软炸面鱼

炸鱼用面粉还是淀粉炸鱼怎么炸又酥又黄

炸鱼用面粉还是淀粉炸鱼怎么炸又酥又黄冬天天气很冷，很多人都喜欢在家做一些油炸鱼块吃，既可以做零食吃，还可以做菜吃，方便省事。

我们都知道，炸鱼块时要在表面裹上一层面糊，那么这层面糊是用面粉还是淀粉呢？一、炸鱼用面粉还是淀粉看个人喜好，两种都可以，也可以混合着用。

如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼，可以放淀粉，或者将淀粉和面粉按照7:3的比例混合使用；如果家里有老人，喜欢吃外皮软一些的炸鱼，可以只放面粉，或者在面粉中加入一个鸡蛋。

建议将鱼块洗净，先在表面撒上一层干粉，然后挂糊，再去油炸，这样面糊就不容易脱落了。

二、炸鱼怎么炸又酥又黄1.想要鱼块炸的酥脆，首先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，用面粉挂糊吃起来就不酥脆了，而是偏软。

2.在油炸的时候，可以先用5-6成热油温，中小火将鱼块炸到两面微黄，捞出，第一遍主要是将鱼块炸熟；然后等油温加热至7-8成热，再开大火将鱼块放进去复炸一遍，炸一分钟左右，至两面金黄即可捞出，复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。

三、炸鱼块用什么鱼比较好炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。

其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的。

但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块，因为其中的小鱼刺太多了，但是可以整条油炸着吃。

四、面粉油炸鱼怎么做食材：草鱼1条，红薯淀粉、低筋面粉、料酒、盐、姜片、食用油适量。

做法步骤：1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。

2.加入淀粉和面粉，再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

3.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。

4.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子5.稍微移动一下使其离开锅底。

6.依次下入其他鱼块，表面炸制微黄后捞出控油。

7.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。

炸鲫鱼怎么炸才酥好吃

炸鲫鱼怎么炸才酥好吃炸鲫鱼是中国传统的特色菜肴之一，属川菜系。

此菜以鲫鱼为主料，辅以各种调料精心烹制而成。

口味鲜香酥嫩，营养丰富。

其特点是：色泽金黄，鱼肉嫩滑，味香而不腻，食后口齿留香。

1.鲫鱼宰杀洗净，刮去鳞、鳃、内脏，然后在鱼身上均匀地抹上干面粉，每条鱼上均匀地涂抹上鸡蛋液和淀粉(或面粉)。

然后把鲫鱼表面的面粉全部抹匀，不留任何面粉残留。

然后放入油锅中炸至两面金黄，捞出控油备用。

面粉与淀粉配比为2:1。

2.放入盐、料酒、味精、胡椒粉、胡椒粉和鸡蛋液抓匀，腌制20分钟左右。

将鲫鱼腌制好后，在鱼身表面均匀地抹上一层蛋液和淀粉进行包裹。

然后裹上一层面包糠，注意别粘到一起，如果粘了可以把它拆下来。

再裹第二层面包糠即可。

在裹面包糠过程是将鱼从一侧依次挂起，注意别粘到一起。

3.将姜蒜切成末备用。

取一只碗，加入两勺淀粉、两勺面粉、一勺白醋、一勺糖、适量盐、一小勺清水搅拌均匀备用，再将鱼用淀粉搅拌均匀腌制十分钟备用。

准备一小碗里打入两个鸡蛋。

再把面粉、鸡蛋液、淀粉、白醋、盐混合均匀备用，然后将鱼用手把多余的面粉抓匀，再加入调好的淀粉水抓匀即可。

最后把鸡蛋液、面粉、水充分混合均匀再加入腌制好的鱼中腌制十分钟备用。

取一个大碗取适量面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋液放在鱼盘里，然后将腌制好的鱼裹上一层淀粉水以后用手轻轻地团成团然后再裹一层玉米淀粉水。

然后放回冰箱里冷藏半个小时以上后再裹一层玉米淀粉水就可以了4.锅内放入花生油(普通锅)烧至八成热(要热油),放入鱼坯一面划上一刀以保持其均匀熟烂程度；接着，鱼身上划上几刀，再将葱、姜、料酒、精盐、酱油放入鱼坯内拌匀(盐与酱油不要过多，以免过咸影响味道),放入白糖拌匀(白糖不能多收，一收就会粘在一起),再用手抓匀将腌制入味的鱼坯裹上一层面粉。

油炸：炸鱼一般分为两种方式：一种是油烧热后放入油条油炸；另一种是将新鲜鲫鱼用清水洗净并切成小丁腌制熟后再炸。

两种方式所用时间相差不多，也有差别：一般油炸时间较长者为油烧热后放入鱼坯，同时又要经过小火不断轻炸鱼坯；而另一种情况是在油条刚炸好时再炸的鲤鱼和花甲。

北方面鱼的做法

1. 烧开热水2. 倒入玉米淀粉(一小碗)3. 放入玉米面，一边放一边搅动，直到粘稠
4. 盆中盛凉水，用大汤勺将玉米面糊放入漏勺中挤压
5. 全部做好后，过几次水，面鱼凉后就可以食用
面鱼是北方夏天常见的一种面食在北方某些地方的方言里又称为锅走方言里蝌蚪的发音面疙瘩形状似小鱼或蝌蚪
北方面鱼的做法方言里又称为“锅走(方言里蝌蚪的发音)、面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪。下面店铺为大家整理了一些北方面鱼的做法。
北方面鱼成品图
北方面鱼的食材准备
北方面鱼的做法步骤

怎样炸鱼才能既好吃又好看？

炸鱼是一道非常受欢迎的菜品，但是很多人在炸鱼时常常会遇到一些问题，比如炸出来的鱼不够脆，或者不够好看。

那么，怎样炸鱼才能既好吃又好看呢？
选择适合的鱼类很重要。

对于炸鱼来说，最好选择一些肉质较鲜美的鱼类，比如鲈鱼、鲤鱼、鳕鱼等。

这些鱼类的肉质鲜嫩，炸出来的口感会更好。

选择新鲜的鱼也非常重要，因为新鲜的鱼肉质更好，口感更佳。

准备适当的调料也很重要。

在炸鱼之前，可以用盐、胡椒粉、鸡精等调料腌制一下鱼肉，这样可以让鱼肉更加入味。

在面粉中也可以加入一些调料，比如盐、胡椒粉、五香粉等，这样可以让炸出来的鱼更加美味。

接下来，炸鱼的技巧也非常重要。

要选择适当的油温。

油温应该在170℃左右，如果油温太高或者太低都会影响炸鱼的口感。

炸鱼的时间也要掌握好，炸鱼的时间不应该太长，否则会让鱼肉变得过干。

炸鱼的时候要注意火候的均匀性，避免炸出来的鱼一边焦一边生。

除了以上的技巧之外，还有一些小窍门可以让炸鱼更加美味。

比如，在面粉中加入一些泡打粉，可以让炸出来的鱼更加蓬松。

可以在炸鱼之前在鱼肉表面裹上一层蛋液，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

怎样炸鱼才能既好吃又好看，需要注意选择适合的鱼类和调料，掌握好炸鱼的技巧，以及运用一些小窍门。

只要注意这些细节，相信你也能炸出一道美味又好看的炸鱼。

炸鱼是一道非常受欢迎的菜品，但是炸鱼时需要注意一些细节，比如选择适合的鱼类和调料，掌握好炸鱼的技巧，以及运用一些小窍门。

只有注意这些细节，才能炸出一道既好吃又好看的炸鱼。

炸鱼块怎么炸又酥又脆

炸鱼块怎么炸又酥又脆鱼肉如果是用油炸的方法，那吃起来是酥脆又好吃的，当然首先你得会油炸才行。

炸鱼块怎么炸又酥又脆 4炸鱼的做法有哪些？一起了解下！炸鱼的做法一，炸鱼块材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。

做法：1、鱼去头洗净切块。

2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。

3.在七成热的油锅里煎成两面金黄。

鱼刺最好炸到脆脆的，好吃的(当然要对人的口味。

喜欢吃嫩的，不要炒太老，自己拿着吃)。

二，软炸鱼条材料:配料:鲱鱼250克；辅料:蛋清100g调料:小麦粉5克，泡打粉1克，盐2克，白酒5克，葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油(精)50克，番茄酱20克。

做法：1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2.用筷子将蛋清调匀，然后加入面粉、泡打粉和少量水，制成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

6.边上放胡椒粉，盐，番茄酱，吃的时候蘸着吃。

三，香酥炸鱼材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法：1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。

2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。

3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

4、鱼炸得定型时捞出。

5.全部依次炒完之后，再炒。

6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

四，椒盐酥炸鱼片材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵，辣椒干（去籽）半条，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。

2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片。

炸小鱼怎么炸才会酥脆

炸小鱼怎么炸才会酥脆
炸小鱼要酥脆需要注意以下几点：
1.鱼的选择，炸鱼想鱼刺脆选鱼很关键，要知道大鱼刺如果在肉中，不单独挑出来炸是不可能炸酥的，就算炸酥，鱼肉估计也没用了，所以炸鱼时要选择小鱼，越小刺越容易脆。

2.面粉加生粉，在给腌制好的鱼裹粉时，最好面粉和生粉混合使用，比例2：1。

因为面粉炸出来的鱼比较容易回软，而且面粉吸附力不够，炸后容易脱落或不均匀，而生粉炸出来口感较硬，容易回生，因此两个混合使用可以达到互补。

3.时间火候控制，炸鱼对火候要求较高，油温过低鱼炸不酥脆，软绵绵的，油温过高容易造成外面焦糊而里面还未熟透，因此油温要掌握好，7层油温（190℃）左右下锅炸，一般想炸酥鱼刺所用时间比较久，因此需要慢慢浸炸，但是油温不能低于140℃左右，否则容易吃油回软
4.复炸，就是放鱼炸至定型，外焦里嫩是捞出，把油温升到7层油温，再复炸一遍，这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度。

1。

油炸烤鱼的制作方法和配料

油炸烤鱼的制作方法和配料咱中国人就好这一口油炸烤鱼，那味道，啧啧，绝了！今天就来给大家讲讲这油炸烤鱼的制作方法和配料，包你学会后能馋哭隔壁小孩。

先说说这鱼，你得挑条新鲜的，活蹦乱跳的那种最好。

把鱼处理干净，鱼鳞刮得干干净净，内脏啥的都掏出来，可别嫌麻烦，这可是关键的一步呢。

然后在鱼身上划几刀，这样能让鱼更入味儿。

接下来就该准备配料啦。

葱姜蒜那是必不可少的，把它们切成末儿，放在一边备用。

再来点干辣椒，红红的看着就喜庆，能给这道菜增添不少色彩和味道。

花椒也得来点儿，麻麻辣辣的感觉多棒呀！还有盐、生抽、老抽、料酒、孜然粉等等，这些调料就像是给鱼施魔法一样，能让它变得超级美味。

准备工作做好了，就开始炸鱼啦！在锅里倒上足够多的油，等油热了，把鱼轻轻地放进去。

哎呀，这时候可得小心别被油溅到了，那可疼着呢！看着鱼在油锅里滋滋响，慢慢变得金黄酥脆，那感觉就像是看着一件艺术品在诞生。

等鱼炸得差不多了，捞出来放在盘子里备用。

锅里留一点油，把葱姜蒜、干辣椒、花椒放进去炒香。

那香味一下子就飘出来了，真让人忍不住流口水呀。

然后把其他调料放进去，加一点水，煮成浓浓的酱汁。

最后把酱汁浇在炸好的鱼上，哇塞，这香味，简直了！你说这油炸烤鱼，是不是很简单？只要按照我说的步骤来，保证你能做出美味的油炸烤鱼。

想象一下，一家人围坐在一起，吃着自己做的油炸烤鱼，那场面多温馨呀！这可不是一道普通的菜，这是能给人带来幸福的美食呢！咱中国人做饭讲究的就是个心意，只要你用心去做，做出来的菜肯定好吃。

这油炸烤鱼也是一样，你得带着对家人朋友的爱去做，这样他们吃起来才会更开心。

怎么样，是不是已经迫不及待想试试了？赶紧去买条鱼，准备好配料，动手做起来吧！相信我，你一定会爱上这道油炸烤鱼的！。

炸鱼的制作方法

炸鱼的制作方法介绍炸鱼是一道美味的海鲜料理，鱼肉鲜嫩，皮脆肉嫩，口感丰富。

下面将介绍一种简单的炸鱼制作方法，让您也能在家轻松制作出美味的炸鱼。

材料准备•鱼：选择新鲜的鱼，可以选用鲈鱼、鲤鱼等鱼种。

•面粉：用于裹粉，使鱼肉更加酥脆。

•盐：用于调味。

•黑胡椒粉：用于调味，增添香味。

•鸡蛋：用于裹粉，增强粉的附着力。

•植物油：用于炸鱼，选择花生油或者橄榄油。

步骤1.清洗处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。

然后用刀在鱼身两侧划几刀，使鱼脆皮更好入味。

2.腌制鱼：将鱼放在盘中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，抹匀，然后翻转鱼身，同样撒上盐和黑胡椒粉，使鱼身均匀入味。

腌制15分钟，使鱼肉更加嫩滑。

3.准备裹粉：在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

在另一个碗中加入适量的面粉。

4.裹粉：将腌制好的鱼先放入面粉中裹匀，然后再放入打好的鸡蛋液中裹匀。

重复以上步骤，确保鱼身裹满面粉和鸡蛋液。

5.炸鱼：烧热适量的植物油在锅中，将裹好粉的鱼放入油锅中，炸至两面金黄，鱼肉熟透即可。

炸鱼的时间一般为5-6分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。

6.沥干油：用铲子将炸好的鱼捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。

注意事项•鱼的选择：选择新鲜的鱼，鳞片鲜亮，无异味。

新鲜的鱼肉口感更佳。

•鱼身划刀：划刀可以使鱼脆皮更好入味，同时烹饪时更易熟透。

•鱼的腌制时间：腌制时间不宜过长，一般15分钟即可，过长容易使鱼肉变得过咸。

•鱼的炸制时间：根据鱼的大小和厚度，炸制时间会有所不同，注意掌握好时间，以免过熟或过生。

•油的温度掌握：油的温度过低会导致鱼肉吸油变腻，过高则容易糊掉，最佳的炸鱼温度为160-180℃。

总结炸鱼是一道制作简单、味道美味的料理。

根据上述步骤，您可以在家轻松制作出金黄酥脆的炸鱼。

在享受美食的同时，也可以在家中感受到炸鱼带来的乐趣。

祝您制作成功，美食愉快！。

生粉炸鱼的做法

生粉炸鱼的做法美食是人们非常喜欢的，而且受到人们的欢迎，炸鱼是一种很好吃的食物，那么很多人都喜欢吃，并且可以想要自己进行制作。

生粉炸鱼是一种非常美味的食物，通常情况下在外面吃到的生粉炸鱼味道是比较鲜美的，但是经常在外面吃健康和卫生是不能够保证的。

所以如果自己能够制作这种生粉炸鱼，还可以根据自己喜欢的口味进行调理是最好的。

生粉炸鱼的做法有哪些呢？炸鱼块裹面粉还是淀粉炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。

如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。

炸鱼排：材料主料：REDSNAppER鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋1只，面包粉5TBS调料：盐，塔塔酱做法1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌;2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液;3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌。

松炸鱼条松软鲜嫩，色泽清白。

材料主料：草鱼250克，调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克做法1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用;2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀;3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出;4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

炸鱼条鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。

材料主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克做法1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。

陕西名吃面鱼

陕西名吃：面鱼
在上个世纪，细粮奇缺，人们只好用玉米，
荞麦这样的粗粮来填饱肚子。

但粗粮不好下咽，
聪明的陕西人就想出一些办法，他们把玉米面煮
成稠糊糊，再把它舀到一个漏勺里，使面糊漏到
凉水里。

由于漏下的面疙瘩像小鱼一样，人们形
象地叫它面鱼。

想不到这种粗粮的吃法反倒成了
陕西的名吃。

面鱼在陕西有多种叫法，像鱼鱼，蛤蟆蝌蚪，红上坡等。

制作面鱼的玉米面要以陕北出产的最好。

因为那里的玉米生长周期长达半年多，有其
特有玉米香味，做出的面鱼也劲道，吃起来就好吃。

面鱼是凉食，所以它最适宜夏天吃。

把玉米
面搅成稠糊状，在正在沸腾的水中稍加一点食用碱，把面糊往锅里边倒边搅动，使面糊煮熟。

煮
熟后不能太稀，以半固体为宜，稀的话可以再加
些面糊进去。

漏面鱼有专门的工具，叫漏盆，就是一个底
部带好多孔的盆子。

另备一个大锅，锅里多加些
冷水，一个人拿漏盆，置于大锅上面，另一人把
热面糊舀到漏盆里，并用勺子往下按面糊，面疙
瘩就从漏盆的下面跌进了下面的冷水锅里。

面疙瘩在冷水里就像一个个鱼在游泳，所以称面鱼再形象不过了。

当然，现在人们生活水平高了，作为一种特色小吃，人们做面鱼也不再全用玉米面或者荞麦面了，在做面鱼时加了三分之一的小麦面，这样就有了爽滑的口感。

现在这种生活困难时期粗粮的吃法就成了陕西名吃了。

把蒜捣成泥，加盐，味精，醋，香油和水等调成调料水。

把面鱼从凉水锅里捞到碗里，加上辣椒油，蒜汁调料水就可以吃了。

怎么样，看了我的介绍你是不是想品尝一下这种陕西名吃了。

炸小鱼用面粉还是淀粉油炸小鱼怎么炸的酥脆

炸小鱼用面粉还是淀粉油炸小鱼怎么炸的酥脆冬天很多人都会在家制作一些油炸小鱼仔，既可以做菜吃，也可以做零食吃，但是很多人不知道炸小鱼表明裹的面糊是用面糊还是淀粉，一起来看下吧！一、炸小鱼用面粉还是淀粉用面粉还和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用。

一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。

如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。

最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。

二、油炸小鱼怎么炸的酥脆想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。

做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了。

想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。

如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。

三、酥炸小鱼的做法食材：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油制作步骤：1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，酱油，蒜末，生姜片。

2、炸之前，把水滤干。

撒上面粉和淀粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一层即可.3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆。

4、炸好了盛出装盘。

5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味。

6、将蒜末淋上即可食用。

四、炸小鱼怎么保存不会软注意避免小鱼仔受潮，这样小鱼就不会变软了。

可以将小鱼仔用保鲜袋用两层保鲜袋装好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家里阴凉的地方。

如果有装有生石灰的干燥剂，还可以将干燥剂放在装小鱼仔的袋子中，吸收袋子中的水分。

炸小鱼用面粉还是淀粉

炸小鱼用面粉还是淀粉导语：炸小鱼是一道常见的家常菜，它有着外酥里嫩的口感，深受人们喜爱。

在炸小鱼的时候，很多人不知道是用面粉还是淀粉更好。

本文将从面粉和淀粉的特点、炸小鱼的成品口感和烹饪效果等方面进行探讨，帮助读者更好地选择合适的炸小鱼材料。

一、面粉和淀粉的特点1. 面粉面粉是由谷类加工而成的细粉状物质，主要成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪等。

面粉在烹饪中常用于做面食、糕点、面糊等。

它具有粘性较强、吸水性好、味道香浓等特点。

2. 淀粉淀粉是一种由植物中提取的多糖物质，主要成分是葡萄糖分子。

淀粉在烹饪中常用于增稠、粘结、补充能量等作用。

它具有吸水性强、无味无色、透明度高等特点。

二、炸小鱼的成品口感和烹饪效果1. 使用面粉炸小鱼使用面粉作为糊状材料，可以粘附在鱼肉表面，形成一层外酥内嫩的炸鱼皮。

面粉在高温下能迅速形成酥脆的外壳，保持鱼肉的嫩滑口感。

但是，如果使用过多的面粉，可能会导致炸鱼变得过于油腻。

2. 使用淀粉炸小鱼使用淀粉作为糊状材料，可以让鱼肉变得松软，口感更加嫩滑。

淀粉在高温下能形成一层薄脆的外皮，使得炸鱼更加爽脆可口。

相对于面粉，淀粉所需的用量较少，因此不易使炸鱼过于油腻。

三、面粉与淀粉的选择1. 根据个人口感选择面粉和淀粉在炸小鱼中的选择取决于个人口感的喜好。

如果喜欢外酥的口感，可以选择使用面粉；如果偏爱嫩滑口感，可以选择使用淀粉。

或者可以将面粉和淀粉按照一定比例混合使用，以达到自己喜欢的口感。

2. 根据食材特点选择不同种类的小鱼适合使用不同的炸粉材料。

一般来说，肉质较嫩的小鱼适合使用淀粉，这样可以保持住鱼肉的嫩滑口感；而肉质较硬的小鱼适合使用面粉，可以增加鱼肉的酥脆口感。

此外，选择使用无筋无骨的小鱼，也可以更好地保持成品的口感。

3. 根据所需风味选择如果想要增加炸小鱼的香脆口感，可以在面粉或淀粉中添加适量的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等。

这样可以使成品更加丰富多样的口味。

总结：炸小鱼时，面粉和淀粉都可以用于制作糊状材料，但各自有着不同的特点和烹饪效果。

厨房美食菜谱：炸面鱼的做法

厨房美食菜谱：炸面鱼的做法
我所居住的小城，人口不过80多万，地域也不是很辽阔，就这小小的城，城南城北城东城西，包括我打小居住的城里，在过七夕节都会有所不同。

但现在过节时，在城里面，将各区的风俗汇入一起，临近过节一个多月前，各种特色节日食品都上阵了。

这个炸面鱼，其实一看便知，就是一做成鱼形的面团，放到油锅里炸，这个，是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。

这次，我用的模具比平常人家的要粗小些，但是形似的。

食材
主料：
面粉1000g
油适量
盐适量
水580ml
酵母5g
步骤
1.面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。

2.醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。

3.将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。

4.均匀的分成每个约80克的小面团。

5.用手搓成长条状备用。

6.准备鱼形模具
7.将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。

8.放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。

9.手持模具的把，轻磕出鱼形面团。

10.醒发约三十分钟。

11.入八成热的油锅中保持中火慢炸。

12.最后，转大火炸上色。

小贴士：1、因面粉吸水量不同，所以水不要一次性加入
2、因为面鱼较厚，所以一开始要保持低油温炸，以免造成外糊内生的现象。

描写油炸面鱼的句子唯美(精选两篇)

描写油炸面鱼的句子唯美(篇一)1. 美味的油炸面鱼在锅中热气腾腾。

2. 金黄的面鱼闪烁着诱人的光芒。

3. 炸至酥脆的面鱼外观如同温暖的阳光。

4. 撒上香气四溢的香草，令人垂涎的面鱼散发出迷人的芳香。

5. 一口咬下，油炸面鱼酥脆嫩滑，让人心生满足。

6. 酥而不腻的面鱼令人回味无穷。

7. 炸至酥金色的面鱼外壳格外诱人。

8. 一瞬间，热腾腾的油炸面鱼在舌尖盛放美味。

9. 热气腾腾的面鱼伴随着香脆的口感，带给人久久不散的美味记忆。

10. 香味四溢的油炸面鱼让人心旷神怡。

11. 面鱼入口即化，绵软鲜嫩的口感让人欲罢不能。

12. 食指舔唇，诱人的面鱼在嘴中散发出醉人的香气。

13. 酥脆的面鱼刺激了味蕾，带来了愉悦的口感。

14. 触及嘴唇的瞬间，面鱼的美味弥漫在口腔里。

15. 情不自禁地闭上眼睛，享受油炸面鱼带给的味蕾盛宴。

16. 油炸面鱼中那一丝微妙的酥脆感触动了心灵的琴弦。

17. 饱满的面鱼内藏着满满的幸福感。

18. 只需一口，就能领略到面鱼的厨艺与烹饪的魅力。

19. 油炸面鱼的美味仿佛化作了食欲的诗篇，沁人心脾。

20. 那浓郁的香气，是面鱼的独特韵味。

21. 高温油锅中翻滚的面鱼让人无法抗拒。

22. 面鱼的炸制过程，如同一场细腻的艺术创作。

23. 油炸面鱼的细腻口感仿佛展现出大厨的巧手功夫。

24. 面鱼口感层次丰富，让人回味无穷。

25. 热气腾腾的面鱼，有着让人无法抵挡的吸引力。

26. 层层叠叠的面鱼外衣散发出诱人的香气。

27. 油炸面鱼酥而不腻，给予味蕾耳目一新的享受。

28. 那一口咬下，面鱼的酥脆和嫩滑如同悠扬的音符在口腔中舞动。

29. 食指在面鱼上游走，感受着外皮的脆嫩与内里丰满的味道。

30. 面鱼入口即化，犹如一场舌尖上的盛宴。

31. 油炸面鱼的美食体验，让人如痴如醉。

32. 面鱼粉黄的外壳饱满诱人，内里的鲜嫩更是令人欲罢不能。

33. 面鱼的酥脆感在嘴中蔓延，带给人绝妙的食欲享受。

34. 面鱼的炸制工艺独特，令人陶醉在每一口的美味中。

面粉炸小鱼的方法

面粉炸小鱼的方法
炸小鱼的方法如下：
材料：
- 200克小鱼（如鲤鱼、鲫鱼等）
- 适量的面粉
- 适量的盐和黑胡椒粉
- 适量的淀粉
- 适量的食用油
步骤：
1. 将小鱼洗净，去除内脏和鳞片，并用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干。

2. 准备一个干净的碗，将适量的面粉、盐和黑胡椒粉混合在一起。

3. 将小鱼沾满面粉的混合物，确保鱼身均匀地裹上薄薄的一层面粉。

4. 准备一小碗淀粉，将沾有面粉的小鱼沾湿，然后再裹上适量的淀粉。

这样能增加炸鱼的酥脆度。

5. 将适量的食用油倒入炸锅或平底锅中，加热至中高温。

6. 当油温升高后，将裹有淀粉的小鱼放入油中慢慢炸至金黄色，约炸3-5分钟。

如果小鱼比较大，可以分多次炸制。

7. 将炸好的小鱼捞出，放在厨房纸巾上吸干多余的油。

8. 将炸好的小鱼摆盘，可以配上蘸料（如酱油、醋、辣椒酱）一起食用。

温馨提示：
- 在炸制过程中，可以适量调整火力，保持油温适中，以免鱼身炸焦。

- 炸制过程中，要经常翻动小鱼，以确保均匀受热和煮熟。

- 如果对油炸食物的油腻感不喜欢，可以在炸制后用吸油纸吸干多余油脂。

炸面鱼的做法

炸面鱼的做法
当今社会，订餐软件那么多，还有多少人愿意自己下厨房去做呢？网上订餐是方便，但长期下去，健康却消失无影。

所以，甩开你的“懒惰”，走进厨房，操练起来吧。

或许，你还需要跟我学一下如何做好炸面鱼
1.面粉中加上适量的盐（加盐的比例按10斤面1.5两），边加温水边翻搅
2.1用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来
3.2面要软，加水合适了就从边上往里叠，一直没有干面粉了就开始踩面
4.12直到把面踩的顺滑，柔软即可
5.21放于温暖处发酵，看发的这一大盆
6.根据面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟
7.拿出一块面团
8.1用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边
9.2用两手往两拍，拍成长饼
10.一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回支了
11.炸至两面金黄色捞出，中间要翻过来
12.炸好了凉透了装起来保存，好长时间不坏
13.面鱼比油条好吃，并且它是发酵做出来的，而不使用泡大粉，所以更健康
看完上面的介绍，大家从此以后不用羡慕别人会做美味的食物了。

自己也可以动手，根据上面的步骤做一下炸面鱼。

烟台炸面鱼的面怎么和呢

烟台炸面鱼的面怎么和呢烟台炸面鱼是山东省烟台市的一种特色小吃,炸面鱼并不是人们平时吃的鱼，它是名称是鱼其实是一种面食。

烟台炸面鱼别名龙口面鱼，这种食物和我们平时吃的油条相近，油条一口咬下去是“空”的而面鱼则是“实心”,也算是相近与油条，那么，烟台炸面鱼的面怎么和呢?第一，烟台炸面鱼的面怎么和呢?准备好适量的面粉和玉米面粉备用。

在面粉和玉米面粉上打上2个鸡蛋、盐、白糖、发酵粉和黑芝麻放在一起。

在适当的放点温水开始一起和面，这时候温水不能放的太多。

然后将和好的面揉揉，揉成一个光滑的大剂子。

揉好的剂子，用保鲜膜盖上，让发酵2个小时，这样炸出来的面鱼才好吃，非常脆和香。

2个小时候我们看一下，面是不是发酵好了，要是没有发酵好的话，还可以发酵时间长点，直到面发酵好，变的蓬松。

在砧板上撒点干的面粉，将发酵好的面弄出来，放在砧板上使劲揉揉，揉好后在搓成长条。

搓好长条后，用刀切成相同等份的小剂子备用。

第二，然后用擀面棒将小剂子擀成薄薄的、长长的像是小鱼的饼皮。

开火，锅里放入适量的豆油烧热。

等到油烧到8成热的时候就可以下面鱼炸了。

炸到面鱼两面黄黄的时候，就可以起锅装盘了，看看，还不错吧?第一次做感觉有点不像小鱼的样子。

尝尝，味道真的很棒哟!烟台炸面鱼的面怎么和呢?将酵母面放入温水中搅匀(起到激活的作用)。

将温水调入面粉中，一定要调到比较软的程度。

然后放到热炕头(或温暖的地方)，盖上湿布，发酵至三倍大。

表面能够看到比较大的气泡。

准备一个平盘和一把勺子，洒少许水。

(因为面太湿黏，这样不容易粘住盘子，手蘸水，揪下一块面团，并用手拍平。

大约是10*15cm的长方形。

因为面鱼接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。

如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。

家庭炸面鱼

炸面鱼是一种西北地区常见的汉族特色面食，某些地方的方言又称为“锅走”、“面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪，所以俗称“面鱼”。

炸面鱼属于油炸类面食，做法很简单，主要以面粉为主，经过发酵炸制而成。

快速油条膨松剂主要是用于炸面鱼的快速制作，十分适合店铺或者家庭用户，下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸面鱼的和面方法。

一、炸面鱼膨松剂的具体参考配方面粉：10公斤快速油条膨松剂： 200克活性干酵母：80克食盐：100克水：7公斤二、油条膨松剂炸制炸面鱼的方法1、称量油条膨松剂先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。

2、称量食盐炸面鱼时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加炸面鱼的口味，一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、炸面鱼选择面粉的说明炸面鱼一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸面鱼。

4、炸面鱼和面用水量的介绍使用炸面鱼膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。

另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

5、炸面鱼和面顺序说明先把炸面鱼膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、炸面鱼和面的要求炸面鱼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

说明：炸面鱼面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的面鱼外形个大饱满。

7、炸面鱼面团的醒发将和好的面团静置醒发，一般炸面鱼膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。

8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状，切成大小均一的剂子，然后把剂子压扁，做成小鱼形状，入锅炸制。

油炸温度大约在220-240度，油炸2-3min即可。

这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满的面鱼。

面粉炸小鱼的做法

面粉炸小鱼的做法现在很多人把小鱼买回来后，都喜欢用面粉炸制，因为用面粉炸过的小鱼会非常酥脆，而且一口一个非常满足，不过小鱼需要清洗干净，把头和尾去掉，然后再把五脏六腑清理干净，反复用水冲洗，腌制好后可以裹上面粉炸，注意控制油温，可以保证炸的酥脆。

芝麻酥炸小鱼材料小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）芝麻，姜丝，葱花少许做法1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。

2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。

3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了炸小鱼儿材料1、小鱼儿；2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。

3、裹浆：鸡蛋黄、Allpurpose面粉、盐、水。

做法1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。

2、制裹粉：鸡蛋黄1个，Allpurpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。

用handmixer达成浆。

3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。

大火，把油烧热至八成热。

然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。

炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。

待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。

烧小鱼材料小鱼，小干椒，蒜，油，料酒，生抽，老抽，盐，糖，韩国大酱，水做法1.锅里热油，放蒜，小干椒碎爆香！2.下小鱼翻炒，要小心，会碎哦！3.放点料酒，生抽，老抽适量，糖，盐之类！4.我加了一勺韩国大酱，加点水，炖上！5.等水份收尽，就差不多好了！。

吃面鱼的文案

吃面鱼的文案
1．面鱼儿，在胶东应该是家喻户晓的一种美食。

称之为面鱼儿，就是用面粉炸成的像鱼一样的主食，有点类似油条，但是又比油条暄软。

刚炸完的时候，外酥内软，韧性十足。

2．小时候，最爱吃的就是面鱼，有榆钱儿面鱼、米面面鱼、菠菜面鱼，那时候家里穷，吃不起鸡蛋面鱼。

每年的春季，母亲从菜园子里拔一把绿油油的菠菜，用开水焯过，切碎，加少许面粉调成糊状，铁鏊子擦了油，“跐溜”一声响，一股子香味儿扑鼻而来，双面煎至金黄，圆圆的，香香的菠菜面鱼就煎好了。