大麦保管知识培训

入库前的预先处理
确因市场因素，不得不收进一些杂质和水分含量高的 大麦，必须进行入库前的预先处理： 高水分粮的处理：对准备入库的高水分粮食，应采取 一定的处理措施（如：晾晒、烘干、等），使之达到 安全储粮水分标准13%以下，然后通过机械风冷或自 然冷却方可入库。（泰麦公司08年度烘干大麦4000 吨。） 高杂质粮食的处理：对长期储存的粮食，应通过机械 筛选将杂质含量降至2%以下，减少微生物的大量繁 殖，分解大麦的营养物质，放出热量，消耗氧气，导 致大麦的发热，因此净麦储藏是保证大麦品质不变有 效措施。（泰麦08年度通过机械筛选高杂大麦 1000 吨） 在入库过程中，采取措施减轻大麦自动分级，避免杂 质聚集。
通风的目的
降低粮温，保持粮堆内的温度均匀，减少 和抑制霉菌的活动，防止粮食内的水分转 移，避免粮食发热和局部变质，在晴朗干 燥的天气也具有一定的降低水分作用，其 通风的方式有自然通风 和机械通风二种。
机械通风的时机选择
1.
2.
依据仓外空气的湿度、温度与在此状态下粮食的 温度和平衡水份关系选择合理的通风时机。 可以通风的温度条件： 粮温一气温>5℃ 湿度条件: （大气湿度＜仓内湿度，且大气湿度 ＜70% 计算法: 仓外空气引人粮堆后的相对湿度% =仓外温度 下空气的饱和水汽量×仓外相对湿度%/粮堆 温 度下的饱和水汽量
粮食的发热和霉变
粮食的发热:粮食在储藏期间,粮堆的温度不正常 的上升现象称粮食的发热,粮食微生物的呼吸作 用是引起粮食发热的主要因素。 粮食发热的鉴别：正常情况下，安全储藏的粮 食其粮温随着气温和仓温的升降而变化。若上 升太快，或该降不降，破坏粮堆与外界环境之 间的热平衡，就是发热现象。发热的类型分局 部发热、上层发热、下层发热、垂直发热、全 仓发热。
屋盖
屋盖必须完好无损，其外表面应为浅色（或用高反射率 的表面），仓内空间尽量避免使用支撑柱。即使采用 “平”屋盖，也应有不小于3%的坡度，以便雨水顺利流走。 屋盖应有良好的隔热性，减少热量传递入仓或避免遇寒 冷气流时产生内结露。屋盖不应给昆虫和螨类提供隐蔽 场所，不受鸟类、啮齿类动物、昆虫、螨类和霉菌的危 害。内部的吊顶能改善隔热性能，但吊顶和屋盖之间的 空间可能为害虫提供隐蔽场所，因此，这一空间必须与 储粮空间严格隔离。低温仓和准低温仓必须吊隔热顶 棚，顶棚与仓顶之间必须留30 cm以上的空隙。屋盖檐 槽所有的下水管应在仓墙面，不能将水管设在仓墙内侧 或墙体内。
门窗
在满足进粮、补仓和通风散气的前提下，门窗 数量应尽可能少设，门窗、平房仓的粮情检测 小门、浅圆仓和筒仓的进人孔结构要严紧，门 窗关闭能隔热密封，开启可通风。在仓房的门 窗孔洞处应布设防虫线和防鼠设施（如挡鼠板、 防鼠网等），以防止昆虫、啮齿类动物、鸟类 和蝙蝠进入粮仓。窗户可安装遮荫天篷以减少 外界热量传入仓内。低温仓和准低温仓的门窗 必须采取隔热措施。
注意
注:不能隔潮的地坪，在 装粮前要进行防潮处理 或铺垫隔潮物料，确保 储粮不受潮。
大麦入库前的质量控制
大麦入库前的质量控制：由于供货商的利益的驱使， 送货时质量好坏混杂，防不胜防，为了不让杂质和水 分含量高的大麦入库，泰麦采用了以下方式进行控制。 入库前进行综合抽样，对理化指标进行化验，符合要 求方可卸货。 卸货过程中化验人员对货物进行上、中、下三次突击 抽检，发现不符合要求的立即停止卸货。 所有的卸货人员或卸货管理人员全民参于，通过眼观、 耳听、鼻闻、牙咬，手感，脚踩等手段进行感观检 测，发现问题停止卸货，并进行理化检测。
大麦堆存的要求
大麦存放分为仓库散装堆放、仓库包装堆放、 露天散装堆放、露天包装堆放等，堆放时应将 不同品种、不同等级、不同性质大麦分仓或分 垛储存，包装做到堆码牢固、整齐，散装做到 粮面平整。 1、大麦出入库须采用配套的搬运与输送设备，尽 量减少大麦的损伤（破碎）、尽可能减少扬尘。 2、节约每一分钱是永顺泰的文化精髓，入库的大 麦应根据质量、仓库条件和计划储藏期限，合 理堆放，减少重复倒搬，达到节约费用的目的。
粮食的霉变：
微生物作用引起的粮食的劣变，就叫粮食的霉 变。其类型大致分三种，一、发热生霉，由于 粮食的水分大，温度高，杂质多或入仓时干潮 不匀等而引起的霉变均称发热霉变。二、结露 生霉，储粮水分在基本安全或半安全的情况下 由于粮堆的内外温差过大，使粮食水分发生转 移变化而引起的粮食生霉称结露生霉，一般主 要有三种，囤头霉、余热霉、空隙霉。三、浸 潮生霉，粮食在保管过程中，由于漏雨、返潮 等原因，使粮食的水分增加，而发生的霉变， 称为浸潮生霉。仓库内主要有仓底返潮生霉、 漏雨浸潮生霉、吸湿生霉 等这几种。
由麦粒的结构可以推断大麦的酿造价值 并预测其可加工性
大麦麦粒外部结构
背部
背部 麦皮
腹部
腹部 麦皮 腹沟 基刺
麦粒底端
麦皮皱纹
胚、胚乳
皮层
麦粒的内部结构（麦粒纵剖图）
露天储藏
将粮食储藏于土堤仓，简易棚仓 或其它经特殊处理的露天货位上 的储粮方式。
浅圆仓
又称矮圆仓，是一种仓壁高度与 仓内直径之比小于1.5的圆筒式地 上粮仓。仓壁主体多为钢筋混凝 土结构，厚度为250 mm～270 mm。
入库前的准备工作
入库前的准备工作：大麦入库前的清扫消 毒工作，是防治虫害的关键措施，因此在 入库前须对仓库彻底清扫，清洁后，仓库 应用敌敌畏喷雾消毒。密闭3-5天后，开 仓散气1-2天，再全面清扫一次。密闭前 先用麻袋和海棉构筑防虫线，然后密闭仓 房，以备大麦入库；仓库中使用的仓储器 材，必须事前用敌敌畏清洁消毒。
仓内照明
仓内应安装照明灯具，但数量要少，体积 要小，释放热量少，且具备防爆、防粉尘 功能，平房仓符合GB 50320，钢板筒仓 符合GB 50322的规定。
其它
粮仓整体结构应符合国家建筑、防火和使用等有关规范的 要求，堆粮线6 m以上的仓房（如高大平房仓、筒仓和浅 圆仓等）建设要充分考虑到粮仓机械化的要求，便于粮仓 机械的使用；应考虑机械通风和环流熏蒸的要求，预设地 槽、环流熏蒸管道、密封管槽等配套设施；粮仓应符合防 震要求；仓房走向要因地区不同而异，在华南高温高湿储 粮区，华中、华东热湿储粮区和云贵中温低湿储粮区， 以获得太阳辐射的热最少为原则，使仓房长轴呈东——西 走向。其他夏季高温持续时间较短的储粮生态区域，以尽 量避免与北方寒流正面接触、减少结露为原则，使仓房长 轴呈南——北走向；在有白蚁活动的地区，应进行白蚁检 查；各类仓房的设计、施工的全过程必须有工程师以上技 术职务的粮油储藏技术人员参加。粮库地质结构稳定的边 坡要保持自然地形，必要时可以种植草皮或修筑护坡；要 根据地形、当地最高年降雨量等情况修筑挡水坝和导流泄 洪道；土体地下仓周围10 m以内无高大乔木；100 m以内 无水渠和水塘等。
地面
粮仓地面应完好、光滑、坚固、防潮。地 面无裂纹或裂缝，以免聚集垃圾、昆虫和 螨类。光滑坚固的地面指用硬化剂处理、 有良好防潮性能的高质量的混凝土。地面 与墙壁结合处应处理成光滑的圆弧状结构 以便于清扫。
墙体
墙面应完好、光滑，墙体外表面应为浅色 （或用高反射率的表面）以减少热量的吸 收。最好采取隔热措施。建筑应避免有 “死角”，内部无裂缝。仓房的墙体可以采 用石棉水泥，抗锈蚀的钢铁、铝材、石料、 浇筑混凝土或钢筋混凝土。墙体内侧应有 有效的防潮层。
3、大麦堆存形式与堆存高度因不同仓型而异，以 保证储粮和粮仓设施安全为前提，尽量提高仓 容利用率，但严禁超仓容量装粮，以保证仓储 设施和人员安全。 4、囤垛要以“安全、整齐、美观”为原则，重点是 “安全”；堆码要整齐、牢靠，不歪斜，不围柱 或靠墙码垛，。 5、为提高仓容利用率，节省包装和储藏费用，便 于机械化作业，大麦应尽量采取散装，（泰麦 08年度散装大麦共计15000 吨）。
大麦入库过程中的风道设计和要求
大麦在储存过程中离不开自然通风和机 械通风，它能通过麦屯内外的空气对换， 从而达到供氧、降温、降湿和目的，因此 风道的设计至关重要。
风道布置常见的有以下几种
T形风道风道
叉形风道
三叉形
四叉形风道
风道排列的要求：
风管排列和风道的间距，要保持一定的距 离，一般不宜大于3米，风道距墙不超过 1.5米，总风道的截面积应大于风机口的 截面积，几支支风道的截面积之和应大于 总风道的截面积，以减少通风阻力，避免 影响通风效果。
扬州大学 食品科学与工程学院
2007年1月12日
啤酒大麦的特点、质量标准
大麦的特点 啤酒大麦的质量标准 啤酒大麦与饲料大麦
2.1 大麦的特点
大麦是制造麦芽的理想谷物
含有有较高的淀粉含量 大麦麦皮层在脱粒时仍然被保留直至 加工成麦芽后，仍附着在麦芽上 小麦则与此相反，脱粒时背皮和腹皮 全部掉下，仅留下裸露的籽粒
1.
2.
大麦入库后的保管工作
大麦进仓后，检查大麦的温度，根据情况 分段将麦温逐步降到预定温度；以后每三 天检查一次粮温。分段降温的温差应根据 粮食水分和粮堆温度，以不产生结露为原 则。
不同水分和粮温的粮食露点温度见下表：
粮温 0 5 10 13 14 15 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 水 10 -14 -10 -3 0 2 2 3 4 5 7 9 12 14 16 18 20 11 -12 -7 -1 2 3 4 5 6 7 9 12 14 16 18 20 22 12 -10 -5 0 3 5 6 7 8 9 11 14 16 18 20 22 24 13 -8 -3 2 5 7 8 8 10 11 13 15 17 19 21 24 26 14 -6 -2 3 7 8 9 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 分（%） 15 -5 0 5 8 9 10 11 13 15 16 19 21 23 25 27 29 16 -4 1 6 9 10 11 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 17 -3 2 7 10 11 12 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 18 -2 3 8 11 12 13 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32