西餐正餐的进餐礼仪PPT课件
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西餐基本礼仪ppt课件
若有两把以上，应由 最外面的一把依次向 内取用
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
西餐正餐的进餐礼仪 PPT
西餐正餐的进餐礼仪
Hale Waihona Puke 一、服装 二、女士优先 三、坐姿 四、语言 五、用餐习惯 六、刀叉语言
一、服装
在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结
女生着礼服，穿戴整齐
二、女士优先
从进餐厅开始，贯穿服务全过程， 注重对女士的尊重，始终坚持女士优先
三、坐姿
上身端直 微前倾 不靠椅背
以示对来宾或主人的尊重
＋ 2.并排
＋
1.面包 2.汤
3.盘子 4.大块肉食
5.摩擦 6.搭配
＋ ＋
＋
＋
Thank you!
正餐 叉
正餐 刀
鱼刀 汤 勺
鱼 叉
四
西餐桌上应与别人轻松的交谈
、
语
言
说话时嘴里不嚼食物 说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴
五、用餐习惯
1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；
2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响； 3.不端盘子进餐； 4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块； 5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；
6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声； 7.不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。
六、刀叉语言
席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉 呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里 侧。
用餐完毕，示意服务员可 以撤盘，将刀叉并排放在盘中
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
1.“八”字形
Hale Waihona Puke 一、服装 二、女士优先 三、坐姿 四、语言 五、用餐习惯 六、刀叉语言
一、服装
在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结
女生着礼服，穿戴整齐
二、女士优先
从进餐厅开始，贯穿服务全过程， 注重对女士的尊重，始终坚持女士优先
三、坐姿
上身端直 微前倾 不靠椅背
以示对来宾或主人的尊重
＋ 2.并排
＋
1.面包 2.汤
3.盘子 4.大块肉食
5.摩擦 6.搭配
＋ ＋
＋
＋
Thank you!
正餐 叉
正餐 刀
鱼刀 汤 勺
鱼 叉
四
西餐桌上应与别人轻松的交谈
、
语
言
说话时嘴里不嚼食物 说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴
五、用餐习惯
1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；
2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响； 3.不端盘子进餐； 4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块； 5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；
6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声； 7.不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。
六、刀叉语言
席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉 呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里 侧。
用餐完毕，示意服务员可 以撤盘，将刀叉并排放在盘中
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
1.“八”字形
西餐用餐基本礼仪课件
在欧美国家，通常账单总额的15%作 为小费，应放在桌上或直接交给服务 员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人 数平分账单。如果使用信用卡，应确 保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座 后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回 原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座 。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物 开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费 。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅 ，以确保能够获得满意的 座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知 人数、到达时间和特殊需 求，并询问是否需要取消 或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有 特殊情况需延迟，应提前 通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或 正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员 迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安 排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时 ，应保持安静，不要大声 喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过 多座位或摆设私人物品， 以免影响其他客人的用餐 体验。
图解西餐餐桌礼仪PPT培训课件
×
○
全手
指尖
说明：
• 水果的籽宜先吐于手心， 再置入盘內。
水果吃完
说明：
•餐厅服务生自然 会收走。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
• 小匙：仅调咖啡用，不可 舀起咖啡尝其滋味。
• 杯子：拇指、食指拈住杯 把端起。
• 小匙置于碟中不必端起。
8、用餐完毕
说明：
• 餐毕待收：叉面朝上， 刀刃朝內，并拢平行置 于盘中。
必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下， 不能再塞入口取菜舀汤。
食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可 用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物， 可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁 水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的 第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油 汤、蔬菜汤和冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道 菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝 类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、 酥盒菜肴品均称为副菜。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
• 用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明：
• 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀；
左手拿叉。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
切肉技巧:
1.由右至左
2.由左至右
西餐宴请的礼仪课程(PPT33张)
工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸
手帕，进酒店时可以
顺便到洗手间去一趟，
或到吧台去取块纸餐
巾。
五、西方人的饮食禁忌
1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
Thank You!
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其 实都是祝愿。
西方餐桌礼仪PPT课件
➢main course to use a knife and fork （主菜用刀叉）
➢knife and fork eat soup with a spoon （喝汤用汤匙）
➢dessert spoon with a fork （甜品用叉匙） 第5页/共11页
Progression上菜顺序
Drink （饮料）Wine（餐酒） Salad（沙拉） Staple food （主食） Dessert（甜点）
第6页/共11页
Usage of napkin 餐巾的使用
• Pick yours up and lay it on your lap. • 拿起你的餐巾，要一直放在双腿上，除了必要用来擦嘴之外。
第7页/共11页
Usage of knives and forks 刀叉的使用
• The right hand with a knife or spoon, fork in the left hand. • 右手持刀或汤匙，左手拿叉 。
西方餐桌礼仪顺序 The Order
•Table manners
入座时的礼仪
•Dining etiquette
进餐时的礼仪
•The absence of
第1页/共11页
Table manners
入座时的仪式
• The most appropriate way of seat from the left side of the table . 最得体的入座方式是从左侧入座。
• 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保 持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避 免。
第4页/共11页
Western tableware西方餐具
➢Butter knife（牛油刀）bread plate （面包 碟）
➢knife and fork eat soup with a spoon （喝汤用汤匙）
➢dessert spoon with a fork （甜品用叉匙） 第5页/共11页
Progression上菜顺序
Drink （饮料）Wine（餐酒） Salad（沙拉） Staple food （主食） Dessert（甜点）
第6页/共11页
Usage of napkin 餐巾的使用
• Pick yours up and lay it on your lap. • 拿起你的餐巾，要一直放在双腿上，除了必要用来擦嘴之外。
第7页/共11页
Usage of knives and forks 刀叉的使用
• The right hand with a knife or spoon, fork in the left hand. • 右手持刀或汤匙，左手拿叉 。
西方餐桌礼仪顺序 The Order
•Table manners
入座时的礼仪
•Dining etiquette
进餐时的礼仪
•The absence of
第1页/共11页
Table manners
入座时的仪式
• The most appropriate way of seat from the left side of the table . 最得体的入座方式是从左侧入座。
• 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保 持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避 免。
第4页/共11页
Western tableware西方餐具
➢Butter knife（牛油刀）bread plate （面包 碟）
图解西餐餐桌礼仪PPT课件
最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
席间交谈
口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，
们 辈 晚
辈 长
厨房
人 主
们
辈 同
主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿
上菜顺序及餐具
上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定
后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
7、暂时离位
暂时离位
说明：
暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。
暂时离席
2021/3/25
40
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。
如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
席间交谈
口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，
们 辈 晚
辈 长
厨房
人 主
们
辈 同
主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿
上菜顺序及餐具
上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定
后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
7、暂时离位
暂时离位
说明：
暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。
暂时离席
2021/3/25
40
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。
西式宴请礼仪精品PPT课件
西餐餐具使用礼仪
❖ 刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一 道菜用一副刀叉，刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。 刀叉用完了，上菜也结束了。
探究二 西餐餐具使用礼仪
二、西餐餐具使用礼仪
刀叉的暗示：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功能， 即暗示作用。
⑴暂停用餐：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘
排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人 际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到 社交目的。
二、西餐席位排序规则
❖ (1) 西餐长桌座位的排列 方法
❖ 西餐长桌座位的排列一 般有两种方法。一是男女 主人分坐于长桌两端；二 是男女主人对坐于长桌橫 面的中央，其他男女宾相 间入座 。
二、西餐席位排序规则
Байду номын сангаас
❖ (2) 西餐方桌座位的排列方法 ❖ 以方桌排列位次时，就座于
男宾 1
餐桌四面的人数应相等。一般 每侧各坐两人的情况比较多见。 女宾 2
排列座位时，应使男、女主人
与男、女主宾对面而坐，所有 人都与自己的恋人或配偶坐成
男宾 3
斜对角
男主人
女主人 女宾 3 男宾 2
女宾 1
西餐餐具使用礼仪
❖ 2、餐巾的放置：一般在点完餐至第一道菜上
菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并 拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成 三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。 ❖ 禁忌：不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼 貌的行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很 尴尬，不愉快。
错误
二、西餐餐具使用礼仪
❖ 一、 刀叉的使用
西餐用餐基本礼仪PPT课件
一、用餐前
点菜
菜单有不熟悉的项目可以问服务 员，因为回答客人的问题是服务员的 职责之一。若是作客，通常主人会让 客人先点，他/她最后点，客人不宜点 菜单上最贵的项目，也不宜点两道以 上的主菜，除非主人表示没关系。此 外，通常女士先点，男士后点。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。 主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。 上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
二、用餐中
吃鱼排
少用刀，可用右手持叉 进食。如鱼带头尾，宜先 将头、尾切除，再去鳍， 将切下的头、尾、鳍推在 盘子一边，再吃鱼肉。吃 完鱼的上层，切勿翻身， 应用刀叉剥除鱼骨。万一 吃到骨头，不能用吐的方 式吐出，宜用拇指和食指 自唇部取出放在盘子上。
二、用餐中
咽不下或不好吃的部份
骨头等咽不下或不好吃的部份，不要用 吐的，应该静静地取出放在纸巾里。 没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取 出，放在自己餐盘的边缘。 如不小心把食物掉到自己餐盘外面，可 以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。 吃
喝汤要用汤匙，不 宜端起碗来喝。 喝汤不要出声。 如果汤将见底，可汤盘用左手拇指和食指托起， 向桌心，即向外倾斜，以便取汤。 喝完汤，汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上。
二、用餐中
4.吃面包
面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。 涂奶油，抹在正要吃的这片上。 撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏 餐桌。 涂牛油要用牛油刀 面包要传递，一律向右手边传递，传到自 己时，记得说「谢谢」。不想吃时，只要继 续传下去，不必说什么。
二、用餐中
(ppt版)图解西餐餐桌礼仪
饮咖啡一般(yībān)要加糖 和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
第十二页，共七十九页。
西餐 礼仪 (xīcān)
阿志带着小红(xiǎo hónɡ)到西餐 厅用餐
合宜(héyí)者划圈 〕 欠佳者打叉 〕
〔 〔
第十三页，共七十九页。
1 就位(jiùwèi)
说明 ： (shuōmíng) 侍者第一 ， (dìyī) 小红第二，阿志第三。
喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止， 切忌劝酒、猜拳、吆喝。
第六十八页，共七十九页。
席间吸烟(xī yān)
主食进行中，不宜抽烟，为了防止其 他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制 烟瘾；
如果真的烟瘾太大那么(nà me)可利用正 餐用完，在场人士已开始用甜点、咖 啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此 既不算失礼亦不会妨害别人健康。
吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
第四十四页，共七十九页。
9、吃水果及甜品 礼仪 (tián pǐn)
洗手(xǐ 钵 shǒu)
〔 Finger Bowl 〕
×
全手
○
指尖(zhǐ jiān)
第四十五页，共七十九页。
说明 水果： 的籽宜先 (shuōmíng)
(shuǐguǒ)
吐于手心，再置入 盘內。
第六十九页，共七十九页。
沉着 应对就餐意外 (chénzhuó)
如餐具坠地，可拾起，并请侍 者换一干净的即可，不可用餐 巾擦拭过再继续(jìxù)使用。
如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，表示歉意即可，不必 恐慌赔罪，反使对方难为情。
第七十页Байду номын сангаас共七十九页。
如吃到不洁或异味，不可吞入， 应将入口食物，轻巧的用拇指和 食指取出，放入盘中。
茶一般要加香桃片和糖。
第十二页，共七十九页。
西餐 礼仪 (xīcān)
阿志带着小红(xiǎo hónɡ)到西餐 厅用餐
合宜(héyí)者划圈 〕 欠佳者打叉 〕
〔 〔
第十三页，共七十九页。
1 就位(jiùwèi)
说明 ： (shuōmíng) 侍者第一 ， (dìyī) 小红第二，阿志第三。
喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止， 切忌劝酒、猜拳、吆喝。
第六十八页，共七十九页。
席间吸烟(xī yān)
主食进行中，不宜抽烟，为了防止其 他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制 烟瘾；
如果真的烟瘾太大那么(nà me)可利用正 餐用完，在场人士已开始用甜点、咖 啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此 既不算失礼亦不会妨害别人健康。
吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
第四十四页，共七十九页。
9、吃水果及甜品 礼仪 (tián pǐn)
洗手(xǐ 钵 shǒu)
〔 Finger Bowl 〕
×
全手
○
指尖(zhǐ jiān)
第四十五页，共七十九页。
说明 水果： 的籽宜先 (shuōmíng)
(shuǐguǒ)
吐于手心，再置入 盘內。
第六十九页，共七十九页。
沉着 应对就餐意外 (chénzhuó)
如餐具坠地，可拾起，并请侍 者换一干净的即可，不可用餐 巾擦拭过再继续(jìxù)使用。
如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，表示歉意即可，不必 恐慌赔罪，反使对方难为情。
第七十页Байду номын сангаас共七十九页。
如吃到不洁或异味，不可吞入， 应将入口食物，轻巧的用拇指和 食指取出，放入盘中。
西餐用餐基本礼仪PPT课件
精选课件
25
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼， 相反主人会引以为荣
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示 礼貌
当参加西式自助餐时，别一次就把食物堆满整个 盘子
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10
二、用餐中
3.喝汤
喝汤要用汤匙，不 宜端起碗来喝。
喝汤不要出声。 如果汤将见底，可汤盘用左手拇指和食指托起， 向桌心，即向外倾斜，以便取汤。
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而 应把酒杯放在桌上由服务员去倒。
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7
用餐中
喝酒的方法 取食 喝汤 吃面包 吃色拉 用主餐 用甜点、饮料 用水果 中途离席 其他事项
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14
二、用餐中
吃牛排时
要将所要的熟度回答 正确。事后重烤或不敢 吃，都会引起困扰。
牛排要右手拿刀，左 手握叉，由外侧向内切 一块，吃一块，大小要适度，不要太大块塞进 嘴里。
猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。
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15
二、用餐中
吃有骨头的肉
可以用手拿 着吃。若想吃得 优雅，还是用刀 较好。最好是边 切边吃。
喝完汤，汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上。
精选课件
11
二、用餐中
4.吃面包
面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。 涂奶油，抹在正要吃的这片上。 撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏 餐桌。 涂牛油要用牛油刀 面包要传递，一律向右手边传递，传到自 己时，记得说「谢谢」。不想吃时，只要继 续传下去，不必说什么。
西餐用餐基本礼仪PPT课件
CHENLI
16
二、用餐中
吃鱼排
少用刀，可用右手持叉
进食。如鱼带头尾，宜先
将头、尾切除，再去鳍，
将切下的头、尾、鳍推在
盘子一边，再吃鱼肉。吃
完鱼的上层，切勿翻身，
应用刀叉剥除鱼骨。万一
吃到骨头，不能用吐的方
式吐出，宜用拇指和食指 自唇部取出放在盘子上。
CHENLI
17
二、用餐中
咽不下或不好吃的部份
CHENLI
8
二、用餐中
1.喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的 醇香，但不要猛烈遥晃杯子。
一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦
较好。
CHENLI
9
二、用餐中
2.取食
CHENLI
20
二、用餐中
8.用水果
正式餐厅，在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的 水，常撒花瓣一枚，指供 洗手用。请记住，只可洗手 指，切勿将整只手放进去， 因此，刚吃水果的手，不宜 用餐巾擦手，应先洗手指， 再用餐巾擦干。
CHENLI
21
二、用餐中
9.中途离席
用餐中途如果要暂时离开，最好在 上菜的空档，向同桌的人打声招呼，然 后把餐巾留在椅子上，服务员看到就知 道你还会再回来。
CHENLI
14
二、用餐中
吃牛排时
要将所要的熟度回答 正确。事后重烤或不敢 吃，都会引起困扰。
牛排要右手拿刀，左 手握叉，由外侧向内切 一块，吃一块，大小要适度，不要太大块塞进 嘴里。
猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。
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6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声； 7.不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。
7
六、刀叉语言
席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉 呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里 侧。
用餐完毕，示意服务员可 以撤盘，将刀叉并排放在盘中
8
9
1.“八”字形 2.并排
＋
＋
1.面包 2.汤
3.盘子 4.大块肉食
职教师资 20110520093
潘良慧
1
一、服装
二、女士优先 三、坐姿 四、语言 五、用餐习惯 六、刀叉语言
2
一、服装
在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结
女生着礼服，穿戴整齐
二、女士优先
从进餐厅开始，贯穿服务全过程， 注重对女士的尊重，始终坚持女士优先
4
三、坐姿
上身端直 微前倾 不靠椅背
5.摩擦 6.搭配
＋ ＋
＋
＋
10
Thank you!
11
正餐 叉
正餐 刀
鱼刀
汤勺
鱼 叉
12
香玫 槟瑰 酒露
酒
2
鱼类 白葡萄酒 肉类 红葡萄酒 用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒 用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒
任何菜肴
3
色香味淡雅
色调冷、香气雅、口味纯
色香味浓郁
色调热、香气浓、口味杂
1
13
以示对来宾或主人的尊重
5
四
西餐桌上应与别人轻松的交谈
、
语
言
说话时嘴里不嚼食物 说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴
6
五、用餐习惯
1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；
2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响； 3.不端盘子进餐； 4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块； 5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；
7
六、刀叉语言
席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉 呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里 侧。
用餐完毕，示意服务员可 以撤盘，将刀叉并排放在盘中
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9
1.“八”字形 2.并排
＋
＋
1.面包 2.汤
3.盘子 4.大块肉食
职教师资 20110520093
潘良慧
1
一、服装
二、女士优先 三、坐姿 四、语言 五、用餐习惯 六、刀叉语言
2
一、服装
在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结
女生着礼服，穿戴整齐
二、女士优先
从进餐厅开始，贯穿服务全过程， 注重对女士的尊重，始终坚持女士优先
4
三、坐姿
上身端直 微前倾 不靠椅背
5.摩擦 6.搭配
＋ ＋
＋
＋
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Thank you!
11
正餐 叉
正餐 刀
鱼刀
汤勺
鱼 叉
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香玫 槟瑰 酒露
酒
2
鱼类 白葡萄酒 肉类 红葡萄酒 用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒 用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒
任何菜肴
3
色香味淡雅
色调冷、香气雅、口味纯
色香味浓郁
色调热、香气浓、口味杂
1
13
以示对来宾或主人的尊重
5
四
西餐桌上应与别人轻松的交谈
、
语
言
说话时嘴里不嚼食物 说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴
6
五、用餐习惯
1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；
2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响； 3.不端盘子进餐； 4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块； 5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；