维生素小结表

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生物化学维生素总结

维生素总结一、脂溶性维生素1、维生素A名称:类视黄素、抗干眼病维生素、A1:视黄醇、A2:3-脱氢视黄醇活性形式:视黄醇、视黄醛、视黄酸功能:1、视黄醛与视蛋白结合发挥视觉功能2、调控细胞的生长与分化、抗癌3、抗氧化缺乏时病症:夜盲症、干眼病发病机理或治病原理:感受弱光的视杆细胞内,全反式视黄醇被异构成11-顺视黄醇,氧化成11-顺视黄醛。

此物作为光敏感视蛋白的辅基与之结合生成视紫红质。

视紫红质感光时,异构为全反式视黄醛,并引起视蛋白变构。

进而视蛋白通过一系列反应产生视觉冲动。

视紫红质分解,全反式视黄醛与视蛋白分离,构成视循环。

维生素A缺乏,视循环关键物质11-顺视黄醛不足,视紫红质少,对弱光敏感性降低,暗适应延长。

过量的影响:中毒,组织损伤。

症状:头痛、恶心、肝细胞损伤、高血脂、软组织钙化、高钙血症、皮肤干燥、脱屑、脱发2.维生素D名称:抗佝偻病维生素(本质就是类固醇衍生物)活性形式:1,25-二羟维生素D3功能:1、调节血钙水平,促进小肠对钙、磷的吸收、影响骨组织钙代谢,维持血钙、磷的正常水平2、影响细胞的分化 (免疫细胞、胰岛B细胞、肿瘤细胞)缺乏时病症:儿童:佝偻病成人:软骨病自身免疫性疾病过量的影响:中毒。

表现:高钙血症、高钙尿症、高血压、软组织钙化备注:在体内可合成:皮下储有维生素D3原,紫外线照射下可变成维生素D33.维生素E名称:生育酚类化合物(生育酚、生育三烯酚)活性形式:生育酚功能:1、抗氧化剂、自由基清除剂、保护细胞膜,维持其流动性2、调节基因表达(抗炎、维持正常免疫功能、抑制细胞增殖,降低血浆低密度脂蛋白的浓度。

预防治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、肿瘤与延缓衰老有一定作用)3、提高血红素合成关键酶活性,促进血红素合成。

缺乏时病症:新生儿:轻度溶血性贫血一般不易缺乏。

重度损伤导致红细胞数量减少,脆性增加等溶血性贫血。

动物缺乏,生殖器发育受损,甚至不育备注:临床常用维生素E治疗先兆流产与习惯性流产4.维生素K名称:凝血维生素活性形式:2-甲基1,4-萘醌功能:1、维生素K具有促进凝血的作用, 就是许多γ-谷氨酰羧化酶的辅酶2、对骨代谢有重要作用,对减少动脉钙化有重要作用,大剂量可降低动脉硬化的危险性。

矿物质维生素总结表

加速.血压下降.昏迷休克质酥松
136~146mmol/L
肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、厌食、骨质疏松、严重时可导致神经错乱
腹泻、恶心、呕吐、肌肉麻痹、低血压，严重时呼吸及神经系统抑制
血清镁低于 0.7mmol/L
低磷血症
导致低血钙
1.维持细胞液渗透压 2.参与胃酸形成
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过
缺乏症
过量
实验室评价
推荐摄入量
1.夜盲症 2.干眼病 3.皮肤改变 4.生长发育迟缓
1.急性中毒—恶心.呕吐.眩晕.肌肉活动失调 2.慢性中毒—脱发.肝脾肿大.流产.胎儿畸形
暗适应能力测试血清维生素A评定 430~860ug/L
男性800ug 女性700ug
佝偻病.骨质软化.骨质疏松症
肾衰.尿毒症.肾结石
1.调节体液与渗透压 2.维持酸碱平衡 3.增强神经及肌肉兴奋性 4.维持血压
1.酶的激活剂 2.促进骨的形成 3.维持神经和肌肉兴奋性 4.心血管保护因子 5.有利尿和导泻的作用 1.构成骨骼和牙齿 2.组成重要物质。核酸、磷脂等 3.酶的构成成分或调节因子 4.参与能量代谢。ADP、ATP、CP等成分 5.酸碱平衡调节
VB6 吡哆醇
参与体内氨基酸.糖原和脂肪代谢
VB12 钴胺素
参与核酸代谢
烟酸
VPP.尼克酸.抗 1.参与三大营养素的合成与分解癞皮病因子 2.降低甘油三酯.胆固醇
叶酸
1.促进DNA和RNA合成 2.参与血红蛋白的合成
VC 抗坏血酸
1.抗氧化作用 2.促进胶原组织合成 3.参与机体造血功能 4.预防恶性肿瘤
脑萎缩
急性中毒：溶血性贫血、肝肾衰竭

营养学维生素总结简表

B12
钴胺素
转甲基作用
巨幼红细胞性贫血、舌炎外周神经退化,皮肤过敏,
血清B12浓度血清全转钴胺素Ⅱ 血中VC的含量
抗氧化 C 抗坏血酸参与胶原合成
坏血病,厌食,疲乏,
牙龈出血,毛细血管自发破裂尿中VC的含量伤感愈合延迟、骨质疏松脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
名
别名
生理功能
lxx20170216维生素小结表水溶性维生素小结表名称别名生理功能缺乏症状生化检查良好的食物来源理化性质b1硫胺素粮谷类豆类酵母怕热碱光负荷试验糖的氧化脱羧婴儿脚气病硬果类动物心肝肾对酸稳定b2核黄素舌炎唇炎口角炎脂溢性皮炎阴囊炎bgrac怕热碱易氧化视力模糊畏光流泪负荷试验蛋类豆类绿叶蔬菜对酸稳定b3泛酸酰基转移反应在食物中广泛分布怕热碱对酸稳定酵母含量高b5尼克酸尿中烟酸排出量酸热碱氧稳定糖耐量因子组成成分负荷试验乳类全谷类豆类保护心血管克肌酐烟酸排出量玉米加碱生物素怕热碱对酸稳定b6氨基转移反应肉类全谷类产品怕热碱光脱羧反应小细胞性贫血蔬菜和坚果类对酸稳定一碳转移单位巨幼红细胞性贫血血清叶酸含量动物肝肾鸡蛋豆类怕热碱光抗贫血因子参与血红蛋白及甲基胎儿神经管畸形绿叶蔬菜化合物嘌呤和高酮型半胱氨酸血症血浆同型半胱氨酸量胸腺嘧啶的合成组氨酸负荷试验酵母绿叶蔬菜水果坚果对酸稳定b12钴胺素转甲基作用怕热碱强酸氧血清全转钴胺素对弱酸稳定抗坏血酸抗氧化怕热碱光氧参与胶原合成伤感愈合延迟骨质疏松对酸稳定生化检查良好的食物来源理化性质维持视觉的正常功能儿童
第5页,共6页
制作人: LXX 2016/1/6
第 6 页
在皮肤经紫外线照射合成鱼肝油、牛奶、肝脏
热碱稳定怕光和酸
只能在植物中合成绿色植物中含量高于黄色菜籽油是主要来源

维生素表格汇总

维生素表格汇总名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源均耐热、酸、① 维持正常视觉夜盲症、干眼病、皮肤角皮肤干燥各种动物肝脏、碱一般烹调加②维持上皮的正常生长和分化、毛囊角化、蟾皮症、瘙痒、鱼肝油、全耐、维生素 A 工不易破坏；化 ,维护上皮组织细胞健康呼吸道炎症、儿童发育缓头痛脱发、关RNI800ugRE/d蛋黄、有色蔬菜易被氧化和被③ 促进生长发育与生殖慢、生殖障碍节（红黄色）（AI\A2）紫外线破坏，④抑癌作用痛、UL3000ugRE/d 脂肪酸败也可⑤维持正常免疫功能 6、维持运动失衡、恶破坏骨骼正常生长和发育心呕心中性和碱性溶① 调节钙磷代谢，佝偻病高钙血症、脏日光照，海鱼、液中耐热，不②维持血钙浓度儿童：方颅、出牙迟器软组织钙动物肝脏、奶油、易被氧化但在③增强钙磷吸收（钙结合蛋缓、鸡胸、 XO 型腿、胸化、RNI 10ug/d蛋黄、干酪维生素 D酸性环境下会白）廓内陷、行走晚、不活泼、弥漫性骨组(D2\D3)逐渐破坏一般④促进骨组织的钙化动员骨食欲缺乏、睡眠不安、多织脱钙、UL20ug/d (800IU)抗佝偻病烹调加工不易钙汗、枕秃、骨质疏松、骨厌食、肌无维生素破坏⑤促进小肠粘膜对钙吸收细软化症力、关节痛、活化形式（ 1,25-胞生长与分化调节免疫系统心律紊乱、头（OH）2-D3痛对热及酸稳1、抗氧化、抗衰定，对碱不稳2、降低血小板的凝集定，对氧十分3、预放心血管疾病维生素 E 敏感，油脂酸4、保持红细胞的完整性败加速破坏、保护视觉功能、提高免56生育酚一般烹调时疫力 7、抗环境污染Vit E 损失不人类罕见、 PUFA 摄入过溶血性贫血多可导致维生素 E缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增 AI 14mg/d 多、新生儿溶血性贫血早产儿和老年人需要增加只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少大，但油炸时Vit E 活性明显名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源对光碱敏感，谷氨酸γ－羧化的必需因成人少见新生儿出血症绿色蔬菜含量丰对热养稳定子、血液凝固、凝男 120ug/d 富，动物内脏、维生素 K血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ 骨代鱼类含量也较女 90ug/d (AI)谢、骨钙素高、而水果和谷物含量较少酸性条件下稳构成辅酶、促进胃肠蠕动、脚气病——疲倦、头痛、良好来源：动物维生素 B1定，碱性环境对神经组织的作用心血管和神经系统症状；内脏、瘦肉、全尤其在加韦尼克脑病——精神错男 1.4mg/d谷、豆类、坚果、,硫胺素热时易分解破抗脚气病因子乱，昏迷等；女 1.3 mg/d (RNI)蔬菜水果较少主TPP活化形式坏抗神经元因子要来源：谷类，但不应过度碾磨中性、酸性条1、构成黄酶辅酶参加物质代口部：口角裂纹、口腔粘谷胱甘肽还良好来源为动物件下对热稳谢膜溃疡、地图舌等原酶活力系性食物：内脏、定，碱性条件2、参与细胞的正常生长皮肤：生殖系统丘疹或湿数可准确反蛋黄、奶类含量维生素 B2下易分解破坏、其他疹性、鼻唇沟、眉间、眼映组织核黄男 1.4mg/d丰富 ; 绿叶蔬菜3女 1.2 mg/d (RNI)（核黄素）对光敏感补充核黄素对防治缺铁性贫睑和耳后脂溢性皮炎、脱素状态。

常见重要维生素汇总表

日光照射皮肤可制造维生素D
儿童：佝偻病
成人：软骨病、骨质疏松
VE（生育酚）
植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷物类
人类未发现缺乏症
临床用于习惯性流产
VK（凝血维生素）
动物肝脏、鱼、肉、苜蓿菠菜等；
肠道细菌可以合成
偶见于新生儿胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长
可发生皮下、肌肉及胃肠道出血
VC（抗坏血酸）
常见重要维生素汇总表
名称（别称）
来源
缺乏症
蛋白质
完全蛋白
蛋类，鱼类，肉类，奶类，豆类
儿童蛋白质摄入不足，影响发育，停止生长；成人蛋白质摄入不足，体力下降，浮肿，抗病力降低
半完全蛋白
麦胶蛋白
不完全蛋白
玉米胶蛋白
脂肪
饱和脂肪酸
动物性来源（不包括深海鱼类）
影响脂溶性维生素的吸收和利用
不饱和脂肪酸
亚麻籽油、鱼油、及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
人体肠道细菌可合成部分
恶性贫血、胎儿畸形等
维生素B12（钴胺素）
动物内脏、肉类、贝壳类及蛋类，牛奶及奶制品；肠道细菌可合成部分
恶性贫血
精神抑郁、记忆力下降等
常量元素
钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种
微量元素
1.必需微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。
2.可能必需微量元素：锰、硅、镍、錋、钒。
3.有毒害微量元素: (有潜在毒性，但低剂量对人体可能具有必需功能)氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
锌
牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类
生长迟缓，食欲不振，味觉减退，免疫力低下，性机能低下，伤口愈合延迟
硒
动物内脏海产品

维生素表格汇总

巨幼红细胞贫血，
高同型半胱氨酸血症
舌炎
活性形式：四氢叶酸
红细胞中叶酸含量反映叶酸贮存情况
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
广泛，动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
1、抗氧化、抗衰
2、防癌
3、生育相关，精子合成
4、保持红细胞的完整性
5、参与DNA合成
缺乏表现为：溶血，神经退行性变，视网膜蜕变，小脑共济失调。新生儿溶血性贫血
营养评价：红细胞溶血试验
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
植物油多，肉蛋少
名称
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成脱羧辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病，末梢神经炎，情绪低落，精神错乱，
活性形式：硫胺素焦磷酸TPP
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
评价：红细胞转酮醇酶活力系数
来源广泛，糙米，豆类，牛奶。精米面缺乏。
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
（钴胺素）
弱酸中最稳定
促进红细胞的发育成熟
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
不吃肉易缺乏
AI 2.4ug/d
早期指标：血清全转钴胺素II
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
维生热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，

维生素小结表

制作人: LXX 2013-8-31 缺乏原因
摄入不足, 需要量增加
第 2 页防治措施
纠正挑食偏食不良习惯.
缺乏症
状
良好的食物来源
胡桃南瓜等黄红色蔬菜
生化检查
暗适应能力测定
儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化免疫低下骨组织停止生长,发育迟缓成人：夜盲症，蟾皮病皮肤干燥、儿童佝偻病(多汗夜惊枕秃,囟门迟闭) 肋骨串珠鸡胸漏斗胸,X,O型腿
水溶性维生素小结表
名称
制作人: LXX 2013-8-31
第 1 页
别名
硫胺素
生理功能
维持N、肌肉正常功能
缺乏症状
亚临床型（疲乏无力烦躁食欲减退）
缺乏原因
良好的食物来源
防治措施
选择B1丰富食物，强化食品
生化检查
负荷试验:4h尿收利用粮谷类谷皮和胚芽、强化食品找到造成B1缺乏的原因或诱因尿中B1排出量
抗癞皮病V 维持N消化皮肤正常功能中枢N系统（头昏眼花失眠健忘精神分裂）消化系统（舌炎用腹泻）参与AA代谢吡哆醇参与糖原和脂肪代谢参与血红蛋素合成抗皮炎V U、增加同型半胱AA分解小细胞性贫血，癫痫样惊厥脂溢性皮炎,舌炎,抽搐忧郁和精神错乱小细胞性贫血摄入不足, 需要量增加胃肠吸收减少药物因素摄入不足, 需要量增加胃肠功能紊乱
B12
促进叶酸和蛋AA合成利用巨幼红细胞性贫血、外周神经退化,皮肤过敏,舌炎坏血病,早期毛囊周围轮状出血
抗恶性贫血V 有利于脂类合成和利用抗氧化\参与胶原合成抗坏血酸促进铁吸收和利用,
C
继后牙龈出血,机体抵抗力下降,关节疼痛需要量增加吸收障碍药物因素
抗体的生成,增加免疫功能伤感愈合延迟,多疑忧郁,干燥综合症消耗1000千卡热能需要消耗维生素B1和维生素B2各0.5mg,尼克酸5mg.

维生素表格汇总

活化形式分解破坏
绿色蔬菜
男含量丰富，动
120ug/d 物内脏、鱼类
女含量也较高、而
90ug/d (AI) 水果和谷物含
量较少
男 1.4mg/d
女 1.3 mg/d (RNI
)
良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、 ,蔬菜水果较少主要来源：谷类，但不
应过度碾磨
发、关节
（AI\ 外线破坏，脂与生殖
痛、
A2）肪酸败也可
④抑癌作用
运动失
破坏
⑤维持正常免疫功
衡、恶心呕
能 6、维持骨骼正常生长
心
和发育
推荐量
食物来源
各种动物
肝脏、鱼肝油、
全耐、蛋黄、有 RNI800ug 色蔬菜（红黄色） RE/d
UL3000u gRE/d
中性和
① 调节钙磷代谢，佝偻病
严重缺乏罕见，轻
溶液中稳定，谢糖原与脂肪酸代谢色度的常见、面部皮脂溢
维生碱性中则容氨酸转化为烟酸神经递出、肢体类似糙皮病
素 B6 易分解破坏质合成神经鞘磷脂合成皮炎、神经系统症状
吡啶
一碳单位代谢血红素卟易怒、神经质、失眠脂
衍生物
啉前体合成维持神经系溢性皮炎、小细胞性
存在于动植物
维生稳定是最稳氨基酸代谢\ 脂类代谢\降群。玉米中烟酸含量露部位，对
性食物中良好
素 B5 定的 Vit，一低体内胆固醇水平\葡萄并不低，但主要是结
称分布
男来源\动物内脏、
烟酸般烹调损失糖耐量因子的组成成分合型，人体不能吸收、消化系统 14mgNE/d 瘦肉、豆类、全

维生素总结

维生素B族：来源：维生素B1（谷类、豆类、干果等）————维生素B5（来源广泛）维生素B2（来源广泛，动物>植物）————维生素B6（来源广泛，白色肉最多）叶酸（来源广泛）————维生素B12（动物性食品，植物基本不含）按照B1、B5、B2、B6、叶酸、B12的顺序记忆，开头结尾的特殊记忆，中间的都是来源广泛缺乏与过量（主要掌握缺乏）：维生素B1 (脚气病) ————维生素B5（赖皮病）维生素B2（眼、口腔、脂溢性皮炎）————维生素B6（眼、鼻、口腔周围脂溢皮炎）（干扰铁的吸收）（免疫功能受损）叶酸（巨幼红细胞贫血）————维生素B12（巨幼红细胞贫血）（胎儿神经管畸形）（神经系统损害）（高同型半胱氨酸血症）（高同型半胱氨酸血症）生理功能：•维生素B1、B2、B5与能量代谢有关，因此他们的摄入量与热能及能量消耗有关‚维生素B2参与维生素B6（和烟酸）代谢，而维生素B6又促进维生素B12（及锌、铁）吸收，这里请允许我把它称作二六十二原则，顺便帮大家记一个流行病学的知识点，也把它称作二六十二原则哈：《流行病学》（六版教材）第十二章<传染流行病学>第四节，预防策略与措施中（P125）——二、措施——（一）传染病报告——3.网络直报：责任报告单位对甲类传染病、乙类传染病中的......病原携带者或疑似病人，城镇应于2小时内，农村应于6小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。

对其他乙类传染病人......城镇应于6小时内，农村应于12小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。

对丙类和其他传染病，应当在24小时内过传染病疫情监测系统进行报告。

说成二六十二原则算是合情合理吧？ƒ在维生素B族中，B6与氨基酸、脂肪代谢有关，故营养状况评价可用色氨酸负荷试验。

维生素B5与核酸合成有关，故营养状况评价可用红细胞DNA含量。

营养状况评价：根据表格下方文字总结，脂溶性维生素用血清学检查，水溶性维生素用尿负荷试验，但叶酸——维生素B12缺乏可引起巨幼红细胞贫血，故也可以用血清学检查。

各类维生素总结表

2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；
角膜干燥与角膜软化
3.黏膜与皮肤上皮细胞损害
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常
1.佝偻病：儿童
2.骨质疏松
3.骨质软化症
4.手足搐溺症
溶血性贫血
动脉粥样硬化、癌症、白内障等
视网膜蜕变
神经退行性病变
小脑共济失调
脚气病：
损害神经系统、血管系统
干型脚气病：多发性神经炎症状
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验VB1和肌酐含量源自值全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×+其他VA原×
RNI：800ugRE/d
RNI：10ug/d
各类维生素总结表
名称
维生素A（视黄醇）
维生素D
维生素E（生育酚）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
烟酸（Vpp、尼克酸）
特点
动物：维生素A：维生素A1 高等动物&海鱼
维生素A2 淡水鱼
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）
植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）
仅存在少数几种食物中：鱼油、肝
肝、肾、瘦肉、鱼、坚果
各类维生素总结表
名称
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（吡哆醇、醛、胺）
维生素B12（钴胺素）
维生素K
叶酸
维生素B5（泛酸）
胆碱
生物素
特点
L构型抗坏血酸具有生物活性

维生素总结

重要维生素总结一览表名称俗名辅酶酶VB1 硫胺素TPP 脱羧酶VB2 核黄素 FMN、FAD 脱氢酶VB5 泛酸 COA 脱氢酶、硫激酶VB6 吡哆醛磷酸吡哆醛转氨酶VB12 钴胺素 VB12辅酶变位酶Vpp 尼克酸、尼克酰胺NAD（CoⅠ）、NADP（CoⅡ）脱氢酶VH 生物素生物素羧化酶Vc 抗坏血酸抗坏血酸羟化酶、氧还酶硫辛酸硫辛酸硫辛酰胺脱氢酶、转乙酰酶叶酸叶酸 THFA、THF、FH4 转移酶泛醌泛醌 CoQ 呼吸链VA 视黄醇VD 固醇类VE 生育酚VK 醌类作用缺乏病补充溶解性脱羧(去CO2) 脚气种皮水传递2H 口角炎肝、糠水传递乙酰基水转移氨基脂溢性皮炎水转移H或R基恶性贫血肝、肉水传递2H 癞皮病玉米以外的食品水传递CO2 蛋黄水传递羟基和2H 坏血症生植物、水果水传递2H和乙酰基水传递一碳单位* 贫血（血球不分裂)水传递2e和2H 心脏病心肝肾脂溶剂光信号传递夜盲、干眼肝脂溶剂 Ca、P代谢鸡胸、佝偻鱼肝油脂溶剂抗氧化剂、防衰老老年斑脂溶剂凝血流血不止脂溶剂备注Thiamine硫胺素，PP焦磷酸Flav黄，Mono单，Nucleartide核苷酸Coenzyme A含Co2+抗癞皮病V，Trp是前体，玉米缺Trp，N尼克酰胺，A，D二生蛋清中有抗VH蛋白，因此，不能生吃鸡蛋Pro的羟化，胶原蛋白合成，血管脆弱，易出血其类似物为抗癌药物，T：tetra，F:foli，A：acid,一碳单位：甲基、亚甲基、甲川基、甲酰基、羟甲抗干眼病V抗佝偻病V，胆固醇是前体（紫外线），晒太阳防止不饱和脂肪酸氧化凝血V、甲酰基、羟甲基等。

各类维生素总结表

各种维生素总结表名称特色生理功能缺少过度营养水平判定介绍摄取量食品根源维生素 A （视黄醇）动物：维生素A：维生素 A1 高等动物 &海鱼维生素 A2 淡水鱼（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储藏形式）植物：类胡萝卜素：β -胡萝卜素（维生素 A 原）1.保持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）2.保持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）3.保持正常生长与生殖功能4.对骨骼发育的作用5.预防癌症与保持机体正常免疫功能（类胡：抗氧化）6.其余：参加铁代谢1.暗适应能力降落与夜盲症(最早 )2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；角膜干燥与角膜融化3.黏膜与皮肤上皮细胞伤害4.其余：发育缓慢；免疫功能降落；血红蛋白异样1.急性中毒—恶心 .呕吐.眩晕 .肌肉活动失调2.慢性中毒—脱发 .肝脾肿大 .流产 .胎儿畸形1.血清维生素 A 含量测定（常用）2.暗适应功能测定3.改良相对剂量反响试验4.眼结膜印记细胞法5.血浆视黄醇联合蛋白检测视黄醇当量（ RE）总=视黄醇 +β-胡萝卜素× 0.167+其余 VA 原×0.084RNI：800ugRE/d动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果维生素 D 维生素 E（生育酚）维生素 B1（硫胺素）仅存在少量几种食品中：鱼油、肝α-生育酚量最多，生物活性最高抗神经炎因子，抗脚气病因子经光照在体内转变成活性形式： 1,25-（OH）2D31.促使小肠钙汲取 1.抗氧化作用 1.体内重要的辅酶2.促使肾小管钙、磷的重汲取 2.延缓衰老（减少脂褐质）（生物氧化、糖代谢）3.促使骨与软骨的骨化 3.调理血小板的粘附力和齐集作用 2.保持神经、肌肉的正常功能4.保持血钙的正常水平 4.与生殖功能和精子生成相关（近似激素的作用） 5.减低胆固醇水平5.其余：免疫调理功能6.抗肿瘤作用1.佝偻病：小孩溶血性贫血脚气病：2.骨质松散动脉粥样硬化、癌症、白内障等伤害神经系统、血管系统3.骨质融化症视网膜演变干型脚气病：多发性神经炎症状4.手足搐溺症神经退行性病变湿型脚气病：循环系统症状与水肿小脑共济失调混淆型脚气病婴儿脚气病少见。

矿物质维生素总结表

名称存储部位生理功能缺乏症过量钙骨骼.牙齿 1.构成骨骼和牙齿2.维持神经和肌肉活动3.参与血液凝固过程4.促进体内酶的活性5.维持血管正常通透性6.钙还参与激素分泌，维持体液酸碱平衡等作用1 佝偻病2 骨质软化3 骨质疏松症4 手足抽搐1 增加肾结石风险2 引起胆碱综合症3 影响其他矿物质吸收钾细胞内液 1.参与蛋白质和碳水化合物代谢2.维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉正常的生理功能4.维持细胞内外的酸碱平衡5.维持心肌正常生理功能6.降低血压低钾血症：消化功能紊乱.呕吐.腹泻高钾血症：肾衰.心脏骤停钠细胞外液 1.调节体液与渗透压2.维持酸碱平衡3.增强神经及肌肉兴奋性4.维持血压低钠血症：恶心呕吐.心率加速.血压下降.昏迷休克高钠血症：高血压.骨质酥松镁骨骼，牙齿 1.酶的激活剂2.促进骨的形成3.维持神经和肌肉兴奋性4.心血管保护因子5.有利尿和导泻的作用肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、厌食、骨质疏松、严重时可导致神经错乱腹泻、恶心、呕吐、肌肉麻痹、低血压，严重时呼吸及神经系统抑制磷骨骼，牙齿 1.构成骨骼和牙齿2.组成重要物质。

核酸、磷脂等3.酶的构成成分或调节因子4.参与能量代谢。

ADP、ATP、CP等成分5.酸碱平衡调节低磷血症导致低血钙氯 1.维持细胞液渗透压2.参与胃酸形成铁 1.功能铁—血红蛋白.肌红蛋白2.储存铁—肝.脾.骨髓1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。

血红蛋白、肌红蛋白的成分;O2、CO2转运、交换、组织呼吸2.与红细胞的形成和成熟有关。

3.催化β-胡萝卜素转化VitA4.胶原合成5.增强免疫力和肝脏的解毒力对造血功能的影响：缺铁性贫血；对智力发育的影响：智力障碍；对免疫功能的影响：易发生感染引发自由基.损伤细胞锌骨骼.皮肤肌肉1.酶的组成成分2.促进生长发育3.促进性器官和性功能正常发育4.促进食欲5.促进VA的代谢6.参与免疫功能7.保护皮肤健康1.生长发育障碍2.性发育障碍.性功能低下3.味觉.视觉.嗅觉障碍4.影响皮肤5.肠原性肢体皮炎不易过量恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热矿物质总结表碘甲状腺 1.促进生物氧化2.调节蛋白质合成和分解3.促进糖和脂肪代谢4.调节组织水盐代谢5.促进维生素A的吸收和利用克汀病（呆小聋哑瘫），呆小病，地方甲状腺肿高碘甲状腺肿高碘性甲亢硒组织和各器官（肝胰肾心脾）.牙釉质.指甲1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分.谷胱甘肽过氧化物酶2.抗氧化作用3.促进生长，保护视觉，抗肿瘤等4.保护心血管和心肌的健康5.有毒重金属的解毒作用6.增强免疫力克山病.大骨节病头发变干、变脆、易断裂、易脱落；肢端麻木、抽搐；严重者甚至偏瘫、死亡铬骨骼，大脑，皮肤。

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显
名称
理化特性
生理功能
缺乏症
中毒症
维生素 K 对光碱敏感，谷氨酸 γ －羧化的必需因成人少见新生儿出血
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少
推荐量男 120ug/d
食物来源绿色蔬菜含量丰
对热养稳定
名称
理化性质
生理功能
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缺乏症
中毒症
推荐量
食物来源
均耐热、酸、 ① 维持正常视觉
夜盲症、干眼病、皮肤角皮肤干燥
各种动物肝脏、
碱一般烹调加 ②维持上皮的正常生长和分化、毛囊角化、蟾皮症、瘙痒、
鱼肝油、全耐、
维生素 A （ AI\A2 ）
工不易破坏；化 , 维护上皮组织细胞健康易被氧化和被 ③ 促进生长发育与生殖紫外线破坏， ④抑癌作用
吡啶衍生物坏
成神经鞘磷脂合成一碳统症状易怒、神经质、
单位代谢血红素卟啉前体失眠脂溢性皮炎、小细
合成维持神经系统的功胞性贫血、癫痫样惊厥、
AI 男女均为 mg/d 老年人
畜肉及肝脏、鱼类
d Vit B6
能影响免疫系统降低同忧郁、精神错乱型半胱氨酸
弱酸中最稳定异构转甲基还原 CoA和巨幼红细胞贫血神经
维生素 C 抗坏血酸
管健康 , 具有有机酸的特血严重患者出现精神征，促进铁吸收 , 参与机体的异常造血功能（叶酸）提高免 VC 不足影响铁的吸收，
疫系统的功能，抗炎症和组假性瘫痪
胺降低重金属的吸收，解婴儿：坏血病串珠黄疸、

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