欧李果实着色期糖酸含量的变化规律
李果实生长发育过程中糖酸和花青苷含量的变化及相关分析
摘 要 以 ‘ 黑 珍 珠 ’李 为 试 材 ，测 定 其 色 泽 参 数 及 其 发 育 过 程 中的 糖 酸 种类 与 含 量 、花 青 苷 的 种 类 与 含 量 ，
并 进 行 花 青 苷 含 量 与 色 泽 参 数 的 相 关 性 分 析 、花 青 苷 含 量 与 糖 酸 含 量 的通 径 分 析 。结 果 表 明 ：果 实 中 检 测 到 ６ 种 有 机 酸 。苹 果 酸 含 量 最 高 ，其 次 是 顺 乌 头 酸 、莽 草 酸 、 柠檬 酸 、琥 珀 酸 和 富马 酸 。果 实 中 葡 萄 糖 和 果 糖 含 量 变 化 不 大 ， 山梨 醇 含 量 相 对 较 低 ，蔗 糖 含 量 随 着 果 实 发 育逐 渐 升 高 。黑 珍 珠 李 中 主 要 有 矢 车 菊 素 一 ３ 一 葡 萄 糖 苷
￥ ６ ６ ２ ． ３ 文 献标 识 码 Ａ
中图分类号
Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ，Ｏｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｃ Ａｃ ｉ ｄ ａ ｎ ｄ Ａｎ ｔ ｈ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｎ Ｃｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ Ｃｏ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｉ ｎ Ｆｒ ｕ ｉ ｔ Ｇｒ ｏ ｗｔ ｈ
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红欧李栽培管理技术
特种经济动植物2019年第11期红欧李栽培管理技术●贾晓光（辽宁省国有建平县马厂机械林场辽宁朝阳122400）摘要：红欧李是一种含钙及其他营养素极其丰富的野生灌木果树，红欧李在辽西地区的自然气候环境条件下生长正常，实施人工集约化栽培可获得较高的经济价值。
本文介绍了红欧李的主要生物学特性与栽培管理技术，为种植者提供参考。
关键词：红欧李；栽培；管理技术红欧李的果实大小似樱桃果，味道似李果。
经对红欧李果实的营养成分测定，每百克鲜果含钙量大于60mg ，此外，红欧李果实还富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素，是一种美观、优质的新型水果。
红欧李具有早果特性，栽植当年产量可达100kg/666.67m 2，栽植翌年可产果600kg/666.67m 2。
红欧李具有极强的抗旱性、抗寒性、抗风沙性及抗病虫性，耐贫瘠性较强，它可以耐40℃的低温[1]。
辽西地区年平均气温7.6~8.5℃，年降雨量480~560mm ，可以在荒坡、乔木林地行间、果树行间及农田进行栽培，红欧李的产业化、集约化、规模化栽培已经成为林果业科技工作者的共识。
1红欧李选地与定植1.1红欧李栽植园地的选择红欧李是一种对干旱、寒冷、瘠薄抗性极强的果树，对栽植土质无特殊的要求，一般性土壤均适应其生长发育要求，但在背风向阳、土壤肥沃、土层深厚的砂壤土、轻壤土及红黏土等平地生长更好，果实单果重也会显著增大。
1.2红欧李苗木定植在辽西地区，红欧李在春季4月中旬栽植最为适宜，如果管理得当，红欧李在栽植当年即可有50%~70%挂果。
红欧李适宜的株、行距为0.5m 0.5m 或0.5m 1.0m ，苗木用量为1334~2668株/666.67m 2。
栽植穴规格长、宽、深为30cm30cm 30cm 。
也可按栽植行向挖深、宽各40~50cm 的栽植沟，底土、表土分放两侧，结合挖栽植穴施优质农家肥5000kg/666.67m 2，同时按150kg/666.67m 2的标准施入氮磷钾三元复合肥，然后与表熟土掺拌均匀后回填沟内，灌1次透水，等水下渗后，栽植苗木，填土踩实，再灌水1次，待水下渗后覆以地膜。
欧李实生选育中果实颜色的类型分析
对 实生欧李种群的果实颜色进行 了初步分类 。
１ 材 料 与 方法
１ １ 材 料 ．
选 定 的 欧 李 实 生 种 群 位 于 北 京 市 顺 义 区高 丽 营 镇 北 京
由表 １ 以 看 出 ，按 照 果 实 果 皮 与 果 肉的 颜 色 组 合 进 行 可
分 类 ，可使欧李群 体中复杂 的颜色类 型变得 简单 ，这有利 于在 实生选育 中准确判断果 实的颜 色类型。黄 皮红 肉类型２ 年都 没有出现 ，说 明种 群 中不存 在该类 型。为 了工作 记载 的方便 ，还可将红皮红 肉类 型定为红果 类型 ，黄皮黄 肉定
型与黄果类型较 少 ，二者 较为接近 ，复合类型较多。２ 的 年 调查 结果较 为接近 ，说 明实生群 体 的颜色基 因结 构稳定 ，
可选育不同的品系类型。
（） ４欧李实生群体颜色类型的表 型数据的 比例关系为ｌ： ３ １ ０ ８ ，其 中红 果类型大 于黄果类 型 ，复合类 型是前 ．５： ．５
［］ 杜 俊 杰 ， 怀 义 ， 建 伟 ． 西 省 欧 李 资 源 的分 布 及 类 群 ［］ 作 ２ 杨 池 山 Ｊ． 物 品 种 资源 ，９ ３ （） ６ ７ １９ ， ２ ：－ ．
会深于皮 色，所 以黄皮红 肉类 型实际上 不会发生 。人为划
分 为 ３ 类 型 ， 即 红 果 型 、黄 果 型 、 复 合 型 ，为 实 生 选 育 种 果 实 颜 色 分 类 带 来 方 便 ， 也 为 探 索 果 实 颜 色 基 因 打 下 基 础 。 划 分 是 否 合 理 需 要 实 践 的 检 验 ，其 适 应 的 范 围 可 能 有
中国园艺文摘 ２１年第６ ０１ 期
欧李 实生选育 中果 实颜色的类型分析
李果实生长发育过程中糖酸和花青苷含量的变化及相关分析
李果实生长发育过程中糖酸和花青苷含量的变化及相关分析作者：李鹏黄晓慧王克磊巫伟峰李斌奇杨芮陈发兴来源：《热带作物学报》2017年第02期摘要以‘黑珍珠’李为试材，测定其色泽参数及其发育过程中的糖酸种类与含量、花青苷的种类与含量，并进行花青苷含量与色泽参数的相关性分析、花青苷含量与糖酸含量的通径分析。
结果表明：果实中检测到6种有机酸。
苹果酸含量最高，其次是顺乌头酸、莽草酸、柠檬酸、琥珀酸和富马酸。
果实中葡萄糖和果糖含量变化不大，山梨醇含量相对较低，蔗糖含量随着果实发育逐渐升高。
黑珍珠李中主要有矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷，果实发育前期果皮和果肉花青苷含量相差不大，而从花后（DAF）85 d开始，果皮花青苷含量急剧增加，此时色泽参数也有相应变化，但果肉花青苷含量与色差变化不大。
相关性分析发现，李果皮发育过程中，花青苷含量与L*和b*成负相关，与a*成正相关，果肉花青苷含量与色泽参数相关性不大；通径分析表明，果皮中苹果酸通过其他糖酸对总花青苷的影响较大，果肉中琥珀酸对于其他5个酸起着较大的贡献，而顺乌头酸起着负作用，葡萄糖对于其他3个糖在花青苷的合成上也起着负作用。
关键词李；有机酸；可溶性糖；色差；花青苷；通径分析中图分类号 S662.3 文献标识码 AAbstract Based on‘Heizhenzhu’， the color parameters， development process of sugar and organic acid type， content and kinds of anthocyanin were assayed， and the correlation analysis of anthocyanin content and color parameters， and the path analysis of sugar and organic acid were analyzed. The results showed that six kinds of organic acid were detected， and the content of malic acid was the highest， followed by cis-aconitic acid， shikimic acid， citric acid， succinic acid and fumaric acid. The content of glucose and fructose was relatively stable while that of sucrose increased gradually with fruit development. Cyaniding-3-glucoside and cyaniding-3-rutinoside were the main anthocyanin， and at the prophase of fruit development， the content of anthocyanin in peel and fresh was different. But 85 days after full bloom， the content of anthocyanin of peel increased sharply. At this time， the color parameters also had the corresponding change， but the content of anthocyanin and color parameters of the fresh did not changed. Correlation analysis showed that the content of anthocyanin was negatively correlated with L* and b*， and was positively correlated with a*， and the content of anthocyanin in fresh was not correlated with the color parameters； Path analysis showed that malic acid in peel by other sugars and organic acids effects on total anthocyanin larger，succinate acid in the fresh for the other five organic acid played a greater contribution， and cis-aconitic acid played a negative role， glucose for the other three sugars in total anthocyanin synthesis also played a negative role.Key words Plum； organic acid； sugar； chromatic aberration； anthocyanin； path analysis doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.02.014色泽是评价果实质量和商品价值的重要指标，有关果实色泽调控机理的研究也一直为人们所关注[1]。
大欧李果实发育过程及其特征
广泛分布于我国的东北 、 北 、 华 西北 等省 份 。 蒙 古 分布 最 广 ． 内 东 起 乌 兰浩 特 市 ． 到 呼 和 浩 特 市 ． 乎 各 旗 县 都 有 野 生 欧 李 树 ． 西 几 其 果 实 是 草 原 上 的农 牧 民所 喜 食 的 大 欧 李 是 内 蒙古 农 业 大 学 从 野 生 欧 李 资 源 中 经过 连 续 多代 实 生 选 种选 育 而成 的 。树 体 为 丛 生灌 木 ． 高一 般不 超 过 １ ｍ． 株 ． ５
到 几 十倍 ． 含有 包 括 赖 氨 酸 在 内的 ｌ 氨 基 酸 。 外 ， 实 中 并 ８种 此 果
迅 速 生 长 到 ８ １ｃ 并 且 观 察 到 种 仁 发 育 很 快 。 核 开 始 形 成 ： ～ ５ ｍ。 种 从 ６月 ９日到 ８月 ３日 ． 曲线 虽 然 仍 呈 逐 渐 上 升 的趋 势 。 果 实 但
２ ｄ内纵 径 的 生 长 量 为 ０５ ４ Ｉ ． 阶段 果 实 的生 长 主要 是 由 于 ０ ．３ ｃ Ｉ这 Ｔ
的 加 工性 能 ， 于 制作 果 酱 、 脯 等 多 种 加工 品 ， 是 加 工 果 汁 、 适 果 还
果 酒 的 优质 原 料 。 仁 可 入 药 ， 种 中药 称 之 为 “ 李 仁 ” 可 助 消 化 、 郁 ，
ｌ 大 欧 李 的 分布 及 品质 特 性 欧李 是 蔷 薇 科 ， 桃 属 的一 种 野 生 果 树 ， 产 于 我 国北 方 ． 樱 原
２ 材 料 和 方 法
本 试 验 的 材 料 取 于 内蒙 古 农 业 大 学 教 学果 园 大 欧 李 基 地
选 择 ３株 ｌ ２年 生 、 长 发 育 良好 的 大 欧 李 为 试 材 ． 株 各 选 ２ 生 每
欧李及其发展前景
欧李及其发展前景刘志国郝芳（林业科技－2005年）欧李( Cerasushumilis ( B ge) Sok) 为蔷薇科樱桃属、落叶小灌木,是我国特有的一个古老野生树种。
长期以来一直处于野生状态,直到20 世纪80 年代才走入人工栽培行列。
欧李果实营养丰富,其含营养种类之多,含量之高,优于樱桃、桃、杏、李等果品,尤其是同等重量的鲜果中钙和铁的含量分别是苹果7~10 倍和6 ~10 倍,且富含18 种氨基酸。
1栽培品种及其用途：1 .1 鲜食品种：欧李的口味比较复杂,通常是以酸为主,涩、甜、苦、香融于一体,形成多种类形不同的风味。
其中,糖酸比合理,香味浓郁者为欧李果实中的上品,可以直接用来鲜食,口味甜酸,欧李单果质量为4~10 g ,色泽红艳晶莹,可与樱桃媲美。
1 .2 榨汁品种欧李果汁含量65%~82%,可溶性固型物8%~17%,含酸0.8%~1.4%(主要为苹果酸) ,富含多种微量元素和18 种氨基酸,是优秀的果汁生产原料,且出汁率高,艳丽色泽,香气浓郁。
1 .3 酿酒品种：欧李的出汁率与葡萄相似,其果香浓郁,营养丰富,耐旱、耐寒、耐贫瘠土壤的特性,使其为大规模酿酒生产提供了廉价原料。
欧李果酒深桃红色,具有欧李典型的馥郁的果香,香气诱人,是继葡萄酒、苹果酒等又一新型酒种。
1.4特定品种：根据欧李种质资源的多样性,可以市场为导向,选择定向栽培的品种,如欧李色素提取、欧李食用油脂、果酱果脯加工、酿酒与果汁增色品种等等。
1.5绿化和观赏品种：欧李花期早,花量大。
在北京4 月初与迎春花同期开放。
花为白色和粉红色, 先花后叶或花、叶同开, 花径1 .5 c m ; 单茎一般有20~70 个节位,每节上常并开3~ 10 朵花,呈群丝簇生,挂果时压满枝梢,晶莹碧透,极具观赏价值,适用于美化环境、创作盆景。
1.6生态改良品种：欧李株高0. 5~1. 5 m ,冠径1~1. 5 m,每667 m2 适栽666株,3 a郁闭度可达0.75~0.80。
欧李与麦李花开放期间部分生理指标的变化
（． １ 河南科技大学林学院 ， 河南洛 阳 ４ １０ ； 河南 省博爱县寨豁 乡农业服 务中心 ， ７０３ ． ２ 河南博 爱 ４ ４ ０ ） ５４ ０
摘要 【 目的】 讨 欧李和 麦李 花 衰老的 内在规 律 ， 探 为提 高 坐果率提 供 理论 依据 。方法１ ｆ 以两年 生 欧李与 麦 李 开花期 间的花 瓣 为试材 ， 对花 瓣 中的相对 含水 量 、 可溶性 糖 等 ７项 生理 指 标进 行 了分析 和 测 定 。 果】 开花 期 间 ， 瓣 中的 可溶性 糖 含 量 、 【 结 在 花 可溶性 蛋 白含 量 持 续 下降 ， 离脯 氨 酸含 量 、 醛含 量 、 游 丙二 细胞 膜透性 持 续上 升 ， 欧李 与麦 李 花单 瓣 的干 、 重从 开花 的 第 １ 鲜 ３天逐 渐上升 ， 并在 第 ３ 天达 最 大 ， 之后逐 渐下 降 。 花瓣 中花 青 素的含 量在 开花 的前 ３ 逐 渐 增加 ， ｄ后逐 渐 下 降 ， 种 变化趋 势 与 欧李 、 李开 花过 程 中花 ｄ ３ 这 麦 瓣的 色泽 变化一 致 。 【 】 结论 欧李 、 麦李 的花 与其他 植物 相似 ， 开放 当天 即 开始 了使 花 衰 老的 生理过 程 。 从 关键 词 欧李 ； 李 ； 瓣 ； 麦 花 开放 花期 间 ： 生理 变化 中圈 分类 号 Ｑ ４． 文献 标识 码 Ａ ９ ５ ８ 文 章编 号 ０ １— ６ １２ ０ ）５０ ７０ ０ ５ ７ ６ １（０８０ — １６— ３
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安徽 农业 科学 ， ｕ ａｏ Ａ ｈｉ ． ｃ ２０ ，６５ ：７０ １６ Ｊ ｒｌ ｆ ｎｕ Ａ Ｓｉ ０ ８３ （） １６— ７ ２ ｏｎ ．
欧李叶表皮形态气孔指标与叶果矿质元素含量变化的关系
２０１ ２年 ４ 月
林
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科
学
Ｖ０ ． １４８． ． Ｎｏ ４ Ａｐｒ ２ ０ ｌ２ ．．
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欧李 叶表 皮形 态 气 孑 指 标 与 叶果 矿 质元 素 含 量 变化 的 关 系 Ｌ
欧李 （ ｅ ｓｓｈ ｍ ｌ ） 我 国特 有 的一 种 野 生 Ｃ ｒ ｕ ｕ ｉｓ 是 ａ ｉ
２ ０ ； ｎ ｅ ｔ １ ２ ０ ） 而 叶片气孔 形 态指 标 大 ０ ０ Ｍｅ ｄ ｓ ． ０ １ ， ｅ ａ， 小变 化影 响着 植物 的蒸 腾 、 光合 、 吸等作 用 （ 瑞 呼 潘 炽 ， ０ ８ 。马建 军 等 （ ０ ０ 研 究 发 现 ：新 梢 不 同 ２０ ） ２１） 部位 叶片不 同矿质 元 素 含 量 变化 存 在 明显 差异 ， 这 可 能与不 同元 素 的生 理 特 性 ， 移 动 性难 易 或 转 移 如 再利 用 能力差 异 等 因 素有 关 。一 般 认 为 ， 要 运 输 主 动力 之一 蒸腾 作用 在影 响和促 进矿 质元 素在 各组 织
任 艳 军 马建 军 张 立 彬 杜 彬 于 凤 鸣
（ 北科技师范学院 河 秦 皇 岛 ０６ ０ ） ６ ０ ４
关 键 词 ： 欧李 ； 表 皮 ； 孑 ；矿 质 元 素 ； 关 性 叶 气 Ｌ 相
中 图分 类 号 ： ６ ２ ５ ￥ ６ ． 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ １— ４ ８ ２ １ ） ４— １ ３— ５ １０ ７ ８ （０ ２ ０ ０ ３ ０
Ｒｅ ａ ｉ ｎｓ ｉ ｅ ｗｅ ｎ Ｌｅ ｆＥｐｉ ｅ ｍ ａ ｉ ｒ － ｏ ｐ ｌ ｇ ｎ ｔ ｍ ａ ａ Ｉ ｄ ｃ ｓ ａ ｄ ｌ ｔｏ ｈ ｐ ｂ ｔ ｅ ａ ｄ ｒ ｌＭ ｃ ｏ Ｍ ｒ ｈｏ ｏ ｙ ａ ｄ Ｓ ｏ ｔ ｎ ｉｅ ｎ Ｍ ｉ ｅ ａ ｅ ｅ ｔ ｎｔ ｎ ａ ｉ ｔｏ ｓ ｉ ａ ｅ ｎｄ Ｆｒ ｉｓｏ ｒ ｓ ｓ ｈ ｍ ｉ ｓ ｎ ｒ ｌＥｌ ｍ ｎ ｓ Ｃｏ ｅ ｔＶ ｒａ ｉ ｎ ｎ Ｌｅ ｖ ｓ ａ ｕ ｔ ｆＣｅ ａ ｕ ｕ ｌ ｉ Ｒ ｎ Ｙ ｎｕ ＭａＪａｊ ｎ Ｚ ａ ｇＬｂｎ Ｄ ｉ ＹｕＦ ｎ ｍｉｇ ｅ ａ ｊｎ ｉｎｕ ｈ ｎ ｉｉ ｕ Ｂｎ ｅｇ ｎ
不同发育阶段欧李果实糖酸变化规律研究及相关性分析
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２． Ｅｎｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉｎｇ ｒ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｃｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ Ｇｏ ｏ ｄ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｐｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｆ ｏ ｒ Ｃｈｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃｒ ｕ ｄ ｅ Ｄｒ ｕ ｇ ｓ．
专家带你深扒果实膨大、增甜、着色、降酸的方法（下）
专家带你深扒果实膨大、增甜、着色、降酸的方法（下）又到了金秋时节，金果挂满枝头，马上就要丰收。
果实糖度是检验果实品质和管理水平的最好依据。
同样是种果，为什么有的人家果园果子甜，有的果园果子酸，有的却淡而无味呢？听听专家如何分析。
本文由云农道牛哥讲稿整理，191农资人整理而成，在此表示感谢。
上篇主要分析了外部环境对于果树的一些影响，下面咱就当前的现状，讨论下各种营养元素以及刺激素包括调节剂对果实中后期增糖着色的影响。
俗话说：'无氮不大，无磷不红，无钾不甜'咱们先围绕矿质元素进行分析。
氮：氮是合成蛋白质的主要元素，同时还刺激赤霉素生长素等生长激素的合成，前期施用氮肥可以促进茎叶生长加速光合作用，使果实膨大加快。
但在后期会影响叶绿素的降解，促进枝条生长，促使大量氨基酸和蛋白质的形成，增加了有机物的消耗，减少糖向果内转移，同时抑制了乙烯与脱落酸的合成，推迟了花青苷的合成，上色期施氮肥，不利花色素形成，后期应该减氮。
但适量的氮也会促进磷钾锌硼钼钙的吸收和生长素的合成，生长素提高了乙烯的合成与果实硬度，糖酸比更加合理，所以在增甜着色期应该减氮而不是不用氮。
磷：磷对果实着色有利，能够为花色苷的形成与稳定过程提供能量，更好的促进转色。
过多的使用磷容易造成土壤板结，根系活力差，而且对着色元素钙镁铁锌的吸收利用产生抑制，不利于果实着色。
磷过量的时候，会导致果实没有膨大完成就出现早熟现象，严重讲出现果实纤维增多，磷不是品质元素，但是在很多时候是能量转移的必须元素，缺磷会抑制叶片糖分的输出和转运，造成茎叶花青素积累。
果树在后期适度的磷胁迫，可以有效促进花青素的合成。
你就像低温引起根吸收障碍，叶片发红发紫等。
限时抢购大丰收定制磷酸二氢钾高产高效高质增甜转色促梢老熟必备特惠价：16元/1公斤▼点击图片立即购买▼钾：钾可以促进糖分的转化和运输，被业界广泛定义为“增糖着色”的元素，这是没错的，但因各种原因促使大家形成了“钾越高越好”的思维定势，但却不知钾过多以后会造成镁、磷、锌的吸收量减少。
不同贮藏温度对农大7号欧李果实采后相关生理指标的影响
不同贮藏温度对农大7号欧李果实采后相关生理指标的影响作者：韩红艳付鸿博杜俊杰来源：《果树资源学报》2021年第06期摘要：为探究不同贮藏温度对欧李果实贮藏期生理指标的影响，本研究选用鲜食品种农大7号欧李果实为试验材料，选用了3个贮藏温度（1、4和25 ℃），分别于贮藏2、4、6、8、10、12、14、16、18和20 d时测定可溶性蛋白含量、脯氨酸含量（Pro）、丙二醛含量（MDA）、超氧化物歧化酶活性（SOD）、过氧化氢酶活性（CAT）和过氧化物酶活性（POD）。
结果表明：综合不同温度对农大7号欧李内抗氧化酶活性、可溶性蛋白含量、脯氨酸含量和丙二醛含量的影响分析，25 ℃条件农大7号欧李果实贮藏至14 d时已全部腐烂，说明25 ℃不利于农大7号欧李果实的贮藏;对比1 ℃和4 ℃条件看，1 ℃条件下果实抗氧化酶活性及可溶性蛋白和脯氨酸含量整体低于4 ℃，综上可以看出，1 ℃更有利于农大7号欧李果实的贮藏。
关键词：欧李;温度;贮藏;抗性指标文章编号：2096-8108（2021）06-0006-06 中图分类号：S662.3 文献标识码：AEffects of Different Storage Temperature on StoragePhysiological Indices of Nongda 7 Cerasus Humilis FruitHAN Hongyan1， FU Hongbo2， DU Junjie2*（1.College of Biological Sciences and Technology， Jinzhong University，Jinzhong 030019，China;2.College of Horticulture， Shanxi Agriculture University， Taigu 030801，China）Abstract：In order to study the effects of different storage temperatures on physiological indices of Cerasus humilis fruit during storage， in this study， the fruit of Nongda 7 Cerasus humilis was selected as the experimental material， three storage temperatures （1， 4 and 25 ℃） were used in this study， soluble protein content， Pro， MDA， SOD，CAT and POD were measured at 2，4，6，8，10，12，14，16，18 and 20 days of storage， respectively. The results showed that：the effects of different temperatures on antioxidant enzyme activity， soluble protein content， Pro and MDA in Nongda 7 Cerasus humilis fruit were analyzed. At 25 ℃， all the fruits of Nongda 7 Cerasus humilis rotted by 14 days after storage， which showed that 25 ℃ was unfavorable to the storage. Compared with 1 ℃ and 4 ℃， the antioxidant enzyme activity and the soluble protein content and Pro were lower than 4 ℃ at 1 ℃， showed that 1 ℃ was favorable for fruit storage.Keywords：Cerasus humilis; temperature; storage; resistant index欧李[Cerasus humilis （Bge.） Sok.]属蔷薇科樱桃属矮生樱亚属植物[1]，是我国特有的灌木果树资源[2]。
不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究
第52卷 第3期2024年3月西北农林科技大学学报(自然科学版)J o u r n a l o f N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y(N a t .S c i .E d .)V o l .52N o .3M a r .2024网络出版时间:2023-09-01 15:16 D O I :10.13207/j .c n k i .jn w a f u .2024.03.010网络出版地址:h t t ps ://l i n k .c n k i .n e t /u r l i d /61.1390.S .20230831.1421.004不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究[收稿日期] 2023-01-20[基金项目] 内蒙古自治区科技成果转化专项(2019C G 067);内蒙古自治区直属高校科技领军人才和创新团队建设专项(B R 22-11-11);内蒙古农业大学品种选育专项(Y Z G C 2017019) [作者简介] 张 洁(1996-),女,山西太原人,在读硕士,主要从事寒旱地区特色优质果树资源创新与开发应用研究㊂E -m a i l :g 9616z j@163.c o m [通信作者] 郭金丽(1972-),女,内蒙古呼和浩特人,教授,博士,博士生导师,主要从事寒旱地区特色优质果树资源创新与开发应用研究㊂E -m a i l :g u o ji n l i 1111@163.c o m 张 洁,李东方,郭金丽(内蒙古农业大学园艺与植物保护学院,内蒙古呼和浩特010018)[摘 要] ʌ目的ɔ探讨3种不同果肉颜色欧李果实中酚类物质含量及其抗氧化活性,为欧李的进一步研究和应用提供依据㊂ʌ方法ɔ选果皮果肉色泽不同的具有代表性的3种蒙原欧李资源类型(红皮深红肉㊁红皮黄肉㊁红皮浅红肉),分别选择1个代表性资源为材料,研究果实发育过程(幼果期㊁硬核前期㊁硬核后期㊁着色膨大期㊁硬熟期㊁完熟期)及采后贮藏过程(0~40d )中总酚㊁总黄酮㊁原花青素及花青素含量的变化规律,测定完熟期果实色度值(亮度值L *㊁红绿值a *㊁黄蓝值b *),比较硬熟期和完熟期3种类型欧李果实中4种酚类物质的总抗氧化能力㊁铁离子还原力㊁D P P H ㊃清除率及㊃OH 清除率,分析酚类物质含量与其抗氧化活性之间的相关性㊂ʌ结果ɔ3种类型欧李果实中,果皮色度值表现为红皮黄肉L *㊁a *㊁b *均最高,红皮深红肉b *最低;果肉色度值表现为红皮黄肉L *㊁b *最高,a *最低,红皮深红肉a *最高,红皮浅红肉b *最低㊂在欧李果实发育过程中,3种类型果实中总酚㊁总黄酮及原花青素含量整体均表现为先升高后降低,花青素含量呈逐渐增加的趋势;在采后贮藏过程中,3种类型欧李果实总酚㊁总黄酮㊁原花青素含量整体表现为先升高后降低再升高㊂不同类型欧李果实中4种酚类物质含量均有差异,其中总酚㊁总黄酮及原花青素含量基本表现为红皮黄肉果实最高,红皮深红肉次之,红皮浅红肉最低;花青素含量则表现为红皮深红肉明显高于其他2种类型㊂3种类型欧李硬熟期和完熟期果实4种酚类物质的总抗氧化能力㊁铁离子还原力㊁D P P H ㊃清除率及㊃OH 清除率均表现为总酚最高,其次为总黄酮和原花青素,花青素最低;不同类型果实的抗氧化活性表现不一㊂3种类型欧李果实的各酚类物质含量与其抗氧化活性均具有正相关关系,其中与总抗氧化能力㊁铁离子还原力和D P P H ㊃清除率的相关性均较高,与㊃OH 清除率的相关性较低㊂ʌ结论ɔ在发育及采后贮藏过程中,不同类型欧李果实中总酚㊁总黄酮及原花青素含量变化一致,花青素含量与之不同;3种类型欧李果实中,红皮黄肉果实酚类物质的抗氧化能力总体较高,其次为红皮深红肉,红皮浅红肉最低㊂[关键词] 欧李果实;果肉颜色;酚类物质;抗氧化活性[中图分类号] S 662.501[文献标志码] A[文章编号] 1671-9387(2024)03-0095-10C h a n g e s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s o f ph e n o l i c s u b s t a n c e s i n C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s w i t h t h r e e d i f f e r e n t f l e s h c o l o r sZ H A N G J i e ,L I D o n g f a n g,G U O J i n l i (C o l l e g e o f H o r t i c u l t u r e a n d P l a n t P r o t e c t i o n ,I n n e r M o n g o l i a A g r i c u l t u r e U n i v e r s i t y ,H o h h o t ,I n n e r M o n go l i a 010018,C h i n a )A b s t r a c t :ʌO b j e c t i v e ɔT h e s t u d y e x pl o r e d t h e c o n t e n t s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s o f p h e n o l i c s u b -s t a n c e s i n C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s w i t h t h r e e d i f f e r e n t f l e s h c o l o r s t o p r o v i d e b a s i s f o r f u r t h e r r e s e a r c h a n da p p l i c a t i o n o f C .h u m i l i s f r u i t s .ʌM e t h o d ɔT h r e e r e p r e s e n t a t i v e M e n g yu a n C .h u m i l i s f r u i t s r e s o u r c et y p e s o f r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h,r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h a n d r e d-s k i n n e d l i g h t r e d f l e s h w e r e s e l e c t e d a c c o r d i n g t o t h e c o l o r o f p e r i c a r p a n d f l e s h.C h a n g e s o f t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a v o n o i d s,p r o a n t h o c y a n i d i n s a n d a n t h o c y a n i n s c o n t e n t s i n f r u i t d e v e l o p m e n t s t a g e s o f y o u n g f r u i t,i n d u r a t i o n p r o p h a s e,i n d u r a t i o n a n a-p h a s e,c o l o r i n g e x p a n s i o n,h a r d-r i p e n i n g a n d f u l l-r i p e n i n g a s w e l l a s p o s t-h a r v e s t s t o r a g e(0-40d)w e r e s t u d i e d,a n d t h e c h r o m a t i c i t y v a l u e s(b r i g h t n e s s v a l u e L*,r e d a n d g r e e n v a l u e a*a n d y e l l o w a n d b l u e v a-l u e b*)i n t h e h a r d-r i p e n i n g a n d f u l l-r i p e n i n g s t a g e s w e r e d e t e r m i n e d.T o t a l a n t i o x i d a n t c a p a c i t y,i r o n i o n r e d u c i n g p o w e r,D P P H㊃c l e a r a n c e r a t e a n d㊃O H c l e a r a n c e r a t e o f t h e f o u r p h e n o l i c s u b s t a n c e s w e r e c o m-p a r e d i n t h e h a r d-r i p e n i n g a n d f u l l-r i p e n i n g s t a g e s.T h e c o r r e l a t i o n s b e t w e e n p h e n o l i c s u b s t a n c e c o n t e n t s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s w e r e a l s o a n a l y z e d.ʌR e s u l tɔT h e c h r o m a t i c i t y v a l u e o f t h e p e r i c a r p s h o w e d t h a t L*,a*a n d b*w e r e t h e h i g h e s t i n r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h,a n d b*w a s t h e l o w e s t i n r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h.T h e c h r o m a t i c i t y v a l u e o f t h e f l e s h s h o w e d t h a t L*a n d b*w e r e t h e h i g h e s t a n d a*w a s t h e l o w e s t i n r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h,a*w a s t h e h i g h e s t i n r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h,a n d b*w a s t h e l o w e s t i n r e d-s k i n n e d l i g h t r e d f l e s h.D u r i n g f r u i t s d e v e l o p m e n t,c o n t e n t s o f t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a v o n o i d s a n d p r o a n t h o-c y a n i d i n s i n c r e a s e d f i r s t a n d t h e n d e c r e a s e d,w h i l e a n t h o c y a n i n s c o n t e n t i n c r e a s e d g r a d u a l l y.T o t a l p h e n o l s, t o t a l f l a v o n o i d s a n d p r o a n t h o c y a n i d i n s s h o w e d l i t t l e o v e r a l l c h a n g e s a m o n g t h e t h r e e t y p e s,w h i l e s h o w e d i n c r e a s i n g,d e c r e a s i n g a n d i n c r e a s i n g t r e n d d u r i n g p o s t-h a r v e s t s t o r a g e.C o n t e n t s o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n d i f f e r e n t f r u i t s w e r e d i f f e r e n t,w i t h t h e h i g h e s t i n r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h,f o l l o w e d b y r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h a n d r e d-s k i n n e d l i g h t r e d f l e s h.T h e c o n t e n t o f a n t h o c y a n i n s i n r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h w a s s i g-n i f i c a n t l y h i g h e r t h a n t h o s e i n o t h e r t y p e s.T h e t o t a l a n t i o x i d a n t c a p a c i t y,i r o n i o n r e d u c i n g p o w e r,D P P H㊃c l e a r a n c e r a t e a n d㊃O H c l e a r a n c e r a t e o f f o u r p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n h a r d-r i p e n i n g s t a g e a n d f u l l-r i p e n i n g s t a g e o f t o t a l p h e n o l s w e r e t h e h i g h e s t,f o l l o w e d b y t o t a l f l a v o n o i d s,p r o a n t h o c y a n i d i n s a n d a n t h o c y a n i n s.D i f f e r e n t f r u i t s s h o w e d d i f f e r e n t a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s.T h e c o n t e n t s o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n C.h u m i l i s f r u i t s s h o w e d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s w i t h t h e i r a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s,a n d t h e c o r r e l a t i o n s w i t h t o t a l a n t i o x i-d a n t c a p a c i t y,i r o n i o n r e d u c i n g p o w e r a n d D P P H㊃c l e a r a n c e r a t e w e r e h i g h e r t h a n t h o s e w i t h㊃OH c l e a r-a n c e r a t e.ʌC o n c l u s i o nɔD u r i n g d e v e l o p m e n t a n d p o s t-h a r v e s t s t o r a g e,c o n t e n t o f t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a-v o n o i d s a n d p r o a n t h o c y a n i d i n s i n d i f f e r e n t t y p e s o f C.h u m i l i s f r u i t s c h a n g e d c o n s i s t e n t l y,w h i l e c o n t e n t o f a n t h o c y a n i d i n s w a s d i f f e r e n t.T h e a n t i o x i d a n t c a p a c i t y o f r e d-s k i n n e d y e l l o w f l e s h w a s t h e h i g h e s t,f o-l l o w e d b y r e d-s k i n n e d d a r k r e d f l e s h a n d r e d-s k i n n e d l i g h t r e d f l e s h.K e y w o r d s:C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s;f l e s h c o l o r;p h e n o l i c s u b s t a n c e s;a n t i o x i d a n t a c t i v i t y欧李(C e r a s u s h u m i l i s)属极矮生灌木,为我国特有野生果树资源[1]㊂欧李资源丰富,具有抗旱㊁抗寒㊁耐瘠薄,综合适应性强的特点[2],主要分布在我国的东北㊁西北㊁华北和华东地区[3]㊂欧李果实香气浓郁㊁风味独特,且富含钙㊁铁等矿质元素及抗氧化酚类㊁V C㊁氨基酸等营养物质[4-5],具有很高的营养价值㊂欧李果实鲜食加工俱佳,可深加工成果酒㊁果汁㊁果酱㊁红色素等系列产品[6]㊂此外,欧李果仁㊁根皆可药用,具有消肿㊁利尿㊁通便的功能,是很好的中药材,已有2000多年的药用历史[7-8],其叶片也可制茶[9]㊂欧李集果㊁叶㊁仁等综合利用于一身,具有较高的营养价值和经济价值,可应用于食品㊁营养保健等多个领域,与沙棘㊁蓝莓等一起被誉为具高营养和高保健价值的第三代水果[10-11]㊂酚类物质作为植物次生代谢产物的重要组分,广泛存在于植物组织中,对植物组织的外观㊁品质㊁风味㊁褐变等方面均有影响[12-13],在抗逆和消炎杀菌等方面发挥重要作用,被称为 第七类营养素 [14]㊂此外,作为天然抗氧化剂,酚类物质具有强还原性,可消除体内的自由基及淬灭单线态氧㊂有研究初步表明,欧李果实中含有黄酮类化合物㊁原花青素㊁花青素㊁黄酮醇等多种酚类物质[12]㊂王亚君[15]研究发现,欧李果实总黄酮对D P P H㊃自由基㊁羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率最高分别可达到64.30%,78.05%,55.00%,表明欧李果实总黄酮有较好的自由基清除能力㊂酚类物质及其抗氧化特性是欧李果实品质的重要特征之一,深入了解该特性可为欧李果实品质提升㊁资源创新等进一步研究应69西北农林科技大学学报(自然科学版)第52卷用奠定基础㊂欧李在叶片㊁果实等方面呈现出丰富多样的资源类型特点,在果实特征及品质方面的多样性表现尤为突出[5]㊂但不同资源类型欧李果实酚类物质的特征及其抗氧化能力是否有差异尚有待研究㊂为此,本试验在前期探明欧李果实富含酚类物质[16]的基础上,以不同类型欧李果实为材料,对其酚类物质的变化规律及不同酚类物质的抗氧化活性进行比较研究,并探讨酚类物质含量与抗氧化活性之间的关系,旨在为欧李的进一步研究和应用提供依据㊂1材料与方法1.1试验材料根据果皮果肉色泽不同,选择具有代表性的3种蒙原欧李资源类型(红皮深红肉㊁红皮黄肉㊁红皮浅红肉),从中各选1个代表性资源为试验材料,分别以D R R㊁R Y㊁L R R表示㊂1.2试验方法2021年,在果实发育的幼果期S1(05-28)㊁硬核前期S2(06-13)㊁硬核后期S3(07-05)㊁着色膨大期S4(07-20)㊁硬熟期S5(07-27)和完熟期S6(08-04),采果备用㊂于完熟期选择均匀一致㊁无病虫害㊁无机械损伤的3种类型欧李果实各10个,洗净后测定色度值㊂试验设3次重复㊂选择各时期均匀一致㊁无病虫害㊁无机械损伤的3种类型欧李果实各140个,洗净晾干后进行酚类物质含量测定;同时测定硬熟期和完熟期果实各酚类物质的抗氧化活性㊂试验设3次重复㊂选成熟度均匀一致㊁无病虫害㊁无机械损伤的3种类型欧李果实各20个,洗净晾干后于0~4ħ下低温贮藏㊂从贮藏当天开始,每隔10d对果实随机取样1次进行酚类物质含量测定,共持续40d㊂试验设3次重复㊂1.3测定指标及方法1.3.1欧李果实色度值测定测定部位为果实中部,分果皮㊁果肉两部分进行,用杭州彩谱科技公司生产的C S-410型分光测色仪测定亮度值(L*)㊁红绿值(a*)和黄蓝值(b*)㊂1.3.2欧李果实酚类物质含量测定(1)总酚含量㊂称取去核去柄欧李果实0.6g于研钵中,磨碎后移至10m L离心管中,加入6m L含0.1%(体积分数)盐酸的40%(体积分数)甲醇提取液,超声提取30m i n,5000r/m i n离心10m i n㊂重复提取2次,将提取液合并,采用F o i n-c i o c a l t e u(F C)法[17]测定总酚含量㊂(2)总黄酮含量㊂称取去核去柄欧李果实1g 于研钵中,磨碎后移至10m L离心管中,加入3m L 体积分数50%的乙醇,超声提取40m i n,5000 r/m i n离心5m i n㊂取0.3m L提取液于10m L量瓶中,采用亚硝酸钠-硝酸铝法[18]测定总黄酮含量㊂(3)原花青素含量㊂称取去核去柄欧李果实1g 于研钵中,磨碎后移至10m L离心管中,加入3m L 体积分数60%的乙醇,超声提取1h,5000r/m i n离心5m i n㊂取提取液0.5m L,参照魏冠红等[19]的方法测定原花青素含量㊂(4)花青素含量㊂称取去核去柄欧李果实1g 于研钵中,磨碎后移至10m L离心管中,加入2m L 盐酸-乙醇溶液(V(体积分数0.1%H C l溶液)ʒV(体积分数95%乙醇)=40ʒ60)超声提取时间1 h,5000r/m i n离心5m i n㊂取2m L提取液,按照p H示差法[20]测定花青素含量㊂1.3.3欧李果实酚类物质抗氧化活性测定各酚类物质的提取液制备参照1.3.2方法进行㊂(1)总抗氧化能力㊂参照Z h a n g[21]的方法测定,以无水乙醇代替样品作空白㊂(2)铁离子还原力㊂参照朱丽蓉等[22]的方法测定,并稍作修改㊂取2.5m L磷酸盐缓冲液(0.2 m o l/L,p H7.0)于10m L离心管,加0.1m L各酚类物质提取液和2.5m L30.37mm o l/L铁氰化钾, 50ħ恒温水浴20m i n,加2.5m L0.61m o l/L三氯醋酸溶液以终止反应㊂在反应体系中取2.5m L 上清液,加2.5m L蒸馏水,0.5m L3.70mm o l/L F e C l3溶液,反应10m i n,以蒸馏水调零,蒸馏水代替提取液作空白,在波长700n m处测定吸光度㊂(3)D P P H㊃清除率㊂参照韦献雅等[23]的方法测定㊂(4)㊃OH清除率㊂参照徐建国等[24]的方法测定㊂1.4数据分析采用M i c r o s o f t E x c e l2010和S P S S22.0软件对试验数据进行统计分析㊁差异显著性分析和相关性分析,其中酚类物质含量与其抗氧化活性的相关性分析采用硬熟期和完熟期果实各指标的平均值㊂2结果与分析2.1不同类型欧李果实的色度值由表1可知,3种类型欧李果实在果皮色泽指标中,红皮黄肉L*㊁a*㊁b*均高于其他2种果实;79第3期张洁,等:不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究红皮深红肉b *最低㊂果肉色度指标中,红皮黄肉L *㊁b *最高,a *最低,果肉颜色呈橙黄色;红皮深红肉a *最高,果肉颜色呈深红色;红皮浅红肉b *最低,果肉颜色呈淡红色㊂表1 不同类型欧李果实的色度值T a b l e 1 C h r o m a t i c v a l u e s o f d i f f e r e n t C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s部位P a r t果实类型K i n d o f f r u i tL*a*b*红皮深红肉D R R 26.5720.715.22果皮P e r i c a r p红皮黄肉R Y 34.1129.8220.34红皮浅红肉L R R 29.9227.3711.02红皮深红肉D R R 20.4321.3211.63果肉F l e s h红皮黄肉R Y29.7413.5122.20红皮浅红肉L R R26.4218.339.522.2 不同类型欧李果实酚类物质含量的变化2.2.1 果实发育过程中酚类物质含量的变化 由图1可知,在3种类型欧李果实发育成熟过程中,总酚㊁总黄酮及原花青素含量均整体表现为先升高后降低㊂对总酚含量而言,在硬核前期(S 2),欧李红皮黄肉和红皮深红肉显著高于红皮浅红肉;在着色膨大期(S 4),红皮浅红肉显著高于红皮深红肉;在硬熟期(S 5),红皮黄肉显著高于红皮浅红肉;在完熟期(S 6),红皮黄肉显著高于红皮深红肉㊂对总黄酮含量而言,在硬核前期(S 2),红皮黄肉>红皮深红肉>红皮浅红肉,三者之间差异显著;在硬熟期(S 5),红皮黄肉和红皮深红肉显著高于红皮浅红肉;在完熟期(S 6),红皮黄肉显著高于其他2种类型㊂对于原花青素含量而言,在硬核前期(S 2)和硬熟期(S 5),红皮黄肉和红皮深红肉显著高于红皮浅红肉;在完熟期(S 6),红皮黄肉显著高于其他2种类型㊂S 1至S 6分别表示果实发育的幼果期㊁硬核前期㊁硬核后期㊁着色膨大期㊁硬熟期和完熟期;图柱上标不同小写字母表示在同一发育时期各类型欧李之间差异显著(P <0.05)㊂下图同S 1t o S 6i n d i c a t e y o u n g f r u i t s t a g e ,i n d u r a t i o n p r o p h a s e s t a g e ,i n d u r a t i o n a n a p h a s e s t a g e ,c o l o r i n g e x p a n s i o n s t a ge ,h a r d -r i p e n i n g s t a g e a n df u l l -r i p e n i ng s t a g e o f f r u i t d e v e l o p m e n t ,r e s p e c t i v e l y.D i f f e r e n t l o w e r c a s e l e t t e r s o n t h e c o l u m n i n d i c a t e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a m o n g d i f f e r e n t t y p e s a t s a m e d e v e l o p m e n t a l pe r i o d s (P <0.05).T h e s a m e b e l o w 图1 不同类型欧李果实发育过程中酚类物质含量的变化F i g .1 C h a n g e o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s c o n t e n t s i n d i f f e r e n t t y p e s C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s d u r i n g d e v e l o pm e n t 由图1还可知,随着发育进程的推进,3种类型欧李果实的花青素含量呈逐渐增加的趋势,且在着89西北农林科技大学学报(自然科学版)第52卷色膨大期(S 4)之前花青素含量极低,且三者之间无显著差异;之后花青素含量迅速增加,均于完熟期(S 6)达到最高,且红皮深红肉果实显著高于其他2种类型㊂综上,从酚类物质的动态变化来看,3种类型欧李果实的总酚㊁总黄酮及原花青素含量均于硬核前期(S 2)达到最高,之后逐渐降低,在着色膨大期至完熟期(S 4~S 6)明显下降;而花青素含量持续增加,尤其在着色膨大期至完熟期(S 4~S 6)增加明显㊂从酚类物质的含量来看,整体趋向于红皮黄肉果实的总酚㊁总黄酮及原花青素含量高于其他2种类型;红皮深红肉果实的花青素含量高于其他2种类型㊂2.2.2 果实采后贮藏过程中酚类物质含量的变化不同类型欧李果实采后贮藏过程中酚类物质含量的变化见图2㊂由图2可知,采后贮藏过程中,3种类型欧李果实总酚㊁总黄酮㊁原花青素含量均表现为先升高后降低再升高的趋势,均于贮藏10和40d时较高㊂贮藏结束时(40d ),3种类型欧李果实中总酚㊁总黄酮及原花青素含量均稍高于贮藏前(0d )㊂整个贮藏过程中,3种类型欧李果实的总酚㊁原花青素和总黄酮含量总体上均表现为红皮黄肉明显高于其他2种类型;花青素含量表现为红皮深红肉显著高于其他2种类型㊂这与果实发育过程中的表现一致㊂图2 不同类型欧李果实采后贮藏过程中酚类物质含量的变化F i g .2 C h a n g e o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s c o n t e n t s i n d i f f e r e n t t y p e s C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s d u r i n g p o s t -h a r v e s t s t o r a ge 2.3 不同类型欧李果实酚类物质的抗氧化活性由图3可知,在果实发育的硬熟期,3种类型欧李果实各酚类物质的4项抗氧化活性指标值均表现为总酚最高,其次为总黄酮和原花青素,花青素最低㊂由图3和图4可知,在硬熟期和完熟期,总抗氧化能力方面,总酚和其他酚类物质的作用在不同类型果实间总体上表现为红皮黄肉>红皮深红肉>红皮浅红肉㊂在铁离子还原力方面,总酚和花青素的能力表现为红皮黄肉和红皮深红肉果实均显著高于红皮浅红肉,总黄酮和原花青素能力表现为红皮黄肉显著高于其他2种类型㊂在D P P H ㊃清除率方面,总酚表现为红皮黄肉和红皮深红肉果实均显著高于红皮浅红肉;总黄酮表现为红皮黄肉明显高于其他2种类型;原花青素和花青素均表现为红皮黄肉>红皮深红肉>红皮浅红肉㊂在㊃O H 清除率方面,总酚表现为红皮黄肉和红皮深红肉果实均显著高于红皮浅红肉;完熟期花青素表现为红皮深红肉显著高于其他2种类型;其他酚类物质抗氧化活性在3种类型之间均无显著差异㊂综上可见,不同类型欧李果实中4种酚类物质的抗氧化活性表现为,红皮黄肉和红皮深红肉的总99第3期张 洁,等:不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究抗氧化能力高于红皮浅红肉;红皮黄肉的铁离子还原力和D P P H㊃清除率最高,其次为红皮深红肉,红皮浅红肉最低;在㊃O H清除率方面3种类型欧李果实之间总体差异不大㊂图3不同类型欧李硬熟期果实酚类物质的抗氧化活性F i g.3 A n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n d i f f e r e n t t y p e s C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s i n h a r d-r i p e n i n g s t a g e图4不同类型欧李完熟期果实酚类物质的抗氧化活性F i g.4 A n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f p h e n o l i c s u b s t a n c e s i n d i f f e r e n t t y p e s C e r a s u s h u m i l i s f r u i t s i n f u l l-r i p e n i n g s t a g e 001西北农林科技大学学报(自然科学版)第52卷2.4 不同类型欧李果实酚类物质含量与其抗氧化活性的关系由表2可知,3种类型欧李果实总抗氧化能力与总酚和总黄酮含量总体呈显著正相关;与原花青素和花青素含量呈正相关,但相关性不显著㊂铁离子还原力与红皮黄肉果实总酚㊁总黄酮和原花青素含量均呈极显著正相关,与花青素含量呈正相关,但相关性不显著;与红皮深红肉和红皮浅红肉果实的4种酚类物质含量均呈显著正相关㊂D P P H ㊃清除率与红皮深红肉和红皮黄肉果实的总酚和总黄酮含量呈极显著正相关,与花青素含量呈显著正相关;与红皮浅红肉果实总酚含量呈显著正相关,与其他3种酚类物质含量呈正相关,但相关性不显著㊂㊃O H 清除率除了与红皮黄肉和红皮浅红肉果实的总黄酮含量呈显著正相关外,与其他类型果实的各酚类物质含量均呈正相关,但相关性不显著㊂综上可见,不同类型欧李果实酚类物质含量与其抗氧化活性均存在正相关关系㊂各酚类物质含量与总抗氧化能力㊁铁离子还原力和D P P H ㊃清除率的相关性均较高,与㊃O H 清除率的相关性均较低;总酚和总黄酮含量与各项抗氧化活性指标的相关性总体高于原花青素和花青素含量㊂从不同类型欧李果实来看,红皮黄肉果实的酚类物质与抗氧化活性的相关性总体高于其他2种类型㊂表2 不同类型欧李果实酚类物质含量与其抗氧化活性的相关性分析T a b l e 2 C o r r e l a t i o n b e t w e e n p h e n o l i c s u b s t a n c e s a n d t h e i r a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s i n d i f f e r e n t t y pe s C e r a s u s h u m i l i sf r u i t s 果实类型K i n d o f f r u i t酚类物质P h e n o l i c s总抗氧化能力T o t a l a n t i o x i d a n ta c t i v i t y铁离子还原力I r o n i o n r e d u c i n g po w e r D P P H ㊃清除率D P P H ㊃c l e a r a n c e r a t e㊃O H 清除率㊃O H c l e a r a n c er a t e红皮深红肉D R R 总酚T o t a l ph e n o l s 0.8691*0.8336*0.9362**0.8020总黄酮T o t a l f l a v o n o i d s 0.76900.9162*0.9315**0.7021原花青素P r o a n t h o c ya n i d i n s 0.68590.8444*0.8454*0.7548花青素A n t h o c y a n i n s 0.63580.8628*0.8567*0.5318红皮黄肉R Y总酚T o t a l ph e n o l s 0.9438**0.9238**0.9530**0.7774总黄酮T o t a l f l a v o n o i d s 0.8494*0.9785**0.9467**0.8911*原花青素P r o a n t h o c ya n i d i n s 0.74480.9270**0.73430.7431花青素A n t h o c y a n i n s 0.78130.79270.8184*0.5944红皮浅红肉L R R总酚T o t a l ph e n o l s 0.8414*0.8190*0.8001*0.7327总黄酮T o t a l f l a v o n o i d s 0.8773*0.8546*0.72190.8332*原花青素P r o a n t h o c ya n i d i n s 0.57870.9091*0.69500.7826花青素A n t h o c ya n i n s 0.69010.8640*0.74930.7069注: * 和 ** 分别表示在P <0.05和P <0.01水平下相关性显著或极显著㊂N o t e :*i n d i c a t e s s i g n i f i c a n t c o r r e l a t i o n a t P <0.05l e v e l ,a n d **i n d i c a t e s e x t r e m e l y s i gn i f i c a n t c o r r e l a t i o n a t P <0.01l e v e l .3 讨 论3.1 不同类型欧李果实酚类物质的变化规律作为植物次生代谢产物中的重要组分,酚类物质的含量水平及变化规律在植物不同生长发育阶段也不尽相同㊂夏乐晗等[25]研究发现,不同品种杏果实发育过程中类黄酮㊁总酚㊁三萜酸含量均呈先上升后下降的趋势,类黄酮含量与总酚含量呈正相关关系㊂郭子微等[26]研究发现,不同品种苹果果实发育过程中总酚㊁类黄酮及原花青素含量整体均表现为降低趋势,且均在幼果期含量较高;花青素含量则呈现增加趋势㊂本研究结果显示,3种类型欧李果实发育过程中,总酚㊁总黄酮及原花青素含量整体表现为先升高后降低,花青素含量则表现为持续增加;且各酚类物质含量达峰时期不尽相同,这与前人的研究结果有差异,这可能与研究的材料不同有关㊂本研究中,3种类型欧李果实在采后贮藏过程中的总酚㊁总黄酮㊁原花青素含量均表现为先升高后降低再升高㊂漆欣等[27]研究鲜切莲藕发现,随着采后贮藏时间的延长,其总酚和没食子酸含量先增加后减少,儿茶素和没食子儿茶素含量持续减少㊂黄怡等[28]研究发现,低温贮藏下梨果皮总酚和总黄酮含量均下降㊂这与本研究结果存在差异,可能是因为酚类物质容易受到贮藏时间长短㊁温度高低等外界因素的影响,从而发生分解和转化所致㊂本研究中,发育过程及采后贮藏过程中不同类型欧李果实的4种酚类物质含量因果皮果肉不同而差异较大㊂谭伟等[29]研究发现,酿酒葡萄果实不同部位酚类物质含量均以果肉中最低;红色品种果皮中总酚㊁单宁㊁总类黄酮㊁原花色素和总黄烷醇的含量均高于白色品种㊂蔡志翔等[30]的研究结果表明,不同肉色类型桃的主要酚类物质含量存在差异,红肉类型显著高于白肉和黄肉类型,黄肉与白肉类型差异不大;不同肉质类型桃主要酚类物质含量表现101第3期张 洁,等:不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究为硬肉显著高于溶质和硬质类型㊂以上结果与本研究基本一致,可知不同果皮㊁果肉特性的果实中各酚类物质的含量水平有差异,但有关不同果皮和果肉特性与酚类物质的关系尚有待进一步研究㊂3.2不同类型欧李果实酚类物质的抗氧化活性色泽饱满的深色水果,酚类物质含量普遍较一般水果高,因其含丰富的花青苷或类胡萝卜素而表现出深红色或黄色,这类水果都是天然抗氧化物质的良好来源,如李子㊁樱桃等㊂翁文昕等[31]通过研究 华秀 李不同果肉着色期的果实发现,红色期果实的D P P H㊃清除力显著高于黄色期和橙色期,说明红肉较黄肉和橙肉具有更强的抗氧化能力,即可根据果实颜色评价李果实的抗氧化能力㊂郑恒等[32]研究发现,黑胡萝卜的抗氧化活性显著高于橙色胡萝卜,其中尤以黑皮黑肉胡萝卜的抗氧化活性最强㊂本研究中,不同类型欧李果实的抗氧化活性表现为,红皮黄肉和红皮深红肉的总抗氧化能力高于红皮浅红肉;红皮黄肉的铁离子还原力和D P P H㊃清除率最高;3种类型欧李果实的抗氧化活性整体表现为红皮黄肉较高,红皮深红肉和红皮浅红肉较低㊂综上说明,欧李果实中酚类物质的抗氧化活性极可能与果实色泽有关㊂刘琼[33]研究发现,枣原花青素的纯化物还原力㊁D P P H自由基及羟自由基清除能力均高于V C,且其清除D P P H自由基的能力强于羟自由基㊂薄艳秋[34]研究发现,蓝莓花青素对D P P H自由基及O H自由基的最大清除率分别达到69.8%, 74.8%,清除能力均高于V C;且对自由基的清除能力与其浓度之间具有正相关关系㊂本试验中,在果实发育的硬熟期和完熟期,3种类型欧李果实中的总酚㊁总黄酮和原花青素的抗氧化能力均明显高于花青素;总酚和总黄酮含量与各抗氧化能力指标的相关性总体高于原花青素和花青素㊂可知各植物果实中不同种类酚类物质的抗氧化能力不同㊂本研究发现,3种类型欧李果实中4种酚类物质的总抗氧化能力㊁铁离子还原力㊁D P P H㊃清除率及㊃O H清除率从高到低总体为总酚㊁总黄酮㊁原花青素和花青素㊂肖继坪等[35]研究发现,同一彩色马铃薯品种的总酚含量高于总黄酮含量,总花色苷含量高于胡萝卜素含量;彩色马铃薯的颜色越深,总花色苷含量和总还原力越高,推测彩色马铃薯中的抗氧化活性物质主要为花色苷㊂王继玥等[36]的研究结果表明,5个秋葵品种果实的抗氧化性存在不同程度差异,绿白一号的原花青素和总黄酮含量显著高于其他品种,其还原力㊁D P P H自由基清除能力以及高铁还原酶活性均最高;红秋葵的原花青素和总黄酮含量均最低,其还原力㊁D P P H自由基清除能力和高铁还原酶活性均显著低于其他品种㊂由此可知,果皮颜色不同的同种植物果实中各酚类物质含量及其抗氧化性表现不同㊂综上可知,本研究中红皮黄肉欧李果实酚类物质的抗氧化能力较强,其次为红皮深红肉,红皮浅红肉最弱;且红皮黄肉果实的总酚含量与各抗氧化活性指标的相关程度也高于其他2种类型㊂[参考文献][1]师建华,曹军合,徐立军.欧李果实营养成分分析与评价[J].河北林业科技,2021(2):23-26.S h i J H,C a o J H,X u L J.E v a l u a t i o n a n d a n a l y s i s o f y i e l d a n d n u t r i t i o n a l c o n t e n t i n C e n s u s h u m i l i s[J].J o u r n a l o f H e b e iF o r e s t r y S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y,2021(2):23-26.[2]曹慧琴,刘姝韵,王桂瑛,等.欧李营养与开发利用[J].农产品加工,2015(24):70-72.C a o H Q,L i u S Y,W a n g G Y,e t a l.N u t r i t i o n a l c o m p o s i t i o na n d d e v e l o p m e n t o f P r u n u s h u m i l i s B u n g e[J].F a r m P r o d u c t sP r o c e s s i n g,2015(24):70-72.[3]宋立琴,刘建珍,张研,等.欧李新品种 燕山2号 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采前喷钙对贮藏期欧李果实腐烂率及糖酸含量的影响
采前喷钙对贮藏期欧李果实腐烂率及糖酸含量的影响和银霞;李卫东;叶丽琴;张忠爽;王安萁;郝巨辉;常立军【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)014【摘要】研究采前一周喷施不同质量分数Ca(NO3)2溶液（1.0%、1.5%、2.0%）对贮藏期‘京欧1号’品种欧李果实腐烂率、糖酸含量及糖酸比值动态变化的影响。
结果表明，采前喷钙降低了贮藏期欧李果实的腐烂率，增加了不同种类糖酸含量，特别是在贮藏45 d时，喷施1.5%Ca(NO3)2处理果实腐烂率为8.4%，并且果实中的蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、柠檬酸和草酸含量以及糖酸比显著高于对照及其他喷钙处理。
采前喷钙处理利于欧李果实的贮藏，以采前一周喷施1.5%Ca(NO3)2处理效果最好。
【总页数】6页(P247-252)【作者】和银霞;李卫东;叶丽琴;张忠爽;王安萁;郝巨辉;常立军【作者单位】北京中医药大学中药学院，中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京100102;北京中医药大学中药学院，中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京100102;北京中医药大学中药学院，中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京100102;北京中医药大学中药学院，中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京100102;北京中医药大学中药学院，中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京100102;北京中医药大学中药学院，中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京100102;北京中医药大学中药学院，中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京 100102【正文语种】中文【中图分类】TS255.3【相关文献】1.采前喷钙对红富士苹果果实品质及贮藏性能的影响 [J], 欧志锋;刘利;姜远茂;魏绍冲;李华2.采前喷钙和采后浸钙对网纹甜瓜采后果实软化生理的影响 [J], 吕双双;李天来;吴志刚;李新3.采前喷钙结合低温处理对金柑果实贮藏品质的影响 [J], 李明娟;何新华;刘根华;李德安;周祥杰4.采前水杨酸处理对红肉脐橙果实贮藏期糖分和有机酸含量的影响 [J], 黄仁华;陆云梅5.采前赤霉素处理对“Angelino”李贮藏期果实品质的影响 [J], 周洲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
07 欧李果实发育中果肉钙和果胶含量变化的关系
第６期
马 建 军 等 ：欧 李 果 实 发 育 中 果 肉 钙 和 果 胶 含 量 变 化 的 关 系
３７
ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｅｃｔｉｎ ｗａｓ ｔｈｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｆａｃｔｏｒ ｗｈｉｃｈ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ ｃａｌｃｉｕｍ ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ ａｎｄ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｍ ｄｕｒｉｎｇ Ｃｅｒａｓｕｓ ｈｕｍｉｌｉｓ ｆｒｕｉｔ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｃｅｒａｓｕｓ ｈｕｍｉｌｉｓ；ｆｌｅｓｈ；ｃａｌｃｉｕｍ；ｐｅｃｔｉｎ；ｃｏｎｔｅｎｔ；ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ
试验采用随机区组设计，单株（丛）小 区，５ 次 重 复 。 选 择 遗 传 特 性 （如 果 实 和 叶 片 大 小 、颜 色 及 形 状 等 指 标 ）和 果 实 产 量 相 对 一 致 的 野 生 欧 李 植 株 群 体 ， 终花后１５ｄ开始，每隔 １５ｄ采 样 品 １ 次，直 至 成 熟 期（８月上旬）。 共 采 集 样 品 ６ 次 （花 后 １５～９０ｄ）， 每 株 丛 采 集 果 实 ５０～８０ 个 ，然 后 用 塑 料 样 品 袋 收 集
欧 李 （Ｃｅｒａｓｕｓ ｈｕｍｉｌｉｓ（Ｂｇｅ）Ｓｏｋ）是 我 国 特 有 的一种野生果树 资 源，果 实 中 钙 尤 为 丰 富。 研 究 揭 示欧李钙素营养吸 收 特 性，对 其 开 发 利 用 具 有 重 要 意义。 钙 一 般 以 水 溶 性 钙、果 胶 酸 钙、磷 酸 钙、草 酸 钙 及 残 余 的 硅 酸 钙 （剩 余 钙 ）等 形 态 存 在 于 树 体 和 果 实 中 ，其 中 果 胶 酸 钙 是 细 胞 壁 的 主 要 钙 形 态 ，草 酸 钙 和大部分 磷 酸 钙 则 沉 淀 在 液 泡 内 。 ［１－２］ 研 究 表 明， 欧 李 生 长 期 生 殖 器 官 （花 和 果 实 ）中 总 钙 含 量 变 化 与 水 溶 性 钙 和 果 胶 酸 钙 含 量 变 化 存 在 高 度 正 相 关 ， ［３］ 表明欧李 果 实 中 钙 形 态 影 响 果 实 中 钙 的 吸 收 和 积 累。而聚集在植物组织细胞壁上的钙主要与果胶结 合形成果胶酸钙，故 果 胶 酸 钙 及 果 胶 的 组 成 状 况 与 含量动态 在 影 响 果 实 生 长 发 育 过 程 中 具 有 重 要 作 用［４－５］，关军锋 等 研 ［６］ 究 提 出 果 肉 中 钙 与 醇 不 溶 性 物质（ＡＩＳ）含 量、可 溶 性 果 胶 和 原 果 胶 含 量 呈 极 显 著正 相 关，表 明 细 胞 壁 物 质 中 果 胶 代 谢 与 Ｃａ 含 量 密切相关。因此，果 实 中 果 胶 的 组 成 状 况 与 含 量 变 化可能是影响果实 钙 吸 收 的 重 要 因 子，但 欧 李 果 实 发育过程中钙与果胶形态的含量变化及其相互关系 尚无系统研究。为 此，本 研 究 通 过 测 定 野 生 欧 李 果 实发育过程中不同形态钙和不同溶解性果胶的含量 变化，旨在进一步研 究 野 生 欧 李 果 实 发 育 中 钙 吸 收 动态变化规律及其与果胶形态和含量变化的关系， 为野生欧李钙素吸收特性机理研究提供理论资料。
欧李，酸酸甜甜，果农掌握种植要点，收获高产欧李，都来看看？
欧李，酸酸甜甜，果农掌握种植要点，收获高产欧李，都来看看？学名 Corasus huailis（Bunge）Sokoloff别名钙果、山将子、中李仁科属著微科Rosaceae 楼模属Cerasus或李属Pruus地理分布歌李商品名为钙果，由于果实含钙量很高而故名。
是中国特有的一个蓄微科樱桃属灌木树种，野生主要分布于东北及中西部地区的山西、河北、陕西、内蒙古等省区。
形态特征多年生落叶小子木，高0.6～l.5米，主干不明显，单株多为丛状。
干皮灰褐色，新翻灰绿色，一年生枝灰白色，枝条细密，柔软、无刺，小枝被柔毛，叶互生，倒卵状矩圆形或倒卵状被针形，长2.5~5厘米，宽1~2厘米，上中部最宽，先端尖或急尖，基部模形，边缘有浅细锯齿；叶淡绿色，下面潜主脉放生短柔毛；托叶峻形，早落，花两性，花蕾浅红色，花白色，单生或2荣并生，花小，径约2毫米，与叶同时开放，花梗明显，长5~10毫米，有稀疏短柔毛：尊简杯状，尊片5.花后反析；花瓣5，长圆形或倒卵形，白色或淡粉色：雄蕊多数；心皮l。
自花不结实，但在异花授粉情况下，坐果率极高，且落果很少。
核果圆形或隐形，形似樱桃，直径1.5~1.8厘米，果面光亮，有红色、金黄色、紫色等，单果重5~10克，大部分在6~8克：果核中，有黏核、离核、半黏核之分。
花期~5月，果熟期7~8月。
栽培品种欧李的优良鲜食品种有；1.钙果3号：株高0.3~0.5米。
花白色，平均果重5.5克。
果实圆形，外观黄色，阳面微红或红色，渠肉黄色，肉质厚，雅，汁多，味甜，无涩味。
黏核，可食半98%。
8月底至9月上旬成熟，坐果新高，丰产性强，4年生株产可达到l.5千克，亩裁300株以上。
2，钙果4号：株高0.3~0.5米、花粉红色，平均果重6克，采实扁阅至圆形，红色或暗红色，果肉红色，肉厚，质脆，硬，味甜，无混味，汁少。
离核，可食率94%。
9月上旬成熟，坐果率高，丰产，4年生株产可达0.8千克，亩栽300株以上。
果实成熟进程中糖类物质的变化
果实成熟进程中糖类物质的变化果实成熟是自然界中的一种生物现象，它标志着植物的生长周期的结束和植物产生可食用果实的开始。
在果实成熟的过程中，糖类物质的变化起着至关重要的作用。
在果实刚开始发育的阶段，糖类物质主要以葡萄糖和果糖的形式存在。
这些糖类物质是植物光合作用的产物，通过叶绿素在阳光的照射下合成。
当果实的大小逐渐增加时，植物会将更多的糖类物质转移到果实中，以满足果实的能量需求。
随着果实的成熟，果实内部的糖类物质开始发生变化。
首先，果实的糖类物质会逐渐转化为蔗糖。
蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖，在果实的发育过程中起着重要的营养作用。
蔗糖的形成是通过果实内部的酶的作用，将葡萄糖和果糖分子连接在一起。
随着果实的进一步成熟，蔗糖逐渐被分解为单糖。
这是因为果实内部的酶会将蔗糖分解为葡萄糖和果糖，以满足果实的能量需求。
此外，果实内部的酶还会将部分葡萄糖和果糖转化为淀粉。
淀粉是一种复杂的多糖，它可以在果实不需要能量时储存起来，以备将来使用。
当果实完全成熟时，糖类物质的变化达到了顶峰。
此时，果实内部的糖类物质主要以葡萄糖和果糖的形式存在，而蔗糖和淀粉的含量相对较低。
这是因为果实在成熟的过程中，会不断消耗蔗糖和淀粉来提供能量，以支持果实的生长和发育。
总的来说，果实成熟过程中糖类物质的变化是一个复杂而精细的调控过程。
随着果实的成熟，糖类物质会从葡萄糖和果糖转化为蔗糖，然后再逐渐被分解为单糖和淀粉。
这种变化不仅满足了果实的能量需求，还为人类提供了丰富的口感和营养。
因此，我们可以说果实成熟过程中糖类物质的变化是自然界中一种美妙而奇妙的化学变化。
果实着色期用这个配方喷2次，着色好，甜度提高9%，自己就能配
果实着色期用这个配方喷2次，着色好，甜度提高9%，自己就能配果实着色期用这个配方喷2次，着色好，甜度提高9%，自己就能搭配！现在已经进入了冬季，全国大部分地区温度低，露地种植的果树大多已经采摘完成。
但大棚蔬菜瓜果四季不断，而且广西、云南、海南等地区，四季温度较高，因此，还有很多水果正处于膨大-着色期。
比如沃柑、茂谷柑、冬桃、香蕉、草莓、西瓜等水果以及西红柿、辣椒等各种蔬菜。
无论哪一种水果还是蔬菜，要想卖得起价，首先要好看，着色均匀，大小均匀，没有病虫留下的伤疤；其次才是口感，酸糖比合适，口感甜。
如何促进着色、增甜，提高水果和蔬菜的品质呢？今天给大家介绍一个实用小配方，自己在家就能配。
那就是：流体硼＋葡萄糖粉末＋兰迪斯螯合钙1、配方简介果实的增甜上色，主要是碳水化合物代谢形成的糖以及副产物色素。
一般来说，颜色越深，甜度越高。
流体硼，有机螯合硼，能够促进碳水化合物的转移，也就是说促进糖分的累积，增加果实的甜度。
此外，还能促进钙的吸收，减少果实畸形。
对于一些正处于花果期的草莓、辣椒、番茄等，能够减少花果脱落，促进开花受精，提高结实率。
兰迪斯螯合钙，钙主要使提高外观品质和果实的甜度，此外，还能提高维生素C的含量，提高果实的硬度和耐储运性。
有研究表明，钙含量越高，糖酸比越高，果实越甜。
葡萄糖，指的是超市或者药店的葡萄糖粉末。
葡萄糖能够被作物直接吸收利用，增强养分供应，促进碳代谢，促进糖分和色素的累积。
2、如何搭配？葡萄糖的浓度是0.5%，流体硼是0.1%，兰迪斯螯合钙也是0.1%。
我们以茂谷柑为例：在400公斤水中，加入流体硼400毫升，兰迪斯螯合钙400毫升，葡萄糖2000克，将此液用喷雾器喷洒于柑橘的叶面上.1000毫升×3瓶3、喷施时间喷洒时要掌握好时机，第一次喷洒要求果实已经长足、开始着色时进行，喷洒量为每平方米0.5-1升。
过10天后，再喷洒1次。
试验表明，喷该液后着色率可达95%，糖度提高8.5%。
果实成熟时的生理
果实成熟时的生理变化
1．果皮颜色的变化果实在成熟过程中,果皮颜色渐渐从绿色依次向黄绿色、浅黄色、黄色、橙黄色转化,最终表现为某品种固有的果皮颜色,整个过程一般需要30天左右.其颜色的深浅程度,可作果实成熟度的标志,果皮颜色越接近某品种的固有颜色,说明成熟度越高,反之,说明成熟度越低.
2．可溶性固形物和糖含量变化随着果实的成熟,果实中的纤维素、半纤维素、多糖、果胶质等物质的水解产物不断增加,提高了糖、可溶性固形物含量.当果实达到生理成熟阶段,可溶性固形物和糖含量达到最高值.
3．含酸量的变化果实中的有机酸主要在果实生长发育阶段积累,随着果实的成熟,含酸量也逐渐减少,成熟期早的品种含酸量减少快而早,成熟晚的品种含酸量减少慢而迟.大部分柚类品种果实采收时,含酸量约为0．30%一1．40%.
4．果实质地、果汁率变化果实成熟过程中,部分不溶性或难溶性物质转化为水溶性物质.不溶性原果胶转化为可溶性的果胶或果胶酸,破坏了细胞间的粘性组织结构,使细胞膜透性增大,从而使果皮和果肉组织变软.同时由于果肉中可溶性固形物含量的增加,提高了细胞的渗透压,细胞吸水能力增强,从而使果汁量增加.
5．芳香物质的生成果实发育到成熟阶段,各种挥发性芳香物质醇、酯、醛、酮、酚类等合成加快,因而到了成熟期,果实即具有固有的香味.。
欧李果实深加工18种氨基酸
果实深加工
欧李历史上曾被作为贡品供给皇室享用，一度推动了欧
李的引种和发展。
直到20世纪初，皇宫还派人到东北选取欧
李。
欧李果实营养丰富，其含营养种类之多、含量之高，优于樱桃、李、杏、桃等核果类果品。
其中维生素A，维生素B,，维生
素B1Z，维生素C，维生素E，微量元素钾、氮、钙、磷、铁、锰、锌、镁、锡等含量丰富，绝大多数高于上述果品几倍到几十倍，
并含有包括赖氨酸在内的18种氨基酸。
成熟果实含糖量高达
14 % ^-1900。
每百克鲜果钙和铁的含量分别是苹果的7^10
倍和6^10倍，达60^-90毫克和1. 5-2. 5毫克。
果实可食率
可达90%以上，出汁率80环左右，可溶性固形物为10%一
巧%。
风味酸甜，香气浓郁，可加工成罐头、果汁、果酒、蜜饯、果奶等产品。
据河北科技师范学院果品加工利用成果鉴定结
论表明:667公顷欧李果品基地通过深加工产业链。
可年获产
值8000万元。
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ａ ｎ ｄ Ｎｏ ｎ ｇ ｄ ａ ９ ｄ ｕ ｉｎ ｒ ｇ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ．Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｈａ ｔ ｔ ｔ ｈ ｅ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ａ ｌ ｌ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｖ ａ ｉ ｒ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｉ ｎ ｇ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ．Ｈｏ ｗ ｅ ｖ ｅ ｒ ， ｔ ｈ ｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ｓ ｔ ａ ｍｈ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｏ ｐ ｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｅ ｔ ｒ ｅ ｎ ｄ ｓ ． Ｉ ｎ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ，ｔ ｉ ｔ ｒ ａ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ａ ｃ ｉ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｎｏ ｎ ｇ ｄ ａ ６ ａ ｎ ｄ Ｎｏ ｎ ｇ ｄ ａ ７
大 ７号果实可滴定 酸含量呈持续上升趋势 ， 农 大 ６号增 幅较 快 ， 而农 大 ７号增速缓慢 ， 农 大 ９号酸含量在着色过
程 中呈下降趋势。３ 个 品种成熟时糖酸 比为农大 ７号最高 、 农大 ６号次之 、 农 大 ９号最低 。 生产 中应根据鲜食或加 工的需 求 ， 把握最佳采收 时期 。 关键词 ： 欧李 ； 着色期 ； 可溶性糖 ； 淀粉 ； 可滴定酸
刘孟军冬枣和临猗梨枣果实发育期主要营养成分变化期刊论文h中国农学通报200606狗枣猕猴桃果实生长发育的研究期刊论文h果树学报200102红灯甜樱桃果实发育过程中糖代谢规律及相关酶活性变化期刊论文h落叶果树200804富士苹果着色期果皮花色苷与果实糖分及相关酶活性变化的关系200804杏果实糖酸组成及其不同发育阶段的变化期刊论文h园艺学报20060410
摘
要： 欧李果实着色期是碳水化合物合成和转化的关键时期 ， 而糖 酸 比是决定果 品风味和加工性能 的重要指标
之一。 以３ 个 欧李新 品种为材料 ， 分析了果实上色过程可溶性糖 、 淀粉 、 酸含量 的动态变化。 结果表 明， 随着 果实着
色程度增加 ， ３个品种可溶性糖含量均呈持续增加趋势 ， 淀粉含量呈持续下降趋 势。在转色过程 中， 农大 ６号 和农
Hale Waihona Puke ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ／ ａ ｃ ｉ ｄ ｒ ａ ｉ ｔ ｏ ｉ ｓ ｏ ｆ ｋ ｅ ｙ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ ｉ ｎ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｌ ｆ ａ ｖ ｏ ｒ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｉ ｔ ｓ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｍ ａ ｒ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ ｐ ｏ ｓ ｔ － ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ．Ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ，ｗ ｅ
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山西农业科学 ２ ０ １ ４ ， ４ ２ （ １ ） ： ２ ５ — ２ ８
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ６ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ２ － ２ ４ ８ １ ． ２ ０ １ ４ ． ０ １ ． Ｏ ７
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆＳ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
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欧李 果 实着 色期 糖酸含量 的变化规律
王鹏 飞 ， 张建 成 ， 曹 琴 ， 纪 薇 ， 穆 霄鹏 ， 杜俊杰 ， 李志芳 ， 韩 向峰
（ １ ． 山西农 业大学园艺学 院 ， 山西 太谷 ０ ３ ０ ８ ０ １ ； ２ ． 佛 山市农业科学研究所 ， 广东 佛 山 ５ ２ ８ １ ４ ５ ）
中 图分 类 号 ： ￥ ６ ６ ２ ． ５ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２ — ２ ４ ８ １ （ ２ ０ １ ４ ） Ｏ ｌ 一 ０ ０ ２ ５ — ０ ４
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ａ ｎ ｄ Ａｃ ｉ ｄ Ｃｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ Ｃｏ ｌ ｏ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ