海参

如何挑选海参
望：刺粗壮而挺拔者为好参。

海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。

生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。

所以，颜色决定不出海参的好坏。

“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。

”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

切：海参弹性很重要。

用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。

”摸的最大学问在于手感。

好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

”
海参泡发步骤
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

2、凉纯净水泡24-48小时左右，中间换水4-6次，将海参中的盐分置换出来，直至将海参泡软（能用手捏动为宜）。

3、用剪刀将泡软的海参从腹部沿着腹线纵向剖开，去掉海参前端牙状物（白色石灰质）也就是沙嘴以及肚子中的泥沙、碎贝壳，清洗干净。

海参的筋膜不要扔掉。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，也可以用高压锅焖15分钟（从冒气时开始计时）。

关火后加盖焖至自然凉透。

如果不方便可将海参装入装有开水的暖瓶内6-8小时，效果也是一样的。

（时间可适当调整。

海参煮的时间越长，口感越糯。

）煮完的海参要用毛刷将其体面的灰质刷洗干净。

5、将煮好的海参放入干净带盖子的容器里，加入纯净水，放入冰箱保鲜层48小时，期间换水4-6次。

水要充分没过海参。

6、每个海参用保鲜膜单独包好放入冷冻层，随时取出煮热食用。

零度以下保存，时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

也即，一次性最多泡发两周的量为宜。

检查海参是否发好的标准
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。

发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。

泡发海参时要注意下列事项
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

一点儿不能有油！也不能让海参被阳光照到。

2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3. 盐分一定要置换干净,否则海参发不透；
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发，时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。

海参食用注意事项
海参在早晨空腹的时候吃比较好，将水发好的海参焯水或者用热水烫一下都可以，直接整个儿的海参蘸料蜂蜜、味极鲜、鲍汁等吃下就可以了，这种吃法是最有利于人体吸收其营养成分的。

选择海参进补最好是坚持长一点时间，身体各方面都会有明显的效果，建议一人一天一个海参就行！
海参食谱
葱烧海参
海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。

海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

红烧海参
海蔘200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，
A.高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许，
B.太白粉水10㏄，香油5㏄
1.海参洗净后切大块；葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。

2.取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A，煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。

海参小米粥
海参3只，小米120克，花生60克，调料食盐适量，姜适量
1.小米和花生米洗净，加水煮至稍浓稠，姜切丝
2.煮粥的期间把海参焯水
3.把焯过水的海参和姜丝倒入小米粥中
4.继续煮约10分钟，关火前撒上适量盐即可
海参蛋花汤
海参、小葱、鸡蛋、言、香油、
1.海参无需解冻直接切小片，小葱切花，打一个鸡蛋搅匀备用；
2.锅内放水烧开，放入海参煮一分钟，倒入鸡蛋搅成蛋花状，撒入葱花搅出香味，放适量盐调味，最后滴一滴香油油提味儿即可。

南瓜烧海参
海参4只，南瓜1块，油菜适量
色拉油，食盐，葱，料酒1茶勺，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，高汤1碗，白糖1茶勺，麻油少许
1.南瓜去瓤洗净，上屉蒸熟，切块或其他造型
2.油菜洗净，用加了盐及油的开水焯好，过凉
3.海参（可改刀，莫切断）用开水焯烫3分钟，捞出后用高汤半碗再烧5分钟捞出
4.起锅，入少许油，三成热时下葱末煸香，加蚝油、生抽、料酒、白糖、高汤及盐，大火烧开
5.放入海参等食材，中火烧2—3分钟，淋麻油收汁即可。