卡拉胶
卡拉胶-用途、生产工艺与安全标准
卡拉胶卡拉胶是一种从红海海藻中提取的天然胶体物质，化学式为(C12H18O9)n。
卡拉胶在食品工业中作为增稠剂、凝胶剂和乳化剂使用，也可用于制药、化妆品等领域。
卡拉胶不但能增加食品的口感和稠度，还能起到保湿、润滑和增加食品的储存寿命等作用。
卡拉胶卡拉胶的用途卡拉胶的生产工艺卡拉胶的使用规范卡拉胶的安全标准卡拉胶的GB国标卡拉胶的验收流程卡拉胶的替代品卡拉胶的用途卡拉胶是一种多功能的天然高分子多糖，具有独特的物理和化学特性，可以被广泛应用于各种领域。
以下是卡拉胶的主要用途：1.食品工业：卡拉胶在食品加工中广泛应用，可以增加食品的黏度和稳定性，增加口感、口感、品质和保质期，常用于奶制品、果汁、饮料、调味品、面包等食品的生产中。
2.医药工业：卡拉胶具有良好的生物相容性和药物释放特性，可以用于制备控释药物和医用凝胶。
3.化妆品工业：卡拉胶可以用于制备化妆品的稠化剂、乳化剂、凝胶和乳液等，可以增加化妆品的黏度、质地和稳定性。
4.石油工业：卡拉胶可以用于石油开采中，可以作为钻井液、地层注水液和增稠剂等。
5.其他工业：卡拉胶还可以用于造纸、纺织、染料、涂料等工业领域。
总之，卡拉胶在工业和生活中有着广泛的用途，是一种非常有价值的天然高分子材料。
卡拉胶的生产工艺卡拉胶，又称为xanthan gum（化学式C35H49O29），是一种天然的高分子多糖，可以广泛应用于食品、医药、化妆品、石油开采等领域。
以下是卡拉胶的生产工艺：1.发酵生产法：将葡萄糖、麦芽糊精等碳源、氮源、无机盐和微生物Xanthomonas campestris 等放入发酵罐中，控制温度、pH、氧气等条件进行发酵，使微生物生长繁殖，产生卡拉胶，发酵结束后，通过杀菌、沉淀、干燥等步骤制成卡拉胶产品。
2.化学合成法：以葡萄糖为原料，通过化学反应合成卡拉胶。
但这种方法不常用，因为合成卡拉胶的成本较高，而且质量不如发酵法生产的卡拉胶。
在实际生产中，一般采用发酵法生产卡拉胶，其中发酵的条件和微生物的选择等因素会影响卡拉胶的质量和产量。
卡拉胶
产生泡沫的增稠剂。 5、消防泡沫 - 产生泡沫的增稠剂。
增稠剂。 6、香波/洗发水和化妆乳膏 - 增稠剂。 香波/
胶凝剂。 7、空气清新剂 - 胶凝剂。
8、鞋油 - 作为增加 粘性的胶凝剂。 粘性的胶凝剂。
9、生物工艺学 - 固 定细胞核酶的凝胶。 定细胞核酶的凝胶。
七、卡拉胶Байду номын сангаас产厂家
1、汕头市捷成生物科技有限公司 、
卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔 菜（Chondrus crispus, 也被称为角 叉菜）， ），角叉菜在爱尔兰语被称为 叉菜），角叉菜在爱尔兰语被称为 carraigín。1844年 carraigín。1844年，卡拉胶首次从 海藻中分离出来。 海藻中分离出来。
二、卡拉胶的性质
卡拉胶无臭 无味、 无臭、 卡拉胶无臭、无味、大型的分子 分子量在10万道尔顿以上）， 10万道尔顿以上），相互卷 （分子量在10万道尔顿以上），相互卷 曲在一起形成双螺旋结构。 曲在一起形成双螺旋结构。卡拉胶具有 亲水性、 粘性、稳定性，溶于80 80摄氏 亲水性、 粘性、稳定性，溶于80摄氏 度热水形成粘性透明液体， 度热水形成粘性透明液体，并能在室温 下形成凝胶。 下形成凝胶。
≤1% ≤5× Pa· ≤5×10-3Pa·s 75℃） （于75℃）
硫酸盐（ 15%---40% 硫酸盐（以SO4 15%--40% 计)
六、卡拉胶的应用
卡拉胶被作为凝固剂、增稠剂， 卡拉胶被作为凝固剂、增稠剂，乳化 悬浮剂，澄清剂， 剂，悬浮剂，澄清剂，稳定剂和持水剂在 食品和其他工业得到广泛的使用。 食品和其他工业得到广泛的使用。
1、甜品，冰激凌，奶昔， 调味酱 – 作为 甜品，冰激凌，奶昔， 增加粘性的凝胶剂。 增加粘性的凝胶剂。 作为清除絮状物的澄清剂。 2、啤酒 - 作为清除絮状物的澄清剂。
中文-卡拉胶基本资料
卡拉胶资料1.1卡拉胶卡拉胶（Carrageenan）又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。
其化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。
根据其半乳糖残基上硫酸酯基团的不同可分为κ-型、ι-型、λ-型、β-型、μ-型等13种，其中主要的是κ-型、ι-型、λ-型。
μ-型通过碱处理，脱除6位上的硫酸酯形成内酯形成了κ-型，因此μ-型又称为κ-型的前体，同理，γ-型是ι-型的前体，λ-型是θ-型的前体，参见结构图。
市售最多的应用也最广的是κ-型，如下文没有特别指出，一般为指κ-型精品。
卡拉胶是一种常用的可食水凝胶, 含于红海藻类海生植物细胞间质内, 属多糖类, 在文献中常称为角叉菜胶或鹿角菜胶。
作为食物的来源, 卡拉胶的历史在中国可以上溯至公元前600年。
那时候, 先民已利用海生植物提取食用胶。
上个世纪80年代, 我国科技工作者对这种长期以来在民间用土法提炼的食用胶进行了深入的研究, 并且开发了现代提胶工艺和应用领域。
在国外, 卡拉胶的主要生产国有丹麦、美国、德国、日本、加拿大等。
这些国家的卡拉胶不仅产量大, 而且已根据用途和性能指标形成商品系列, 并且在数以百计的食品中, 以及在从牙膏至空气清新剂等工业产品中得到使用。
1.1.1卡拉胶物理化学性质食品级卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽、半透明片状体或粉末状物，无臭或有微臭，无味，口感粘滑，在冷水中膨胀，可溶于60℃以上的热水后形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液，但不溶于有机溶剂，在低于或等于它们的等电点时，它们易与醇、甘油、丙二醇相溶，但与清洁剂、低分子量胺及蛋白质不相溶。
由于卡拉胶大分子没有分支的结构及其具有强阴离子特性，它们可以形成高粘度溶液，其粘度取决于浓度、温度、卡拉胶类型以及是否有其他溶解物质存在等。
另外，卡拉胶还可以在低温下在水中或奶基食品体系中形成多种不同的凝胶。
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。
卡拉胶资料
卡拉胶(Carrageenan) 资料我方产品规格：●卡帕卡拉胶：型号：484 (卡帕型，半精制品，主要用于肉制品中的胶凝剂)型号： ABC-461(卡帕型，高强度，用于肉食及果冻)型号：ABC-490（卡帕型，精制品，可用于透明果冻，饮料）型号：●阿欧塔卡拉胶：型号：SI-100 (阿欧塔型,精制品)型号：436 ( 阿欧塔型,漂白半精制品,可用于冷食制品中的稳定剂)尚可提供：莱姆达型精制卡拉胶等，详情请与我方联系。
A.卡拉胶的定义：卡拉胶是从红藻的角叉菜属(Chondrus)、麒麟菜属(Eucheuma)、杉藻属(Gigartina)及沙菜属(Hypnea)等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。
不同的来源有不同的精细结构，其胶体性质也不尽相同，已命名的有kappa(卡帕), iota(阿欧塔), lambda(莱姆达), mu(缪), nu(纽), theta(塞塔), xi(西)型卡拉胶等，但商业化生产的主要是前三种。
即使同一品种来源，不同的工艺提取条件导致不同的分子量降解，产品性质也有差异。
因此卡拉胶只是一广义名称，具体应用时，应选择不同的规格，海藻品种及生产厂,不同的海藻品种含有卡拉胶的类型和数量各异, 如主产于菲律宾海域的Eucheuma cottonii 品种主要含卡帕型卡拉胶, 产于印尼海域的 E. spinosum 则主要含阿欧塔型, 产于摩洛哥海域的杉藻属Gigartina acicularis 主要含莱姆达型卡拉胶；而来自Chondrus crispus, Gigartina stellata, Iridaea sp. 等许多品种则含几种类型的卡拉胶,是混合型, 需通过特殊工艺处理将其分开。
同一类型的卡拉胶也有精制或半精制及粗制品之分，区别主要在凝胶强度，溶液透明度等，当然也表现在价格方面。
所以不同的用途应该选用不同的型号及等级，从而获得最经济有效的选择。
B.卡拉胶的主要性质及应用：在食品工业中卡拉胶主要用作凝胶剂、稳定剂和持水剂，其凝胶强度，粘度和其它特性很大程度上取决于卡拉胶的类型和分子量，pH值，含盐、酒精、氧化剂和其它食品胶的状况。
卡拉胶
在pH大于蛋白质等电点时，卡拉胶可与牛 奶κ-酪蛋白表面带正电荷的氨基酸分子产生 静电吸引力。同时与αs1酪蛋白αs2酪蛋白及 钙离子反映形成三维立体蛋白质复合胶体 网络。 在pH值等于或小于等电点时，卡拉胶与蛋 白质直接结合，反应程度激烈，结果产生 蛋白质和卡拉胶混合物不容物的沉淀物。
卡拉胶
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卡拉胶简介
卡拉胶是又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻 类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
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卡拉胶的种类
Kappa卡拉胶时由压缩螺旋组织 形成牢固的凝胶，其亲水酯位于 外部，易于螺旋表面水相结合。
Iota卡拉胶能产生弹性凝胶，且 不发生脱水，螺旋结构不很紧密。
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卡拉胶的应用
1中性奶 还原奶在杀菌前加入0.01-0.03%kappa卡拉 胶将有助于蛋白质稳定，防止沉淀和油脂 上浮。 2 牛奶布丁 在配方中添加混合型卡拉胶可提高产品顺 滑口感，利用iota卡拉胶之搅拌可逆性凝胶 特性可提供厚实口感。
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3 可可奶，咖啡奶 Kappa卡拉胶和Iota卡拉胶具有与蛋白质反 应能力，能够与蛋白质形成网络结构，这 种结构能有效悬浮乳品中外加的颗粒，如 可可粉或咖啡颗粒。
Lambda 卡拉胶
不能够形成凝胶，聚合体链随机分布 粘度高 含有约35%的硫酸酯基及少量或不含3，6脱水半乳糖
卡拉胶的理化特性
1 流变特性 Kappa卡拉胶和Iota卡拉胶冷却时会凝胶，测其粘 度时要大于其凝胶温度。 卡拉胶溶液粘度很大，具有假塑性，是一种触变 性流体。 2 pH稳定性 在pH9时胶体稳定性最好，随着pH降低胶体稳定 性也下降，当pH低于3-4时，卡拉胶会有很大程 度的降解。
卡拉胶成分鉴定_概述说明以及解释
卡拉胶成分鉴定概述说明以及解释1. 引言1.1 概述卡拉胶是一种常用的天然胶质，由于其具有良好的黏性、稳定性和乳化性等特点，被广泛应用于食品工业、制药工业、化妆品工业以及其他多个领域。
随着卡拉胶在各个行业中的使用逐渐增多，准确鉴定其成分的重要性也日益凸显。
本文旨在介绍卡拉胶的成分鉴定方法，在概述卡拉胶定义和特点的基础上，详细探讨了其用途和应用领域，并对卡拉胶成分鉴定方法的发展与意义进行了阐述。
同时，文章还介绍了一些常见的成分鉴定方法，包括基于化学分析、物理性质和光谱分析等方法。
1.2 文章结构本文主要分为五个部分：引言、正文、第三章“卡拉胶成分鉴定方法一”、第四章“卡拉胶成分鉴定方法二”以及结论部分。
通过这样的结构安排，读者可以逐步了解卡拉胶定义和特点，并深入了解卡拉胶用途和应用领域。
同时，读者还能够了解到卡拉胶成分鉴定方法的发展与意义，并学习到基于化学分析、物理性质、光谱分析、色谱技术、质谱技术和核磁共振技术等多种鉴定方法。
1.3 目的本文的目的是为读者提供关于卡拉胶成分鉴定的全面概述和解释。
通过介绍卡拉胶定义和特点，我们可以增加对该材料的了解。
同时，探讨卡拉胶用途和应用领域，可以帮助读者认识到其广泛应用情况。
此外，阐述卡拉胶成分鉴定方法以及其发展与意义，则有助于读者更好地把握鉴定成分的原理和技术手段。
通过本文，读者将获得对卡拉胶成分鉴定重要性与现状的总结，并能够展望该领域未来发展方向和挑战。
2. 正文:2.1 卡拉胶的定义和特点卡拉胶是一种天然高分子聚合物，由植物原料（如海藻）提取而来。
它具有多种特点，包括可溶性、黏性、乳化性等。
首先，卡拉胶在水中极易溶解，形成粘度较高的黏稠胶液。
其次，卡拉胶具有较强的黏附性和黏着性，使其在工业上常被用作增稠剂和粘合剂。
此外，卡拉胶还具有优异的乳化能力和稳定乳状液的作用，在食品行业中广泛应用于乳制品、果酱等产品的生产过程中。
2.2 卡拉胶的用途和应用领域由于其出色的功能特点，卡拉胶被广泛应用于各个领域。
卡拉胶的小知识
卡拉胶的小知识卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。
卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus, 也被称为角叉菜），交叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。
1844年，卡拉胶首次从海藻中分离出来。
当被用于食品时，在食品的包装上，卡拉胶以欧洲联盟的E編碼E407（藻酸盐）表示。
虽然卡拉胶的工业生产开始于1930年代，中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大约在公元400年使用这种物质。
性质卡拉胶无臭、无味、大型的分子（分子量在10万道尔顿以上），相互卷曲在一起形成双螺旋结构。
卡拉胶具有亲水性、粘性、稳定性，溶于80摄氏度热水形成粘性透明液体，并能在室温下形成凝胶。
类型下面是卡拉胶的三个类型：有趣的是，许多红藻五中在成长史中会产生不同型的卡拉胶。
比如, 杉藻属海藻在其配子体阶段主要产生卡帕型卡拉胶，而在孢子体阶段主要产生拉姆达型卡拉胶。
三种类型都溶于热水，但只有拉姆达型溶于冷水，其他两种的钠盐也溶于冷水。
阿欧塔型（ι，Iota） - 柔软、富有弹性的凝胶，从麒麟菜属植物Eucheuma spinosum 中提取。
卡帕型（κ，Kappa）- 硬的、具刚性的凝胶。
从耳突卡帕藻（Kappaphycus cottonii）中提取。
拉姆达型（λ，Lamda）- 当与蛋白质而不是水混合时，形成凝胶, 用作奶制品的增稠剂。
来自南欧的杉藻属（Gigartina ）植物是最主要的来源。
应用卡拉胶被作为凝固剂、增稠剂，乳化剂，悬浮剂，澄清剂，稳定剂和持水剂在食品和其他工业得到广泛的使用。
卡拉胶是食品添加剂的一种。
一个特别的优势是卡拉胶是触变的—他们在剪应力下变稀并且，一旦剪应力移除，将恢复粘性。
卡拉胶资料
卡拉胶(Carrageenan) 资料我方产品规格：●卡帕卡拉胶：型号：484 (卡帕型，半精制品，主要用于肉制品中的胶凝剂)型号： ABC-461(卡帕型，高强度，用于肉食及果冻)型号：ABC-490（卡帕型，精制品，可用于透明果冻，饮料）型号：ABC-430(卡帕型，半精制, 胶体有弹性,出水少)●阿欧塔卡拉胶：型号：SI-100 (阿欧塔型,精制品)型号：436 ( 阿欧塔型,漂白半精制品,可用于冷食制品中的稳定剂)尚可提供：莱姆达型精制卡拉胶等，详情请与我方联系。
A.卡拉胶的定义：卡拉胶是从红藻的角叉菜属(Chondrus)、麒麟菜属(Eucheuma)、杉藻属(Gigartina)及沙菜属(Hypnea)等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。
不同的来源有不同的精细结构，其胶体性质也不尽相同，已命名的有kappa(卡帕), iota(阿欧塔), lambda(莱姆达), mu(缪), nu(纽), theta(塞塔), xi(西)型卡拉胶等，但商业化生产的主要是前三种。
即使同一品种来源，不同的工艺提取条件导致不同的分子量降解，产品性质也有差异。
因此卡拉胶只是一广义名称，具体应用时，应选择不同的规格，海藻品种及生产厂,不同的海藻品种含有卡拉胶的类型和数量各异, 如主产于菲律宾海域的Eucheuma cottonii 品种主要含卡帕型卡拉胶, 产于印尼海域的 E. spinosum 则主要含阿欧塔型, 产于摩洛哥海域的杉藻属Gigartina acicularis 主要含莱姆达型卡拉胶；而来自Chondrus crispus, Gigartina stellata, Iridaea sp. 等许多品种则含几种类型的卡拉胶,是混合型, 需通过特殊工艺处理将其分开。
同一类型的卡拉胶也有精制或半精制及粗制品之分，区别主要在凝胶强度，溶液透明度等，当然也表现在价格方面。
所以不同的用途应该选用不同的型号及等级，从而获得最经济有效的选择。
卡拉胶的结构性能生产及其在饮料工业中的应用
卡拉胶的结构
卡拉胶是一种由红海藻提取的多糖，其结构主要由D-半乳糖醛酸组成。这些半 乳糖醛酸以1,3连接形成线性高分子链，并通过1,6连接形成三维网络结构。 卡拉胶的分子量通常在10万至100万道尔顿之间，具有亲水性和亲脂性两种基 团，因此具有良好的水溶性和乳化性质。
卡拉胶的生产主要通过提取红海藻中的半乳糖醛酸，经过降解、纯化、干燥等 步骤制成。其中，提取半乳糖醛酸的方法主要有化学降解和酶降解两种，而纯 化和干燥过程则主要通过物理方法进行。
结论
生物技术在饮料工业生产中具有广泛的应用前景。通过发酵技术、酶技术和基 因工程技术的应用，企业可以生产出更加营养、美味、健康的饮料产品，满足 消费者需求。同时，生物技术的应用还可以帮
助企业提高产量、降低成本、提高质量和开发新品种。然而，在生物技术的应 用中仍需要注意菌种选择、工艺流程和产品质量控制等问题。只有不断地优化 和完善生物技术的应用，才能更好地推动饮料工业的发展。
2、工艺流程问题
生物技术的应用需要严格的工艺流程控制。如果工艺流程不合理或控制不当， 会导致产品质量不稳定和生产效率下降。因此，企业应该优化工艺流程，加强 工艺流程的控制和管理，确保产品质量和生产效率。
3、产品质量控制
生物技术的应用中，产品质量控制是非常重要的。如果产品质量控制不严格， 会导致产品不合格或市场口碑下降。因此，企业应该加强产品质量控制，建立 完善的质量管理体系，对产品质量进行严格的检测和把关。
2、冰淇淋：卡拉胶可以作为冰淇淋的稳定剂，提高冰淇淋的口感和质地，防 止冰淇淋在贮存过程中冰晶的生成。
3、膏状食品：卡拉胶可以作为膏状食品的增稠剂和稳定剂，调整食品的质地 和口感，如沙拉酱、番茄酱等。
4、糖果：卡拉胶可以作为糖果的粘结剂和成膜剂，提高糖果的口感和稳定性， 如软糖、牛轧糖等。
卡拉胶
卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。
卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）胶体化学特性●溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高；●胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；●增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
●协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；●健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。
可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
食品工业的应用卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。
它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。
值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。
所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。
溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。
卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
果冻生产中的作用卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。
卡拉胶
实验卡拉胶的提取一背景材料：卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷，待凝固后食用。
18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。
19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。
我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。
二物理化学性质：1、名称及分子式：中文名称：卡拉胶中文别名：i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖英文名称：kappa-Carrageenan英文别名:MOSS IRISH; CARRAGEENAN IOTA TYPE; CARRAGEENAN TYPE II; CARRAGEENAN TYPE V; IOTA-CARRAGEENAN (TYPE II); carrageenan type iii; 4-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1->4)-3,6-anhydro-alpha-D-galactopyranosyl-(1->3)-4-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1->4)-3,6-anhydro-alpha-D-galactopyranoseCAS：11114-20-8分子式：C24H36O25S2分子量：788.65872、化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。
卡拉胶作用
卡拉胶作用卡拉胶是一种由植物提取的胶质物质，因其具有粘合、增稠、稳定等多种性质，被广泛应用于食品、药品、化妆品、工业等领域。
它的作用主要通过与其他物质发生相互作用来实现。
首先，卡拉胶具有粘合作用。
在食品加工中，卡拉胶可以将不同的食材粘合在一起，增加食品的口感和质地。
例如，在烘焙过程中，卡拉胶可以替代蛋白质，将面粉、水、油等材料结合在一起，起到增强黏性和粘合度的作用。
此外，卡拉胶还可以用于制作糖果、乳饮料、果酱等食品，增加它们的黏度和稠度，改善口感。
其次，卡拉胶具有增稠作用。
在食品加工中，卡拉胶可以将液体变稠，起到增加食品体积和光泽度的作用。
例如，在制作果冻时，卡拉胶将果汁中的水分锁定住，使果冻保持结实和柔软的口感。
此外，卡拉胶还可以用于制作冰淇淋、奶油等乳制品，增加它们的稠度和质地。
此外，卡拉胶还具有稳定作用。
在食品加工中，卡拉胶可以防止乳化剂和成分之间的分离，提高食品的稳定性和保存期限。
例如，在沙拉酱中添加卡拉胶，可以防止油和水分离，使酱汁更加稳定和持久。
此外，卡拉胶还可以用于制作饮料、果汁、果肉等产品，增加其悬浮性和抗沉淀性，保持其均匀和稳定的状态。
除了在食品领域，卡拉胶还被广泛应用于药品、化妆品和工业生产中。
在药品中，卡拉胶可以作为胶囊的包衣材料，保护药物，控制药物的释放速度。
在化妆品中，卡拉胶可以作为凝胶剂，增加产品的粘稠度和稳定性。
在工业领域，卡拉胶可以作为涂料、纸张和纺织品的增稠剂和粘合剂，提高产品的品质和性能。
总的来说，卡拉胶作为一种多功能胶质物质，具有粘合、增稠、稳定等作用，在食品、药品、化妆品和工业等领域都有广泛应用。
随着科技的不断发展，卡拉胶的应用领域将会进一步扩大，为人们的生活带来更多的便利和美好体验。
卡拉胶
卡拉胶的使用按西式肉制品的生产工艺大致可以分为注射、滚揉、斩拌三种，或者滚揉可以分于注射和斩拌类型中，即大肉块（粒）的滚揉可以按注射型，肉粒（经过绞肉机）的滚揉可以按斩拌型使用胶体。
基本配比：注射：卡拉胶精品80％，氯化钾20％斩拌：卡拉胶粗品60％，魔芋粉30％，氯化钾 10％一．卡拉胶简介卡拉胶是一种红藻多糖，目前已知13种类型，常见市售3种，kappa、iota、lamda，前2种适用于肉制品中，主要是kappa卡拉胶。
根据卡拉胶的生产工艺可以分为精品（refined carragenaan）和粗品卡拉胶（semi-refined carragenaan），卡拉胶主要有3大特点：蛋白反应性，由于卡拉胶有硫酸酯基团，带强电负性，能和蛋白质的极性基团反应，因此造成卡拉胶在不同浓度下不同的蛋白反应特点，在肉制品中能和肉盐溶蛋白结合，形成网络结构，保水赋型。
凝胶性，卡拉胶在魔芋胶和氯化钾的作用下，有极强的凝胶性能，因此在肉制品中能和盐溶蛋白结合增强蛋白的凝胶性能，赋予肉制品良好的口感形态。
增稠性，卡拉胶的增稠性相对较弱，这反而适合于注射型肉制品要求的低粘度特点，而在斩拌型肉制品中则由魔芋胶产生需要的高粘度。
以上性能最终等加热处理后，肉蛋白受热变性凝固形成网络结构，卡拉胶的硫酸酯基团端和肉蛋白作用，多羟基端和水作用，彼此还发生凝胶作用，能有效的提高蛋白的网络结构强度，牢固的将水分锁定在网络中，增加保水性和粘结性。
二．魔芋胶简介魔芋粉是一种块茎多糖，目前已知可生产魔芋粉的有3种，根据生产工艺可以分为魔芋粉（干法）和魔芋胶（湿法），魔芋胶主要有3个特点：高粘度：魔芋胶是已知食用胶体中粘度最高的，最高的粘度可达1％，50000mPa.s 配伍性：魔芋胶能和卡拉胶复配产生极的强度，主要是魔芋胶的葡甘露聚糖能和卡拉胶的半乳糖结合产生交联作用。
卡拉胶呈脆性口感，加入魔芋胶后能产生韧性口感，一般配比在卡拉胶55，魔芋胶45时达到最高强度不可逆凝胶：魔芋胶在碱性情况下加热会脱乙酰化，形成不可逆凝胶，一般用于仿生食品，如魔芋粉丝、魔芋豆腐、墨鱼丝、蟹肉棒等，肉制品极少用到此项特点三．氯化钾简介氯化钾是一种盐类，由于kappa型卡拉胶对钾离子敏感，氯化钾的钾离子含量最高，又是强电解质，所以氯化钾对于卡拉胶的增效作用是最强的。
食品中卡拉胶的测定标准
食品中卡拉胶的测定标准
食品中卡拉胶的测定标准通常包括以下几个方面：1. 采样和样品处理：按照标准规定的方法采集和处理样品，确保样品的代表性和准确性。
2. 测定方法：采用标准规定的方法进行测定，如高效液相色谱法 HPLC）、气相色谱法 GC）等。
3. 标准曲线绘制：根据标准品绘制标准曲线，用于定量分析卡拉胶的含量。
4. 结果计算和报告：根据测定结果计算卡拉胶的含量，并按照标准要求进行报告。
不同国家和地区的食品中卡拉胶的测定标准可能有所不同，具体标准应根据当地的法规和标准进行选择。
同时，测定过程中应严格按照标准操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
卡拉胶成分鉴定
卡拉胶成分鉴定卡拉胶是一种常用的天然胶质，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
其作为一种重要的添加剂，对于产品的品质和性能有着重要的影响。
因此，进行卡拉胶成分的准确鉴定显得尤为重要。
本文将介绍卡拉胶成分的鉴定方法，并探讨其在不同领域中的应用。
一、卡拉胶成分的鉴定方法1. 红外光谱法红外光谱法是一种常见的鉴定卡拉胶成分的方法。
通过将卡拉胶样品与红外光进行相互作用，利用红外光与样品相互作用后的吸收特性，可以获得样品的红外光谱图。
利用光谱图中的特征峰和谱线，可以判断卡拉胶中的成分种类和含量。
2. 核磁共振法核磁共振法是一种高分辨率的成分鉴定方法，可以用于卡拉胶中成分的结构鉴定。
通过对样品进行核磁共振谱分析，可以获得样品中各种原子核的化学位移和耦合常数信息。
根据这些信息，可以确定卡拉胶中各种成分的排列和结构。
3. 薄层色谱法薄层色谱法是一种分离和鉴定化合物的常用方法，也适用于卡拉胶成分的鉴定。
将卡拉胶样品溶解后，在薄层色谱板上进行分离，通过观察色谱板上化合物的迁移距离和颜色等特征，可以判断卡拉胶中不同成分的含量和种类。
二、卡拉胶成分的应用领域1. 食品工业卡拉胶在食品工业中广泛应用，常用于稳定性增强剂、增稠剂、乳化剂等方面。
通过准确鉴定卡拉胶成分，可以保证食品中卡拉胶的品质稳定和使用效果。
2. 医药工业在医药领域，卡拉胶常被用作胶囊的包衣材料、药片的增稠剂等。
通过准确鉴定卡拉胶成分，可以确保药物的质量和疗效。
3. 化妆品工业卡拉胶被广泛应用于化妆品中的凝胶、面膜等产品中。
通过准确鉴定卡拉胶成分，可以确保化妆品的质量和安全性。
结论卡拉胶是一种广泛使用的天然胶质，在不同领域有着重要的应用。
准确鉴定卡拉胶成分是保证产品品质和性能的关键。
红外光谱法、核磁共振法和薄层色谱法是常见的卡拉胶成分鉴定方法。
卡拉胶广泛应用于食品、医药和化妆品等领域，通过准确鉴定卡拉胶成分，可以保证产品的质量和安全性。
参考文献：1. 邢斌, 黄晓江, 唐珂. 卡拉胶成的鉴定和其应用[J]. 中国胶粘剂, 2020, 29(03): 51-54.2. 张福生, 钱科, 赵礼玲. 卡拉胶研究进展[J]. 粘接, 2021, 41(05): 148-152.。
卡拉胶凝胶方式
卡拉胶凝胶方式
卡拉胶凝胶是一种常用的胶凝剂，可以将液态物质转化为凝胶状态。
卡拉胶的凝胶方式可以通过以下步骤实现：
1. 准备材料：准备所需的卡拉胶和溶剂。
常用的卡拉胶溶剂有水、乙醇和甲醇。
2. 混合溶液：将卡拉胶逐渐加入溶剂中，同时用搅拌器均匀搅拌，直到溶解并形成均匀的溶液。
3. 调整pH值：根据需要，可以通过添加酸或碱来调整溶液的pH值。
不同的pH值下，卡拉胶的凝胶性质会有所变化。
4. 加热溶液：将溶液加热至适当的温度，通常为40-60摄氏度。
加热可以加快卡拉胶的凝胶速度。
5. 凝胶形成：随着溶液温度的降低，卡拉胶会开始逐渐凝胶化。
凝胶的形成时间取决于溶液组成和温度。
6. 凝胶应用：当凝胶形成后，可以根据需求将其用于不同的应用，如医药、食品、化妆品等。
需要注意的是，卡拉胶凝胶方式可以根据具体需求和材料特性进行调整和优化。
不同聚合度卡拉胶的制备
不同聚合度卡拉胶的制备
不同聚合度卡拉胶的制备方法如下：
1、聚合度为1000的卡拉胶制备：
将卡拉胶粉末和纯净水按1:20的比例混合，浸泡1小时后加热至90℃并搅拌30分钟，得到卡拉胶溶液。
将卡拉胶溶液倒入高压反应釜中，加入0.5%的KOH溶液，搅拌均匀后密封高压反应釜，在150℃下反应4小时。
反应结束后，用稀盐酸溶液调节pH值至7.0，得到聚合度为1000的卡拉胶。
2、聚合度为3000的卡拉胶制备：
将卡拉胶粉末和纯净水按1:15的比例混合，浸泡1小时后加热至85℃并搅拌25分钟，得到卡拉胶溶液。
将卡拉胶溶液倒入高压反应釜中，加入1%的KOH溶液，搅拌均匀后密封高压反应釜，在145℃下反应6小时。
反应结束后，用稀盐酸溶液调节pH值至7.0，得到聚合度为3000的卡拉胶。
3、聚合度为5000的卡拉胶制备：
将卡拉胶粉末和纯净水按1:12的比例混合，浸泡1小时后加热至80℃并搅拌20分钟，得到卡拉胶溶液。
将卡拉胶溶液倒入高压反应釜中，加入1.5%的KOH溶液，搅拌均匀后密封高压反应釜，在140℃下反应8小时。
反应结束后，用稀盐酸溶液调节pH值至7.0，得到聚合度为5000的卡拉胶。
需要注意的是，不同聚合度的卡拉胶制备过程中，KOH溶液的用量、
反应时间和温度等参数都需要进行相应的调整。
同时，制备过程中需要注意安全操作，避免出现意外情况。
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卡拉胶在食品工业中的应用
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶 液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH 值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的 是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致 凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶 于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷 水中只能吸水膨胀而不能溶解。 基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、 胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与 其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能 及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
简介：卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产 简介：
一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角 藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖 煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成 粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔 粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种 食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代 卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开 始有卡拉胶生产。
化学结构 ： 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通 过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半 乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。 胶体化学特性： 胶体化学特性： ● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶 剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速 度提高； ● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； ● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓 度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 ● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同 作用，能提高凝胶的弹性和保水性； ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在 体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被 大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪 酸，成为益生菌的能量源。
三是过滤。在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶 解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些高档 果冻透明的效果。 卡拉胶在软糖生产中的应用 用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜 度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加 到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳 定性增高。 卡拉胶在软糖中使用时应注意：一是以卡拉胶为主的软糖粉在 高糖浓度下不易溶解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生 “沙眼”，即一粒一粒的小胶粒。二是还原糖含量太低，储存时间 长，容易返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成型。三 是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好 软糖粉的比例。
卡拉Байду номын сангаас在冰淇淋生产中的应用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布 均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和 雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的 阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗 融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。 在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不适合作为主稳定剂，但它在很低 浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为卡拉胶虽然 会增加体系的黏度，但不能包容足够的胶以稳定体系。刺槐豆胶、瓜 尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的主稳定剂，然 而它们具有相同的缺点，即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离。所以 加入卡拉胶能抑制这种现象的发生。 卡拉胶应用于冰淇淋中应注意：一是可以添加少量淀粉填充，数 量多了就有粉质感，口感不佳；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后 凝冻过程中。
卡拉胶
• 1、卡拉胶定义及简介 • 2、卡拉胶化学结构及特性 • 3、卡拉胶在生产中的应用
定义：卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。 定义：
卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化 学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、 钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型 （Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
卡拉胶在果冻生产中的作用
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。 用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和 融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度 的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的 果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点： 卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点：
一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保 温。如保温时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会 造成果冻很嫩不成型；但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠 檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象， 果冻仍可能不成型。因此建议夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10min， 春秋季节介于两者之间。 二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70℃-80℃果冻灌 装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影 响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸；调节pH值一 般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口 感，需要根据实际情况进行调节。