食品分析与检验试题修订
食品分析与检验复习题包含食品检验员试题(高级)
食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为()A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下()是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时,需用()先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。
A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由()发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中,样品以()形式与流动相结合,进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时,样品处理时需将样品中的( )除去,避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列()适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是()A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是()A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、()测定是糖类定量的基础。
A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂。
A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏试纸D.蒸馏水16、灰分是标示()一项指标。
A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示。
A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()。
食品检验专业试题及答案
食品检验专业试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪一项?A. 菌落计数法B. 显微镜观察法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学分析法答案:D2. 食品中重金属含量的检测通常采用哪种仪器?A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 高效液相色谱仪D. 电子天平答案:A3. 食品中农药残留的检测方法中,以下哪种方法最为常用?A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 薄层色谱法答案:A4. 食品中添加的防腐剂通常需要检测哪些项目?A. 总酸含量B. 亚硝酸盐含量C. 苯甲酸含量D. 总固形物含量答案:C5. 食品中添加的色素通常需要检测哪些项目?A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 合成色素含量D. 蛋白质含量答案:C6. 食品中添加的甜味剂通常需要检测哪些项目?A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 糖精钠含量D. 蛋白质含量答案:C7. 食品中添加的抗氧化剂通常需要检测哪些项目?A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 丁基羟基茴香醚含量D. 蛋白质含量答案:C8. 食品中添加的增稠剂通常需要检测哪些项目?A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 羧甲基纤维素钠含量D. 蛋白质含量答案:C9. 食品中添加的乳化剂通常需要检测哪些项目?A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 聚山梨醇酯80含量D. 蛋白质含量答案:C10. 食品中添加的稳定剂通常需要检测哪些项目?A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 聚山梨醇酯80含量D. 硫酸钙含量答案:D二、简答题(每题10分,共30分)1. 简述食品检验中常用的微生物检测方法有哪些?答案:食品检验中常用的微生物检测方法包括菌落计数法、显微镜观察法、酶联免疫吸附测定法、PCR技术、培养基法等。
2. 描述食品中重金属含量的检测流程。
答案:食品中重金属含量的检测流程通常包括样品的采集与制备、提取、净化、分析和数据处理等步骤。
食品分析考试试题及答案
食品分析考试试题及答案食品分析1、熟悉食品分析的研究内容食品营养素分析;食品中的有害物质分析;食品添加剂分析;食品的感官评定。
2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法纯度:一级纯(优级纯或基准级试剂G.R)> 二级纯(分析纯A.R)> 三级纯(化学纯C.P)表示方法:体积分数指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。
(%)质量浓度指100ml溶液中含有固体溶质的克数。
(g/L)质量分数指100g溶液中所含溶质的克数。
(%)3、掌握采样的概念和了解样品的分类,熟悉样品的分数、用途及保留时间采样指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。
样品分为检样、原始样品、平均样品三类。
样品应一式三份,用于检验用、复验用、备查或仲裁用。
保留时间一个月。
4、掌握样品预处理的目的消除干扰因素;使待测组分完整地保留下来;浓缩待测组分。
5、掌握样品的保存方法冷冻干燥法(先冷冻至冰点以下,再高真空使冰升华为水,从而干燥样品。
133-140Pa;-10℃-- -30℃);冷冻法(使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存);冷藏法(在0—5℃保存,适合于易腐败变质样品,时间不宜长);干燥法(样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法变色硅胶、无水Cacl2)。
6、了解准确度和精确度概念,熟悉回收试验精确度高不一定准确度高,但精确度是保证准确度的先决条件;精确度低,准确度必然低,而且说明结果不可靠。
回收试验:就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验,实际中以回收率表示准确度。
7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念风干样品:指与大气湿度建立平衡时的样品。
它所含水分主要是束缚水。
干物质:指除去水分后的样品。
可溶性固形物:可溶于水的干物质。
回潮:指粉状干物质或比风干样品含水低的样品,铺成不超过1cm的厚度,置于大气中吸水,直至与大气湿度建立平衡为止,这一过程称为回潮。
恒量:指一份样品先后两次烘干(或灰化)后的质量之差在允许范围内,就算达到恒量。
食品分析试题
食品分析试题一、试题一根据提供的食品样品相关信息,回答以下问题:1. 该食品样品的名称是什么?2. 它的原产地是哪里?3. 这种食品的主要成分有哪些?4. 你认为它属于什么类型的食品?5. 请简要描述它的外观特征。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
二、试题二针对以下食品样品的化学成分分析,请回答以下问题:1. 该食品样品的名称是什么?2. 化学成分分析结果显示该食品中含有哪些主要营养物质?3. 它是否含有任何添加剂或防腐剂?4. 请根据化学成分分析结果对该食品的营养价值进行评估。
5. 试分析并给出该食品的质量与安全性评价。
三、试题三针对以下食品样品的微生物检测,请回答以下问题:1. 该食品样品的名称是什么?2. 微生物检测结果显示该食品中是否含有病原菌?3. 如果发现病原菌,是否超过卫生标准限制?4. 是否检测到任何其他微生物污染?5. 根据微生物检测结果,对该食品的卫生安全性进行评估,并提出相应建议。
正文:试题一根据提供的食品样品相关信息,回答以下问题:1. 该食品样品的名称是什么?回答:根据提供的食品样品相关信息,该食品样品的名称是XXX。
2. 它的原产地是哪里?回答:根据提供的食品样品相关信息,该食品样品的原产地是XXX。
3. 这种食品的主要成分有哪些?回答:根据提供的食品样品相关信息,这种食品的主要成分包括XXX、XXX、XXX等。
4. 你认为它属于什么类型的食品?回答:根据提供的食品样品相关信息,我认为它属于XXX类型的食品。
5. 请简要描述它的外观特征。
回答:根据提供的食品样品相关信息,它的外观特征为XXX。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
回答:根据提供的食品样品相关信息,我得出的食用建议是XXX,潜在风险是XXX。
试题二针对以下食品样品的化学成分分析,请回答以下问题:1. 该食品样品的名称是什么?回答:根据提供的食品样品相关信息,该食品样品的名称是XXX。
食品分析与检验刘绍答案
食品分析与检验刘绍答案1、有机磷类农药残留检测采用气相色谱技术其检测器是()。
A、火焰光度检测器。
B、电子捕获检测器。
C、氮磷检测器(正确答案)。
D、荧光检测器。
2、下列不属于有机磷农药特点的是()。
A、大多油状或结晶状。
B、易溶于有机溶剂。
C、遇碱易分解。
D、高残留(正确答案)。
3、检测二噁英最常用的分析方法是()。
A、荧光分光光度法。
B、气相色谱-质谱法(正确答案)。
C、液相色谱-质谱法。
D、同位素内标法。
4、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物,以及与兽药有关的杂质。
以下不属于兽药残留物质的是()。
A、氯霉素。
B、磺胺嘧啶。
C、二噁英(正确答案)。
D、瘦肉精。
5、下列不属于GB5009、12-2016《食品安全国家标准食品中铅的测定》中规定的检测方法的是()。
A、石墨炉原子吸收光谱法。
B、电感耦合等离子质谱法。
C、冷原子吸收光谱法。
D、二硫腙比色法(正确答案)。
6、下列关于固相微萃取的说法不正确的是()。
A、可以集采样、萃取、浓缩、进样于一体。
B、有顶空萃取、空气萃取和直接萃取三种萃取方式。
C、固相微萃取气相色谱法可用于挥发性,半挥发性有机农药的微量,半微量分析(正确答案)。
D、对于半挥发性和不挥发性样品应采用顶空萃取。
7、下列物质中不可以用来鉴别“地沟油”的是()。
A、辣椒碱。
B、合成辣椒素。
C、天然辣椒素。
D、一氢辣椒素(正确答案)。
《食品分析与检验技术》复习题
食品分析与检验技术1. 食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和2. 水是食品中重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在3. 选择萃取的深剂时,萃取剂与原溶剂4. 使空白测定值较低的样品处理方法是5.色谱分析法的作用是6. 测定样品灰分时,常加入碳酸钙与样品一起灰化,则碳酸钙的作用是7.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是()8. 湿法消化方法通常采用的消化剂是()9. 在样品的保存过程中应注意容器、储样场所、()10. 样品烘干后,正确的操作是11.除了用干燥法测定液态食品水分含量外,还可用的间接测定法是12.用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是( )。
13. 耐碱性好的灰化容器是()14. 样品保存的原则是()15. 干法灰化方法优点是()16.溶剂提取法可用于提取()17.湿法灰化方法缺点是()A.产生有害气体B.初期易产生大量泡沫外溢C.试剂用量大,空白值偏高D.因温度高易造成易挥发元素的损失18.根据食品中水分在性质和作用上的差异,可分为两种存在形式,即为和。
测定水分含量约18%的面包水分含量时,采用方法才能得到较为准确的结果。
19.感官检验的种类包括、、和。
20. 折光法是通过__________ 的分析方法。
它适用于__________ 类食品的测定,测得的成份是 __________含量。
常用的仪器有__________。
名词解释题1.简单随机抽样2.相对密度3. 旋光法4. 感觉阈简答1.食品感观检验常用的方法有哪些?每种方法的特点是什么?2.什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法?3.温度对密度、折光率和旋光度有何影响?六、计算题1.某检验员要测定某种面粉的水分含量,用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g,置于100℃的恒温箱中干燥3小时后,置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9430g;再置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9428g。
食品分析与检测试题及答案
食品分析与检测试题及答案一、填空题(计 30 分,每小题 2 分)1、采样遵循的原则是( ) 。
2、肉制品新鲜度常用检验方法有( ) 、( ) 、( ) 、( ) 。
3、采样一般分三个步骤进行,分别得到的样品为( ) 。
4、分析柑橘类果实及其制品时,用( ) 酸表示, K=0.064, K 是换算为主要酸的系数,即指( ) 。
5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是( ) 。
6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为 35.8oBx,则该糖液的重量百分浓度为( ) 。
7、食品分析的方法有哪些( )?8、对于颜色深的食品,测定其酸度的方法有( ) 。
9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是( ) 。
10 、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是( ) 。
11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时,为了使灰化完全,可采取的措施有( ) 。
12、食品中的总酸度是指( ) 。
13、食品感官分析按照应用目的可分为( )按照方法的性质可分为( ) 。
14、食品分析的一般程序为( ) 。
15、快速测定蛋白质的方法名称有( ) 。
二、是非题(计 10 分,每小题 1 分)1 、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。
( )2、在测定冰淇淋膨胀率时,加入乙醚的体积为 2.0ml,滴加蒸馏水的体积为 22.0ml,则冰淇淋膨胀率为 92.3% 。
( )3 、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。
( ) 4、测定食品中的钾、钠含量时,可用原子发射光谱法测定。
( ) 5 、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。
( )6 、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。
( )7 、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时,根据色谱图以保留时间定性,以峰高、峰面积定量。
( )8 、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。
( )9、VB2 在一定条件下,产生荧光,在 525nm 波长下可以测定其荧光值,从而可以在 525nm 波长下测定食品中 VB2 的含量。
食品检验试题及答案
食品检验试题及答案一、选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法包括以下哪项?A. 显微镜观察法B. 培养基培养法C. 化学试剂检测法D. 以上都是答案:B2. 食品中亚硝酸盐的检测通常使用哪种试剂?A. 硫酸亚铁试剂B. 硝酸银试剂C. 重铬酸钾试剂D. 溴化钾试剂答案:A3. 食品中重金属含量的测定通常采用哪种分析方法?A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案:A二、填空题1. 食品检验中,______是用来检测食品中细菌总数的指标。
答案:菌落总数2. 食品中农药残留的检测通常采用______技术。
答案:气相色谱-质谱联用技术3. 食品中添加的防腐剂,如苯甲酸盐或山道年,其检测方法主要是______。
答案:高效液相色谱法三、简答题1. 简述食品中黄曲霉毒素的检测方法。
答案:黄曲霉毒素的检测方法主要包括免疫亲和柱色谱法、酶联免疫吸附测定法(ELISA)和高效液相色谱法等。
这些方法各有优势,免疫亲和柱色谱法和ELISA具有快速、简便的特点,而高效液相色谱法则具有较高的灵敏度和准确性。
2. 描述食品中添加的色素的检测流程。
答案:食品中添加的色素的检测流程通常包括样品的采集与处理、提取色素、色谱分析和定性定量分析。
首先,对食品样品进行采集,并根据色素的类型选择合适的提取溶剂进行提取。
然后,利用色谱技术,如高效液相色谱法,对提取的色素进行分离和检测。
最后,根据色谱图谱,通过与标准品的比较,进行色素的定性和定量分析。
四、论述题1. 论述食品检验中微生物污染的来源及其控制措施。
答案:食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染以及储存和运输过程中的污染。
控制措施包括:确保原料的卫生安全,采用适当的加工技术减少微生物污染,使用无菌包装材料,以及在储存和运输过程中保持适宜的温度和湿度条件,防止微生物的繁殖。
此外,定期对生产环境和设备进行消毒,加强对员工的卫生教育,也是控制微生物污染的重要措施。
完整版)食品分析与检验试题及答案
完整版)食品分析与检验试题及答案1、费林试剂由甲醛溶液、乙醛溶液组成。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从物理、化学、微生物三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品制备、样品处理、分析测定和数据处理。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、味觉和触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有比重计法和密度计法。
6、糖锤计在蒸馏水中为35ºBx,读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为100g/L。
7、食品分析与检验可以分为定性分析和定量分析。
样品的制备的目的是保证样品具有代表性,使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为50mL。
11、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按公式(n=1.96²×σ²/d²)决定,所以,200袋面粉采样次数为10袋。
12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。
指示剂是氯化汞。
13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分别取三个部位,用插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而升高。
蔗糖中固形物含量越高,折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用折光仪和折射计器。
二、选择题1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
2、用普通比重计测出的是相对密度。
3、乳稠计的读数为20时,相当于相对密度为1.020.4、密度是指物质在一定温度下单位体积的质量。
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后不经蒸馏而制得的酒。
6、比重天平是利用阿基米德原理制成的测定液体相对密度的特种天平。
7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx',23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为24.08°Bx'。
8、光的折射现象产生的原因是由于光在各种介质中行进方式不同造成的。
食品检验试题含答案
食品检验试题含答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、气 -液色谱法中的色谱柱在使用时总是存在固定液流失的现象,当固定液流失时,可能发生的问题是 ( )。
A、色谱柱柱效能下降B、组分保留参数改变C、检测器灵敏度下降D、载气流速改变正确答案:A2、某人根据置信度为 95 %对某项分析结果计算后,写出如下报告,合理的是()。
A、(B、(25.C、(D、(25.正确答案:B3、标定 EDTA 溶液,滴定过程中加氨水和氨水 -氯化铵缓冲溶液的作用是 ( )。
A、调节溶液的酸碱度,使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的C、值,加氨水D、控制溶液E、值大于F、控制溶液G、值小于正确答案:B4、强酸、溴等触及皮肤而致灼伤时,应立即用大量自来水冲洗,再用 ()A、5%NaHCOB、2%C、浓D、溶液E、NaHCO正确答案:A5、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,其中 ( )是滴定分析的A、理化反应B、化学反应C、物理反应D、生化反应正确答案:B6、在重复性条件下,对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是 ( )。
A、相对误差B、绝对误差C、系统误差D、随机误差正确答案:B7、℃ 保持 ( ),在箱内自然冷却至室温。
A、5hB、1hC、2hD、4h正确答案:C8、下列高压气瓶检验周期为 5年的是()。
A、氮气B、甲烷C、氢气D、氧气正确答案:A9、量取 250mL 盐酸 ,用 110mL 水稀释,溶液浓度为() mol/L 。
A、8.1B、8.2C、8.0D、8.3正确答案:D10、使用氢气瓶时必须用专用的减压器。
安装减压器时操作者位于出口()位置,左手托住减压器调整好角度,与气瓶出口对接好后,右手旋紧螺母,再用扳手再次旋紧。
B、侧前方C、后方D、侧后方正确答案:D11、保养离心机轴承座每()注一次润滑脂。
A、24hB、8~12hC、2~4hD、168h正确答案:B12、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处 1万元以上 3万元以下罚款。
食品分析试题
(一)基础知识、程序1、简述样品采集、制备、保存的总原则?并简述什么叫四分法采样?答:样品采集的原则:所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。
样品制备的原则:制备的样品的各个部分的性质要保持一致。
样品保存的原则:干燥、低温、密封、避光四分法采样:将原始样品充分混合均匀后,堆积在一张干净平整的纸上,用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形,将锥顶压平成一圆台,使圆台厚度约为3cm;划“+”字等分为四份,取对角2份其余弃去,将剩下2份按上法再行混合,四分取其二,重复操作至剩余量为所需样品量为止。
2.采用常压干燥法测定样品中的水分,样品应当符合的条件?(6分)1)水分是样品中唯一的挥发物质,不含或含其它挥发性成分极微。
2)水分可以较彻底地被去除,即含胶态物质、含结合水量少。
因为常压很难把结合水除去,只能用真空干燥除去结合水。
3)在加热过程中,样品中的其它组分由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计,对热稳定的食品(三)灰分1、为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分?与无机盐含量有什么区别?样品在灰化之前为什么要进行炭化?(6分)因为食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。
所以我们把经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。
区别:A、灰化时,某些易挥发的无机元素,如氯、碘、铅等,会挥发散失,磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失,使这些成分减少。
B、灰化时,某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐,又使无机成分增加。
炭化原因:A、炭化可防止在灼烧时,因温度高而试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。
B、可防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚。
C、不经炭化而直接灰化,碳粒易包住,灰化不完全。
(四)酸度1、有一食醋试样,欲测定其总酸度,因颜色过深,用滴定法终点难以判断,故拟用电位法滴定,如何进行测定?写出具体的测定方案?(6分)答:用PH计来判断终点。
仪器:pH计,磁力搅拌器,150mL烧杯,5mL移液管。
食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题(每小题1 分,共15 分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于法定计量单位的是()A.里B.磅C.斤D.千米2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()A.赖氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是()A.敌百虫B.六六六C.DDT D.毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀A.CuO B.Cu(OH)2 C.Cu2O D.Fe(OH)25.蔗糖在酸性条件下水解生成()A.两分子葡萄糖B.两分子葡萄糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A.黄曲霉毒素G1 B.黄曲霉毒素B1 C.黄曲霉毒素G2 D.2-乙基G27. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病()A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎8.下列属于多糖的是()A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是()A.mol B.mol/L C.g/mol D.g10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是()A.CaCO3 B.Na2CO3 C.NaOH D.KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是()A.烟酸B.维生素A C.维生素B1 D.生物素12.下列属于双糖的是()A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是()A.糖精钠B.甜叶菊糖苷C.甘草D.麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是()A.气体B.液体C.固体D.胶体15.下列属于天然着色剂的是()A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红二、填空题(每空 1 分,共 10分)16.20℃时,1% 的纯蔗糖溶液的锤度为。
17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。
18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物,具有较强的毒性和。
19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分,氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度,是衡量酱油优劣的重要指标。
(完整版)食品分析与检验试题及答案
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用()制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx',23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为( )A、24.08B、24。
16C、24。
08 °Bx 'D、24。
16 °Bx'8、光的折射现象产生的原因是由于( )A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe'表示()A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取( )为分析样品.A、1 KgB、2 KgC、0。
5 KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20。
34%,21.36%,20。
98%,20.01%,则此组数据( )(Q逸=0。
5)A、20。
34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20。
98%应该逸出D、20。
01%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成()A、正比B、反比C、没有关系D、有关系,但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用()A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1。
013X105Pa(大气压)、[Cl—]=0.01mol/L时的电极电位是()V。
(其中半反应式为Cl2+2e=2Cl—,EΘCl2/Cl—=1。
358V)A、0。
48 B、2。
48 C、1。
358 D、1。
4815、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是()A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用( )检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用( )A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入( )A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用()指示剂A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入()A、H2OB、H2O2C、石蜡D、NaOH21、味精中NaCl的含量测定属于()A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是()A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次甲基蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属( )分离法。
食品分析试题库
食品分析选择题:(答案在后面)1、脂肪测定所用的抽提剂是()。
A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应(),以便于脂肪的抽提。
A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中,所使用的主要装置是()。
A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是()即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中,不具有还原性的是()。
A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时,称量瓶重10.0000g,加入样品后重12.0000g,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g,因此样品的水分含量是()。
A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是( )。
A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。
A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()。
A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是()。
A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时,应()。
A、先低温消化,待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化,待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。
A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性,舌根对( )最敏感。
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《食品分析与检验》试题
一、填空题(1分/空,共40分)
1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为硫酸铜溶液,乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品的采集、制备、预处理、样品的检验和结果计算。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、味觉和
触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法、密度瓶
法、比重天平法。
6、糖锤计在蒸馏水中为 0 oBx ,读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为
35% 。
7、食品分析与检验可以分为食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品有毒有害物质分析、食品感官鉴定。
(感官检验物理检验化学检验仪器分析)
8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀,使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按(填公式)决定,所以,200袋面粉采样 10 次。
12、还原糖通常用氧化剂斐林试剂为标准溶液进行测定。
指示剂是次甲基蓝。
13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位,用双套回转采样管插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。
蔗糖中固形物含量越高,折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射仪。
二、选择题(1.5分/题,共36分)
1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫( C )
A、比重计法
B、折光法
C、旋光法
D、容量法
2、用普通比重计测出的是( A )
A、相对密度
B、质量分数
C、糖液浓度
D、酒精浓度
3、乳稠计的读数为20时,相当于( C )
A、相对密度为20
B、相对密度为20%
C、相对密度为1.020
D、相对密度为0.20
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的( D )
A、体积
B、容积
C、重量
D、质量
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后( B )而制得的酒。
A、经蒸馏
B、不经蒸馏
C、加热煮沸
D、过滤
6、比重天平是利用( A )制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理
B、杠杆原理
C、稀释定理 D万有引力
7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx',23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为( D )
A、24.08
B、24.16
C、24.08 °Bx '
D、24.16 °Bx'
8、光的折射现象产生的原因是由于( D )
A、光在各种介质中行进方式不同造成的
B、光是直线传播的
C、两种介质不同造成的
D、光在各种介质中行进的速度不同造成的
9、3oBe'表示( B )
A、相对密度为3%
B、质量分数为3%
C、体积分数为3%
D、物质的量浓度为3mol/L
10、不均匀的固体样品如肉类取( C )为分析样品。
A、1 Kg
B、2 Kg
C、0.5 Kg
D、1.5Kg
11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,
20.98%,20.01%,则此组数据( E )(Q逸=0.5)
A、20.34%应该逸出
B、21.36%应该逸出
C、20.98%应该逸出
D、20.01%应该逸出
E、都应保留
12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成( A )
A、正比
B、反比
C、没有关系
D、有关系,但不是简单的正比或反比关系
13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用( C )
A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计
D、波美表
14、当Cl2为1.013X105Pa(大气压)、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是
( D )V。
(其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-,EΘCl2/Cl-=1.358V)A、0.48
B、2.48
C、1.358
D、1.48
15、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是( A )
A、玻璃电极
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极
16、检查罐头食品的真空度可以用( D )检验
A、视觉
B、味觉
C、触觉
D、听觉
17、测定糖液浓度应选用( B )
A、波美计
B、糖锤度计
C、酒精计
D、酸度计
18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入( B ) A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸
19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用( A )指示剂
A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、次甲基橙
20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( B )
A、H2OB、H2O2C、石蜡D、NaOH
21、味精中NaCl的含量测定属于( C )
A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是( A )
A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定
B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次甲基蓝作指示剂
D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存
23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属( A )分离法。
A、萃取
B、沉淀
C、色谱
D、交换
24、蛋白质的测定中,最常用的分析方法是( D ),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。
A、双缩脲法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法三、判断题(1分/题,共15分)
(√ )1、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。
(√ ) 2、用普通比重计测试液的相对密度,必须进行温度校正。
(× ) 3、小包装食品如罐头食品,应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。
(× ) 4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。
(√ ) 5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。
(√ ) 6、可以用索氏提取器提取固体物质。
(√ ) 7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性,所以它们在食品中的残留量必须严格控制。
(× )8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。
(× )9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。
(√)10、在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。
(√ ) 11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。
(√ ) 12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。
(√ ) 13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。
(√ ) 14、还原糖的测定实验,滴定时应保持微沸状态。
(√ ) 15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。
四、计算题(共9分)
1、分析蔗糖时,测得旋光度为8.46,则蔗糖的浓度为多少?([а]tλ =66.5)
2、根据你所学的知识,应该怎样对啤酒进行感官检验?
附:答案
1、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液
2、感官理化卫生
3、样品的采集(采样也可以)制备预处理样品的检验结果计算
4、视觉听觉嗅觉触觉味觉
5、比重计法比重瓶法比重天平法
6、0 35%
7、感官检验物理检验化学检验仪器分析
8、十分均匀平均组成 9、旋光度 10、越少越好 11、S=?N/2 10
12、费林试剂次甲基蓝 13、上中下双套回转采样管
14、增大高 15、手提式折射仪阿贝折射仪
二、A??A??C??D??B??A??D??D??B??C
E??A??C??D??A??D??B??B??A??B C??A??A??D
三、√??√??×??×??√??√??√??×??×??√ √??√??√??√??√
四、1、解:C=α×100÷[а]tλ ÷ L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/100ml)
2、答:(1)、外观:拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察,再倒入小烧杯中观察记录:色泽、有无沉淀等;
(2)、泡沫:将啤酒倒入洁净的杯中,看是否立即有泡沫出现,泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,开始泡沫盖满酒面,随后慢慢消失,从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。
(3)、气味和滋味:由远到进闻酒的气味,再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。