酶解大豆蛋白生产生物活性肽
食物蛋白制备生物活性肽的酶解工艺及发展趋势
品 — 检 测 ＋
根据 原 料 蛋 白 的性 质 ，采 用 热 处 理 或 酸处 理 的方法 件下 水 解 蛋 白获得 水 解 度 高 、 性 肽 含 量 丰 富 的肽 溶 液 。 活
等， 不利于推广应用 。③水解法 ， 分为 ： 化学水解法 ， 以天 使 蛋 白质变 性 ， 然后 选 择 合适 的蛋 白酶 ， 在其 最 适 水 解 条
水解液经灭酶 、 苦 、 色 、 盐 、 缩等精制 工艺后 ， 脱 脱 脱 浓 再
经喷 雾 干燥 ， 即获 得 富含 生 物活 性 肽 的 多肽 产 品 。
２酶 解 工 艺 操 作 要 点
２１蛋 白 原 料 ．
在 酶解 前 用丙 酮 、 乙醚 对 原 料进 行 脱 脂 处 理 ． 水 解 对
２３酶 解 － ２３１蛋 白 酶 的 选 择 －．
根据 蛋 白酶 的来 源 ， 选 用 的蛋 白酶 分 为 ： 物 性 蛋 常 动 白酶 （ 胰蛋 白酶 ， 胃蛋 白酶 等 ） 植 物 蛋 白酶 （ 瓜 蛋 白酶 ， 、 木 菠萝 蛋 白酶 等 ） 微 生 物 蛋 白酶 （ 草 杆 菌 蛋 白酶 ， 曲 和 枯 黑 酶等 ） 根 据 蛋 白酶 作 用 的 最 适 ｐ 值 来 分 ， 分 为 酸 性 ； Ｈ 可
蛋 白酶 。 由于 不 同蛋 白酶 的特 异 性 不 同 ， 蛋 白原 料 的蛋 而
白较 复 杂 。 用 单 一 的酶 难 以 提 高最 终 的 水解 度 ， 蛋 白 使 对 质进 行 有 效 的酶 解 ， 验 中多 以水 解 度 、 肽 得 率 以及 产 试 小
品风 味 为指 标 对 蛋 白酶 进行 比较 筛 选 或选 用 复 合 酶 进 行
乳 蛋 白制 备 酪 蛋 白 磷 酸 肽 、免 疫 肽 等 活 性 多 肽 等 ；
一种酶解大豆肽的制备方法
一种酶解大豆肽的制备方法大豆肽是由大豆蛋白质经过酶解而得到的一种多肽混合物。
由于其具有丰富的氨基酸组成和生物活性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
酶解大豆肽的制备方法是通过加入适量的酶来降解大豆蛋白质，从而得到所需的大豆肽。
一种常用的酶解大豆肽的制备方法是采用酸性酶解法。
具体步骤如下：1. 原料准备：选择优质的大豆作为原料，经过清洗、浸泡和磨浆等处理，得到大豆浆。
2. 酶的选择：根据需要得到的大豆肽特性，选择适合的酶进行酶解。
常用的酶包括胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
酶的选择要考虑其活性、稳定性和成本等因素。
3. 酶解反应：将大豆浆加热至适宜的温度，然后加入适量的酶。
酶解反应的时间和温度要根据酶的特性和大豆肽的需求来确定。
一般来说，酶解反应时间较长，温度较高，得到的大豆肽含量较高。
4. 反应停止：通过加热、酸化或酶的不活化等方法停止酶解反应，以防止过度酶解或酶的不受控制活性。
5. 分离和纯化：通过离心、过滤或超滤等方法将酶解液中的大豆肽分离出来。
根据需要，可以进一步进行纯化和浓缩处理。
6. 干燥和粉碎：将分离出的大豆肽进行干燥处理，以去除水分。
然后进行粉碎，得到所需的酶解大豆肽。
酶解大豆肽的制备方法中，酶的选择和酶解条件的控制是非常关键的。
不同的酶具有不同的底物特异性和酶解特性，因此需要根据需求选择合适的酶。
同时，酶解反应的时间、温度和pH值等条件也会对酶解效果产生影响。
合理控制这些条件可以提高大豆肽的产率和质量。
在酶解大豆肽的制备过程中，还可以通过添加助剂或利用超声波、微波等辅助技术来提高酶解效果。
这些方法可以加速酶解反应、提高酶的活性和提高大豆肽的产率。
酶解大豆肽的制备方法是一种有效的手段，可以通过酶的作用来降解大豆蛋白质，得到所需的大豆肽。
在制备过程中，酶的选择和酶解条件的控制十分重要，可以通过合理调控来提高大豆肽的产率和质量。
此外，辅助技术的应用也可以进一步提高酶解效果。
酶解大豆肽的制备方法具有广泛的应用前景，可以满足人们对高质量大豆肽的需求。
大豆蛋白改性酶解制备大豆肽的研究
了大豆蛋白质的利用。 近年来， 通过酶法水解大豆蛋 白得到大豆肽已经得到了科学界的重视。 大豆肽分子 量小、 溶解度高、 黏度低、 在体内消化吸收快、 抗原 性低， 而且具有抗疲劳、 抗氧化、 降血压、 降低胆固 醇、 提高免疫力、 抗肿瘤以及控制肥胖等多种生理功 能， 使其应用范围大大扩大， 提高了大豆产品的附加 值。
水解条件： 底物浓度 20g ／ L， 酶和底物比 8 000U ／ g， 温度 50℃， pH 值 7．5。 以水解度为指 标 研 究 2、 3、 4、 5、 6h 的水解时间对水解的影响， 结果如图 3 所示。
图 4 pH 值对水解度的影响 所示。
由 图 4 可 知 ： 在 pH 值 小 于 7．5 时 ， 水 解 度 随 pH 值的升高显著提高； 在 pH 值大于 7．5 时， 水解度随 pH 值 增 加 逐 渐 降 低 ； 在 pH 值 为 7．5 时 ， 水 解 度 达 到 最 大。 这是因为大豆分离蛋白的等电点为酸性， 在中性 偏酸性条件下， 溶解度会进一步降低， 水解度受到酶 催化活性和底物溶解性的双重影响而变化较大； 在偏 碱性条件下， 水解度只受到酶催化活性的影响。 因此， 本试验条件下， 大豆蛋白改性酶水解大豆分离蛋白的 最适 pH 值为 7．5。 2．1．5 水解温度对水解的影响
大豆分离蛋白→调浆→酶解→灭酶→酸沉离心分离→ 上清液冷冻干燥
准确称量大豆分离蛋白加蒸馏水搅拌均匀， 加入 一定量的大豆蛋白改性酶， 在一定的温度和 pH 值条件 下水解， 到达时间后， 90℃灭酶 10min， 冷却至室温后 加入 1mol ／ L HCl 调 pH 值 4．2 沉淀未水解蛋白， 8 000r ／
1 材料与方法
1．1 材料与试剂 大豆分离蛋白， 吉林省通榆蛋白质厂； 大豆蛋白
食物蛋白酶解物中的生物活性肽
食物蛋白酶解物中的生物活性肽王 梅 沈 辉无锡轻工大学食品学院 江苏无锡214036摘要 本文讨论了食物蛋白质酶解物中的生物活性肽及其药理作用。
关键词 生物活性 寡肽 食物蛋白 酶解 蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质。
人类通过日常食物而摄取蛋白质,这些蛋白质就是许多生物活性肽的来源。
源于食物蛋白的活性肽有些是天然存在的,有些是蛋白酶解的产物。
本文只就食物蛋白酶解产生的生物活性寡肽按功能特点进行分类讨论。
1 具有免疫活性的寡肽因为母乳是婴儿的第一食物,所以乳汁可能是免疫调节物质的来源[1]。
事实上确实在人乳和牛乳的酪蛋白中检测到了具有免疫刺激活性有肽段[2,3]。
用老鼠的巨噬细胞作检测体系,可见这些肽具有刺激巨噬细胞的吞噬能力。
同样,作为人类食物蛋白的大豆蛋白和大米蛋白通过合适的酶解也可产生具有免疫活性的肽[4,5],而且有些肽除了具有刺激巨噬细胞的吞噬能力外,还能抑制肿瘤细胞的生长[4]。
这些具有免疫活性的肽序列及来源见表1。
2 抗高血压活性肽在人体的生理过程中,血压的调节是至关重要的。
血管的收缩和细胞外液的体积是由肾素——血管紧张素调节的。
肾脏近球旁细胞释放的肾素(一种酶)进入血液将血浆中一种 2球蛋白(血管紧张素原)水解为血管紧张素I。
血管紧张素I在经过肺循环时,又受转化酶的作用转换成血管紧张素II。
血管紧张素II可直接加强心肌收缩力,提高心率;可直接作用于血管平滑肌;或通过交感神经使内脏和皮肤等血管收缩;可使血管内皮细胞收缩,细胞间隙增宽,管壁通透性增加;并且由于毛细管后阻力增高,结果使组织液生成增多。
在此系统中,血管紧张素II能引起血管强大地收缩。
而血管紧张素II是由血管紧张素I通过酶转换而形成的。
从营养和治疗的观点出发,这个过程中酶的抑制剂是关键点。
一般认为凡是能抑制血管紧张素转换酶的物质就有降血压的功能。
事实上,在许多蛋白质的酶解产物中都有血管紧张素转换酶抑制剂[6],见表2。
大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用
第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021)01b-0059-05大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用王露露，史茜茜，王雨桐，谷鑫，姜雨彤，**韩齐(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319)摘要：大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物，因具有多种功能活性而受到广泛关注，并且大豆活性肽的稳定性更好，加工性能也优于大豆蛋白。
综述了大豆肽的活性功能，如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等，并对其在不同种类 食品中的应用进行了分析和展望，为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考。
关键词：大豆肽；功能活性；食品加工；应用中图分类号：TS202.1 文献标志码： A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2021.01.050Function of Soybean Bioactive Peptides and its Application in Food Processing WANG Lulu,SfflQianqiaii,WANG Yutong,GUXin,JIANG YutBng,*H A N Q i(College of Food Science，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China) Abstract：Soybean bioactive peptides were the hydrolysate of soybean protein，which have been attracted lots of attention due to its various functional activities，and the stability and processing properties of soybean bioactive peptides were better than soybean protein. The functional activities of soybean bioactive peptides，such as antihypertensive，antilipemic，antifatigue and antioxidant，were reviewed in the paper. The application of soybean bioactive peptides in food processing were described and prospected，either. The paper would provide references for the further application of soybean active peptide in food processing.Key words：soybean bioactive peptides;functional activities;food processing;application〇引言大豆蛋白是一种植物源高蛋白食品，蛋白质含 量可达36%~56%，氨基酸组成也十分均衡，包含人 体所需的全部必需氨基酸[1-2]。
大豆活性肽酶解工艺的研究
大豆活性肽酶解工艺的研究
丛建民;陈光;李艳丽
【期刊名称】《吉林农业大学学报》
【年(卷),期】2003(025)006
【摘要】采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋白制备大豆肽.确定了大豆肽的制备工艺参数,即:温度为55℃,pH为8.5,底物浓度为3%,酶与底物比为6%,水解时间为1.0 h,此条件下水解度(DH)为92.27%,并分析了各工艺参数对水解效果的影响;微波处理能提高水解度(DH)和氮溶指数(NSI)5%以上.
【总页数】4页(P685-688)
【作者】丛建民;陈光;李艳丽
【作者单位】吉林农业大学生物技术学院,吉林,长春,130118;白城师范学院生物系,吉林,白城,137000;吉林农业大学生物技术学院,吉林,长春,130118;吉林农业大学生物技术学院,吉林,长春,130118
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.牡蛎抗氧化活性肽的酶解工艺研究 [J], 汪秋宽;宋琳琳;徐玲;刘红丹;何云海;任丹丹;虞星炬
2.大豆活性成分——大豆磷脂和大豆活性肽在肉鸡饲料中的应用研究 [J], 赵贵兴;刘丽君;陈霞;李进荣;赵春杰;谭懿
3.大豆降血压活性肽和抗癌活性肽的制备研究 [J], 吴非;于胜男;李良;王鹏;葛锡娟
4.海洋来源生物活性肽的酶解工艺及其研究 [J], 陈忆凤;曹婷婷;张丽;邹思思
5.大豆生理活性物质—大豆磷脂和大豆活性肽在肉鸡饲料中的应用研究 [J], 赵贵兴
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆多肽的制备工艺探究
大豆多肽的制备工艺探究大豆多肽是由大豆蛋白经过水解作用得到的一种具有生物活性的多肽物质。
它具有良好的水溶性、丰富的氨基酸组成和多种生物活性功能，如抗氧化、抗菌、降脂等。
由于其丰富的功能和广泛的应用前景，大豆多肽的制备工艺备受研究者关注。
本文将探究大豆多肽的制备工艺。
首先，大豆多肽的制备可以通过酶解大豆蛋白来实现。
一般来说，最常用的酶解剂是蛋白酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等。
制备大豆多肽的关键是选择适宜的酶解剂和酶解条件。
酶解剂的种类和用量，以及酶解的时间和温度，都会对大豆多肽的产率和特性产生影响。
因此，研究者需要对这些因素进行优化和调控，以获得理想的大豆多肽产物。
其次，酶解反应的前处理也是影响大豆多肽制备工艺的重要因素。
在酶解前，可以进行一些物理或化学处理，以改善大豆蛋白的可溶性和酶解效果。
例如，大豆蛋白可以经过脱脂、研磨等处理，以去除一些油脂和结构性成分，增加大豆蛋白的暴露面积。
同时，还可以通过酸碱调节、温度调节等方式来改变蛋白的结构和电荷状态，增加酶解的效率和选择性。
此外，大豆多肽的制备还需要注意酶解反应的停止和后处理。
当达到理想的酶解程度后，需要立即停止酶解反应，以防止过度酶解或酶失活。
一般来说，可以通过加热、调节pH、添加抑制剂等方式来停止酶解反应。
之后，可以通过蛋白沉淀、渗透浓缩、超滤、膜分离等技术来提取和纯化大豆多肽。
这些后处理技术的选择和操作条件，也会影响大豆多肽的产率和品质。
综上所述，大豆多肽的制备工艺是一个复杂的过程，需要研究者对酶解剂、酶解条件、前处理和后处理等环节进行充分的优化和调控。
只有在合适的条件下，才能实现大豆多肽的高产率和优良特性。
随着科学技术的发展和研究的深入，相信大豆多肽的制备工艺将会进一步完善，为其广泛的应用提供更多的可能性。
蛋白酶水解豆渣制备大豆肽的研究
白酶来 酶解 大豆 豆渣 制 备 大 豆 肽 ， 以确 定 各 种 蛋 白
酶 的最 适水 解条件 。
１ 材 料 与 方 法
１ Ｉ 材 料 与 试 剂 ．
１ ｒ Ｖ 、
Ｑ１００ （ 一 Ｖ ） × ０ ｏ Ｘ
Ｃｈ ｎ Ｊｅ ， ｅ ｇ ， ｕ Ａｉｏ ｇ ， ａ ｇ Ｈａ ｍｉｇ ， ｎＷ ｅ ｌ Ｎｉ ｅ ｎ ｅ ｉ ＸｕＭ ｎ 。 Ｌｉ ｈ ｎ 。 Ｗ ｎ ｏ ｎ 。 Ｙａ ｎｉ ， Ｘｕ ｗｅ
（ ． Ｃｏｌｅ ｆＢｉｌ ｃ ｌＥｎ ｎｅ ｒｎｇ，Ｈ ｕｂｅ ｎｉ ｒ ｉｙ ｏｆＴ ｅ ｈｎ ｏｇ １ ｌｇｅ ｏ ｏｏｇｉａ ｇｉ ｅ ｉ ｉＵ ｖｅ ｓｔ ｃ ｏｌ ｙ，Ｗ ｕｈ ３０ ６８，Ｃｈｉ ａｎ ４ ０ ｎａ；２ ．Ｄｅ ａ ｔ ｅ ｔｏ ｏ ｎｇ ｎ ｅ — ｐ ｒ ｍ ｎ ｆＢｉｅ ｉ ｅ ｒ
收稿 日期 ：０ ２０ —３ 修 回 日期 ：０ ２０—７ ２ １ －６１ ； ２ １—９１ 作 者简 介 ： 陈 洁 （ ９ ０） 女 ， 师 ， 士 ， 究 方 向为 食 品 化 学 。 １ ８一 ， 讲 硕 研 通 讯作 者 ： 学 文 （９ ７）， ， 教 授 ， 士 ， 究 方 向为 食 品 加 工 技 术 。 倪 １７ 一 女 副 博 研
ｗｅｅａ ｏｌｗｓ ｕ ｓｒｔ ｏ ｃｎ ｒｔｏ ｆ５ （ ｗ） ｎ ｙ ｏ ｃｎ ｒｔｏ ｆ１ ０ ｇ ｙ ｒ ｌｓｓｔｍｐ ｒｔ ｒ ｆ５ ℃ ， ｒ ｓｆｌ ｏ ：ｓ ｂ ｔａｅｃ ｎ ｅ ｔａ ｉｎｏ ｗ／ ，ｅ ｚ ｍｅｃ ｎ ｅ ｔａ ｉｎ ｏ ５０ ０Ｕ／ ，ｈ ｄｏｙ ｉ ｅ ｅａｕ ｅｏ ５
通过酶解大豆蛋白制备大豆肽的方法[发明专利]
![通过酶解大豆蛋白制备大豆肽的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/dc0a0abbd1d233d4b14e852458fb770bf78a3b83.png)
(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201310697710.X(22)申请日 2013.12.18A23J 3/34(2006.01)A23J 3/16(2006.01)(71)申请人中粮营养健康研究院有限公司地址100020 北京市朝阳区朝阳门南大街8号申请人中粮集团有限公司(72)发明人刘新旗 张连慧 王一 刘泽龙贺寅 应欣 郑岩 涂丛慧 杨佳王宇(74)专利代理机构北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290代理人张淑珍 洪俊梅(54)发明名称通过酶解大豆蛋白制备大豆肽的方法(57)摘要本发明涉及通过酶解大豆蛋白来制备大豆肽的方法。
该方法所得大豆肽苦涩味低，大豆肽得率高，其中的游离氨基酸及分子量小于150Da或分子量大于2000Da 的肽段含量均较低。
所述方法包括如下步骤：将大豆分离蛋白加水配制成4wt%-12wt%的大豆分离蛋白液，调节温度和pH ，然后将适量的作为内肽酶使用的碱性蛋白酶和中性蛋白酶以及作为外肽酶使用的风味蛋白酶按照先加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶、后加入风味蛋白酶的顺序加入，进行酶解反应，调节酶解液的pH ，灭酶，离心取上清液，进行杀菌后，喷雾干燥得到大豆肽。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书8页(10)申请公布号CN 104719611 A (43)申请公布日2015.06.24C N 104719611A1/1页1.一种通过酶解大豆蛋白制备大豆肽的方法，所述方法包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白加水配制成4wt%-12wt%、优选6wt%-10wt%的大豆分离蛋白液，制备大豆分离蛋白液；（2）向步骤（1）中制备的大豆分离蛋白液中滴加酸性调节剂或碱性调节剂，调节pH 至5.0-9.0，调节温度至30-60℃，然后，加入作为内肽酶使用的碱性蛋白酶和中性蛋白酶，酶解1-3h ，再加入作为外肽酶使用的风味蛋白酶，酶解1-3h ；（3）酶解结束后，滴加酸性调节剂或碱性调节剂调节酶解液的pH 至4.0-5.0，将酶灭活，1000g-5000g 离心10-30min ，取上清液，置于100-180℃、优选130-160℃的温度下杀菌处理30-120s 、优选60-90s ，之后喷雾干燥得到大豆肽。
大豆多肽的制备工艺探究
大豆多肽的制备工艺探究大豆多肽是一种重要的生物活性肽，在医药、保健品、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
为了实现大豆多肽的商业化生产，需要开发和优化其制备工艺。
本文将探讨大豆多肽的制备工艺，包括原料准备、提取纯化、酶解及多肽纯化等环节。
一、原料准备大豆是制备大豆多肽的主要原料。
在大豆中，多肽主要存在于蛋豆蛋白中，因此需要先从大豆中提取蛋白质。
大豆蛋白主要包括大豆分离蛋白和大豆食品蛋白两种，可以根据需求选择合适的原料进行制备。
二、提取纯化大豆蛋白的提取可以采用代用水、酸或盐溶液等方法。
其中，代用水法是最常用的提取方法之一、具体操作步骤包括：将大豆粉加入适量的水中，与水搅拌均匀，过滤离心，得到大豆蛋白液。
为了提高大豆蛋白的纯度，可以采用脱色、去脂肪等方法进行进一步的纯化处理。
三、酶解酶解是将大豆蛋白中的多肽进行降解的过程。
常用的酶包括胰蛋白酶、链霉亲子酶、狄普西酶等。
酶解条件包括酶解剂质量浓度、反应时间、反应温度等。
一般来说，酶解剂质量浓度和反应时间较高，反应温度较低，可以得到较高的酶解率和多肽产率。
四、多肽纯化多肽纯化是将酶解产物中的多肽纯化为目标产物的过程。
常用的多肽纯化方法包括超滤、透析、离子交换色谱、凝胶渗透色谱等。
其中，超滤是最常见和简便的纯化方法。
超滤膜的孔径选择根据多肽分子量的大小，通常为1kDa左右。
在多肽纯化过程中，还可以通过中性洗脱、梯度洗脱等方法进一步提高纯化效果。
此外，还可以使用逆向高效液相色谱、薄层色谱等方法进行目标多肽的分离纯化。
综上所述，大豆多肽的制备工艺包括原料准备、提取纯化、酶解和多肽纯化等环节。
通过合理选择原料、优化工艺参数和选择合适的纯化方法，可以获得高纯度的大豆多肽产品。
对于大豆多肽的制备工艺的探究，有助于推动大豆多肽的商业化生产，并满足不同领域对大豆多肽的需求。
大豆肽的特性及其在动物生产中的应用
大豆肽的特性及其在动物生产中的应用刘薇1，丁雪1，杨运玲1*，张广宁2，苗晓微1，刘文峰1，梁代华1（1.谷实生物集团股份有限公司，哈尔滨150078；2.东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨150030）摘要：大豆及其发酵产物具有良好的生物学特性，是生物活性小肽的良好来源，在代谢调控中起着重要作用。
文章综述了大豆肽的来源、代谢途径、制备方法、生物活性以及在动物生产中的应用。
关键词：大豆肽；生物活性；研究进展中图分类号：S816.4文献标志码：A文章编号：1001-0084（2022）02-0014-08Characteristics of Soybean Peptides andIts Application in Animal ProductionLIU Wei 1,DING Xue 1,YANG Yunling 1*,ZHANG Guangning 2,MIAO Xiaowei 1,LIU Wenfeng 1,LIANG Daihua 1(1.Gushi Biological Group Co.,Ltd.,Harbin 150078,China;2.College of Animal Science and Technology,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China)Abstract:Soybean and its fermentation products have good biological characteristics.They are good sources ofbioactive small peptides and play an important role in metabolic regulation.The sources,metabolic pathway,preparation methods,biological activities and applications of soybean peptides in animal production were reviewed in this paper .Key words:soybean peptide;biological activity;research progress收稿日期：2022-03-02作者简介：刘薇（1984—），女，辽宁康平人，硕士，中级畜牧师，研究方向为动物营养与饲料科学。
大豆蛋白酶解实验方案
大豆蛋白酶解实验方案介绍大豆蛋白酶解实验是一种常用的生物化学实验，旨在通过酶解的方式破坏大豆蛋白结构，从而改变其功能和性质。
本实验方案将详细介绍该实验的步骤和操作要点，并探讨实验的目的、原理以及可能的应用。
实验目的1.研究大豆蛋白酶解的过程及其影响因素。
2.探究酶解对大豆蛋白功能和性质的改变。
3.分析酶解后的产物在食品工业等领域的应用前景。
实验原理大豆蛋白酶解是指利用特定蛋白酶对大豆蛋白进行水解反应的过程。
大豆蛋白是植物蛋白质的一种，具有多种功能和应用价值。
通过酶解，可以改变其结构和性质，进而扩展其应用范围。
大豆蛋白酶解的实验原理如下：1.选择适当的蛋白酶。
常用的蛋白酶包括胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
根据目的选择合适的酶种和酶解条件。
2.大豆蛋白的酶解过程。
将大豆蛋白与蛋白酶按照一定比例混合，控制温度、酶解时间等因素，使酶能够与蛋白质发生作用。
3.蛋白酶的作用机制。
蛋白酶通过水解蛋白质中的肽键，将其分解成较小的肽段或氨基酸。
这些肽段和氨基酸的序列、长度和分布方式，会对蛋白质的功能和性质产生显著影响。
实验步骤1.准备工作。
清洗试管、移液器等实验仪器，并消毒处理。
准备好所需的试剂和大豆蛋白样品。
2.酶解液的制备。
根据实验要求，配置适当浓度的蛋白酶溶液。
可以根据大豆蛋白样品的含量和酶解时间的需要，来确定酶解液的浓度。
3.处理大豆蛋白样品。
将大豆蛋白样品溶解或悬浮在适量的缓冲液中，使其均匀混合。
4.酶解反应。
将酶解液和大豆蛋白样品按照一定比例混合，同时控制好反应的温度和时间。
通常情况下，反应温度为37摄氏度，反应时间为2-4小时。
5.反应终止。
在酶解反应完成后，加入适当的试剂或改变环境条件，以终止酶的活性。
常见的方法包括加热、改变pH值等。
6.产物收集和分析。
将酶解后的产物收集，可以采用离心、过滤等方法。
收集到的产物可以进行质谱分析、电泳分析等，以获取其分子量、组成及特性信息。
7.结果记录与分析。
将所有实验数据整理并记录，进行数据分析，比较不同条件下的实验结果，评估酶解效果和产物的特性变化。
大豆活性多肽的价值与前景
⼤⾖活性多肽的价值与前景⼤⾖活性硒多肽的价值与前景恩施市硒资源开发利⽤领导⼩组办公室彭祚全摘要：⼤⾖多肽具有⽣物活性强、吸收利⽤快、营养价值⾼的优点；具有抗癌、抗氧化、防治⼼脑⾎管病、糖尿病、调节和提⾼免疫功能等功效，是最适合运动员、军⼈、武警及公安战⼠、病⼈、⽼⼈、婴幼⼉及时性超体⼒负荷者等特殊⼈群的保健品。
由于⼤⾖多肽能够迅速补充优质蛋⽩质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为“21世纪的维⽣素”。
富含天然有机硒是恩施富硒⼤⾖的特⾊，采⽤复合⽣物酶解技术，⽣产天然有机硒⼤⾖多肽在国内尚属空⽩。
硒与多肽及其它⼤⾖⽣物活性物质组成的⼤⾖综合营养素将成为优质保健⾷品的典范，具有⼴阔的应⽤领域和市场前景。
关键词：⼤⾖多肽有机硒⼤⾖多肽复合⽣物酶解技术⼤⾖多肽（soy Peptide）具有许多独特的理化性能与⽣物活性，是极有开发前景的农产品深加⼯项⽬，更是科技含量很⾼的现代化产品，市场潜⼒很⼤。
但是，⼤⾖多肽在我国的⽣产和应⽤⼏乎还是空⽩，由于其⽣产技术还不完善，产品质量存在睱眦，应⽤受到限制。
随着⼈们对⼤⾖多肽功能与价值认识的加深，加之产品质量的提⾼，⼤⾖多肽必然受市场的欢迎。
开发天然有机硒⼤⾖多肽更具有很好的社会和经济效益，尤其在2008年奥运会来临之际蕴藏着⽆限商机。
⼀、背景现代营养学研究发现，⼈类摄⾷蛋⽩质经消化道的酶作⽤后，⼤多以低肽形式被吸收，以游离氨基酸形式吸收的⽐例很⼩。
进⼀步的试验证实了肽⽐游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的⽣物效价和营养价值⽐游离氨基酸更⾼，这也正是活性肽的⽆穷魅⼒所在，⽽活性肽在我国的研究与开发还未起步。
⽣物活性肽是蛋⽩质中20个氨基酸,以不同组成和排列⽅式构成的⼆肽到复杂的线形和环形的不同肽类的总称。
活性肽具有多种⼈体代谢和⽣理调节功能,易消化吸收,有调节免疫、平衡激素、抗菌、抗病毒、降⾎压、降⾎脂等作⽤，⾷⽤安全性极⾼，是当前国际⾷品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因⼦。
大豆活性肽的分离纯化和生理活性
大豆活性肽的分离纯化和生理活性大豆蛋白肽是利用酶法或微生物发酵法将大豆蛋白降解成多肽、短肽和氨基酸的混合物。
大豆蛋白肽是一种重要的肽来源。
大豆蛋白肽与蛋白质相比较，多肽具有如下特点：在较宽的pH范围内溶解度高，容易在体内消化和吸收；渗透压低，能够避免高渗透压导致的腹泻；不容易导致过敏。
Rerat等研究表明，短肽的特点是吸收速度快、消耗能量低、载体不易饱和，不同肽之间运转没有竞争和抑制。
随着生物技术与生命科学的不断进步与发展，大豆多肽的功能越来越多的被人们所发掘，而某些活性肽的结构与生理功能也逐渐被人们所认识和了解，这对活性肽的研究起到了推动作用，更有利于人类对大豆活性肽进行研究与开发。
迄今为止，从大豆蛋白中已分离出降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽、降胆固醇肽、抗血栓形成、促进钙磷及微量元素的吸收等多种纯化的大豆蛋白生物活性肽，对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述，以期为大豆活性肽的应用提供参考。
1大豆蛋白活性肽的分离和纯化目前，生产大豆活性肽的方法主要三种有：酶解法、微生物发酵法和化学法，最为先进的是微生物发酵法，它不仅能修饰肽的苦味。
还能将原料中的KTI和BBI 等影响消化和口味的抗营养因子降解。
大豆蛋白肽的活性易受到外界条件的影响，在过强的酸碱、较高的温度与剧烈震荡等条件下都有可能失活。
初始的肽液成分相对较复杂，目标产物的浓度也比较低，一般低于5%,含有大量杂质，某些杂质的理化性质和目标产物有相似之处，这就提高了大豆肽的分离纯化的难度。
传统多肽分离工艺，如吸附沉淀、溶媒、萃取和离子交换法等步骤繁多，耗时，原料消耗量大，耗能高，得到的产品较少。
生物技术的发展与人们对大豆肽结构和功能研究的不断深入，大豆肽分离检测技术也获得了突飞猛进的发展，出现了反相高效液相色谱法、凝胶过滤色谱法、毛细管电泳法、膜分离法、各种技术手段的联用等许多高效的分离纯化技术和手段。
1. 1反相高效液相色谱（RP— HPLC法反相高效液相色谱是一种色谱洗脱法，它以非极性的反相介质为固定相，流动相是水溶液或甲醇、乙睛等极性有机溶剂。
大豆肽成分
大豆肽成分大豆肽是由大豆蛋白质分解而成的一种生物活性肽。
它具有多种保健功效，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
本文将从大豆肽的来源、制备方法、保健功效和应用领域等方面进行探讨。
大豆肽的来源主要是大豆蛋白质。
大豆是我国重要的农作物之一，其蛋白质含量丰富，是人们常食用的植物蛋白来源之一。
通过酶解或发酵等方法，大豆蛋白质可以被分解成大豆肽。
大豆肽含有丰富的氨基酸，其中包括人体必需的氨基酸，具有很高的营养价值。
制备大豆肽的方法有多种。
常用的方法包括酶解法、酸法和发酵法。
酶解法是将大豆蛋白质与特定酶进行反应，使之分解成大豆肽。
酸法是使用酸性溶液将大豆蛋白质进行水解，得到大豆肽。
发酵法是利用微生物发酵的方法，将大豆蛋白质转化为大豆肽。
这些方法各有优劣，可以根据需要选择适合的方法进行制备。
大豆肽具有多种保健功效。
首先，大豆肽具有降血压和降血脂的作用。
研究表明，大豆肽中的活性肽可以抑制血管紧张素转化酶的活性，降低血压。
同时，大豆肽中的大豆异黄酮可以降低胆固醇的合成，减少血脂含量。
其次，大豆肽还具有抗氧化和抗炎作用。
大豆肽中的多肽和多酚类化合物可以中和自由基，减少氧化损伤。
此外，大豆肽还具有促进肠道蠕动、增强免疫功能和抗肿瘤作用等。
大豆肽在食品、医药和化妆品等领域有广泛的应用。
在食品领域，大豆肽可以作为保健食品的原料，用于制作各种保健食品和功能性食品。
在医药领域，大豆肽可以作为药物的辅助治疗成分，用于治疗高血压、高血脂等疾病。
在化妆品领域，大豆肽可以作为护肤品的原料，具有保湿、抗衰老和修复肌肤等功能。
总结起来，大豆肽是一种具有多种保健功效的生物活性肽。
它的制备方法多样，来源于大豆蛋白质。
大豆肽具有降血压、降血脂、抗氧化、抗炎等作用，并在食品、医药和化妆品等领域得到广泛应用。
未来，随着科学技术的不断进步，大豆肽的研究和应用将会更加广泛，为人们的健康和美容做出更大的贡献。
工业制备大豆肽的原理
工业制备大豆肽的原理大豆肽是一种来源于大豆中的蛋白质水解产物，是由多肽链组成的复合物质。
大豆肽具有多种生物活性，如抗菌、抗癌、抗氧化等。
工业制备大豆肽的原理主要包括以下几个步骤：大豆破碎、蛋白质提取、酶解、分离纯化以及干燥等。
首先，工业制备大豆肽的第一步是将大豆进行破碎。
大豆的破碎可以利用高压均质机、球磨机等设备进行，目的是将大豆内部的蛋白质释放出来，便于后续的提取工作。
第二步是大豆蛋白质的提取。
提取大豆蛋白质可以采用液态提取或干态提取两种方式。
液态提取是将破碎后的大豆浆与稀酸或稀碱进行反应，使蛋白质溶解出来。
干态提取是将大豆粉末与有溶剂的稀酸或稀碱进行浸提，随后过滤得到蛋白质提取液。
提取液中含有大豆蛋白质、脂肪、纤维等杂质。
第三步是蛋白质的酶解。
蛋白质的酶解是利用蛋白酶将蛋白质链酶解成较小的片段，生成大豆肽。
常用的酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、枯草芽孢杆菌蛋白酶等。
酶解的条件包括酶解时间、温度、酶解酶剂、酶解液的酸碱度等。
通过酶解，蛋白质链中的肽键被酶水解断裂，生成不同长度的大豆肽链。
第四步是大豆肽的分离纯化。
在酶解后，需要对酶解产物进行分离纯化，以得到目标大豆肽。
常用的分离纯化方法包括超滤、酸沉淀、盐析、凝胶过滤等。
超滤是将酶解液通过滤膜，根据分子量的不同将大分子蛋白质等杂质分离出去，得到目标大豆肽。
酸沉淀是利用酸将大豆肽沉淀出来，随后通过离心、洗涤等步骤得到纯化的大豆肽。
盐析则是利用盐浓度变化将目标蛋白质或肽沉淀出来。
最后一步是大豆肽的干燥。
纯化得到的大豆肽需要进行干燥，以保持其稳定性和保存性。
常见的干燥方法包括喷雾干燥、真空干燥等。
干燥后的大豆肽可以作为功能性食品添加剂、保健品原料等进行应用。
总结起来，工业制备大豆肽的原理包括大豆破碎、蛋白质提取、酶解、分离纯化以及干燥等步骤。
这一过程旨在将大豆中的蛋白质释放出来，并利用酶解和分离纯化技术得到目标大豆肽，以应用于食品、医药等领域。
大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展
粮油加工MACHINER Y FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSIN G ・油脂工程・大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展郭红莲(天津科技大学食品科学与工程学院) 【摘 要】概述了大豆蛋白生物降解酶的种类、降解条件及降解产物———大豆肽的国内外研究现状,总结了大豆肽的生理功能及其在食品工业中的应用。
【关键词】大豆蛋白;生物降解;大豆肽中图分类号:TS222 文献标识码:A 文章编号:1009-1807(2005)04-0050-03 大豆蛋白的理化性质,决定了大豆蛋白所表现出来的功能特性。
虽然大豆蛋白的功能特性在食品的各个方面都有了一定程度的应用,但作为现代食品的研究与开发以及食品的深加工等方面都有着明显的不足之处。
为了进一步提高大豆产品的营养功能和加工特性,提高大豆蛋白产品的利用价值与附加值,近年来,大豆肽的开发研究已成为国内外研究的热点,已研究发现某些方法改进大豆蛋白的功能性,如溶解性、起泡性及气泡稳定性等。
现在通过生物酶降解蛋白的研究取得了较大进展,通过酶部分降解蛋白质,一方面增加大豆蛋白分子内或分子间交联或连接特殊功能基因,改变蛋白质的功能性质;另一方面可得到许多具有新功能的多肽。
与大豆蛋白相比,大豆肽具有更好的理化性质,如易消化吸收、低抗原性等,且含有某些生理活性物质在机体内有多种生理功能。
生物酶降解大豆蛋白,开辟了大豆蛋白新的应用领域,丰富了其功能。
1 大豆蛋白的生物降解大豆蛋白的生物降解主要是指用蛋白酶类降解大分子的蛋白质,其酶解作用具有条件温和、专一性强等特点。
在水解过程中底物浓度不同,酶种类、用量不同,反应条件不同,则所得的产物水解度就不同,相应地表现出不同的功能特性。
现在已发现的可降解大豆蛋白的酶都属于水解酶类,根据酶的来源不同,可分为动物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶。
在动物蛋白酶中通常可使用的有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶。
胰蛋白酶一般水解赖氨酸或精氨酸的羧基肽键,胰凝乳蛋白酶水解疏水性氨基酸的羧基肽键,胃蛋白酶则要求断裂键两侧的残基都是疏水性氨基酸。
大豆低值蛋白开发大豆肽,研一食品科学汤资料
大豆肽研发现状
大豆含有40％左右的蛋白质，大豆蛋白含有人 体必需的所有氨基酸，能够很好地满足人体要求， 是一种重要的优质植物蛋白资源。中国是大豆原 产国，拥有优质的大豆资源。而大豆加工业在我 国仍不发达，产品种类少，综合利用层次低，主 要是应用在传统豆制品生产和肉制品添加上。同 时由于食用大豆蛋白存在过敏反应源及多种抗营 养因子，极大地影响了其利用价值。从发展前景 看，大豆蛋白水解生产大豆肽是大豆深加工的一 个重要方向。
由于肽的结构和功能，在自然界中存在种类很多， 功能研究较复杂。目前发现的生物活性肽研究较热 门有大豆肽、肌肽、谷胱甘肽等。其中大豆肽大多 是由3-10个氨基酸组成的短肽链，主要生理活性的 分子量范围在300-3000Da。通常大豆肽通过大豆蛋 白经酶解、酸解或微生物发酵得到，其氨基酸组成 与大豆蛋白基本相同，含有其它植物蛋白易缺的赖 氨酸，必需氨基酸含量丰富、组成较平衡，具有较 高的营养价值。
大豆低值蛋白开发大豆肽
食科
大豆肽的概述
研究发现，在人体消化吸收蛋白质的过程中， 最终在胃肠道被吸收进入人体内的物质并非以前认 为的单纯的氨基酸形式，而更多的是以小肽的形式 被吸收。小肽的消化比氨基酸更快，吸收的比例更 大，许多小肽物质具有原蛋白质和氨基酸不具备的 生理特性。肽可以作为营养物质与能量供给人体生 长、发育所需，同时还有治病和调节人体生理机能 的功能特性。肽因为具有较高的生物效价和营养价 值在近年来引起了人们广泛的重视。
大豆肽的功能
由于大豆肽的结构和分子大小，与大豆蛋白质 相比更易消化吸收，能迅速给机体提供能量，可 作为幼儿食品和强化营养品；无蛋白变性，无豆 腥味，易溶于水，特别是在酸性条件下，即使在 50 ％的高浓度时仍能保持良好的流动性，因此可 以用于饮料加工；同时大豆肽的吸湿性和保湿性 也很强，能作为化妆品添加剂。在生理功能研究 表明，大豆肽具有降血脂、降胆固醇、降血压、 促进矿物质吸收和调节脂肪代谢的作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
研究方法
• 1.采用亚油酸－硫氰酸钾体系、邻苯三酚自氧化体系研究 蛋白酶种类、水解方法、水解时间、水解度对水解物抗氧 化活性的影响，确定获得高抗氧化性水解物的方法。 • 2.采用 Sephadex G－25 凝胶过滤层析将大豆分离蛋白的 水解物按分子量大小分成不同部分，采用亚油酸－硫氰酸 钾体系、邻苯三酚自氧化体系和人红细胞氧化溶血实验来 研究水解液不同部分对抗氧化活性的影响。确定抗氧化性 最高的大豆肽的分子量范围。 • 3．采用高效凝胶过滤色谱对抗氧化活性较好的大豆肽段 继续进行分离，进一步确定抗氧化大豆肽的分子量分布范 围。
苦味评价方法
• 称取奎啉 0.1g 溶于 50ml 5%乙醇溶液中， 从中取 5ml 溶液用蒸馏水稀释到100ml，得 到 1.0×10-4奎啉溶液，再进一步稀释成 5×10-5、2.5×10-5、1×10-5、5×10-6等浓 度奎啉溶液，其苦味值分别定为 10、5、 2.5、1、0.5,将制得的大豆多肽与不同浓度 奎啉溶液比较，从而确定大豆多肽的苦味 值。
酶解大豆蛋白生产生物活性肽
游子娟 2013.3.18
酶的选择
• 动物蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋 白酶等； • 植物蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花 果蛋白酶等； • 微生物来源蛋白酶，如丹麦 Novo 公司生产的碱 性蛋白酶 Alcalase、复合蛋白酶 Protamex、中性 蛋白酶 Neutrase 以及国产的碱性蛋白酶地衣型芽 抱杆菌2709、中性蛋白酶枯草杆菌 1.398、放线 菌 l66、栖土曲霉 3.942、酸性蛋白酶黑曲霉 3350等。
蛋白酶活力的测定方法
• 酶活力的定义为：1g 固体酶粉（或 1mL 液体 酶），在一定温度和 pH 条件下，lmin内水解标 准酪蛋白产生 1μg 酪氨酸，即为 1 个酶活力单位， 以 U/g（U/mL）表示。 • 酶活测定方法为福林酚法。其原理为蛋白酶在一 定的温度与 pH 条件下，水解酪蛋白底物，产生 含有酚基的氨基酸（如酪氨酸、色氨酸等），在 碱性条件下，将福林试剂还原，生成钼蓝与钨蓝， 用分光光度计于波长 680nm 下测定溶液的吸光度。 因酶活力与吸光度成正比例，由此可以计算产品 的酶活力。
谢谢！
一些蛋白酶的切割位点和较适 pH 值
大豆肽的性质与功能
• （l）易消化、易吸收性 • （2）低抗原性 低分子肽具有低的抗原性，不会引起过敏反应，可为食物 过敏患者食用。 （3）降胆固醇作用 大豆肽能刺激甲状腺激素分泌，促使胆固醇代谢生成胆汁 酸，胆汁酸又被食物纤维素所吸附排出体外，从而阻碍对 胆固醇吸收，起到降低胆固醇的作用。 （4）降血压作用 （5）减肥作用 （6）抗疲劳、增强体力 （7）抗氧化活性
亚油酸－硫氰酸钾方法
• 原理：通过链式反应积累起来的大量过氧 化脂质将 Fe2+氧化生成Fe3+，Fe3+和 SCN结合，生成红色硫氰酸铁。大豆肽由于能 够清除自由基，从而阻断或抑制链式反应， 减少红色硫氰酸铁产生。因此通过比色反 应可以检测大豆肽抗氧化性的强弱。
• 在 5ml 具塞玻璃试管加入 1.5ml.0.15mol/L（pH7）的磷 酸盐缓冲液，加入浓度 2％待测大豆蛋白水解物样品 100μL，加入 100μl 50mmol/L 亚油酸的乙醇溶液和 25μl 50mmol/L 的 FeCl2-EDTA 溶液，采用漩涡分散器振荡后， 盖上玻盖，于50℃暗处水浴保温，记录保温时间。 • 大豆蛋白水解物抗氧化性检测 另取一支普通试管，加入 3ml75%乙醇，100μ l 上述混合液， 100μ l 1mol/L 的 FeCl2的 1.0mol/LHCl 溶液，100μl30%KSCN，采用漩涡 分散器振荡后，立即计时，三分钟后用蒸馏水作参比，在 480nm 处测定溶液的吸光度 A。以抗氧化剂空白的吸光 度为 A0，加抗氧化剂时吸光度为 AS，抗氧化活力 AA （antioxidative activity）可用公式表示：
大豆肽抗氧化性的研究
• 大豆蛋白酶水解物中存在具有抗氧化性的活性肽，这类活 性肽能抑制机体内自由基的大量积累，对提高自由基清除 机制起到一定功效。从而能在一定程度上消除机体内多种 生理功能的障碍，延缓机体的衰老，减少各种老年性疾病 的发生。 • 生物抗氧化剂通常通过以下五种途径来达到抗氧化目的： （1）抑制脂质过氧化反应。（2）直接清除活性氧自由基。 （3）清除氧。（4）螯合金属离子。（5）激活机体本身 内在抗氧化防御系统。五种途径实际上都是围绕阻断脂质 过氧化链式反应来进行。由于过量自由基容易引发机体内 脂质过氧化链式反应，而机体内脂质过氧化是导致组织损 伤的主要原因，所以研究抗氧化剂防止体内脂质过大豆蛋白水解度（DH）是水解过程中所断 裂的肽键数占总肽键数的比例，通常表示 为百分数的形式。肽键断裂后生成多肽或 氨基酸，α-氨基氮含量增加，因此，水解度 可根据水解过程中生成的 α-氨基氮的数量 得到按下式进行计算： • DH（%）＝（水解后生成的 α-氨基氮的量/ 样品总含氮量）×100% • 水解后生成的 α-氨基氮的量由甲醛滴定法 测得，样品总含氮量由凯氏定氮法测得
邻苯三酚方法
• 原理：试验通过邻苯三酚的自氧化反应产生 O2•－，研究 大豆蛋白水解物对 O2•－的清除能力。邻苯三酚的自氧化 机理比较复杂，它在碱性条件下能迅速自氧化、释放出 O2•－，生成黄色的中间产物，中间产物的累积 30～40s 后与时间成线性关系，当有抗氧化剂存在时，可清除 O2• －，从而阻止中间产物的积累，导致产物颜色较浅，采用 分光光度计对产物进行比色分析，可以检测该抗氧化剂清 除O2•－自由基的能力。
• 步骤：在一系列的试管中加 3ml 0.05mol/L 的 Tris-HCl 缓冲 液(pH8.2)，分别加入浓度 2％待测大豆肽样品溶液 100μl， 空白组加入同体积蒸馏水，再加入 100μl的 0.45mol/L 邻苯 三酚溶液，振荡并计时，待计时至三分钟时立即加入 100μl 3%抗坏血酸溶液，振荡，终止反应，在 325nm 处测吸光度 A。以抗氧化剂空白的吸光度为 A0，加抗氧化剂时吸光度为 AS，清除自由基活力 SA（scavengingactivity）可用公式表 示：
存在的问题
• 与生产大豆蛋白相比，制备大豆肽需要增加一定 量的设备和工艺程序，所以生产成本比较高，价 格也比较高，这也是多肽类制品进入市场较困难 的主要原因 。 • 其次，将大豆蛋白酶解成肽后，常常不可避免会 产生少量苦味物质，影响产品的风味 。 • 总之，随着理论和工艺条件的不断完善，大豆肽 的质量不断提高，随着脱臭 脱苦技术的不断改进， 其风味将得到很大的改善，大豆肽产品必定会被 更多的消费者认识和接受，成为人们日常生活中 的一种优质的蛋白质营养品。