食堂贮存管理制度

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食堂食品储存管理制度

食堂食品储存管理制度食堂食品储存管理制度（通用5篇）

食堂食品储存管理制度篇1

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的'名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食堂食品储存管理制度篇2

1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

2、食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买、避免存放时间过长，降低食品质量。

3、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。

食堂食品贮存管理制度

1. 引言

食堂作为学校或企事业单位内提供餐饮服务的场所，食品贮存管理对于确保食堂食品安全质量具有重要意义。本制度旨在建立食堂食品贮存管理的基本规范和要求，保证食品贮存过程中的卫生与安全。

2. 适用范围

本制度适用于食堂内所有食品贮存的相关工作人员，包括食堂经理、食品贮存人员等。

3. 目标与原则

3.1 目标

•确保食堂食品贮存过程中的食品安全与卫生；

•提高食品贮存管理的效率和规范程度；

•减少食品贮存过程中的食物浪费。

3.2 原则

•整齐有序：食品应按类别、规格进行分类摆放，不同食品之间要有明确的分隔；

•先进先出：食品的贮存应按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜和保质期；

•严禁混存：不同品种的食品应分别储存，避免交叉污染；

•清洁卫生：食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，保证无异味、无污染。

4. 贮存管理程序

4.1 食品进货

•食品应从正规渠道采购，要求有正规发票和检验证明；

•进货应按照实际需求量进行，避免进货过多导致食品浪费；

•进货时应仔细查看食品包装是否完整，防止受潮和变质。

4.2 食品贮存

•食品储存在干燥、阴凉、通风良好的库房内；

•食品应整齐码放，标明贮存日期和数量；

•不同食品应分别存放，并注意防止异味交叉污染。

4.3 食品保质期管理

•食品贮存前应仔细核对食品的保质期，已过期或即将过期的食品严禁贮存；

•食品保质期到期前，应提前进行检查并做好使用和处理安排。

4.4 清洁卫生

•食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，清除灰尘和异味；

•食品包装容器也需要进行清洁和消毒，保持干净卫生。

食堂食品储存与库存管理制度

食堂食品储存与库存管理制度食堂作为学校或企事业单位的重要配套设施之一，其食品储存与库

存管理制度的建立和执行对于保证食品质量和食品安全至关重要。本

文将详细介绍食堂食品储存与库存管理制度的重要性，内容主要分为

储存环境控制、食品采购与入库管理以及食品出库与库存盘点三个方面。

一、储存环境控制

良好的储存环境是保证食品质量的基础。食堂应设立专门的食品储

存区域，确保存放食品的温度、湿度和通风环境符合卫生标准。同时，应采取一定的防虫、防鼠、防潮措施，保持食品储存区域的清洁卫生，防止食品受到外界污染。

二、食品采购与入库管理

1. 供应商选择与审查

食堂应与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，供应商的选择应

根据其产品质量、食品安全控制措施、供货能力和服务水平等因素进

行评估。每个供应商都应有供货许可证，并严格遵守食品安全相关法

律法规。

2. 采购计划与采购验收

食堂应根据实际需求制定采购计划，合理安排食品的采购数量和频次，并与供应商协商确定采购合同。在食品到货时，应进行验收，检查食品的完整性和品质，如发现问题应及时与供应商协商解决。

3. 入库管理与标识

食堂应设立食品入库区域，并对入库的食品进行分类摆放、标识与记录。对于易腐食品，应优先处理和使用，以避免过期或变质造成食品浪费。

三、食品出库与库存盘点

1. 出库管理与记录

食堂应根据食品供应与消费需求，合理安排食品的出库，遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度和品质。对于出库的食品，应进行详细的记录，包括食品名称、数量、使用日期等信息，以方便库存管理和食品追溯。

2. 库存盘点与报损处理

食堂贮存的管理制度

在不断进步的时代，很多场合都离不了制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编精心整理的食堂贮存的管理制度，希望对大家有所帮助。

食堂贮存的管理制度1

1．食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2．食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3．库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5．库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

6．食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7．对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

食堂贮存的管理制度2

1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、食品原材料进出库必须有完整的记录。

5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领

出的物品只能公用，一律不能私用。

6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

食堂库房管理制度15篇

食堂库房管理制度1

1、库房保管员要有剧烈的工作责任心，做到库房钥匙不离身，确保库房的食品平安。闲人不得进入库房内。

2、严把粮油、调料入库关，每次购粮入库前，保管员必需仔细认真检查，严禁不合格食品原料入库，保证粮食入库质量，拒绝腐烂变质的食用原料和三无食品。

3、保管员必需履行粮油、食品入库登记，二人签字手续，要有原始登记帐册注明粮油生产厂家、生产日期、质量标准。

4、粮食入库后，保管员必需定期检查，发觉贮存粮食有霉变或食品变质的现象，必需准时去除，严禁混合发放下锅或加工供同学食用。

5、保管员必需保持粮食保管室通风、枯燥、防鼠、防蚊等。食品储存室的食品必需分类、分架，且隔墙离地存放，有防蝇、防鼠、防潮设施。

6、定期检查食品，进库食品有明显标志，标明进库日期，保管员要向选购人员索取产品合格证，查明货物的出厂日期、地址、保质期等食品平安标记。拒绝劣质食品进库。

7、学校储存粮食、食品等，依据存放物品的保质期，必需做到一月一周转，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。

8、建立食品进出库房登记制度。入库由食堂负责人检验签字，

并报总务处。每日食品出库检验食品质量后二人签字登记，至少三天一次报总务处。总务处每月一次组织人员检查库房，并核对进出库账和物。

食堂库房管理制度2

为防止食品污染，确保食品卫生平安，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、全部食品入库前必需严格验收，严禁“三无”的食品不得入库，验收后仔细做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

食堂食品贮存管理制度

食堂食品贮存管理制度第一章总则

第一条为规范食堂食品的储存管理，确保食品的质量安全，保障师生员工健康，特制定本制度。

第二条食堂食品储存管理制度适用于学校/公司等单位的食堂，是食品卫生安全管理的重要文件。

第三条食堂食品储存管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行全员参与、责任明确、监督有力、制度完喂的管理。

第四条食堂食品储存管理的目的是保证食品储存环境卫生、保障食品的质量安全，预防食堂食品污染和变质。

第五条食堂食品储存管理制度严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品的质量安全。

第二章食品储存管理的基本要求

第六条食堂在储存食品时应按照食品的种类、储存条件和用途分门别类、分区存放。

第七条保持储存食品环境的整洁、干燥、通风，保持食品储存环境的卫生与安全。

第八条对需要冷藏的食品，应在其储存之前检查储存设备的工作状态，确保温度稳定。

第九条对需要冷冻的食品，应在其储存之前检查冷冻设备的工作状态，确保温度稳定。

第十条食品储存区域应避免有害物质的污染，远离化学药品和有毒有害物品。

第十一条对于易变质的食品，应及时进行检查、清理，发现问题及时处理或报告。

第十二条保持食品储存环境的整洁卫生，禁止使用过期食品，确保食品储存的安全。

第三章食品储存管理的具体要求

第十三条食堂应定期清理储存食品的仓库、冷藏设备等地方，消毒杀菌。

第十四条对食品进行储存时，应按照食品的种类和保质期进行规定的标识，并分类存放。

第十五条对于已经开封的食品，应进行标识包装并注明开封日期，以便及时使用。

第十六条对于易变质的食品，应定期检查保质期，并进行合理的储存和使用。

食堂物资贮存规定制度范本

一、总则

第一条为了加强食堂物资的贮存管理，确保食堂物资的安全、有效、有序和节约使用，制定本规定。

第二条本规定适用于食堂各种原料、辅料、包装材料、易耗品、成品等物资的贮存管理。

第三条食堂物资贮存管理应遵循安全可靠、分类摆放、统一规划、合理布局、科学保管、节约使用原则。

二、物资贮存管理

第四条食堂物资贮存应根据物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库条件考虑划区分工，合理有效使用仓库面积。

第五条物资贮存应遵循安全可靠原则，合理安排垛位和规定地距、墙距、垛距、顶距，确保物资贮存安全。

第六条物资贮存应遵循分类摆放原则，按物资品种、规格、型号等结合仓库条件分门别类进行堆放，做到过目见数，作业和盘点方便，货号明显，成行成列，文明整齐。

第七条食堂管理部门应负责编制库区定置管理图，并在仓库现场放置库区定置管理图，按定置管理要求严格地将不同品种、规格的产品分别存放，不允许出现混料放置的情况，必须在物资保管卡上标明材料存放的架、层、位、区域号。

第八条食堂物资贮存应统一规划、合理布局、分类保管、编号定位。贵重物资应单独存放，加强安全管理。

第九条食堂物资贮存应加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

第十条食堂物资贮存应加强防火、防盗、防潮、防虫蛀、防尘、防鼠、防蝇等工作，确保物资安全。

三、物资贮存要求

第十一条食堂物资贮存应定期检查，发现问题及时处理，确保物资质量。

第十二条食堂物资贮存应按照先进先出原则，避免贮存时间过长而生虫、发霉。

第十三条食堂物资贮存应做到各类食品分开存放，并有明显标识，与墙壁、地面

学校食品储存管理制度（4篇）

学校食品储存管理制度

是指学校对食品储存的管理规定和制度。其主要目的是确保学校供应的食品安全可靠，以保障师生的身体健康。

1. 食品储存环境管理：学校食堂应具备适宜的温度、湿度和通风条件，确保食品储存环境符合卫生标准，防止食品变质和污染。

2. 食品储存设备管理：学校食堂应配备符合卫生要求的食品储存设备，如冷藏库、冷冻库等。设备应定期进行检修和保养，确保运行正常。

3. 食品标识管理：学校食堂应对食品进行标识管理，并在食品上标明生产日期、保质期和储存条件等信息，以便管理人员和消费者了解食品的情况。

4. 食品入库管理：食品进入学校食堂后，应进行验收检查，核对订单和发票，确保食品品质和数量无误。同时，对食品进行分类、分区和储存，避免不同类别的食品相互污染。

5. 食品库存管理：学校食堂应定期进行食品库存盘点，记录食品种类、数量和存放位置等信息，并制定库存管理制度，确保食品库存充足并及时更新。

6. 食品使用管理：学校食堂应依据食品的保质期，合理安排食品的使用顺序，避免过期食品的使用。对于剩余食品，应及时加工保存或处理，避免浪费。

7. 食品安全检测管理：学校食堂应定期进行食品安全检测，包括对食品样本进行微生物、化学和物理指标的检测，确保食品安全合格。

8. 食品记录与追溯管理：学校食堂应建立食品的记录和追溯管理制度，记录食品的进货、入库、出库和使用情况，并保存相关文件和记录，以备查验。

以上是学校食品储存管理制度的一些基本要点，每个学校可根据实际情况进行调整和完善。同时，学校应加强对食品储存管理制度的宣传和培训，提高全体师生对食品安全的意识和认识。

食堂管理制度贮存管理

一、总则

为保障食堂食品安全，确保广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、贮存管理原则

1. 食品贮存必须符合食品安全要求，确保食品卫生、安全、营养。

2. 食品贮存场所应通风、干燥、清洁，防止食品污染。

3. 食品贮存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，并做好标识。

4. 食品贮存人员应具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。

三、贮存管理职责

1. 食堂管理员负责食品贮存场所的管理，确保食品贮存条件符合要求。

2. 食品采购员负责采购食品，并严格按照食品安全要求进行验收。

3. 食品保管员负责食品的接收、存放、分发等工作，确保食品质量。

4. 食堂工作人员负责食品的加工、烹饪、售卖等工作，确保食品卫生。

四、贮存管理要求

1. 食品贮存场所应具备以下条件：

（1）地面、墙壁、屋顶等设施应符合防潮、防霉、防鼠、防虫等要求。

（2）通风良好，温度适宜，相对湿度控制在适宜范围内。

（3）有防蝇、防尘、防鼠、防虫等设施。

2. 食品分类存放：

（1）生食与熟食分开存放，防止交叉污染。

（2）干食品与湿食品分开存放，防止霉变。

（3）易腐食品与非易腐食品分开存放，防止变质。

（4）食品与原料分开存放，防止污染。

3. 食品标识：

（1）食品存放区域应明确标识，如“生食区”、“熟食区”、“易腐食品区”等。（2）食品包装上应标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。

4. 食品验收：

（1）采购员在采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证等。（2）验收员对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。

食堂食品储存管理制度

食堂食品储存管理制度（通用5篇）

在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是店铺收集整理的食堂食品储存管理制度（通用5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂食品储存管理制度篇1

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食堂食品储存管理制度

食堂食品储存管理制度食堂食品储存管理制度范本（通用5篇）

食堂食品储存管理制度1

1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

2、食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买、避免存放时间过长，降低食品质量。

3、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。

4、仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。

5、仓库内物品的存放要整齐划一。

6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

食堂食品储存管理制度2

为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全保卫制度。

1、食品验收员必须验收持有卫生许可证经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。

2、食品验收员不得验收腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得验收未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得验收超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的'食品。

3、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。

食堂食品贮存管理制度（精选17篇）

食堂食品贮存管理制度

食堂食品贮存管理制度（精选17篇）

在社会一步步向前发展的今天，很多场合都离不了制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的食堂食品贮存管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂食品贮存管理制度篇1

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的'大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食堂物品存储管理制度

一、总则

为了规范食堂物品存储管理，保障食品安全，提高食品保质期，降低食品损耗，特制定本管理制度。

二、管理范围

本管理制度适用于食堂内所有食品及相关物品的存储管理。

三、管理责任

1. 食堂经理负责本制度的执行和管理。

2. 食堂管理员负责具体的食品存储和管理工作。

3. 食品供应商负责为食堂提供优质食品，并配合食堂进行存储管理。

4. 每位食堂工作人员都要严格按照本制度执行。

四、食品储存条件

1. 温度：存放冷藏食品的冷藏室温度应保持在0-4摄氏度之间；存放冷冻食品的冷冻室温度应保持在-18摄氏度以下；室温食品应存放在通风、干燥、避光的环境中。

2. 湿度：食品储存室的湿度应保持适宜，避免食品腐烂或发霉。

3. 通风：食品储存室应保持良好的通风状态，避免食品产生异味。

4. 防鼠防虫：食品储存室应定期清理消毒，保持清洁，避免食品被鼠虫污染。

5. 避光：存储食品要避免阳光直射，避免食品受潮或发霉。

五、食品存储分区

1. 冷冻食品区：专门存放冷冻食品，温度保持在-18摄氏度以下。

2. 冷藏食品区：专门存放冷藏食品，温度保持在0-4摄氏度之间。

3. 常温食品区：专门存放室温食品，温度保持在适宜的环境中。

六、食品存储标识

1. 冷冻食品：在存放位置标注“冷冻食品”及冷冻温度要求。

2. 冷藏食品：在存放位置标注“冷藏食品”及冷藏温度要求。

3. 常温食品：在存放位置标注“常温食品”。

七、食品存储流程

1. 接收食品：食品供应商将食品送到食堂后，由食堂管理员及时验收食品品质和数量，确

保食品无损坏。

2. 标记登记：验收合格后，将食品存储位置标注并登记到食品存储清单上。

学校校园食堂食品贮存管理制度

一、引言

学校校园食堂作为供应师生日常饮食的重要场所，其食品贮存管理的科学性和规范性对于保障食品安全至关重要。为了加强学校食堂食品贮存管理，确保食品质量，预防食品安全事故的发生，特制定本管理制度。

二、贮存场所与设施要求

1.贮存场所应选在通风良好、干燥、清洁、无异味的地方，远离污染源，防止有害昆虫和鼠类的侵入。

2.贮存场所应配备足够的货架或货柜，并按照食品种类、性质、保质期等条件进行分类存放，确保食品有序、整齐、易于管理。

3.贮存场所应设有温湿度监测装置，确保食品在适宜的温湿度条件下保存。同时，应配备防火、防盗、防潮、防鼠、防虫等设施，确保贮存安全。

三、食品贮存管理要求

1.食品入库前应进行验收，确保食品质量合格、包装完好、标识清晰。对于不符合要求的食品，应拒绝入库并及时处理。

2.食品应按照先入先出的原则进行摆放，确保食品在保质期内得到及时使用。同时，应定期检查食品的保质期，对过期食品进行及时清理和处理。

3.不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。对于易腐食品，应特别加强贮存管理，确保其新鲜度和卫生质量。

4.贮存场所应定期进行清洁和消毒，确保环境卫生。同时，应建立食品贮存档案，记录食品的入库、出库、库存等信息，方便管理和追溯。

四、贮存人员与操作规范

1.贮存人员应具备一定的食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗。

2.贮存人员应严格遵守食品贮存管理制度，按照规定的流程和规范进行操作。对于不符合要求的食品，应及时报告并处理。

3.贮存人员应定期进行自我检查和相互监督，确保食品贮存管理的有效实施。

学校食堂食品贮存管理制度（精选9篇）

学校食堂食品贮存管理制度

学校食堂食品贮存管理制度（精选9篇）

在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的学校食堂食品贮存管理制度（精选9篇），希望对大家有所帮助。

学校食堂食品贮存管理制度1

一、食品选料要求；

1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。

2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。

5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。

6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。

二、食品存放要求：

1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。

3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。不能处理的，也不得再出售。

5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

食堂存放管理制度

一、概述

为了保障食品安全，提高服务质量，规范食堂存放管理行为，确保食品安全和卫生，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于所有食堂工作人员。

三、存放管理责任

1. 食堂领导要负责制定并落实食品存放管理制度，对全体员工进行相关知识培训。

2. 食堂管理员要严格按照制度要求管理存放库房及材料，并做好存放记录。

3. 各岗位员工要按照相关规定进行存放操作，认真做好存放卫生清洁工作。

四、食材存放

1. 食品在存放过程中要保持干燥、通风、无异味环境，防止潮湿或污染。

2. 饭食的存放柜、箱、盒等要做到定位摆放，不得乱放、乱堆、喷码。

3. 食材货架上禁止存放非食品杂物。

五、存放时效

1. 存放过期的食品和易腐烂的生鲜原料及时清理。

2. 厨房留样的食材要按规定及时处理，不得长时间存放。

六、存放标识

1. 食材存放盒、袋、柜等要标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

2. 各类食品储备应将保质期一目了然地标注在外包装上。

3. 保质期内的食品不得使用。

七、卫生管理

1. 食品存放环境要保持干净整洁，远离污水坑、下水管道等脏水源。

2. 食品存放区要保持整洁卫生，防止昆虫、老鼠等卫生有害害物扰乱食品卫生。

3. 收发存区域货架要保持整洁、不留食渣、货架洗刷干净。

八、清场工作

1. 每日下班前要清理食堂仓库，换岗管理员要认真记录清场情况。

2. 清理中发现过期食材要及时汇报领导安排处理。

九、日常检查

1. 食堂领导要按要求制定定期检查制度，发现问题要及时纠正并提出整改措施。

2. 每周对存放库房和材料进行一次全面检查，对存在问题的货架及时处理。