教你如何在家轻松做腊肠

广东腊肠的制作方法及配方

广东腊肠的制作方法及配方
广东腊肠的制作方法及配方如下：
准备原料：5000克猪肉（瘦肉和肥肉的比例为3:1或2:1，根据个人口味调整）、肠衣、盐、白糖、白酒、五香粉、胡椒粉、生抽等调料。

切肉：将瘦肉切成小块，肥肉切成小丁，便于调味和灌肠。

腌制：将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、白糖、白酒、五香粉、胡椒粉、生抽等调料，搅拌均匀后腌制1-2小时，让肉充分吸收调料的味道。

灌肠：将腌制好的肉放入肠衣中，用棉线将肠衣两端扎紧，挂在通风的地方晾干。

一般需要晾晒15-20天，待腊肠变硬且色泽红亮时即可。

保存：将晒好的腊肠装入塑料袋中，放入冰箱中冷藏保存。

需要注意的是，在制作广东腊肠时，需要注意以下几点：
在切肉时，要将瘦肉和肥肉分开切，因为它们在烹饪过程中需要的时间不同。

在腌制时，要根据个人口味调整调料的用量，使腊肠的味道符合自己的要求。

在灌肠时，要注意不要灌得太紧或太松，以免影响腊肠的口感和品质。

在晾晒时，要注意防止苍蝇叮咬和太阳直射，以免影响腊肠的卫生和质量。

在保存时，要注意防止腊肠受潮和变质，最好放在冰箱中冷藏保存。

总的来说，广东腊肠的制作需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的配方和方法，就可以轻松制作出美味的广东腊肠。

做腊肠的配料和方法

做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。

个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10斤腊肠配料表

10斤腊肠配料表
做腊肠10斤肉放一斤盐一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒。

腊肠的出品率在60%左右，灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。

食盐按照10斤（5公斤）肉添加80克。

五香粉15克，广式腊肠是不加酱油的，它的红色来自亚硝酸钠，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比较好（50度以上）北方做腊肠加酱油，10斤腊肠加150克即可。

腊肠的做法
原料：选购猪前夹肉10斤，这个部位的肉肥瘦夹杂，较苏，去除筋，肥瘦根据爱好搭配，切成细条状，不要用水清洗。

配料：按10斤肉放盐2两2钱，冰糖粉2两，花椒粉为主的五香粉5钱（里面加有少许茴香、八角），56度的上好白酒2两拌匀，阉2-3小时，（不要放酱油）。

然后，到农贸市场猪小肠衣3米左右，到灌香肠的机子上去灌装，或者在家自己用漏斗灌，灌时要挤紧，大约15厘米长一节，用线扎好，用衣针扎些小孔，以便放去空气。

凉干15天，即成。

注意事项
在家做腊肠，猪肉按10斤比配是7：3，也就是说7斤瘦肉，3斤肥肉。

如果不爱吃肥肉可配8：2。

肉买会来把肉切成2寸长的细条，放到盆里，再放调料:盐3两，糖2两，酒1两，和肉搅拌匀后，腌制1小时然后灌肠。

在有太阳的情况下，晒5天左右，就可以了。

然后再用塑料袋包好放进冰箱冷冻室。

慢慢吃，一直可以吃到夏天都不会坏。

安徽腊肠制作方法和配方

安徽腊肠制作方法和配方
安徽腊肠是一种具有浓厚地方特色的传统美食，其制作方法和
配方有着独特的传统工艺。

首先，我们来看一下安徽腊肠的制作方法。

1. 原料准备，安徽腊肠的主要原料包括猪肉、猪油、盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒粉等。

此外，还需要腊肠的肠衣，一般
使用猪肠或者其他动物的肠衣。

2. 制作腊肠馅料，将猪肉和猪油切成细丁，加入盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，使
调味料充分渗透入肉中。

3. 填入肠衣，将腌制好的腊肠馅料填入肠衣中，用手慢慢地挤压，使腊肠馅料填充均匀，然后用绳子或者线把肠衣打结，形成腊
肠的形状。

4. 晾晒腌制，腌制好的腊肠需要在通风干燥的地方进行晾晒，
一般需要晾晒数天至数周，使腊肠充分风干。

5. 煮熟或者蒸煮，待腊肠晾晒完成后，可以用煮或者蒸的方式进行烹饪，使腊肠煮熟食用。

接下来，我们来看一下安徽腊肠的配方。

由于腊肠的口味因地域而异，不同家庭和厨师也有各自的配方，以下是一种常见的安徽腊肠配方：
主料，猪肉1000克、猪油250克、盐30克、白糖20克、酱油30克、料酒20克、五香粉5克、花椒粉3克。

制作方法和配方中的每一步和每一种原料都对最终的腊肠口感和味道都有着重要的影响，因此需要严格按照配方和制作方法进行制作。

希望这些信息能够帮助到你，如果有任何其他问题，欢迎继续询问。

腊肠的做法大全

腊肠的做法大全
腊肠，是一种风味独特、口感鲜美的腌制食品，是中国传统的腊味之一，制作
工艺复杂，但是只要按照正确的步骤和比例，就可以在家里轻松制作出美味可口的腊肠。

下面，我将为大家介绍腊肠的几种经典做法，希望能够给大家带来一些帮助。

首先，我们来说说传统腊肠的制作方法。

传统腊肠的主要原料有猪肉、猪肚、
葱姜蒜、花椒、盐、白糖、酱油、料酒等。

首先将猪肉切成小块，加入腌制料，拌匀后装入腊肠肠衣中，然后晾晒、腌制、熏制而成。

这种传统的腊肠，口感鲜美，香气扑鼻，是很多人喜爱的美食。

其次，我们来说说蒸腊肠的制作方法。

蒸腊肠是一种更加健康、简单的制作方法。

主要原料同样是猪肉，但是不需要熏制，只需要将腌制好的腊肠放入锅中蒸熟即可。

这种蒸腊肠口感鲜嫩、香气四溢，非常适合喜爱清淡口味的人群。

除了传统腊肠和蒸腊肠外，还有一种叫做煮腊肠的制作方法。

煮腊肠是将腌制
好的腊肠放入水中煮熟，然后切片食用。

这种做法简单、方便，口感鲜美，非常适合忙碌的现代人。

此外，还有一种叫做腊肠炒饭的美食制作方法。

将腊肠切成小丁，与米饭一起
炒制，再加入适量的盐、酱油、葱姜蒜等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

这种腊肠炒饭香气扑鼻，口感鲜美，是很受欢迎的一道家常菜。

总的来说，腊肠有多种不同的制作方法，每种方法都有其独特的风味和口感。

无论是传统腊肠、蒸腊肠、煮腊肠还是腊肠炒饭，都是非常美味可口的食物。

希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作这些美味的腊肠，享受美食带来的快乐和幸福。

烤箱烤腊肠

烤箱烤腊肠腊肠就是香肠，是一种很多人都喜欢吃的食物。

腊肠的吃法有很多种，比如说腊肠可以蒸着吃，可以炒着吃，当然也可以用烤箱烤着吃。

不过，再用烤箱烤制腊肠的时候，是有着一定的注意事项的，这样做出来的烤腊肠才好吃。

下面，就为大家介绍一下用烤箱烤腊肠的方法！一、烤箱烤香肠的温度和时间1、温度可能180-200度。

2、温度越高是焦的比较快可是里面可能还没熟。

3、温度低一点是不会焦没错相对的烤久也不会熟。

4、大约10-15分钟。

5、虽然时间应该差不多但是内容物增加时间必定须要增长也许5-10分钟。

二、烤箱烤香肠的做法主料：香肠6根方法/步骤1、在解冻后的香肠上用刀划几下。

2、在烤盘上铺一层油纸，放上台湾香肠，在表面刷一层油，就可以烤了。

3、180度烤10分钟，然后再刷一层油，翻个面，再烤5分钟就可以了。

注意事项1、烤前划几刀很重要，中途再刷一遍油。

2、香肠最好退冰后再烤可以减短烤的时间。

3、最好是预热。

三、怎样挑选香肠香肠是生活中十分常见的食物，有条件的可以自己动手制作干净放心的香肠，然而并不是所有的朋友们都有条件去自己制作，所以学会在市场上挑选优质的香肠是很必要的。

优质的香肠有以下几个特点：1、手感干爽。

优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠;2、肉肥瘦分明。

肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差;3、肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧;4、观察肠体的颜色。

颜色发白的往往是里面的添加剂过多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。

腊肠能用烤箱烤着吃吗怎么用烤箱烤腊肠

腊肠能用烤箱烤着吃吗怎么用烤箱烤腊肠
冬季来临，很多人家都会制作些腊肠来吃，这是很常见的情况。

那么腊肠能用烤箱烤着吃吗？
一、腊肠能用烤箱烤着吃吗
腊肠可以放烤箱烤着吃的。

腊肠是我们很多地区都会吃的一种腊味。

北方的口味会偏咸一些，而南方一带，则会偏甜一些。

很多人都喜欢吃腊肠，腊肠也都会出现在各种常见的美食风味中。

二、怎么用烤箱烤腊肠
食材：腊肠2根
做法：
1、烤盘里先垫上锡纸，等下腊肠烤起来会有油滴下，容易清洗。

2、烤箱180度预热，腊肠表面清洗一下，放在网格上，下面是
烤盘。

3、放入烤箱，上下火180度烤25分钟，15分钟后，打开烤箱
把腊肠翻个面，两面都烤成金黄。

4、油会滴下来，整个家里都很香，腊肠的表面焦脆。

5、切厚片，趁热吃，家里人多的话，一人夹一两块就没有了。

普通的腊肠，烤出来趁热上桌非常受欢迎。

三、烤箱烤腊肠多久可以吃
一般在10到15分钟左右。

腊肠最好退冰后再烤可以减短烤的时间，最好是先预热，温度在180-200度左右，温度越高是焦的比较快，可是里面可能还没熟，温度低一点是不会焦，没错相对的烤久也不会熟。

四、腊肠可以怎么吃
1、一种是蒸的一种是放微波炉里加热的，后者时间太长有点硬，前者蒸的刚刚好。

蒸熟了闻起来有淡淡的酒味很诱人。

2、直接蒸的，切片摆盘后可以看到肉质晶莹通透，味道是广式腊肠特有的甜味单独拿一片出来更能发现肉质的晶莹剔透，而且看肉质肥瘦的比例可以看出是瘦肉较多。

3、直接炒了之后摆盘的效果，肉质比蒸的口感更好，颜色更加晶莹剔透。

炒了之后肥肉被化掉一部分，更好吃。

香肠(腊肠)配方及制作方法

香肠（腊肠）配方及制作方法湖香肠的具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。

二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。

三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

温州酱油肠美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

10斤肉腊肠配方

10斤肉腊肠配方腊肠是一种传统的中式腌制肉制品，它有着独特的口感和香味，深受广大食客的喜爱。

下面我将为您介绍一份制作10斤肉腊肠的配方和制作方法，希望能够让您制作出美味可口的肉腊肠。

原料准备：1.猪里脊肉10斤2.精盐210克3.白糖50克4.五香粉25克5.料酒25克6.淀粉100克7.鸡精10克8.细砂糖20克9.红曲粉适量（可增加色素效果）步骤一：腌制肉1.将猪里脊肉切成合适的块状，大小可根据个人口感来定。

2.将切好的猪里脊肉放入大碗中，加入精盐、白糖、五香粉、料酒、淀粉、鸡精和细砂糖，用手搅拌均匀。

3.将腌制好的肉放入保鲜袋或者密封容器中，放入冰箱腌制48小时以上，让肉更加入味。

步骤二：上腌肉1.取出腌制好的肉，用纱布将其包住，以保持肉的形状。

2.拿出一个大锅或炒锅，加入充足的水，烧开后放入腌制好的肉。

3.煮肉的时间一般为30分钟至1个小时，具体时间可以根据个人口感来定。

步骤三：晾晒肉1.将煮好的肉取出，放在通风的地方晾晒，使肉表面略干。

2.如果想要增加腊肠的颜色，可以在肉上撒上一些红曲粉，让其自然晾晒至肉变干，颜色均匀。

步骤四：烘烤肉1.将晾晒好的肉放入烤箱中，以摄氏150度的温度烘烤1个小时左右。

2.烤箱的温度和时间可以根据自家烤箱的特性和个人口感来调整。

步骤五：包装保存1.烤好的腊肠取出晾凉，将其风味更为浓郁和均匀。

2.将腊肠切成合适大小的段，用食品保鲜膜或者腊肠纸进行包装。

3.包装好的腊肠可以放入冰箱中保存，也可以放在通风干燥的地方。

这样，一份美味可口的10斤肉腊肠就制作完成了。

这种腊肠口感鲜美，肉质醇香，适合身体健康，可以作为家庭聚餐或送礼的佳品。

希望您能够参考这份配方和制作方法，制作出符合自己口味的肉腊肠，享受美食的乐趣。

东北腊肠怎么做好吃

东北腊肠怎么做好吃东北腊肠怎么做好吃导语：以下是关于东北腊肠的家常做法，欢迎借鉴!煮肠料：东北菜谱家常菜做法大料4颗、花椒1大勺(约30粒左右)、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺薰料：白糖80克、茶叶10克做法：1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。

2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。

3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。

4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。

5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。

6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。

7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦。

8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可。

9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂。

10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。

11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。

12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的`锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。

锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。

13.然后在锡纸上放一个小铁架。

14.把煮好的香肠放在铁架子上。

15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。

16.待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。

做腊肠菜谱大全腊肠的做法大全

做腊肠菜谱大全腊肠的做法大全腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法流传至今。

腊肠可分为三大类：生抽肠，又名白油肠;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

下面小编为大家分享做腊肠菜谱。

做腊肠菜谱：腊肠材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。

如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

做腊肠菜谱：腊肠材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。

做腊肠菜谱：四川腊肠材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

自制腊肠的做法及配方

自制腊肠的做法及配方
腊肠是一道非常美味的传统食品，制作起来也相对简单。

下面是自制腊肠的做法及配方，希望对你有帮助。

配料：
1. 猪肉（瘦肉和肥肉的比例为3:1）：500克
2. 食盐：15克
3. 白糖：5克
4. 料酒：适量
5. 老抽：适量
6. 姜末：适量
7. 大蒜末：适量
8. 五香粉：适量
9. 肉桂粉：适量
10. 肠衣：适量（可以购买市售的猪、牛、羊肠衣）
步骤：
1. 将猪肉洗净后切成小块，放入大碗中。

2. 将食盐、白糖、料酒、老抽、姜末、大蒜末、五香粉和肉桂粉加入猪肉中。

3. 用手将猪肉和调料充分搅拌均匀，使肉块充分吸收调料，腌制时间最好在2-3小时。

4. 将腌制好的猪肉放入绞肉机，绞成细腊肠肉糜。

5. 将绞好的肉糜装入肠衣中，用细绳子进行捆绑，每段腊肠的长度大约为15-20厘米。

6. 预热蒸锅，将腊肠放入蒸锅中，上屉蒸约30-40分钟。

7. 等蒸熟后，将腊肠取出，放凉后即可食用。

自制腊肠的做法及配方非常简单，但需要注意的是腌制和蒸煮的时间和火候。

希望你能成功制作出美味可口的腊肠！。

广式腊肠的做法和配方

广式腊肠的做法和配方广式腊肠，又称广东腊肠，是中国广东省传统的腌制肉制品之一，尤其在广东、香港和澳门地区非常受欢迎。

它是一种红肠，色泽鲜艳，口感独特，既有肉的鲜美，又有腊味的香醇。

以下是广式腊肠的做法和配方，分为准备材料、制作过程和保存方法三个部分。

一、准备材料1. 猪后腿肉：1000克（约750克瘦肉和250克肥肉）2. 肠衣：适量（可根据自己需要的数量购买）3. 食盐：100克4. 白糖：100克5. 白酒：50克6. 生抽：50克7. 老抽：20克8. 白胡椒粉：5克9. 五香粉：5克10. 硝盐：适量（可选，用于防腐和增色，适量即可）二、制作过程1. 准备肉料：将猪后腿肉洗净，切成小块或条状，大约1厘米宽。

2. 腌制肉料：将切好的肉块放入一个大碗中，加入食盐、白糖、白酒、生抽、老抽、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。

腌制过程中可以适当按摩肉块，使其更好地吸收调料。

3. 灌制腊肠：准备适量的肠衣，事先用清水清洗干净，可以用盐水浸泡一下，去除异味。

将腌制好的肉料灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免在挂晒过程中破裂。

4. 挂晒腊肠：将灌好的腊肠挂在通风干燥处，进行晾晒。

晾晒时间根据当地气候和温度而定，一般需要7-15天，直到腊肠表面干燥，肉质变红。

5. 熟制腊肠：将晾晒好的腊肠取下，放入蒸锅中，蒸熟。

蒸制时间根据腊肠的大小和数量而定，一般需要15-20分钟。

6. 切片食用：将熟制好的腊肠取出，冷却后切片即可食用。

三、保存方法1. 腊肠晾晒过程中，要避免潮湿和虫蛀，可以放在通风干燥处，或者使用食品干燥剂。

2. 熟制后的腊肠可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

3. 腊肠的保存时间一般较长，可以保存3个月以上，但最好在制作后2个月内食用，以保证口感和品质。

四、注意事项1. 腊肠的腌制时间要根据个人口味和气候条件进行调整，腌制时间越长，腊味越浓郁。

2. 灌制腊肠时，注意不要灌得太满，以免腊肠在晾晒过程中破裂。

广式腊肠的做法及配方

广式腊肠的做法及配方马上就是春节了，很多家庭都已经开始自制腊肠，你难道不打算做一些吗？广式腊肠不仅色泽好看，而且味道鲜美，是深受人们欢迎的一种腊肠。

以下是自制广式腊肠常用的经典做法，无私奉献给喜欢广式腊肠的朋友们。

广式腊肠的经典成熟配方“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。

当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。

7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。

以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。

广式腊肠的四种做法，自制广式腊肠的美味秘诀自制广式腊肠做法一原料:肥肉与瘦猪肉的比例为2比8(2斤肥肉配8斤瘦后腿)；八块成品猪小肠肠衣(每块2米)。

卤汁:50度以上的酒5两，糖7两，盐2半，生抽2半，生抽少许(可以根据你的口味增减)。

准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。

8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。

干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

自制广式腊肠做法二原料：梅花肉2500克，盐30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克准备：梅花肉切碎，与盐、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小时。

肠衣提前浸泡一个晚上，洗干净，理顺。

做法:肠衣末端打一个结，然后用工具将肉倒入肠衣中，然后分段打结，风干至出油，放入冰箱冷冻。

自制广式腊肠做法三原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头200ml。

蒸腊肠的做法家常

蒸腊肠的做法家常
因为这个蒸腊肠是半成品的，在超市里就可以买得到，所以做起来十方便，又节省时间，适合早上没太多时间做饭的人。

下面小编为你整理了一些蒸腊肠的做法。

蒸腊肠的配料
蛋黄蒸腊肉1包辅料清水适量
蒸腊肠的做法步骤
1.准备好买来的半成品蛋黄蒸腊肉。

2.撕开包装，把里面的蛋黄蒸腊肉一个个放到盘子里面。

3.锅加适量水，放上蒸隔，把盘子放进去。

4.盖上锅病盖，大火烧开水，再蒸十五分钟。

5.出锅即可食用
蒸腊肠的小贴士
虽然觉得做法有一些复杂，但是能够满足自己的味蕾，还是一种不错的选择，在生活中，自己所做的东西，吃起来更加的放心，并且口味也更加符合自己喜欢的味道，所以自己做的东西是十分完美得到，在不上班的时候，自己即可以在家里做一做这美味的腊肠，犒劳自己平时劳累的身躯。

家用烤箱烤香肠怎么烤

家用烤箱烤香肠怎么烤关于《家用烤箱烤香肠怎么烤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

腊肠在我国拥有悠久的历史，关键能够分成川味道腊肠和广味道腊肠。

香肠的做法有很多，我们平常触碰到最普遍的便是烤香肠，台湾烤肠也是老少咸宜。

如果不安心烤香肠的品质，家里有电烤箱得话，在家里就能作出正宗的烤香肠。

那麼，家庭装烤箱烤香肠如何烤？下边我们讨论一下作法。

一、电烤箱如何烤香肠1.原材料腊肠六根，食用油少量，白胡椒粉，香莱2、作法腊肠6根，当心去机壳。

用水果刀将其切处很多小口子。

加入适量的食用油预留，小烤箱5分鐘。

将鸡肉肠涂上食用油，擦抹匀称了，放进电烤箱上150度10分钟。

10分钟后将其翻盘再度涂上食用油左右150度10分钟。

出电烤箱撒上白胡椒粉和香莱就可以。

二、怎样自制香肠腊肠能够买猪腿肉、前臀尖或后臀尖，无论买哪个位置最好是确保白肉有三成(实际上四成白肉更美味)，都是猪瘦肉的会口味硬。

肉买回去清理干净，随后切成片(或滚刀块切条都能够)。

猪肠衣在卖菜或者卖猪下水的地区就会有，外卖送餐的猪肠衣一般是盐腌制的，全是早已解决干净的了，50克大约7、8元钱，有三四米长，能灌四五斤肉，由于有时候灌的情况下会损坏因此能够多买些。

买来的猪肠衣用冷水洗干净，关键是猪肠衣的里面能冲净，随后将猪肠衣旋转(便是里面翻到外边)用纯粮酒泡20分钟。

随后再清洗干净，翻回家预留。

要准备充分好棉绳线、木筷，再提前准备一个洗干净的空饮料瓶。

剪下来玻璃瓶顶端的15厘米的尺寸制成布氏漏斗。

肉再加腌制料(秘方在最终)最好是能腌上半天再灌，较为进味。

灌的情况下，将猪肠衣的一头套在饮料瓶的口边，要用手扶拖拉机着猪肠衣口以防滑下去。

那样就需要两人一起实际操作，此外一个人往布氏漏斗中放肉，再用一根较为粗的木筷将肉往嘴里戳(木筷过细高效率低，能够在木筷的头部包囊多张纸巾或沙布，再用保鲜袋包囊就功能强大了)。

将肉都灌入猪肠衣里，用力将装进去的肉向下锊，直至注满。

腊肠怎么蒸

腊肠怎么蒸腊肠是一种非常受欢迎的中国传统食品，口感咸香，肉质鲜美。

腊肠制作工艺繁多，有蒸、煮、炖等多种方式。

蒸腊肠是其中最为常见的烹饪方法之一，下面将详细介绍怎样蒸腊肠。

首先，我们需要准备好所需的食材和烹饪工具。

蒸腊肠所需的食材主要包括新鲜的腊肠、大蒜、姜片等调味料。

至于烹饪工具，则需要一个具有蒸炉或蒸锅的厨房用具。

接下来，我们开始准备腊肠。

首先，将新鲜的腊肠取出并洗净，然后在其表面划上几刀，这样有利于入味和均匀蒸熟。

同时，还需要将大蒜和姜切成片备用。

然后，我们开始蒸煮腊肠。

将切好的大蒜和姜片放在蒸锅的蒸盘底部，这样可以增添腊肠的香气。

然后，将腊肠摆放在蒸盘上，注意要保持腊肠之间的间隔，以方便蒸气能够均匀地渗透到每根腊肠中。

接下来，将蒸锅放在火上，加入适量的水。

然后盖上锅盖，大火加热至水开，然后转小火蒸煮约15分钟。

蒸煮时间可以根据腊肠的大小和个人口感来调整，如果喜欢口感稍硬的腊肠，可以适当延长蒸煮时间。

在蒸煮过程中，可以适当翻动腊肠，使其均匀受热。

同时，通过控制火候，保持水汽充足，防止蒸锅干燥。

腊肠蒸煮时间一到，可以关火，取出蒸锅。

小心翼翼地将热腊肠取出，放在盘子中。

此时，腊肠已经变得色泽金黄，肉质鲜美。

每当我们准备享用蒸腊肠时，还可以根据个人口味，加入一些调味料，如蒜蓉、豆鼓等，以增添风味。

配上米饭、面条或者馒头一起食用，无论是作为主食还是小吃，都非常美味可口。

蒸腊肠是一种简单方便的家常菜，无论是在平常的餐桌上还是在过年过节期间，都是非常受欢迎的美食之一。

蒸煮过程中，腊肠会散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

同时，蒸煮的过程可以充分保留腊肠的肉质和鲜美度，让口感更加嫩滑。

蒸腊肠的制作并不复杂，只需要一些简单的准备和耐心等待的时间。

希望以上的介绍可以帮助到您，让您在家中也能轻松享用到美味的腊肠。

北京香肠制作之秘籍

北京香肠制作之秘籍原料：猪肉100千克调料：精盐3千克硝100克白蔻2.5千克砂仁120克花椒粉120克酱油3千克白糖2.5千克鲜姜700克制作方法 1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。

2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右，肉成粘连状时，放入缸中腌制10小时。

3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料，均匀拌入腌好的肉里，并揉搓为粘性馅，准备灌肠。

4.肠衣用温水进行反复漂洗，然后灌入拌好的肉馅，灌好肉馅后，用竹针刺肠排除肠内的空气，再按每20厘米一节用绳扎成小段。

5.挂在通风干燥处晾挂，一般需要25天，当肠内有清香味，肉色老红时,制作即完成。

腊肠的做法原料：十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤调料：汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。

白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两烹饪方法：灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。

有的话加四钱。

这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。

把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。

主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。

将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。

将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。

晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。

晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了.红肠制作新技术1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。

灌腊肠的步骤操作方法

灌腊肠的步骤操作方法
灌腊肠的步骤操作方法如下：
1. 准备材料：新鲜的猪肠（约1米长）、调味料（盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、酱油、料酒等）、碱粉（可可粉）。

2. 清洗猪肠：将猪肠洗净，用清水反复冲洗，确保清洁无异味。

3. 浸泡猪肠：将清洗好的猪肠放入大碗中，注入大量凉开水，浸泡30分钟，以软化猪肠。

4. 去除肠衣：将浸泡软化的猪肠放入盛满淡盐水的大碗中，用手轻轻搓揉，帮助去除肠衣。

反复搓洗几次，直至肠衣全部去除。

5. 洗净猪肠：将去除肠衣的猪肠再次用清水冲洗，确保干净无异味。

6. 准备调味料：将调味料按个人口味和喜好混合，搅拌均匀。

7. 腌制猪肠：将干净的猪肠均匀地涂抹调味料，确保每个部分都能均匀腌制。

将腌制后的猪肠放入冰箱中冷藏4-6小时（或过夜），以增加味道。

8. 煮熟猪肠：将腌制好的猪肠取出，放入锅中，倒入足够的水。

加入少量糖和醋，煮沸后转小火煮20-30分钟，直至熟透。

9. 沥水和晾干：将煮熟的猪肠捞出，用凉水冲洗，去除表面浮沫。

然后将猪肠挂在通风处晾干，以待食用。

以上就是灌腊肠的步骤操作方法，希望对您有所帮助！。