1富家米粮厨房餐厅卫生制度

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餐厅厨房卫生管理制度

餐厅厨房卫生管理制度为保障餐饮服务的卫生安全，维护公众健康，订立本制度，规范厨房卫生管理行为。

1. 厨房布局及设施要求1.厨房设在室内，每个工作区域面积不小于2平方米。

2.厨房内部设计应当与食品卫生安全要求相一致。

地面不留死角，墙面瓷砖或者高耐蚀涂料。

3.固定通风设施应确保厨房的通风及排放油烟。

4.油污清洗设备应当设置，以彻底清除烟道内壁的油烟污垢，并具备收集并处理油烟的功能。

5.燃气灶的燃气管道、煤气储气罐等燃气设备管道及闸门应定期清洗、检修，并定期检测，确保设备运行稳定、安全。

6.净水设施应当依照地方政府要求配置和使用，并规定水质达标要求进行检测和处理。

2. 厨师餐具卫生要求1.厨师应穿着干净且乾净的厨师服，需在工作区域适时换工作服和洗手。

2.厨师的头发应切确固定，防止掉落。

3.厨师在食品加工、切割及接触食品时，需佩戴细菌过滤隔离帽，并使用塑料手套，确保食品卫生安全。

4.在烹饪前，厨房工作人员应双手在冷水下洗净并涂抹无细菌的洗手液，并对手部进行充分的清洗，以确保手部卫生。

5.厨师用具和盛装食品的容器、餐具应保持干燥、清洁、乾净。

必要时使用高温消毒设备进行消毒。

3. 厨房垃圾处理1.厨房卫生人员应当将厨房内产生的垃圾、废弃物依照不同分类进行分别处理、收集。

2.厨房内生产的垃圾及油脂碎屑、剩饭剩菜等需要尽快滚堆处理，以削减飞虫和老鼠繁殖。

3.厨房垃圾桶必需设有盖子，并定期用辨别会议封口并放入垃圾袋，避开室内产生异味并有效隔离细菌。

4. 厨房卫生管理1.厨房卫生人员负责对厨房内部和周边地面、墙壁及设备进行清洗、消毒，保持厨房内的通风、干燥、无异味，并确保下一批人员能够安全使用设备。

2.厨房卫生人员应依照卫生安全要求，设置卫生检测标准，并对食品安全进行抽检和监管，并依据检测结果布置合适的解决方案。

3.严格依照卫生检验要求进行食品安全检测。

对于生产、操作显现卫生安全问题的单位和群众进行批判教育、惩罚，直至重点违规被吊销相关证照或经营执照。

餐厅厨房卫生管理制度

千里之行，始于足下。

餐厅厨房卫生管理制度餐厅厨房卫生管理制度一、卫生管理责任1. 餐厅经理负责餐厅厨房卫生管理工作，建立卫生管理制度，并监督执行；2. 厨师长负责具体的厨房卫生管理工作，负责卫生保洁人员的培训和监督。

二、员工卫生管理1. 全部员工应遵守个人卫生制度，服装洁净洁净，不得穿着脏、污的衣物进入厨房；2. 员工实行定期体检制度，准时发觉和处理疾病传染源；3. 全体员工必需经过卫生学问培训，把握食品平安卫生学问，定期进行培训并持证上岗。

三、厨房清洁管理1. 厨房日常清洁：厨房卫生保洁人员每日进行清洁，包括地面、墙壁、工作台、台面、水槽、炉灶、冰箱等设备的清洁；2. 定期清洁：厨房卫生保洁人员每周进行大面积清洁，包括清洗排水管道、炉具内部、冰箱内部、厨房设备的清洁；3. 垃圾处理：垃圾应准时分类、处理，废水、废弃物要按规定进行收集和处理。

四、食品卫生管理1. 食品选购：食品必需符合国家食品平安标准，从正规渠道选购，保证食品的质量和平安；2. 食品存储：食品应分门别类、分类存储，上下架按先进后出原则进行，防止过期食品使用；第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

3. 加工操作：厨师应把握食品加工的卫生标准和操作规程，对食材进行彻底清洗和处理；4. 食品留样：每天留样食品，留样保存一周以上，用于食品卫生抽检；5. 食品加热：食品加热温度要达到国家规定的标准，确保食品煮熟烹煮透；6. 餐点留样记录：每次供应的餐点应有记录，包括当日的菜品、食材、加工记录等。

五、卫生检查与监督1. 卫生检查：卫生管理人员应定期进行卫生检查，对餐厅、厨房、员工进行卫生评估，并制定整改措施；2. 卫生监督：卫生监督机构对餐厅卫生管理工作进行监督，对于发觉的违规问题要准时处理并依法处理。

六、紧急状况应急处理1. 突发性大事：如有突发性大事，如停水、停电等，应准时实行措施保证食品卫生平安；2. 食品平安事故：如发生食物中毒、食品污染大事等，应马上报告相关部门，并做好卫生隔离和清理工作。

食堂厨房清洁卫生制度范本

食堂厨房清洁卫生制度范本一、总则为了确保食堂厨房的清洁卫生，保障广大师生员工的饮食安全，根据国家食品安全法律法规和相关规定，结合我校实际情况，制定本食堂厨房清洁卫生制度。

二、厨房环境卫生1. 厨房内部应保持整洁，地面、墙面、天花板应无油污、无霉斑、无蛛网，光线充足，通风良好。

2. 厨房设备、设施应布局合理，易于清洗和维护。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，定期清理，防止害虫和异味散发。

4. 厨房操作台、炉灶、锅具、餐具等应保持清洁，不得有食物残渣。

5. 定期对厨房设备、设施进行消毒，防止细菌滋生。

三、食品卫生1. 采购的食材应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

2. 食材应分区存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

3. 食材加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事件的发生。

4. 加工后的食品应妥善存放，防止二次污染。

5. 餐具应洗净、消毒，确保用餐安全。

四、工作人员卫生1. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

3. 工作人员操作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，防止食物污染。

4. 工作人员下班后，应将工作服清洗干净，并存放在指定地点。

五、清洁卫生管理1. 食堂应设立专门的清洁卫生队伍，负责厨房的日常清洁工作。

2. 清洁工作应按照清洁卫生规程进行，确保食堂厨房的卫生状况。

3. 食堂应定期对厨房设备、设施进行检修，确保其正常运行。

4. 食堂应建立清洁卫生记录制度，记录清洁卫生工作的情况。

六、监督检查1. 食堂应设立食品安全管理员，负责对食堂厨房的清洁卫生工作进行监督检查。

2. 食堂应定期对食品安全管理员进行培训，提高其食品安全管理水平。

3. 食堂应接受学校、卫生监督部门等相关部门的检查，对发现的问题及时整改。

七、法律责任1. 食堂工作人员违反本制度的，食堂应给予相应处罚，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。

厨房卫生的规章制度5篇

厨房卫生的规章制度5篇随着社会不断地进步，制度使用的状况越来越多，制度泛指以规章或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规章蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么拟定制度真的很难吗？以下是我收集整理的厨房卫生的规章制度，欢迎阅读与保藏。

厨房卫生的规章制度篇11、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，留意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，选择，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前干净，用后准时洗擦洁净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新奇的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，留意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随便丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时留意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员仔细做到，详细事项听从领班、厨师长详细安排。

厨房卫生的规章制度篇2一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。

该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必需量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

2、依据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;全部物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。

4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避开阳光直接照耀。

食堂卫生制度及卫生标准

食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

厨房餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度
1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

6、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

9、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

11、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，
有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。

12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

餐饮卫生管理制度（3篇）

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（二）一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

（一）消防与安全1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。

4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。

5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。

（二）法制与安全1、加强法制观念，认真执行《____加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。

2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

餐厅厨房卫生管理制度

餐厅厨房卫生管理制度一、总则为了保障食品安全，提高食品卫生质量，确保餐厅食品生产过程的卫生安全，制定本制度。

二、责任主体1. 餐厅经理负责组织实施本制度，监督落实卫生管理工作。

2. 厨房主管负责厨房内卫生管理工作的具体实施。

3. 全体厨房员工是卫生管理的执行者。

三、厨房卫生管理制度1. 厨房卫生管理标准（1）厨房必须保持干燥、洁净，无异味。

（2）厨房内地面、墙面和设备必须定期进行清洁和消毒。

（3）厨房内餐具、厨具及食材应分类存放，保持整洁和卫生。

（4）每日对厨房进行全面清洁和消毒，保持卫生。

（5）厨房内员工应按要求穿着工作服、帽子、口罩等防护用品。

2. 厨房卫生管理流程（1）对厨房进行日常清洁和消毒。

（2）定期对厨房设备进行检查和维护。

（3）做好食材采购验收工作，确保食材质量安全。

（4）员工要加强自身卫生管理，洗手、戴帽、穿工作服、口罩等。

（5）加强食品储存管理，保持食品质量安全。

3. 厨房卫生管理制度执行（1）由厨房主管负责厨房卫生管理工作。

（2）严格按照卫生管理制度执行，不得有疏漏。

（3）定期进行卫生督查，发现问题及时整改。

（4）对卫生管理工作进行定期检查和评估，及时调整改进措施。

四、违反规定处理1. 如果发现厨房员工违反卫生管理制度，将按照餐厅规定进行处理，包括警告、罚款、停职、开除等处罚。

2. 对于严重违反卫生管理制度的行为，将责令停业整顿，直至撤销营业资格。

五、附则1. 本制度自发布之日起生效。

2. 餐厅经理有权对本制度进行解释并对其进行修改。

3. 餐厅厨房卫生管理制度的具体内容，以现场施行为准。

六、总结本制度的实施将有助于提高餐厅厨房卫生管理水平，确保食品安全，保障食客的健康。

希望全体厨房员工能够认真遵守卫生管理制度，共同维护餐厅的形象和口碑。

厨房餐厅卫生管理制度

厨房餐厅卫生管理制度第一章总则一、为了保障食品安全，营造卫生、安全、优质的就餐环境，规范餐厅卫生管理制度，确保食品安全，提升服务质量和形象，制定本制度。

二、本制度适用于所有厨房餐厅的经营者及员工，包括厨师、服务员等全体员工，必须严格遵守。

第二章管理责任一、厨房餐厅的经营者是主体责任人，他必须牢固树立食品安全第一的理念，切实履行食品安全管理的责任。

二、经营者应当保证员工享有培训的机会，提升员工的卫生意识和操作技能。

三、经营者应当为员工提供必要的防护设施，保障员工的工作环境。

四、经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工、烹饪、销售等各个环节。

五、经营者应当严格执行卫生检查制度，每日开展卫生检查，及时发现问题并进行整改。

六、经营者应当定期对厨房餐厅进行卫生检测，确保食品安全。

第三章厨房卫生管理一、厨房是食品加工的重要场所，必须保持干净整洁。

二、厨房必须建立健全的食品存储、处理和加工流程，确保食品的安全和卫生。

三、厨房必须保持通风良好，避免油烟等有害气体的滞留。

四、厨房的设备、器具必须经常清洗消毒，确保食品安全。

五、厨房必须定期对地面、墙面、天花板等进行清洁卫生，避免污垢积聚。

六、厨房必须遵守食品储存规定，严格分开存放生食品和熟食品，避免交叉污染。

七、厨房必须妥善处理食品残渣，避免引起食品污染。

第四章餐厅卫生管理一、餐厅是提供就餐服务的场所，必须保持整洁卫生。

二、餐厅门口必须放置洗手液或洗手消毒液，并设置清洁干净的洗手间，保障顾客的卫生标准。

三、餐厅内桌椅和餐具必须经常清洗消毒，保证顾客用餐安全。

四、餐厅内墙面、地面、天花板、空调等设施必须定期清洁，营造整洁的就餐环境。

五、餐厅必须遵守食品安全规定，确保食品的质量和安全。

第五章卫生检查一、餐厅应当定期邀请卫生监督员对厨房和餐厅进行卫生检查。

二、卫生监督员应当详细记录卫生检查情况，列出问题清单并要求整改。

三、餐厅必须按照卫生监督员的要求及时整改，确保卫生标准符合规定。

餐饮厨房间卫生管理制度

一、总则为了确保餐饮厨房的卫生安全，保障顾客的饮食健康，提高餐厅的整体服务质量，特制定本制度。

本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，全体员工必须严格遵守。

二、卫生责任1. 厨房主管负责厨房卫生管理工作的全面监督和指导，确保厨房卫生制度得到有效执行。

2. 厨房厨师及工作人员负责各自岗位的卫生工作，对所负责区域进行清洁、消毒和保养。

三、卫生要求1. 厨房环境（1）厨房内要保持整洁、干净，无积尘、油污、蛛网等。

（2）厨房地面、墙壁、天花板等要定期进行清洗、消毒。

（3）厨房内不得堆放杂物，通道保持畅通。

2. 设备与工具（1）厨房设备、工具要保持清洁，定期进行清洗、消毒。

（2）厨房设备、工具使用后要及时清洗、擦干，并存放在指定位置。

3. 食材（1）食材要新鲜、卫生，不得使用过期、变质、污染的食材。

（2）食材储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，要防止食材受到污染。

4. 人员卫生（1）厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，佩戴好口罩、帽子、围裙等防护用品。

（2）厨房工作人员不得在厨房内吸烟、吃零食。

（3）厨房工作人员应保持良好的工作状态，不得酒后上岗。

四、卫生检查与考核1. 厨房主管定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 厨房卫生检查结果纳入员工绩效考核，对违反卫生规定的行为进行处罚。

3. 厨房卫生检查结果每周公示一次，接受全体员工监督。

五、奖惩措施1. 对严格执行卫生制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生制度、造成卫生事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

六、附则1. 本制度由厨房主管负责解释。

2. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

通过以上制度的实施，确保餐饮厨房的卫生安全，提高餐厅的服务质量，为广大顾客提供健康、美味的美食。

食堂厨房、餐厅卫生制度

食堂厨房、餐厅卫生制度
一、厨房卫生
1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

二、餐厅卫生
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。

餐厅厨房卫生管理制度

餐厅厨房卫生管理制度1. 目的和适用范围本制度的目的是为了确保餐厅厨房环境的卫生安全，保障食品安全和消费者的健康。

本制度适用于餐厅全部厨房工作人员，包含厨师、助理厨师、食品仓库管理员等，以及其他与厨房卫生相关的人员。

2. 厨房环境要求2.1 厨房内墙面、地面、顶棚应保持清洁，不得显现积水、霉变、油渍等。

2.2 厨房内不得堆放杂物，应保持乾净有序。

2.3 厨房内应保持空气流通，避开异味繁殖。

3. 厨房器具和设备的卫生管理3.1 厨房器具和设备的选购应依据食品安全标准进行，符合国家相关规定。

3.2 厨房器具和设备应保持清洁，使用后及时清洗，并定期进行彻底清洁和消毒，保证无菌状态。

3.3 厨房器具和设备的维护保养应依照规定进行，及时修理或更换有损坏或失效的设备，确保其正常运作。

4. 食材和食品储存管理4.1 外购食材的供应商应符合相关法律法规要求和食品安全标准。

4.2 食材和食品应严格依照冷链管理要求进行储存，确保温度适合且分区存放。

4.3 临时存放的食材和食品应与其他物品隔离，避开交叉污染。

4.4 已过期、破损、变质的食材和食品应及时清理，不得使用。

5. 厨房人员卫生要求5.1 厨房工作人员应穿着乾净工作服和便于清洗的帽子、口罩、手套等防护用品。

5.2 厨房工作人员进入工作岗位前，应进行充分洗手，并保持双手的卫生干燥。

5.3 厨房工作人员应定期体检，如显现患有传染性疾病或其他食品安全隐患的情况，应立刻报告上级并暂时停止工作，直至病愈。

6. 餐厅厨房卫生检查与监督6.1 餐厅厨房应定期进行卫生检查，确保卫生规范的执行。

6.2全部卫生检查记录应详实完整，包含检查时间、检查内容、问题发现、整改情况等。

6.3 餐厅厨房卫生管理制度的执行情况应定期向上级主管部门或总部进行汇报。

7. 违纪处理7.1 对于厨房卫生工作存在违反本制度的行为，将依照违纪处理规定进行惩罚，包含警告、罚款、停职、辞退等。

餐厅厨房卫生管理制度

一、总则为加强餐厅厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高餐厅服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员及管理人员。

三、卫生要求1.厨房工作人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，不得有传染病。

2.厨房内应保持整洁，定期进行清洁消毒。

3.食品原料、半成品、成品应分类存放，不得混放。

4.操作台、刀具、砧板、容器等应保持清洁，定期进行消毒。

5.冰箱、冷藏柜等设备应保持清洁，定期除霜、消毒。

6.厨房内不得存放非食品物品，如生活用品、个人物品等。

7.废弃物应分类处理，不得随意丢弃。

四、操作规范1.工作人员进入厨房前，应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

2.操作过程中，不得用手触摸面部，避免污染食品。

3.生熟食品应分开处理，防止交叉污染。

4.刀、砧板等工具应分开使用，生熟食品处理工具不得混用。

5.厨房内不得使用破损、锈蚀的容器、刀具等。

6.操作过程中，不得在厨房内吸烟、吃零食。

五、卫生检查与考核1.厨房卫生由餐厅管理人员负责检查，每日至少检查一次。

2.厨房卫生检查内容包括：工作人员个人卫生、操作规范、环境卫生、设备清洁等。

3.厨房卫生检查结果作为餐厅服务质量考核的重要依据。

4.对违反本制度的行为，餐厅管理人员有权责令改正，情节严重的，可给予通报批评、罚款等处理。

六、附则1.本制度由餐厅管理人员负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

餐厅厨房卫生管理制度的实施，有助于提高餐厅厨房卫生水平，保障食品安全，为顾客提供健康、卫生的用餐环境。

厨房工作人员应严格遵守本制度，共同努力，为餐厅的发展贡献力量。

餐厅厨房卫生管理制度[3]

餐厅厨房卫生管理制度1. 制度目的为了保障餐厅食品安全和员工健康，规范厨房卫生管理工作，加强卫生防控措施，提高卫生管理水平，特制定本制度。

2. 适用范围本制度适用于餐厅厨房内所有员工和相关岗位人员，包括厨师、后厨助理和清洁人员等。

3. 管理标准3.1 厨房卫生要求1.厨房应保持干净整洁，设备仪器应定期清洗和消毒；2.厨房内禁止随意堆放杂物，保持通道畅通；3.所有食材必须存放在干净卫生的容器中，并按照不同食材分开存放；4.所有食材必须经过检验合格方可使用，过期食材严禁使用；5.厨房内使用的刀具、餐具及其他用具必须进行清洗和消毒，并定期更换；6.厨房设备和器具应保持正常运行，发现问题应及时修理；7.厨房内禁止吸烟，禁止在食品加工区域内私自取用食品。

3.2 厨师卫生要求1.厨师在工作前必须进行手部卫生，包括洗手和戴手套，禁止直接用手接触食材；2.厨师必须穿戴整洁的工作服和帽子，并保持清洁；3.厨师在接触到生食材后必须立即更换手套；4.厨师应经常保持个人卫生，保持指甲干净整齐，并切勿将身上的汗水直接接触食材；5.厨师在打喷嚏、咳嗽等情况下应使用纸巾或手肘遮挡口鼻，并及时清洁双手；6.厨师在疾病、感冒或其他传染性疾病发生时，应及时通知相关部门，并暂停工作直到康复。

3.3 清洁人员卫生要求1.清洁人员在每天清理卫生前必须进行手部卫生；2.清洁人员必须穿戴整洁的工作服，并佩戴口罩和手套；3.清洁人员清洁地面、器具、设备等时，必须使用热水和清洁剂，并彻底清洗和消毒；4.清洁人员应按照相关流程进行清洗，包括清洗前的湿润处理、清洗、冲洗和消毒。

4. 考核标准4.1 厨房卫生考核1.每周随机抽查厨房卫生，并记录卫生情况，评定合格与否；2.厨房每日检查由卫生管理人员进行，具体包括设备卫生、台面卫生、食材存储卫生等方面。

4.2 厨师卫生考核1.厨师每天上岗前进行个人卫生检查，包括手部卫生、服装卫生等；2.每月随机抽查厨师卫生，并记录卫生情况，评定合格与否；3.厨师在配合检查时需积极配合，如发现问题应及时整改。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度一、目的与内容为了保障食品安全，提高餐厅卫生水平，加强食品安全的管理，特制定本厨房卫生管理制度。

本制度包括厨房卫生要求、环境卫生管理、设备器具的管理、食品原料的管理、从业人员卫生管理、食品加工与储存管理、食品残留物处理以及卫生监督等内容。

二、厨房卫生要求1. 维持良好卫生环境，包括厨房地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁和消毒。

2. 保持厨房空气清新，保证通风良好。

3. 厨房内设有足够数量的洗手设备，并在明显位置张贴洗手标识。

4. 厨房内的水源必须保证清洁、安全，并定期进行检测。

5. 厨房内应设有足够数量的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

6. 厨房内的食品存放区域应干燥、通风，并设置专门的储存架，避免食品污染和交叉感染。

三、环境卫生管理1. 日常清洁工作由专职保洁人员负责，每天至少清洁一次。

2. 定期进行彻底清洁，包括厨房设备、器具、工作台面等，每月至少进行一次。

3. 定期进行消毒工作，特别是与食品接触的表面、器具和设备等，每周至少进行一次。

四、设备器具的管理1. 定期对厨房设备器具进行检查，如发现有损坏、老化等情况，及时更换或维修。

2. 使用过的器具必须清洗和消毒，并及时放置在干燥通风的位置上。

3. 厨房设备操作人员应接受专业培训，了解设备的使用方法，做到操作规范、安全。

五、食品原料的管理1. 进货要求：选择有合法资质的供应商，购买符合卫生标准的食品原料。

2. 食品原料的存放：按照不同类型、不同要求存放，保证原料的安全、新鲜和不受污染。

3. 过期食品：定期检查食品原料的保质期，如发现过期食品，需立即处理。

六、从业人员卫生管理1. 严格落实食品从业人员的健康证明制度，每年体检，确保从业人员健康。

2. 食品从业人员应穿戴整洁、干净的工作服，统一帽子和口罩，并在工作期间保持清洁和整齐的仪容。

3. 从业人员进入厨房前必须正确洗手，特别是使用卫生间后。

七、食品加工与储存管理1. 对于易腐败的食品，在加工前必须彻底清洗，并控制加工时间，避免食品过度暴露在环境中。

餐厅厨房卫生管理制度[1]

餐厅厨房卫生管理制度1. 引言为确保餐厅食品安全，保障消费者健康，提高餐厅卫生管理水平，特制定本餐厅厨房卫生管理制度。

2. 适用范围本制度适用于所有餐厅的厨房卫生管理工作。

3. 管理机构及责任3.1 管理机构餐厅管理团队负责制定和实施本制度。

3.2 责任•餐厅员工应遵守本制度；•餐厅厨房管理员应负责制定和执行本制度；•餐厅经理应对制度的落实情况进行监督和检查，并及时进行整改。

4. 厨房卫生要求4.1 厨房日常清洁1.每日清洗地面、墙面、操作台面、排油烟机等设施，保持环境整洁；2.定期对水槽、排水口、水龙头、洗菜池等设施进行清洗和消毒；3.定期对杀菌柜、冰箱、储物柜等设施进行清洗和消毒；4.定期对燃气灶、电磁炉、烤箱等设施进行清洗和消毒；5.定期清洗厨房用具，如刀具、砧板、餐具等。

6.定期清除厨房垃圾，尽量减少垃圾滞留时间。

4.2 食品储存1.不同种类的食品要分别存放，避免互相污染；2.已开封的食品，必须在密封条件下保存，避免受到二次污染；3.生肉、蔬菜等生鲜食品要在低温环境下存放，生鲜食品和熟食要分别存放，避免交叉污染；4.标注食品的储存时间，并根据食品属性和储存时间进行定期清理和更换；5.食品储存要放置在规定的位置。

4.3 个人卫生1.厨师必须洗手后再进行操作，特别是接触生鲜食材、垃圾等；2.厨师要定期接受健康体检，确保体检合格，不得参与食品加工操作；3.厨师必须穿戴防护用品，如帽子、口罩、手套等；4.厨师要保持个人卫生，包括日常穿戴、指甲清洁等；5.食品制作过程中，禁止在厨房内吸烟、吐痰、打电话等不文明行为。

4.4 食品加工1.合理安排食品加工流程，避免交叉污染；2.严格控制食品加工环节的温度和时间，确保食品的安全和卫生；3.加工时使用的工具和设备应保证卫生，并定期消毒；4.加工过程中要遵循“一刀一锅、一锅一用”的原则；5.加工过程中产生的垃圾、废料要及时清理并妥善处理。

5. 监管和纪律5.1 监管和检查1.餐厅经理或厨房管理员每天定期检查厨房卫生情况；2.客户投诉后要尽快核实情况并进行整改；3.卫生部门及相关部门进行定期检查。

厨房场所卫生管理制度

一、目的为确保厨房场所的卫生安全，防止食品污染，保障人民群众的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房场所，包括但不限于食堂、餐厅、厨房等。

三、卫生要求1.厨房场所应保持整洁、干净，无积水、无油污、无异味。

2.厨房内墙壁、地面、天花板等设施应定期进行清洁、消毒。

3.厨房内所有设备、工具、容器等应保持清洁、干燥，无污渍、无锈蚀。

4.厨房内不得存放垃圾、废弃物，应及时清理。

5.厨房内不得存放易燃、易爆、有毒、有害物品。

6.厨房内不得饲养宠物。

四、卫生管理职责1.厨房管理人员负责厨房场所的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。

2.厨房工作人员应严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，不得在厨房内吸烟、吃零食。

3.厨房工作人员应定期参加卫生知识培训，提高卫生意识。

4.厨房工作人员应保持工作服整洁，不得穿着污渍、破损的工作服上岗。

五、卫生检查与考核1.厨房场所的卫生检查由厨房管理人员负责，每周至少进行一次全面检查。

2.厨房工作人员的卫生行为由厨房管理人员进行考核，考核结果纳入绩效考核。

3.对卫生检查中发现的问题，厨房管理人员应及时整改，并跟踪复查。

六、奖惩措施1.对遵守卫生管理制度，卫生表现良好的厨房工作人员，给予表扬和奖励。

2.对违反卫生管理制度，卫生表现差的厨房工作人员，给予批评教育，情节严重的，依法予以处理。

七、附则1.本制度由厨房管理人员负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

厨房场所的卫生管理关系到广大人民群众的饮食安全，各相关部门应高度重视，认真落实本制度，确保厨房场所的卫生安全。