2015年公共营养师:初春养生蔬菜大全每日一练(1月9日)
2015年三级公共营养师:初春养生蔬菜大全每日一练(7月15日)
一、单选题1、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克2、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是3、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30004、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是5、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒8、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人9、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B110、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌11、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆12、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高()A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案:B2、进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的()。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案:B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案:D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案:A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案:D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案:C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案:B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案:D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案:A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案:A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案:E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
春季养生的10种时令有机蔬菜
春季养生的10种时令有机蔬菜养生之道网导读:春季吃什么养生,你知道吗?时令食物是补益佳品,顺着时令来饮食是最佳养生方式。
那么春季吃什么养生呢?春笋、香椿、樱桃、草莓……这14种春令食物适合春天养生食用,大家不妨多吃。
春季吃什么养生?两千多年前的孔子就告诫我们“不时,不食”,就是说,不是这个季节的菜果就不吃。
时令菜也是“运气菜”。
食物一要讲究“气”,一要讲究“味”。
因为食物和药物都是由气味组成的,而药物、食物的气味只有在当令时,即生长成熟符合节气的食物,才能得天地之精气。
春季吃什么养生?春令时菜包括有养阳之用的韭菜、助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗;滋养肝肺的晚春水果,如草莓、青梅、杏、李、桑葚、樱桃等。
下面为你介绍春季养生的10种时令食物。
1、春笋说到吃春,不得不提的就是春笋。
春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。
如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。
笋的味道就是如此清雅隽永。
中医认为,春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
2、香椿民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。
每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。
香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。
现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。
香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,是蔬菜之冠。
香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴,其新枝嫩叶口感最好。
味美香醇,还有增进食欲,泽肤健美的效果。
3、樱桃素有“春果第一枝”的美誉,目前在我国各地都有栽培。
樱桃果实肉厚,味美多汁,色泽鲜艳,营养丰富,其铁的含量尤为突出,超过柑橘、梨和苹果20倍以上,居水果首位。
樱桃性温,味甘微酸,具有补中益气,调中益颜,健脾开胃的功效。
春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。
4、草莓在抗癌水果中,草莓的作用位居首位。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库(含答案)一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、一个人吃()为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案:D2、在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案:D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案:D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案:D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是()。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案:C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案:A7、孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案:B8、维生素B1缺乏课引起()。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案:B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是()。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案:A10、反映食物蛋白质消耗吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质()。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案:B11、坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是()。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案:B12、下列资料属于分类变量资料的是()。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案:D13、亚硝酸钠属于()。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案:C14、食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案:D15、蛋白质的基本组成单位是()。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案:D16、合成1000ml乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案:C17、属于可溶性膳食纤维的是()。
春季养生蔬菜 应季蔬菜盘点
春季养生蔬菜应季蔬菜盘点
本文导读:春季天气干燥,很多的人都觉得自己容易上火。
上火明显的症状就是便秘、牙痛等。
面对这样的情况,我们要如何应对呢?其实应季蔬菜就是个好选择哦!
春季应季蔬菜有哪些
辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜等等。
1、晕头痛者吃点荠菜
荠菜味甘淡、性微寒,能清肝明目、凉血止血、清热利尿。
tips:高血压、动脉硬化病人,每日用鲜荠菜60克,加水适量,煮开锅后,打鸡蛋3个、吃鸡蛋喝汤,可以改善头晕头痛的症状。
2、春季补铁吃莴笋
莴笋含有多种维生素,其中以铁含量较丰富。
tips:莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此,不宜抛弃哦。
3、韭菜最利阳气生发
韭菜富含糖、蛋白质、维生素A和维生素C、钙、磷以及挥发油等。
另外,韭菜还含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。
tips:俗话说“韭菜春食则香,夏食则臭”。
春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜性温,最宜人体阳气。
4、高血压及便秘者吃菠菜
菠菜的胡萝卜素含量可和胡萝卜媲美,一个人如每天吃50克菠菜,其维生素A就可满足人体正常需要;维生素C的含量比西红柿高一倍多。
tips:便秘、高血压、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟,取出切碎,用少许香油、盐等伴食,一日两次当菜食用很有疗效。
菠菜含有草酸,与体内其他食物中含钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,这就不利于人体对钙质正常吸收。
所以不宜过量。
文章来源:/201504/20150424418178.shtml。
春季养生菜 五款平民菜清热润肺还抗衰老
春季养生菜五款平民菜清热润肺还抗衰老你知道春季该如何养生吗?春季养生我们该吃些什么呢?今天小编就为大家推荐一些春季养生菜来帮助大家养生,马上跟着小编去看看吧!春季养生吃什么:大白菜大白菜性味甘平。
有通利肠胃,除胸中烦,解毒醒酒,消食下气,和中,利大小便等功效。
适用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等病症。
大白菜的吃法有炒、烧、扒,也可做馅、凉拌等,亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等。
菠菜菠菜味甘,性凉,利五脏,解酒毒,能润燥滑肠,养血止血,清热除烦,生津止渴,养肝明目。
另外,菠菜中还含有丰富维生素E。
维生素E是一种抗氧化剂,能阻止机体内氧化过程,有助长寿,因此多吃菠菜对延缓衰老有不可估量的作用。
美国农业部一项最新实验表明,每天吃30克左右的新鲜菠菜,比喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。
>>>春季养生春季防病保健从9方面入手马齿苋马齿苋性寒,味甘酸。
有清热解毒,凉血止痢,止血之作用,适用于热毒疮疡、湿疹皮炎、丹毒、蛇虫咬伤、止痒消肿、出血过多等症,是预防和治疗痢疾的要药,通常单味煎服便可收到良好效果。
现代医学告诉我们,马齿苋含有较强的抗氧化剂,能维护皮肤的正常生理机能,延缓皮肤衰老,消除色素斑,防止面部痤疮,使皮肤润泽、细腻、光滑,适用于皮肤干燥的人。
生藕生藕,性寒。
有清热润肺,凉血行瘀,清烦热,止呕渴之功,适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症;熟藕,其性也由凉变温,可健脾开胃,止泻固精。
老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,经常食用,可使身体轻松并且能耐寒,不饥饿,延年益寿。
豇豆豇豆性平、味甘。
有理中益气,补肾健胃的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精及一些妇科功能性疾病,有辅助功效。
很多老年人心、肾功能不太好,常有腿肿、脚肿、夜尿多,含钠量低的豇豆很适合他们。
春季如何养生:春季养生注意事项:⒈饮食要营养平衡从饮食科学的观点来看,春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例,防止饮食过量、暴饮暴食,避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。
公共营养师技能知识练习题
公共营养师技能知识练习题一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、体重B、摄入量C、胸围D、身高正确答案:A2、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。
A、10B、50C、5D、20正确答案:A3、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案:A4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A、50%~75%B、20%~30%C、25%〜50%D、75%正确答案:B5、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、骨质疏松,骨骼变形E、引起克汀病正确答案:C6、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。
A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案:C7、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。
A、不饱和脂肪酸B、脂昉酸C、甘油酸酯D、脂昉酸甘油酸酯正确答案:D8、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。
A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案:B9、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正确答案:B10、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖正确答案:C11、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
初春养生4大状元菜 红薯止春困促消化
初春养生4大状元菜红薯止春困促消化
温补鸡肉调节免疫
上榜理由:春季冷暖频繁交替,吃些温补的食物,不仅可以充沛体力,还能调节免疫力,预防疾病。
中医认为,鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效,能缓解由身体虚弱引起的乏力,还能调节人体的免疫能力。
从营养学的角度,虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材,有强健身体的功效;但相比之下,鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多,也更容易被人体吸收利用。
推荐做法:鸡肉吃法很多,煲汤和清炖最能保住其营养。
俗话说,身体虚弱,吃鸡滋养。
因此,春天里,老人、孩子不妨喝些鸡汤补身;此外,还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。
养阳韭菜驱散寒冷
上榜理由:我国传统养生讲究“春夏养阳,秋冬养阴”。
春季阳气上升,应多吃些温补阳气的食物。
特别是早春时节依旧寒冷,最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。
这些蔬菜均属温性,既可驱散寒冷,又能杀菌抑菌。
其中,韭菜被称为“春季第一菜”,南齐周颙说过“春初早韭,秋末晚菘”,意思是初春时节的韭菜最好。
民间也有韭菜“春食则香,夏食则臭”的说法。
韭菜性温,有助养护人体阳气,春季常吃还可补益脾胃。
韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助调节免疫力。
香菜、香椿等虽同样是温性食物,但它们属于“发物”,容易引起慢性疾病的复发。
因此,建议患有慢性病的人,不要多吃。
推荐做法:韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。
因此,。
公共营养师高级工练习题库(附答案)
公共营养师高级工练习题库(附答案)一、单选题(共80题,每题1分,共80分)1、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()。
A、计算值B、国际标准值C、真值D、估计值正确答案:C2、WH0建议每人每日摄入少于()g盐。
A、8B、3C、7D、6正确答案:D3、具有抗氧化作用的矿物质是()A、硒B、钙C、磷D、镁正确答案:A4、食物中1g脂肪产生的热量是()。
A、37.7kJB、16.7kJC、4.0kcalD、29.3kJ正确答案:A5、以下为必需氨基酸的是()。
A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案:D6、鱼类蛋白质的含量一般为()。
A、15%~22%B、25%~35%C、5%D、10%~15%正确答案:A7、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()A、肉毒毒素B、霉变甘蔗C、四季豆D、赤霉病麦正确答案:A8、C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案:C9、建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。
A、150~350mlB、350~400mlC、800mlD、300~600ml正确答案:D10、人体中最经济、最重要的能量来源是()。
A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D、脂肪正确答案:B11、蛋白质的生物学价值乘以消化率是()A、PERB、NPUC、NPRD、BV正确答案:B12、正确保存尿液的方法是()。
A、冷藏于-20℃B、冷藏于-70℃C、冷藏于4℃D、室温保存正确答案:C13、7~10岁儿童钙适宜摄入量为()mg/日。
A、400B、600C、800D、1000正确答案:C14、与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案:A15、以下属于微量元素的是()。
A、氯B、钙C、钾D、锌正确答案:D16、标准量床或量板用于年龄在()以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
A、6月B、2岁C、3岁D、1岁正确答案:C17、维生素B1缺乏课引起()。
春季健康饮食菜谱 春季养生食谱推荐
春季健康饮食菜谱春季养生食谱推荐春季健康饮食菜谱豆腐炒菠菜。
豆腐是素菜中的荤菜,含有大量的植物蛋白,而且豆腐所含有的维生素和蛋白质适合人体吸收,豆腐由大豆制成,有生发的作用,适合春天食用。
菠菜是春季时令蔬菜,不仅含铁量高,而且气味芬芳,多吃菠菜可以增强体质,在春天可以抵御细菌的侵扰。
黄豆煮猪蹄。
黄豆有豆中之王的称号,它的蛋白质含量,碳水化合物,维生素A,B, C 等等都是普通菜的十几倍。
猪蹄有大量的胶原蛋白,磷,铁等微量元素,猪蹄和黄豆同煮是春天一道不错的食谱,能够满足人体新陈代谢所需要的营养。
西红柿炒鸡蛋。
西红柿是春季当季的蔬菜,它吸收了春天的阳光,雨露,含有大量的维生素C,对人体在春季易发的口角炎,口腔溃疡有很好的抵御作用。
鸡蛋性温和,是不错的滋补食材,有滋阴养脾之效,春季吃一道西红柿炒鸡蛋既爽口,又养生。
甘草骨头汤。
甘草味甘甜,性温和,有护肝养眼的功效,春季护肝是头等任务,所以甘草是必选食材之一。
猪骨头含有丰富的钙质,补充人体在春季流失的钙,甘草骨头汤养肝护脾,适合所有人群食用,对老人和小孩的营养补充效果更佳。
春季人体新陈代谢快,而且钙质也容易流失,人们多有腿酸背痛的症状,因此,在春季要多食用蛋白质含量,钙含量高的食物,做好饮食工作,为养生打好良好的基础。
春季养肝食谱1、桑葚30克(鲜桑葚用60克),糯米60克,冰糖适量。
将桑葚洗干净,与糯米同煮,待煮熟后加入冰糖。
该粥可以滋补肝阴,养血明目。
适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。
2、取何首乌30克,粳米100~200克,大枣3~5枚,冰糖适量。
先将何首乌放入锅内,水煮30分钟后,去渣留浓汁。
再将粳米、大枣、冰糖放入锅内,先用武火煮开后,改用文火慢熬成粥。
该粥可以补益气血,适用于气血亏虚之夜盲症、视物昏花,气血不足之面黄、贫血、水肿、脚气病等。
3、新鲜猪肝100克,绿豆60克,大米100克,食盐、味精各适量。
先将绿豆、大米洗净同煮,大火煮沸后再改用小火慢熬,煮至八成熟之后,再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮,熟后再加调味品。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库(附答案)一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案:C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案:A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案:B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案:B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案:B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案:A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案:A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案:B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案:A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案:B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案:D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案:A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案:A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案:D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
初春养生蔬菜大全每日一练(3月8日)
初春养生蔬菜大全每日一练(3月8日)一、单项选择题1、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得()。
(坤P136)(A)曝饮曝食(B)饮食不定时(C)零食过少(D)饮食无规律、偏食、零食过多2、膳食计算软件是()。
(A)不可选择的(B)只能指定使用的(C)不可更改的(D)可选择和可根据发展情况适时修改的。
3、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%4、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%5、在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。
(A)叶酸、能量、维生素C (B)叶酸、铁、维生素B1(C)叶酸、铁、维生素D (D)能量、叶酸、铁6、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高7、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁8、细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。
(A)干型、湿型、混合型(B)细胞型、毒素型、混合型(C)毒素型、感染型、混合型(D)致病型、非致病型、混合型9、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。
(A)对营养有兴趣的人士(B)营养指导师等专业人士(C)食品企事业单位管理人士(D)全体中国居民10、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的()。
(A)意义不大(B)完全没有必要(C)意义深远,要坚持贯彻执行(D)无所谓,可有可无。
初春吃什么对身体起到保健效果_0
初春吃什么对身体起到保健效果在初春时节到来时,为之大家一定要做好日常的保健,特别是对中老年人群十分有必要,尤其是食用对身体有起到滋养强壮、助消化等食物非常有必要,如:山药、春之芽等都不错。
那初春吃什么对身体起到保健效果呢?1、山药山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味,其中山药含有人体所需的16种氨基酸,要知道人体所需的氨基酸才18种,可以看出山药的重要性。
山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
《本草纲目》指出:山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮,生捣贴肿、硬毒能治。
现代科学证明,山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。
2、春之芽食春芽是大自然的赐予,中医经典著作《黄帝内经》说要食岁谷,意思就是要吃时令食物。
春天里所有的植物都生发出新鲜的嫩芽,其中,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。
3、菠菜春天里吃食的菜蔬还有菠菜,菠菜一年四季都有,但以春季为佳,春菠根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。
春季上市的菠菜,对解毒、防春燥颇有益处。
中医也认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥。
因菠菜含草酸较多,有碍钙和铁的吸收,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。
4、葱蒜生姜、葱、蒜不仅仅是烹饪时的调味品,它们还具有药用价值。
常吃可以提高食欲、提高春日阳气,还具有杀菌防病的效果。
春天的葱和蒜都是新出的,因此在一年中的营养最为丰富。
春天是传染病多发季节,适当吃一些可以预防呼吸道疾病。
5、春韭春韭即韭菜使最宜人体阳气。
韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分,有健胃、提神、强肾等功效。
春韭为韭菜中的佼佼者,味道尤为鲜美。
其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁。
春韭吃法多样,既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等,又可做蒸包水饺的馅料。
炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭,格外芳香可口。
公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)
公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)一、单选题(共20题,每题1分,共20分)1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案:B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。
A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案:C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案:C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。
A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案:A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案:D6、UL 的主要用途是( )。
A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案:E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案:E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案:D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。
A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案:A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案:D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案:D12、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案:D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
《初春饮食:养生必备的美味之选》
《初春饮食:养生必备的美味之选》不久后,春季即将到来。
初春时节,天气变化较大,气温时常降低。
如果此时不当节食减肥,会导致抵抗力下降,容易引发感冒等疾病。
因此,选择正确的食物对于初春养生至关重要。
下面就和小编一同来看看初春适宜吃哪些食物吧。
一、初春养生的优质食物1.洋葱洋葱含有前列腺素,具有舒张血管及降低血压的功能。
其中的二烯丙基二硫物及少量硫氨基酸,能促使血凝块溶解,非常适合初春食用。
2.生姜生姜富含姜辣素、芳香醇、姜烯、姜酮等挥发油,以及氨基酸、蛋白质、脂肪、多种维生素、粗纤维素及钙、铁、磷等,营养价值较高。
还能舒张毛细血管,增强血液循环。
3.大豆大豆在滋阴、“去火” 的同时,还能补充因高温而被大量消耗的蛋白质,是初春的理想选择。
4.大蒜现代科学证明,大蒜里含有挥发性辣素,可消除积存在血管中的脂质;与洋葱一样,对人体健康有着诸多益处。
5.牛奶很多人认为夏季喝牛奶会加重“上火”,引起烦躁,其实不然。
牛奶不仅不会“上火”,还能解热毒、去肝火,在初春时节也可适量饮用。
6.芹菜芹菜含有挥发油、甘露醇等,具有降压、镇静、健胃、利尿等作用。
芹菜中水分含量占95%,一棵芹菜大约含有 4 到 5 卡路里的热量。
但人咀嚼它需要 4 到 5 卡路里的热量,进入肠胃中又需要大约 5 卡路里的热量,消化芹菜所需的热量超过芹菜本身提供给人体的热量。
二、初春三大饮食原则1.补充热量,增强身体抵抗力早春时节,气候仍然较为寒冷,人体为了御寒,必然要消耗一定的能量以维持基础体温。
因此,早春期间的营养构成应以高热量食物为主。
在春季日常饮食中,除了谷类制品以外,还应当选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,这些食物可以及时补充能量。
此外,早春期间需要补充一些优质的蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。
这类食物都含有丰富的蛋氨酸,具有增强人体耐寒力的功能。
2.多吃甜食,少吃酸食由于春季肝气旺,会影响到脾,因此春季易出现脾胃虚弱的症状。
春季养生蔬菜的选择方法-制作菜水不可选择的蔬菜是
春季养生蔬菜的选择方法:制作菜水不可选择的蔬菜是蔬菜中含有大量的纤维素,对人体有良好的通便作用,能够降低大肠癌发病率。
祖国医学认为不同体质类型的人应选择不同的时鲜蔬菜,下面简要介绍几种时鲜蔬菜的食疗作用及其体质忌宜。
1、荠菜味甘性温。
李时珍说:“冬至后生苗,二、三月起茎五六寸,开细白花,整整如一。
”荠菜是最早报春的时鲜野菜,因其清香可口,民间常用它包馄钝,或炒野鸡肉,或与豆腐共煮羹。
但多数人不知道它的药用价值。
临床上常被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。
目前市场上有两种荠菜,菜叶矮小,有奇香,止血效果好;另一种为人工种植的,菜叶宽大,不太香,药效较差。
2、蕹菜又名空心菜,味甘性平。
可炒,可煮汤,可凉拌。
因为味淡,常不被人们重视,忽略了它的药用价值。
嵇会的《方草木状》称之为“南方之奇蔬”,因它能解毒,如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬伤;治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。
有书记载,用其内服能治热痢,外用能治疮痛肿毒。
紫色蕹菜含有胰岛素样物质,故糖尿病病人食用有利于控制血糖。
3、蓬蒿菜味甘辛性平。
早在唐代已列为食疗之品,唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气,养脾胃,消痰饮”。
蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用,对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效。
有润肠通便之功,尤宜于内热便秘者。
4、生姜味辛性微温。
日常在烧鱼、肉、鸡、鸭、虾、蟹等都要放点生姜作佐料。
生姜的药效有去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等。
生姜皮利水,可以治菌痢,热痢留姜皮,冷痢刮去姜皮。
因生姜性升,不宜晚上吃,因为夜间人气收敛,故不宜反其道而升之。
用生姜3片加红枣10枚煎水服,治疗脾胃虚寒的胃、十二指肠溃疡病及大便泄泻,常有高效。
在此必须说明,内热偏重者及舌苔黄而干者忌食生姜。
公共营养师技能知识考试题+答案
公共营养师技能知识考试题+答案一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、科普文章的准确性不包括()。
A、数据准确B、字数准确C、事实准确D、概念准确正确答案:B2、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、碳酸饮料C、咖啡D、果蔬汁正确答案:D3、青少年期每日钙储备约为()mg。
A、300B、200C、400D、100正确答案:B4、()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。
A、访谈法B、观察法C、自填问卷法D、专题小组讨论法正确答案:C5、对食谱进行调整,是指根据()调整。
A、食谱评价中发现的营养问题B、食谱的口味C、食谱的设计目标D、食谱的价格问题正确答案:A6、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。
A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%正确答案:B7、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、100B、350C、300D、250正确答案:C8、()年没有进行过全国性营养调查。
A、2002B、1968C、1992D、1982正确答案:B9、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。
A、软尺和游标卡尺B、卷尺和皮褶厚度计C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计正确答案:B10、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案:B11、对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。
A、15~20;6~10B、10~20;5~10C、5~10;2~5D、20~30;10~15正确答案:A12、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案:B13、调查表编制的基本原则不包括()。
春季养生 蔬菜当道
春天暖洋洋的阳光让人特别想睡觉,特别是下午,工作学习时间长了,人会感到疲乏。
这时候伸个懒腰,就会觉得全身舒展。
即使在不疲劳时,有意识地伸几个懒腰,也会觉得舒适。
为什么这样一个简单的动作有如此神奇的作用呢?伸懒腰时可使人体的胸腔器官对心、肺挤压,利于心脏的充分运动,使更多的氧气能供给各个组织器官。
同时,由于上肢、上体的活动,能使更多含氧的血液供给大脑,使人顿时感到清醒舒适。
人体解剖学、生理学告诉我们,人脑的重量虽然只占全身体重的1/50,而脑的耗氧量却占全身耗氧量的1/4。
人类由于直立行走等因素,身体上部和大脑较易缺乏充分的血液和氧气的供应。
久坐不动,加上大量用脑工作容易引起大脑缺血、缺氧症状,头昏眼花,腿麻腰酸,所以经常伸伸懒腰,活动活动四肢对恢复疲劳是绝对有好处的春季健身汤1、山药汤山药100克去皮洗净,猪里脊50克,均切丝,入鸡清汤锅煮沸,精盐少许调味。
特点:滋阴补肾,健胃止泻。
2、山楂汤山楂30克,猪排150克慢火同煨,盐调味。
特点:开胃消食、去滞消积,增进食欲。
3、海带汤海带20克水浸切丝加骨头汤煨烂,加少许醋、香油调味。
特点:补钙碘,防高血压。
当日历翻到春暖花开的季节,如何安排一日三餐更有利于防病保健呢?根据中医学“天人合一”的养生原则,以下几点可供参考。
莫忘补硒春天是各种类型肝炎发病的高峰季节,而微量元素硒可有效地提高人体免疫功能,从而保护肝脏少受或不受肝炎病毒之害。
研究表明,硒元素是人体谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,被誉为肝脏的保护神。
即使不幸患上了肝炎,硒元素也能明显改善病人的食欲不振、面色晦暗、疲乏无力等症状,缩短病程,促进康复。
富含硒的食物有牡蛎、瘦肉、苹果、富硒茶等。
菠菜利五脏菠菜有利于春季养生。
《本草纲目》称菠菜“气味甘辛无毒,利五脏,轻肠胃热,通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。
现代研究发现,菠菜是营养物质的“富矿”,含有较多的蛋白质、维生素与矿物质,100克菠菜中所含的维生素C和胡萝卜素即可满足人体1至2天的需要。
公共营养师技能知识试题库及答案
公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。
其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案:A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。
A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案:B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案:D4、上臂肌肉后群为()。
A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案:A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。
做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。
A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案:C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。
A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案:D7、以下说法符合安全运动条件的是()。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案:D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案:B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。
A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案:A10、出现()的情况不需要停止运动。
A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案:C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。
A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案:A12、BMI的计算公式是()。
A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案:C13、运动的四要素包括()。
早春最适合吃的九种蔬菜
早春最适合吃的九种蔬菜早春最适合吃的九种蔬菜早春二月,多吃蔬菜有利于养生,二月份当季蔬菜有不少,下面和小编一起来看早春最适合吃的九种蔬菜,希望有所帮助!1、生菜首先推荐的是生菜。
春天易导致人上火,加上春天多风,空气还不够湿润,更易得病。
生菜里面含有大量的水分,而且口感清爽,所以说吃生菜也是祛火的一种方式。
生菜的含水量很高,营养非常丰富,最突出的特点就是低脂、高维生素。
生菜中富含B族维生素和维生素C、E等,此外富含膳食纤维以及多种矿物质。
多吃生菜,对于人的消化系统大有裨益。
2、荠菜李时珍说:“冬至后生苗,二、三月起茎五六寸,开细白花,整整如一。
”荠菜是最早报春的时鲜野菜。
荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其值得一提的是,其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜还有一定药用价值,传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
荠菜可以用来做馅,也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
3、豆芽春季风大干燥,容易上火生病。
这个时候不妨吃点豆芽降降火。
绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分,蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。
4、马齿苋马齿苋又称五行草,有着很好的医疗作用。
因此,我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。
马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外,也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌,调节人体内糖代谢,具有降低血糖浓度,保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压,减慢心率,具有保护心脏的作用。
5、菠菜菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、磷、钙等矿物质,具有抗衰老和增强活力的作用。
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2015年公共营养师:初春养生蔬菜大全每日一练(1月9日)
一、单选题(每题1分,以下备选项中,只有一项符合题目要求,不选、错选均不得分)
1、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
2、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
3、下列食物中,铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
4、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
6、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
7、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
8、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
9、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
10、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
11、下列食物中,铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
12、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
13、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
14、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
15、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
17、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
18、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
19、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
20、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
21、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
22、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
23、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
24、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
25、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
26、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
27、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
28、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
29、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
30、下列食物中,铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
31、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
32、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化。