只用醋和白糖发面的方法
发面的技巧
300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml 酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~1、加热牛奶，不管是微波炉还是锅子都可以。
温度控制：没有温度计的话我的建议是，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第2步中加入）混合均匀。
2、放入酵母化开。
3、静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、面粉跟盐混合均匀后。
5、将酵母牛奶倒入容器中。
6、再慢慢的放入混合了盐的面粉。
我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~7、先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。
（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）8、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
9、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵，我一般至少发一个小时，面团发至原来的倍到2倍大，呈现蜂窝状。
现在这种天气我的方法是：面揉好，用盖子或者保鲜膜封好，锅中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子），放入蒸架，大火最多煮上一分钟后关火（千万别煮开了哈），将容器放入到蒸架上面，盖上锅盖，因为现在这个天气或是到了冬天，温度降的比较快，20分钟之后，再开火，大火煮10秒关火，再20分钟之后，再10秒。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
酵母快速发面的方法
酵母快速发面的方法
酵母快速发面的方法有以下几种：
1. 预先活化酵母：将酵母直接与温水（不要超过110F/43C）混合，静置10分钟至发泡状。
这样可以激活酵母并提高其发酵效率。
2. 使用温暖的环境：酵母在温暖环境下发酵更快。
可以将面团放在室温较高的地方发酵，或者将面团放入微波炉或烤箱中，打开微弱加热功能（不超过
100F/38C）。
3. 添加少量白糖：研究表明，白糖可以加速酵母的发酵过程。
可以在面团中添加一小勺糖，帮助酵母更快地发酵。
4. 使用酸性物质：某些酵母种类对酸性环境更为敏感。
可以在酵母发酵前，在面团中加入一些醋、柠檬汁或酸奶等酸性物质，以加速发酵过程。
5. 使用自制的酵母替代品：如果没有酵母可用，可以使用自制的酵母替代品，如面酵、苹果酵母等，这些替代品一般发酵比较快速。
无论采用哪种方法，请注意控制好发酵的时间，以免过度发酵导致面团变酸或变得干硬。
快速发面的方法-做包子怎么发面
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快速发面的方法-做包子怎么发面
导语：发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法-做包子怎么发面快速发
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法-做包子怎么发面
快速发面的方法
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。
下面具体介绍快速发面的方法：
加醋加快发面：
如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。
发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。
如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。
将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。
加白糖催化发面：
在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。
添少量白酒发面：
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
发面的过程就是培养酵母菌的过程
发面的过程就是培养酵母菌的过程。
其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度405.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
三种方法：1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。
如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
只用醋和白糖发面的方法
只用醋和白糖发面的方法介绍在制作面食的过程中，发面是一个非常重要的步骤。
传统的发面方法通常使用酵母或者面包发酵剂，但是有些人可能对这些发酵剂过敏或者不喜欢它们的味道。
那么有没有一种更简单、更纯粹的发面方法呢？答案是肯定的！只用醋和白糖就可以完成发面的过程，而且这种方法非常适合那些喜欢自制面食的人。
接下来，我将详细介绍只用醋和白糖发面的方法。
材料准备在开始制作之前，我们需要准备以下材料： - 面粉：500克 - 白糖：30克 - 醋：10毫升 - 温水：适量步骤一：制作面团1.将500克面粉倒入一个大碗中。
2.在面粉中加入30克白糖，搅拌均匀。
3.慢慢加入适量的温水，一边加水一边搅拌，直到面粉完全吸收水分。
4.继续揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
5.将面团放在碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方发酵。
步骤二：添加醋1.等待面团发酵至原来的两倍大小。
2.在发酵好的面团中加入10毫升的醋。
3.用手将醋均匀地揉进面团中，直到醋被充分吸收。
步骤三：再次发酵1.将揉好的面团放在碗中，用湿布盖住。
2.再次将面团放置在温暖的地方发酵，直到面团再次发酵至原来的两倍大小。
步骤四：面团处理1.发酵好的面团可以用来制作各种面食，如馒头、包子、饺子等。
2.根据需要，将面团分割成适当大小的小块。
3.将小块面团擀成薄片或者包裹馅料。
步骤五：烹饪1.根据不同的面食种类和个人喜好，选择适当的烹饪方法。
2.可以蒸、煮、炸或者烤面食，根据食谱进行操作。
小贴士•发酵的时间根据环境温度和湿度而定，通常需要1-2小时。
•醋的添加可以提高面团的酸性，促进发酵。
•面团发酵时，应该避免受到冷风或者直接阳光的照射。
通过只用醋和白糖发面的方法，我们可以制作出口感松软、味道独特的面食。
这种方法适合那些对传统发酵剂敏感或者不喜欢其味道的人。
同时，这种方法也非常简单，只需要准备几种常见的食材就可以完成。
希望你能够尝试并享受到由醋和白糖发酵的面食带来的美味！。
发面的方法
发面的方法发面的方法我们吃的面食很多都需要发面，那么到底有几种方法呢？下面是我收集整理的发面的方法，欢迎大家分享。
发面的方法准备食材：酵母粉、面粉、食用油、白砂糖、白醋。
1、准备一盆40℃左右的温水，向温水中添加适量的酵母粉，用筷子将其充分的搅拌，直至酵母粉溶解为止，再加入适量的白醋以及清水继续搅拌。
2、将面粉倒入盆中，再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水，直至呈现絮状为止，再用手将面揉成光滑的面团。
3、面团揉好之后将保鲜膜包裹面盆，将其摆放在温暖的环境中等面团发酵，发酵完成后将面团放到面板上用双手揉面，之后搓成长条形状，分成一个个的小剂子，揉成馒头的形状。
4、蒸锅中加入适量的清水，开火将水烧热后关火，将馒头放到蒸帘上，盖上锅盖，进行第二次发酵，最终只需开火将馒头蒸熟。
发面怎样保存：（1）低温冷藏发酵取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。
（2）如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就能够启用冷冻保存面团了。
将打好的面团用上头同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。
要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。
急着要用的，也能够将面团连同袋子放入温水中加速度解冻。
发面技巧1、能够用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，能够使面发酵得更快。
2、具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候能够边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，然后就用手搓揉，搓成团就能够了。
3、冬天发面时尽量用温水来和面，这样能够加快发面的速度。
4、发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，能够多加一些白糖，不仅仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用。
5、做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制，必须要经过二次醒发后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会香软又好吃。
做馒头如何发面
做馒头如何发面蒸馒头小窍门(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟做馒头，做包子、花卷，或者是广式的奶黄包等点心，最基础的一个过程就是发面。
面发得不够，做的东西就不暄，发过了，又会发酸。
其实掌握好发面的窍门，很容易就能做出白白胖胖又香香甜甜的发面主食。
材料：面粉，酵母，水，白糖用具：盆，纱布步骤：1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。
3）把面倒在面板上，反复揉搓。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。
和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。
蒙上潮湿的纱布醒面。
也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。
如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。
发好后的面团体积会明显增大。
馒头二次醒发多长时间
馒头二次醒发多长时间馒头，作为北方人的主食之一，在中国有着悠久的历史。
作为一个北方人，尤其是过年过节或家人团聚时最喜欢吃的主食之一。
不管是蒸馒头还是吃馄饨，都要放入适量的白糖。
有些朋友对这个不太熟悉，馒头也是需要二次醒发的。
今天，我来给大家分享一下关于馒头两次醒发和长条馒头二次醒发的方法。
首先我们先来了解一下发酵这个过程是如何进行呢？我们通常所说的发面实际上就是将面粉放在一个容器中进行二次醒发，然后加入适量食用碱或酵母粉搅拌均匀即可食用了。
一、把面粉放入一个大盆中，加入清水，再加入酵母粉揉匀，揉至光滑，静置20分钟后，面团会出现许多蜂窝状；2、将面团揉至光滑，排出气体，盖上保鲜膜醒发1-2个小时；3、当面团醒发好后，切成大小相同的剂子，揉成圆形，擀成中间厚边缘薄的面片；4、用刀在面片上切开1/2个大的方块。
5、切完后将它们放在蒸屉上进行二次醒发，大约半小时后锅中会出现大量气泡。
6、将面片从蒸屉上揭下。
7、用刀在两头捏紧一端，然后中间切成1/4宽的长条，将每条馒头生坯放入盘中，上锅蒸15分钟即可。
以上就是关于馒头二次醒发所需要的时间和注意事项这个问题。
1、用水和面是为了使面团在二次醒发时，里面的空气可以排出，这样面团里所含的气孔可以很好，面团不会回缩。
如果用水和面，那面团的水分是干不了的，这样馒头在二次醒发时也容易塌陷。
所以不要直接把揉好的面团放在锅中盖上锅盖，这样会让面团发酵。
如果用水和面，那面团是湿的，在二次醒发时，可以和一些没有水分的面团一起放在锅里进行二次醒发。
但需要注意，不要太软了否则容易塌陷。
如果用水和面一定要把水面上没有干面粉漂浮起来再揉它，这样馒头在二次醒发时才会很柔软。
用碱和面最好的方法就是和出水率高的面粉（碱质）用温水和成比较软稠的面糊，再下锅蒸熟就可以了。
2、把二次醒发好的面直接揉圆，放在蒸屉上进行蒸制就行了。
现在是10月底了，北方人也开始准备迎接一年一度的农忙了。
农民们也开始进入农忙时间了，他们还要照顾家里的小孩，但是一忙起来就没有时间做很多馒头来吃到了。
新法家庭发面无需泡打粉酵母粉，加入三种食品发一大盆，不妨试试
新法家庭发面无需泡打粉酵母粉，加入三种食品发一大盆，不
妨试试
在家里不少人用泡打粉或酵母粉发面，蒸馒头，包子，发糕。
因没有经验，时间没掌握好，发过了头。
甚至看着包装说明书来操作，对其中步骤没理解清楚，临阵磨枪草草上阵，结果做出的东西上不桌面。
有无什么新方法，不用跑超市，不用酵母粉，泡打粉之类，就能做出松软，香甜的发糕。
还真是有，只用家里常用食品白糖，白醋，啤酒来代替酵母粉，泡打粉发面，立即动手做法如下:
1把精面粉500克，放在大盆里，加入2勺白糖，100白醋，100克啤酒，搅拌均匀。
如果面糊太稀加点干面粉，反之加其它。
2成为稀糊状，盖上保鲜膜。
3静置，放上10分钟，待体积增大二倍，扯开面糊，看到布满蜂窝孔状，即可上锅蒸熟即可食用。
4用此发酵好发面蒸出发糕，馒头吃起来特别松软，香甜，健康。
好啦！今天就分享到这里，有需要朋友可以试试啊！我是百科生活知招，更多美食健身汉服美饰等着你。
#我要上今日头条# 生活#美食#糕点。
面食发面的最快方法
面食发面的最快方法
面食是中华民族的传统美食之一，发面是制作面食的关键步骤之一。
常规的发面方法需要比较长的时间，但是在忙碌的现代生活中，我们往往没有那么多的时间去等待。
下面介绍一种最快的面食发面方法，让您在短时间内制作出美味可口的面食。
所需材料：
1. 高筋面粉500克
2. 温水250毫升
3. 干酵母5克
4. 白糖10克
5. 食盐3克
制作步骤：
1. 将高筋面粉、白糖和食盐混合均匀，然后筛入一个大碗中。
2. 将干酵母加入温水中，搅拌均匀至溶解。
3. 将溶解后的干酵母倒入大碗中的面粉中，用筷子或面粉刮刀搅拌均匀成面团。
4. 将面团放在温暖、没有风的地方，尽量不要移动，静置10-15分钟即可。
小贴士：
1. 确保面团放置的环境温度保持在28-30℃，这样可以加速发酵速度。
2. 在发酵过程中，可以先将面团放在锅盖下、保鲜膜下或是毛
巾里，保持温度和湿度，有利于酵母的发酵。
3. 发酵时间也可以根据面团的大小和温度环境而定，可以通过观察面团的体积变化来判断面团是否已经发酵完毕。
以上就是面食发面的最快方法，相信您掌握了这个技巧之后，可以轻松制作出美味的面食。
发面为什么要放白糖发面为什么会酸
发面为什么要放白糖发面为什么会酸在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头包子类的食物。
一般都是用面团发面，那么发面为什么要放白糖？发面为什么会酸？我们都知道，馒头包子一般都是甜味。
包子好不好吃，与发面有关。
有些人感觉自己的发面有酸味，那么发面为什么要放白糖？发面为什么会酸？发面为什么要放白糖：1、发面时加入糖是为了增加口感，增加香甜度。
2、发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，无须加入糖。
加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。
3、发面时加入糖是一种喜好或习惯。
发面为什么会酸：发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。
酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口!食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。
碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。
面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。
酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化u>虾蠹瓷扇跛--碳酸。
不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
如何用发酵粉发面：发面的过程就是培养酵母菌的过程。
其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
1.冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。
2.冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。
3.酵母的生长温度是30度左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。
4.家庭里一般用小苏打作发酵粉，使用时可在小苏打中加入一定量的食醋，这样蒸出的馒头不仅暄软，而且碱味还不大。
同时要注意用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
白醋白糖发面的正确方法
白醋白糖发面的正确方法
【蒸馒头】
准备1斤面粉、5克酵母粉、250克温水，3克白糖、一勺白醋。
【做法】
第一步、把酵母粉倒进小碗里，加入白糖和白醋，倒入温水搅拌均匀，静置10分钟。
第二步、面粉倒进面盆里，把准备好的酵母水慢慢倒进来，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮即可。
用手和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵就行了。
第三步、当面团发酵至2倍大小，发酵就完成了，不能发得太过了，不然有酸味。
第四步、面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上来，揉5分钟排出里面的气体。
然后搓成长条，分成面剂子，把面剂子揉一揉，搓成馒头胚即可。
第五步、蒸锅里倒入适量清水，把馒头胚放在篦子上，放进蒸锅进行二次发酵，大约20分钟。
第六步、当馒头胚又大了一圈后，就可以开火蒸了。
煮开后继续大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，又白又大又软的馒头就做好了。
【蒸馒头的技巧】
①面发得好，馒头就成功了80%了。
发面时，加酵母粉时先看看生产日期和保质期，过期了酵母活性降低甚至没活性，就发不了面。
如果没过期，也要先用温水化开，静置10分钟，出现小气泡说明酵母有活性，可以发面。
②除了酵母粉，发面还要加2样东西，就是白糖和白醋。
白糖是酵母菌的食物，可以加快酵母菌的繁殖。
白醋能提供弱酸性的环境，能提高酵母菌的活性，从而让发酵又快又好。
和面放白糖有什么效果
和面放白糖有什么效果
和面的时候，一些有经验的人都会在面粉里面加入适量的白糖，很多人并不了解，为什么和面的时候要加白糖，其实这里面还是有非常大的作用的。
今天就来跟大家一起聊聊，和面放白糖有什么效果。
和面放白糖有什么效果
1.增加甜味
在和面的时候放入白糖，最表面的现象就是可以使原本没有味道的面团变成甜味。
比如说大家在做一些实心的甜馒头的时候，就可以这样操作，当然这里面的糖放的量会比较多一些。
否则就会体现不出它的甜味来，所以和面放白糖首先的效果就是增加甜味。
2.促进发酵
制作面食都会在面粉里加入酵母进行发酵，发酵时的面团会是平时的好几倍。
发酵一般有几种，一种是加入小苏打粉，一种是加入酵母粉，还有一种是加入老面，一般加入酵母粉的会比较多。
但是酵母粉有时候并不能特别好的将面发开，而加糖之后，就可以促进酵母的活性，这样面团发的会特别的好，而且会发的特别的大，里面的气孔的也会非常的多。
3.增加面团的柔软度
面团如果比较硬的话，那么做出来的面食自然口感会偏硬，吃起来就没那么好吃。
大家都知道面食只有松软才会好吃，所以加入白糖之后，面团在发酵的时候，里面就会产生非常多的气孔，当进行排气揉面之后，面团就会变得非常的
松软，做出来的面食，比如包子还有油条，面条等等，都会特别的松软好吃。
所以它主要是可以让面团变得松软，蒸出来的面食更加软糯可口。
关于和面到底放了白糖有什么效果呢？通过介绍之后，其实大家都已经知道了。
其实说来说去，最终的目底就是加入白糖之后，会使原本平平无奇的面团发得更好，做出来的面食更加好吃。
所以大家在制作面食的时候，可以适当的在面粉里面加入白糖。
发面不用酵母的方法
发面不用酵母的方法
有多种方法可以发面而不使用酵母。
以下是一些可以尝试的代替方法：
1. 酸奶/酸牛奶：使用酸奶或酸牛奶来代替酵母。
添加少量酸奶或酸牛奶到面粉中，然后逐渐加入温水，揉搓成面团。
酸奶中的乳酸菌会发酵，使面团膨胀。
2. 苏打粉和醋：将面粉与苏打粉混合，然后逐渐加入一些醋来激活反应。
这会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
3. 汤种：将一部分面粉与热水混合，制成面糊状，放置数小时至过夜。
然后将面糊与其余的面粉混合，揉搓成面团。
这种方法可以增加面团的水分含量，让面团更易于发酵。
4. 面酵素：可以购买面酵素来代替酵母。
根据包装上的说明添加适量的面酵素到面粉中，按照正常的发酵过程继续制作面团。
请注意，这些方法可能会产生不同的口感和发酵效果。
建议根据个人口味和偏好进行尝试，并根据实际情况调整配方和发酵时间。
做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
自家蒸馒头的发面方法
自家蒸馒头的发面方法
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
铺盖面的发面配方
铺盖面的发面配方铺盖面，又称油酥面，是一种常见的面点，广泛应用于北方的煎、烙、炸等多种烹饪方式中。
其口感酥脆，外层金黄，内里松软，特别是在寒冷的冬季，铺盖面煎饼的香味更能温暖人心。
那么，如何制作一份口感完美的铺盖面呢？下面就来分享一份成功的发面配方。
准备材料：- 面团：普通面粉500克，水250毫升；- 油酥：中筋面粉120克，油100克；- 白糖、鸡蛋、牛奶、酵母、食盐等。
步骤1：发面首先，准备发面。
在一个碗中，将面粉、酵母、白糖、食盐混合，然后慢慢加入温水，搅拌均匀，直到成为一个软面团。
将其放在一个温暖的地方，让其自然发酵3个小时，直到面团体积膨胀了一倍以上。
步骤2：制作油酥接着是制作油酥的过程。
将中筋面粉和油混合，搅拌均匀，放在一个温暖的地方，等待发酵。
步骤3：将油酥揉入面团将油酥揉入发好的面团内，揉至表面光滑，并且醒发1个小时。
步骤4：调制煎饼液鸡蛋打散，加入适量牛奶，再加入少许盐和白糖，搅拌均匀后慢慢加入面粉，直到成为一个稀糊状的煎饼液。
步骤5：制作铺盖面煎饼将醒发好的面团分割成小块，在案板上滚成薄片。
然后在薄片上刷上一层薄薄的油脂，叠放在一起。
最后，将这些油酥面卷起来，再压扁成圆形，用煎饼机或平底锅煎至金黄即可。
小贴士：1. 将油酥面揉入面团内的时候，可以先将面团揉成长条状，再把油酥铺在面团上，折叠成团，揉成原型。
这样可以更容易将油酥揉匀。
2. 在将油酥面揉入面团之前，可以将面团放在冰箱中冷藏2个小时，这样油酥和面团之间更容易分层，能够制作得更加酥脆美味。
3. 在制作铺盖面煎饼的时候，可适量加入一点醋，这样可以使煎饼更加蓬松。
4. 煎饼煎至金黄色的时候，可以用擀面杖轻轻敲打煎饼，这样可以使饼更脆。
总之，想要制作出口感完美的铺盖面煎饼，一定要掌握好发面的配方和制作技巧，而油酥的制作也是至关重要的一步。
只有掌握好整个制作过程，才能制作出酥脆可口的铺盖面煎饼。
白糖发面的方法
白糖发面的方法
材料配方：面粉500克，老面酵子100克，水、苏打、花生油各适量。
做法步骤：
面粉、老面酵子、水和成面团，放到温暖的地方，等待醒发。
把醒发的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开。
把面团分成若干合适的剂子。
把所有剂子揉圆，然后用擀面杖把面团擀开。
取电饼铛，加热，用刷子刷上适量的花生油。
把擀好的面饼放进电饼铛。
给饼的另一面刷上一层花生油。
等饼得一面烙好后翻面，开始烙另一面。
饼的两面都烙成金黄色，就可以出锅，切成合适的块，老面法饼即可完成。
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只用醋和白糖发面的方法
只用醋和白糖发面的方法
发面是制作面食的重要步骤，传统的发面方法通常是使用酵母或发酵粉。
但是，如果你没有这些材料，也可以使用醋和白糖来发面。
这种方法简单易行，而且可以制作出松软的面食。
下面是详细的步骤：
材料：
- 面粉500克
- 温水250毫升
- 白糖20克
- 醋20毫升
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中。
2. 在面粉中心挖一个小坑，加入白糖和醋。
3. 慢慢地倒入温水，同时用筷子搅拌面粉，直到面团开始形成。
4. 用手揉面，直到面团变得光滑和有弹性。
5. 将面团放回碗中，盖上湿布，放在温暖的地方静置1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
6. 取出面团，揉几下，分成适当大小的小面团，可以制作出不同种类
的面食。
注意事项：
1. 醋和白糖的比例可以根据个人口味进行调整。
2. 温水的温度应该是适合手指触摸的温度，不要太热或太冷。
3. 静置的时间可以根据环境温度和面团大小进行调整，一般需要1-2
小时。
4. 在揉面团的时候，要用力揉至面团变得光滑和有弹性。
5. 在发酵的过程中，面团会变得松软，不要过度揉面，以免影响面团
的松软度。
总结：
使用醋和白糖发面是一种简单易行的方法，可以制作出松软的面食。
这种方法不需要酵母或发酵粉，适合在家中制作面食。
在制作过程中，需要注意温度和时间的控制，以及揉面的力度。
如果你想尝试不同的
口味，可以根据个人口味调整醋和白糖的比例。