阿尔山市山野菜可研报告

附件3：科技工作试点县（市）重点科技项目可行性研究报告申报县（市）（人民政府盖章）阿尔山市人民政府试点县（市）负责人刘维东所在省（市、自治区）内蒙古自治区地（市）兴安盟重点科技项目名称年加工6000吨山野菜系列食品示范项目重点科技项目类别区域特色产业类项目第一承担单位（盖章）阿尔山市商业贸易有限责任公司项目起止年限：2005年01月01日至 2007年12月31日科学技术部编制2004年12月20日一、项目概述内蒙古阿尔山市位于大兴安岭南麓，面积7408平方公里，介于蒙古高原和松嫩平原之间，位于东经119.50°北纬47.10°，东、西、北分别与呼伦贝尔大草原、蒙古国、锡林郭勒大草原相连，南接科尔沁大草原，是森林、草原交界处的边境城市，境内无污染工业，森林覆盖率达60%，是纯天然绿色食品基地，山野菜品种有100多种，可大规模开发利用的品种有60多个，其中产量较大的有：蕨菜、猴腿、草原白菇、红豆越桔、黄花菜、薇菜等。

阿尔山市所辖地区土壤肥沃、植被类型独特，野生植物丰富，是不可多得的山野菜生产的原料宝库。

该地区以棕色针叶林土壤为主，其次为灰色森林土，在平川地多为沼泽土，土壤含水量大，土温低，热量略显不足。

土壤耕层的有机质全氮、碱解氮和速郊钾加权平均含量分别为5.38%、0.27%、214PPM，均达国家一级水平。

这里的主要植被多由西伯利亚植物区系和蒙古植物区系所组成，木本植物为主体代表的植被类型是以兴安落叶松为主体的针叶林，属寒温带针阔混交林带。

海拔1000米以下为森林草原带。

野生植物品种多，产量大。

山野菜具有纯净、天然、无污染、高营养、兼具保健治疗作用，历来是国际市场的畅销食品而且供不应求。

随着社会的发展，人们生活水平的提高，饮食结构正在发生变化，低脂肪、低热值、长纤维、植物蛋白含量高的绿色食品越来越受到人们的青睐。

由于山野菜具有药膳兼用的价值，适应人们追求高质量生活的需要，是当之无愧的引导消费适度超前的产品，市场潜力巨大。

由于阿尔山辖区内无污染工业，森林覆盖率高达60%以上，且昼夜温差大，日照时间长，山野菜的性状、品质极其优良，营养成分明显高于其它地区所产的山野菜，且无任何污染，是典型的绿色食品。

阿尔山辖区的农产品、野生植物很自然地成为绿色食品的首选原料，而就地利用这些原料加工生产的绿色食品避免了运输过程中的污染，无疑可称为“纯”绿色食品。

阿尔山山野菜含有人体必需的多种维生素及微量元素，对促进人体新陈代谢，增强自身免疫力，尤其对心血管病、肠胃病、动脉硬化和神经官能症等疾病具有良好的食疗保健作用。

阿尔山市辖区所生产的以蕨菜为主的山野菜已经作为原料大量出口日本、韩国。

本项目所生产的产品——脱水蕨菜和气调保鲜山野菜，除了在国内开拓市场外，国际市场前景广阔。

阿尔山山野菜生长在无污染、无公害的原始草甸和森林中，无需人工培植，含有多种人体必需的微量元素及维生素，具有防癌、抗癌作用。

当地每年可产蕨菜3000吨，猴腿2000吨，其它野菜（山白菜、柳蒿芽、山芹菜、苋菜）等年产量均胜过蕨菜。

由于山野菜极为适应当地的自然气侯，既使不是风调雨顺的年景对其产量的影响也不是很大，各类山野菜在非正常气侯条件下，每年的产量也可达到上述产量。

阿尔山辖区山野菜的年生长量为开发利用山野菜资源提供了可能性。

只要配备现代化的生产、储藏和运输设施，经济效益立即呈现。

为了弥补野生资源季节性强的缺点，对蕨菜、猴腿、草原白菇等可采用人工种植方式获取原料，以与天然原料季节短缺相弥补。

在市场需求日益强烈的态势下，我公司决定充分发挥资源优势，扩大生产规模，形成融科工贸、产供销为一体化的龙头企业，带动地方经济发展，引导当地农民发家致富。

拟在现有生产条件的基础上，通过引进外资或银行贷款扩大生产规模，形成专业化生产、规模化经营能力。

在分析主要生产能力、投资可能和企业实际情况的基础上，根据市场预测和规模效益的要求，本项目拟建规模为年产山野菜6199吨，其中蕨菜2100吨（含蕨菜干100吨、盐渍菜1000吨、气调保鲜菜1000吨）；猴腿900吨；保鲜黄花菜100吨；草原白菇77吨（含白菇干27吨、保鲜白菇50吨）；保鲜百合花10吨；保鲜百合芽茎20吨；桦树汁1000吨；越桔粉600吨；浓缩越桔果汁300吨；色素2吨；酸模浆汁1000吨。

产品90%出口外销，产品10%在国内销售。

二、项目的意义和必要性山野菜是一种无化肥、无农药残留污染的营养价值较高的天然绿色食品，可以调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。

同时它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，将成为人类新食物原料的自然宝库。

山野菜不仅营养价值丰富，其药用价值也十分突出。

我国700多种野生菜中，中草药品种约占400种左右，从古至今就是我国人民医疗保健的丰富宝藏，中药产品在世界上都享有较高的知名度。

我国历来重视对药用山野菜的研究利用，直到80年代才开始对食用山野菜进行开发，目前，已有如蕨菜、薇菜、蒲公英等山野菜制品进入国际市场，国内消费市场正在培育之中。

以往由于人们对药用、食用山野菜的经济价值认识不够，对野生菜的育种、采收、包装、保鲜及系列食品加工形不成规模化，开发利用率极低，仅占资源总量的3%左右。

近年来，有关专家建议：把野生资源列入国家产业开发项目，建立起科学有效的宏观调控体系，在有条件的地区建立自然保护区，保护珍稀和濒危的具有较高经济价值的野生菜品种。

同时加大对野生菜的研究和开发利用，以提高资源的利用率，使之成为我国北部山区有特色的新产品，成为农林产业发展的新的经济增长点。

这也是农林产业结构调整的迫切需要。

对山野菜进行资源化和规模化开发利用，是当前富国裕民的重要举措。

三、目标和任务以山野菜食品系列加工为基础，2005年项目建成投产，2007年实现新产品开发研制工作，逐步挖掘阿尔山市可再生林下资源，使其成为带动地方经济发展的龙头企业、绿色工业、特色产业，实现扩大再生产和林业下岗职工再就业，为本市及周边地区提供试点、示范作用。

通过实现试点、示范作用，提高阿尔山市旅游疗养城市的知名度，走以旅游业为主导产业的特色工业化之路。

积极争取上级支持，尽快投产达效，使我市的资源优势转变为现实生产力，为提高地方经济总量，实现全面建设小康社会目标做出努力。

本项目总投资8900万元（其中固定资产投资5300万元）。

分两期工程组织实施。

一期工程扩建将新建厂房5800平方米，投资580万元，新建厂房与原有600平方米厂房作为生产车间。

购置成套设备，投资2400万元。

2005年内完成。

二期工程扩建将新建厂房和育苗车间8000平方米，投资928万元；购置成套设备，投资2400万元；进行新产品的研制与技术引进工作，2006年－2007年内完成。

四、主要开发内容和指标年生产山野菜总量6000吨。

主要产品有：蕨菜、猴腿、黄花菜、白菇、山白菜、排香草、韭菜花、百合花、百合芽茎、桦树汁、越桔粉、越桔果汁、色素、酸模浆汁等。

采用气调保鲜、真空冷冻干燥脱水、盐渍真空密封包装等工艺进行加工。

1、气调贮藏保鲜方法通过调节特定的气体环境，对果蔬进行冷藏保鲜。

正常大气中，氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2%-5%，提高二氧化碳的含量到0-5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。

本项目使用的的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。

2、盐渍山野菜工艺流程：原料挑选→洗涤切段→脱盐护色→脱水搅拌→称重装袋→真空封口→灭菌冷却→保温检验→装箱入库（1）脱盐技术山野菜加工传统的脱盐方法是采用水槽、水泥池或大缸自然浸泡脱盐。

这种脱盐方法的缺点是：耗水量大，脱盐时间长，营养成分损耗多，山野菜色泽变黄变褐。

采用快速脱盐及护色技术缩短了工艺流程时间，降低丁营养损耗，有效地保护了产品原有的色泽。

采用的机械设备是xc-70型快速脱盐机，该机采用WO－1型离心泵，通过双层槽形面冲水产生水涡流，使菜水不断运动，加快盐分的渗透作用。

此机在原来的基础上又增加了温控系统，使之更加适应生产工艺的要求。

（2）护色技术山野菜的绿色来源是植物组织中的叶绿素a和叶绿素b，其基本结构是由4个吡咯环的a—碳原子通过4个次甲基(—CH=)相连而成的共轭体系。

在此体系中，4个氮原子与中心镁原子配合而成其叶绿素的卟啉结构。

这一结构对不同波段的光，有不同的吸收和选择，它滤过的光是绿色的，所以使植物呈现绿色现象。

这种结构很不稳定，一旦植物组织被破坏，或受光、热、酸和碱以及其它金属离子的影响，其结构都要发生变化而导致色泽发生变化。

加入微量的对人体有益的离子稳定型护色剂，使其基本结构保持稳定不变，对酸、碱、光和热都有较强的稳定作用，使产品在散射光下可保存6—8个月，在避光条件下保存1年以上不变色。

（3）着色技术有些原料在采集、盐渍和运输过程中易发黄变色，采用着色的补救措施，使用合成色素和天然色素进行着色处理，既提高其商品价值，又符合食品的标准要求。

（4）包装和杀菌采用真空包装机进行真空封口，封合温度180-200℃，真空度为0．08-0．093kPa，封合时间为3-5秒。

杀菌采用巴式杀菌常压法杀菌，杀菌公式为：10分钟升温至85℃，在85℃温度保温杀菌45分钟。

（5）干制品的复原和漂白将挑选好的山野菜计量放入预煮槽中，升温预煮，定时换水，预煮温度60-80℃，换水时间每2小时更换1次。

换水3次后菜的表面光滑无皱纹，再用冷水浸泡；干菜复原后体积增至原菜的6－7倍。

在第2次、第3次浸泡时加入亚硫酸氢钠进行漂白处理，使用量为0．4g／kg。

最后再进行漂洗。

3、真空冷冻干燥脱水山野菜脱水设备采用万保琨真空技术(深圳)有限公司生产的DF 系列食品用真空冷冻干燥设备。

该公司始创于1986 年，是外商独资高科技企业，专业从事果蔬花卉真空预冷保鲜、食品药品真空冷冻干燥、真空浓缩、真空热处理、真空包装、现代农业工程等技术与设备的研制开发、生产制造工作。

同时也是各种型式的冷藏保鲜库、冷冻库、速冻机等的专业化制作公司。

本公司合作公司日本真空技术株式会社（ULV AC JAPAN LTD）是世界知名的真空技术企业，也是日本最大的真空企业。

设备型号：DF-2000干燥槽尺寸：3000W×2650H×7200L托盘数量面积：420W×200L×35H 224只112m2导轨运送方式4台冷凝器捕集量：2000kg/24h设备电力：285kVA冷却水循环量：200m3/hr五、技术路线简述（含技术成熟度）技术路线：原料挑选→洗涤切段→脱盐护色→脱水搅拌→称重装袋→真空封口→灭菌冷却→保温检验→装箱入库。