点浆方法
葡萄糖酸内脂
3.碳酸饮料：本品和小苏打（2：1）适量加入制成饮料，产气力强，清凉可口、健胃。
4.膨松剂：每1000G面粉加入本品16.5克，小苏打8.25克，制作饼干、炸面卷、蛋糕等。
5.鱼虾保鲜：最大使用量0.1克/千克．
6.发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。
7.香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。
三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
用法及用量：
1.豆腐、豆脑最大使用量3克/千克，500克豆浆加1.25-1.30克。（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15分钟，如天冷应注意保温。
2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入
豆腐制作方法：
一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
豆腐：1斤黄豆出5-6斤豆浆，加入内酯7.5-9克
豆腐脑：1斤黄豆出15-18斤豆浆，加入内酯9-12克
点银浆(Ag Dotting)作业指导
/////一、制定目的为规范点银浆工序作业手法及相关注意要点，保证银浆将CF ITO与TFT导通效果，特制订本指南。
二、作业准备1.工装要求作业人员的工装要求、对产品的防护重点，进行作业时必须佩戴指套(or手套)，带好静电腕带并确认接地良好。
2.作业设备点银浆作业设备见下图，点银浆位置参见各项目作业指导书3.银浆资材使用银浆型号为EXBOND 3130C4.点银浆作业顺序Ag Dotting及固化--->COG外观--->FOG各工序---->导通电阻值测试业务Code 裁决者题 目点银浆(Ag Dotting)作业指南书企案研讨1研讨2研讨3承认日期裁决作业指南书教导盒急停按钮银浆针管开始按钮STAGEJR2000NTS-200B急停键HOME START/STOP STAGEX轴轨道回原点真空按键开始/停止键三、作业步骤1.JR2000N 操作步骤2.TS-200B 操作步骤基本作业流程同JR2000N，以下为TS-200B操作注意事项：从托盘中由近及远拿取FOG A，并将屏放在工作STAGE上对位。
注：为防止刻痕每只手只允许拿取一个屏确认产品对位OK后，按下真空吸气按钮到"︱"位置，使产品固定在工作STAGE上；按下"START"真空吸气按钮工作STAGE自动移到胶阀下并进行点银浆作业，设备自动运行期间请勿触摸设备，防止造成伤害按下真空吸气按钮到"o"位置，检查每一片产品银浆点胶情况，要求银浆连接上下两层玻璃基板且中间无断层，银浆直径大小大于2mm 检查出的银浆涂敷不良品，需要用无尘布将银浆擦除，并重新涂敷确认涂敷效果，下料到周转托盘中时注意不要将银浆蹭掉在烘箱中进行银浆固化作业,为使银浆完全固化,必须保证70℃(≥50min)的固化条件,90度交叉托盘,并填写时间记录表烘箱用无尘布清洁工作台面，如图将产品依次靠对位柱&卡槽对位按下机台右侧的开始/停止键"START/STOP",设备自行点浆作安全须知：严禁接触设备X 轨道(上图);设备自动运行时严禁身体任何部位进入设备工作区域(点浆STAGE范围内)依次取下产品检查银浆涂敷状态，后续流程见上述JR2000N操作步骤急停键HOME发现点胶异常(针头刮产品等)时，需及时拍下"急停键"，并按下"HOME"键，通知设备技术员四、注意事项1.银浆涂敷后检查，需要保证银浆完全连接上下两层玻璃基板，要求:银浆涂敷在两层玻璃基板间饱满、无断层，且涂覆高度不高出偏光片；银浆固化后续填写《银浆固化时间确认表》2.导通电阻必须100%测试，要求大于150K欧姆为不良品，具体测试手法及测试位置如下，与项目作业指导书有差别时以指导书为准；3.在特殊情况下，需要机器立即中止操作时，可拍急停键，并立即通知设备人员；4.银浆不用时在外界暴露时间不可超过4H，需装好密封针头、并放入冰箱内-40℃冷藏，并填写《(PT11-021-XX)银浆使用履历卡》贴于银浆胶管表面；5.银浆固化时间要求≥50min ，以实际固化效果为准，可对应延长固化时间。
豆腐制作工艺流程论文报告
1、原料处理。
取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4~5小时，夏天2.53小时。
浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。
石膏烧得太生，不好用：太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2、磨豆滤浆。
黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。
一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3、煮浆点浆。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90一110℃时即可。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石音浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4、制水豆腐。
豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10一20分钟，即成水豆腐。
5、制豆腐干。
将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
内脂豆腐制作方法内脂豆腐以B一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
现介绍制作方法如下：1、泡豆选用豆脐（或称豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净，在春秋季水温10℃一20℃时，浸泡12小时一18小时：夏季水温30℃左右；浸泡6小时一8小时(每24小时换水)：冬季水温5℃，浸泡约24小时。
水质以纯水、软水为佳。
用水量一般以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
不用石膏做豆腐的方法
不用石膏做豆腐的方法
不用石膏做豆腐的方法过去传统加工豆腐的办法是采用冷水浸豆，石膏点浆、这样不仅费工费时，成本高，而且产豆腐少，质量差。
这里向大家介绍一种不用石膏点豆腐的方法，不但光洁好看、白嫩细腻，而且软而不烂，弓折不碎，出豆腐率高。
其做法是：１、温水泡豆。
将洗净的黄豆浸泡在３５℃左右的温水中，至两片子叶吸水膨胀开裂瓣后捞出豆皮及碎屑，然后兑水过磨。
用热水浸豆时，应按豆子的０．２％，加入纯碱，以帮助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水破碎。
这样，在碱的作用下，能使黄豆３０％左右的非水溶性蛋白质充分溶解在水中，有利于增加豆浆浓度，提高豆腐的出品率。
２、精细去渣。
豆腐的质量好坏、出豆腐的多少，与清除渣子有着密切的联系。
如豆浆中杂有细渣，豆腐就会显得粗糙和颜色欠白，汁液就不能很好凝聚，这对豆腐产品的质量和数量都有明显影响，所以，要做到精细去渣。
３、新法点浆。
这是一道关键的工艺。
用作点浆的是醋酸钙或氯化钙，其用量只需要石膏的一半，且方法与使用石膏完全一样，既经济又方便。
用醋酸钙或氯化钙点浆，能够使豆浆中的蛋白质完全生成胶结凝聚沉淀，并且无酸味和苦涩味。
（江西省武宁县水电局黎裕国）不用。
豆腐制作的各种技术
做豆腐技术与方法如下：
1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间。
2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆。
3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离。
4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间。
5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑。
6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木制模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。
百页豆腐的制作方法
百页豆腐的制作方法
百页是豆腐制品中的一种重要品种，这分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品，是素宴上的佳肴。
工艺流程大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→
百页成品
设备工具百页箱屉一副，百页布若干，榨床一台，大小铜勺各一只。
制作方法
1.点浆：在熟浆里加四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，点浆方法与制作豆腐相同。
2.浇薄百页：将百页箱屉置百页底板上，另一人帮助摊百页布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎，均匀浇在箱屉内的百页布上，再把百页布的四角折起来，盖在豆腐花上。
一张百页即浇制完成。
依次浇下去即可。
3.压榨：把浇制好的薄百页，移到榨位上压榨。
先将撬棍压在百页上，逐步收撬眼加压，约10分钟后，再把百页箱屉全部脱去，将底部的30张百页翻上再压，全过程约20分钟。
4.剥百页：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，使薄百页与布松开，然后翻过来，一手揪住百页角，另一手将百页布拉起即可。
厚百页与薄百页制作方法基本相同，所不同的是熟豆浆是加水量少一半，即加八分之一。
浇制时，豆腐花量要多一些，撬压不要太干。
薄百页经加酱色、盐、各各香料、糖、鲜汁等)配料可根据各自特色)，煨制半小时后，在竹匾上摊开晾干，切成丝(一头留6厘米左右不切)，卷成圆筒，用绳将不切部分捆扎成把，即为五香豆腐丝。
产品标准薄百页全张完整，每公斤40～44张；厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。
做豆腐点浆小窍门
做豆腐点浆小窍门
做豆腐点浆的小窍门如下：
- 选择优质黄豆：选择新鲜、无杂质的黄豆，最好是有机或无农药残留的黄豆，以确保豆腐的质量和口感。
- 掌握磨浆的技巧：磨浆是制作豆腐的关键步骤，不仅关系到豆腐的品质，还影响豆腐的产量。
大豆磨得越细，蛋白质的提取就越充分，豆浆的质量就越好。
- 掌握煮浆的温度：煮浆是制作豆腐的重要环节，许多人都在此环节上犯了错误。
因为豆浆容易出现假沸的情况，所以很多人会误以为豆浆已经煮好了，但这存在安全隐患。
- 掌握点浆的技巧：点浆是制作豆腐脑的关键步骤，不同的豆腐使用不同的点浆方式和凝固剂。
掌握好这些小窍门，可以帮助你做出美味的豆腐。
生产豆腐的新方法
制作方法1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感为止。
2.磨浆：将10公斤豆泡好后，再兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。
3.煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧1小时，使浆液温度达到100℃。
煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。
浆煮熟后，立即撤火。
4.挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。
5.点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。
点卤过程约用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水基本点完。
点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。
第一二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克。
以后3次，每次相隔10分钟左右，每次点卤水50克，所剩卤水，看清不清汤决定用舍。
每次点完卤，盖缸保温。
点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆腐汁温度下降后点卤。
6.压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。
用60～65公斤的压力，连续压10分钟，要狠、快。
高产豆腐(二)要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变成固体豆腐。
人民解放军驻集宁某部在这方面作了有效的尝试。
他们在加工生产豆腐中，平均每公斤黄豆出豆腐4公斤左右，最高的4.5公斤。
他们的经验已在集宁地区广泛推广。
制作方法1.选豆：清除杂质，剥皮。
2.泡豆：5公斤黄豆加净水15公斤，泡豆时间随气候不同确定。
泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。
室内温度在15℃以下，泡6～7小时；在20℃左右，泡5个半小时；在25～30℃，泡5小时。
3.磨浆：要磨两遍，磨匀，才能多出浆，少出渣，提高豆腐出品率。
(该部现在使用的是河北省玉田县面粉机械厂出产的渣浆自动分离豆腐磨浆机)。
为了磨得细，下浆快，边磨边加水15公斤，添豆添水要匀。
豆腐点浆老嫩怎样控制
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豆腐点浆老嫩怎样控制
我们都知道，每到过年的时候，家家户户就会准备很多年货，准备迎接新年的到来，在这些年货当中就包含豆腐，很多家庭都会自己制作新鲜的豆腐，做豆腐是一个技术活儿，最讲究的就是豆腐点浆的时间，只有将豆腐点浆的时间控制好，豆腐做出来才会鲜嫩可口，那么豆腐点浆老嫩该怎样控制呢？
现在做豆腐的做法很多我在这里给你推荐一种比较简单的做法
原料
黄豆葡萄糖内酯【调料店有买】杀泡王【调料店有买】纱布一大块
做法
先将黄豆泡至发涨然后打成豆浆打豆浆时水和黄豆的比例很关建。
如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水老豆腐1斤黄豆0.8斤水。
将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到葡萄糖内酯了，将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固，然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面，压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐。
点豆腐脑的最佳温度
点豆腐脑的最佳温度每个地区的人们喜爱的早餐种类的各不相同，例如天津人的早餐一般是煎饼果子，北京人的早餐通常是豆汁、炒肝、油条等，还有很多地区的人们早餐喜欢喝豆浆、豆腐脑之类的豆制品。
有些人不喜欢外出吃早餐，想在家自己做，来了解下点豆腐脑的最佳温度是多少合适吧~一、做法一家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。
可以根据你自己的习惯调味。
如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
[4]二、做法二家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
三、做法三北京豆腐脑【原料配方】碾成碎瓣黄豆5千克，瘦嫩羊肉1.5千克，熟石膏粉225克，干菱粉3.25千克，口蘑250克，花椒5克，蒜泥500克，精盐100克，酱油500克，辣椒油100克，麻油100克，味精5克。
豆腐的点浆方法[发明专利]
![豆腐的点浆方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/9b683363ac02de80d4d8d15abe23482fb4da0207.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810768967.2(22)申请日 2018.07.13(71)申请人 周庆荣地址 255100 山东省淄博市淄川区商家镇杨家村177号(72)发明人 周庆荣 (51)Int.Cl.A23C 20/02(2006.01)(54)发明名称豆腐的点浆方法(57)摘要豆腐的点浆方法，属于食品加工工艺领域。
包括如下步骤；（1）制备酸浆；（2）制备生豆浆并进行高温蒸煮，将蒸煮完成的熟豆浆投入到点浆池，冷却后点浆；（3）第一步将酸浆和熟豆浆的混合物降温，放置电动搅拌棒搅拌；第二步将酸浆和熟豆浆的混合液体冷却后投入成型盘，第三步压实制成豆腐。
本发明有效的保留了酸浆点浆做豆腐的方法，通过普通食醋制作纯天然的点浆原料。
同时通过切准每一个温度环节，带来了一斤豆子可以出三斤豆腐的高产效果。
所述蒸煮腔采用联通器原理，令豆浆在第一腔室内蒸煮，而后进入第二腔室进行过滤，通过耐高温抽吸泵令浆料在两个腔室内循环，达到加热和过滤均匀的目的。
权利要求书1页 说明书2页CN 110710575 A 2020.01.21C N 110710575A1.豆腐的点浆方法，其特征在于：包括如下步骤；（1）制备酸浆：将食醋、蒸馏水和黄豆按照质量比2：1：1.5的比例备料；将黄豆泡发后研磨成浆，然后加入蒸馏水和食醋搅混均匀后静置24-36小时，得到酸浆；（2）按照重量比例1：0.5准备黄豆和蒸馏水充分研磨得到生豆浆；将生豆浆投入蒸煮腔进行高温蒸煮，蒸煮到100摄氏度后持续加温10分钟；第三步将蒸煮完成的熟豆浆投入到点浆池，冷却到80-85摄氏度；第四步通过点浆装置，将酸浆和熟豆浆按照1:20比例进行混合；（3）第一步将酸浆和熟豆浆的混合物降温到70摄氏度，放置电动搅拌棒搅拌20秒；第二步将酸浆和熟豆浆的混合液体冷却到60摄氏度后投入成型盘，第三步通过液压机将成型盘中酸浆和熟豆浆混合物进行压实，制成豆腐。
现代制豆腐新法
现代制豆腐新法一、酸浆法豆腐制作。
1. 原料准备。
- 选用优质大豆，去除杂质、虫蛀豆等。
一般来说，大豆要饱满、色泽光亮。
将选好的大豆清洗干净，浸泡在水中。
浸泡时间根据季节有所不同，夏季浸泡3 - 5小时，冬季浸泡8 - 12小时，浸泡至大豆充分吸水膨胀，豆皮无褶皱为宜。
2. 磨浆。
- 浸泡好的大豆沥干水分后，加入适量的水进行磨浆。
可以使用石磨或者电动磨浆机。
如果使用石磨，磨出来的豆浆口感会更加细腻。
磨浆时，大豆与水的比例一般为1:3左右。
磨好的豆浆呈白色乳状液。
3. 酸浆制作与点浆。
- 酸浆的制取：取一部分上次制作豆腐剩下的酸浆（如果是第一次制作，可以用白醋和水按1:10的比例混合代替酸浆作为引子），放入干净的容器中，让其自然发酵。
发酵的适宜温度为20 - 30℃，发酵时间1 - 2天，当酸浆有明显的酸味和少量白沫时即可。
- 点浆：将磨好的豆浆加热至90 - 95℃，保持3 - 5分钟，然后让豆浆自然降温至80 - 85℃。
慢慢加入酸浆，边加边搅拌，当豆浆开始出现豆花状凝块时停止加酸浆。
一般酸浆的用量为豆浆体积的10% - 15%。
4. 蹲脑与压制。
- 点浆后让豆花静置10 - 15分钟，这个过程称为蹲脑。
蹲脑可以使豆花进一步凝固，排出多余的水分。
之后将豆花舀入铺有滤布的模具（如豆腐盒）中，包好滤布，用重物压制。
压制的重量根据想要的豆腐硬度而定，一般压制20 - 30分钟，就可以得到酸浆法制作的豆腐了。
二、葡萄糖酸 - δ - 内酯（GDL）法豆腐制作。
1. 原料准备。
- 同样先挑选优质大豆，洗净后浸泡。
浸泡条件与酸浆法类似，夏季浸泡3 - 4小时，冬季浸泡8 - 10小时。
2. 磨浆与煮浆。
- 浸泡好的大豆磨浆，大豆与水的比例可在1:4左右。
磨好的豆浆要充分煮熟，煮浆时要不断搅拌，防止糊锅。
煮至豆浆沸腾后再保持3 - 5分钟，确保豆浆熟透。
3. 点浆。
- 将煮好的豆浆冷却至85 - 90℃。
按照豆浆重量的0.2% - 0.3%称取葡萄糖酸 - δ - 内酯，先用少量温水溶解后，加入到豆浆中，迅速搅拌均匀。
原创 柠檬汁点浆老豆腐北豆腐【精品汤粥教程】
原创柠檬汁点浆老豆腐北豆腐家有老公小鲜肉，家常菜里最喜欢的就是豆腐。
可是，传统的豆腐点浆都是用石膏，内脂盐卤添加剂，吃多了会
对身体有影响。
带着疑问，我打开了搜索引擎输入：除了传统的点浆方法还有其
它认证过的方法？
小窗口立即弹出多条信息：
还是传统的点浆法，还是用石膏这些。
其中的一条白醋点浆立马
吸引了我。
哈哈哈，原来豆腐喜欢吃酸。
用白醋点将是蛋白质与酸发生反应
形成颗粒，大量的酪蛋白便会产生凝聚。
又一想还是不对，白醋它用酒精兑制而成，不算天然。
想来想去有个声音告诉自己，醋不就是酸吗？用同样酸性条件的
檬不可取代吗？
突然冒出的想法让我兴奋不已……
决定用 檬的汁兑水来点浆一试。
打破所谓的传统，让更多的
人们吃到更安全最纯天然的豆腐不好吗？
万一这个方法实现了呢，也是件好事。
结果当然令人惊讶，回想起星期二的那一晩上，我不禁哈哈大笑！那声面用几个字形容，成就感！特。
别。
爽！
你们知道我做豆腐时开心吗？不知道？来，让我带着你们一起去
看看其中的过程和乐趣吧～～～✌️✌️✌️。
点浆方法
点浆方法不同，做出的豆腐质量也不同。
点浆方法，主要是指做豆腐使用哪种凝固剂。
凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，故能做出保水性好、光滑细嫩的豆腐。
用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，使豆腐持水性较用石膏点豆浆做的豆腐差，所以做出的豆腐较干，也可以用卤水点豆浆做豆腐干。
目前工业化生产的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。
做豆腐用的葡萄糖酸内酯没有毒,只不过吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆差不多。
这是一个量的问题，古膏本身是可以入药的，卤水含多种化学物质，其本身是有毒的，但是作为卤水点入豆浆中后，其中的金属元素（镁，钠，钾等、、）与豆浆中的钙置换出来了（也就是平常的化学反应）。
因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。
当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。
所以，只要你吃的是白豆腐，就基本没事、、内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、、很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐、、都无害只要是正常做出来的豆腐不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的因为点豆腐是化学变化卤水本身是有毒因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物但是在点豆腐的过程中其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒但是加多了卤水的豆腐就成黑的了傻子也不会吃的你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”石膏是硫酸钙值得一提的是石膏本身就可以入药你说可以食用不同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小区别是口感石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中使豆腐含水多这样的豆腐口感嫩但是豆腐味道淡不好吃但是水多就压秤所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点点豆腐也是一种学问用量多少很关键所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”不管用什么点的其用量都是很小的即使你天天吃也不会吃出毛病的至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小（素材和资料部分来自网络，供参考。
豆清发酵液点浆工艺研究
豆清发酵液点浆工艺研究谢灵来;赵良忠;尹乐斌;陈楚奇;周娟;朱丹【摘要】Fermented soybean processing waste water was used as coagulant to produce tofu.On the basis of single factor experiments, the total acid of fermented soybean processing waste water, amount of fermented soybean processing waste water and the temperature of pointing soybean milk were main factors, taking the sensory evaluation score and springiness, and the coagulation conditions were optimized through response surface methodology.Results showed that the optimum coagulation parameters were as follows: the total acid of fermented soybean processing waste water 5.3 g/kg, the amount of fermented soybean processing waste water 29% and the temperature of pointing soymilk 76 ℃.Under these conditions,sensory evaluation sc ore of tofu arrived at 76.20±0.36, springiness arrived at 0.95±0.01.%利用豆清发酵液作为豆腐凝固剂进行点浆生产豆腐.通过单因素试验确定豆清发酵液总酸含量,豆清发酵液添加量和点浆温度为影响因素,以感官评分和弹性为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结果表明,豆清发酵液点浆的最佳工艺条件为:豆清发酵液总酸含量5.3 g/kg,豆清发酵液添加量29%,点浆温度76 ℃,在该条件下得到的豆腐感官评分为(76.20±0.36)分,豆腐弹性为0.95±0.01.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)001【总页数】7页(P182-187,192)【关键词】豆腐;豆清发酵液;点浆【作者】谢灵来;赵良忠;尹乐斌;陈楚奇;周娟;朱丹【作者单位】邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳 422000;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地, 湖南邵阳 422000;湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,湖南邵阳 422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳 422000;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地, 湖南邵阳 422000;湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,湖南邵阳 422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳 422000;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地, 湖南邵阳 422000;湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,湖南邵阳 422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳 422000;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地, 湖南邵阳 422000;湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,湖南邵阳 422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳 422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳 422000【正文语种】中文豆清发酵液，又称豆腐黄浆水，或者酸浆水，是以生产豆腐时在豆浆凝固过程和豆脑压制过程中产生的副产物为原料，经过多种微生物混合自然发酵而成的天然凝固剂[1-2]。
盐卤点浆的基本要求和注意点 盐卤是什么
盐卤点浆的基本要求和注意点盐卤是什么精品文档，仅供参考盐卤点浆的基本要求和注意点盐卤是什么盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。
以下是本站小编为大家带来的盐卤点浆的基本要求和注意点，希望能帮助到大家!盐卤点浆的基本要求和注意点神奈川县豆腐油炸商盐卤点浆的基本要求和注意点都豆行业通讯所谓美味的豆腐、优质的豆腐、受顾客欢迎的豆腐是什么样的豆腐呢?这当然与地域性密切相关，但基本条件在一定程度上是有规定的。
例如，即使是硬豆腐，像凝固了的豆渣那样的硬豆腐是不行的，为什么这么说呢?因为，像凝固了的豆渣那样没有保水性的豆腐在凝固挤压时，含糖物质、美味成分、养分等会散失在水中。
凝聚成像布丁那样具有保水性和弹性的豆腐后，弄成平均的碎块装箱，并慢慢挤压的话，因为每一块都有弹力，所以能形成硬而有弹力的豆腐，营养成分也充分包含其中。
所以，即使是硬豆腐，没有弹力的豆腐是不行的，有保水性有弹力的豆腐，这才是基本条件。
这在木棉豆腐、绢滤豆腐、软豆腐中都是通用的。
豆腐是在豆浆中加入凝固剂制作而成的，所以，原本的豆浆的味道就成了豆腐的味道。
您可以喝温热的豆浆(即使不是每天，每周1次也可以)，如果这个豆浆发涩或辣嗓子，那么，即使在这种豆浆中加入盐卤，也制作不出美味的豆腐。
基本前提是，先要制作味道好的豆浆。
①大豆浸泡怎样做才能制作出好的豆浆呢?首先当然是使用好的大豆(在一定程度上蛋白质含量和含糖物质多的大豆)，大豆的浸泡时间与水温的关系，大致说就是〈浸泡时间与温度相加大约为30〉，这是一个基本。
例如，如果水的温度是10℃，浸泡时间则为20小时(10+20=30)。
但是，在25℃以上的温水中是绝对制作不出好豆腐的。
最好是在17~18℃的水温中浸泡12~13小时。
这个温度是早上放入研磨机时的温度。
衡量浸泡情况的一个标准，就是放入研磨机前掰开十几颗大豆看看，7~8颗大豆的中间有条线，并有米粒大的凹陷，这种程度的浸泡情况是令人满意的(如果凹陷过深，则表示浸泡不足)。
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点浆方法
不同，做出的豆腐质量也不同。
点浆方法，主要是指做豆腐使用哪种凝固剂。
凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，故能做出保水性好、光滑细嫩的豆腐。
用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，使豆腐持水性较用石膏点豆浆做的豆腐差，所以做出的豆腐较干，也可以用卤水点豆浆做豆腐干。
目前工业化生产的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。
做豆腐用的葡萄糖酸内酯没有毒,只不过吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆差不多。
这是一个量的问题，古膏本身是可以入药的，卤水含多种化学物质，其本身是有毒的，但是作为卤水点入豆浆中后，其中的金属元素（镁，钠，钾等、、）与豆浆中的钙置换出来了（也就是平常的化学反应）。
因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。
当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。
所以，只要你吃的是白豆腐，就基本没事、、
内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、、很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐、、
都无害只要是正常做出来的豆腐不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的
因为点豆腐是化学变化卤水本身是有毒因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物但是在点豆腐的过程中其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒但是加多了卤水的豆腐就成黑的了傻子也不会吃的你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙值得一提的是石膏本身就可以入药你说可以食用不同理用石
膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小区别是口感石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中使豆腐含水多这样的豆腐口感嫩但是豆腐味道淡不好吃但是水多就压秤所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点
点豆腐也是一种学问用量多少很关键所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”
不管用什么点的其用量都是很小的即使你天天吃也不会吃出毛病的至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小。