包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响

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包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响

１材料与方法
黄鳝：个体重约２０ｇ购于湖北省武汉市华中０，
食品蛋门质变性、组织损伤、液流失等品质下降问１１供试材料汁．
动植物组织的冰点一般在一０６～一２０，温农业大学菜场；．℃ ．℃ 冰食盐、蔗糖：片级，售；食】市普通保鲜
充气）包装机，Ｚ４０Ｚ上海余特包装机械制造ＤＱ０一Ｄ，『深受人们青睐ｌ。湖北是我同最人的黄鳝生产（ｎ『｛ｌｌ
Ｊ低ＭＩ－５Ｕ本三基地。０５年黄鳝产量达到７０，值约２２Ｏ４００ｔ产Ｏ亿有限公一产品；温恒温培养箱。Ｒ２３型，
冰温域！。热电偶温度计，ＷＰＣ０数字显示控制仪。Ｓ－８黄鳝（ｎｐｅ１ｂｓ是我国重要的名贵淡ｗＺ＿ｔ（电极，Ｍｏｏｔｔ５ｄｕ）ｃ４ＰＰ１（））均产白中国香港；调保鲜包装机，气水经济鱼类，其荷养丰富、肉质鲜美、用价值独ＭＡ－５，药Ｐ３０型苏州德森包装机械有限公司产品；空真
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第２卷第５期６
２０年０７ｌＯ月
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Ｖｏ．６Ｎｏ５Ｉ２．
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ＪｕｎｌｆＨｕｚｏｇＡｇｉｕｔｒｌｉｅｓｔｏｒａａｈｎｒｃｌｕａＵｎｖｒｉｙｏ

不同包装方式对冷藏延边黄牛冷却肉的影响

不同包装方式对冷藏延边黄牛冷却肉的影响刘笑笑;华晶忠;李树锦;王海丽;羿庆燕;梁成云【摘要】将30 月龄延边黄牛(去势公牛)左侧臀中肌进行托盘包装和真空包装,置于(3±1)℃冷藏箱中贮藏.以pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究不同包装方式对延边黄牛冷却肉冷藏期间新鲜度变化的影响.结果表明,真空包装的保鲜效果优于托盘包装.保质期可以达到22 d.保存期可以达到24～26 d.与托盘包装相比.保质期和保存期均延长16 d.%The left mid-gluteus of 30-month old Yanbian yellow cattle (gelded ox) was packed by salver or vacuum packing, and stored in the refrigerator at (3±l)℃.Take pH value, TVB-N value, superficial color and total colony as the evaluating indicator, the effects of the two packaging methods on refrigeration of Yanbian yellow cattle cooling meat were studied.The results showed that the preservation effect of vacuum packing excelled that of the tray packing as the shelf time could be as long as 22d; while the storage life could be up to 24～pared with the tray packing, both the shelf time and storage life of vacuum packing had been extended 16d.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2011(050)003【总页数】4页(P580-582,609)【关键词】延边黄牛;新鲜度;托盘包装;真空包装【作者】刘笑笑;华晶忠;李树锦;王海丽;羿庆燕;梁成云【作者单位】延边大学农学院,吉林,龙井,133400;吉林省经济管理干部学院资源与环境管理系,长春,130012;延边大学农学院,吉林,龙井,133400;延边大学农学院,吉林,龙井,133400;延边大学农学院,吉林,龙井,133400;延边大学农学院,吉林,龙井,133400【正文语种】中文【中图分类】TS251.5+2;TB48延边黄牛是我国五大地方优良黄牛品种之一，是延边州各族人民精心培育的适合寒温带山区养殖的肉用牛，体格高大结实，耐寒、耐粗饲，肉质细嫩、多汁［1］。

延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响

MIR 153 高精度培养箱日本 Sanyo 公司；721 型分光光度计上海菁华科技仪器有限公司；DS-1 高速组织捣碎机上海精科实业有限公司；SEX-TJ 净化工作台上海整新电子设备公司；微波炉上海申华微波炉厂。
营养琼脂培养基、铁琼脂培养基上海中科昆虫生物技术开发有限公司；假单胞菌专用培养基( C F C ， Oxoid code CM 559，and supplemented with SR 103) 英国 Oxoid 公司；HCl 标准溶液上海市计量测试技术研究院；苦味酸(AR) 广东汕头市西陇化工厂；盐酸三甲
每条船的捕获量可达几千至上万千克。捕获量多、人手少加之操作空间有限，大黄鱼捕捞上船后经常发生不能及时加冰的情况。
鱼类捕获后正确的操作处理和贮藏条件相当重要，因为环境温度较高时鲜鱼的酶解反应和化学反应剧烈进行，微生物也快速增殖从而导致其品质下降十分迅速[1]，例如罗非鱼在 30℃环境温度下货架期只有 13h，而捕获后立刻冰藏货架期则长达 28d[2]。鲜鱼腐败是综合了物
Effect of Delayed Ice Exposure on the Quality Changes of Pseudosciaena crocea during Ice Storage
JIANG Xing-wei1,2，XU Zhong1，YANG Xian-shi1,*，GUO Quan-you1，LI Xue-ying1 (1. East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090, China；
菌落总数、假单胞菌和产硫化氢细菌在 25℃条件下培养 2～3d 后计数，所用培养基分别为营养琼脂培养基、假单胞菌专用培养基和铁琼脂培养基。嗜冷菌用

鳝鱼的常见加工工艺

鳝鱼的常见加工工艺黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，是温热带的淡水底栖生活鱼类，它的适应性强，在我国分布很广，除青藏高原以外，全国各水系，各种水体均有分布，尤其在长江流域和江南各省更为普遍。

特别是近几年来，黄鳝养殖生产迅速发展，生产数量比较大，黄鳝的加工和开发利用，正日益受到重视。

1、冷冻加工黄鳝捕获季节主要集中在5－7月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，鳝鱼除鲜活供应外，还可以将活鳝鱼剖杀，加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。

以冻鳝片加工为例，主要过程如下：选料挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝，剔除灰褐色的鳝鱼。

清污将挑好的鳝鱼，集中于水桶或水泥池内，让其自由游动，并勤换清水，以清除表面污物和鳃内泥沙，时间1天以上。

冲洗将清污后的活鳝鱼，置于干净的萝筐内，用清水进行冲洗，洗掉鳝鱼身上的附着物。

同时，将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净，并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。

剖杀先将活鳝鱼摔昏，然后左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾；这样，三侧共拉划3刀，将鳝鱼拉划成3片。

去废清除鳝片中内脏等废物，并将头、尾和脊骨一起丢弃。

沥血将剖好的鳝片放入干净的容器内，让其自然沥去大部分血水。

沥血的时间一般为15－30分钟。

称重将沥去血水的鳝片，过磅秤重，每份按规定的重量分开。

一般每份重量为453g。

装盘将鳝片按平铺在冻盘内。

冻盘的规格，通常为180mm×90mm×30mm。

平铺时，冻盘底部的鳝片背朝下，上部的鳝片背朝上，并摆放整齐。

冻结将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间，使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。

采用平板冻结机或速冻柜冻结，可以大大加快冷冻速度，使鳝片中心的温度在4－12小时内达到-15℃以下，从而有效提高产品质量。

鳝片经冻结后，即为冻鳝片产品。

包装将冻结的鳝片，从冻结间或速冻柜中取出，带冰脱盘，检验合格后，装入塑料包装袋，用封口机封口，再按额定数量装入纸箱中，贴上商标，即可销售。

冻藏对黄鳝肌肉品质影响的实验研究

冻藏对黄鳝肌肉品质影响的实验研究通过对比实验，分别考察不同温度下的黄鳝冻藏过程对其品质的影响，从而优化制备条件，以期根据不同的使用要求，条件达到最适环境，以便控制条件达到其冻藏过程中的品质控制。

标签：冻藏；肌肉；影响1 实验材料1.1 主要材料黄鳝：采自生鲜市场。

1.2 主要试剂亚硫酸纳溶夜，NaCl溶液，高离子磷酸缓冲液，低离子磷酸缓冲液，三氯乙酸，盐酸，NaOH溶液等，ph计等。

1.3 主要设备实验设备中多层滤纸，离心机，聚乙烯袋，天平，烧杯，试管，分光光度计以及实验相关药品等都借自于王襄宾老师。

2 实验方法2.1 材料处理在生鲜市场买好新鲜的黄鳝，拿出几条将其整条直接冻藏，部分宰杀后剪去头部、放血，再将去掉内脏、骨骼后的肌肉，用于做各项指标的测定，部分用刀子切成小块后放入烘箱中烘干后捣碎，混合均匀，然后保存在干燥试管中用于营养成分分析，再将部分切成大约长4cm宽2cm的小块分别冻藏在-7℃、-14℃、-21℃的冰箱中，做好标记，标明其放入时间。

将从冰柜中取出的冻藏黄鳝置于4℃冰箱中解冻12h.解冻后用于理化指标和感观分析。

2.2 汁液流失率的测定按照AOAC的方法进行，解冻前黄鳝片按冻结后未包冰衣的鱼片重计。

汁液流失率=（冻结后鱼重－解冻后鱼重）／冻结后鱼重×100%。

2.3 蒸煮损失率的测定以大约处理好的黄鳝块上切取约25克左右的样品，密封于取聚乙烯塑料袋中，在80℃水浴锅中加热至中心温度药至70℃左右取出，在冰箱中冷却半小时后，用滤纸擦干样品表面的水分，准确称重。

蒸煮损失率=（蒸煮前黄鳝重－蒸煮后黄鳝重）／蒸煮前重×100%。

2.4 盐溶性蛋白的测定盐溶性蛋白含量的测定进行取样，分别从不同温度冻藏的黄鳝的上取样，每份1g，用研钵中打碎，分别放入离心管中，分别加入30mL高离子磷酸缓冲液（0.5mol／LKC1，0.01mol／LNaH2PO3，0.03mol／LNa2HPO3）和低离子磷酸缓冲液（0.025mol／L Na H 2PO ，0.025 mol／L Na2 HPO3）进行抽提。

不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响

第２卷第２期９
２１００年４月
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农ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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Ｖｏ．９Ｎｏ２１２．
Ａｐ．２１，３￣２０ｒ００２６４
ＪｕｎｌｏａｈｎｒｃｌｕａｉｅｓｔｏｒａｆＨｕｚｏｇＡｇｉｕｔｒｌＵｎｖｒｉｙ
不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响
措施。
１试验材料
１１试验材料．
草鱼Ｃｅｏｈｒｎｏｏｅｌｓｃｖｅｔｖ — ｔｎｐａｙｇｄｎｉｌｕｉｅａｄｕｒ
食品货架期的长短主要取决于食品的组成成
分、工条件、加贮藏前的初始菌数和贮藏条件＿。初ｌｎｉｅ（体体重约５ｋ）购于湖北省武汉市华中１ｊｅｃｓ个ｎｇ，始菌数是影响食品货架期的重要因素之一，国内外农业大学农贸市场；化学试剂均为分析纯；用水试验
２草鱼片的预处理。新鲜草鱼清洗干净后，）去
柠檬酸淋洗和臭氧处理３种方式作用于草鱼片，腮和鳞，研剖腹去内脏，切成两半，去鱼头，用清水洗净
切ｍ究在冰温贮藏过程中不同处理方式对草鱼片品质的表面血污，成５ｃ宽的鱼片。
常用热水喷淋、保鲜剂处理、低剂量辐照等方法降低为蒸馏水。产品中微生物数量ｌｊ２。有机酸是常用的抑菌剂，能１仪器与设备．２

食材保存方式对食品品质的影响研究

食材保存方式对食品品质的影响研究随着人们对健康食品和优质饮食的需求不断增加，对食材保存方式对食品品质的影响也逐渐引起了广泛关注。

不同的保存方式可能会对食材的口感、营养价值以及安全性产生不同的影响。

因此，研究食材保存方式对食品品质的影响至关重要，不仅对个人的健康有益，也对食品产业的可持续发展产生积极的影响。

传统的食材保存方式包括风干、晾晒等，这些方式在一定程度上能够延长食材的保质期，但往往会造成食材的营养流失。

比如，晾晒会导致食材中的水分蒸发，使得食材中的维生素和矿物质流失。

此外，高温和阳光的暴晒也容易导致食材中的油脂氧化，从而降低了食材的品质。

因此，传统的保存方式并不适合长期保存优质食材，特别是那些含有较高水分和易氧化成分的食材。

近年来，冷冻保存被广泛应用于食材的保存。

冷冻保存通过低温抑制微生物的繁殖，延长了食材的保质期，同时保留了食材的原始口感和营养价值。

冷冻保存时，食材的水分在冰冻过程中会形成冰晶，这些冰晶会刺破细胞膜，导致食材的质地发生变化。

为了减少这种损失，科学家们研发了快速冷冻技术，使得食材在冷冻过程中形成的冰晶更为细小，减少了细胞的破坏。

冷冻保存不仅保持了食材的质感和口感，同时减轻了细胞膜的破坏，保留了食材中的营养成分。

然而，冷冻保存也存在一些问题。

首先，冷冻保存需要耗费大量的能源，对环境产生一定的负担。

其次，长时间的冷冻也会导致冻疮的产生，特别是对那些冰晶敏感的食材而言，如某些瓜果类食材。

因此，在冷冻保存食材时，我们需要选择合适的保存时间，并注意适时解冻与食用。

除了传统的保存方式和冷冻保存，真空包装也是一种常用的保存方式。

真空包装通过将食材包装在无氧环境中，减少了氧气的接触，从而延长了食材的保质期。

在真空包装下，食材中的微生物无法生存，减少了食材的腐败速度。

真空包装还能够减少食材中的水分流失，保持食材的湿润度和质感。

虽然真空包装可以延长食材的保质期，但由于真空包装需要使用塑料材料，因此需注意包装材料的选择，尽量选择无毒、环保的材料，以避免交叉污染和塑料溶解物的潜在风险。

养殖黄鳝如何保存方法

养殖黄鳝如何保存方法黄鳝是一种美味可口且营养丰富的水产品，在市场上非常受欢迎。

在养殖黄鳝的过程中，适当的保存方法可以保持其鲜嫩的口感和优质的品质。

本文将介绍一些养殖黄鳝的保存方法，帮助养殖户将黄鳝保存得更加新鲜和美味。

1. 温度和湿度的控制黄鳝的保存环境应保持适宜的温度和湿度。

黄鳝在20-25摄氏度的环境中保存时，其新鲜度和口感最佳。

同时，保持适当的湿度可以防止黄鳝表面过于干燥，保持其肉质的湿润。

为了实现这一点，养殖户可以选择使用专门的黄鳝保存设备，如保存箱、冰柜或冷藏库。

这些设备可以根据需要精确地控制温度和湿度，确保黄鳝的保鲜效果。

2. 杀菌消毒黄鳝保存环境的杀菌消毒非常重要。

在保存黄鳝之前，养殖户应对保存容器进行彻底清洁，并使用合适的杀菌剂进行消毒。

这可以有效杀死细菌和其他有害微生物，预防黄鳝腐败和传染病的发生。

3. 迅速降温在捕捞到黄鳝后，应尽快将其放入保存容器，并迅速降温到合适的温度。

黄鳝对温度的敏感性较高，如果保存过程中温度波动较大，会导致它们变质和口感变差。

为了确保迅速降温，可以准备冷水或冰块，将黄鳝放入其中，然后放入保存容器中。

这样可以快速降低黄鳝的体温，保持其新鲜度。

4. 适当包装适当的包装也是保持黄鳝新鲜的重要一环。

可将黄鳝放入塑料袋或真空包装机中，排除空气，防止氧化和细菌的侵入。

在包装时，可以保留一定空间给黄鳝，避免过度挤压导致黄鳝受损。

尽量将黄鳝分成小批量包装，方便日常取用，并减少袋内温度的上升。

5. 定期检查和更新保存黄鳝的过程中，注意定期检查保存环境和黄鳝的状态。

检查容器是否干燥，是否有异味或霉菌的迹象。

如果发现问题，应及时进行处理，如更换湿度控制装置、清洁容器、更换包装袋等。

此外，如果黄鳝保存时间过长，质量下降，应及时更新黄鳝，避免过时的产品影响新鲜黄鳝的品质。

6. 合理储存和销售在保存黄鳝的过程中，养殖户还需要合理安排储存和销售。

根据黄鳝的产量和需求，可以选择适当的储存方式，如分期储存、分批销售等。

冻鳝鱼片的两种加工技术

冻鳝鱼片的两种加工技术黄鳝是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类之一，生长在湖荡、池塘、稻田和沟渠等浅水中，适应力强。

其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，并可作为药膳滋补身体，捕获季节大多在五、六、七月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，生产季节大量收购，将活鳝鱼剖杀后，可冷冻加工成冻鳝鱼片。

方法1 :一、加工工艺流程：活鳝鱼→洗净→剖杀→去头、骨、尾、内脏→沥血→称重→装盘→速冻→装袋→冷藏二、活鳝鱼的收购和要求:收购活鳝鱼要保证其规格，条重要求在25克以上，长不能夹灰褐色的鳝鱼。

收购后，将鳝鱼集中于水缸或水泥池内，勤换清水，清除污染及杂物。

活鳝鱼必须经过1天的暂养，让其自行消除鳃内泥沙及表面污物，然后进行加工。

三、加工操作规程及要求：1、冲洗：将漂洗后的鳝鱼置于干净的箩筐内，用清水进行冲浇，清除鱼体上的粘着物。

加工用的台面、用具也要洗刷干净，并常用0.25%漂白粉溶液消毒。

2、剖杀：将鳝鱼摔晕或用电击昏，用铁钉插入鳝鱼头部眼睛的位置，将鳝鱼测置，背朝加工者一方，然后固定在剖凳上，加工者左手压住鳝体，右手握刀从颈部横切至脊椎骨，然后沿着脊椎骨用刀划拉至尾端，再把鳝体摊开。

3、去头、骨、尾、内脏：用刀平割削去脊骨，刮去内脏等废弃物，切去头、尾，使鳝体成为背剖的长条鳝片。

4、沥血：将剖好的鳝片放入干净的箩筐内，沥去大部分血水，沥血时间一般为15-30分钟。

5、称重：将沥去血水后的鳝片依次过磅称重，每份453克。

6、装盘：称量好的鳝片平放在冻盘内（冻鱼盘规格为180×90×30毫米），要求冻盘底部的鳝片背朝下，冻盘上部的鳝片背向上，装盘时还须检查，除净残余的内脏杂物。

7、速冻：鱼盘要及时送进速冻库，库温保持在－25℃以下，冻品中心温度要注在20小时内达到－15℃以下。

如能采用平板冻结机或低温速冻柜，速冻时间可减少在4-12小时内完成，有利于提高产品质量。

8、装袋：速冻完毕后，带水脱盘，包冰衣，检查合格后，装入塑料袋，用封口机封口后装入纸箱，纸箱上下各垫一块瓦楞纸，每箱30袋，装好后用硬塑打包带打包。

包装方式和贮藏温度对贝类鲜度的研究

包装方式和贮藏温度对贝类鲜度的研究摘要：贝类中富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类、氨基酸等人体所需的各种营养物质，而且贝类种类较多，有些贝类的经济成本低，但营养成分较高，且风味独特，加工工艺简单，而贝类不仅可以满足人们的营养需求，在风味和口感上也同样可以满足人们对于食材的享受。

在我们的日常饮食中，我们常见的贝类有很多，例如，生蚝、文蛤、田螺、扇贝、蛤蜊、河蚌等等。

而在我们日常饮食中，想要完整的体现贝类风味和口感，甚至是它的营养价值，就必须要保证贝类的鲜度，越是新鲜的食材，体现的价值越高。

而要想保证贝类的鲜度，水分、空气、光照等都是重要的因素，而包装方式和贮藏温度也是影响贝类鲜度的两个重要因素。

例如扇贝，它在不同的包装方式和贮藏温度下鲜度会有不同的影响。

为达到最好的保鲜效果，我们需要进一步研究。

关键词:贝类；扇贝；鲜度；营养价值；包装方式；贮藏温度1.概述扇贝（英文名：Scallop）是珍珠贝目扇贝科动物。

其外观为壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出；大小约2.5~15公分(1~6吋)以上；壳光滑或有辐射肋，肋光滑，鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色；下壳色较淡，较光滑；有个大闭壳肌。

其分布于世界各大洋，栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。

又称海扇蛤，贝壳多呈圆盘或圆扇形；壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。

壳面具放射肋或同心片状雕刻。

闭壳肌痕明显，外套痕简单，无水管；内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。

早在古代，我国人民便开始食用扇贝，甚至有些扇贝还被作为皇室的贡品，但由于当时技术条件是有限的，许多扇贝并没有进入到人们的生活和得到完好的贮藏和包装，导致鲜度下降，影响风味。

而随着科学技术和渔产业的发展，越来越多的扇贝种类被发现，我国沿海就已经发现了50多种，还被广泛应用于养殖业中，且随着包装技术和贮藏条件的成熟，极大地保证了扇贝的鲜度，保留了原有的风味。

不同包装形式对冷却肉保鲜期的影响

ｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｂｅｆｏｒｅｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔＰＥｓｈｒｉｎｋｂａｇｓｐａｃｋａｇｅ（Ａ）ａｃｃｏｒｄｓｗｉｔｈｔｈｅｍｅａｔｊｕｄｇｍｅｎｔｓｔａｎｄａｒｄｓｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ３０ｄ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｆｏｒｊｕｄｇｍｅｎｔ，ｔｈｅｌｏｎｇｅｓｔｓｔｏｒａｇｅ２
２．吉林省畜牧兽医科学研究院吉林长春ｌ３００６２３．吉林大学人兽共患病研究所（教育部人兽共患病重点实验室）吉林长春
摘要试验通过分割一头牛的通脊两块，测试冷却肉初始菌落总数和ＴＶＢ — Ｎ值，并将剩余通脊各自分割成６Ｏ块大小基本一样的小块，进行改进前后不同包装袋的包装，分为ＰＥ收缩袋包装（前Ａ）和Ｃｒｙｏｖａｃ（ｒ）ＢＤＦ一２００１高阻隔性多层复合热收缩袋包装（后Ｂ），分别测定２种包装的感官指标、ｐＨ值、菌落总数、ＴＶＢ — Ｎ值。结果显示改
关键词包装冷却肉保鲜期
Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐａｃｋａｇｅｄｆｏｒｍｓｏｎｓｈｅｌｆｌｉｆｅｏｆｃｈｉｌｌｅｄｍｅａｔ

冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响的开题报告

冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响的开题报告一、研究背景及意义黄鳝片是一种常见的水产品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是一种理想的食品。

然而，在生产和加工过程中，黄鳝片易受微生物污染，从而引起腐败和质量下降，这严重限制了它的市场发展和消费者信任度。

目前，保鲜技术是解决水产品腐败和质量下降的关键，其中，冰温气调保鲜技术具有广泛应用。

冰温气调保鲜技术通过控制氧气和二氧化碳浓度、降低温度、免疫酵母和霉菌等方法，延长了黄鳝片保存的时间，改善了食品的口感、香气和营养成分。

因此，本研究旨在探讨冰温气调保鲜技术对黄鳝片品质和菌相的影响，为黄鳝片的产业化、保鲜技术研究和开发提供科学依据。

二、研究目的与内容1. 研究冰温气调保鲜技术对黄鳝片的抗氧化性、营养成分和口感的影响。

2. 研究冰温气调保鲜技术对黄鳝片菌相的影响。

3. 探讨最适配的冰温气调条件，制定最佳的黄鳝片保鲜工艺。

三、研究方法1. 实验材料：新鲜的黄鳝片。

2. 实验组建：将黄鳝片分为实验组和对照组。

实验组采用冰温气调保鲜技术进行保鲜处理，对照组采用常规保鲜技术。

3. 实验设计：采用随机分组的方式，进行对比实验。

对黄鳝片的抗氧化性、营养成分、口感和菌相等方面的指标进行分析。

4. 数据分析：采用SPSS等统计软件对实验数据进行分析，得出平均数、标准差和显著性分析等。

四、预期结果和贡献1. 探讨冰温气调保鲜技术对黄鳝片品质的影响，为黄鳝片行业开发更高效的保鲜技术提供了科学依据。

2. 揭示冰温气调保鲜技术对黄鳝片菌相的影响，可以为水产品保鲜技术的研究提供新思路。

3. 对最佳的冰温气调条件和黄鳝片保鲜工艺的制定提供参考，为水产品保鲜技术的优化提供指导。

秋冬季节黄鳝的贮运方法

秋冬季节黄鳝的贮运方法秋天是贮养和贩运黄鳝的最佳季节，掌握合理的贮养技术和运输方法，可赚取丰厚的地区和季节差价，是一项致富的好门路。

1.贮养技巧。

先将用于贮养的缸、桶等容器洗净，消毒。

60kg容量的容器，在气温低于30℃时，可贮养黄鳝30kg，另加新鲜清水25kg。

开始每隔半小时换水1次，待泥沙污物基本排净后，每隔4～6小时再换水1次。

所换新水的水温、水质应与鳝池水基本一致。

井水、泉水、污染水及温差大的水不能用。

每隔三四小时用手伸入底部向上搅动1次，将容器底部的鳝鱼尽量翻上来，以防体弱黄鳝长期受压窒息而死。

也可以在贮养容器内放入占鳝鱼重量10%的泥鳅，利用它们上下窜动的特性，防止黄鳝互相缠绕致死。

需要注意的是，贮运的黄鳝，必须是直接从鳝池中起捕的鲜活鳝，起捕后先将其体表所沾附的污物洗净，伤残者不能贮养运输。

更不能到市场上去收购已经过贩运致伤、致残的黄鳝来贮运，否则死亡率很高，带来较大的经济损失。

2.运输方式。

目前，农村比较实用且效果较好的方法主要有两种：一是带水运输法。

此法工具简单，操作方便，利用桶或缸等容器即可。

上面要盖有孔的盖子，以确保通气并防止黄鳝逃逸。

50kg的容器，可装20kg黄鳝和20kg水，天气闷热时，装载量必须减少。

途中定时换水，经常上下搅动。

如发现黄鳝头下垂，身体浮于水面，口吐白沫，说明水质已恶化，应立即换新水。

若运输数量较大，且水陆相通，可直接用船装运，黄鳝和水各占1/2，每隔一定时间，须用脚上下搅动1次。

二是湿润运输法。

途中运输不超过4小时可采用湿蒲包运输。

蒲包应洗净浸湿，每包可装25～30kg，扎好口再装入条筐内，加盖封好，以避免装运途中堆积压伤。

条筐上面放些鲜水草或压上一块机制冰，冰融化后流于包装袋上，既可湿润鳝体，又可起到降温作用。

不同包装对低温肉制品的保藏研究

在消费者选择产品时，色泽往往决定了消费者对于产品的第一印象。低温肉制品的色泽主要由肌
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２０１８年第６期总第４４６期
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．．．实验研究
红蛋白决定。目前最常用的测量方法是使用色差仪，主要指标为Ｌ值（表示产品的亮度，＋为偏亮，一为偏暗），Ａ值（表示产品的红绿，十为偏红，一为偏绿）和Ｂ值（表示产品的黄蓝，＋为偏黄，一为偏蓝）。对低温灌制类肉制品方腿肉的研究表明，低温环境下贮藏，Ｌ值降低，说明产品由亮转暗，Ａ值略有下降，说明产品红色变浅，而Ｂ值基本无变化。说明低温灌制类产品色泽比较稳定。总体而言，低温条件下变化均小于６～１０￣Ｃ的贮藏。低温可以更好的保持低温肉制品的色泽＿２Ｊ。
低温肉制品由于灭菌温度低、时间短，因此与高温肉制品相比保质期大大缩短。低温肉制品如何更好的保藏引起很多人的关注和研究。本文论述了低温肉制品保藏过程中的品质变化，并就不同包装形式对低温肉制品的保藏影响给予探讨。
基金项目：石家庄市科学技术研究与发展计划项目（１７１１７０９８２Ａ）作者简介：董兰坤（１９７０一），助理工程师，硕士，主要从事禽肉制品加

贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响

贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响朱军伟;谢晶;林永艳;张洪磊【摘要】对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究.以菠菜和芹菜为试验材料,比较两种冷藏条件(4℃和9℃)、两种包装方式(薄膜包装和气调包装)对贮藏过程中理化(失重率、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量等)和感官等品质指标及货架期的影响.结果表明,在一定范围内,菠菜和芹菜在低温和气调下贮藏的感官品质(外观和颜色)、内部品质(鲜重、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量)均效果较好.4℃结合气调包装相对薄膜包装可以有效抑制叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜和芹菜的货架寿命4～10 d左右,但薄膜包装能有效抑制失重率增加.%Two typical leafy vegetables were selected as the samples to study the suitable condition and packaging method under cold store. The physiological, chemical (such as water loss, chlorophyll content, Vitamin C and nitrite content, etc. )and sensory characteristics of spinach and celery stored under different storage (4 ℃ , 9 ℃) and packaging conditions (PE film, MAP) were investigated. Results showed that both spinach and celery which were stored under lower temperatures and MAP conditions led to better maintenance of the external quality (appearance and color), as well as internal quality (fresh weight, chlorophyll, ascorbic acid). The low temperature store with 4 ℃ combined with MAP can restrain the decomposition of chlorophyll, the decrease of sensory quality, and the increase of nitrite content. Above all, it could extend the shelf life of spinach and celery from 4 d to 10 d. However,it was concluded that the packaging with PE film could suppress the water loss effectively.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2012(028)004【总页数】4页(P175-178)【关键词】菠菜;芹菜;贮藏温度;薄膜包装;气调包装;品质【作者】朱军伟;谢晶;林永艳;张洪磊【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文绿叶类蔬菜，简称叶菜，是指食用部位为叶片或叶柄的蔬菜，含丰富的糖类化合物、维生素和矿物质等营养成分，特别是胡萝卜素、VB和VC的重要来源。

黄鳝片冷藏保鲜过程中的品质变化

黄鳝片冷藏保鲜过程中的品质变化赵海洋;高立琼;崔文利;王智能;郑全晖;吴光旭【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)021【摘要】为了探究黄鳝片在冷藏保鲜过程中的品质变化,用鲜活处理的黄鳝片为材料,将其置于3℃条件下进行冷藏试验.以细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺、pH、质构特性、持水力和感官评定为研究内容,每两天取样测定黄鳝冷藏过程中的品质变化.结果表明:0～2 d内黄鳝片感官品质仍处于新鲜状态,随后逐渐下降,至第12 d时腐败变质;1～10 d内黄鳝片的细菌总数从7.38×103 CFU/g上升为4.34×106 CFU/g,8d后超过二级鲜度指标(≤106 CFU/g);冷藏期间,挥发性盐基氮逐渐增加,在黄鳝片出现腐败变质时尚未超过一级鲜度指标(≤13 mg/100 mg),12d 内组胺含量增加至3.69 mg/100 g,未超过食品安全国家标准(≤20 mg/100 g);pH 呈现缓慢增长趋势(pH变化从6.69至7.18),符合鱼类死后pH变化规律,持水力总体呈下降趋势;在1～6 d内黄鳝片的质构特性快速下降,其中硬度、内聚性、弹性和咀嚼性分别下降了39.49％、36.31％、33.09％、68.83％,6d以后变化趋于平缓.采用回归分析表明,细菌总数可以作为黄鳝片在冷藏条件下的鲜度指标,TVB-N可不作为鲜度指标,综合评判在3 ℃冷藏条件下,黄鳝片的最佳食用期为2d,保质期为8d.【总页数】6页(P293-298)【作者】赵海洋;高立琼;崔文利;王智能;郑全晖;吴光旭【作者单位】长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州434025;长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州434025;长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州434025【正文语种】中文【中图分类】TS254.4【相关文献】1.贵州九阡李冷藏保鲜过程中品质变化 [J], 龙成梅;冯定坤;雷莉莉;杨飞2.基于菠菜品质变化的冰箱冷藏保鲜效果综合评价 [J], 汪厚银;史波林;欧克勤;钟葵;张璐璐;刘龙云;赵镭3.薯片煎炸过程中大豆油品质变化规律分析 [J], 赵煜洋; 周明昊; 谢凤英4.猕猴桃片冻干—真空微波联合干燥过程中品质变化及收缩模型 [J], 廉苗苗;段续;黄略略;林惠燕5.双斑东方鲀在冷藏保鲜过程中的水分迁移与品质变化 [J], 贾哲;陈晓婷;蔡水淋;潘南;张怡;刘智禹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

包装方式对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响

食品科技
2012年第 37卷第 4期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
肉类研究
包装方式对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响
荣建华，郭姗姗，赵思明，熊善柏* (华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发专业分中心 (武汉)，武汉 430070)
摘要：将生鲜脆肉鲩鱼片分别用臭氧充气、CO2充气和真空3种方式包装，于冰温(-0.5 ℃)下保藏，研究包装方式对脆肉鲩鱼片品质的影响。结果表明，随储藏时间延长，菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)，肉质渗出率随贮藏时间的延长而增大。包装方式对鱼肉菌落总数、TVB-N、TBA和肉汁渗出率的影响有显著差异。臭氧充气包装和CO2充气包装效果优于真空包装，臭氧充气包装鱼片，品质好于其他两种包装方式。关键词：脆肉鲩；臭氧充气包装；品质中图分类号： TS 254.4 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)04-0115-04
Abstract: Crisped grass carp fillets packaged in controlled gas with 100% ozone, 100% CO 2, and vacuumized were stored at -0.5 ℃ to study the effect of different package on its quality. The results show that aerobic bacterial count, total volatile basic nitrogen value(TVB-N), 2-thio barbituric acid(TBA) and weigh loss were increased with prolongation the time. Research shows that different packages had obvious influence on aerobic bacterial count, total volatile basic nitrogen value(TVB-N), 2-thio barbituric acid(TBA) and weigh loss. crisped grass carp fillets packaged in 100% ozone,100% CO2 were better vacuumized package. The quality of crisped grass carp fillets packaged with 100% ozone were the best. Key words: crisped grass crap; ozone packaged; quality

秋冬季节黄鳝的贮运方法

秋冬季节黄鳝的贮运方法汇报人：2024-01-10•秋冬季节黄鳝的贮存•秋冬季节黄鳝的运输•贮运过程中的疾病防治目录•贮运黄鳝的效益与注意事项01秋冬季节黄鳝的贮存1 2 3剔除病弱黄鳝，保证贮存黄鳝的质量。

筛选用清水洗净黄鳝体表粘液，减少病原菌数量。

清洗根据黄鳝大小、体重进行分级，便于后续管理。

分级贮存前的准备适宜温度为10~15℃，避免温度过高或过低导致黄鳝死亡。

温度保持相对湿度为70%~80%，避免黄鳝脱水。

湿度保持良好的通风条件，避免黄鳝缺氧。

通风将黄鳝放入网箱或塑料薄膜中，定期投喂食物和水，保持水质清新。

活体贮存冰鲜贮存真空贮存将黄鳝放入冰鲜容器中，加入适量的冰块或冰水，保持低温状态。

将黄鳝放入真空袋中，排除空气，密封保存，延长保质期。

03020102秋冬季节黄鳝的运输确保运输的黄鳝健康无病，活力充沛。

选择健康鳝鱼根据目的地和运输距离，合理安排时间和路线。

制定运输计划选用透气性好、保湿性佳的包装材料，如塑料箱、纸箱等。

准备包装材料如禁食、暂养等，以减少运输途中的应激反应。

预处理措施运输前的准备适用于中短途运输，方便快捷。

汽车运输适合长途运输，成本较低。

火车运输速度快，适用于远距离紧急运输。

飞机运输适用于大量黄鳝的长途运输。

船舶运输运输方式与工具温度控制保持包装内的湿度适中，避免鳝鱼脱水。

湿度调节包装透气避免剧烈震动01020403减少运输途中的颠簸和震动，降低鳝鱼应激反应。

保持适宜的温度，避免过高或过低。

定期检查包装是否透气，防止缺氧。

运输过程中的管理03贮运过程中的疾病防治贮运黄鳝前应彻底清洗容器，确保水质干净，避免细菌滋生。

保持水质清洁合理控制密度提供适宜环境投喂优质饲料避免黄鳝过度拥挤，降低相互摩擦和挤压的机会，减少疾病传播风险。

保持温度和湿度的适宜，避免温度波动过大和湿度过高，以降低黄鳝应激反应和患病几率。

提供营养均衡、易于消化的饲料，增强黄鳝体质，提高抵抗力。

疾病预防注意观察黄鳝的行为和外观变化，如出现异常应及时诊断。

微波结合气调包装对黄皮采后耐藏性的影响

微波结合气调包装对黄皮采后耐藏性的影响张福平;郑丽平;丘春秀;刘博聪【摘要】[Objective]Effects of microwave treatment combined with modified atmosphere package(MAP)on physio-logical indicators and nutrient quality changes of Clausena lansium(Lour.)Skeels fruits during postharvest storage were studied in order to provide reference for storage and preservation of the fruits.[Method]Taking Jixin nsium as tested material,the fruits were treated by microwave treatment combined with MAP(nsium were treated in microwave with 540 W microwave power and 30 s microwave time,then the fruits were dried and packed into 0.02 mm-thick polyethy-lene bags),microwave treatment without MAP,MAP without microwave treatment and no microwave treatment and no MAP.Then the fruits under the four treatments were stored at15℃temperature and 40% relative humidity.Physiological indicators and nutrient quality changes were determined every 4 d.[Result]The respiratory intensity,cell membrane per-meability,and polyphenol oxidase(PPO)activity of nsium were greatly restrained by the microwave treatment com-bined with MAP,and catalase CAT activity was enhanced.This treatment also effectively kept the appearance quality of nsium fruits and slowed down the decrease of protein,vitamin C and soluble solids in fruits.After storage of 12 d, the good fruit rate of nsium fruits was 87.50%,weight loss rate was 0.58%,the fruit was full and the peel yellow, the preservation effects was better than the other three treatment groups.[Conclusion]Themicrowave treatment combined with MAP can keep the intrinsic flavor of nsium fruits and prolong the storage longevity.%[目的]探讨微波处理结合气调包装对黄皮果实采后贮藏期间主要生理指标和营养品质变化的影响,为黄皮果实贮藏保鲜提供技术参考.[方法]以鸡心黄皮为试材,设微波气调包装(将黄皮果实在微波功率540 W、微波时间30 s的条件下进行微波处理,取出晾干冷却后装入0.02 mm厚的聚乙烯薄膜袋中)、微波无气调包装、未微波气调包装和未微波无气调包装等4个处理,将4个处理的黄皮果实置于15℃、相对湿度40%的环境中贮藏,每4 d测定1次果实的生理指标及外观和营养品质.[结果]微波结合气调包装对黄皮果实采后贮藏期间的呼吸强度、质膜相对透性和多酚氧化酶(PPO)活性有明显抑制作用,能提高保护酶过氧化氢酶(CAT)活性;同时有效保持黄皮果实外观品质,减缓果实蛋白质、维生素C和可溶性固形物含量的下降;贮藏至第12 d时,黄皮果实好果率为87.50%、失重率为0.58%,果实饱满、果皮黄色,保鲜效果优于其他3个处理.[结论]微波结合气调包装能有效保持黄皮果实原有的风味品质,延长贮藏时间.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2018(049)003【总页数】6页(P543-548)【关键词】黄皮;微波处理;气调包装;生理;品质【作者】张福平;郑丽平;丘春秀;刘博聪【作者单位】韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东潮州521041;韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东潮州521041【正文语种】中文【中图分类】S666.60 引言【研究意义】黄皮［Clausena lansium（Lour.）Skeels］为芸香科黄皮属常绿果树，其果实具有润肺止咳、祛痰化气、去疳消积、健脾开胃等保健作用，除鲜食外，还可加工成果汁饮料、果冻、蜜饯、果酱、果脯和果饼等食品，深受消费者喜爱。