青椒回锅肉

青椒回锅肉的做法

青椒回锅肉的做法
材料：
1. 猪里脊肉200克，切成薄片
2. 青椒2个，切成长条
3. 干辣椒适量，剪成小段
4. 蒜瓣薄片适量
5. 酱油1汤匙
6. 料酒1汤匙
7. 食用盐1/2茶匙
8. 白胡椒粉1/2茶匙
9. 鸡精1/2茶匙
10. 生粉适量
11. 食用油适量
做法：
1. 将猪里脊肉片放入碗中，加入酱油和料酒拌匀，腌制10分钟。

2. 热锅热油，将腌制好的猪肉片煎至两面变色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入剪成小段的干辣椒和蒜瓣翻炒出香味。

4. 加入青椒条翻炒，让青椒变软一些。

5. 放入煎好的猪肉片，加入适量的食用盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

6. 用适量的生粉调成水淀粉，加入锅中勾芡，翻炒均匀即可关火。

7. 完成后可以根据个人口味再加点蚝油或者其他调料进行调味，提升口感。

温馨提示：
1. 炒制时火候要掌握好，以免食材煮老。

2. 建议用猪里脊肉，因为它的质地较为嫩滑。

3. 如果喜欢更加香辣的口味，可以多加一些干辣椒。

回锅肉烹饪大全

回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

回锅肉配什么菜好吃

回锅肉配什么菜好吃猪肉大家都知道，是我们日常生活中必不可少的东西，猪肉中几乎包含了人体所需的很多种营养元素，食用之后是非常好的，猪肉在平时的做法也是很多的，比较常见的就是做成回锅肉，不过在做回锅肉的时候，是可以和很多的蔬菜进行搭配的，做起来不仅简单，而且味道也是非常美味的。

回锅肉和什么炒好吃?回锅肉配青蒜的好处：青蒜的功效，丰富营养：蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

消食：吃青蒜可以有促进食欲的作用，而且可以有保护肠胃的效果，可以有促进代谢的作用。

青蒜能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。

预防流感：青蒜能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

青蒜可以预防流感病毒的作用，对于预防肠炎还有一些疾病有好处。

推荐：蒜苗回锅肉主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把配料：大葱和生姜(煮肉的时候，丢到滚水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量蒜苗回锅肉的做法：1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。

(我买的这块肉比较肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六”的比例，但真的很嫩，切的时候弱不禁风的样子)2、中大火，7、8分钟，煮至表面泛白，关火，加盖焖起，开始准备配料。

(如何判断肉的成熟度，用筷子戳进去没有血水泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不见血水，但中间部分的肉还有些发红最好)。

3、捞出，晾至不烫手。

(我一般是不烫手就可以切了，也可以将捞出的肉在冷水中浸一下，趁外冷内热时下刀)4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度。

(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

)6、锅里不放油，放入切好的肉片。

(一定不要放油，尤其肥肉多的肉，会出很多油。

刚开始煸的时候肉片会扒锅，不关事，小火慢慢煸)7、小火，煸上一小会儿，烹入两勺料酒，转中火，继续煸，将肥肉里的油多煸一些出来，就不会太腻了。

回锅肉配什么菜好吃

回锅肉配什么菜好吃关于《回锅肉配什么菜好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生猪肉大家都了解，是我们生活起居中不可或缺的东西，生猪肉中基本上包括了身体需要的很多种多样微量元素，服用以后是很好的，生猪肉在平常的作法也是许多的，较为普遍的便是制成回锅肉，但是在做回锅肉的情况下，是能够和许多的蔬菜水果开展配搭的，做起來不但简易，并且味儿也是十分美味可口的。

回锅肉和什么炒美味?回锅肉配青蒜的好处：青蒜的功效，丰富多彩营养成分：蒜台中带有蛋白、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2等营养元素。

它的甜味关键来自于其带有的辣素，这类辣素具备醒性子、消消化不良的功效。

助消化：吃韭菜苔能够有推动胃口的功效，并且能够有维护胃肠的实际效果，能够有推动新陈代谢的功效。

韭菜苔可以具有推动胃液的分泌的作用，因此它能够推动食物的消化，针对消化不良症特别适合。

预防感冒：韭菜苔能合理预防感冒，肠炎等因空气污染造成的病症。

还可以推动维生素b21的消化吸收，加快基础代谢，快速修复精力。

韭菜苔能够预防感冒病毒的作用，针对防止肠炎也有一些病症有益处。

强烈推荐：蒜苗回锅肉主要材料：生猪肉一块、新鮮蒜黄一把调料：小葱和姜片(煮牛肉的情况下，丢到开水中除腥)、水豆豉、郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、米酒、鸡精各适当蒜苗回锅肉的作法：1、生猪肉凉水入锅，丢几块姜片和葱根段进来，具有除腥提鲜的功效。

(买了的这方面肉较为肥哈，不太合乎纯正“肥四瘦六”的占比，但确实嫩嫩的，切的情况下文文弱弱的模样)2、中火灾，7、8分鐘，煮至表层发白，熄火，盖上焖起，刚开始提前准备调料。

(怎么知道肉的成熟情况，用筷子戳进来沒有鲜血沁出，基本7、8成熟了，纯正的作法是看不到鲜血，但正中间一部分的肉还一些泛红最好是)。

3、捞起来，晾至不发烫。

(我一般不是发烫就可以切了，还可以将捞起来的肉在凉水中浸一下，趁外刚内柔当下刀)4、切割成片状。

5、小肉能切的尽可能薄，也要有充足的长短和总宽。

14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做

14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做土豆回锅肉用料带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱做法o土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；o油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；o翻炒片刻，加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~回锅肉用料主料；五化肉；辅料；蒜苗；白砂糖；花椒；姜；葱白；料酒；生抽；豆瓣酱；甜面酱做法o准备好制作回锅肉的食材。

o五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、葱白、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱o先将五花肉煮熟～o放入姜片、葱白、花椒、料酒、盐o蒜苗切断～o把肉煮到筷子能插进去就是熟透了～o捞出的肉切成薄片后，就开始炒咯～o锅中先放几片姜片，翻炒过程中放一些豆瓣酱～o再放入一些甜面酱～o放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一会儿o最后放一点点盐翻炒会儿就可以出锅啦～o开吃～o一口米饭，一片回锅肉，3碗米饭都被干完咯！川菜-蒜苗回锅肉用料五花肉适量（吃多少用多少）；姜，蒜片适量；干辣椒段适量；花椒适量；豆瓣酱适量；糖少许；蒜苗适量（和肉1：1）；鸡精适量；生抽少许；老抽一丢丢（上个色就好）；玉米油适量做法o买好五花肉，最好买这种连着的，不然煮了后不好切。

o五花肉洗干净放进锅里，拍一小块姜进去去腥，开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。

o煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。

太烫不好切。

o尽量切薄一点，太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。

肥瘦要切来连着最好o蒜苗洗干净切段备用o锅里倒适量油，油温热了就把切好的姜蒜片，干辣椒段，花椒扔进去炒香，火不要太大，油也别烧太热，不然一扔进去就糊了。

o爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。

炒的时候注意安全哈，中小火，油容易爆起来溅到身上，烫到好疼o五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱，不要太多。

根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。

豆瓣酱本来就有盐味，所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦！o豆瓣酱加进去后再继续翻炒，加入生抽，老抽一点点提色，糖一点点提味。

青椒回锅肉我的家乡在四川，四川有很多特色菜。

我最喜欢的就是回锅肉。

一想起回锅肉，我口水都快流出来了。

每当我嘴馋的时候，妈妈总会做给我吃。

因此，我十分爱吃回锅肉，我可以一个人吃上两碗饭呢！今天，我一进厨房，就闻到了香喷喷的味道。

这不正是我梦寐以求的味道吗？走近一看，原来是妈妈在做回锅肉呢！我连忙喊：“妈妈，我来帮你！”于是，我大步走过去。

先来做青椒回锅肉吧！妈妈把青椒放入锅里炒一下，然后把肉倒进锅里，放些许盐、酱油和豆瓣酱，再把肉和青椒炒匀。

第一步算是完成了。

我用小刀将回锅肉切开，呈现出诱人的金黄色，肉的边缘还沾着点点油。

我尝了一口，觉得比以前更香了。

青椒也很脆，肉片很鲜美。

我们津津有味地吃着，开心极了。

吃饱喝足后，我让妈妈教我做回锅肉。

妈妈先把肉洗干净，切成薄片。

然后，把锅烧热，放上一点点油。

接着，把肉放入锅中，煎至两面焦黄，就可以盛盘了。

我学着妈妈的样子，在锅里放了一点油，又把肉片倒进去，没过几秒钟，肉就开始“滋滋滋”地响了。

只见肉片表面慢慢变了颜色，从白变红。

接着，妈妈拿起锅铲，将肉片翻个身。

最后，再加入一些盐和酱油，拌匀，就可以出锅了。

妈妈把炒好的肉片倒进盘子里，我迫不及待地拿起筷子夹了一块，放入嘴里。

啊，真好吃！咸香中带着微辣，麻辣中透着一丝甜蜜，太美味了！于是，我连忙夹了一大块送到嘴里，生怕被其他同学抢光了。

可惜，一会儿就吃完了，可惜……我不甘心，又向妈妈讨要了一盘。

妈妈笑眯眯地给我盛了满满一盘。

我又向妈妈索要了一个青椒，夹到嘴里，嚼了嚼，顿时“哇”的一声叫了出来。

哦，青椒居然是脆的！妈妈看我这副表情，笑眯眯地问我：“好吃吗？”“嗯，好吃！”我毫不犹豫地回答。

我心想：这么脆的青椒，怎么会没味道呢？这肯定有玄机！“妈，我知道了！”我激动地对妈妈说。

“哦，那你快告诉我呀！”妈妈急切地问我。

我先仔细观察了一番，发现青椒的头顶和尾部都有一条线。

原来，青椒的凹凸点就是它的“鼻子”。

妈妈便开始教我了：“等青椒冒尖了，就放点盐，放完后，再加上适量的酱油，就好啦！”妈妈讲解的非常仔细，我听的非常认真。

家常菜谱100道简单下饭菜

家常菜谱100道简单下饭菜准备美味的家常菜，是每个家庭的一个重要的任务。

随着现代人的生活节奏变快，制作出美味的家常菜，不仅仅是为健康饮食而准备，更是享受一顿热乎乎的家常菜的快乐。

经过一番搜索，收集了下饭菜100道简单家常菜，可以满足每天饮食需求，使每家人有美味可口的家常菜可以享受，每当心情无精打采，制作一些美味家常菜，可以帮助放松，调节情绪。

第一道菜，蒜蓉回锅肉，其营养丰富，回锅肉加蒜蓉和花椒，调味鲜美，搭配一碗白米饭，满足家庭多人的饮食需求。

第二道菜，大葱蛋汤，是一道简单又健康的家常菜，只需用大葱、鸡蛋即可，加入少许香油，使汤口更鲜美，搭配一份面条，更美味。

第三道菜，青椒回锅肉，其味道鲜美，大葱小葱的调料，加入青椒后，更增加了蔬菜的营养价值，口感爽口，是个家庭聚会的理想之选。

第四道菜，鲜虾水煮鱼，其营养丰富，蒜香清香，搭配白米饭和红烧茄子，更是美味无穷。

第五道菜，香煎香干，以香干为主料，煎制而成，一面酥脆，一面嫩滑，搭配一碗香甜的老母鸡汤，更是惊艳，可以用作夜宵。

第六道菜，香菜茄子，其做法简单，香菜加入油辣椒炒香，再加入准备好的茄子，炒出的菜色清爽，搭配酱油、醋和少许糖，拌上一碗米饭，十分美味。

此外还有荷兰豆焖面、土豆肉末煎饼、枸杞炒肉片、西红柿炒蛋、鲜虾焖粉条、芝麻煎饼、肉酥鸡、百合蒸蛋、烧饼、金针菇炒鸡蛋等家常菜，既简单又美味，可以作为早餐、午餐或晚餐，满足家庭的饮食需求。

每个家庭的健康饮食是十分重要的，所以家常菜的准备不仅仅要求美味，更要结合家人的健康饮食。

建议家庭的饮食不要沉溺于一种，而是要搭配各种菜肴，一方面可以提高家庭的餐桌景象，另一方面也可以更充分地利用营养素，增强身体对疾病的抗性。

良好的饮食习惯，是保持身体健康的重要原则，而精心准备的家常菜，正是提高家庭健康的好助手，而本文的100道简单家常菜，也正好为大家提供每天家庭饮食的一种新体验，祝愿每个人都可以享受到美味的家常菜。

舌尖上的中国菜谱大全1(最新整理)

舌尖上的中国菜谱大全1【酒香翅根】做法：1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。

2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。

3.啤酒要准备1大碗。

4.葱蒜姜和红辣椒备用。

5.锅内放入点点底油，放入翅根。

6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。

7.小火炖30分钟収汁即可。

【糖醋脆皮豆腐】材料：老豆腐一块调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、???花、芝麻适量做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。

2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。

3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。

4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。

5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

【鱼香茄盒】做法：1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。

2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。

3、锅里的油倒出，入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。

4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。

...【酱醋鸭块】1．备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量；2．鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，微腌半小时左右；3．热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅；4．炒鸭块出油收紧；5．加入适量白醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁；6．另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段焯至熟出锅摆盘即可。

【湖南辣子鸡】做法：1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

【香菇乌鸡汤】原料：乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许。

公司食堂一周菜谱

星期序号
周一
1
红烧鸡腿
食堂一周菜单
周二
周三
周四
周五
周六
黄豆鸡块海带扣烧鸭青椒炒卤鸭辣子鸡块蒜苗回锅肉
2
葱油黄鱼
葱油带鱼
糖醋排骨
土豆烧肉
平茹炒肉土豆烧鸡块
3
带豆炒肉青椒回锅肉葱油青占鱼葱油小黄鱼葱油鱼块
咸鱼蒸蛋
4
酸辣土豆丝肉沫粉丝素炒西葫芦葱油海带丝蜜汁南瓜
拌豆皮
ห้องสมุดไป่ตู้
5
葱油茄子
冬瓜虾皮
清炒莴笋
萝卜豆皮酸菜土豆丝芹菜拌黄豆
6
雪菜豆腐青炒大白菜红烧冬瓜块手撕包菜
冬瓜虾皮酸菜南瓜片
7
炒包菜
红烧夜开花葱油茄子
豆腐雪菜
包菜粉丝清炒绿豆芽
周日
尖椒回锅肉宫爆鸡丁红烧狮子头醋溜大白菜
烧凉粉剁椒冬瓜条麻辣豆腐

九洋菜

引导语：如果招待朋友你能有几道拿手好菜霸气外露一下么?如果没有那么今天小编为大家搜罗来了几道好菜，赶紧学几道吧~倍有面子!1.青椒回锅肉用料猪后腿二刀肉青椒豆瓣酱酱油大蒜花椒做法1.肉洗净，冷水下锅煮熟，取出稍微放凉，切成薄片2.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒，将肥肉的油都爆出来3.放入青椒、豆瓣酱、酱油、豆豉、花椒，适当翻炒后加盐起锅。

小贴士1.注意少放盐2.一定要选择好的豆瓣酱3.个人认为猪后腿二刀肉比五花肉更适合做回锅肉，因为二刀肉比五花肉更紧实，肥瘦比例也不错2.麻婆豆腐用料嫩豆腐 500g 牛肉末 100克郫县豆瓣酱 2大匙生抽 1匙白糖 1小匙料酒 1匙葱 2根蒜 4瓣姜 3片高汤适量花椒 15克水淀粉植物油 2大匙做法准备所需材料豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。

再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油加入牛肉末炒至肉末变色断生放入豆腐丁再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右用水淀粉勾薄芡煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉3.孜然土豆用料中型土豆 2个孜然 1小勺辣椒面 1小勺花椒面 1/2小勺香菜一小把姜 2片大蒜 2瓣油 2大勺30ml 盐 5克做法土豆洗净后带皮放入大半锅冷水中，水中加入2克盐，大火煮开后再煮约20分钟，至土豆熟软将煮好的土豆放入冷水中冷却，取出去皮，切成2cm的小方块大火加热炒锅，倒入油，油热后倒入孜然拌炒15秒，倒入土豆块、姜片、蒜末、辣椒面、花椒面、剩余的3克盐翻炒3分钟将炒好的土豆块放入预热好的烤箱中，220度烤约10分钟，食用前撒上香菜碎即可4.鱼香茄子用料长茄子 1个郫县豆瓣 15克葱 1段姜 1块蒜 2瓣盐 4克醋 20ML 料酒 5ML 糖 10克水淀粉 20ML做法茄子洗净，切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有调料混合成汁锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味倒入已炒过的茄子，翻炒均匀倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠撒入剩下的葱花即可出锅5.玉米排骨汤简介我们的目标是：要水润不要水肿～～～冬瓜有利尿消水肿的功效，这个可能大家都知道。

中国经典著名菜菜谱

爆炒炸蒸椒盐基围虾青椒回锅肉铁板腰花农家小炒肉小笼粉蒸肉椒盐鸭架蒜苗回锅肉铁板牛柳干豆角腊肉火爆腰花洋葱回锅肉火爆鱿鱼卷铁板鱿鱼红烧鳝鱼糖醋里脊菠萝咕咾肉锅包肉阮爆里脊丝腰果鸡丁腰果虾仁葱爆牛肉红烧肥肠肉沫粉丝蚂蚁火爆鸭胗红烧鸭舌葱爆羊肉焦溜肥肠干煸牛肉丝肉沫酸豆角麻婆豆腐家常豆腐乱蒜肥肠咸蛋黄脆玉米飘香鸡脆骨韭菜炒蛋尖椒摊鸡蛋老干妈烧排骨韭菜蛋卷重庆辣子鸡香菇鸡块红烧豆腐东北乱炖尖椒炒蛋地三鲜酸菜粉丝菠菜炒蛋香椿摊鸡蛋尖椒肉丝砂锅猪手炖黄豆苦瓜炒蛋宫爆鸡丁京酱肉丝飘香寸骨锅仔毛血旺鱼香肉丝红烧排骨西红柿炒蛋水煮牛肉锅仔酸菜炖白肉腊肉荷兰豆回锅肉红烧肉干锅茶树菇锅仔西红柿炖牛腩肉焖四季豆水煮肉狮子头木须肉锅仔小鸡炖馒馍东坡肘子千层扣肉梅菜扣肉清炖三黄鸡砂锅排骨麻辣鸡煲啤酒鸭鱼头豆腐汤砂锅粉丝水煮鱼酸菜鱼小土豆炖排骨砂锅丸子红烧嘎鱼糖醋鱼烤羊腿烤羊棒砂锅豆腐西湖牛肉羹酸辣汤疙瘩汤玉米羹豆豉鲮鱼油麦菜肉丝芹菜炒豆干蒸菜清蒸（中华鲟鱼武昌鱼鲈鱼桂鱼鳝鱼草鱼鲤鱼）鲜虾蒸水蛋三珍扒猪脸千层扣肉梅菜扣肉狮子头小笼粉蒸肉东坡肘子蒸槐树花蒸苋菜蒸胡萝卜叶蒸茼蒿蒸苦菊菜海鲜清蒸（中华鲟鱼武昌鱼鲈鱼桂鱼鳗鱼草鱼鲤鱼）松鼠鱼（草鱼，鲤鱼）糖醋鱼（草鱼，鲤鱼）水煮鱼（草鱼，鲤鱼）海参全家福鲜虾蒸水蛋葱爆海参油泼泥鳅香菜盖鲫鱼泡椒牛蛙啤酒鱼锅仔萝卜丝鲫鱼剁椒鱼头酸菜鱼1 / 2素清菜剁椒白菜蒜蓉荷兰豆清炒荷兰豆海米冬瓜酱烧茄子蒜蓉苦瓜蒜蓉上海青炝炒上海青炝炒苦瓜炝炒白菜蒜蓉油麦菜炝炒土豆丝清炒苦瓜香菇盖菜醋溜白菜蒜蓉芥兰清炒油麦菜炝炒油麦菜清炒上海青清炒菠菜清炒豆腐菜蒜蓉豆腐菜清炒小白菜清炒芥兰清炒西兰花蒜蓉西兰花蒜蓉荷兰豆拔丝红薯拔丝苹果拔丝三鲜红烧茄子家常茄子地三鲜红烧冬笋鱼香茄子煲松仁玉米红烧日本豆腐干煸四季豆荷塘月影脆皮日本豆腐香辣土豆丝温馨提示：最好仔细阅读后才下载使用，万分感谢！。

厨房美食菜谱：青椒回锅肉的做法

厨房美食菜谱：青椒回锅肉的做法
这是一道经典的川菜。

我印象中生活在四川的那几年，食堂里吃的最多的就是回锅肉炒青椒。

回锅肉顾名思义，是熟肉二次回锅的意思，将五花肉煮熟再切片炒出多余的油脂，配上花椒辣椒等调料，炒出的肉肥而不腻，味道浓香。

食材
主料：
熟五花肉150g
薄皮青椒
油适量
盐适量
花椒适量
蒸鱼豉油适量
剁椒适量
步骤
1.青椒洗净从中间切开
2.熟五花肉切片
3.热锅下油放几粒花椒炸出香味
4.下五花肉炒出部分油脂
5.放剁椒炒一下
6.盛入盘中
7.青椒放锅中炒一会
8.放盐
9.下五花肉
10.炒至青椒变软
11.放蒸鱼豉油关火
12.最后撒上葱花即可
小贴士：因剁椒和蒸鱼豉油含盐分较多，此菜依个人口味只需放少量的盐或是不放盐。

回锅肉的简单制作方法

回锅肉的简单制作方法下面献上整理的回锅肉做法，相信一定会对大家有所帮助。

回锅肉食材清单回锅肉的制作步骤 1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火;2.将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;3.放凉的五花肉切成薄片备用; 分熟;4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八层熟;5.准备好其它原材料;6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒;7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;8.翻炒出香味后下入五花肉片;9.继续翻炒直至五花肉微微发焦;10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒;11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;12.盛入盘中。

小贴士1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去，就表示可以了;2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒;3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒; 调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸)调味即可。

制作方法：1、锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。

2、然后把回锅肉切薄片，洋葱切片。

3、调酱料：豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀。

4、锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。

再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉。

5、锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟。

6、接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。

大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。

猜你感兴趣：1.回锅肉的几种做法2.回锅肉怎么做好吃3.家常回锅肉的简单做法4.回锅肉的家常做法简单点的5.回锅肉的正宗做法6.青椒回锅肉的家常做法。

土豆青椒回锅肉制作教程

用料
熟五花肉1块
大土豆1个
青椒3-4个
姜2片
蒜头2-3瓣
郫县豆瓣酱1大匙
黄酒1大匙
生抽1大匙
白砂糖1小匙
快手家常菜l 土豆青椒回锅肉的做法
1. 熟五花肉切片
2. 姜、蒜切末
3. 青椒洗净去蒂切块
4. 土豆洗净去皮切片
5. 切好的土豆片煎炸至土豆片金黄（用筷子一戳就透），出锅备
用
6. 锅中的油倒出不用，下入五花肉片，煸炒至肉片出油
7. 加入姜蒜末、郫县豆瓣酱
8. 翻炒出香味并上色
9. 放入土豆片和青椒翻炒
10. 适当再加些黄酒、生抽、糖调味
11. 翻炒均匀即可出锅！简单快手，超级下饭呐。

回锅肉

回锅肉回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

中文名：回锅肉主要食材：猪肉，青椒，青蒜分类：川菜口味：家常味工艺：熟炒菜品介绍相关典故四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。

家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。

达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。

老成都煮刀头，必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅，家户人家为了节省燃料，提高效率，绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。

吃过这种肉汤萝卜，然后再夹起“回锅肉”入口，此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙！本菜的主要辅料包括：产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱，德阳酱油或者中坝酱油，缺一不可。

蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。

本菜出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。

右侧图片的菜品，就是一盘失败的回锅肉。

其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。

川菜之王随便在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。

要把这个结果告诉外省人，也绝对会把他们给弄得一楞一楞地：“什么？最好吃的川菜不是水煮鱼和香辣蟹吗？！”也难怪，源远流长，博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。

厨房美食菜谱：青椒回锅肉炒豆干的做法

厨房美食菜谱：青椒回锅肉炒豆干的做法
回锅肉是汉族特色菜肴。

属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。

四川地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

食材
主料：
五花肉500g
青椒
卤豆干500g
酱油适量
鸡精少许
醋少许
步骤
1.卤豆干切条
2.五花肉洗净放锅中煮熟
3.煮熟的五花肉晾凉后切片
4.小青椒去蒂洗净切条
5.热锅倒入五花肉翻炒出油
6.炒至两面金黄后倒入适量酱油
7.倒入小青椒翻炒
8.倒入豆干翻炒熟透
9.放少许鸡精（因为没有味精了就放的鸡精）
10.放少许醋即可
小贴士：很简单，无技巧。

最有名的川菜----盐菜回锅肉

最有名的川菜----盐菜回锅肉说起名声最响亮的川菜，地球人都知道，那就是“回锅肉”。

说起回锅肉，也都知道是用青蒜苗和五花肉（或猪腿肉）炒的，口味分辣和不辣的两种。

殊不知在咱们四川，回锅肉也有多个版本，除了“蒜苗回锅肉”，还有“洋葱回锅肉”、“青椒回锅肉”、“大头菜回锅肉”、“莲白回锅肉”、“盐菜回锅肉”、“粉皮回锅肉”、“锅盔回锅肉”……等等等等，小小一道回锅肉演绎出了不同的精彩。

诸多“回锅肉”中各有各的特色、各有各的味道，其中最下饭的还是要数“盐菜回锅肉”。

说起盐菜回锅肉，就不得不提一下我们四川的盐菜，一般是用莲花白（其实就是卷心菜，也叫包菜）或大叶青菜用盐腌制晒干而成，吃的时候用水泡一下切碎，可用来炒回锅肉或蒸咸烧白，那味道真是不摆了，下饭更是一级棒哦！炒回锅肉一般用带皮的五花肉或猪腿肉，纯瘦肉炒出来口感不好，太干太柴嚼不动。

我这次的图片是两次做回锅肉拍成的，所以第一张成品图中大家看到的是五花肉，其余图片中都是猪腿肉。

呵呵~~材料：带皮五花肉或猪腿肉一块，盐菜一把，青椒几根姜、蒜、甜面酱、老抽少许、白糖、盐步骤：1、将猪肉和姜块放进冷水锅里煮，烧开后继续煮10分钟左右捞起，切成2-3mm左右的片；2、干盐菜用水泡软、切碎待用；3、蒜切成片、姜切成条或丝，青椒也切成条；4、炒锅置炉上，打火。

不放任何油，将切好的肉片下锅用中偏小火翻炒出油；5、放入蒜片、姜丝和青椒继续翻炒至肉片起灯盏窝，放入甜面酱、少许老抽、白糖、盐调好味；6、最后，将切好的盐炒倒入锅炒至入味即可。

温暖贴士：1、猪肉最好选用五花肉或腿肉，肉嫩且不易肥瘦断开；2、炒肉的时候不用放油，直接用肉里煸炒出来的油更香，如肉太瘦则可适当放些菜油；3、煸炒肉的时候火不易太大或煸炒时间太久，否则肉片易煸干发硬影响口感；4、盐菜因为有盐味，所以只需要调好肉的咸味即可；如果盐菜的咸味太重可多泡水一会儿；5、盐菜不宜炒得太久，以免炒得太干嚼不动哦；6、老抽主要用于上色，可少放一点儿；。