营养学与健康-1 PPT课件
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《营养与健康》PPT课件
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9
• 一些营养缺乏病依然
• 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、维
生素A等微量营养素缺乏在城乡普遍存在：
• 居民贫血患病率平均为15.2％， • 维生素A缺乏率9.3％，边缘缺乏率45.1％；
钙摄入量相当推荐摄入量的41％。
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10
五，慢性非传染性疾病患病率上升 迅速
• 1.高血压患病率有较大幅度升高 • 18岁及以上居民患病率18.8％，全国1.6亿多，
疾病病因关联的研究已深入到分子水平． • 4.VitC,E及微量元素硒，锌，铜等在体内的
抗氧化作用。
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6
二，膳食因素与疾病的关系
• 高盐－－－高血压 • 蔬菜，水果－－－癌症 • 叶酸，VitB6,B12－－－冠心病 • 食物的血糖生成指数－－－糖尿病 • 营养不平衡－－肥胖－－大多数慢性病的
25
7.1
4.5 8.5 9.7
22.4 32.4 17.1 21.0
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20
1992年各人群膳食质量评价
营养素占RDA百分数 能量 蛋白质 视黄醇当量 核黄素 钙 锌
全国城 乡平均
98.2 96.2 49.0 62.5 46.5 76.0
营养素占膳食总含量（%）
谷类能量
73.2
脂肪能量
22.1
共同危险因素
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7
三，植物生物活性成分成为热点
• 茶叶：茶多酚，茶色素－抗癌，抗氧化 • 大豆：异黄酮－预防骨质疏松症 • 甙类：人参皂甙，枸杞多糖，灵芝多糖
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8
四．我国居民膳食营养状况：
• 第四次全国营养调查
• 1959，1982，1992，2002 四次全国营
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• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
大学生饮食营养与健康PPT课件
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一、谷粒结构与营养价值 谷类有相似的结构，最外层 是谷皮；谷皮内是糊粉层， 再内为占谷粒绝大部分的胚 乳和一端的胚芽。各营养成 分分布不均匀。 1、谷皮主要有纤维素、半纤 维素等组成，含较高的矿物 质和脂肪。 2、胚乳含大量淀粉和一定量 蛋白质。 3、胚芽中富含脂肪、蛋白质、 无机盐、B族维生素丰富和维 生素E
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6
你知道的大米制作的产品哪些？
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小麦
小麦是我国北方人民的主食，自古 就是滋养人体的重要食用。《本草 拾遗》中提到“小麦面，补虚，实 人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营 养价值很高，所含有B族维生素和 矿物质对人体健康很有益处。
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小麦
小麦不仅是供人营养的食物，也是 供人治病的药物。《本草再新》把 它的功能归纳为四种：养心，益肾， 和血，健脾。进食全麦可以降低血 液循环中的雌激素的含量，从而达 到预防乳腺癌的目的。
豆腐——益气和中，生津解毒
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发 明的绿色健康食品。时至今日，已有 二千一百多年的历史，深受我国人民、 周边各国、及世界人民的喜爱。有高 蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降 胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆 宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。 安徽省淮南市——刘安故里，每年9 月15日，有一年一度的豆腐文化节。
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玉米—嫩滑皮肤，延缓皱纹
玉米含有丰富的淀粉和脂肪。其脂 肪含量比水稻、小麦高。但玉米蛋 白质含量较低（8—11%）质量也较 差；而且缺乏矿物质，特别是钙和 尼克酸。
玉米中的膳食纤维含量很高，具 有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的 作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等 疾病 玉米含有长寿、美容作用。玉米胚 尖所含的营养物质能增强人体心陈 代谢，调整神经系统功能，使皮肤 细嫩光滑，能抑制、延缓皱纹产生。
营养与健康ppt课件
过多
营养过剩
慢性非传染性疾病
肿瘤﹑高血压﹑高血脂﹑动脉粥 样硬化﹑糖尿病﹑冠心病﹑脑中风
营养不平衡与疾病
严格按照健康营养摄入标准， 为什么还会有疾病发生？
介绍提纲
1 “吃”与营养 2 营养不平衡与疾病 3 营养怎么发挥作用？ 4 应该怎样吃？ 5 总结与展望
营养怎么发挥作用？
首先营养经过胃肠道
炎（缺维生素B2）等
营养不平衡与疾病
营养不平衡为什么就容易导致疾病（如肥胖）呢？
能量摄入 > 能量消耗 变胖
能量摄入
能量消耗
营养不平衡与疾病
高糖饮食 4个月
正常饮食
长期高糖饮食容易导致肥胖!
营养不平衡与疾病
营养缺乏和营养过剩均导致疾病发生
膳食营养素摄入
不足
营养缺乏
营养缺乏病
发育不良、脱发、贫血﹑ 佝偻病﹑骨质疏松
每个人的遗传背景不同， 对营养的感应情况不同！ 即营养感应不同！！！
营养怎么发挥作用？
吃的学问 -- 精准营养！
不同个体对饮食的应答及代谢调控的多样性与复杂性，决 定了用“共同”方案无法解决“个体”问题，严重阻碍了 代谢性疾病的防治。
迫切需要个体化研究方法（组学，微生物菌群、生物网络 等）来揭示个体的营养感应与代谢调控发病机制，提供综 合多维数据的精准营养干预手段，从而精准地防治代谢性 疾病。
矿物质，又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功
能必需的各种元素的总称。人体无法自身产生、合成的。
维生素：是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物
中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育 过程中发挥着重要的作用。
“吃”与营养
水，是万物之源，是生物体最重要的组成部分。
营养与健康 ppt课件_
白吐司
91
土豆
90
绿豆
27
黄豆
20
苹果
36
香蕉
55
黄瓜
23
番茄
30
巧克力
91
全脂牛奶
32
GI＜55%为低血糖生成指数食物； 55%≤GI≤70%为中 血糖生成指数食物； GI＞70%为高血糖生成指数食物
什么样的碳水化合物更健康？
但在补充碳水化合物时应该注意： 1.在简单糖类：饮用牛奶和食用水果，而减少精制糖 的摄入； 2.复杂糖类：减少低纤维高淀粉碳水化合物（比如土 豆）和精加工碳水化合物；增加高纤维碳水化合物 （如豆类及全麦类） 高纤维低淀粉的碳水化合物，尤其是豆类和全麦类 食物，容易产生饱腹感，升高血糖速度慢，引起较 低的胰岛素水平，从而能够减少脂肪储存，达到保 持身材的目的。
营养素： 指食物中所含有的能够维持人体生理功能和促进 身体生长发育的物质。
营养素的功能： 构成躯体，修补组织，供给能量，补偿消耗和调节
生理机能等。
机体能量的消耗主要包括三个方面： 基础代谢、体力活动、食物热效应。
人体所必需的营养素有： 糖类(碳水化合物)，脂肪，
蛋白质，维生素，矿物质、 水和膳食纤维。
（三）蛋白质
蛋白质组成的基本元素：碳、氢、氧、 氮 （C、H、O、N） 蛋白质组成的基本单位：氨基酸
非必需氨基酸 必需氨基酸
（三）蛋白质
必需氨基酸: 指不能在体内合成或合成的速度 不能满足人体需要，必须由食物供给者称为必需 氨基酸。
对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色 氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、 亮氨酸、缬氨酸。
（二）脂类
脂类----是脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇 脂）的总称。
饮食营养与健康精品PPT课件
依据《中国居民平衡膳食宝塔》
将以下常用调料每日摄入量进行比较
。 调料 摄入标准 实际摄入量 存在食物 影响
专家建议
油脂
25g
食盐
6g
味精
5g
60g-80g 15g-50g 8g-10g
肉类，油 炸食品炒 菜用油等
导致肥胖、 每天吃三分之一动物 高血压等 油，三分之二植物油。
几乎所有 结石，血 炒菜时应在菜肴即将
3
第一篇 营养基础知识
4
营养知识
什么是营养： “营”是谋求、“养 ”是养生，也就是“ 谋求养生”。
5
营养 营养素 必需营养素
营养：即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物
，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有 益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体 力活动需要的整个过程。
营养素：食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活
7
营养膳食
营养膳食具体讲是：营养素种类齐全，数 量充足，且比例适合人体的需要。这样使人体 对营养的需求与膳食供给之间建立良好的平衡 关系达到合理营养的目的。
8
人
们
身
吃
体
得
却
越
越
来
来
越
越
好
坏
了
了
9
据《中国居民营养与健康现状》 报告显示
人均寿命
世界人均寿命是 70岁；
日本人均寿命是 87岁；
我国人均寿命是 67岁；
24
第五层 油脂类： 每天不超过25克
25
菌藻类：具有多种保健 功能，在膳食中应经常食用 每人每天盐的摄入量不超过6克 。
26
第二篇 健康饮食
《医学营养学课件-高清PPT》
营养与疾病预防与治疗
心脏病
通过健康饮食和适度的运动来预 防心脏病。
糖Hale Waihona Puke 病控制血糖水平和体重可以帮助治 疗和预防糖尿病。
脑健康
营养与脑功能紧密相关，良好的 饮食有助于预防认知功能下降。
医学营养学课件-高清PPT
欢迎来到《医学营养学课件-高清PPT》！在这个课程中，我们将深入探讨人 体的营养需求、营养素的分类和作用、营养与人体生长发育、代谢调节以及 疾病预防与治疗等重要内容。
课程介绍
课程目标
了解人体的营养需求和重要 营养素，学会制定合理的膳 食计划。
授课方式
通过案例分享、讨论和实践 活动，提高实际应用能力。
碳水化合物 蛋白质 脂肪
提供能量和纤维，维持血糖平衡。 构建和修复组织，参与酶和激素合成。 储存能量，维护细胞和器官功能。
膳食中的营养素及其来源
碳水化合物
谷类、水果、蔬菜等提供丰富 的碳水化合物。
蛋白质
肉类、乳制品、豆类是良好的 蛋白质来源。
脂肪
橄榄油、鱼类和坚果含有健康 的脂肪。
营养与人体生长发育
评估方式
通过期末考试和小组项目评 估来评定学生的学习成果。
人体营养需求
基本营养素
了解人体所需的蛋白质、碳水化 合物、脂肪和水的重要性。
维生素
认识不同维生素的功能和推荐摄 入量，并了解缺乏维生素的可能 后果。
矿物质
探索人体所需的矿物质，包括钙、 铁、锌等，并了解其在身体中的 作用。
营养素的分类与作用
1
儿童期
2
需注重均衡饮食，满足生长和发育的需
要。
3
婴儿期
母乳是优先选择，提供营养和免疫保护。
营养与健康ppt课件
编辑课件
1
任何一种食物都不能提供人体所需 的所有营养素。
强调必须杂食，力戒偏食。
编辑课件
2
所有食物都含有不同的营养素。 没有十全十美的食物， 也没有一无是处的食物。
编辑课件
3
平衡膳食 合理营养 适量运动 良好心态
编辑课件
4
一、基础营养学
1.基本概念 2.营养素的分类和功能 3.基础中医学
二、食物营养学
•水
其他 • 膳食纤维
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
编辑课件
10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。
吸收 将营养素从消化系统中转移到循环系统中的
一个过程。
编辑课件
11
编辑课件
12
蛋白质 1800*15%/4 67.5*30% 67.5*40% 67.5*30%
=67.5
=20.25 =27
=20.25
脂肪 1800*25%/9 50*30%
=50
=15
50*40% =20
50*30% =15
碳水化 1800*60%/4 270*30% 270*40% 270*30%
合物 =270
“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、 食用氢化油(各类“氢化”)、起酥油、植物脂末… ”
肥胖重度 肥胖中度 肥胖轻度 正常 蛋白质-热量营养不良轻度 蛋白质-热量营养不良中度 蛋白质-热量营养不良重度
> 40 30-40 25-29.9 18.5-25 17-18.4 16-16.9 <16
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1
任何一种食物都不能提供人体所需 的所有营养素。
强调必须杂食，力戒偏食。
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2
所有食物都含有不同的营养素。 没有十全十美的食物， 也没有一无是处的食物。
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3
平衡膳食 合理营养 适量运动 良好心态
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4
一、基础营养学
1.基本概念 2.营养素的分类和功能 3.基础中医学
二、食物营养学
•水
其他 • 膳食纤维
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
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10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。
吸收 将营养素从消化系统中转移到循环系统中的
一个过程。
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12
蛋白质 1800*15%/4 67.5*30% 67.5*40% 67.5*30%
=67.5
=20.25 =27
=20.25
脂肪 1800*25%/9 50*30%
=50
=15
50*40% =20
50*30% =15
碳水化 1800*60%/4 270*30% 270*40% 270*30%
合物 =270
“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、 食用氢化油(各类“氢化”)、起酥油、植物脂末… ”
肥胖重度 肥胖中度 肥胖轻度 正常 蛋白质-热量营养不良轻度 蛋白质-热量营养不良中度 蛋白质-热量营养不良重度
> 40 30-40 25-29.9 18.5-25 17-18.4 16-16.9 <16
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