豆腐及其制作工艺共20页
豆腐制作工艺流程图
豆腐制作工艺流程卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的．干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的．点豆腐买葡萄糖内脂具体方法是：1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2）2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。
将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成豆腐包括硬豆腐、软豆腐、细嫩豆腐和充填豆腐几大类。
其制法因种类不同存在若干差异。
但是豆乳加工工序与使用凝固剂 (通常使用硫酸钙)进行凝固工序基本上是相同的。
豆腐加工的一般工艺如下：大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐使用的凝固剂通常为硫酸钙。
可是以硫酸钙为凝固剂加工的豆腐，在风味、表面光泽、质地细腻与保水性方面比不上以盐卤为凝固剂加工的豆腐。
但是，以盐卤为凝固剂加工豆腐也存在一定缺点。
当豆乳浓度、温度、含水量及其他条件处理不当时，加工出来的豆腐容易变硬，制品的品质不均匀。
特别是氯化镁的溶解速度快，在水或豆乳中会马上溶解，迅速发生凝固反应，凝固速度快。
因此要求操作者具有熟练的使用技术，否则很难得到品质均匀的制品，制品的商品价值会降低。
另外，盐卤的使用方法对豆腐的细腻度、硬度及弹性有着微妙的影响。
总之，以盐卤为凝固剂制作豆腐，在技术方面存在一些难点。
鉴于上述情况，本发明提供一种比较简单的盐卤豆腐的制作方法。
下面详细介绍本发明的制法。
首先，在天然盐卤(氯化镁)中添加少量的水、食用油脂与乳化剂以及60℃以上的热水，搅拌均质，形成稳定的盐卤分散液。
使用的食用油脂为大豆油等植物油及动物油脂；使用的乳化剂为大豆磷脂和甘油酯等。
豆腐制作工艺流程
豆腐制作工艺流程
《豆腐制作工艺流程》
豆腐是中国传统的食品，其制作工艺流程历史悠久，且技艺复杂。
以下是豆腐制作的详细工艺流程：
1. 原料准备
豆腐的主要原料是黄豆，需要提前浸泡数小时至一夜，使其变软。
随后将浸泡后的豆子磨成豆浆。
2. 煮豆浆
将豆浆煮沸并保持一段时间，以去除豆浆中的生味，并破坏豆浆中的一些不利于凝固的物质。
3. 凝固
将煮沸后的豆浆放入凝固剂（通常为石膏或硫酸钙），并轻轻搅拌，以确保凝固剂均匀分布。
稍等片刻后，豆腐便开始凝固。
4. 切块
当豆腐凝固成块状后，将其切块备用。
切块的大小和形状因不同地区而有所差异。
5. 压水
将切好的豆腐块放入布袋中，然后施加重物进行挤压，以去除多余的水分。
6. 浸水
将挤压后的豆腐块浸泡在清水中，以去除凝固剂等杂质。
7. 沉淀
将浸泡后的豆腐块放入凉水中，使其沉淀并形成最终的豆腐成品。
8. 收工
最后，将沉淀后的豆腐进行包装或者切块出售。
以上就是豆腐的制作工艺流程，通过以上复杂的工序，最终可以制成美味可口的豆腐。
豆腐制作工艺虽然复杂，但是值得珍惜。
豆腐的工艺流程
豆腐的工艺流程
1. 原料准备
- 将大豆浸泡在水中，至少浸泡6-8小时，使其变软。
- 捞出浸泡好的大豆，去除杂质和不好的豆子。
- 将浸泡好的大豆磨碎成豆浆。
2. 煮豆浆
- 将豆浆倒入大锅中，加热至沸腾。
- 在沸腾的豆浆中加入凝固剂（如盐卤、重曹等），搅拌均匀。
- 继续保持煮沸10-15分钟，使得豆浆凝结。
3. 凝固
- 关闭加热器，保持锅中的温度约在80-90°C。
- 豆浆开始凝固，并慢慢分离出豆腐蛋白质。
4. 压制
- 将凝固好的豆腐用布包裹起来，放入豆腐盒中。
- 在豆腐盒上放置重物，使得豆腐排除多余的液体。
- 压制豆腐大约需要2-3小时。
5. 冷却
- 从豆腐盒中拿出压制好的豆腐。
- 将豆腐放置在冷水中，冷却30分钟左右。
6. 切割
- 将冷却好的豆腐切成块状或所需的形状大小。
7. 豆腐包装
- 将切割好的豆腐放入适合的包装盒或细薄的布袋中。
8. 保鲜
- 防止豆腐变质，将包装好的豆腐放入冰箱中冷藏。
以上就是豆腐的工艺流程，希望对你有帮助。
各种豆腐的制作工艺
各种豆腐的制作工艺
以下是常见豆腐的制作工艺：
1. 凉拌豆腐：将豆腐切成块状后，用开水焯烫一下，使其更加筋道。
然后凉拌豆腐可以加入各种蔬菜、调味料等进行调配，最后放入冰箱冷藏一段时间后即可食用。
2. 水豆腐：将豆浆煮沸后，加入凝固剂（一般使用石膏、明矾等）搅拌均匀，静置片刻，待豆腐凝固后，用纱布将其捞起。
然后将凝固豆腐放入冷水中浸泡去除余味，切成所需大小即可。
3. 臭豆腐：将豆腐切块后，放入特定的臭菌池发酵数天至数周，然后取出晾晒变硬，最后炸至外焦内嫩即可。
4. 豆腐干：将豆浆煮沸后，加入凝固剂后搅拌均匀，凝固豆腐后切块，用干净的纱布包裹住，压上重物挤出多余水分，然后晾晒至表面稍干。
最后入烤箱烘干或炸至外皮硬化即可。
5. 豆花：将豆浆煮沸后，加入凝固剂搅拌均匀，待豆腐凝固后用勺子将其压碎，制成豆花状即可。
可以加入糖水、果脯等进行搭配。
6. 豆腐皮：将豆浆加热至快要沸腾时停火，淋入冷水搅拌均匀，待豆浆沉淀后，
取出上层豆腐皮，晾干后可用于炒菜、做馅料等。
以上仅列举了一些常见的豆腐制作工艺，不同地区可能还有其它制作豆腐的方式和工艺。
豆腐生产工艺流程
豆腐生产工艺流程豆腐是一种传统的中国食品，它富含蛋白质、矿物质和维生素，是人们日常生活中常见的食材之一。
下面我为大家介绍一下豆腐的生产工艺流程。
首先，豆腐的生产原料主要是黄豆。
黄豆经过清洗、浸泡，然后放入蒸锅蒸煮。
蒸煮时间一般为2-3小时，直到豆粒熟烂，但不至于煮烂。
蒸煮的目的是将黄豆中的淀粉和蛋白质充分糊化，方便后续的研磨和过滤。
接下来，将蒸熟的黄豆放入石磨中研磨成豆浆。
一般情况下，研磨30分钟到1小时，直到豆浆呈现出细腻的纹理。
研磨时需要不断搅拌，以充分破碎黄豆的细胞壁，使得营养成分更容易释放出来。
然后，将研磨好的豆浆倒入一个大容器中，加入一定量的凝固剂。
凝固剂主要是石膏或者新鲜豆腐乳，能够促使豆浆凝结成块状。
在加入凝固剂的同时，需要不断搅拌，使得凝固剂能够均匀分散在豆浆中。
接着，将搅拌好的豆浆倒入豆腐炉中进行煮制。
煮制的温度一般控制在85-95℃之间，煮制时间为15-30分钟。
在煮制的过程中，要不断搅拌防止豆浆糊底糊锅。
煮制完成后，将豆腐糖液倒入豆腐模具中，待冷却凝固。
豆腐模具一般是用布或者塑料制成的，可以使得豆腐成型的同时，保持一定的透气性。
最后，将凝固后的豆腐取出，进行包装和贮存。
包装的方式可以是塑料袋、盒装或者真空包装，以保持豆腐的新鲜和口感。
贮存的条件一般为4-7℃的低温环境，可以延长豆腐的保质期。
以上就是豆腐的生产工艺流程。
通过这些工艺步骤，黄豆被充分利用，制成了营养丰富的豆腐，成为人们生活中不可或缺的食品之一。
当然，不同地区和厂家的生产工艺可能会有一些差异，但总的来说，豆腐的生产过程大致如此。
豆腐加工原理及工艺流程
豆腐加工原理及工艺流程豆腐是以黄豆为原料并经过浸泡、磨浆、煮熟、加入凝固剂等多个步骤制成的，豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。
成品就是利用压制将多余的浆水除去，以达到豆腐的纯度并保持其弹性与韧性。
一斤豆子制作出的豆腐数量取决于黄豆的品质和豆腐的加工工艺，一般情况一斤黄豆可以制作出两斤左右的豆腐。
相传豆腐是公元前164年由汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候偶然以石膏点豆汁从而发明豆腐，到宋代豆腐方才成为重要的食品。
下面详细介绍豆腐的工艺流程，第一步是大豆的挑选与浸泡。
制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆是因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应选用颗粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质并且去除杂物后方可加水浸泡。
要注意掌握好水温和浸泡的时间并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异。
一般在冬季需浸泡时间较长而夏季浸泡时间较短，同时还要注意浸泡水的水质这在很大程度上影响着豆腐的质量。
第二个步骤是加水磨浆，将浸泡好的大豆经水洗净与沥干后即可加入磨浆机磨浆，磨浆要求一边投料一边加水且投料加水要均匀，不可中途断水或断料以确保所磨豆浆顺利进行。
第一次磨浆的时候将磨浆机的上下磨片调节到有少许磨擦的位置后在磨浆机的料斗内加入已泡好洗净的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水并打开磨浆开关进行磨浆，这时要注意观察出浆的浓度。
还要注意在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的磨擦声，如调得过细则容易阻塞滤网出现渣中带浆从而降低生产效率且增加电能的消耗。
如果间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除并且磨浆结束时要先关电源后关水。
第二次磨浆的时候将豆渣加水搅匀使渣槽中渣水混合物成为稀稠状并且不宜太稀和太稠，太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都太大消耗了原料和能源，太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆，渣水调配合适则可进行第二次磨浆。
豆腐的生产工艺说明
豆腐的生产工艺说明豆腐生产工艺是指将黄豆作为主要原料，经过一系列的加工步骤，制作成可供人食用的豆腐制品的过程。
下面将详细介绍豆腐的生产工艺。
第一步：黄豆的浸泡首先，黄豆需要进行浸泡，目的是使黄豆在水中吸收足够的水分，以便后续步骤中更好地与其他原料混合。
通常，在温水中浸泡8-12个小时，使黄豆变得柔软并吸水膨胀。
第二步：研磨浸泡后的黄豆被研磨成黄豆浆。
传统上，使用石磨将浸泡后的黄豆磨成细腻的黄豆浆，但现代生产中通常采用机械研磨。
机械研磨将浸泡后的黄豆送入研磨机中，经过高速旋转研磨刀片的作用，将黄豆磨碎成细小颗粒，形成黄豆浆。
第三步：豆浆的加热和煮沸将黄豆浆加热至80-85摄氏度，促使黄豆浆中的黄豆蛋白质凝结。
然后，将黄豆浆煮沸，促使蛋白质更好地凝固。
这个步骤是豆腐生产中非常重要的一步，因为它能够使黄豆蛋白质从溶解状态转变为凝固态。
第四步：加入凝固剂在豆浆煮沸的同时，需要加入凝固剂来促使豆腐凝固。
传统的凝固剂是石膏（硫酸钙），它能与煮沸中的豆浆中的蛋白质发生化学反应，使豆浆凝固成块状的豆腐。
现代工艺中，也可以使用其他凝固剂，如天然氯化钙或硫酸镁等替代石膏。
第五步：压制和成型凝固后的豆腐需要排出多余的水分。
传统的方法是用重物压在豆腐上，使豆腐散发出多余的水分。
现代生产中，通常使用专门的机器将豆腐进行压制和成型，以快速排出多余水分，并将豆腐成型为特定的形状，如长方形或方形。
第六步：冷却和储存压制和成型后的豆腐需要进行冷却，使其变得更加紧实和口感更好。
通常将豆腐放入冷却室进行冷却。
冷却后的豆腐可以按照需要进行包装和储存。
总结起来，豆腐的生产工艺包括黄豆的浸泡、研磨、加热和煮沸、加入凝固剂、压制和成型以及冷却和储存。
每个步骤都非常重要，它们共同作用，使得黄豆凝固成为细腻、坚韧且口感丰富的豆腐制品。
豆腐制作方法
制作方法1.原料处理。
取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。
浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。
石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。
黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。
一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90～110℃时即可。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。
豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。
将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
内脂豆腐制作方法内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
现介绍制作方法如下：1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC 左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。
豆腐生产加工工艺
豆腐生产加工工艺豆腐加工工艺主要流程：原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品。
豆腐制作步骤及原理:1. 清洗大豆。
步骤：取黄豆，去壳筛净。
原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。
同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。
要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。
注：大豆浸泡时间与季节有关系。
2、浸泡大豆。
步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。
要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。
浸泡温度和时间，以淮南地区为例：春秋季度，水温20℃左右，浸泡12小时；冬季，水温5℃左右，浸泡24小时；夏天，水温25℃左右，浸泡8小时。
水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。
第一次加水以浸过料面15CM 左右为宜。
待浸泡水位下降到料面以下5-7CM 即可。
即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为1.5-1.8 倍。
大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
原理：在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。
因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态，每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。
通过浸泡，可以使细胞膜吸水后膨胀，质地变脆变软，使一小部分蛋白质从内部出来。
（只要浸泡的时间不要过长，蛋白质就不会流出膜外，所以不用担心水中会有蛋白质的成分。
）浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。
注：浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆原，做不成豆浆。
另外，在浸泡液中加入一定量的碱液，可以增加蛋白质的溶解性，且该反应中等电点的PH 为4.3，加入碱液后，可使其远离等电点，同时又抑制了脂肪氧化酶的反应，从而达到提高产量的效果。
豆腐的生产工艺流程
豆腐的生产工艺流程
《豆腐的生产工艺流程》
豆腐是一种传统的大豆制品，在中国已有几千年的历史。
豆腐的生产工艺流程经过了漫长的发展和完善，现今的生产工艺已经相当成熟。
第一步是选料。
选用优质的黄豆，去除杂质和不良豆，然后浸泡在水中，使之充分吸水，变得柔软。
第二步是碾磨。
将浸泡后的豆子放入研磨机进行磨碎，研磨出豆浆。
第三步是过滤。
将豆浆倒入过滤袋中，通过物理过滤的方法将豆渣和豆浆分离。
第四步是凝固。
将豆浆加热至一定温度后，再加入凝固剂，如石膏或硫酸钙，使豆浆快速凝固成块状。
第五步是压制。
将凝固后的豆腐块放入模具中，进行压榨，使豆腐块形成均匀的形状。
第六步是切割。
将压制好的豆腐块切成不同的形状，如块状、条状或块状。
第七步是煮熟。
将豆腐块放入沸水中煮熟，使豆腐更加均匀和入味。
第八步是冷却。
将煮熟的豆腐块放入冷水中进行冷却处理，使其更加鲜嫩。
以上就是豆腐的一般生产工艺流程。
通过这些步骤，豆腐就可以制作成多种品种和口感的豆腐制品，满足人们的各种口味需求。
豆腐生产加工工艺
豆腐生产加工工艺豆腐加工工艺主要流程：原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品。
豆腐制作步骤及原理:1. 清洗大豆。
步骤：取黄豆，去壳筛净。
原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。
同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。
要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。
注：大豆浸泡时间与季节有关系。
2、浸泡大豆。
步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。
要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。
浸泡温度和时间，以淮南地区为例：春秋季度，水温20℃左右，浸泡12小时；冬季，水温5℃左右，浸泡24小时；夏天，水温25℃左右，浸泡8小时。
水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。
第一次加水以浸过料面15CM 左右为宜。
待浸泡水位下降到料面以下5-7CM 即可。
即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为1.5-1.8 倍。
大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
原理：在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。
因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态，每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。
通过浸泡，可以使细胞膜吸水后膨胀，质地变脆变软，使一小部分蛋白质从内部出来。
（只要浸泡的时间不要过长，蛋白质就不会流出膜外，所以不用担心水中会有蛋白质的成分。
）浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。
注：浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆原，做不成豆浆。
另外，在浸泡液中加入一定量的碱液，可以增加蛋白质的溶解性，且该反应中等电点的PH 为4.3，加入碱液后，可使其远离等电点，同时又抑制了脂肪氧化酶的反应，从而达到提高产量的效果。
制作豆腐的工艺流程
制作豆腐的工艺流程
朋友们！今天来跟你们唠唠制作豆腐这档子事儿。
我在这行可混了 20 多年啦，这其中的门道，我算是摸得透透的！
先说说这泡豆子吧，哇，那可真是关键的一步！你得把豆子泡得刚刚好，不能太硬也不能太软。
我记得刚开始的时候，我就老是掌握不好这个度，唉，浪费了好多豆子哟！
泡好了豆子，就得磨浆啦。
磨浆的时候，那机器嗡嗡嗡的声音，可带劲了！这时候可得注意啦，别让浆水溅得到处都是，不然收拾起来可麻烦死了！
说到煮浆，这可是个技术活。
火候要是没控制好，那可就全完蛋喽！我之前有一次，就因为接了个电话，分心了，结果煮过头，那味道，别提多糟糕了！
点浆这步呢，就像变魔术一样。
卤水倒进去，慢慢就凝固啦。
不过这卤水的量可得把握好，我记得好像是这样，不过也可能记错喽。
要是倒多了，豆腐就太老，倒少了又不成形。
压豆腐的时候，得使点劲儿，但也别太猛，不然豆腐都被压碎啦！嗯...这感觉就像拿捏生活中的分寸一样，不容易啊！
对了，我跟你们说，我之前在一个小村子里学这手艺，那的师傅可厉害了，他教我的那些小窍门，我到现在都还记得清清楚楚。
你们知道吗？这几年，做豆腐的工艺也有了一些新变化，什么自动化设备啥的，我这老家伙还得慢慢琢磨琢磨。
要是你们自己做豆腐，可得有耐心，别着急。
如果中间出了点小差错，别灰心，就当是积累经验啦！
我这又扯远啦，反正制作豆腐就是这么个大概的流程，你们试试看，说不定能做出美味的豆腐呢！。
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26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
豆腐的制作工艺及配方
豆腐的制作工艺及配方(总10页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March豆腐的制作工艺及配方豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。
原料配方制作豆腐的主要原料为黑豆、黑豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。
制作方法1、泡料。
黑豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将黑豆投入料池中加水浸泡。
泡料时间应根据黑豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。
在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。
第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，黑豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的黑豆增重一倍即可。
夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。
冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。
如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。
2、磨料。
磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的黑豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。
初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。
磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。
使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。
开磨时不断料不断水。
磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。
遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。
临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。
3、过滤。
过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。
使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。
使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
豆腐及其制作工艺
经典菜式
麻婆豆腐
经典菜式
臭豆腐
经典菜式
豆花
经典菜式
酿豆腐
经典菜式
干豆腐
经典菜式
文思豆腐
参考文献
• 【1】林殷主编：《中国科技史概论》[M]. 第三版。北京中医药大学:教材科，2011[46] • 【2】李明晨，论豆腐传统工艺的科学文化 性[J].《南宁职业技术学院学报》 2012年01 期
豆腐及其制作工艺
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豆腐溯源 制作工艺 营养价值 食用须知 相关典故 经典菜式 参，亦叫菽乳，到五代时才有豆 腐之名。传说豆腐是西汉时淮南王刘安发 明的。故明代李时珍的《本草纲目》中才 有“豆腐之法，始于淮南刘安”之说。刘 安在历史上确有其人，但他是否发明了豆 腐，汉代文献上未见记载，连豆腐的名字 也未出现。不过1960年河南密县打虎亭发 掘出的东汉墓中出土的制豆腐图石可说明 中国只做豆腐的历史已有2000多年了，但 制作豆腐的技术直到明代才见于《本草纲 目》。今天，豆腐已是大江南北普遍食用 的食品了，人们一般把刘安看作是豆腐的 创始人。【1】
浸泡
制作工艺
• 黄豆浸 好后， 捞出， 按每公 斤黄豆6 公斤水 比例磨 浆
磨浆
制作工艺
• 用特制的布袋将磨 出的浆液装好，收 好袋口，用力挤压， 将豆浆榨出布袋。 一般榨浆可以榨两 次，在榨完第一次 后将袋口打开，放 入清水，收好袋口 后再榨一次。 • 一般10公斤黄豆出 渣15公斤、豆浆60 公斤左右。榨浆时， 不要让豆腐渣混进 豆浆内
制作工艺
• 豆腐花凝结 约15分钟内， 用勺子轻轻 舀进已铺好 包布的木托 盆(或其它容 器)里，盛满 后，用包布 将豆腐花包 起，盖上板， 压10～20分 钟，即成水 豆腐。
豆腐制作工艺
豆腐制作工艺
1.豆腐制作工艺
豆腐是一种古老的食品，它是以水和豆粉为原料制成的一种食物。
由于豆腐的营养价值丰富，品种多样，受到了许多消费者的喜爱。
豆腐制作工艺简单，原料也十分容易购买，其制作过程也有利于增加营养价值。
1.1准备
豆腐制作需要准备以下原料：豆粉1000克，水1000毫升，食用酱油适量，糖适量，葱、姜、蒜、胡椒粉各少许。
1.2加水
将豆粉放入大容器中，慢慢加入1000毫升的热水，用竹勺搅拌，搅拌均匀，可以使豆粉离心，形成“米浆”，然后加入适量的糖、酱油等调料，继续用竹勺将原料搅拌均匀，搅拌至无粘性时即可。
1.3分大小
将“米浆”倒入模具，然后将模具抖动，使“米浆”均匀地流入模具沟中，摇晃一会儿，“米浆”便可成为豆腐了。
1.4蒸煮
用小锅加入水，将未完全凝固的豆腐板盛入锅中，一定要锅满水才能保证豆腐板熟透，开火大火蒸煮20分钟，关火之前，从小缝里滴水判断是否熟。
1.5后处理
蒸好的豆腐板稍微凉了再从模具剪取，如果想要豆腐表面有一层清晰的纹路，可以在取出后，将豆腐板放入调料汁中腌制几分钟，再蘸取一层调料粉，就可以让豆腐板有更美的口感加入桌上了。
以上就是制作豆腐的步骤，制作豆腐无需多么复杂的工艺，但只有把握好每一步骤，按照以上步骤，最终制作出的豆腐才会是口感最佳。
人教版高中化学必修二 《豆腐的制作》有机化合物PPT
3.煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖, 边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸 后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间 太长,都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅内舀出的豆浆 里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
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因此沉淀A(即碳酸钙和草酸钙)的质量比沉淀B(即草酸钙)的质 量大;为了降低菠菜中草酸盐的含量,菠菜烹饪时最好用开水烫 2～3 min。
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答案:【提出猜想】菠菜中的草酸盐与豆腐中的钙盐发生 反应生成草酸钙,形成结石 【实验探究】(1)将溶液M中的碳酸盐和草酸盐全部转化为沉
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺 好包布的木托盆(或其他容器)里,盛满后,用包布将豆腐花 包起,盖上板,压10～20分钟,即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板, 堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10千克黄豆可制25
千克豆腐干。
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【解析】选C。磨浆没有新物质生成,属于物理变化, A项错误 ;滤渣没有新物质生成,属于物理变化, B项错误;煮浆,蛋白 质发生变性,属于化学变化, C项正确;成型没有新物质生 成,属于物理变化,D项错误。
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2.菠菜营养丰富,素有“蔬菜之王”的美称。民间流传:菠 菜豆腐同食,易得结石。某化学兴趣小组对“菠菜豆腐是否不
材料二:豆腐制作的化学原理 黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到 一块儿,形成了“胶体”。要使胶体变成豆腐,必须点 卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫 酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿, 成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆 腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制
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56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更己 就会消 灭。— —洛克
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