各类食品的营养价值修订稿
常见食物的营养价值
常见食物的营养价值食物对于人体来说是必不可少的，不仅仅是为了满足身体的能量和营养需求，同时也起到了促进健康的作用。
不同种类的食物提供了不同的营养素，我们在日常饮食中应该根据自身需要合理搭配食物，并且尽量选择对人体有好处的食物。
本文将介绍一些常见食物的营养价值。
一、谷类食物谷类食物是我们日常饮食中必不可少的一部分，如大米、小麦、玉米等，它们是我们主要的能量来源。
除此之外，谷类食物还含有很多重要的营养素，如维生素B、纤维素、铁、锌等。
其中，糙米比白米营养价值更高，它含有的维生素和矿物质会比白米多很多，而且它的纤维素含量也更高，可以帮助消化和排便，有助于预防便秘。
除此之外，糙米还含有一些丰富的抗氧化剂，可以帮助身体清除自由基，保护健康。
二、蔬菜蔬菜是我们饮食中最重要的营养来源之一，其中最值得推荐的的蔬菜包括菠菜、西兰花、胡萝卜、洋葱、西红柿等。
这些蔬菜含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，对身体有很多好处。
比如，菠菜含有丰富的叶绿素、维生素C和维生素K等，具有很强的抗氧化能力，可以保护血管健康，预防心血管疾病。
西兰花则含有丰富的叶酸和维生素C等，能够促进身体新陈代谢，帮助细胞修复和再生。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素和维生素A等，可以提高身体免疫力，同时对眼睛健康也有很大的帮助。
三、水果水果是我们饮食中另一个重要的营养来源，其中推荐的水果包括苹果、梨、草莓、蓝莓等。
这些水果的营养成分非常丰富，除了含有大量的维生素和矿物质外，还含有很多健康的植物化合物，如类黄酮、纤维素等。
比如，苹果含有大量的维生素C和类黄酮等，可以提高身体免疫力，同时可以降低心血管疾病的发病率。
蓝莓则含有丰富的花青素，能够预防老年痴呆症，同时对眼睛保健也有很大的帮助。
四、鱼类鱼类是我们饮食中最健康的一类食物之一，其中比较推荐的包括鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼等。
这些鱼类富含蛋白质、钙、磷、硒等营养成分，同时它们中所含的Omega-3脂肪酸也是非常重要的。
中国食物成分表标准版第6版第二册
我国食物成分表标准版第6版第二册第一部分：概述我国食物成分表标准版第6版第二册，是我国食物成分测定的权威标准，内容丰富全面，对于我们了解食物的营养成分，掌握科学饮食有着重要的意义。
本文将对我国食物成分表标准版第6版第二册的内容、重要性以及对食物与健康的深远影响进行全面评估和探讨。
第二部分：我国食物成分表标准版第6版第二册的内容我国食物成分表标准版第6版第二册是在前几版的基础上进行了全面的更新和修订，涵盖了大量新的食物成分数据。
该册内容主要包括以下几个方面：1. 食物分类：对不同种类的食物，如谷物、肉类、蔬菜、水果等进行了系统的分类，并针对每类食物提供了详细的成分数据。
2. 营养成分表：详细列出了各种食物的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等指标，为我们科学合理地膳食提供了重要的参考数据。
3. 食物能量表：提供了各种食物的热量值，帮助我们控制热量摄入，维持身体健康。
4. 食物功能成分表：对一些具有特殊功能的食物成分，如膳食纤维、功能性糖类、生物活性物质等进行详细的归纳和总结。
第三部分：我国食物成分表标准版第6版第二册的重要性我国食物成分表标准版第6版第二册的重要性不言而喻。
它为我们提供了科学的食物成分数据，帮助我们更好地了解各种食物的营养价值和功能特点，指导我们进行合理搭配膳食，保持身体健康。
该册的发布，标志着我国食物成分测定工作取得了重大进展，为国家食品安全监管提供了有力的技术支撑，为政府制定食品安全标准和政策提供了科学依据，对于保障人民的生命健康具有重要的意义。
第四部分：我国食物成分表标准版第6版第二册对食物与健康的深远影响我国食物成分表标准版第6版第二册的出版，不仅对我们了解食物、科学膳食有着重要的意义，对于促进全民健康、预防营养相关疾病也具有重要的意义。
通过该册的指导，人们可以更加科学地进行膳食搭配，平衡各种营养成分的摄入，保持身体的健康，预防疾病的发生。
另外，我国食物成分表标准版第6版第二册的发布，也将对我国食品产业的发展产生深远影响。
研究食物的营养价值合理饮食
研究食物的营养价值合理饮食在现代社会中，越来越多的人开始关注食物的营养价值，并逐渐意识到合理饮食对于健康的重要性。
通过深入研究食物的营养价值，我们可以更好地掌握正确的饮食习惯，保持身体的健康。
一、了解食物的营养分类为了充分了解食物的营养价值，我们首先需要了解食物的营养分类。
根据营养学的研究，食物可以分为以下几大类：1. 碳水化合物：蔬菜、水果、谷类等食物是富含碳水化合物的代表。
这类食物提供了人体所需的能量，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
2. 蛋白质：肉类、鱼类、豆类等富含蛋白质的食物是人体构建和修复组织所必需的。
蛋白质是身体的重要组成部分，也是合理饮食中的关键成分之一。
3. 脂肪：植物油、坚果、鱼类等富含脂肪的食物是提供人体所需脂肪和脂溶性维生素的重要来源。
适量摄入脂肪对于维持身体的正常功能至关重要。
4. 维生素和矿物质：水果、蔬菜、牛奶等食物富含维生素和矿物质，它们在人体的新陈代谢和健康维持中发挥着重要作用。
不同种类的食物中都含有不同种类的维生素和矿物质，因此，合理选择多样化的食物可以提供更全面的营养。
二、合理饮食的重要性了解食物的营养分类之后，我们需要明白合理饮食的重要性。
合理饮食不仅可以满足人体对营养的需求，还可以预防和改善许多疾病。
1. 维持身体健康：合理饮食可以提供身体所需的各种营养物质，维持身体的正常运转。
根据中国营养学会的推荐，我们应该在日常饮食中摄入丰富的蔬菜、水果、谷物和适量的蛋白质、脂肪等食物，以保持身体的健康状态。
2. 预防慢性疾病：不良的饮食习惯是导致慢性疾病的重要原因之一。
例如，高盐饮食容易导致高血压；高糖饮食则与肥胖和糖尿病的发病率密切相关。
合理的饮食结构可以降低患慢性疾病的风险，提高身体的免疫力。
3. 平衡营养摄入：合理饮食的核心思想是平衡营养摄入。
在每一餐中，我们应该摄入适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，保证各种营养物质的均衡供给。
此外，多样化的食物选择也可以让我们摄入更丰富的维生素和矿物质，更好地满足身体的需求。
各种食物营养素含量表
各种食物营养素含量表我们每天都要摄入各种食物，以获得身体所需的营养素。
但是，不同食物中含有的营养素数量也不同，因此了解食物中各种营养素的含量，对我们健康饮食至关重要。
下面，我们来看看各种食物营养素含量表。
1. 蔬菜和水果蔬菜和水果是我们每天必须食用的食物，它们富含多种营养素。
以下是一些常见蔬菜和水果的营养素含量：西兰花：富含维生素C、钙和纤维素；番茄：富含维生素A、C和纤维素；芒果：富含维生素C、叶酸和钾；香蕉：富含糖分、维生素B6和钾；菠菜：富含叶酸、维生素K和铁；生菜：富含维生素K、C和叶酸。
2. 谷物和豆类谷物和豆类也是我们日常生活中必不可少的食物之一。
燕麦：富含膳食纤维、钙和铁；黑豆：富含蛋白质、膳食纤维和铁；红豆：富含蛋白质、维生素B和钾；青豆：富含蛋白质、碳水化合物和铁；糙米：富含膳食纤维、镁和铁；玉米：富含碳水化合物、维生素B和膳食纤维。
3. 动物性食物动物性食物包括肉类、奶制品和海鲜等。
以下是一些常见动物性食物的营养素含量：鸡肉：富含蛋白质、维生素B和铁；牛肉：富含蛋白质、铁和锌；鸡蛋：富含蛋白质、维生素A和卵磷脂；牛奶：富含蛋白质、钙和维生素D；三文鱼：富含蛋白质、多不饱和脂肪酸和维生素D。
4. 坚果和种子坚果和种子也是很好的营养来源，以下是一些常见坚果和种子的营养素含量：杏仁：富含蛋白质、钙和膳食纤维；腰果：富含蛋白质、维生素E和铜；核桃：富含蛋白质、维生素E和镁；南瓜子：富含蛋白质、钾和膳食纤维。
总结了解食物中各种营养素的含量，对我们选择健康的食物非常有帮助。
另外，还需要注意摄入营养素的平衡，避免过量或不足。
希望以上的食物营养素含量表能够对大家在日常生活中健康饮食提供一些帮助。
食堂食品的营养价值与标示
食堂食品的营养搭配方案
早餐
早餐应以谷物、蛋白质、 水果为主，如燕麦片、全 麦面包、牛奶、鸡蛋、水 果沙拉等。
午餐
午餐应以蔬菜、蛋白质、 主食为主，如烤鸡胸肉、 清炒时蔬、糙米饭等。
晚餐
晚餐应以蔬菜、蛋白质、 低热量主食为主，如烤鱼 、蒸蔬菜、红薯等。
点心
点心应以水果、坚果、低 热量食品为主，如水果沙 拉、坚果、酸奶等。
绿色环保理念
食堂应当注重环保和可持续发展，采用绿色食材、减少浪 费、提高资源利用效率，为消费者提供更加健康、环保的 餐饮服务。
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不同人群的饮食营养需求
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儿童与青少年
食堂应提供富含蛋白质、 钙、铁、维生素等营养素 的食物，以满足儿童与青 少年的生长发育需求。
成年人
成年人需要维持身体健康 ，食堂应提供富含膳食纤 维、维生素C、维生素E等 营养素的食物。
老年人
老年人身体机能下降，食 堂应提供易于消化、富含 蛋白质、钙、铁、维生素 D等营养素的食物。
食堂食品的安全管理措施
食材采购管理
食堂应选择信誉良好的供应商， 确保食材的新鲜、安全。采购的 食材应进行验收和检验，不符合
要求的食材应及时处理。
食品加工过程管理
食堂应对食品加工过程进行严格 控制，遵循卫生标准和操作规程 。加工人员应进行健康检查，持
有有效的健康证明。
食品储存管理
食堂应合理安排食品的储存位置 ，分类存放。储存环境应保持清 洁、干燥、通风良好，以防食品
功能性食品
食堂可以开发功能性食品，例如低糖、低脂、高纤维等具有特定健 康功能的食品。
食堂食品的发展前景
智能化食堂
各类食品的营养价值
6.3 碳水化合物：4.6-5.1%(人乳7.5%左右)，99.8%为乳糖。
6.4 维生素：几乎含有全部的脂溶性和水溶性维生素
6.5 矿物质：平均含量 7.3g/L，Ca、P、Mg、 Cu、Zn、Mn、I等， Ca含量高（1g/L），且易消化吸收。但Fe含量低（2mg/L）。
消毒奶：VB1、VC有损失；
2021导/7/2致2 维生素和矿物质的损失。蛋糕、面包的蛋白质增加。 4
1.2 薯类食品的营养价值
薯类食品的种类：马铃薯、甘薯、木薯、凉薯等;
薯类食品的营养价值
鲜甘薯含碳水化合物约29%、蛋白质约1.8%（富含赖氨 酸）、脂肪约0.2% 、VB1、VB2、尼克酸等。
马铃薯含碳水化合物约16%、蛋白质约2%（富含赖氨 酸）、脂肪约0.1% 、胡萝卜素、VB1、VB2、尼克酸、 VC、Ca、P、Fe、K等，为营养全面的食物之一。
4.2.4 矿物质：是人类矿物质的主要来源，Ca、 P、 Fe、 Zn 、Se高于畜肉。
禽肉与畜肉比较，不易引起动脉硬化和肿瘤，是提倡人们 食用的动物性食物，也被人们成为白肉。
2021/7/22
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4.3 鱼类的营养价值
鱼类食物包括海鱼和淡水鱼，广义的还包括虾、蟹等动物性水 产品。
4.3.1 蛋白质：15-25%，90%以上可以被消化吸收，胶 质和粘蛋白多，还含有降低胆固醇的氨基乙磺酸。
(5)矿物质：灰分1.5-3%。其中磷最丰富，占50-60%， 钾、镁次之，钙含量较低，为磷的1/10。但主要存在于谷 皮与糊粉层，在加工中容易丢失，此外，谷物中含有植酸， 能与矿物质结合成不溶性植酸盐，很难被人体消化吸收。因 此，谷物矿物质的营养价值较低。
谷物类加工包括制米与制粉，加工精度越高，维生素、脂肪 和矿物质的损失越严重。淘米、加碱煮稀饭、水煮面条等也
各类食物的营养价值详细版（2）
各类食物的营养价值详细版（2）各类食物的营养价值详细版3、玉米：其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素e等营养素。
具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。
4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。
黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。
5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，b族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。
具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。
6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素e、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。
8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。
荞麦中还含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素pp，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
（二）豆类及其制品的营养价值大豆的营养成分大豆含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。
大豆中含有15％~20％的脂肪，不饱和脂肪酸占85％，其中亚油脂酸最多，高达50％以上。
此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素e，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。
此外，大豆还含有丰富的钙、维生素b1和维生素b2等。
虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。
豆制品的营养价值豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。
大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。
尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素b2、维生素b12含量都有所增加，营养价值更高。
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
各类食物的营养价值表
牛栅饲养：每100ml乳汁中，视黄醇和胡萝卜素分别为：0.11mg和0.089mg。
放牧饲养：每100ml乳汁中，视黄醇和胡萝卜素分别为：0.35mg和0.237mg。
还含有D、B、B、B、生物素等。
C：每100g中鲜枣300-600mg,；山楂90mg，柑桔类40mg；苹果、梨、桃、杏5mg。
坚果
16％，花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20％以上
40％以上
锌、硒、铁、较高，是其它水果的10倍。
E，胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
菌藻类
20％以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上
其它
9％－18％，平均15％
虾、黄螺较高，达18％
蛏子、牡蛎、螺蛳：9％
1％
3％
海蜇头、香海螺达10％以上
钙、硒、丰富
硒：牡蛎、蟹、海参80mg/100g以上，是其它食物的数十倍
钙：虾、螺最高，2458mg/100g
锌、铁、磷、钾、钠较高
核黄素、烟酸、A含量丰富
E：红螺、鲜扇贝、江虾丰富
种类
蛋白质
脂肪
小
麦
粉
精白粉10.3％
标准粉11.2％
麦胚粉36.4％
亚油酸40％以上
麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用
小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
蔬菜
叶菜类
1％－2％
不足1％
2％－4％
植物性食物-畜禽肉-蛋类营养价值
食物中的抗营养因子
营养素的种类和含量：化学分析、仪器分析、食物成分表
营养素质量 (吸收利用率 : BV，NPU，PER）
烹调和加工过程的损失
食物抗氧化能力
食物血糖生成指数
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食品营养价值的评价:
营养质量指数
营养质量指数(index of nutrition quality, INQ) ：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比） 与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比） 某营养素密度 某营养素含量/该营养素供给量 INQ=——————=———————————— 热能密度 所产生热能/热能供给量标准 INQ＝1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡 INQ>1 ，表示食物的该营养素供给量高于能量供给量 INQ<1，表示食物的该营养素供给量低于能量供给量
Nutritional Value of Foods 各 类 食 品 的 营 养 价 值
单击此处添加副标题
华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系 章锡平
食品营养价值的评定及其意义
食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。
03
2022
碳水化物的吸收利用
04
谷类食物缺点与不足
小麦：蛋白质含量＞10%
四 常见谷类食物的营养价值
所有谷类粉中，仅有小麦粉能形成可夹持气体从而生产出松软烘烤食品的强韧粘合的面团。面筋蛋白质是小麦具有独特性质的根源。 面筋蛋白由两种主要的蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白。
四 常见谷类食物的营养价值
玉米：多种营养成分。 胡萝卜素、VitB2、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50％以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E（玉米胚芽中），因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用 。
各类食品的营养价值
（二）大豆中的抗营养因子
1. 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor, PI） 2. 豆腥味 3. 胀气因子(flatus-producing factor) 4. 植酸 5. 植物红细胞凝集素
三、蔬菜、水果类
（一）蔬菜 （二）水果
（一）蔬菜
1.蛋白质 含量很少，不是人类蛋白质的主要来源。
（一）大豆的营养价值
1. 蛋白质： 大豆35%～40%，属优质蛋白，蛋氨酸低。
2. 脂肪：大豆15%～20%。 3. 碳水化合物： 25%～30%，其中
50%为可利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖 50%为人体不能消化的棉籽糖、水苏糖。 4. 维生素和矿物质
（一）大豆的营养价值
5．豆类中的天然活性成分 （1）大豆皂苷（soya saposin, ss） （2）大豆异黄酮(soybean isoflavones，ISO) （3）大豆低聚糖（soybean oligosaccharide）
4. 矿物质 含量为0.8%～1.2%，铁、磷含量较高。
5. 维生素 B族维生素含量丰富，但维生素C含量甚微。内脏如
肝脏中富含维生素A、核黄素。
（二）禽肉的营养价值
与畜肉相似，蛋白质的含量约为20%，氨基酸组成 接近人体需要，属于优质蛋白。与畜肉相比，禽 肉肉质细嫩，含氮浸出物较多，因此禽肉味道更 加鲜美。禽肉中脂肪含量少，熔点低（20℃～ 40℃），含有20%的亚油酸，易于消化吸收。
7.酶类 萝卜中含有淀粉酶； 大蒜中含有植物杀菌素和含硫的化合物； 西红柿、洋葱等蔬菜含有生物类黄酮。
蔬菜中常见的抗营养因子
（1）毒蛋白 （2）毒苷类物质 （3）皂苷(saponin) （4）生物碱(alkaloid) （5）亚硝酸盐（nitrite） （6）硫苷-致甲状腺肿原 （7）草酸(oxalic acid)
鸭肉营养价值功效与作用修订版
鸭肉营养价值功效与作用修订版IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】鸭肉营养价值、功效与作用鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
”鸭是主要家禽之一。
鸭喜合群，胆怯。
母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。
鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
适宜人群：一般人群均可食用。
营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者，癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者宜食鸭肉。
体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳。
鸭肉的营养元素表鸭肉的营养价值1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。
容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的功效与作用鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
各类食物营养、合理膳食
大豆类
青豆 黑豆
豆 豆类 类
红豆 绿豆
蛋白质20%-25%，赖 氨酸多，蛋氨酸少 碳水化合物50%-60% 脂肪1%-2%
杂豆类
蚕豆 豌豆
维生素B、钙、磷、 铁
胡萝卜素、B2、VC、叶酸 叶菜类 钾、钠、钙、膳食纤维 多，铁少 碳水化合物15%-25% 根茎类 胡萝卜素、Vc 硒：大蒜、芋头、洋葱
• 一日三餐定时定量，餐与餐间隔4~6小时 • 早中晚三餐热能分配：早30%、中40%、 晚30% • 早餐质量要好 • 午餐数量要足、种类要多 • 晚餐要少而清淡 • 不挑食、偏食、暴饮暴食
膳食结构
也称食物结构，是指消费的食物种类及其 数量的相对构成，它表示膳食中各种食物 间的组成关系。 一个国家居民的膳食结构，必须与其食用 作物的生产、居民的经济收入、身体素质 和饮食习惯相协调。因此，膳食结构的调 整涉及人口、营养、农业生产、食品加工、 商业流通、民族风尚、饮食习惯、消费水 平等一系列问题，是一个非常复杂。 当今世界膳食结构有三种类型：
指标 体 身上 皮 褶 重 高 臂 厚 围 度
生化检验
血、尿 蛋 血 维 矿 白 脂 生 物 质 素 质
一、平衡膳食宝塔的说明
1、平衡膳食宝 塔共分五层，包 含我们每天应吃 的主要食物种类。 2、宝塔建议的 各类食物的摄入 量一般是指食物 的生重。
二、平衡膳食宝塔的应用
1、确定你自己的食物需要
表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日) 食物 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 低能量 约1800千卡 300 400 100 50 25 50 中等能量 约2400千卡 400 450 150 75 40 50 50 100 25 高能量 约2800千卡 500 500 200 100 50 50 50 100 25
常见食物营养成分含量一览表 最新
常见食物营养成分含量一览表最新常见食物营养成分含量一览表食物是人们日常生活中必不可少的一部分，其中蕴含着丰富的营养成分。
了解食物中的营养成分含量对于保持健康、合理膳食非常重要。
本文将为您介绍一份常见食物营养成分含量一览表，帮助您更好地了解食物的健康价值。
一、谷物类1. 糙米：100克糙米含有蛋白质7.5克、脂肪2.7克、碳水化合物72.2克、纤维素2.8克、钾160毫克、钙10毫克、镁44毫克、铁0.7毫克、锰2毫克等。
2. 面粉：100克面粉含有蛋白质9.8克、脂肪0.6克、碳水化合物75.9克、纤维素1.4克、钾100毫克、钙11毫克、镁25毫克、铁2.7毫克、锰0.6毫克等。
二、蔬菜类1. 西红柿：100克西红柿含有蛋白质1克、脂肪0.2克、碳水化合物7.7克、纤维素1.2克、钾257毫克、钙10毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锰0.14毫克等。
2. 胡萝卜：100克胡萝卜含有蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物7克、纤维素3.6克、钾320毫克、钙26毫克、镁12毫克、铁0.6毫克、锰0.3毫克等。
三、水果类1. 苹果：100克苹果含有蛋白质0.4克、脂肪0.4克、碳水化合物10.3克、纤维素2.4克、钾115毫克、钙6毫克、镁5毫克、铁0.1毫克、锰0.03毫克等。
2. 香蕉：100克香蕉含有蛋白质1克、脂肪0.3克、碳水化合物22克、纤维素2.6克、钾380毫克、钙8毫克、镁27毫克、铁0.3毫克、锰0.27毫克等。
四、蛋类1. 鸡蛋：每个鸡蛋(约50克)含有蛋白质6.5克、脂肪5.3克、碳水化合物0.6克、纤维素0克、钾90毫克、钙26毫克、镁5毫克、铁0.7毫克、锰0.04毫克等。
五、肉类1. 瘦猪肉：100克瘦猪肉含有蛋白质20克、脂肪3克、碳水化合物0克、纤维素0克、钾390毫克、钙10毫克、镁18毫克、铁1.2毫克、锰0.05毫克等。
六、水产品1. 鲤鱼：100克鲤鱼含有蛋白质16.6克、脂肪4.3克、碳水化合物0克、纤维素0克、钾350毫克、钙10毫克、镁20毫克、铁0.9毫克、锰0.07毫克等。
各种食物的营养指标(很有参考价值)
耶鲁大学订指标食物营养1到100分
据英国每日电讯报报导，美国耶鲁大学科学家提出食物营养指标，可能对食物营养标示起了革命性改变，同时让注重健康的消费者不再无所适从。
以下是部分食物的营养质量指针，得分从1到100分，分数愈高表示食物的营养质量愈高。
100分：青花菜╱蓝莓╱秋葵荚╱柳橙╱绿豆
99分：菠萝╱小萝卜╱夏南瓜
96分：苹果╱绿色甘蓝菜╱西红柿
94分：克莱门氏小柑橘╱西瓜
93分：芒果╱红洋葱
91分：新鲜无花果╱葡萄╱香蕉╱脱脂牛奶
89分：酪梨
88分：燕麦
87分：大西洋鲑鱼片
82分：大西洋比目鱼片╱鲶鱼片╱鳕鱼片 / 鲫鱼片
81分；牡蛎╱旗鱼排
75分：对虾╱虾
71分：蛤蜊
64分：安康鱼片
52分：全脂牛奶
51分：干贝╱多宝鱼片
50分：意大利面食
49分：罐装豌豆
48分：去皮的火鸡鸡胸肉
45分：梅干
39分：去骨的鸡胸肉╱柳橙汁
36分：龙虾
35分：猪里脊肉
34分：牛腹肉
31分：土鸡的鸡胸肉╱小牛排╱小牛牛腿排
30分：牛的里脊肉╱鸡腿
28分：去骨猪排╱鸡翅膀╱小羊腰部的肉排 / 小羊腿27分：葡萄干
24分：绿橄榄
23分：培果╱花生酱
21分：青花菜浓汤╱有盐味的烘烤花生
18分：荷包蛋
17分：瑞士干酪
15分：低糖的汽水
13分：全瘦的培根
11分：椒盐卷饼
10分：黑巧克力
9分：白面包
7分：意大利蒜味香肠
5分：热狗
4分：干酪泡芙
3分：牛奶巧克力
2分：苹果派╱薄的脆饼干1分：汽水╱棒冰。
各类食物的营养价值
（五）水果类 水果的营养成分及特点
水果中的特殊成分
有机酸 植物化学物：水果中富含各类植物化学物，不
同种类的水果含有的植物化学物也不同
（二）薯类 薯类的营养成分及特点
含有丰富的淀粉。 含有丰富的膳食纤维。 富含胡萝卜素和维生素C。 含有较多的矿物质。 含有某些特殊的营养保健成分。 蛋白质含量较低，儿童时期过多食用，
对生长发育不利。
（二）薯类 推荐摄入量
建议增加薯类的摄入，每周吃5次 左右，每次摄入50克~100克。薯类 最好选用蒸、煮、烤的方式，可以保 留较多的营养素。
85%，其中亚油酸为52%～57%，此外大豆油中还含有 1.64%的磷脂。 大豆含有丰富的钙、铁、硫胺素和核黄素，还富含维生素E。
（三）豆类及其制品 大豆的营养成分及特点
大豆中的特殊成分
大豆异黄酮 大豆皂苷 大豆甾醇 大豆卵磷脂 大豆低聚糖 植酸 蛋白酶抑制剂 豆腥味 植物红细胞凝血素
（五）水果类 推荐摄入量
每天吃水果。建议每天摄入多种水果 200克~400克。不要用加工的水果制品 代替新鲜水果。
谷类
+ 薯类
提供碳水化合物，保证基本能量
+ 豆类及其制品 提供一定量优质蛋白质
+ 蔬菜类 + 水果类
提供丰富的矿物质和维生素
+？
进一步丰富优质蛋白质
（六）畜禽肉类 畜禽肉类营养成分及特点
蛋白质：主要存在于肌肉组织，10%～20%， 属于优质蛋白质；畜禽的内脏器官如肝、心 等蛋白质含量较高；
健康饮食指南与营养建议(2024年修订版)
健康饮食指南与营养建议(2024年修订版)健康饮食指南与营养建议（2024年修订版）引言为了提高国民健康水平，我们根据最新的科学研究和实践经验，对《健康饮食指南与营养建议》进行了2024年的修订。
本指南旨在帮助公众制定科学、合理的饮食计划，以促进身体健康和预防疾病。
基本原则均衡饮食均衡饮食是指从各类食物中获取适量的营养素，以满足人体生理、生化和代谢需求。
各类食物包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、乳类及坚果类。
适量饮食适量饮食是指根据个人的年龄、性别、体重、身体状况和活动量，合理控制食物的摄入量和摄入频率。
饮食多样化饮食多样化有助于获取丰富的营养素，提高饮食质量。
建议每周摄入不同种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、乳类及坚果类。
合理搭配合理搭配是指在饮食中合理搭配各类食物，以确保营养素的平衡摄入。
例如，主食可搭配粗细粮，肉类可搭配禽鱼、豆制品等。
控制油盐糖摄入过多的油盐糖摄入会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病。
建议每天摄入盐不超过6克，油不超过25-30克，糖不超过50克。
充足水分摄入充足的水分摄入有助于维持人体正常生理功能。
建议每天至少喝足8杯水，以白开水、绿茶、红茶等饮品为主。
食物选择与建议谷薯类建议每天摄入250-400克的谷薯类食物，包括米饭、面条、馒头、土豆等。
优先选择全谷物和薯类。
蔬菜水果类建议每天摄入400-500克的蔬菜水果类食物，包括新鲜蔬菜和水果。
优先选择新鲜、当季的蔬菜水果。
畜禽鱼蛋类建议每天摄入120-200克的畜禽鱼蛋类食物，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类、蛋类等。
优先选择瘦肉和低脂肉类。
乳类及坚果类建议每天摄入300克的乳类及坚果类食物，包括牛奶、酸奶、奶酪、坚果等。
优先选择低脂或脱脂乳制品。
饮品建议每天摄入适量的饮品，包括茶、咖啡、低脂乳制品等。
限制高糖、高脂饮品的摄入。
饮食禁忌生肉、生蛋和生鱼虾避免食用生肉、生蛋和生鱼虾等生食食品，以防食物中毒和寄生虫感染。
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各类食品的营养价值内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
一、填空
1．蔬菜和水果在烹调过程中主要是（水溶性维生素）和（矿物质）的损失和破坏。
2．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（赖氨酸）。
3．最好的植物性优质蛋白质是（大豆蛋白质）。
4．（淀粉）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
5．谷类是膳食中（B）族维生素的重要来源。
6．谷类食品含蛋白质（7.5-15）%。
7．牛奶中含量较低的矿物质是（铁）,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
8．牛奶中的蛋白质主要为（酪蛋白）。
9．人奶中的蛋白质主要为（乳清蛋白）。
10．评定鲜奶质量的简易指标是（比重或相对密度）。
11．蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（低温贮藏）和（气调贮藏）。
12．常采用（氨基酸强化）和（蛋白质互补）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
13．我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（脲酶）试验必须是阴性。
14．鱼类脂肪中含有（多不饱和脂肪酸），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
15．畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。
16．禽肉、畜肉中含有可溶于水的（含氮浸出物），使肉汤味道鲜美。
二、单选题
1．含维生素C最多的蔬菜是（C）
A．大白菜
B．油菜
C．柿子椒
D．大萝卜
2．野果的营养特点（A）
A．富含维生素
C．和胡萝卜素
B．富含维生素B1
C．富含维生素A和D
D．富含维生素E
3．大豆中的蛋白质含量（D）
A．15～20%
B．50～60%
C．10～15%
D．35～40%
4．某食物中蛋白质的INQ值大于1（A）
A．表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B．表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C．表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D．表示食物蛋白质的供给高于机体所需
5．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（A）A．甜炼乳
B．调制奶粉
C．淡炼乳
D．全脂奶粉
6．影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B）A．磷酸
B．草酸
C．琥珀酸
D．植酸
7．大豆中产生豆腥味的主要酶类是（B）A．淀粉酶
B．脂肪氧化酶
C．脲酶
D．蛋白酶
8．豆芽中富含（D）
A．维生素E
B．叶酸
C．维生素B
D．维生素C
三、多选题
1．大豆中的非营养因子（ABCDE）
A．蛋白酶抑制剂
B．植酸
C．植物红细胞凝血素
D．皂甙类
E．异黄酮类
2．下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（ACDE）A．鸡蛋
B．稻米
C．鸡肉
D．牛肉
E．大豆
3．大豆中的胀气因子包括（AC）
A．棉籽糖
B．阿拉伯糖
C．水苏糖
D．半乳聚糖
E．蔗糖
4．下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（ABDE）A．组织化蛋白质
B．油料粕粉
C．纯化蛋白质
D．分离蛋白质
E．浓缩蛋白质
5．蔬菜水果中富含下列哪些成分（ACDE）
A．碳水化合物
B．蛋白质
C．有机酸
D．芳香物质
E．矿物质
6．禽肉的营养特点有（ABDE）
A．脂肪含量少
B．脂肪熔点低
C．含氮浸出物少
D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E．易消化吸收
7．肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（ABD）
A．变色
B．蛋白质变性
C．自溶
D．脂肪氧化
E．后熟
8．谷类中含量较高的蛋白质为（AD）
A．谷蛋白
B．球蛋白
C．白蛋白
D．醇溶蛋白
E．酪蛋白
四、名词解释
1．INQ（营养质量指数）：是评价食品营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。
2．食品的营养价值：通常是指某种食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度而言。
3．褐变反应：又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。
五、简答题
1．大豆有哪些营养价值？
①大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
②大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸③大豆所含脂肪量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，且以亚油酸最多。
④大豆中含25%～30%的碳水化物，其中只有一半可供利用，而另一半不能被人体消化吸收，可引起腹胀。
⑤大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
2．大豆中的抗营养因素有哪些？
蛋白酶抑制剂（PI）；豆腥味；胀气因子；植酸；皂甙和异黄酮；植物红细胞凝集素（PHA）。
3．从哪些方面评定食品的营养价值？
①营养素的种类及含量：一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。
②营养素质量：蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。
4．INQ的公式及营养学意义是什么?
营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。
计算公式如下：INQ=某营养素密度÷热能密度 = 某营养素含量÷该营养素供给量标准 = 所产生的热能÷热能供给量标准
INQ＝1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ＞1，表示该食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ＜1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。
5．鸡蛋蛋白具有哪些优点？
鸡蛋蛋白含有人体所必需的各种氨基酸，而且氨基酸的组成模式与合成人体组织蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值达95，是最理想的优质蛋白质。
6．牛奶中碳水化合物的营养特点？
牛奶中碳水化合物主要为乳糖，其含量比人乳少，其甜度为蔗糖的1/6，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用；还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。