，然后再充入一定比例混合的气体，以此来对食品进行储藏保鲜的技术，其保鲜原理是通过控制食品储藏环境的气氛，来增加储藏生物体的分解时间，从而达到增长果蔬类食品储藏和保鲜时间的效果。
气调储藏和可控气氛储藏和CA(Controlled Atmosphere)的区别在于CA能够时时监测食品周围的气氛，通过控制系统进行调控，使食品一直处于最佳储藏浓度状态，是一种高级的储藏保鲜技术，而气调储藏是在一开始包装时实行一次性调节设定储藏环境的气氛，进而在更光放的储藏条件下保持果蔬的新鲜，其重点是果蔬的短期保鲜[1]。
果蔬气调贮藏的原理
果蔬气调贮藏的原理
果蔬气调贮藏的原理是通过调节贮藏室内气体的成分和压力来控制果蔬的呼吸作用，达到延长果蔬货架期和保持果蔬品质的目的。
常规的果蔬贮藏环境中，氧气含量较高，导致果蔬呼吸作用增强、水分蒸发快和自然的贮存时间较短。
而在气调贮藏环境中，可通过降低氧气含量、增加二氧化碳含量和调节相应的相对湿度，控制果蔬的呼吸速率和代谢活动，减少果蔬水分蒸发和品质损失。
同时，气调贮藏也需要控制贮藏室内气体的压力，确保贮藏室内的气体与外界环境隔离，并达到适宜的气体成分和压力，从而延长果蔬的货架期和保持果蔬品质。
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实验三十二果蔬类的气调贮藏
1 目的及原理
调节气体成分贮藏蔬菜、水果，是当前国内外较广泛采用的现代化贮藏方法之一，其原理是适当降低贮藏环境中氧分压和增大二氧化碳分压，有利于抑制果蔬组织内的新陈代谢活动和呼吸作用，延缓后熟衰老，并能抑制一些微生物的活动，从而降低损耗，延长贮藏期。
本实验的目的即初步掌握果菜类的气调贮藏技术，观察不同气体成分对贮藏效果的影响。
2 材料试剂及仪器
辣椒，番茄，黄瓜等。
木箱，果筐，贮藏架，塑料薄膜帐，小型抽气机，橡皮管（抽气充气用）；二氧化碳，氮，消石灰；温度计，湿度计，氧气及二氧化碳气测定仪；细麻绳。
3 操作方法
本实验采用薄膜封闭法，产品用木箱或塑料箱装盛，充氮快速降氧。
（1）原料选择
番茄在绿熟期或顶红期采收，视要求贮藏期的长短而定，其他果菜类在食用熟期采收。
选择成熟度适宜，大小一致，果形端正无病虫及机械伤害的完整果用于贮藏。
（2）装箱预冷
将挑选好的果放在消过毒木箱内（箱内衬一层纸），装3—4层果，不宜过多，记录个数或重量。
将箱放在予冷将箱放在予冷间一昼夜，使果实散去部分田间热和呼吸热，然后入库贮藏。
（3）密封
密封帐的结构是：两侧各设一直径为10—15厘米的袖口（一侧在中部，另侧在下部），可供气体循环和抽充气用，在帐两侧中部留一个取气管，作为测气和充气体防腐剂（氯）用。
码垛前在垛底先铺一块塑料薄膜，上面放砖或枕木，即可堆垛果箱，码完后，将塑料膜帐罩上，把上边与垫底薄膜相重迭卷在一起，四周压紧。
同时扎上袖口及取气管。
上层箱顶要放一支架，支撑封闭的帐顶。
也可用如上结构的塑料薄膜袋，下衬垫板，把果箱码放在袋子里，上口扎上，这样密封性能更好些，下部袖口内放入一定量的消石灰，CO2接近指标上限时打开。
（4）处理
（1）快速降氧：气体指标：CO2 2—5%，O2 2—5%；
（2）自然降氧：降氧保持O2 2%以上，CO2 5%以下；
（3）箱装对照：大气。
（5）管理
温度：辣椒贮藏温度以7—9℃为宜，蕃茄以10—12℃为宜，黄瓜为10—13℃为宜。
相对湿度：以85—90%为宜。
气体指标调节：垛封好后，快速降氧处理用抽气机将密闭帐内的气体通过袖口抽去一部分，使帐四壁紧贴在果箱上为止，再通过袖口快速充入氮气，使帐子又恢复到原状。
按以上作法进行二、三次，就可使帐内气体氧分压降到4—5%。
贮藏过程中，由于账内果实的呼吸作用，气体成分会不断地发生变化，主要趋势是氧含量逐渐减少，二氧化碳含量增加，因此必须每天测量帐内氧和二氧化碳分压，如果氧含量降低至指标低限时，就要充入一定数量空气。
用打气筒或鼓风机、塑料袋等方式通过袖口或取气管充入空气，使氧达到要求含量。
贮藏一段时间之后，二氧化碳含量可能超过规定指标，打开盛有消石灰的袖口，如二氧化碳含量过高，只靠消石灰袖口难以下降时，也可充氮气稀释降低二氧化碳含量。
必要时可充入氯气防腐。
贮藏过程中如发现氧分压升高，二氧化碳分压降低时，需检查帐子各部是否漏气，并及时粘补。
如贮藏两个月以上时，中期应检查一次，除去病腐严重果实避免感染，若贮藏期不长，不必倒动。
4 检查记载与结果分析
试验结束时，按统一标准，对各处理各次重复分别进行分级鉴定并计算出指数。
按果面颜色分为绿果、微红果、半红果、全红果四组，分别记录每级的数量，定绿果的级值为0，其余须序为1、2、3……求后熟指数。
又如按果面病腐情况分为好、轻、中、重量（全烂）等能，然后计算病情指数。
指数= Σ( 级值×数量) /（最高级值×总数）×100
附表：气体成分与果实后熟及病情的关系
5. 思考题：
气调贮藏的原理是什么？
气调贮藏库管理中应注意什么问题？。