菜品标准成本卡
菜品标准成本卡
1
菜系
菜品标准成本卡
川菜
菜品名称
原料名称
烧 白 单位
一村三社
单位
毛料 重量
净料
单价(元)
单价(元) 成本小计
/500g 出料率 重量 /500g
五花肉
1份
Baidu Nhomakorabea
主料明细
小计
7.00
南充冬菜 1份
250g 14.00 250g 5.00
150g 10.00 200g 7.00
备注
菜品 照片
辅料明细
小计
注意事项：上色时注意用甜酒汁，炸时不要过火，浸泡2小时。
厨师长
总经理
财务 部
1.00
其它调料成本 5.00
成本 金额
成本率
售价 金额
利润 毛利额
菜品味 型菜：品特 色：
毛利率 咸香味 色泽棕红，粑糯。
烹饪步骤及方法：1、猪肉去毛洗净；
主辅 料照 片
2、上笼蒸20分钟，上色；
3、锅内加油2斤，烧四成油温，肉放入锅内小火炸至金黄色起锅，肉切片长6cm，厚0.5cm；
4、将肉放入盆内加入海鲜酱、柱候酱、味精、胡椒面、花椒面，拌均，定碗，加入切好的冬菜，上笼蒸2小时，即成。
菜品标准成本卡
菜品标准成本卡
菜品标准成本卡是餐饮行业中常用的管理工具，通过对菜品原
材料成本、人工成本、能源消耗等方面进行综合计算，帮助餐厅管
理者了解每道菜品的生产成本，从而合理定价、控制成本，提高经
营效益。下面将详细介绍菜品标准成本卡的制作方法和应用价值。
一、菜品标准成本卡的制作方法。
1. 确定菜品原材料成本，首先需要明确每道菜品所需的原材料
种类和用量，然后根据当前市场价格计算出每个菜品的原材料成本。
2. 计算人工成本，人工成本是指厨师制作菜品所需的工资、福
利和培训费用，需要根据实际情况进行合理估算。
3. 统计能源消耗，能源消耗包括燃气、水电等资源的使用成本，需要对厨房的能源消耗情况进行统计，并按照实际使用量计算能源
成本。
4. 综合计算得出标准成本，将以上三个方面的成本加总，得出
每道菜品的标准成本。
二、菜品标准成本卡的应用价值。
1. 合理定价，通过了解每道菜品的标准成本，餐厅管理者可以
根据市场需求和竞争情况，合理定价，确保菜品的售价能够覆盖成本，并获得一定的利润空间。
2. 控制成本，制作菜品标准成本卡可以帮助餐厅管理者分析成
本结构，找出成本过高的菜品，并采取相应措施，如调整配方、优
化供应链等，降低成本，提高盈利能力。
3. 提高经营效益，通过合理定价和控制成本，餐厅可以提高经
营效益，增加利润，提升竞争力。
4. 优化菜品组合，菜品标准成本卡还可以帮助餐厅管理者分析
菜品的销售情况，了解顾客偏好，从而优化菜品组合，提升菜品的
销售量和利润。
5. 提升管理水平，制作菜品标准成本卡需要对菜品生产过程进
行深入分析，对餐厅管理者来说，这也是一次管理水平提升的过程，有助于提高对菜品生产过程的管理能力。
菜品成本卡模板
经理审批：
年月日
菜肴 名称
菜品标准成本流程锁定卡 菜系：
制作人：
填写提示：请认真标明主辅料名称、品牌、产地、规格、数量、毛重、净重、并合计好成本。加工细
节（腌制时间、火候关键及细节流程）确保无误。
名称
品牌明细
规格
单价
数量
成本
规
格
主 料
明 细
明
细
加工 流程
其他 加工
规
格
辅 料
明 细
明
细 加工
流程
其他 加工
名称
品牌明细
规格
单价
数量
成本： 成本：
成本
成本： 成本：
制汤原料及 加工明细
主料辅料调 主料标准： 料标准说明 主料标准：
品牌： 品牌：
调料： 调料：
品牌： 品牌：
调料 克
克
克
明细Hale Waihona Puke Baidu克
克
克
操作 环节 明细
器皿
营养介绍销售组词：
点缀 燃料
成本：
成
本填：表人：
厨师长审阅：
克 克
财务审核：
克
克
特殊调料品牌：
克
克
调料总成本：
菜品成本卡的计算公式
菜品成本卡的计算公式
摘要：
1.菜品成本卡的概念
2.菜品成本卡的计算公式
3.菜品成本卡的作用
4.菜品成本卡的应用实例
正文：
一、菜品成本卡的概念
菜品成本卡是餐饮企业为了控制菜品成本，提高利润，对每个菜品进行成本核算的一种管理工具。它记录了每个菜品的原材料成本、加工成本、运输成本等各项费用，以便于企业对菜品成本进行精确控制。
二、菜品成本卡的计算公式
菜品成本卡的计算公式通常包括以下几个部分：
1.原材料成本：原材料成本是指制作菜品所需的所有原材料的价格总和。其中包括主料、辅料、调料等的价格。
2.加工成本：加工成本是指将原材料加工成菜品所需的人工、设备等费用。包括切配、烹饪、装盘等环节的费用。
3.运输成本：如果菜品需要运输，那么运输成本也需要计入菜品成本卡。包括运输过程中的人力、物力等费用。
4.其他成本：其他成本包括菜品制作过程中的水、电、气等费用。
三、菜品成本卡的作用
菜品成本卡的主要作用是帮助餐饮企业精确控制菜品成本，提高利润。通过菜品成本卡，企业可以了解每个菜品的成本构成，找出成本过高的菜品，进行成本优化。同时，菜品成本卡也可以作为菜品定价的依据，帮助企业制定合理的菜品价格。
四、菜品成本卡的应用实例
以一家中餐企业为例，该企业通过使用菜品成本卡，发现某道菜品的原材料成本过高，导致该菜品的成本大大超过其他菜品。通过对该菜品的原材料进行替换，企业成功降低了该菜品的成本，提高了利润。
餐饮企业标准成本卡
毛利率：
核定售价：
毛利率：
Fra Baidu bibliotek菜品标准成本卡
菜名： 原料 主料 名称 单位 档口： 数量 单价 成本 菜名： 名称 单位 数量 档口： 单价 成本
辅料
调料 合计 核定售价：
毛利率：
核定售价：
毛利率：
菜品标准成本卡
菜名： 原料 主料 名称 单位 档口： 数量 单价 成本 菜名： 名称 单位 数量 档口： 单价 成本
辅料
调料 合计 核定售价：
菜品标准成本卡
菜品标准成本卡
菜品标准成本卡是餐饮行业常用的管理工具，通过对菜品原材
料成本、加工成本、人工成本、能源成本等方面进行综合计算，从
而得出菜品的标准成本，帮助餐饮企业合理定价、控制成本，提高
经营效益。下面将从菜品原材料成本、加工成本、人工成本、能源
成本等方面进行详细介绍。
首先，菜品原材料成本是菜品标准成本卡中的重要组成部分。
原材料成本包括食材成本、调料成本等。在制定菜品标准成本卡时，需要对每一种原材料的采购价格、使用比例进行准确核算，确保成
本数据的准确性。同时，还需要根据实际情况考虑原材料的损耗率，避免因为损耗率高而导致成本计算不准确的情况发生。
其次，加工成本也是菜品标准成本卡中需要考虑的重要因素。
加工成本包括食材加工费用、厨房设备折旧费用等。在计算加工成
本时，需要对厨房设备的折旧情况进行合理评估，确保折旧费用的
准确计算。同时，还需要考虑食材加工的人工成本，确保加工成本
的全面考虑。
另外，人工成本也是菜品标准成本卡中的重要内容之一。人工
成本包括厨师工资、服务员工资等。在计算人工成本时，需要考虑到每道菜品的制作时间、制作工序等因素，确保人工成本的准确计算。同时，还需要考虑到员工的加班情况、福利待遇等因素，避免因为这些因素而导致人工成本计算不准确。
最后，能源成本也是菜品标准成本卡中需要考虑的重要因素。能源成本包括燃气费用、水电费用等。在计算能源成本时，需要考虑到厨房设备的能耗情况、用能方式等因素，确保能源成本的准确计算。同时，还需要考虑到能源价格的波动情况，避免因为能源价格波动而导致能源成本计算不准确。
菜肴成本卡模板含计算公式
0 0 0 成本 0 0 0 0 0 0
用量/克
单价/斤 元
#DIV/0! 总成本
用量/克
单价/斤 元
成本 0 0 0 0 0 0
成本 0 0 0 0 0 0
成本 0 0 0 0 0 0
成本 0 0 0 0 0 0
成本 0 0 0
售价/元 品名
主辅料
售价/元
成本率 规格
成本率
#DIV/0! 总成本
用量/克
单价/斤 元
#DIV/0! 总成本
XXX大酒店X餐厅菜肴成本卡/含公式
菜
品名
肴
主辅料
售价/元 品名
主辅料
售价/元 品名
主辅料
售价/元 品名
主辅料
售价/元 品名
主辅料
类
规格
成本率 规格
成本率 规格
成本率 规格
成本率 规格
别 数量：
用量/克
单价/斤 元
wenku.baidu.com
#DIV/0! 总成本
用量/克
单价/斤 元
#DIV/0! 总成本
用量/克
单价/斤 元
#DIV/0! 总成本
菜品标准成本卡
菜品标准成本卡
菜品标准成本卡是餐饮行业中常用的管理工具，它能够帮助餐
厅管理者控制成本、制定价格、评估盈利能力以及进行成本分析。
通过对每道菜品的原材料成本、人工成本、能源成本等进行详细的
核算，可以帮助餐厅管理者更好地了解菜品的生产成本，从而做出
更加科学的经营决策。
首先，菜品标准成本卡需要包括菜品的名称、原材料成本、人
工成本、能源成本、制作工艺、成本占比、售价等基本信息。其中，原材料成本是菜品制作所需的食材成本，人工成本是厨师和服务人
员的工资成本，能源成本是指菜品制作过程中所消耗的水、电、气
等能源的成本。通过对这些成本的详细核算，可以得出每道菜品的
标准成本，为后续的经营管理提供依据。
其次，菜品标准成本卡还需要对菜品的制作工艺进行详细描述。制作工艺的好坏直接影响到菜品的成本和口感，因此在制作工艺上
的精益求精至关重要。通过对制作工艺的详细描述，可以确保菜品
的口感和质量稳定，同时也可以为厨师提供制作指导，确保菜品的
成本控制在合理范围内。
此外，菜品标准成本卡中的成本占比和售价也是非常重要的信息。成本占比可以帮助餐厅管理者了解每道菜品的成本结构，从而
找出成本较高的环节进行优化，降低成本，提高盈利能力。而售价
则是根据菜品的成本、市场需求、竞争对手等因素综合考虑后确定的，它直接影响到菜品的盈利能力。因此，合理制定售价是保证菜
品盈利的关键。
总之，菜品标准成本卡是餐厅经营管理中不可或缺的重要工具。通过对菜品的成本进行详细核算，可以帮助餐厅管理者了解菜品的
盈利能力，制定合理的售价，优化经营决策。因此，建立健全的菜
厨房菜品成本卡
SUGGES RECIPE FOR 建议售价菜品名/鸡尾酒名SALES PRICE RESTAURAN T/BAR 售价餐厅/酒吧
人：成本经理：厨师长：
财务总监：
总经理：
STANDARD RECIPE CARD
标准配方卡