四川正宗凉拌白肉的做法是什么
白肉的做法 最正宗的做法
白肉的做法最正宗的做法材料五花肉，蒜，葱，姜，生抽，红糖，五香粉作法1.五花肉或带皮后腿肉一块，洗净焯水，同时另烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒适量，放入焯水后的五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟，关火，肉浸在原汤中至少30分钟，或者浸至温凉时取出。
切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片，我因为时间不够，肉浸泡30分钟后还很烫，直接放了冰块降温，而且肉是窄条的，切的那个难看啊2.独蒜两枚，切片后加水用蒜臼切碎泥，提少量面糊后的原汤，阳入成蒜泥汁水泵3.生抽、红糖加适量煮肉原汤和一点点五香粉，略煮一会，即成复制酱油，复制酱油放凉后加红油和芝麻以及之前的蒜泥，混合均匀后浇在肉片上。
可留一部分直接蘸肉片吃更入味，我就是在蘸的那个味碟里调了香醋，材料五花肉1块，葱段，姜片，大料，花椒，盐，芝麻，辣椒面，蒜，生抽，鸡精，辣椒油，黄瓜作法1.五花肉一块，我家这次的肉我感觉是太肥了，其实也可以用后腿肉，最好是肥瘦相间，吃着比较香。
2.加半锅水，放进葱段、姜片、小可望，花椒，盐和五花肉，盖章以中火炖20分钟，边煎你可以边用筷子挂，煎至筷子能随心所欲插透，不冒著血水年才。
我没找出花椒粒用的花椒面，结果煎出后黏的肉上都就是，不美观了。
3.煮好的肉捞出来晾凉，切片。
我看人家大师傅都是趁热用快刀切，一拉一扯，一片薄如蝉翼的肉片就出来了。
我家的肉是著名的细致人老肖切的，我得承认他特别认真，切的时候鼻尖都块沾菜板上了，但是由于刀不快也因为技术有限，切得很厚很厚。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。
锅里的就是热油，里面摆的就是花椒粒和大料，热好的油喷到贴有辣椒面和芝麻的小碗里，具体内容的作法载于凉拌海带丝。
5.切好的肉片卷成团，摆在盘里。
碎肉放在最低下。
6.黄瓜片用刮刀刮成条，摆到盘子四周。
蒜末剥不好，提生抽，鸡精，辣椒油，盐，拌匀，淋在肉片上，就可以端的上桌了。
材料五花肉g，大蒜1头，指天椒2个，小葱2棵，香菜2棵，姜2片，黄瓜1根，生抽20ml，醋10ml，白糖5g，辣椒油15ml，香油10ml做法1.五花肉晒干，放进沸水锅中加两姜煎至断后生，然后在愿意汤汁中煮沸至风寒2.将肉取出擦净水分，切成薄片。
嘎达白凉拌的方法
嘎达白凉拌的方法嘎达白凉拌是一道色香味俱佳的川菜，由川菜中的传统名菜嘎达香肉和白凉菜拌制而成。
嘎达白凉拌不仅口味鲜美，而且制作简单，适合夏季食用。
下面我将详细介绍嘎达白凉拌的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：- 200克五花肉- 适量盐- 适量生姜- 适量葱- 适量干辣椒- 适量花椒粒- 适量大蒜- 适量白芝麻- 适量味精- 适量醋- 适量生抽- 适量香油- 适量辣椒油- 适量醋泡蒜接下来，我们来制作嘎达香肉。
首先将五花肉牛刀切成5毫米左右的片。
然后将肉片放入开水中焯水，焯水的目的是去除肉片中的腥味。
将焯水的肉片捞出，放入冷水中浸泡一段时间，让肉片更加鲜嫩。
待肉片浸泡好后，将其拍干水分，然后将切成薄片的姜末和葱花均匀地抹在肉片上，腌制约10分钟，让肉片吸收姜葱的味道。
腌制好的肉片放入蒸锅中蒸熟，约蒸10-15分钟，至肉片变得半透明，肉质鲜嫩。
等肉片蒸熟之后，取出晾凉，然后切成细丝状备用。
接下来，我们来制作白凉菜。
首先将生姜、辣椒干、花椒粒、大蒜切成末备用。
然后将适量的白芝麻炒香备用。
将切好的白凉菜切成适量的条状或丝状，然后将其放入开水中焯水，煮熟后取出，放入冰水中浸泡一段时间，待凉。
将蒸熟晾凉的肉丝和煮熟晾凉的白凉菜放在一个大碗中，加入适量的盐、味精、醋、生抽、香油、辣椒油和醋泡蒜，然后用筷子搅拌均匀，使肉丝和白凉菜充分融合在一起。
最后将炒香的白芝麻撒在嘎达白凉拌上，用筷子搅拌均匀，让白芝麻的香味充分渗入嘎达白凉拌中。
制作好的嘎达白凉拌放在盘子中，撒上适量的花椒粒和辣椒干末，装饰一些青菜叶，即可上桌食用。
嘎达白凉拌制作简单，口感鲜美，肉质鲜嫩，清凉开胃，适合夏季食用。
制作嘎达白凉拌时要注意在腌制肉片和焯水白凉菜时加入适量的盐，来调节嘎达白凉拌的咸淡口感。
另外，在拌制时，可以根据个人口味的不同加入适量的辣椒油和花椒粒，增加口感的层次感。
总之，制作嘎达白凉拌是一项简单又有趣的过程，希望大家在享用嘎达白凉拌的同时，也能够体验到制作美食的乐趣。
砂锅酸菜白肉的家常做法介绍
砂锅酸菜白肉的家常做法介绍下面是为你整理的砂锅酸菜白肉的做法，不妨一起动手试试吧! 砂锅酸菜白肉成品图砂锅酸菜白肉食材准备砂锅酸菜白肉做法步骤 1.将排骨汤倒入砂锅里 2.切好的酸菜 3.切好的酸菜倒入砂锅中，加入适量的盐和味精4.将盖盖好，把煤气打最小火，慢炖30 分钟，旁边一定得有人看着，要么就扑锅啦，要好了在酸菜上面放入五花肉片，再炖几分钟即可5.做好喽，砂锅炖的东西味道就是正!!! 砂锅酸菜白肉的营养价值酸菜的营养价值2.酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。
3.白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
4•腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C, 会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
5.食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
白肉的营养价值1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。
含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。
可治疗小便不利。
3、补肾虚：症状为“寒，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。
症状为“热，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。
白肉的做法详细介绍
白肉的做法详细介绍
对于白肉的做法，相信朋友们在日常的生活当中也许还不了解。
也就是常见的肥肉，肥肉大家都不爱吃，而且也无法下咽。
那么如何把肥肉做成白肉，而且做的好吃又美味的，接下来为大家介绍一下下面的这篇文章。
食材明细
主料：五花肉(适量)
辅料：姜葱蒜(适量)、香菜(适量)
调料：料酒(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、香醋(适量)、香油(适量)、辣油(适量)、鸡精(适量)
制作步骤折叠编辑本段
1. 准备五花肉
2. 锅里水煮开，放入姜葱蒜、料酒煮十分钟左右
3. 拿支筷子试试能轻松插进就行了，关火一直闷至凉
4. 可以过一下冰水，会吃起来更有口感
5. 蒜切末，加入香油备用
6. 生抽、白糖、香醋、辣油、鸡精调成酱汁
7. 将白切肉切片
8. 淋上酱汁
9. 再放上香菜叶，淋上蒜泥香油即可。
以上就是为大家介绍的白肉的做法，在日常生活当中大家可以吧，做菜剩下的肥肉来制作成白肉，好吃又美味，而且呢，又
剪去了，白肉中富含的油腻。
蒜泥白肉的汁怎么调
蒜泥白肉的汁怎么调蒜泥白肉是餐厅常见的一种菜，它属于川菜。
川菜讲究味道香浓、味道爽口。
想要做好蒜泥白肉，它的汁是非常重要的。
调汁是这道菜最复杂和最困难的步骤之一，一些人做不出纯正的蒜泥白肉，最大的问题就是汁的味道有所欠缺。
汤汁主要用辣椒、大葱、大蒜、茴香、鲜姜、洋葱的辅料，下面我们详细了解一下具体的做法。
(1)猪后臀肉500g(2)辅料花生油适量盐适量香油适量花椒适量干辣椒适量辣椒粉适量肉汤适量蒜头适量香葱适量姜适量八角适量(3)步骤1.准备好猪肉等材料。
2.锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
3.当猪肉能用筷子扎透后，关火。
4.煮好的猪肉摊凉待用。
5.猪肉摊凉后，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齐码放在盘子上。
7.将蒜头捣成蒜泥。
8.将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
9.起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。
10.在蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。
11.将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。
12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
(4)小贴士1、这菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的大猪，肉香味才足够。
2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以买。
蒜泥白肉酱汁的做法一配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。
做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法二配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。
做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法三配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法四配方：蒜泥50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺。
凉菜谱
曹兰兰菜谱之---------凉菜大全一、【蒜泥白肉】做法：（猪臀肉500克、大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克,味精1克）1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
二、【凉拌海带丝】做法：（海带300克,蒜茸,香油,醋,味精）1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）三、【凉拌菠菜】做法：（主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量）1、将菠菜择去老叶，劈开。
用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
四、【凉拌金针菇】做法：（金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖））1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。
要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
经典川菜之蒜泥白肉
经典川菜之蒜泥白肉1蒜泥白肉之溯源以“白肉”为菜品名最早出现在南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书中，也在同一时期耐得翁的著作《都城纪胜》书中有记载。
其后，清代乾隆时期著名美食家袁枚在其著作《随园食单》中，清晰地记载了“白肉片”，说“此是北人擅长之菜”，并介绍其选料加工：“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳……其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙。
”满洲人当时是中国的一个部族，昔时主要生活在我国东北地区。
那么，袁枚为什么把“白肉”记载为“跳神肉”呢？原来，满族人在远古就形成一种传统大礼叫做“跳神仪”。
富贵仕宦之家，其室内必供奉神牌，以敬神灵、祭先祖，并在春秋之季择日致祭之后，通常要吃“跳神肉”（亦称“阿吗尊肉”）。
这种“跳神肉”皆以不加盐的白水煮之，只要火候掌握恰当，食之甚嫩美。
其吃法乃“自片自食”，所以“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
这便是早期关于“白肉”比较完整的记载。
同处乾隆时期著名戏剧家及诗人李调元在整理其父李化楠（四川罗江人，乾隆时期在江浙一带为官）手稿时，将其父记载的江浙地区“白肉煮法”详细载入了自己编纂的《醒园录》一书中。
在晚清时期，四川名人傅崇矩编纂博物志书《成都通览》一书，“白肉”“椿芽白肉”在该书中以较完整的菜品名称呈现。
上述史料较完整地记载证实了“白肉”菜品起源于我国东北地区满族的祭祀活动中，并较为清晰地展现出白肉菜品的传承脉络，反映出“跳神肉”走出东北地区后，一路南下，最后传遍全国各地，继续演变……根据我国地域文化特色及人们的饮食特点，白肉菜品经历长期演变后，如今在全国各地流行的白肉菜品可谓丰富多彩。
其中较为著名的白肉代表菜品有：川菜系的蒜泥白肉、鲁菜系的酥白肉、浙菜系的五味白肉、苏菜系的春笋拌白肉、京菜系的白煮肉、沪菜系的上海熟白肉，以及云南的云南白肉、山西的九味白肉、东北的酸菜汆白肉…品种可谓琳琅满目。
那么，川菜名肴蒜泥白肉又是怎样形成的呢？如今现存的各种饮食文化史料亦可以佐证，在四川，白肉菜品依然与祭祀活动密切相关。
越简单越快乐——酸菜白肉的做法
越简单越快乐——酸菜白肉的做法关于做菜这件事儿，许多人都喜欢说自己正宗，仿佛别人家的做法就不正宗似的。
其实同样一道菜，每一家的做法可能都不会相同，你家喜欢油腻一点的，我家喜欢清淡一点的，好吃就行了。
正因为有了不同的做法，才有了千变万化的美味，要是每一家餐桌上菜的味道都相同，那才是一件无比乏味的事儿呀！这个酸菜白肉，煮肉汤的时候可以加一些大棒骨；酸菜也可以事先煸炒一下以便更软烂入味；也见过有人直接把肉放入锅中炒的，也是东北做菜常用的一种方法，只是太油腻了，我不太喜欢，不过人家吃得好吃就行了。
我今天的做法应该是最简单的，直接把煮好的肉和酸菜一起炖就行了，做菜不一定越复杂越好吃，简单也同样美味。
做人也一样，越简单越快乐！我家那个北京土著比我对东北菜更热衷，简单实惠的东北菜最对他的口味。
晚上吃酸菜白肉的时候就说：“以后天天吃这个。
”忙碌了一周，明天的假期显得格外的让人期待了！做法：１、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时；２、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用；３、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮１５分钟到半个小时，加盐调味即可。
制作提示：１、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻；２、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。
所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。
我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好；３、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了；４、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。
记住酸菜一定要这样切，必须滴；５、把片好的酸菜码在一起再切细丝；６、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究；７、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。
川菜凉菜50种
川菜凉菜50种十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些方法，做出来包你满意。
夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。
调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。
片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。
片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁，吃的时候充分搅拌均匀。
成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。
吃起来劲道爽口，麻辣适口。
材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。
然后捞起晾凉，切成大薄片，备用4. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
蒜泥白肉四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。
煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。
蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
四川凉拌牛肉的做法
四川凉拌牛肉的做法
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
你都知道哪些四川凉拌牛肉的做法呢?接下来店铺为你分享四川凉拌牛肉的做法。
四川凉拌牛肉的食材准备
四川凉拌牛肉的具体做法步骤
1.主料：卤牛肉、香菜辅料：胡麻红油、盐、胡椒粉、大蒜、白芝麻、香醋、味极鲜
2.把卤牛肉切薄片
3.香葱洗净切段
4.把大蒜用捣蒜器捣成蒜泥
5.把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀
6.热锅把白芝麻倒进去，小火炒出香味，变色捞起凉透
7.把调味汁倒进牛肉里拌均匀，加胡椒粉、香菜段拌均匀
8.加胡麻红油，撒上熟芝麻段即可
四川凉拌牛肉做法制作技巧
卤牛肉的做法我有菜谱，这个做法味道真的很好吃
大蒜汁加的少一些，就是提味道的
喜欢吃香油的可以加几点提味
牛肉是咸的，加盐少许的。
正宗四川重庆凉拌菜配方
正宗四川重庆凉拌菜配方
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，正宗四川重庆凉拌菜配方有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的正宗四川重庆凉拌菜谱，欢迎大家阅读。
正宗四川重庆凉拌--东北凉拌菜
食材准备
干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油
做法步骤
1.把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉
2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。
正宗四川重庆凉拌--红油猪耳
食材准备
猪耳朵五花肉黄瓜葱姜蒜白酒酱油辣椒油八角桂皮香叶丁香小茴香干红辣椒草果花椒甘草盐
做法步骤
1. 准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;
3. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;
4. 煮开后撇去浮沫;
5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟;
6. 加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;
7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9. 将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;
10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。
正宗四川重庆凉拌--清爽凉拌菜
食材准备
红心萝卜、黄瓜、香肠、香菜、咸鸭蛋;
生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉;
做法步骤
1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。
2、加入生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉拌匀即可。
正宗四川滑肉的做法
正宗四川滑肉的做法
四川滑肉，是一道以猪肉为主材料的经典川菜。
它在制作过程中需要用到一些特殊的技巧，下面就为大家分享正宗四川滑肉的做法。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 猪肉：选用瘦猪肉片，切成薄片备用。
2. 青椒、红椒、黄椒：将椒果切成小块备用。
3. 姜蒜末：将姜和蒜切成末备用。
4. 干辣椒：根据个人口味调整用量。
接下来，让我们开始制作滑肉吧！
1. 将猪肉片用盐、白胡椒粉、生抽少许进行腌制，腌制时间大约为10分钟。
2. 将腌制好的猪肉片放入沸水中稍微焯水，这样可以去除猪肉的腥味。
然后捞出沥干备用。
3. 热锅倒入适量的食用油，加入姜蒜末和干辣椒翻炒出香味。
4. 接着加入腌制好的猪肉片，翻炒至肉变色。
5. 加入青椒、红椒、黄椒炒匀。
6. 倒入适量的料酒，再加入适量的生抽、老抽、白糖调味。
7. 最后倒入适量的清水，炖煮片刻，待汤汁收浓即可出锅。
正宗四川滑肉制作完成啦！这道菜肴色香味俱佳，口感鲜嫩，肉质滑嫩，同时也保留了椒类的鲜辣风味。
想要品尝地道的川菜，不妨尝试制作一下四川滑肉，相信你会被它的美味所征服。
川菜十大招牌菜
川菜十大招牌菜1.蒜泥白肉蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜，属于四川本地比较常见的家常菜，一般选用坐臀肉或五花肉制作，五花肉白水煮熟后，去除了部分油脂，吃起来肥而不腻，再搭配香味浓郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鲜美，蒜香味浓，香气扑鼻，让人闻之食欲大开。
蒜泥白肉做法比较简单，水烧开放入五花肉，加入姜、葱、蒜、料酒煮熟，然后用蒜泥、生抽、香醋、白糖、鸡精、香辣红油调成汁，再把五花肉切成薄片摆放在碗中，淋上红油汁就好了。
这道菜主要考究的是刀工，要把煮好的五花肉片成大片，且薄而透明，这样吃起来才会爽口不腻。
2.太安鱼太安鱼是重庆的一道名菜，出自重庆市潼南区太安镇（重庆菜属于川菜中的渝派川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语，可见当地人是多么喜欢吃鱼，喜欢吃自然会做，而太安鱼就是其中的代表菜之一。
太安鱼的主料：草鱼、泡姜、泡椒、豆瓣酱。
首先要把鱼处理干净，然后剁成大小均匀块，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌上劲，用红薯淀粉挂一层浆，然后过油炸酥，然后泡姜、泡椒、蒜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加适量水，放入炸过的鱼、盐、鸡精、生抽、蚝油、陈醋焖烧入味，最后大火收干汤汁，出锅装盘，做出来鲜香美味，鱼肉嫩滑入味，下饭又下酒。
3.鸡豆花说起川菜，大家的印象就是麻辣油厚，其实川菜中也有清淡的菜品，而鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。
鸡豆花是川菜的传统名菜，以荤料制成素形，具有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的特点。
鸡豆花主要食材：鸡脯肉、火腿、菜心。
其制作过程是先把鸡脯肉用刀背敲打成肉泥，加入清水、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐克调成浆，然后锅内加入清汤煮沸，开小火倒入鸡茸浆，让其慢慢凝固成型，再捞出放入碗中，撒上火腿粒和焯水的菜心就好了，成菜特点味道鲜美，清淡醇厚。
4.大千干烧鱼大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关，没错，这道菜就是世界著名画家张大千先生的家传菜，张大千不仅精通书画，而且对吃也是有深入研究，他曾经说过“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术”。
凉拌白肉的做法大全
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肥肉我们都了解，肥肉也称白肉。
实际上很多人也不喜欢吃肥肉，觉得肥肉十分油腻感，非常容易长胖这些。
实际上肥肉带有丰富多彩的蛋白，有很多身体必不可少的微量元素。
肥肉有很多种烹调方法，好像蒸着吃，炒着吃，或是是做为食材輔助火锅配菜来提升食材的味儿。
实际上肥肉还能够拌凉菜，那麼凉拌白肉怎么做呢？接下去我们就一起来详尽了解一下吧！主要材料：五花肉500克，丝瓜1/2根。
辅材：良姜4片，八角2枚，八角茴香1小段，小葱1/2根，米酒1汤匙，食用盐1/2汤匙，白砂糖1/2汤匙，蒜1/2头，油辣子1汤匙。
作法1.五花肉用开水清洗预留。
2.五花肉放进火锅内，放水未过肉，放进米酒、1段小葱、2颗八角、1小段八角茴香、4片良姜烧开再转低火煮30分钟。
3.看肉有没有烂熟，能够扎木筷进来试一试，假如能轻轻松松扎透，沒有鲜血外溢，那么就表明好啦，肉粒捞起来之后趁殷切片状，煮牛肉的汤先不必扔掉。
4.肉一片片好之后把丝瓜清洗，刨成片状。
5.黄瓜切片刨好之后改刀割短。
6.在蒜钵内把去皮的大蒜瓣捣烂预留。
7.蒜末倒在干净的小盘子里，放进1/2汤匙白砂糖、1/2汤匙盐、1汤匙油辣子，油辣子是多少能够依据口感调节。
8.舀1汤勺煮牛肉的烫水把蒜末化掉，另外让它有骨头汤的鲜香。
9.把肉趁殷切成片状，越薄越好。
10.最终用一片小肉包起来一片黄瓜切片装盘就可以了。
白煮肉北京市传统式特色美食，肉质地香烂、肥实而不腻口、味儿醇正、最合适卷着荷叶饼或大饼服用。
此菜创办于明末的回族，约有300很多年历史时间，清进关后从宫里传到民俗。
它是肉类食品最原色的烹调方法了，吃过的人都赞它:肥实而不腻口、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。
再装点上翠绿的香莱与晶莹剔透的料汁，看起来就透着香味，是新春佳节饭桌上必不可少的美味可口。
凡要煮牛肉，先将皮上放利刀横立刮洗三四次，随后入锅煮之。
凉拌菜谱：蒜泥凉拌肉的做法
凉拌菜谱：蒜泥凉拌肉的做法凉拌菜谱：蒜泥凉拌肉的做法红烧肉、炒肉丝、大肉圆… … 如果你都吃腻了，不妨试试带皮的瘦猪肉做的凉拌菜。
原料：带皮的瘦猪肉、葱、蒜、盐、味精、花椒油、麻油、白糖、生抽、红油辣椒
做法：
1.带皮的瘦猪肉刮皮、去毛后，下清水锅，淋少许料酒焯水。
2.将焯水后的肉洗净，换一锅清水，加葱、姜、料酒、水煮到熟，拿出来冷却。
3.蒜拍成极细的蒜蓉泥，葱切斜段待用。
4.猪肉切片入碗，入所有调配料适量拌匀即可。
【小贴士】
红油辣椒可以买到现成的，花椒油可以用热油现炸花椒起香后，直接淋在上面。
这道菜的做法有点接近川菜的蒜泥白肉，但是推荐的酱香带辣的口味更加开胃，对肉片的要求可以根据自家习惯，切得薄则更易入味。
蒜头最好切成很细很细的蓉泥，但不要放太多，据说吃的时候有蒜的口感在里头你就彻底输了！。
毛家日常美食：凉拌白肉如何拌的好吃？光选肉就有窍门啦！
毛家日常美食：凉拌白肉如何拌的好吃？光选肉就有窍门啦！
毛妈今天准备做一道凉拌白肉，要想这道菜美味，首先得把肉选好，普通的猪瘦肉不好吃，必须得买猪屁股的肉，这里的位置的肉切起片有经路，而且吃起来比猪其他地方肉吃起来口感更好.
好了！言归正传，准备做菜吧！
首先取出买好的猪屁股肉，洗净之后放锅里进行煮熟（我煮的时候放了两片姜，这样可以祛除腥味）
煮肉的时候准备配菜：莴笋剥皮、蒜、姜、小米椒
先将莴笋切丝，用一点点盐腌制十分钟（盐千万不能放多），以便祛除莴笋里面的水份
接下来，将姜、蒜、小米椒分别切碎，装盘备用
取炒锅，熟油，再取一个小碗把切好的姜、蒜、小米椒装入碗里，倒入熟好的油（这样做有利于，姜、蒜、小米椒散发出来它本身的香味，拌菜也好吃，而且不用辣椒油了）
在调料碗里依次加入适量生抽、醋、花椒油、少量盐（因为莴笋丝已经有盐了）葱花
取一个拌菜大盆，放入切好的白肉，莴笋丝挤水之后放入、再倒入佐料
拌匀之后，装盘。
一份凉拌白肉就做好了
看到，是不是都超级下饭啦！关键做起来也十分简单吧！喜欢吃的你赶快get 起来吧！。
川白肉的做法介绍
川白肉的做法介绍
说到了白露相信许多朋友都会觉得白肉非常油腻，而且难以入口无论是用它做什么都非常的难以下咽，那么我们如何把那些油油腻腻的白肉制作成好吃美味的食品呢，接下来为大家来介绍川白肉的做法，不仅祛除掉了，白肉当中的油腻，而且吃起来也非常的爽口。
川白肉的正宗做法！
在超市买上好的五花肉一斤，具体步骤如下：
1.用清水洗干净，用刀子刮去肉皮上的油腻，然后放
入锅中；
2.将切好的葱、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入锅中，加入清水，水量以没过肉为宜；
3.大火炖，等水开之后改为小火，炖大约1个小时，让调料充分入味；
4.关火，取出五花肉，放凉，切片儿。
注意：炖肉的汤千万不能扔掉！
5.在炖肉过程中将酸菜从缸中捞出，控出水分，切丝，用清水漂洗大约三遍；
6.在肉汤中放入酸菜和五花肉，加入少许盐、酱油和醋，喜欢吃粉丝的可以在最后加入龙口粉丝；大约二十分钟，加入一点鸡精即可；
7.最后一步，一个小碗中放入蒜末、酱油和醋，加入少许辣椒油，吃的时候蘸着自制的调料，再喝一口鲜汤，味道别提多鲜美了！
以上介绍的是川白肉的做法，每次买肉回来都会发现，剔除下来的肥肉又不舍得扔掉，可是又无法使用那么大家可以来尝试制作出这款川白肉，不单单好吃，而且呢非常的美味。
厨房美食菜谱：蒜泥白肉的做法
厨房美食菜谱：蒜泥白肉的做法
夏天最讨厌进厨房啦，因为进厨房热乎乎的，菜也热乎乎的。
端出来也没人想吃~还是吃凉拌的最痛快。
这是很适合男士的一道菜，清凉爽口，蒜味浓厚，肥而不腻。
懒得去折腾黄瓜之类的，单独这样做也很好吃~
食材
主料：
前夹肉200g
小葱适量
姜适量
大蒜适量
酱油适量
香油适量
醋适量
白糖适量
盐适量
步骤
1.准备好前夹肉一块。
我这个多了点，取了一半做的。
冷水下锅，把水煮开，然后捞出洗净。
2.锅内加水加葱姜，开后放入刚才焯过的肉。
煮至断生。
水烧开后再放入肉这样煮来的肉味道比较鲜。
3.这里肉的生熟是重中之重，时间短了不熟，长了肉就老了。
筷子能够直接插入肉中，没有血水冒出，就说明好了。
4.肉凉了以后再切容易切得薄。
最后就是调汁。
大蒜剁成蒜泥，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成汁。
因为我不吃辣所以没有加红油，吃辣的朋友可以加些红油。
最后把酱汁浇在切好的肉片上。
喜欢香菜的还可以撒一把香菜沫上去。
（请54我的刀工！！！~>_<~ ）成功~
小贴士：要选择猪的前夹肉，就是前脚上的肉，不能选靠头的位置哦~肉要切得越薄越好，凉了以后比较好切。
主要考究的就是肉的选择、熟的程度和刀工。
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四川正宗凉拌白肉的做法是什么川菜自成一个菜系，具有麻辣鲜香的特点，很多人都会对川菜特别的钟爱。
凉拌白肉是川菜中比较有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起来口感鲜美，营养十分丰富，在吃的时候用筷子搅拌一下，香味会随着热气一起飘出来，让人食欲大增，蒜香浓郁，肉虽然肥但是不油腻。
凉拌白肉一直都是川菜中让人称道的菜肴，很多人在吃川菜的时候一定要吃该菜，现在就说说四川正宗凉拌白肉的做法。
制作材料：
二刀肉200g~500g皆可，独头蒜数个，红油辣椒一份，葱姜适量，八角一个，香叶两片，花椒一小捏，黄酒两汤匙，黄瓜或折耳根等可做配菜，有条件的取红酱油适量，没条件的用普通口蘑酱油+红糖，少许盐，香油和醋不是必须，但可依各人口味少许。
制作方法：
1、肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫；
2、转小火焖25-30分钟（肉少时间可再减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；
3、后可从热汤中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出，撇净浮沫的肉汤不倒，还有许多作用；
4、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量整的部分；
5、刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。
入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾部，然后将整片肉取下备用；
7、尽量保持每片肉厚薄均匀，当然越薄越好，不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用，开始准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣碎；
10、按照个人口味加入复制红酱油（或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油），油辣子和大量红油，适量花椒粉和盐，少量醋和香油，葱花，调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁；
11、肉片可单独食用，也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平铺或对折后浇上凉拌汁，也可卷成肉卷蘸汁食用。