2016年公共营养师：维生素C补充过量反而无益处每日一练(7月15日)
公共营养师模拟题含答案
公共营养师模拟题含答案1. 人体组织主要分为几种?A、1B、2C、3D、4(正确答案)2. 维生素 C 的 UL 值为A、2000mg/d(正确答案)B、100 mg/dC、200mg/dD、1000mg/d3. 维生素 C 描述正确的是A、又名抗坏血酸,是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一B、具有提高机体免疫力的作用C、解毒功能D、以上都对(正确答案)4. 关于维生素 A ,说法错误的是A、又称为视黄醇,发现始于人们对食物与脚气病关系的认识(正确答案)B、维持皮肤粘膜完整性C、维持和促进免疫功能D、促进生长发育和维持生殖功能5. 某男,27岁,近期感到虚弱、疲倦、口痛,有时眼痒、舌紫红有裂痕和不规则侵蚀,请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏A、维生素B1B、维生素B2(正确答案)C、维生素 CD、烟酸6. 下列说法正确的是A、摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平B、蛋类是铁的良好食物来源C、蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高D、健康人应每日摄入一个鸡蛋(正确答案)7. 镁过量会引起A、嗜睡(正确答案)B、手足搐搦C、肌肉震颤D、共济失调8. 人体需要多种多样的营养素,蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营养素,其中蛋白质占能量的10—20%,脂肪占20—30%,碳水化合物占能量的A、40—55%B、50—65%(正确答案)C、60—65%D、50—60%9. 有关细胞错误的是?A、蛋白质构成B、细胞器在细胞质中C、线粒体是细胞“动力工D、内质网是细胞内的消化装置(正确答案)10. 以下不属于常见的化学性危险因素的是哪一个A、有毒金属污染B、农药污染C、微生物污染(正确答案)D、 N 亚硝基化合物及多环芳烃11. 每天如何运动才能保持健康的体重A、日行万步B、慢跑一个半小时C、每天6000步(正确答案)D、网球50分钟12. 下列说法正确的是A、摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平B、蛋类是铁的良好食物来源C、蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高D、健康人应每日摄入一个鸡蛋(正确答案)13. 以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点()A、因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒(正确答案)B、食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C、食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒D、食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒14. 每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,以下描述错误的是A、每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g,鸡蛋不超过2个(正确答案)B、在外就餐要荤素搭配,清淡为主,尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉C、大块肉切成小块尽量将肉切片或丝D、控制总量分散食用15. 关于坚果和油籽下列说法不正确的是A、可预防心脑血管疾病B、可改善肠道菌群C、可替代其他零食,不增加肥胖风险(正确答案)D、可调节血脂16. 辅酶 Q 不具有()生物学功能?A、作为呼吸链组分参与 ATP 合成B、抗氧化作用C、抗癌作用(正确答案)D、保护心血管作用17. 硒的营养状况评价常用()指标?A、谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)B、血浆蛋白C、超氧化物歧化酶D、碱性磷酸酶18. 中国居民膳食指南(2016版)在内容上与旧版比较增加了新的核心推荐是A、食物多样,谷类为主B、多吃蔬果、奶类、大豆C、少盐少油,控糖限酒D、杜绝浪费,兴新食尚(正确答案)19. 下列不属于必需微量元素的是A、铁和铜B、锌和硒C、铅和铬(正确答案)D、钴和钼20. 在北京、广州等地,居民食物过敏的发生率为3.4%~5.0%,中国3~12岁儿童的研究表明,儿童食物过敏率为8.4%,以下哪一个不属于常见的八类过敏原A、小麦、黑麦、大麦等含有麸质的谷物及其制品B、大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品C、薯类及其制品(正确答案)D、花生及其制品21. 关于生殖系统错误的是?A、子宫是女性最重要的生殖器官(正确答案)B、睾丸是男性最重要的生殖器官C、生殖系统包括内生殖器和外生殖器D、卵巢产生卵子22. 富含维生素 E 的食物是B、水果C、肉类D、麦胚(正确答案)23. 以下哪种症状属于食物中毒A、因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎B、食源性肠道传染病和寄生虫病C、因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病D、出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状(正确答案)24. 培养清淡饮食习惯,少吃高盐和油炸食品。
辽宁省2016年公共营养师技能试题
辽宁省2016年公共营养师技能试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在体内可转化为维生素A的是____A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸2、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇3、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病4、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．色氨酸7、入户动员的时间一般在____之内为好。
A．10min B．30min C．1h D．2h8、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
A．豆制品B．米、面C．地瓜粉D．海带9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收10、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性12、不能为机体提供能量的物质是____A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素13、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____A：3、6%B：3、0%C：2、8%D：2、4%15、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定16、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__A．主要以不饱和脂肪酸为主B．主要以饱和脂肪酸为主C．以上都不对D．以上都对17、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/618、牛奶中的碳水化合物是__A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖19、37运动的四要素不包括____A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率20、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒21、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌22、平衡膳食宝塔共分____层。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。
A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 面包8. 维生素B群主要参与人体的哪些生理过程？A. 能量代谢B. 骨骼形成C. 视力保护D. 血液凝固9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 薯条10. 人体每日所需的维生素C主要来源于以下哪种食物？A. 牛奶B. 苹果C. 胡萝卜D. 橙子二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 精白米D. 玉米片12. 以下哪些矿物质对人体的生长发育至关重要？A. 钙B. 磷C. 钠D. 铁13. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的组合搭配D. 食物的存储时间14. 以下哪些行为有助于维持健康的饮食习惯？A. 定时定量进食B. 多样化食物选择C. 减少油炸食品摄入D. 增加水果和蔬菜的摄入量15. 以下哪些维生素有助于增强人体免疫力？A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）16. 蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量摄入并不会导致健康问题。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。
公共营养师理论试题及答案
公共营养师基础试题姓名__________ 考试地区________ 准考证号___________________ 得分一、单选题（每题0.8分，计112分）1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。
Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。
Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。
Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。
Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分5．下列食物中，含锌量最高的是______。
Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。
Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。
Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。
Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆Ｃ、豆浆－大豆－豆腐Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。
Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1 Ｄ、钠Ｅ、锰10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。
Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。
Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1 Ｄ、维生素B2 Ｅ、钙12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。
Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏C、锌摄入不足D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。
Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。
公共营养师基础习题2(1) (3)
公共营养师基础练习题2（二、三级）一、判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。
（）4、铁缺乏儿童常有行为异常（）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（）9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚销基化合物等（）11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（）12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（）13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（）14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（）15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（）。
16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。
()20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（）21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（）22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。
（）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。
维生素C补充过量反而无益处每日一练(7月11日)
维生素C补充过量反而无益处每日一练（7月11日）一、单项选择题1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素6、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆7、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油9、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%10、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬12、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克14、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱16、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B118、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%19、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜20、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏21、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300022、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克23、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D324、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D325、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌26、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘27、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸28、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%29、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓30、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值31、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱32、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%33、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%34、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸35、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸36、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒37、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱38、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆39、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸40、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血41、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素42、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%43、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚44、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值45、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
高级公共营养师理论题库及答案
高级公共营养师理论题库及答案一、判断题（每题1分）1.玉米中尼克酸含量较多，但长期以玉米为主食的人群易患“癞皮病”。
对(正确答案)错2.铁缺乏可增加铅吸收，调查发现铁缺乏幼儿铅中毒的发生率高于正常儿童3-4倍。
对(正确答案)错3.成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例低于体脂多的胖体型者。
对错(正确答案)4.成人软骨病也是骨质疏松症的一种。
对错(正确答案)5.同单位的脂肪可以比碳水化合物产生更多的能量对(正确答案)错6.高温环境通常指35℃以上的工作环境或32℃以上的生活环境。
对错(正确答案)7.钙、磷两种元素之间其中任何一种元素的过多都能引起其中较少元素的排泄。
对(正确答案)错8.体内常量营养素包括脂类、蛋白质、碳水化合物、Ca、P、Fe等。
对错(正确答案)9.人体只能通过尿液、汗液、肺呼吸等途径排除水分。
对错(正确答案)10.寒冷气候下人的BMR低于温热带气温下的人。
对错(正确答案)11.道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。
对(正确答案)错12.红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳对错(正确答案)13.组织是组成人体最基本的结构和功能单位对错(正确答案)14.植物油的血糖生成指数为零对错(正确答案)15.血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。
对(正确答案)错16.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。
对错(正确答案)17.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
对(正确答案)错18.维生素C缺少皮肤出现毛囊性丘疹。
对错(正确答案)19.早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。
对错(正确答案)20.老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。
对错(正确答案)二、单项选择题（每题1分）21.下面不属于产能营养素的是。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维(正确答案)22.人们所称半EAA是指。
A. Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr(正确答案)23. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时(正确答案)C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时24. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
2016年上半年山东省二级公共营养师理论试题
2016年上半年山东省二级公共营养师理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、容易引起龋齿的食物是__A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果2、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉3、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d B．3d C．4d D．5d4、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀5、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解6、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP7、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖__。
A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸10、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%11、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏12、α—亚麻酸属于______脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列13、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸14、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿B．贫血C．腹泻D．儿童糖尿病15、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
A．大蒜B．洋葱C．玉米D．辣椒16、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
2015年最新公共营养师三级：轻松应对每日一练(7月12日)
一、单选题1、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血2、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬3、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%4、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是5、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30006、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜10、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉11、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉12、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸。
维生素C补充过量反而无益处每日一练(12月7日)
维生素C补充过量反而无益处每日一练（12月7日）一、单项选择题1、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
（A）大米（B）熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉2、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。
（A）体重（B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、体重、皮褶厚度3、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%4、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
(坤P136)（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多5、以下（）是属于食物中毒。
（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌6、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于7、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体8、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%9、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。
（A）比较不发达（B）发达（C）比较发达（D）不发达10、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%11、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
（A）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果12、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。
2025年《公共营养师》模拟练习题三及正确答案
2025年《公共营养师》模拟练习题三及正确答案一、单选题。
1、中国成人膳食钾的适宜摄入量( )为。
A、5000mg/dB、2000mg/dC、6000mg/dD、1200mg/d正确答案：B2、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、果胶B、淀粉C、棉籽糖D、纤维素正确答案：B3、在进行饮食检查结果评论时，应当包括以下哪些方面的内容①能量的食品根源②能量的营养素根源③蛋白质的食品根源④脂肪的食品根源⑤维生素的食品根源( )A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、①②④⑤正确答案：C4、引起组胶中毒的鱼类是( )。
A、红肉鱼B、内陆湖泊鱼C、青皮红肉鱼D、河豚鱼正确答案：C5、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以( )A、七日食谱中只能选一种B、每日食用一种C、七日食谱中只能选两种D、每日不必都吃正确答案：B6、脂肪的吸收大部分是发生在( )。
A、大肠。
B、十二指肠C、空肠D、回肠正确答案：C7、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸( )A、甘氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C8、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的( )A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案：C9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1000毫克B、800毫克C、1200毫克D、600毫克正确答案：A10、使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，( )。
A、要求提供每次购物的发票B、伙食账目不需要完整C、伙食账目不需要连续D、要求伙食账目完善、数据可靠正确答案：D11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸正确答案：B12、碘缺乏时会发生( )。
A、红孩儿症B、血红素沉积症C、齿斑D、甲状腺肿正确答案：D13、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为( )。
2016年河南省公共营养师实操考试试题
2016年河南省公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、骨质疏松的高危人群是（）A．孕妇B．乳母C．育龄女性D．绝经后女性2、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱3、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体4、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。
A．HDL B．LDL C．三酰甘油D．乳糜微粒5、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。
A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素6、固体样品取样量一般为__kg。
A．5～10B．1～5C．1～2D．0.5～17、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位8、维生素B1以辅酶的形式参与____A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢9、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥10、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%11、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物12、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。
A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL 13、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质14、下列属于富钙的食物是____A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米15、____摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钙B．钾C．镁D．钠16、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称17、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
过犹不及—维生素过量也会有危害
过犹不及—维生素过量也会有危害维生素，听上去觉得很美好的名字，“维持生命的要素”，确实，健康的生活离不开维生素。
在几百年前的欧洲，处在大航海时代的水手如果在海上航行时间较长的话，经常出现牙龈出血、皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们以为是这些水手的血液出了重大问题，把这种病称之为坏血病。
但奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。
后来有位随船医生发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。
这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
时至今日，人们对于维生素C的热情不减，不少的饮料、保健品和药品都添加有维生素C的成分，人们也把热情扩大到了对所有其它的维生素种类。
那么，维生素是不是都有好处，是不是“多多益善”呢？维生素C我们就先从维生素C说起吧。
维生素C既可以作为很多酶催化反应的辅助因子，又是一种强大的抗氧化剂。
胶原的合成需要把脯氨酸和赖氨酸变成羟脯氨酸和羟赖氨酸，而这个过程离不开维生素C的参与，没有胶原的合成，伤口愈合、牙齿形成、骨骼生长都会受到影响。
所以，其实坏血病并不是血液本身坏掉了，而是维持血液流动的血管出了问题。
就像水管破了，不是里面流动的水变质了，而是水管本身老化锈掉了一样。
在现代社会，坏血病很少见了，只要正常进食果蔬，几乎是不会有坏血病的。
有人会说，维生素C还可以治感冒，我们也确实有一些中成药里面加了维生素C。
维生素C的这个功效又是从哪来的呢？这个说法来源于诺贝尔奖获得者Linus Pauling，他在1970出版的一本书中提到，大剂量维生素C可用于预防感冒。
此后有很多研究都探索了维生素C 到底能不能防治感冒。
在2013年发表的一篇meta分析显示，常规服用维生素C并不能预防感冒，因为服用和不服用维生素C的人感冒发生率都一样。
在感冒出现症状后服用维生素C能否缩短普通感冒症状的时间也没有定论，有些研究提示能缩短，又有很多研究提示不能缩短。
营养师测试题(含答案)
营养师测试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是( )。
A、向经验丰富的同行请教B、偷偷剽窃他人的成果C、争取上级领导的帮助D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助正确答案：B2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此,有很强的( )。
A、脱水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正确答案：C3.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )。
A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。
A、胚乳B、谷胚C、胚芽D、谷皮正确答案：D5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A6.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是( )。
A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化正确答案：C8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括( )。
A、烤B、煮C、蒸D、炖正确答案：A9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是( )。
A、可以进食成人膳食B、以一日三餐为宜C、以奶类为主,易于吸收D、不偏食、不挑食、少零食正确答案：D10.体内脂肪的生理作用不包括( )。
A、节约蛋白质作用B、保温及润滑作用C、增加饱腹感D、贮存和供给能量正确答案：C11.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、构成细胞和体液D、参与物质代谢正确答案：A12.下面处于负氮平衡的是( )。
A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案：B13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。
A、巯基解毒剂B、美蓝C、阿托品D、抗菌素正确答案：A14.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C15.下列何种矿物质元素的需要量较低?( )A、锌B、镁C、铁D、铜正确答案：D16.下列人群中,宜食用梨的是( )。
2016年下半年西藏公共营养师一级理论试题
2016年下半年西藏公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是______。
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收2、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪3、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位4、下列液体中不含消化酶的是____A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液5、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____A：40、30B：50、40C：60、50D：70、606、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？A：铁B：铬C：钠D：碘7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖8、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类9、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：10、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B—胡萝卜素11、维生素B1在体内参与何种辅酶的构成____A．焦磷酸硫胺素B．黄素单核苷酸C．辅酶ⅡD．磷酸吡哆醛12、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____A：烟熏食物B：腌菜C：泡菜D：酱菜13、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚B．碳酸钠C．福尔马林D．浓盐酸14、婴儿出生头围平均是____cm。
A．32 B．30 C．34 D．3615、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．1016、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%17、长期素食最有可能导致____缺乏。
公共营养师(多项选择题)
职业技能题1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ B.C.）A.含10个以上氨基酸的肽称多肽B.含3个氨基酸称3肽C.2个氨基酸称2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（ D.E.）A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（A.B.D.E.）A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B.条件必需氨基酸在体内能合成C.条件必需氨基酸在体内不能合成D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ B.C.D.）A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（ B.D.E.）A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（A.B.E.）A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质7、产热系数（ A.D.）A.即能量系数B.单位是克C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8、以下是评价蛋白质营养状况的指标的是（ACDE.）A.上臂围B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白9、下列属于不完全蛋白的是（A.B.C.）A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F玉米中的谷蛋白10、以下属于完全蛋白的是（A.B.C.E.）A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白11、有关氮平衡，正确的说法是（B.E.）A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最好出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（A.D.）A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸13、n-3多不饱和脂肪酸包括（C.D.E.）A.油酸B.亚油酸(n-6)C.а-亚麻酸D.HA.E.PA.14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（ A.C.E.）A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E.人造黄油是反式脂肪酸15、中性脂肪是（A.B.C.D.）A.是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯B.动、植物细胞贮脂的主要形式C.又称脂肪D.学名甘油三脂E.在常温下（25℃）呈固态16、胆固醇的生理作用有（A.B.D.E.）A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转变为维生素D.3E.可转化为类固醇激素17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（A.B.C.D.）A.饱和脂肪酸（SFA.）占总能量的百分比是＜10%B.单不饱和脂肪酸（ MUFA.）占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10%D.胆固醇＜300mg18、抗生酮作用（ A.C.E.）A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。
维生素C补充过量反而无益处每日一练(7月25日)
维生素C补充过量反而无益处每日一练（7月25日）一、单项选择题1、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－202、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%4、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－25、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率6、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
（A）亚硝酸盐（B）美兰（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇（D）高锰酸钾7、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠8、体脂肪含量测定一般用（）公式。
（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri9、体脂肪含量测定一般用（）公式。
（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri10、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍11、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。
（A）7.53－9.20（1800－2200）（B）7.10－8.80（1700－2100）（C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）12、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。
维生素C过量摄入反有害
维生素C过量摄入反有害
满足每天所需维生素C，相当于5个半新鲜柠檬维C饮料近来悄然走红，不过记者昨天在采访中了解到，维C饮料存在价格虚高的现象。
而有关营养学专家表示，维生素C过量摄入反而有害，易致人体维C缺乏。
在超市，一些标明有维C饮料的价格普遍要比旁边的普通果汁饮品昂贵。
如同样是450ML左右的瓶装饮料，维C饮料的平均价格为3.9元，而普通果汁饮品却只要2.6元。
业内人士透露，维生素C非常便宜，每瓶维C饮料所添加的维生素C量，就成本而言不过是几分钱而已。
但维C饮料一上架，身价比普通饮品要贵40%左右。
中国食品与农业标准化研究所副研究员、食品工学博士许建军表示，虽然我国目前对营养成分标注还没有强制性的要求，但加拿大、美国等不少国家的饮料、食品标签上均有标注营养成分表，而且我国相关标准也明确表示国家鼓励食品标注营养成分含量，以便消费者能够一目了然，这也将成为未来的一个趋势。
*[观点调查]
*观点：喝维C饮料能取代水果
营养学家：维生素C过量摄入反而有害，易致人体维C缺乏
维C饮料是否可以随便喝?喝维C饮料真能取代吃水果吗?
杨浦区中心医院营养科专家伍配英认为，维生素C是人体所需的重要营养素，但营养学界也普遍认为，过多摄入维C没有必要，对人体最健康的饮料还是白开水。
一般针对一些特殊人群，如运动量大出汗多、压力大的人群，才需要补充较多的维C，可以适当饮用维C饮料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单选题
1、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
2、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
3、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
4、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
5、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
7、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
8、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
9、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
12、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
13、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
14、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸。