甘肃省2016年上半年公共营养师入职试题

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2016年甘肃省公共营养师三级理论考试题

2016年甘肃省公共营养师三级理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价__。

A．脂溶性维生素B．水溶性维生素C．蛋白质D．钙2、每克的膳食纤维可产生____kcal的能量。

A．2 B．4 C．6 D．93、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO)C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府4、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质5、营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效6、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉7、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸8、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁9、四季豆中毒的有毒成分是____A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱10、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐11、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类12、____可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。

A．脂肪B．蛋白质C．糖类D．矿物质13、冲剂系指将食物成分细粉或食物提取物加适宜的赋形剂制成的可溶性或混悬性的内服剂，分为____与块状2种。

A．粉末B．颗粒C．溶液D．片状14、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述15、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是__A．2100 kcal/日B．2300 kcal/日C．2400 kcal/日D．2700 kcal/日16、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____A．20% B．30% C．40% D．50%17、胶囊剂分为软胶囊剂和____2种。

甘肃省2016年上半年公共营养师四级理论考试试题

甘肃省2016年上半年公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。

A．1000 B．1200 C．1500 D．2000 E．30002、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用3、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年4、半流质饮食的适用对象是____A．轻度发热B．食欲差，咀嚼、吞咽困难C．急性腹泻、恶心者D．大手术后第一次进食5、长期大量服用维生素D会引起中毒。

中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．256、大豆所含的氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸A．蛋氨酸7、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调查8、婴幼儿铁缺乏可引起______。

A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血9、为防止油脂酸败，不易采取的措施是A．加防腐剂10、下列含维生素A丰富的食物是____A．动物内脏B．瘦肉C．鱼类D．粮谷类11、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。

A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加12、不符合低温环境下人体对营养需要__A．能量供给增加B．蛋白质供给降低C．脂肪供给增加D．碳水化合物供给降低13、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____A．二氧化碳B．二氧化氯C．二氧化碳和水D．二氧化二硫14、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构__。

A．中国膳食模式B．发达国家模式C．日本模式D．以上选项都正确15、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括____A．确定调查主题B．确定变量C．探索性工作D．调查表修订16、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。

2016年上半年二级公共营养师考试真题

2016年上半年二级公共营养师考试真题
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。

4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

2016年甘肃省四级公共营养师考试试卷

2016年甘肃省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题1、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．乙醇2、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏3、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油4、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。

A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位6、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B17、公共营养师的职业定义是____A．从事营养配餐和宣传教育B．从事公众膳食营养状况C．营养与食品知识传播D．促进国民健康工作E．B、C、D均对8、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。

A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素9、职业是____的产物，并随之不断的丰富与发展。

A．社会分工B．阶级斗争C．政治斗争D．社会关系10、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A：短链脂肪酸B：中链脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸11、膳食中三大热能营养素的来源比例为____较适宜。

A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70% B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70% C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60% D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%12、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

甘肃省高级公共营养师考试试卷

甘肃省高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物____A．有机磷类农药B．二噁英类化合物C．杂环胺化合物D．多环芳烃化合物E．硝酸盐化合物2、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为____A．小于等于1.5mg/kg B．小于等于1.0mg/kg C．小于等于0.05mg/kg D．不得检出3、不能通过食物进行补充的营养素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C4、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋5、食物脂肪的吸收率一般在A：95%以上B：85%以上C：70%以上D：80%以上6、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸7、痛风症应控制的食物是A．海带B．冬瓜C．C蚕豆D．白切猪肉8、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果9、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A．敬业B．创新C．奉献D．合作10、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动B．中体力劳动C．重体力劳动D．无体力劳动11、谷物胚芽中富含__。

A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E12、食品中蛋白质的分解，____与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A．细菌脱羧酶B．过氧化值C．挥发性碱基总氮D．羧基化合物13、大豆多肽促进能量代谢的效果比____更强。

A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质14、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。

A．饮食史B．用药史C．试验治疗D．临床症状15、生熟比是指____A．生食物体积/熟食物体积B．熟食物体积/生食物体积C．生食物重量/熟食物重量D．熟食物重量/生食物重量E．以上都不是16、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%17、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是____A．维生素K B．维生素E C．维生素B2 D．维生素D18、不是数据库的特点的是____A．实现数据共享B．减少数据的冗余度C．数据间相互关联D．数据实现集中控制19、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响20、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。

甘肃省2016年一级公共营养师专业能力考试试卷

甘肃省2016年一级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白2、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖3、职业活动内在的道德准则是____A．守法、自律、严谨B．忠诚、审慎、勤勉C．科学、民主、自由D．自由、平等、博爱4、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。

A：45%-55%B：55%-65%C：55%-66%D：33%-56%5、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠6、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁7、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息8、下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为____A．寄生虫检测B．矿物质代谢研究C．致病菌检测D．氮平衡实验9、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最10、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。

A．5 B．4 C．3 D．2 E．111、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加12、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围13、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素14、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是__。

甘肃省2016年上半年三级公共营养师专业能力试题

甘肃省2016年上半年三级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构2、膳食纤维____作用不明显。

A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压3、地中海膳食结构的代表国家是____A．日本B．发展中国家C．欧美发达国D．意大利、希腊4、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容__A．食物多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清深究少盐的饮食D．戒烟限酒5、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇6、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒7、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚8、能促进钙吸收的措施包括____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果9、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。

A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品10、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。

A．7.25B．8.25C．6.25D．5.2511、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。

A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉12、RNI是以下列哪项为基础制订的（）B．ULC．RDAD．EAR13、全喉切除术后鼻饲营养，每天能量、蛋白质各为____A．2500kcal，80～100g B．2400kcal，80～90g C．2300kcal，70～80g D．2200kcal，60～80g14、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为______。

甘肃省2016年公共营养师一级考试试卷

甘肃省2016年公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是____A．实验申请表B．检验单位的检验受理通知书C．产品标签、说明书样稿D．功能学试验报告2、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶3、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分4、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客5、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘B．硒C．锗D．铬6、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值7、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸8、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____ A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸9、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。

A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸10、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类11、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉12、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳13、维生素E中，以____的生物活性最高。

甘肃省2016年上半年公共营养师入职模拟试题

甘肃省2016年上半年公共营养师入职模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部2、以下哪种营养素是微量营养素__A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素A3、膜浓缩是____A．用塑料薄膜浓缩B．使用半透膜浓缩C．能耗高D．必须加热4、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号5、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质6、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类7、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌8、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。

这一污染物最有可能为____A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺D．铅9、人乳中的乳糖含量约____高于牛乳A．1% B．3% C．5% D．7%10、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是11、RNI是以下列哪项为基础制订的（）A．AIB．ULC．RDAD．EAR12、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．等于C．接近D．小于13、为预防胎儿神经管畸形发生应在____补充叶酸摄入A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．计划怀孕或可能怀孕前14、蛋白质功效比值是____A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标15、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。

2016年甘肃省公共营养师一级考试试题

2016年甘肃省公共营养师一级考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位2、下列不属于内分泌器官的是____A．甲状腺B．甲状旁腺C．肺D．胸腺E．肾上腺3、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。

A．1000 B．1200 C．1500 D．2000 E．30004、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____A．铅、镉B．铁、锌C．铜、钴D．铝、镍5、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏6、下面__为半必需氨基酸。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸7、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：A．食糜蛋白酶B．氨基胜肽酶C．弹性蛋白酶D．羧基胜肽酶8、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1B．2:1C．2～3:1D．4～6:1E．10:19、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收10、葡萄糖耐量因子的重要组成部分是A．铬11、给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是A．维生素A-视黄醇B．维生素E-生育酚C．维生素B1-生物素D．维生素C-抗坏血酸12、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。

A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%13、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有______。

A．黄曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺14、膳食补钙的最佳来源为__A．豆类B．绿色蔬菜C．奶类D．海产品15、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但__难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

2016年甘肃省初级公共营养师考试试卷

2016年甘肃省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是____A．见利思义B．先利后义C．见利忘义D．无利不干2、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数3、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。

A．1个月B．2个月C．3个月D．4个月4、肾病综合征的营养治疗不包括____A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充足的维生素C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%6、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1 B．2 C．3 D．47、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal8、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病9、下列陈述哪项是错误的____A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇10、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____A．面对面询问B．电话调查C．计算机程序D．录音进行11、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____A．蛋白奶B．焦米汤C．胡萝卜水D．米汤12、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。

A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～313、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动14、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定15、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低16、肠结核营养治疗的原则：____饮食。

2016年甘肃省公共营养师模拟试题

2016年甘肃省公共营养师模拟试题一、单项选择题1、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈2、营养教育的特点是____A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广3、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入4、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素5、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。

A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭6、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____A．≤10.0% B．≤11.0% C．≤12.0% D．≤13.0%7、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A．B2B．B1C．CD．Niacin8、蛋白质的含氮量平均约为______。

A．6%B．16%C．26%D．36%E．46%9、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育10、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素11、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新12、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。

A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血13、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA14、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

甘肃省2016年公共营养师三级考试试卷

甘肃省2016年公共营养师三级考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800C：1300-1700D：1400-18003、食物中毒是____A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病4、下列道德的说法中，表述正确的是____A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透于人与人之间C．道德只渗透于个人与社会之间D．道德只渗透于个人与自然之间5、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。

A．25 B．50 C．75 D．1007、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。

A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低8、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____A．金黄色葡萄球菌毒素B．菌落总数C．大肠菌群D．有异味9、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。

该事件属于______。

A．化学性食物中毒B．放射性物质引起的食物中毒C．寄生虫引起的食物中毒D．真菌毒素引起的食物中毒10、婴儿出生头围平均为____cm。

A．30 B．32 C．34 D．3611、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。

A．糖类B．脂类C．蛋白质D．矿物质12、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒13、____是评价镁毒性的敏感指标。

甘肃省2016年三级公共营养师专业能力考试试题

甘肃省2016年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、B2的缺乏症不包括A．口角炎B．眼球症状C．神经症状D．皮肤症状2、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．8 B．9 C．10 D．113、下列属于富钙的食物是____A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米4、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg5、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是6、目前确定的必需脂肪酸是____A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸、花生四烯酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸E：亚油酸7、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是8、人体发生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖9、____营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于通常谷类食品，是一种高能食物。

A．荞麦B．小麦C．燕麦D．粟10、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物11、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.12、面包的营养标示应该遵循____A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法D．GB 13432 E．GB 1432213、下列不属于钙生理功能的是____A．构成骨骼B．构成牙齿C．构成SOD D．维持多种正常生理功能14、食管及胃肠大手术前后宜进食____A．半流质B．清流质C．浓流质D．冷流质15、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是____A．PDCAAS=AAS×n% B．PDCAAS=AAS×真消化率C．PDCAAS=AAS ×表观消化率D．PDCAAS=AAS×氮吸收量16、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

2016年上半年甘肃省公共营养师一级理论试题

2016年上半年甘肃省公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、第二代保健食品在保健功能和____方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。

A．安全性B．实用性C．疗效性D．包装2、食物脂肪的吸收率一般在__以上。

A．95%B．85%C．70%D．80%3、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。

A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型4、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸5、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但__难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D6、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷8、水加热处理的方法有__A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴9、孕期对铁的需要在____达到高峰。

A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周E．孕30～34周10、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘B．硒C．锗D．铬11、胃排空的顺序__A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物D．固体食物>流体食物>小颗粒食物12、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数13、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂14、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳15、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区16、动脉粥样硬化的基础是长期的____A．高脂肪症E B．高脂血症C．高胆固醇症状D．高甘油三酯症17、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____A：低纬度地区B：中纬度地区C：高纬度北方地区冬季D：低纬度南方地区夏季18、当某一儿童的体重数值达到同年龄、性别的参考标准中位数的74%～90%时，此儿童是____A．Ⅰ度营养不良B．Ⅱ度营养不良C．Ⅲ度营养不良D．Ⅳ度营养不良19、健康成年人应维持氮平衡并富余______。

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。

（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。

（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。

（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。

（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。

（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。

（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。

（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。

2016年甘肃省公共营养师四级理论考试题

2016年甘肃省公共营养师四级理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸2、健康成年人应维持氮平衡并富余______。

A．2%B．5%C．8%D．10%E．15%3、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 E．男性≥0.95，女性≥0.854、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在______mL。

A．1500B．1800C．2000D．2500E．40005、在玉米中加入10%的____可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A．大米B．小米C．燕麦D．黄豆6、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从____正式执行。

A．1998.5 B．2008.5 C．2010.5 D．2007.5 E．2002.57、____中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。

A．蔬菜B．谷物C．发酵乳D．畜禽肉8、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____A：容易造成原料养分流失B：制品水分含量高C：影响制品色泽和风味D：湿法比干法好9、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。

A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿10、学龄前儿童是指____岁的儿童。

A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～1211、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B112、导致维生素缺乏的原因是__A．以玉米为主食，易患烟酸缺乏B．长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C．慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。

甘肃省2016年上半年公共营养师考试试题

甘肃省2016年上半年公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是____A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康2、在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的A．平等原则的要求B．互助原则的要求C．功利原则的要求D．谦让原则的要求3、标准体重指数在____为重度肥胖。

A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%4、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题A．大肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌5、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能6、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人7、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生8、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害9、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部10、我国膳食习惯中能量__来自谷类。

A．45%B．66%C．50%D．35%11、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对12、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位13、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%14、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是____A．钙B．锌C．铁D．镁E．钠15、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。