医学课件碳水化合物营养
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碳水化合物营养 ppt课件
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43
影响微生物区系和微生态环境
根据添加抗生素后生产性能的变化(Choct & Annoson,1992)
VFA产量和比例(Drochner等,1993) 胆酸、胆固醇在肠道的演化 (Costa等,1994)
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维持肠胃正常蠕动
Fioramonti & Bueno(1980), 麦麸对结肠 的前进式蠕动有促进作用
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糖原异生不能满足时的后果： a.导致体脂合成与沉积量下降：NADPH
和甘油的生成量减少 脂肪合成的原料—长链脂肪酸（LCFA）
来源：一是饲料，二是由乙酸和丁酸合成。
乙酸和丁酸合成LCFA需要NADPH，但 70％NADPH由葡萄糖经磷酸戊糖途径产 生。
葡萄糖又是甘油的主要前提物。
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其它化合物：木质素、糖蛋白、糖脂。 从营养角度上分类： 营养性多糖：淀粉、糖元 结构性多糖(细胞壁的成分)：纤维素、 半纤维素、木质素、果胶
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淀粉、糖原：基本组成单位葡萄糖，以a－1， 4或a－1，6连接而成。
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9
淀粉：单胃动物的主要能源，主要来源于玉米， 和其他禾本科植物籽实。
消化道前段（口腔到回肠）主要是营养 性碳水化合物消化吸收的部位，后段（回肠未 端以后）主要是微生物消化结构性碳水化合物 的场所。
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前段： 口腔：淀粉酶分解淀粉为糊精和麦芽糖， 胃：部分淀粉和半纤维素酸解 小肠：营养学多糖分解为二糖，二糖酶作用分 解为单糖。 后段：微生物发酵,产生挥发性脂肪酸 （Volatile acids：乙酸、丙酸、丁酸)。
碳水化合物、膳食纤维、能量PPT课件
维持肠道健康
某些寡糖，如棉籽糖、水 苏糖等，能够促进肠道益 生菌的生长，维持肠道健 康。
摄入建议
根据年龄、性别、体重和活动水平等 因素，确定适当的碳水化合物摄入量。
控制高糖和高淀粉食物的摄入量，以 降低肥胖和糖尿病等慢性病的风险。
选择多种不同类型的碳水化合物，包 括全谷类、蔬菜、水果和豆类等。
02
性食物中，如谷物、蔬菜和水果。
膳食纤维有助于调节血糖
02
膳食纤维能够减缓食物在肠道中的消化速度，从而有助于控制
血糖水平，预防糖尿病等慢性疾病。
膳食纤维有助于改善肠道健康
03
膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而有助于预防
便秘和肠道疾病。
碳水化合物与能量的关系
碳水化合物是人体主要的能量来源
碳水化合物经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量。
碳水化合物、膳食纤 维、能量ppt课件
目录
• 碳水化合物 • 膳食纤维 • 能量 • 碳水化合物、膳食纤维、能量的关系 • 实际应用
01
碳水化合物
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的 有机化合物，是人体主要的供能物质之一。
分类
单糖、双糖、寡糖和多糖。
单糖
是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等。
和预防慢性疾病。
运动营养学应用
• 根据运动强度和持续时间，合理补充碳水化合物，以满足运动 员在运动中的能量需求。膳食纤维：有助于运动员控制体重和 体脂比例，提高运动表现。能量：根据运动员的训练计划和目 标，合理安排能量摄入，促进肌肉生长和修复，提高运动表现。
THANKS FOR WATCHING
膳食纤维能降低食物的消化速度，延缓血 糖升高，降低血脂水平，对预防糖尿病和 高血脂等疾病有益。
营养学基础碳水化合物分析课件
减少肌肉疲劳
充足的碳水化合物摄入可以维持肌肉中的糖原储备，延缓运动中的 肌肉疲劳。
提高耐力
摄入适量的碳水化合物可以延长运动耐力，帮助运动员在比赛中保 持更好的状态。
运动前后的碳水化合物补充
运动前补充
在运动前1-2小时食用富含碳水化合物的食物，如燕麦、全麦面包等，可以提高运动表现。
运动后补充
运动后及时补充碳水化合物，有助于恢复肌肉糖原储备，加速身体恢复。
营养学基础碳水化合物 分析课件
目录
Contents
• 碳水化合物概述 • 单糖与双糖 • 多糖 • 碳水化合物的消化吸收 • 碳水化合物与运动表现 • 碳水化合物与疾病预防
01 碳水化合物概述
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种 元素组成的有机化合物，是生物 体获取能量的主要来源之一。
分类
不同运动项目的碳水化合物需求
有氧运动
01
对于持续时间较长、强度适中的有氧运动，需要摄入较多的碳
水化合物来维持能量供应。
力量训练
02
力量训练需要消耗大量的能量，同时增加肌肉量，因此需要摄
入适量的碳水化合物来支持肌肉生长和修复。
高强度间歇训练
03
对于高强度间歇训练，需要选择消化吸收速度较快的碳水化合
物来快速补充能量。
碳水化合物Байду номын сангаас吸收与利用
碳水化合物的吸收
经过消化过程，碳水化合物分解成单 糖，通过小肠壁被吸收进入血液。
碳水化合物的利用
进入血液的单糖通过循环被身体各组 织细胞利用，以维持正常的生理功能 。
05 碳水化合物与运动表现
碳水化合物对运动表现的影响
提供能量
碳水化合物是运动时的主要能源物质，能够快速提供能量，维持 运动表现。
充足的碳水化合物摄入可以维持肌肉中的糖原储备，延缓运动中的 肌肉疲劳。
提高耐力
摄入适量的碳水化合物可以延长运动耐力，帮助运动员在比赛中保 持更好的状态。
运动前后的碳水化合物补充
运动前补充
在运动前1-2小时食用富含碳水化合物的食物，如燕麦、全麦面包等，可以提高运动表现。
运动后补充
运动后及时补充碳水化合物，有助于恢复肌肉糖原储备，加速身体恢复。
营养学基础碳水化合物 分析课件
目录
Contents
• 碳水化合物概述 • 单糖与双糖 • 多糖 • 碳水化合物的消化吸收 • 碳水化合物与运动表现 • 碳水化合物与疾病预防
01 碳水化合物概述
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种 元素组成的有机化合物，是生物 体获取能量的主要来源之一。
分类
不同运动项目的碳水化合物需求
有氧运动
01
对于持续时间较长、强度适中的有氧运动，需要摄入较多的碳
水化合物来维持能量供应。
力量训练
02
力量训练需要消耗大量的能量，同时增加肌肉量，因此需要摄
入适量的碳水化合物来支持肌肉生长和修复。
高强度间歇训练
03
对于高强度间歇训练，需要选择消化吸收速度较快的碳水化合
物来快速补充能量。
碳水化合物Байду номын сангаас吸收与利用
碳水化合物的吸收
经过消化过程，碳水化合物分解成单 糖，通过小肠壁被吸收进入血液。
碳水化合物的利用
进入血液的单糖通过循环被身体各组 织细胞利用，以维持正常的生理功能 。
05 碳水化合物与运动表现
碳水化合物对运动表现的影响
提供能量
碳水化合物是运动时的主要能源物质，能够快速提供能量，维持 运动表现。
碳水化合物PPT演示课件
•
•
c、降低血糖及胆固醇
d、预防恶性肿瘤
膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升。膳食 纤维中某些成分可结合胆固醇和胆酸，减少胆固醇吸收，有利于减低血清胆固醇。
膳食纤维 • 食用膳食纤维的三大误区
• 误区一：口感粗造的食物中才有纤维。
在芹菜、果皮等食物中因不可溶性纤维含量高，无法溶解，所以口感粗糙。大麦、豆类、 胡萝卜等食物口感较为细腻，但也同样含有丰富的膳食纤维--可溶性纤维。
2、构成机体组织细胞的成分
每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的 形式存在，例如核糖和脱氧核糖是核酸的成分，糖脂是组成神 经组织与细胞膜的重要成分。
பைடு நூலகம்
3、解毒和保护肝脏
摄入充足的糖可以增加肝糖原，有助于增强肝细胞的再生，促 进肝脏的代谢和解毒功能，具有保护肝脏的作用。
二、碳水化合物的作用
4、节约蛋白质
在碳水化合物供能不足时，机体会动用蛋白质通过糖 异生作用产生葡萄糖，供给能量，因此摄入足够的碳 水化合物具有减少组织蛋白质分解的作用，从而对集 体组织具有保护作用。
5、抗生酮作用
当膳食中的碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食 物脂肪被动员并加速分解为葡萄糖来供应能量，在 这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多 的酮体，过多的酮体不能及时被氧化而在体内蓄积， 就会导致酮症的产生。
1、碳水化合物的分类
葡萄糖 分布于水果、蜂蜜等多种植物中，是许多糖 类的基本构成单位 半乳糖 存在于哺乳动物的乳汁中，在酶的催化下半 （不能再被水解的糖） 乳糖能转变为葡萄糖
单糖
简单 碳水化合物
果糖 存在于水果和蜂蜜中，自然界中甜度最高的 糖。
《碳水化合物》课件
成人碳水化合物摄入量
成人每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的50-65%，即250-350克/ 天。
儿童碳水化合物摄入量
儿童每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的40-60%，具体摄入量根据 年龄、性别和活动水平等因素而有所 不同。
膳食建议
选择全谷类
全谷类是碳水化合物的主要来源 ，含有丰富的膳食纤维、维生素 和矿物质，建议每天食用1-2份全
谷类食物。
控制糖分摄入
糖分摄入过多会增加肥胖、糖尿病 和心血管疾病的风险，建议限制添 加糖的摄入，如糖果、甜饮料等。
注意食物搭配
碳水化合物应与蛋白质、脂肪等营 养素搭配食用，以提供更全面的营 养。
特殊人控制碳水化合物 的摄入量，选择低升糖指数（GI ）的食物，如全谷类、蔬菜和水 果等。
碳水化合物与其他营养素的关系
总结词
碳水化合物与其他营养素之间存在密切的关系，它们之间的相互作用对人体的健康和疾 病发展产生重要影响。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，它与蛋白质、脂肪等其他营养素之间存在密 切的关系。它们之间的相互作用对人体的健康和疾病发展产生重要影响，如碳水化合物 和脂肪之间的相互作用对糖尿病、肥胖等疾病的发展具有重要影响。因此，了解它们之
水果类食物
总结词
水果类食物含有一定量的碳水化合物，是人们日常饮食中的重要组成部分。
详细描述
水果中含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类物质，是人体能量的重要来源之一。同时 ，水果还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康有益。
蔬菜类食物
总结词
蔬菜类食物含有一定量的碳水化合物， 是人们日常饮食中的重要组成部分。
碳水化合物在生物医学领域的应用
总结词
成人每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的50-65%，即250-350克/ 天。
儿童碳水化合物摄入量
儿童每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的40-60%，具体摄入量根据 年龄、性别和活动水平等因素而有所 不同。
膳食建议
选择全谷类
全谷类是碳水化合物的主要来源 ，含有丰富的膳食纤维、维生素 和矿物质，建议每天食用1-2份全
谷类食物。
控制糖分摄入
糖分摄入过多会增加肥胖、糖尿病 和心血管疾病的风险，建议限制添 加糖的摄入，如糖果、甜饮料等。
注意食物搭配
碳水化合物应与蛋白质、脂肪等营 养素搭配食用，以提供更全面的营 养。
特殊人控制碳水化合物 的摄入量，选择低升糖指数（GI ）的食物，如全谷类、蔬菜和水 果等。
碳水化合物与其他营养素的关系
总结词
碳水化合物与其他营养素之间存在密切的关系，它们之间的相互作用对人体的健康和疾 病发展产生重要影响。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，它与蛋白质、脂肪等其他营养素之间存在密 切的关系。它们之间的相互作用对人体的健康和疾病发展产生重要影响，如碳水化合物 和脂肪之间的相互作用对糖尿病、肥胖等疾病的发展具有重要影响。因此，了解它们之
水果类食物
总结词
水果类食物含有一定量的碳水化合物，是人们日常饮食中的重要组成部分。
详细描述
水果中含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类物质，是人体能量的重要来源之一。同时 ，水果还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康有益。
蔬菜类食物
总结词
蔬菜类食物含有一定量的碳水化合物， 是人们日常饮食中的重要组成部分。
碳水化合物在生物医学领域的应用
总结词
碳水化合物精品PPT课件
3.4.1 碳水化合物分类
2)糖原 糖原存在于动物组织中，又称“动物 淀粉”，是体内糖的贮存形式。糖原主要贮存在 肌肉和肝脏中，肌肉中糖原约占肌肉总重量的3.2 ％，肝脏中糖原占肝脏总量的6％～8％。
3)非淀粉多糖 非淀粉多糖是植物细胞壁的重 要组成成分，主要包括纤维素、半纤维素和3．解毒和保护肝脏 摄入充足的糖可以增加肝糖原，有助于增强肝细胞 的再生，促进肝脏的代谢和解毒功能，具有保护肝脏的 作用。 4．节约蛋白质 只有在碳水化合物供能不足，机体才动用蛋白质通 过糖异生作用产生葡萄糖，供给能量，因此摄入足够的 碳水化合物具有节约蛋白质的作用。
3.4.2 生理功能
3.4.1 碳水化合物分类
糖醇类因不被人体口腔中产生龋齿的微生物所 利用，具有良好防龋齿效果。在小肠中因其分子结 构和糖的分子结构不同，所以吸收时间比葡萄糖慢， 有一定润肠作用。有一部分进入大肠，被细菌利用， 因产生气体而腹胀肠鸣，有的人还产生腹泻，有些 国家还将糖醇作缓泻剂使用。对含糖醇和低聚糖的 保健食品标签，日本要求注明“过多食用会导致腹 泻”。
3.4.1 碳水化合物分类
2)乳糖 它由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩 合而成，只存在于哺乳动物乳汁中。乳糖的味微甜，人 乳中乳糖的含量约为7％，羊乳中乳糖含量约5％，牛乳 中乳糖含量约为4％。乳糖是婴幼儿哺乳期碳水化合物 的主要来源。
3)麦芽糖 它由两个分子的葡萄糖脱水缩合而成。 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。麦芽糖 可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜度仅为蔗糖的l/3。
3.4.1 碳水化合物分类
3)果糖 果糖是己醛糖，以游离状态存在于水果 和蜂蜜中。果糖是蔗糖的组成单位之一。果糖是自然 界中甜度最高的糖。
4)糖醇 糖醇是单糖的重要衍生物，常见的有山 梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。木糖醇的代谢 不受胰岛素调节，常作为甜味剂用于糖尿病人的专用 食品及药品中，麦芽糖醇可作为甜味剂用于心血管和 糖尿病人的保健食品中。
《碳水化合物》课件
碳水化合物的分类
简单碳水化合物
由单糖和双糖组成，例如葡萄糖和果糖。
复杂碳水化合物
由多糖和纤维素组成，例如淀粉和膳食纤维。
碳水化合物在人体中的作用
1 能量供应
碳水化合物是身体主要 的能量来源，为日常活 动和运动提供燃料。
2 脑部功能
脑部需要碳水化合物来 保持思维清晰和注意力 集中。
3 肌肉恢复
碳水化合物有助于肌肉 的恢复和生长，尤其是 在运动后。
3
专业指导
尽量咨询专业营养师或医生，以确定适合您身体需求的碳水化合物摄入量。
过多摄入碳水化合物的影响
体重增加
摄入过多的碳水化合物可 能导致体重增加和肥胖。
糖尿病风险
高碳水化合物摄入与患糖 尿病的风险增加有关。
能量峰谷
碳水化合物摄入过量可能 导致糖尿病崩溃和疲劳感。
如何在饮食中正确摄取碳水化合物
1. 选择高纤维食物，如全麦面包和糙米，有助于稳定血糖水平。 2. 控制食物的烹饪方式，选择蒸煮、烤或炖煮而不是油炸。 3. 均衡饮食，将碳水化合物与蛋白质、蔬菜和健康脂肪搭配食用。
一些常见的碳水化合物食品
面包
富含淀粉和纤维素的主食，适 合早餐或午餐。
水果
新鲜水果含有天然糖分和膳食 纤维，提供能量和营养。
意大利面
以面粉制成的主食，是许多文 化中最受欢迎的碳水化合物食 品之一。
碳水化合物的摄入量
1
世界卫生组织建议
成年人应从碳水化合物中获得45-65%的总能量摄入。
2
个体差异
每个人的能量需求和生活方式不同，碳水化合物摄欢迎来到《碳水化合物》PPT课件！在这个演示文稿中，我们将探索碳水化 合物的定义、分类、在人体中的作用、常见的碳水化合物食品、摄入量、过 多摄入的影响以及如何正确摄取碳水化合物。
营养学碳水化合物【共27张PPT】
动物多糖
糖原 ( glycogen )
植物多糖
淀粉 (starch )
纤维素 ( fiber粉（α1→4糖苷键）和支链淀粉（ 支链为α1→6糖 苷键）
改性淀粉：是利用化学、物理、甚至基因工程的方法改变天然
淀粉的理化性质（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳 定性、凝胶力、成膜性、透明性等），用以满足食品加工所需 功能特性。
酶水解
糊精
糊精：常用于增稠、稳定或保水等。
二、淀粉的糊化和老化
❖ 通常将淀粉加水、加热，使之产生半透明、胶状物质称 为糊化作用；
❖ 糊化淀粉为α-淀粉，未糊化的淀粉称为β-淀粉。 ❖ α-淀粉缓慢冷却后可再次回变为难消化的β-淀粉，
这就是淀粉的老化（回生）。
三、沥滤损失 四、焦糖化作用
是糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上的结果，在高温作用下 糖类形成两类物质，一类是糖的脱水产物，另一类是糖的裂解产物，生 成焦糖等褐色物质，并失去营养价值，但适当控制可使食品呈现诱人的 色泽和风味，这类反应在糖果及烘烤食品的加工过程中不同程度的都会 呈现。
RS1:物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白
质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉，如部分研磨的 谷物和豆类中的一些淀粉。
RS2:抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。 主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗 酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随 着糊化完成而消失。
可由葡萄糖氢化制得；
CHO充足可预防蛋白质通过糖异生作用浪费。
树胶（植物分泌胶，如阿拉伯胶和黄原胶） 由一分子果糖和一分子半乳糖构成，由乳糖异构而来； 不能被消化吸收，但有利于肠道双歧杆菌生长发育，抑制肠中碱性腐败菌的生长，有益健康； 能够保持肠道中最合适的肠菌丛数，并能促进钙吸收。
营养学课件碳水化合物34页PPT
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
营养学课件碳水化合物
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
Hale Waihona Puke
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
营养学课件碳水化合物
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
Hale Waihona Puke
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CF有刺激消化道蠕动的作用，从而调节消 化道营养物质的消化吸收与排空，保证肠道 的畅通 通过后肠发酵，CF也是兔和马属动物重要 的能量来源 保证畜禽胃肠道充分发育，以满足以后高产 性能的采食量需要 适宜的粗纤维含量的日粮可提高胴体质量 抑制消化道病原微生物的生长
动物营养学——田科雄
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
13
大肠对碳水化合物的消化
未被消化的淀粉、纤维素、半纤维
素可被其中的微生物发酵分解为 VFA而被动物吸收利用 木质素问题
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
14
不同单胃动物对CF的消化能力差异
猪禽对日粮CF的消化能力低（尤其是家禽） 饲粮养分消化率与其中CF含量呈强负相关
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一、消化、吸收
淀粉 蔗糖 乳糖
动物营养学——田科雄
淀粉酶
麦芽糖 葡萄糖 葡萄糖
12/11/2018 4:42 AM
麦芽糖酶
葡萄糖 果糖 半乳糖
12
蔗糖酶
＋ ＋
乳糖酶
单糖的吸收
单糖主要在十二指肠经主动载体转
运吸收，随食糜向回肠移动，吸收 率逐渐下降。 不同单糖的吸收速度不同：半乳糖 ＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖
十分发达的盲肠和结肠，对饲料CF有 较强的消化能力。
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
16
二、碳水化合物的代谢
无氧酵解
分解代谢
有氧分解 磷酸戊糖途径 糖原
合成代谢
体脂
乳脂
NEAA
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM 17
三、粗纤维对非反刍动物的主要 营养意义
饲粮中粗纤维的水平
饲粮CP水平
饲粮中补饲某些矿物质元素后有利
于饲粮CF消化率的提高。 一切影响微生物因素都可影响CF的 消化，如药物
OH HC CH2OH
（CHOH）n-1 O HO-C
HC
CH2OH 环状醛糖
( CHOH )n-1 O
CH2 环状酮糖
图1-2 醛糖与酮糖的结构式
图1-3 环状醛糖与环状酮糖的结构式
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
5
(二) 碳水化合物的重要理化特性
1. 从营养角度考虑多糖可以分成营养性 多糖和结构多糖 2. 美拉德反应（Maillard Reaction）
表 饲粮CF含量对养分消化率的影响（猪） % 饲粮CF % 5.9 OM 83.3 CP 82.7 CF 32.7
7.5
11.8 27
动物营养学——田科雄
77.4
71.7 37.3
12/11/2018 4:42 AM
79.3
77.7 48.2
29.3
21.7 14.0
15
单胃草食动物（马属动物、兔等）具有
利
对宿主动物具有显著供能作用，不仅使 纤维物质变得可用，同时使细胞内容物 利用更充分。
弊
发酵过程存在碳水化合物的损失。宿 主动物体内代谢需要的大部分葡萄糖， 由发酵产品经糖原异生供给，使碳水化 合物供给葡萄糖的效率显著比非反刍动 物低。
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM 21
二、CF对反刍动物的营养意义
（1）维持瘤胃正常功能和动物健康 （2）持动物正常的生产性能 适宜的CF 水平是维持产奶牛较高的乳脂率和产 奶量所必须的 （3）提供动物以大量的能源。
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
22
三、影响反刍动物利用粗纤维的因素
植物性饲料的成熟度。
饲料的加工状况
12/11/2018 4:42 AM 9
动物营养学——田科雄
(三)碳水化合物在动物产品形成 中的作用
1、合成乳糖 2、脂肪 3、非必需氨基酸的形成
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
10
§5.2 单胃动物碳水化合物 的消化、吸收和代谢
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
§5 碳水化合物营养
12/11/2018 4:42 AM 1
§5ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1
动植物体内的碳水化 合物及其作用
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
2
碳水化合物（carbohydrate）
碳水化合物（carbohydrate）的名称来源 于法语 hydrate (氢氧化物) de carbone 。 碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵 循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本 糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳 水化合物分子的组成结构。但少数碳水化 合物并不遵循这一结构规律。
还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离 氨基发生缩合反应，形成褐色且不能被动物消 化酶降解的氨基-糖复合物。
3.
碳水化合物的异构变化特性
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
6
（三）植物饲料中与动物体内的 碳水化合物特点
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
7
二、碳水化合物的营养生理作用
(一)碳水化合物的供能贮能作用
碳水化合物的供能 动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源
动物营养学——田科雄
12/11/2018 4:42 AM
8
（二）碳水化合物作为体内某些功能性物 质的成分发挥重要的生理作用
粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质 糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生 理功能 糖脂对传导突触刺激冲动，调节油、水矛盾 或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的 作用 寡聚糖的重要生理作用（如MOS）
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§5.3 反刍动物碳水化合物 的消化、吸收和代谢
动物营养学——田科雄
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一、消化与吸收
1. 瘤胃的消化
2.VFA的吸收
3.真胃及以后的消化吸收
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前胃碳水化合物发酵的利弊
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一、碳水化合物的的组成、 分类和主要性质
(一) 碳水化合物的组成及分类 单糖 低聚糖 （2～6个糖单位） 多聚糖( 10个糖单位以上) 其它化合物
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单糖的结构
CHO （CHOH）n CH2OH CH2OH CO （CHOH）n-1 CH2OH 醛糖 酮糖
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动物营养学——田科雄
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大肠对碳水化合物的消化
未被消化的淀粉、纤维素、半纤维
素可被其中的微生物发酵分解为 VFA而被动物吸收利用 木质素问题
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不同单胃动物对CF的消化能力差异
猪禽对日粮CF的消化能力低（尤其是家禽） 饲粮养分消化率与其中CF含量呈强负相关
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一、消化、吸收
淀粉 蔗糖 乳糖
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淀粉酶
麦芽糖 葡萄糖 葡萄糖
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麦芽糖酶
葡萄糖 果糖 半乳糖
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蔗糖酶
＋ ＋
乳糖酶
单糖的吸收
单糖主要在十二指肠经主动载体转
运吸收，随食糜向回肠移动，吸收 率逐渐下降。 不同单糖的吸收速度不同：半乳糖 ＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖
十分发达的盲肠和结肠，对饲料CF有 较强的消化能力。
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二、碳水化合物的代谢
无氧酵解
分解代谢
有氧分解 磷酸戊糖途径 糖原
合成代谢
体脂
乳脂
NEAA
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三、粗纤维对非反刍动物的主要 营养意义
饲粮中粗纤维的水平
饲粮CP水平
饲粮中补饲某些矿物质元素后有利
于饲粮CF消化率的提高。 一切影响微生物因素都可影响CF的 消化，如药物
OH HC CH2OH
（CHOH）n-1 O HO-C
HC
CH2OH 环状醛糖
( CHOH )n-1 O
CH2 环状酮糖
图1-2 醛糖与酮糖的结构式
图1-3 环状醛糖与环状酮糖的结构式
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(二) 碳水化合物的重要理化特性
1. 从营养角度考虑多糖可以分成营养性 多糖和结构多糖 2. 美拉德反应（Maillard Reaction）
表 饲粮CF含量对养分消化率的影响（猪） % 饲粮CF % 5.9 OM 83.3 CP 82.7 CF 32.7
7.5
11.8 27
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77.4
71.7 37.3
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79.3
77.7 48.2
29.3
21.7 14.0
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单胃草食动物（马属动物、兔等）具有
利
对宿主动物具有显著供能作用，不仅使 纤维物质变得可用，同时使细胞内容物 利用更充分。
弊
发酵过程存在碳水化合物的损失。宿 主动物体内代谢需要的大部分葡萄糖， 由发酵产品经糖原异生供给，使碳水化 合物供给葡萄糖的效率显著比非反刍动 物低。
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二、CF对反刍动物的营养意义
（1）维持瘤胃正常功能和动物健康 （2）持动物正常的生产性能 适宜的CF 水平是维持产奶牛较高的乳脂率和产 奶量所必须的 （3）提供动物以大量的能源。
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三、影响反刍动物利用粗纤维的因素
植物性饲料的成熟度。
饲料的加工状况
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(三)碳水化合物在动物产品形成 中的作用
1、合成乳糖 2、脂肪 3、非必需氨基酸的形成
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§5.2 单胃动物碳水化合物 的消化、吸收和代谢
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§5 碳水化合物营养
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§5ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1
动植物体内的碳水化 合物及其作用
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碳水化合物（carbohydrate）
碳水化合物（carbohydrate）的名称来源 于法语 hydrate (氢氧化物) de carbone 。 碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵 循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本 糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳 水化合物分子的组成结构。但少数碳水化 合物并不遵循这一结构规律。
还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离 氨基发生缩合反应，形成褐色且不能被动物消 化酶降解的氨基-糖复合物。
3.
碳水化合物的异构变化特性
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（三）植物饲料中与动物体内的 碳水化合物特点
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二、碳水化合物的营养生理作用
(一)碳水化合物的供能贮能作用
碳水化合物的供能 动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源
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（二）碳水化合物作为体内某些功能性物 质的成分发挥重要的生理作用
粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质 糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生 理功能 糖脂对传导突触刺激冲动，调节油、水矛盾 或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的 作用 寡聚糖的重要生理作用（如MOS）
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§5.3 反刍动物碳水化合物 的消化、吸收和代谢
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一、消化与吸收
1. 瘤胃的消化
2.VFA的吸收
3.真胃及以后的消化吸收
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前胃碳水化合物发酵的利弊
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一、碳水化合物的的组成、 分类和主要性质
(一) 碳水化合物的组成及分类 单糖 低聚糖 （2～6个糖单位） 多聚糖( 10个糖单位以上) 其它化合物
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单糖的结构
CHO （CHOH）n CH2OH CH2OH CO （CHOH）n-1 CH2OH 醛糖 酮糖