酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究

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不需要特殊设备，污染少，反应条件温和，白质的影ｎｚ。对蛋ｌ，ｆｌ
采用蛋Ｅ酶酶解的方法提取啤酒糟巾的蛋白质，蛋白质被水１
化、糊化工艺进行过滤或压滤之后残留的固体物质。每投产
ｌ０ｇ原料，Ｏｋ约产湿糟１０１０ｇ含水分７％一８％）以干２３ｋ（５０，物质计为２３－２３ｉ。由于其含水量大，易腐烂，不便于运输，因此我国大多数厂家以低价直接出售给农民作饲料，少数厂
蛋白酶的添加量２Ｉ１０干啤酒糟，ｍＪ０ｇ反应温度６￣ｐ８０反应时间５，０Ｃ，Ｈ，，ｈ固液比１２：。在此条件下，１水解蛋白提取率为６．％。用高效液相法对酶解液中的ｌ３６采８种氨基酸含量进行了分析。８种游离氨基酸含量占总蛋白１
含量的２％，游离状态的必需氨基酸占游离氨基酸的３％。４８种９
关键词：啤酒糟；白质；蛋酶解
中图分类号：Ｓ６，Ｓ６．文献标识码：Ｔ２２Ｔ２１５９Ｂ
。
ＳｕｙＯｎＨｙｒｌｚｎｒｔｉｅｒ’ ｐｎａｎｔｄｄｏｙｉｇＰＯｅｎｉＢｒｗｅｓｅｔｎＳＧｒｉｓ
Ｋｅｒｓ：ｒｗｒｓｐｎｇａｎ，ｒｔｉ，ｎｙｔｈｄｏｙｉｙｗｏｄｂｅｅ ’ ｓｅｔｒｉｓｐｏｅｎｅｚｍａｉｙｒｌｓｓｃ
啤酒糟，又称为麦糟、麦芽糟，是啤酒工业中的主要副产
物。啤酒糟是生产啤酒的主要原料麦芽、大米和啤酒花经糖
ｗｒｄｔｒｉｅｂＨＰＣ．ｈｃｎｅｔｆ８ｉｄｏｆｅａｎａｉｓ４ｂｗｈｃｆｏａｐｏｅｎＴｅｏｔｎｏ８ｋｎｓｆｍｉｏｃｄｔａｃｎｔｅｅｅｅｎｄｙＬＴｅｏｔｎｏ１ｋｎｓｆｒｅｍｉｏｃｄｉ２％ｙｉｈｏｔｔｌｒｔｉ．ｈｃｎｅｔｍｆｉｄｏａｎａｉｈｔａ ’ ｂｓｎｈｓｚｄｉｕｎｓｏｙｓ９ｂｗｈｃｏｆｅａｎａｉｓｅｙｔｅｉｅｎｈｍａ ’ｂｄｉ３％ｙｉｈｒｅｍｉｏｃｄｆ
２ＣｉＮｔｎｌｓｔｔｏＦｏａｄｅｎａｏＩｄｓｅ，ｅｉ，００７Ｃｉａ．ｈｎａｉａＩｔｕｅｆｏｄｎＦｒｔｉｎｎｕｔｓｉｎ１０２，ｈｎ）ａｏｎｉｍｅｔｉｒＢｊｇ
Ａｂｔａｔｈｐｉｍｏｄｔｎｆｎｙｔｙｒｌｓｓｆｒｗｃ ‘ ｓｅｔｒｉｓｓｔｄｅ．ｈｐｉｍｏｄｔｎ：ｈｎｙａｓｒｃ：ＴｅｏｔｍｕｃｎｉｏｓｚｍａｉｈｄｏｙｉｏｅｓｐｎａｎｕｉｄＴｅｏｔｉｏｅｃｂｒｇｗａｓｍｕｃｎｉｏｓｔｅｅｚｍｅｌｄｉｉｏｓ２／Ｏｒｄｂｅｒｐｎａｎ；ｈｍｐｒｔｒｆｙｒｌｓｓｉ６Ｃ：ｈＨｆｙｒｌｓｓｉ８Ｏｔｅｔｆｙｒｌｓｓｓ５ｈｕ；ｈｍｌＯｇｄｅｒｗｅ ’ ｓｅｔｒｉｓｔｅｔｌｉＳｇｅｅａｕｅｏｄｏｙｉｓ０￣ｔｅｐｏｄｏｙｉ．：ｈｉｏｄｏｙｉｉｏｒｔｅｈｈｓｍｅｈ
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酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究
吴会丽，王异静。张丽叶，，
（一京化＿１ＥＴ大学生命科学与技术学院，京。００９北１０２２中国食品发酵工业研究院，．北京，０２）１０７０
摘
要：研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺备件，通过正交试验得到提取的最佳工艺争件为：水解
Ｉｏｏｔｎｏｓｌｎｉｕｄｉ１１，ｔｈｏｔｍｃｎｉｏｓｔｅｘｒｃｉｎｒｔｏｐｏｅｎｃｕｄｒａｈ６．％．８ｉｄｏａｎａｉｎｌｕｄ１ｐｒｏｆｏｉｄｌｉｓ：２Ａｔｅｐｉｒｉｄａｑｍｕｏｄｔｎ，ｅｔｔｉｈａｏａｅｆｒｔｉｏｌｅｃ３６ｌ１ｋｎｓｆｍｉｏｃｄｉｉｉｑ
解成氨基酸和多肽，易于人体消化吸收。
１材料与方法１材料．１干啤酒糟：由北京燕京啤酒有限公司提供，粉碎备用，蛋
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第３卷第６３期
２００６年１１月
酿
酒
Ｖ０．３Ｎ６Ｊ．ｏ．３Ｎｏ．．０６ｖ２０
ＮＧＬＵＲＭＡＫＩＩＯＱ
文章编号３０２８￣（０６０ — ００００ — １０２０）６０７－３