板栗果实腐烂的原因

ADVANCE AND MECHANISM OF PRESERVATIVE FILM FOR FRUIT AND VEGETABLE ZHOU Xiao-yuan, CAI You-xing, DENG Jing, GONG Hui-fang, ZHAO De-jian, TANG Wen-ping
果蔬保鲜是一种以果蔬生理活动为基础的调理采 1 果蔬的保鲜机理
摘后果蔬的实用技术。保鲜即是果蔬提供适宜的贮藏
1） 尽量减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状
环境，适度维持果蔬的生命活动，延缓衰老过程，保持 态，必须控制好贮藏环境中二氧化碳和氧气的浓度，使
果蔬鲜度、香味和外观，达到果蔬产品淡季不淡、旺季 其既能够保证果蔬进行呼吸，维持其生命的延续，又要
不烂。目前贮存和保鲜的方法主要低温冷藏、气调、辐 控制和减缓其呼吸强度。一般二氧化碳的浓度控制在
2.6
2.3 致病微生物的致病力
选择了分离率大于 10 %的微生物做了复染试验
参考文献：
[1] Washington W S，Allen A D，Dooley L B. Preliminary studies on Phomopsis castanea and other organisms associated with healthy and rotted chestnut fruit in storage[J]. Australasian Plant Pathology，1997， 26（1）：37-43
1 材料与方法 1.1 材料、试剂和培养基
试验所用迁西板栗产自迁西县漆棵岭村。 试验所用试剂均为国产分析纯试剂。 筛选细菌用的培养基：牛肉膏蛋白胨培养基[7]。培 养基灭菌后加入 50 U/mL 的制霉菌素。 筛选真菌用的培养基：马铃薯培养基[7]，培养基灭 菌后加入 30 U/mL 青霉素。 1.2 方法 1.2.1 腐变迁西板栗的筛选 挑取在外观霉变或在水中能够漂浮的迁西板栗， 用清水清洗干净表面的浮尘后，在 75 %乙醇中浸泡 5 min，然后用无菌水浸泡冲去乙醇。 1.2.2 致腐微生物的分离 细菌分离方法：在无菌条件下，用刀片切取腐变的 栗仁 1 mm3～5 mm3 的方形组织块，置经消毒灭菌的研 钵中加无菌水 2 mL，研磨，静置 20 min，取研磨后的上 清液 1 mL 稀释于 100 mL 蒸馏水中摇匀，于细菌筛选
表 2 微生物的致病力试验结果 Table 2 The results of the pathogenic power of the micro-organism
致病微生物 Pathogenic microorganism
毛霉 Mucorales 短梗霉属 Aureobasidium 青霉属
接种方式 Inoculation test
迁西板栗是河北省的特色农产品，有 2000 多年的 栽培历史。迁西板栗营养丰富，果仁富含蛋白质、碳水 化合物、膳食纤维、胡萝卜素及对人体有益的多种微量 元素和氨基酸，其中 VC、VE 和铁、钙含量最高，利于人 体的指标居各地板栗之首。另外，板栗还有重要的药用 价值，《本草纲目》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐 饥”。栗子对腰脚软弱、胃气不足等有显著疗效，具有养 胃、健脾、补肝、强身的作用。迁西板栗一直出口东南亚 等地区及日本等国家，而且在国内的许多大中型城市 销售。但是，迁西板栗在贮存销售过程中变质腐烂，这 也是所有地区板栗的通病，造成了巨大的损失。
and its isolating rate
真菌 Fungi
分离到的微生物鉴定结果 The isolated icrobiology 毛霉 炭疽菌 短梗霉属 链格孢属 刺盘孢属
分 离 率 /% Isolation rate/%
28.2 9.2 10.3 4.2 3.8
病微生物的复染试验表明，无伤板栗贮藏过程中致病 微生物的侵染性比较低，而有伤的板栗微生物侵染的 机会比较大。因此在板栗的贮藏和运输过程中一定主 要保护好板栗外壳，防止受伤，这是防止板栗霉变的一 个有效方法。
由表 2 知，当进行内部接种时，所选的微生物都能
中侵入的，而从种仁表面开始腐烂的致病微生物可能 侵染到种仁，并能导致种仁腐烂。而进行外部接种时，
是在生长过程中侵入，也有可能是在贮藏过程中侵入的。 只有青霉属的真菌能够侵染种仁并致病。
2.2 致腐微生物的分离与鉴定
从 300 粒腐败的迁西板栗中共分离到真菌 12 个 3 结论与讨论
无伤接种
0
镰刀菌属
有伤接种
69.3
2 结果与分析 2.1 腐烂板栗症状
Fusarium
无伤接种
0
曲霉
有伤接种
82.5
Aspergillus
无伤接种
0
腐烂板栗的症状主要有 2 种情况，一种是从种仁
疫霉
有伤接种
87.4
内部开始腐烂，另外一种为从种仁表面开始腐烂。从种
Phytophthora
无伤接种
0
仁内部开始腐烂的板栗致病微生物可能是在生长过程
属，细菌一个属。见表 1。其中分离率（＞10 %）较高的
我们从腐败的板栗中分离到了真菌 12 个属，细菌
有：毛霉属、青霉属、壳梭孢属、镰刀酶属、曲霉属、疫酶 一个属。板栗腐烂的症状主要有两种情况：一种是从种
属和短梗霉属。
仁内部开始腐烂，另外一种是从种仁外部开始腐烂。致
表 1 分离到的微生物的鉴定结果与分离率 Table 1 The identification results of the isolated micro-organism
（Hunan University of Technology, Zhuzhou 412008, Hunan, China） Abstract: The mechanism of preservative film for fruitsand vegetables was summarized. Main performance, char－ acteristic and application of silicon gum film window, microporous film，edible cling film and antibacterial film were presented .The developing tendency of preservative film was suggested. Key words: preservative film; silicon gum film window; microporous film; edible cling film; antibacterial film
２００8 年 11 月
146 第 ２9 卷第 11 期
食品研究与开发
食品保鲜
迁西板栗贮藏过程中致腐微生物的 分离鉴定研究
李德茂，陈利梅 （聊城大学 农学院食品系，山东 聊城 ２５２０５９）
摘 要：用筛选细菌和真菌的培养基，从霉变的迁西板栗中分离出 12 个属的真菌，1 个属的细菌。选择致病菌分离率 达到 10 %的微生物进行致病性研究。结果表明，无伤接种的方法只有青霉属具有致病力，但致病力较低，只有 10.6 %； 无伤接种法所选择的微生物都具有致病性，致病力都在 69 %以上。 关键词：迁西板栗；致病微生物；分离鉴定；致病力
周晓媛，蔡佑星，邓靖，龚慧芳，赵德坚，唐文评 （湖南工业大学 包装与印刷学院，湖南 株洲 412008）
摘 要：综述果蔬保鲜膜的保鲜机理，介绍果蔬保鲜膜先后出现的硅窗调气薄膜、微孔果蔬保鲜膜、可食性果蔬保鲜 膜、抗菌保鲜膜的主要性能、特点及其应用现状，并简要分析果蔬保鲜膜今后的发展趋势。 关键词：保鲜膜；硅窗膜；微孔膜；可食性膜；抗菌膜
目前，对于板栗腐烂的原因有较多的报道[1-6]，致病 微生物不尽相同，但是腐烂的原因主要是微生物入侵 导致的。我们分离鉴定了迁西板栗贮藏过程中腐烂的 栗仁中存在的微生物，并作了复染试验，希望研究能够 为降低迁西板栗在贮藏过程中的腐烂损失作出指导。
作者简介：李德茂（１９７８－），男（汉），讲师，博士，研究方向：食品生物 技术。
[2] Overy D P，Seifert K A，Savard M E，et al. Spoilage fungi and their mycotoxins in commercially marketed chestnuts [J]. International Jour－ nal of Food Microbiology，2003，88：69-77
有伤接种 无伤接种 有伤接种 无伤接种 有伤接种
发 病 率 /% Pathogenic power/%
73.7 0
79.2 0
69.1
1.2.4 致病菌的鉴定 致病细菌的鉴定参考文献[8]。 致病真菌的鉴定参考文献[9]。
Penicillium
无伤接种
10.6
壳梭孢属
有伤接种
87.9
Fusicoccum
食品保鲜
食品研究与开发
２００8 年 11 月 第 ２9 卷第 11 期
147
培养基中划线 30 ℃培养。
以确定微生物的致病力。
真菌分离方法：切片、研磨和稀释方法同上。将稀 释好的栗仁液体于真菌筛选培养基上划线 28 ℃培养。 1.2.3 致病微生物致病力的鉴定
将分离出来的细菌和真菌接种于带壳的栗果上， 接种方法是刺伤外壳（有伤接种）和在表面用接种环接 种（无伤接种），每个处理接种 20 个栗果，对照用无菌 水处理。接种后将栗果置于经高压灭菌的牛皮纸袋中， 常温下观察 20 d 后检查致腐结果。
试验中分离到腐败菌种与报道的菌种有一部分不 同，这可能是因为迁西板栗的生长和贮藏环境与报道 的板栗不同所致。所分离到的 13 个属的菌种需要进一 步鉴定到种。
青霉属
37.5
壳梭孢属