芦笋风味饮料配方优化研究

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芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究

饮料
改善其加５］质，提高芦笋的风味和可食用性。２品以
１材料与方法
１１材料与设备．
白、芦笋绿江苏徐州产。ＷＺ８２９型阿贝折光仪，２１分光光度计，Ｓ－７４０７高速组织捣碎机（ＯＯ２０ｒｍｉ）ｐ一型精密１Ｏ～１００／ｎ，ＨＳ２
行了充分光和作用的笋，成分有很大的差异，此其为
中图分类号：Ｔ２５７Ｓ５．
文献标识码：Ａ
文章编号：１０ — ３６２０）６０１— ３０２００（０２０ — ０６０
ห้องสมุดไป่ตู้
芦笋，名石刁柏（ｐｒｎ，ｆｃｎｌＬ）别名学Ａｓａｇｓｆｉａｉ．，ｏｉｓ
关ｔ弭芦笋营养成分
ｐ计，旋压榨机，热恒温水浴锅，氏定氮仪，Ｈ螺电凯酸碱滴定管，ＴＮ一０Ｂ型托盘式扭力天平，Ａ一０４１０Ｆ２０电子天平。
ＡｂｓｒｃＭａｉｎｕｒｔｃｎｅｔｗｅｅｔｄｉｄｏｄｉｅｒｎｔｔａｔｎｔｉｏｔｎｓｅｎｒｓｕｅｆｆｅｐｔ，ｐｅｅｐｌａｒｓｓｃｉｓ，ｅｅａｎｐｅｌｄｐｅ１ａｐａａｓｄｅｅｓａｏｆｓｒｇｕＩｗａｓｓｏｔａｔｔｅｒｗｅｒｍｏｅｎｔｉｎｔｈｗｎｈｈｅｅｒｕｒｔｅｃｔｎｔｉｇｒｅｎｓｈｗｈｔｏｎｅｓｎｅｔａｎｉｅｓ．ｃｉｅｏｎｅｎｓｎａｔｃｔｔｉｖｐｅＩｓｍｉｔｏｒｍｏｒｔａｎｐｅｅｅｄｓａＩｏｅｉｌａｒｏｅｈｌｐｅｆ

高节竹笋头可溶性膳食纤维的提取与特性分析及在饮料中的应用

高节竹笋头可溶性膳食纤维的提取与特性分析及在饮料中的应用目录一、内容概要 (2)1. 研究背景 (2)2. 研究目的与意义 (3)3. 文献综述 (4)二、材料与方法 (5)1. 原料选择与处理 (6)2. 可溶性膳食纤维的提取方法 (7)溶剂浸提法 (8)酶解法 (9)化学沉淀法 (10)3. 提取过程中各因素的影响 (11)4. 分离与纯化技术 (13)5. 特性分析方法 (14)相对分子质量测定 (15)结构表征 (16)溶解性与粘度测定 (17)膳食纤维功能特性评价 (18)三、结果与讨论 (19)1. 可溶性膳食纤维的提取率与纯度 (20)2. 结构特征分析 (21)3. 饮料中的应用实验 (22)饮料配方设计 (23)产品性能评价 (25)营养成分分析 (26)四、结论与展望 (27)1. 研究成果总结 (28)2. 存在问题与不足 (29)3. 未来研究方向与应用前景展望 (30)一、内容概要本研究旨在提取高节竹笋中的可溶性膳食纤维，并对其特性进行分析，探讨其在饮料中的应用。

通过实验研究，我们成功地从高节竹笋中提取出了丰富的可溶性膳食纤维，并对其进行了定性和定量分析。

研究结果表明，高节竹笋中的可溶性膳食纤维主要为水溶性纤维和半纤维素，具有较好的生物活性和功能特性。

我们还探讨了这些膳食纤维在饮料中的应用，包括口感改善、营养补充和保健功能等方面。

本研究的结果对于开发高节竹笋饮料具有重要的理论指导意义，同时也为进一步研究其他植物中的可溶性膳食纤维提供了参考。

1. 研究背景随着人们生活水平的提高和对健康的日益关注，功能性食品和饮料市场逐渐扩大，其中可溶性膳食纤维作为一种重要的功能性成分，因其独特的健康功能特性，如调节血糖、改善肠道健康等，受到了广泛的关注和研究。

高节竹作为一种常见的植物资源，其笋头部位富含可溶性膳食纤维，对于提取这种特殊的膳食纤维并研究其在饮料中的应用，具有重要的现实意义和科研价值。

芦笋醋饮料配方的技术开发

芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科，为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效.我国栽培食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化增进食欲，又有很高的营养价值.经现代营养专家分析.芦笋含有大量以天门冬氨酸为主的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，据报道芦笋体内丰富的天门冬氨酶，对治疗白血病有很好的效果.而芦笋的贮藏根可作为利尿剂,银花是人们常用来制作保健饮品的原料.可以化淤消脂、清凉降压。

菏泽是优质芦笋生产基地，有大量的芦笋加工厂，每年产生大量的等外品芦笋、芦笋皮、芦笋尖等下脚料得不到充分得利用，许多工厂把他们当作垃圾直接倒掉，既浪费了资源，降低了经济效益，又污染了环境本文以芦笋下脚料为原料，用发酵法生产的芦笋醋，然后与银花浸泡液，蜂蜜等进行调配，具有丰富的营养价值和多种保健功能，有帮助消化，增加食欲，消除疲劳，调节体液酸碱平衡，软化血管，降低血压，美容护肤等功效。

酵母活化及接种酿酒高活性酵母的水分低，酵母细胞处于休眠状态，需要复水达到正常的含水量，恢复其生理活性。

将活性干酵母以10%浓度加入到5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀，温度控制在30℃左右，时间为20min。

将处理好的芦笋汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母按1:10的比例放入35℃的蔗糖溶液中活化后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.2g/L.醋酸菌培养一级培养:培养基为萄萄糖1%+酵母膏1%+碳酸钙1%+无水乙醇3%,温度30℃，时间24h，振荡培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养:在洁净干热灭菌的三角瓶内装葡萄糖1%+酵母膏1%+碳酸钙1%+无水乙醇3%培养基，接入上述培养液，进行培养。

温度30℃，时间24h.三级培养:选洁净、消毒的1OL左右大玻璃瓶，加入酒醪，接入上述培养液，进行培养，供扩大用.温度30℃，时间24h.工艺流程原料-清洗-切段-榨汁-过滤-调配-发酵法及浸泡法制芦笋酒-醋酸发酵-后熟淋醋-下胶澄清-粗滤-灭菌-冷却-贮存陈酿-调配-粗滤-精滤-灭菌-罐装-检验-成品.银花加醋液浸提-过滤-滤液-调配。

芦笋的营养保健作用及其加工研究进展

芦笋的营养保健作用及其加工研究进展黄家莉1，唐红梅2，凡彩凤2，巩翰颖2，高颖1*（1.四川大学，四川成都 610041；2.四川省雅士科技有限公司，四川成都 610041）摘要：芦笋因富含多种营养成分且具有保健功能，成为近年来的研究热点。

本文综述了芦笋的营养保健作用及近年来的芦笋加工研究进展，为芦笋产业的发展提供参考。

关键词：芦笋；营养成分；保健功能；加工技术Research Progress on Nutritional and Health Functions ofAsparagus and Its ProcessingHUANG Jiali1, TANG Hongmei2, FAN Caifeng2, GONG Hanying2, GAO Ying1*(1.Sichuan University, Chengdu 610041, China; 2.Sichuan Yashi Technology Co., Ltd., Chengdu 610041, China)Abstract: Asparagus has become a research hotspot in recent years because it is rich in various nutrients and has health-care functions. This paper reviews the nutritional and health care eﬀects of asparagus and the research progress of asparagus processing in recent years, in order to provide reference for the development of asparagus industry.Keywords: asparagus; nutrient content; health function; processing technology芦笋是天门冬科天门冬属的多年生宿根性草本植物，以嫩茎为采收对象。

《天津农学院学报》第18卷(2011年)总目次

《天津农学院学报》第１８卷（０年）总目次２１１
第１期
研究与简报不同花色品种非洲紫罗兰花色素成分初步分析 ………裴仁济，陈小强，孙宁，张乃楠，刘阳，张磊（）１施氮量对苏玉ｌＯ号产量形成的作用 ……………………… ……… ………………………………………… …… “
第１卷第４期８２１年１０１２月
天津农学院学报ＪｕｎｌｆｉｊｒｕｔｒｌｎｖｒｉｏｒａＴａｉＡｇｉｌａＵｉｅｓｙｏｎｎｃｕｔ
Ｖｂ＿８Ｎｏ４ｌ１，．
Ｄｅｅｅ，２１ｃｍｂｒ０１
欧美兽药质量管理分析 ………………………………………………… 张漫，李志荣，顾宪红，陈小秋（２４）
经济管理
天津市农产品质量安全保障体系的构建…………………………………………………… 姜岩，窦艳芬（８４）倾听在有效沟通中的重要性及其运用 ……………………………………………………………… 王建军（４５）
“ 苦瓜功能成分提取技术及产品开发集成示范 ”项目研究达到国际先进水平 ………………………… （１４） “ 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范 ”项目顺利结题验收 …………………………………… （７４） “ 禽呼吸道病的快速诊断和综合防治技术的熟化与推广 ”项目通过验收 ……………………………… （３５）
专论与综述
兰花花发育的分子生物学研究 …………… …………………・陈小强，孙宁，刘玉芹，张磊，许厚博（７２）建筑屋面绿化种植材料研究进展 ………… ……… ………………………………………・ ……张玉，李灵（２３）

低温漂烫对芦笋酶活、质构特性和色泽的影响

低温漂烫对芦笋酶活、质构特性和色泽的影响毕家钰;郑炯【摘要】The effects of low temperature blanching processing on the enzyme activity texture and color for as-paragus at 60, 65℃and 70℃were analyzed. The results showed that the hardness and elasticity decreased gradually during blanching. After different blanchingtemperature(60,65,70℃,CK) for 10 min, the hardness fell by36.5%,31.4%,61.8%,84.9%, and the elasticity fell by6.8%,14.8%,20.5%,54.5%. Peroxides and polyphenol oxidase inactivated by the more than 15,10,5 min treatment ot 60,65,70℃, respectively. Compared with the fresh sample, the L*value and b*value of blanching asparagus increased the a*value decreased first and then increased. To a certain extent, blanching at 65℃for 10 min could delay the decrease of the structure of asparagus, and could inhibit the activity of peroxidase and polyphenol oxidase, had less effect on the color of as-paragus.%以芦笋为原料,研究了低温漂烫处理(60、65、70℃)对芦笋酶活、质构特性和色泽的影响.结果表明:芦笋经过漂烫处理后,其硬度和弹性均下降,60、65、70℃和对照组漂烫10 min后,其硬度值分别下降了36.5%、31.4%、61.8%和84.9%,弹性分别下降了6.8%、14.8%、20.5%和54.5%;60、65、70℃分别处理15、10、5 min以上可以使过氧化物酶和多酚氧化酶失活;漂烫后芦笋的亮度值L*逐渐增加,红绿值a*先减小后增大,黄蓝值b*逐渐增加.65℃漂烫10 min的处理在一定程度上延缓了芦笋质构的下降,并且能够抑制过氧化物酶和多酚氧化酶的活性,与传统的沸水漂烫相比,低温漂烫对芦笋色泽的影响较小,较好的保持芦笋的质构和颜色品质.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)006【总页数】6页(P15-20)【关键词】芦笋;低温漂烫;酶活;质构;色泽【作者】毕家钰;郑炯【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆400715【正文语种】中文芦笋（Asparagus officingalis L）又名龙须菜、石刁柏，是一种富含多种氨基酸、维生素和蛋白质的蔬菜，在改善睡眠功能、抗氧化、预防癌症和心血管疾病等方面有极大的功效[1-2]。

芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制

矾酪曲醯们饥订似；２
６
７８９
２
３（１００）
３３６１．７６８．７
３●２
制护色剂的添加量为２％０。２．３脱苦ｕ．’和调配方案的筛选以Ｂ一环糊精为苦味物质的包埋剂，白砂糖、乙基麦芽酚为风味调节剂，黄原
Ｋ№ｂ
Ｒ
７３．３１１．６
３酌醴鹋ｚ一■■Ｏ
“ “２，●３２醴∞：８王 ■ｏ■６
注：表中括号内的数据为试验值，括号前的数据为试验水平，下同。
ｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔ
ｒａｔｅ
ｏｆａｓｐａｒａｇｕｓｊｕｉｃｅ．Ｔｈｅｐｅｒｆｅｃｔｆｏｒｍｕｌａ
Ｗａｓｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：２％０ｓｅｒｆ—ｍａｄｅｃｏｌｏｒｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｒｅａｇｅｎｔ，０．２％Ｂ—
ａｓｐａｒａｇｕｓ
ｅｙｅｌｏｄｅｘｔｒｉｎ，２．５％ｓｕｇａｒ，０．０３‰ｅｔｈｙｌ—ｍａｌｔｏｌ，０．３％ｘａｎｔｈａｎｇｕｍ，３０％ｅｅｌｅｒ’ｊｕｉｃｅ，ａｄｄｉｎｇ
理，研究消除芦笋汁中苦味成分不良影响的最佳途径。１．３．６调配芹菜摘叶洗净，切段榨汁，沸水浴５
ｒｎｉｎ，
取清汁待用。将芹菜汁按比例添加入芦笋汁中，加入适量白砂糖、乙基麦芽酚、黄原胶进行调配，通过正交试验确定最佳配方。１．３．７均质乳化添加０．０２％的消泡剂，以便消除本加工工序产生的泡沫。将调配好的物料用高剪切乳化机循环处理２０－３５ｍｉｎ，使物料中成分高效分散。１．３．８灭茵灌装将微波杀菌机与无菌灌装机连用，控
节人体生理代谢和增强免疫能力，对高血压和心脏病的
代人对方便、快捷的追求，可谓是美味、方便、营养的“液体蔬菜”。本文对芦笋芹菜汁复合功能饮料的加工工艺和配方进行了研究，解决了生产过程中的部分问题。１材料与方法

芦笋香菇饮料

柠檬酸１２千克．
沸水加热杀菌２０分钟一２５分钟，然后冷却至室
温。
６０千克 ’ 稳定剂１０千克，
二、工艺流程香菇一清洗一粉碎一热水漫提一过滤一浸提
四、质 ■ 标准
１．感官指标饮料呈均匀混浊状，口感甜酸适口，具有芦笋和香菇特有的风味，无异味。
维普资讯
用冷水迅速冷却，并与２倍重量的净化水一同送入
打浆机破碎打浆，所得浆液即芦笋原汁。２．香菇浸提液选用色泽好的干燥香菇，洗净粉碎后加入５倍重量的７ ℃ 左右的热水浸提６５
（柠檬酸计），８～０２％。香菇多糖１以０１％．１０毫克／１０毫升一１０５毫克／１０毫升。０五、注意事项
原料剔除病虫害及杂质，用
在选择原料时，也可以利用芦笋罐头加工的下脚料进行直接榨汁。００１河北科技大学５０８桶里，２加０瓢开水（水浆
２．理化指标可溶性固形物 ≥ ６０，总酸．％
液
成品
ｌ
芦笋一清洗、块一热烫一冷却一榨汁一调配切
一均质一加热一灌装、口一杀茵一冷却一贴标一封
三、操作要点１．芦笋原汁制备
只空水桶里，６瓢小欠，时用漏勺不停的搅加同

海芦笋腌渍工艺条件优化

第３卷第５期６２０１１年９月
ＶｏＩ３６，ｏ．Ｎ５
Ｓｅｐ．２０１１
海芦笋腌渍工艺条件优化
陈小玲，键东，何王朋，罗红宇
（江海洋学院食品与药学学院，浙浙江舟山３６０）１０４
［要］究不同浓度的食盐、摘研维生素Ｃ加入量及添加时间、种乳酸茵对腌渍产品中亚硝酸盐含量的影响，接以确定腌渍海
在全世界大约有５０多个种。目前，内外有关海芦笋的国研究报道主要是植物耐盐性机理、培技术和种子营养栽
Ｓｅｔｕａ４型紫外分光光度计：海爱朗仪器有ｐｃｍｌ５ｒｂ上限公司；２７２型可见分光光度计：上海精密仪器厂；Ｓ１Ｂ１０
２结果与分析１材料与方法
２１不同食盐浓度和腌渍时间对海芦笋中亚硝酸盐的．
１１材料与试剂．影响
海芦笋：自浙江省舟山市郊区：酪乳杆菌、乳采干短
食盐浓度分别取５、０１％，未接种乳酸菌的％１％、５在情况下，随时间的变化海芦笋中亚硝酸盐的含量变化，结
采用Ｇ／０９３ — ０８中分光光度法测定。ＢＴ５０・３２ｏ
１３３．．工艺流程
挑选一去根一清洗一晾干一食盐溶液浸泡一接种一

高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化

竹笋ꎬ 味甘、微寒ꎬ 是南方餐桌上的一道传
统佳肴ꎬ 兼有食药两用功能
[１]
ꎮ « 名医别录» 记
录竹笋 “ 主消渴ꎬ 利水道ꎬ 益气ꎬ 可久食” ꎮ 现
代研究表明ꎬ 竹笋含有丰富的蛋白质、膳食纤维、
基金项目: 宜宾市竹产业科技专项项目 (２０２２ＹＬＺ００３) ꎮ
第一作者: 王茜ꎬ 女ꎬ 助理工程师ꎬ 从事竹林资源开发与综合利用ꎮ Ｅ－ｍａｉｌ: ｗｘ２０２１０５０１＠１６３ｃｏｍꎮ
的竹笋粉会有明显的颗粒感ꎬ １５０目以上的竹笋
粉在混合搅拌时易出现团聚、不易溶解的问题ꎬ
竹笋粉颗粒以１２０目为佳ꎮ
« 食品安全国家标准———预包装食品营养标
签通则»
( ＧＢ２８０５０—２０１１) 规定ꎬ 膳食纤维含
量大于或等于６ｇ / １００ｇ ( 固体) 的产品可以标注
“ 高或富含膳食纤维” ꎮ 按照标准ＧＢ５００９８８—
２４３９％ꎬ 燕麦藜麦片添加量２１９６％ꎮ 研发的该款代餐粉具有膳食纤维含量高、热量低的特点ꎬ 具有良好
的市场前景ꎮ
关键词: 竹笋粉ꎻ 代餐粉ꎻ 膳食纤维ꎻ 配方优化
ＤＯＩ: １０.１２１６８ / ｓｊｚｔｔｘ.２０２３.１１.２８.００１
ＦｏｒｍｕｌａＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＢａｍｂｏｏＳｈｏｏｔＢａｓｅｄＭｅａｌＲｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ
ｆｏｒｍｕｌａｏｆｍｅａｌｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔｐｏｗｄｅｒｈａｓａｇｏｏｄｍａｒｋｅｔｐｒｏｓｐｅｃｔｗｉｔｈｈｉｇｈｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒａｎｄｌｏｗｃａｌｏｒｉｅ.
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: ｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｏｗｄｅｒꎬ ｍｅａｌｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔｐｏｗｄｅｒꎬ ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒꎬ ｆｏｒｍｕｌａｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ

骄泉牌芦笋饮说明书

骄泉牌芦笋饮说明书骄泉牌芦笋饮说明书：亲爱的用户，感谢您选择骄泉牌芦笋饮！我们为您准备了一份详细的说明书，帮助您更好地了解我们的产品，同时为您提供使用指导和健康建议。

骄泉牌芦笋饮是一款使用新鲜优质芦笋为原料精制而成的功能饮品。

以下是关于我们产品的一些内容介绍，希望能为您提供一份全面的了解。

一、产品原料：骄泉牌芦笋饮坚持使用天然、新鲜的芦笋作为主要原料，萃取其营养成分和保健价值。

我们精选的芦笋采摘自生态农场，无农药、无重金属残留，确保您饮用的是健康无害的产品。

二、产品功效：1. 营养丰富：骄泉牌芦笋饮富含多种维生素和矿物质，包括维生素A、C、E、铁、钙等，可以提供全面的营养补充，增强身体抵抗力。

2. 改善消化：芦笋中的纤维素和天然益生菌有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，并维持肠道菌群平衡。

3. 解毒养肝：芦笋中所含的丰富天然抗氧化物质和含硫化合物可以促进肝脏的解毒功能，有助于净化血液，维护健康的肝脏功能。

4. 美容养颜：芦笋中的氨基酸和维生素C有助于提高皮肤的弹性和水分摄入，减少皱纹和色斑，让肌肤更加光滑细腻。

三、产品使用方法与注意事项：1. 使用方法：每瓶骄泉牌芦笋饮为一份，可直接饮用或加入适量水稀释后饮用。

建议每日饮用一瓶，可随时根据个人需求饮用。

2. 保存方法：请将骄泉牌芦笋饮置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

开封后请尽快饮用，未饮用完的请密封保存。

3. 注意事项：本产品为辅助保健品，不能代替药物。

对于孕妇、哺乳期妇女、儿童和特殊人群，请在专业医生的指导下使用。

过量饮用可能导致不适，建议每日限量饮用一份。

四、关于我们：骄泉牌一直致力于为用户提供高品质、健康的产品。

所有原料均经过严格选择，生产过程符合国际食品安全标准，确保产品的质量和安全。

我们始终坚持“健康第一、质量第一”的原则，不断努力为您提供更好的产品和服务。

如果您在使用过程中有任何问题或建议，请及时联系我们的客服中心，我们将竭诚为您服务。

最后，非常感谢您对骄泉牌芦笋饮的信任与支持！愿我们的产品能成为您健康生活的可靠伴侣，共同享受健康快乐的生活！。

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芦笋皮（自漳州市紫山集团）檬酸（来、柠食品级）白砂糖（品级）、食、氯化铝（分析纯）。ＨＳ８电热恒温水浴箱（Ｈ．．型上海跃进医疗器械厂）高速组织捣碎机（、江苏金坛）手持折光计（、上海精密仪器仪表有限公司）Ｈ２Ｃ酸度计（、ｐ－５上海理达仪器厂）２型分光光度计（、７２上海光谱仪器厂）０２离心沉淀机（、８— 上海跃进医疗器械厂）。
ｓｄｅ．ｈｓｌｏａｔｅｒｍａｏｔｅｄｉｋｉ ’ａｅｔａｏｓａｔｒ．ｗｅｅ，ｈｔｆｕｃｄｗｔｒａｔｉＴｅｅｕｔｓｗｔｔｈｏｆｈｒｎｔｆｃｄｂｖｒｕｃｏｓＨｏｖｒｔｅａｉｏｊｉｅｎａｅｓｕｄｒｓｈｈａｎｓｅｙｉｆｒｏａｈ
ｓｇｉｃｎｆｃｎｃｌｒｔｓｅａｄｔｅｃｍｐｅｅｓｖｅｓｒｕｌｙＡｔｈａｍｅｔｅｓｇｒｎｅｃｔｃａｉｌｏａｅｔｉｎｆａｔｅｔｏｏ，ａｔｏｒｈｎｉｅｓｎｏｙｑａｉ．ｅｓｍｅｔｉｅｏｎｈｔｔｉ，ｈｕａｄｔｉｃｄａｓｆｃａｈｉｒ
ＺＨＡＮＧ — ｏｇ，ＥＪａ — ｕ，ＣＨＥＮＪｎｘａＬｉｈｎＸＩｉｎｈａｕ－ｉｎ，ＧＡＯｉａＨｕ — ｎ（ｐｒｎｆｏｄｎｉｌｇｎｉｅｒｇＺａｇｈｕＰｏｅｓｎａｄｅｈｏｏｓｔｔ，ｈｎｚｏ６００ＦｊｎＤｅａｔｔＦｏｄＢｏｏｙＥｇｎｅｉ，ｈｎｚｏｒｆｓｉｃｎｌｇＩｔｅＺａｇｈｕ３３０，ｕｉｍｅｏａｎｏｎＴｙｎｉｕａ
料；正交实验；配方优化
中图分类号：Ｔ２９Ｓ０
文献标识码：Ａ
ＳｕｙｏｍｐｎｎｔｄｎＣｏｏｅｔＯｐｔｍｉａｉｎｏｐｒｇｉｋｉｚｔｏｆＡｓａａｕｓＤｒｎ
１：０５ａｄｔｅａｕｔｆｕａｎｉｃａｉｓ１％ａｄ００％，ｅｐｃｉｅｙ．，ｎｍｏｎｓｇｒｄｃｔｃｄｗａ４ｈｏａｉｒｎ．４ｒｓｅｔｌ．ｖ
Ｋｅｒｓｓｉｆｓａａｕ；ｒｋｏｈｇｎｌｅｔｃｍｐｎｎｐｉｚｔｎｙｗｏｄ：ｋｎｏｐｒｇｓｄｎ；ｒｏｏａｓ；ｏｏｅｔｔａｉｔｔｏｍｉａｉｏ
Ｐｏｉｃ，ｉａｒｖｎｅＣｈｎ）ＡｂｔａｔＥｆｅｔｏｄｆｅｅｔｏｍｕａｏｅａｏ，ｏｏｔｓｅａｄｔｅｃｍｐｅｅｓｖｅｓｒｕｌｆｓａａｕｒｎｒｓｒｃ：ｆｃｓｆｉｒｎｒｌｎｔｒｍａｃｌ￣ａｔｎｏｒｈｎｉｅｓｎｏｙｑａｉｏａｐｒｇｓｄｉｋｗｅｅｆｈｈｙｔ
芦笋风味饮料配方优化研究
张丽红，建华，陈俊贤，高惠安谢
（福建漳州职业技术学院食晶与生物工程系，福建漳州３３０）６００
摘
要：研究了不同配方对芦笋饮料的香气、色泽、滋味以及感官综合评价的影响。结果表明：各
芦笋（ｓａａｕｆｉｌｉ），学名刁柏，ＡｐｒｇｓｊｃａｉＬｎｏｎｓｎｉ又名龙须菜、细百叶部等，是百合科天门冬属多年
１材料与方法
Ｉ１材料与设备．
生宿根性草本植物。其有两千多年的栽培历史，原产于地中海沿岸和小亚细亚一带，０２世纪由欧洲传入我国，现在全国各蔬菜产区都有栽培。芦笋含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素及钙、磷等矿物质，具有较高的营养价值，特别是它含有的黄酮类化合物，具有调节血脂、除氧自由基、】消抗氧化之功效。因此，国外将芦笋视为保健食品，列为名贵蔬菜之列。据统计，芦笋在加工过程中刨下的芦笋皮约占原料总重的３％以上Ｉ。这些下脚料大部０４Ｊ
第１８卷第ｌ期２１年３月０１
天津农学院学报
ＪｕｎｌｆｉｊｒｕｔａＵｎｖｒｉｏｒａＴａｉＡｇｉｌｒｌｉｅｓｙｏｎｎｃｕｔ
ｖｏ．８，ＮＯ．１１１
Ｍａｃ２Ｏｌｒｈ，１
文章编号：１０ — ３４（０１卜０１—４０８５９２１）Ｏ０２０
因素对香气没有影响，而原汁和水之比对色泽、滋味及感官综合评价都有显著影响，白砂糖和柠檬酸用量对饮料的滋味也有较火影响。过正交实验得出，佳配比是原汁：＝１：．、通最水Ｏ５白砂糖１％、４
ｔｓｆｈｒｋｎｔｂｙＡｃｏｄｎｅｅｕｔｏｔｅｒｏｏａｅｐｒｎｓｔｅｐｉｍｔｒｕｃｄｗｔａｈｔｔｏｔｅｉｏａｌｅａｅｄｎ．ｃｒｉｇｏｔｓｌｆｈｔｇｎｌｘｅｉｔ，ｈｔｔｈｒｓｏｈｍｅｏｍｕｒｉｆｊｉａａｅｗｓａｏｏｅｎｒ