研究性学习课题报(泡菜)

背景
目标：能够制作简易泡菜
主要研究内容：1基础：菜系，类型
及特点 2制作工艺：食材容器， 具体方法，一般步骤，韩国 泡菜的 简单做法及注意事项
预期结果：请全体老师同
学品尝566特制泡菜
研究方法：网络查找资
料 图书馆搜集信息及运用 已有知识等
我们下期再见
研究课题：探究泡菜的相关知识及 工艺流程 学校班级：运城中学 高二 566班 指导老师：武小草 小组成员：杜伟 张骞 樊宏宇 杨朝琰 杨一帆 张璐 组长：杜伟
流程
1课题研究背景 2研究目标 3主要研究内容 4预期研究成果 5主要研究方法 6分工及时间安排 7结论及分析
Biblioteka Baidu
我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐， 疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜， “剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》 解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹， 尔惟盐梅”，这说明至迟在３１００多年前的商代武丁时期， 我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐 渍菜应早于《诗经》，应起源于３１００年前的商周时期。 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃， 甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》 一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前， 我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡 菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产 之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡韩国泡菜 是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东 北地区称之为“鲜族拌菜”。