酒店五常法培训讲义PPT(共 66张)
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酒店五常法培训资料ppt
清洁流程
制定详细的清洁流程和标准， 确保酒店各个区域的清洁卫生 达到要求。
定期消毒
定期对酒店进行全面消毒，特 别是在疫情等特殊时期，要加 强消毒频次和力度。
常规范：制度执行与检查
01
02
03
制度完善
建立健全的酒店管理制度 和操作规范，确保各项工 作有章可循。
严格执行
员工需严格遵守酒店制度 和规范，认真履行工作职 责。
员工培训和技能提升
员工培训和技能提升是提高员工工作效率的重要途径。评 估时可以关注酒店五常法培训计划的制定和实施情况，以 及员工技能水平的提升程度。
员工工作满意度调查
员工工作满意度是影响员工工作效率的重要因素之一。通 过对员工工作满意度进行调查和分析，可以评估酒店五常 法实施对员工工作满意度提升的效果。
个性化服务需求
随着消费者需求的多样化，酒店需要提供更加个 性化的服务。五常法管理可帮助酒店规范服务流 程，提升服务质量，满足客人的个性化需求。
环保理念推广
环保已成为全球关注的热点话题，酒店业作为高 耗能、高排放行业之一，需要积极推广环保理念 。五常法中的“常清洁”和“常规范”有助于酒 店实现绿色环保目标，如减少能源浪费、降低污 染排放等。
前厅部：接待流程优化及物品摆放规范
接待流程优化
制定标准接待流程，包括客人到 店、登记入住、行李寄存等环节 ，确保快速、准确地为客人提供 服务。
物品摆放规范
规定前台各类物品的摆放位置和 标准，如宣传资料、房型展示册 等，保持整洁有序，方便客人取 阅。
餐饮部：餐具消毒及菜品展示要求
餐具消毒
建立严格的餐具清洗消毒制度，确保 餐具清洁卫生，防止交叉污染。
应对挑战
在实施五常法管理过程中，酒店可能会遇到员工 抵触、执行不力等挑战。为应对这些挑战，酒店 可加强员工培训，提高员工对五常法的认同度； 同时建立激励机制，鼓励员工积极参与五常法管 理实践。
五常法管理PPT课件
• 3、对设备清洁同时要检查是润滑——清洁也是保养
.
20
五、各室五常法管理具体要求示例
1、护士站：办公椅摆放整齐。办公室台面整齐，除电脑、 打印机外没 有其余东西。台玻下不放除了电话 号码外其他纸张。用后的各种记录单放回柜内。
2、治疗室：台面清洁，柜门关紧。各车定位放置。治疗车 上物品如治疗盘清洁干净，无碘伏等污迹。
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11
二、五常法——常规范
• 定义：就是连续地、反复不断地坚持前面五常法活动，一
句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
• 目的：通过制度化来维持成果。 • 做法：1、坚持前面3S工作，养成坚持的习惯
2、 分5S责任区，落实责任人。 3、维持5S意识，每天坚持5S，时刻不忘
5S 4、 制定检查标准、方法：每个地区订出审核表，
定时评估，及早改善。定期不定期检查，部门 间评比。
.
12
二、五常法——常自律
• 定义：人人依规定做事，养成好习惯。 • 目的：改变人的气质，养成工作认真规范
的习惯，树立讲文明，积极敬业精神。
• 做法：持续推动前4S至习惯化。
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13
二、五常法——常自律
• 领导：以身作则，履行个人责任。不断教
导下属，加强前4S的执行和改善。
• 五常法与医院的安全、效率、素质、故障
减少及形象提升等成功因素息息相关，也 是一种简单、易行、低耗、轻松融和的管 理办法。
.
3
二、五常法（5S）内容
• 常组织（structurise) • 常整顿(systematise)
• 常清洁 (sanitise) • 常规范(standardise) • 常自律(self-discipice)
酒店五常法管理课件
制定自律规范
制定详细的自律规范，明确员工在 酒店工作中的行为准则，引导员工 自觉遵守。
设立自律奖惩机制
建立自律奖惩机制，对表现优秀的 员工给予奖励，对违反规定的员工 进行适当的惩罚，强化员工的自律 意识。
建立自律管理制度
制定自律管理制度
制定详细的自律管理制度，明确 酒店各部门、各岗位的职责和工 作流程，确保员工在工作中有章
化。
清洁的标准和检查
01
制定清洁标准和检 查制度，确保清洁 质量和效果符合要 求。
02
1. 根据酒店定位和 客户需求，制定相 应的清洁标准和检 查制度。
03
2. 对清洁工作进行 定期检查，确保清 洁质量和效果符合 标准。
04
3. 对不合格的清洁 区域或项目进行整 改和重新清洁，直 至达到标准。
清洁的维护和保持
05
常规范
Chapter
制定酒店管理规范
制定酒店管理规范
根据酒店实际情况，制定符合五常法原则的管理规范，包括员工 行为规范、卫生清洁标准、设施维护要求等。
明确岗位职责
规范中应明确各岗位的职责和工作要求，确保员工清楚自己的工作 内容和标准。
制定检查与考核机制
规范中应包含检查与考核机制，以便对员工的执行情况进行监督和 评估。
清洁的计划和执行
01
02
03
04
制定清洁计划，明确清洁任务 和责任人，确保清洁工作有序
进行。
1. 根据酒店实际情况，制定 每日、每周、每月的清洁计划 ，明确清洁任务、时间、责任
人等。
2. 建立清洁工作流程和标准 操作程序，确保清洁工作按照
标准进行。
3. 定期对清洁计划进行调整 和完善，以适应酒店运营的变
酒店五常法培训的资料PPT-文档资料
分类整理的一些方法：
1）倒推分类法； 2）存放一套工具或文具； 3）物品按使用时间长短分开存放：
分类整理的一些具体实例（1）
无使用价值的物品 (1)不能使用的旧手套、破布、砂纸； (2)损坏了的钻头、丝锥、磨石； (3)已损坏而无法使用了的锤、套筒、刃具等工具； (4)精度不准的千分尺、卡尺等测量器具； (5)不能使用的工装夹具； (6)破烂的垃圾桶、包装箱； (7)过时的报表、资料； (8)枯死的花卉； (9)停止使用的标准书； (10)无法修理好的器具设备等； (11)过期、变质的物品。
分类整理的一些具体实例（4）
不合格品与合格品分开摆放 – 设置不合格品放置场； – 规定不合格品的标识方法，谁都知道那是不合格品； – 规定不合格品的处置方法和处置时间、流程； 减少滞留，谋求物流顺畅 – 工作岗位上只能摆放当天工作的必需品； – 工场是否被零件或半成品塞满； – 工场通道或靠墙的地方，是否摆满了周转车或杂物。
分类整理的一些具体实例（2）
不使用的物品 (1)目前已不生产的产品的零件或半成品； (2)已无保留价值的试验品或样品； (3)多余的办公桌椅； (4)已切换机种的生产设备； (5)已停产产品的原材料； (6)安装中央空调后的落地扇、吊扇；
分类整理的一些具体实例（3）
多余的装配零件不要 – 没必要装配的零件不要； – 能共通化的尽量共通化； – 设计时从安全、品质、操作方面考虑，能减少的尽量减少。 造成生产不便的物品不要 – 取放物品不便的盒子； – 为了搬运、传递而经常要打开或关上的门； – 让人绕道而行的隔墙。 占据现场重要位置的闲置设备不要 – 不使用的旧设备； – 偶尔使用的设备； – 没有任何使用价值的设备。
酒店五常法
主讲：尹兰喜
五常法培训课件PPT(共 52张)
要与不要的识別 及制訂
类別
要
基
准
分
类
1.生財器具(烤炉 冰箱 微波炉等等…) 2.收銀用品: (奌鈔机 小票紙 筆 等 3.原物料 ….
收銀台
不 后厨操作台
要 用餐区
空中
整理
• 扔掉你知道可以扔掉的任 何东西
• 通过询问以下问题，识别 出真正需要的物品：
• 它是用来做什么的？ • 我为什么有这个东西？ • 我多长时间用一次？ • 别人也有吗？
物品留置工作场所。
5S 的定义和内容
（二）常整顿
含义： 把留下来的必要用的物品定点定位放置，
并放置整齐，必要时加以标识。 它是提高效率的基础。 目的： 工作场所一 消除找寻物 整整齐齐的
5S 的定义和内容
“整顿”的做法/示例：
对可供放置的场所 将物品在上述场所 必要时还应标识。
例如：上图每個物品物料統一指定位置 作為標示！ 務必保持先進先出的原
5S 的定义和内容
（四）常清诘
含义： 维持上面3S成果，使之程序化、规范化。
目的： 养成清洁 使异常现
5S 的定义和内容
“清洁”的三要素： 干净； 高效。 安全。
“清洁”的三原则
坚持（不恢复脏 维持（不制造脏 保持（不扩散脏
5S 的定义和内容
（五）素养
含义： 每位成员养成良好习惯，并遵守规则做事 培养主动积极的精神。
5S 的定义和内容
• 整理的深化
• 为什么会产生那些不要的东西呢？ • 哪些是可以减少的？ • 可通过整理找到优化流程的机会哦！ • 还可以节约资源和成本！ • 整理自己的思想，无效果的就放弃！
整顿如何做
– 整顿四原则
• 原则一：规定放置场所（定置） • 原则二：确定放置容量（定容） • 原则三：规定放置方法 • 原则四：遵守保管规则
酒店五常法管理
编辑ppt
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常组织
●含义——分层管理
★整理身边的物品
★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品
★使身边的物品都是必须的
●要点
★分层管理
★单一原则
★区分要与不要
★处理非必需品
●目的
★腾出空间，节约空间
★杜绝零乱防止误用、误送
★塑造整洁的工作环境编辑ppt
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必需品和非必需品的区别
必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，
非 必 需 物 品
使用频率 每小时 每天 每周 每月 三个月 半年 一年 两年 未 有用 定 不需要用 不能用
处理方法 放在工作台上或随身携带 现场存放（工作台附近） 现场存放 仓库储存 仓库储存 仓库储存 仓库储存（封存） 仓库储存（封存） 仓库储存 变卖/废弃 变卖/废弃
编辑ppt
备注
定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期清理 立即废弃
就必须采购，否则影响正常工作的物品。
非必需品：
1、使用周期较长的物品。例：一个月、三 个月甚至半年才使用一两次的物品。
2、对目前的生产或工作无任何作用的、需 要报废的物品。
一个月使用一两次的物品不能称之为经常使 用的物品，而称之为偶尔使用的物品。
编辑ppt
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必需品和非必需品的区分和处理方法
类别 必需 物品
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物品常组织原则
物品的重要性
使用频率
不重要
一年少于一次 一年一次左右
存放舍弃原则
舍弃（除非有特别需 要） 存放在远处
2至6个月一次
存放在较远的地方
重要
一个月一次
存放在指定地方
很重要
一个星期一次
酒店五常法管理文稿ppt课件
要领
• 1、进一步落实前3S工作。（组织，整顿，清洁） • 2、制定标准：目视管理、颜色管理 • 目视管理：通过各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者和员工
能够通过目视化方法，直接发现问题，并加以消除。
• 颜色管理：不同的物品、区域可以使用不同的颜色进行区分。 刀具：菜刀上贴有红、黄、绿三种颜色，分别代表熟食刀、 生食刀
常自律
• 定义：让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养
成良好的工作习惯，形成良好的企业文化。
• 做法 • 1、持续推动前4S至习惯化。 • 2、制定共同尊守的有关规则、规定 • 3、坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作 的一部分。 • 4、加强五常法管理：每月一周为“5S加强周”，纳入检查的内容。
和水果刀。 砧板：墩头上贴也有红、黄、绿三种颜色分别代表肉类、海鲜
和蔬菜。 • 3、制订稽核方法。制定实施标准检查表或卫生清理检查表，员工可
以对照标准自查，管理人员对照标准检查。 • 4、制订奖惩制度，加强执行。 • 5、维持5S意识，。 • 6、中高层管理人员经常带头巡查，带动重视
方法
• 1、使用标签、标识 • 2、使用五常专用盒。
• 下班前五分钟五常法
• ☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓 • ☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放
的地方。
• ☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面 • ☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的
及时纠正
• ☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况 和清洁度，预备明天的工作。
三定原则：定名、定位、定量
• 1、定名：分出同类物件并有适当名称（给 它起个名字）
五常法管理ppt课件
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16
常组织应做什么
分开完成工作的必需品及非必需品; 将必需品的数量降低到最低程度及放在一个方便的地方; 哪些东西该扔掉,即使是昂贵的; 哪些东西该保存及怎样恰当保存以便将来很容易就能找到
.
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分层管理
按使用的先后次序； 按物品的功能类别； 按使用的频密程度； 按物品的重要程度。
.
18
推进常组织的步骤
现场检查
区分必需品
每天循环整理
清理非必需品
非必需品的处理
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19
简述 1S-常组织 2S-常整顿 3S-常清洁 4S-常规范 5S-常自律 实际效用
五常法守则
推行步骤
图片对比
◆定义： 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整 齐。 ◆目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要 找的东西。 ◆做法： 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） ◆达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
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4
简述 1S-常组织 2S-常整顿 3S-常清洁 4S-常规范 5S-常自律 实际效用
五常法守则
推行步骤
图片对比
1S-常组织Байду номын сангаас
◆定义： 判断必需与非必需的物品并将必需物品的 数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 ◆目的： 把“空间”腾出来活用并防止误用 ◆做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
酒店五常管理
清洁方式
酒店应根据不同区域的特性和要求，选择合适的清洁方式，包括手工清洁、机械清洁等，以提高清洁效率和质量。
05 常规范
制定酒店的服务规范
1 2
制定酒店服务规范
根据酒店定位和市场需求，制定符合酒店特色的 服务规范，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、 会议服务等。
服务流程标准化
将酒店服务流程标准化，明确各岗位的工作职责 和服务流程，确保服务质量和效率。
五常法的原则
定置
确定物品的放置位置，使其易 于查找和使用，同时保持工作பைடு நூலகம்区域的整洁。
目视管理
通过视觉手段，如看板、图表 等，将信息传递给员工，以便 更好地沟通和协作。
分类
将物品按照使用频率和重要性 进行分类，以便更好地管理和 控制。
标识
对物品进行明确标识，以方便 识别和管理。
标准化
通过制定标准化的操作流程和 管理制度，确保工作的高效和 稳定。
持续改进
根据评估结果和反馈意见，不断优化酒店的管理制度，提高员工的自律水平。
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清洁的标准和检查机制
清洁标准
酒店应制定明确的清洁标准，包括清洁程度、清洁频率、清洁方法等，以确保酒 店的清洁质量符合要求。
检查机制
酒店应建立定期检查机制，对各个区域的清洁情况进行检查，发现问题及时处理 ，确保酒店的清洁质量得到持续改进。
清洁的频率和方式
清洁频率
根据不同区域的使用频率和脏污程度，酒店应制定合理的清洁频率，确保各个区域得到及时、有效的清洁。
酒店五常管理
目录
• 五常管理介绍 • 常组织 • 常整顿 • 常清洁 • 常规范 • 常自律
酒店应根据不同区域的特性和要求，选择合适的清洁方式，包括手工清洁、机械清洁等，以提高清洁效率和质量。
05 常规范
制定酒店的服务规范
1 2
制定酒店服务规范
根据酒店定位和市场需求，制定符合酒店特色的 服务规范，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、 会议服务等。
服务流程标准化
将酒店服务流程标准化，明确各岗位的工作职责 和服务流程，确保服务质量和效率。
五常法的原则
定置
确定物品的放置位置，使其易 于查找和使用，同时保持工作பைடு நூலகம்区域的整洁。
目视管理
通过视觉手段，如看板、图表 等，将信息传递给员工，以便 更好地沟通和协作。
分类
将物品按照使用频率和重要性 进行分类，以便更好地管理和 控制。
标识
对物品进行明确标识，以方便 识别和管理。
标准化
通过制定标准化的操作流程和 管理制度，确保工作的高效和 稳定。
持续改进
根据评估结果和反馈意见，不断优化酒店的管理制度，提高员工的自律水平。
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清洁的标准和检查机制
清洁标准
酒店应制定明确的清洁标准，包括清洁程度、清洁频率、清洁方法等，以确保酒 店的清洁质量符合要求。
检查机制
酒店应建立定期检查机制，对各个区域的清洁情况进行检查，发现问题及时处理 ，确保酒店的清洁质量得到持续改进。
清洁的频率和方式
清洁频率
根据不同区域的使用频率和脏污程度，酒店应制定合理的清洁频率，确保各个区域得到及时、有效的清洁。
酒店五常管理
目录
• 五常管理介绍 • 常组织 • 常整顿 • 常清洁 • 常规范 • 常自律
酒店餐饮五常管理模式(39P).pptx
定义： 要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作规范认真 的习惯。
做法： 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五
常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加
强周”，纳入质量检查的内容。
定义： 要用的东西依规定定位、定量、明 确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的 现象。它是提高效率的基础。
目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工 作环境;不用浪费时间寻找东西30秒找到要 找的东西。
消除找寻物和物架进行统筹（划线 定位）
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定 放置方法）
2、清洁要领
3、履行个人清洁责任。
谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用 心来做。
常清洁: 经常清洁尤其是那些少注意到的隐 蔽地方
清理工作场所，可分为四个步骤： ①划定范围、分配工作（可用图表确定每
个人应扮演的角色和责任范围。） ②根据地方，根据器材清理有系统地清理 个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况
“5S”的重要性
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。 机器设备摆放不当
a 作业流程不顺畅 b 增加搬运距离 c 虚耗工时增多
原料、半成品、成品、整修品、报废品随 意摆放
存放的物品摆放整齐，避免散乱，占用空间，也不能堆叠过高 。
做法：
1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 总之有个原则：不能让任何物品白白放置的时间
目的：改变“人质”，养成工作规范认真 的习惯。
做法： 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五
常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加
强周”，纳入质量检查的内容。
定义： 要用的东西依规定定位、定量、明 确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的 现象。它是提高效率的基础。
目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工 作环境;不用浪费时间寻找东西30秒找到要 找的东西。
消除找寻物和物架进行统筹（划线 定位）
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定 放置方法）
2、清洁要领
3、履行个人清洁责任。
谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用 心来做。
常清洁: 经常清洁尤其是那些少注意到的隐 蔽地方
清理工作场所，可分为四个步骤： ①划定范围、分配工作（可用图表确定每
个人应扮演的角色和责任范围。） ②根据地方，根据器材清理有系统地清理 个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况
“5S”的重要性
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。 机器设备摆放不当
a 作业流程不顺畅 b 增加搬运距离 c 虚耗工时增多
原料、半成品、成品、整修品、报废品随 意摆放
存放的物品摆放整齐，避免散乱，占用空间，也不能堆叠过高 。
做法：
1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 总之有个原则：不能让任何物品白白放置的时间
五常法培训课件
5S管理方法 是指对办公、生产现场各运用 要素 （主要是物的要素） 所处状态不断进行 整理、整顿、清洁、清扫、 提高素养的活动
5S 的定义和内容
（一）常整理
含义： 将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，
除了有必要的留下来以外，其它的都清除或放置在其它地 方。
这只是5S的第一步。
目的： ❖腾出空间； ❖防止误用。
E1
区域
品名
A1
A2
E2
A3
A4
E3
A5
B1
B2
E4
B3
D1
E5
…
整頓
整 頓 范例
整頓
整頓
清扫如何做
整顿后的物品 建立责任区
建立三项制度 经常清扫
确定清扫制度 确定检查制度 确定奖励制度
经常检查 定期评比 定期总结
清扫
清扫如何做
1. 落实前面3S工作； 2. 制定目视管理及看板管理的标准； 3. 制订实施办法； 4. 制订监督检查方法； 5. 制定奖惩制度，强化推行； 6. 高层主管定期巡查，带动全员重视5S活动
5S 的定义和内容
常组织 （整理）(Structurise) 抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一
是最好” 之运用。 常整顿 (Systematise) 常整顿是研究提高效率方面的学科。先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取
出或放回物品。 常清洁 (Sanitise) 常清洁应该由整个组织所有成员，上至团队主席，下至基层员工，一起来完成。每个人都应该
语言礼仪
古人说：“良言一句三冬 暖，恶语伤人六月寒”， 可见择言选语是何等的 重要。鲁迅先生也说：“ 语言有三美，意美在感 心，音美在感官，形美 在感目。”令人“三感”美 ，贵在语言的表达上， 希望每句话都能使人心 暖“三冬”，情感“三美”。 基本语言礼仪： #早上好、早、您早 #请、劳驾、拜托 #日常招呼 #谢谢、多谢、让您费心 了 #对不起、抱歉、请原谅 #小王、王老、王主任
五常法5S培训教材PPT课件
¨ 进行【分层管理】，用得多的物品放在好拿的位置； ¨ 每个岗位都将自己负责区域所有物品进行分类。 关键词：必需非必需、腾出空间、集中摆放、分层管理。
2 S、【常整顿】 ★定 义： 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 ★目 的： 物品“有名有家”， 30秒内找到要找的东西。 ★做 法：
关键词：定步骤、定人、定时间。
4 S、【常规范】 ★定 义： 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。并辅以 一定的监督措施。 ★目 的：通过制度化来维持成果。“器具不回家我不回 家”
★做 法： 1、认真落实前面3S工作。 2、分明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度的建立。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时 刻不忘5S。 ☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持
五常法5S培训教材(PPT30页) 五常法5S培训教材(PPT30页)
五常法5S培训教材(PPT30页) 五常法5S培训教材(PPT30页)
五常法5S培训教材(PPT30页) 五常法5S培训教材(PPT30页)
（5-S） 又名《五常法》。
来自于日本，日本人土地有限所以日本人很会节约空间，而且 家里肯定不会放置长时间不用的东西，不像中国人家里会留下 很多几年甚至几十年不用的东西，不仅浪费空间而且显得环境 较为凌乱拥挤。
《五常法》可以称之为【傻瓜版】的管理方法.任何人一看就明白， 一下就能找到想要的东西，操作一看就懂……………….
关键词：器具不回家我不回家、视觉透明、坚持检查。
★ 增强物品的视觉和透明度的管理 ¨ 尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；
¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉 透明； ¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么 东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号； ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止 被遮挡，垃圾桶必须有盖。
2 S、【常整顿】 ★定 义： 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 ★目 的： 物品“有名有家”， 30秒内找到要找的东西。 ★做 法：
关键词：定步骤、定人、定时间。
4 S、【常规范】 ★定 义： 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。并辅以 一定的监督措施。 ★目 的：通过制度化来维持成果。“器具不回家我不回 家”
★做 法： 1、认真落实前面3S工作。 2、分明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度的建立。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时 刻不忘5S。 ☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持
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五常法5S培训教材(PPT30页) 五常法5S培训教材(PPT30页)
五常法5S培训教材(PPT30页) 五常法5S培训教材(PPT30页)
（5-S） 又名《五常法》。
来自于日本，日本人土地有限所以日本人很会节约空间，而且 家里肯定不会放置长时间不用的东西，不像中国人家里会留下 很多几年甚至几十年不用的东西，不仅浪费空间而且显得环境 较为凌乱拥挤。
《五常法》可以称之为【傻瓜版】的管理方法.任何人一看就明白， 一下就能找到想要的东西，操作一看就懂……………….
关键词：器具不回家我不回家、视觉透明、坚持检查。
★ 增强物品的视觉和透明度的管理 ¨ 尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；
¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉 透明； ¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么 东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号； ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止 被遮挡，垃圾桶必须有盖。
酒店五常法管理PPT课件
精选PPT课件
备注
定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期清理 立即废弃
37
物品常组织原则
物品的重要性
使用频率
不重要
一年少于一次 一年一次左右
存放舍弃原则
舍弃（除非有特别需 要） 存放在远处
2至6个月一次
存放在较远的地方
重要
一个月一次
存放在指定地方
很重要
一个星期一次
一天一次
一个钟头一次
酒店“五常法”管理
培训师：蒋晓峰
精选PPT课件
1
●为什么要学习五常法管理？ ●什么是五常法管理 ？ ●怎样推行五常法管理 ？
精选PPT课件
2
为什么要学习五常法管理？
精选PPT课件
3
问题一：酒店乱吗？
精选PPT课件
4
问题二：仓库有积压吗？
精选PPT课件
5
问题三：员工的效率高吗？
精选PPT课件
精选PPT课件
31
香港五常卓越管理创始人
——何广明教授
●首位英国华籍管理学教授
●首位英国品质策略管理教授
●五常卓越管理创始人——1993－1994年，在日式5S的
基础上，全球首创50点五常法审核表。并帮助各行业
培训推广五常卓越管理
●1999年5月15日成立香港五常法协会
精选PPT课件
32
中国酒店五常管理推行者 ——邵德春
6
问题四：客人是不是经常有投诉
精选PPT课件
7
问题五：员工是否有工伤
精选PPT课件精选PPT课件
9
管理一定有方法——五常法（5S）
5S处方
现代人易得现代病，本方专治脏、乱、差……病。 5S易于吞服，有病治病，无病强身，无副作用，请安心使用
备注
定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期清理 立即废弃
37
物品常组织原则
物品的重要性
使用频率
不重要
一年少于一次 一年一次左右
存放舍弃原则
舍弃（除非有特别需 要） 存放在远处
2至6个月一次
存放在较远的地方
重要
一个月一次
存放在指定地方
很重要
一个星期一次
一天一次
一个钟头一次
酒店“五常法”管理
培训师：蒋晓峰
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1
●为什么要学习五常法管理？ ●什么是五常法管理 ？ ●怎样推行五常法管理 ？
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2
为什么要学习五常法管理？
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3
问题一：酒店乱吗？
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4
问题二：仓库有积压吗？
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5
问题三：员工的效率高吗？
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31
香港五常卓越管理创始人
——何广明教授
●首位英国华籍管理学教授
●首位英国品质策略管理教授
●五常卓越管理创始人——1993－1994年，在日式5S的
基础上，全球首创50点五常法审核表。并帮助各行业
培训推广五常卓越管理
●1999年5月15日成立香港五常法协会
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32
中国酒店五常管理推行者 ——邵德春
6
问题四：客人是不是经常有投诉
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7
问题五：员工是否有工伤
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9
管理一定有方法——五常法（5S）
5S处方
现代人易得现代病，本方专治脏、乱、差……病。 5S易于吞服，有病治病，无病强身，无副作用，请安心使用
五常法课件
中文 日文(发音) 英文
原义 含义
常组织 Seiri
Structuris 整理 进行分层管理，把不需要的东西抛掉
e
或回仓
常整顿 Seiton
Systematis 整顿 所有东西都有名和家、30 秒内就可
e
以找到
常清洁 Seiso
Sanitise 清扫 清洁检查和清洁度（清洁卫生责任）
常规范 Seiketsu Standardis 清洁 立法守法，目视管理和五常法标准化
一、五常法管理的起源、发展现状及作用：
“五常法”是企业精细管理法则，是“常组织、常整顿、常清 洁、常规范、常自律”的简称，它早在18世纪起源于日本，因 其日语、英文发音都以字母“S”开头，亦称“5S”法则。 它是用来维持优良品质环境的一种有效技术。20世纪中叶五常 法登陆香港，由浸会大学的何广明博士主持推行五常法。2000 年餐饮业开始引进五常法管理，因其简单、易行，在餐饮行业 颇受推崇，到目前我省已有200多家餐饮企业推行五常法管理。
（2）、制定五常工作制度，五常工作列入部门考核，奖惩分 明。 （3）、单位主要负责人为食品卫生管理的第一负责人。 （4）、有专、兼职卫生管理员。 （5）、按照实际需要，布局流程，合理安排。调整不合理的 布局要求，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予与布局。 按需设置功能间和加工场所，并明确分区。 （6）、清除不需要物品。工作现场无不需要的物品，将破损 的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓；有私人物品集中 存放的设备、设施（更衣室、存放柜、水杯、饭盒等集中存放 处等），私人物品有序集中摆放，工作场所无私人用品（如水 杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等）。制定不需要物品的处理方法。
五常法不仅适应于工厂、企业、学校、医院公用事业单位，同 样适用于个人和家庭生活，而且简单易行，毋需太复杂的工具、 程序与技巧，也毋需花费大量的金钱便可起步。只要严格按照 五常法要求运作，不走过场，定能见效。 二、五常法基本内容： 常组织—整理（1S）：分开处理、找出原因 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最 低程度，将非必需的物品清理掉。
酒店厨房五常法管理 ppt课件
4.6.5每日清洗、消毒盛放糕点的用具。
4.7洗涤间
4.7.1餐具柜使用前必须经过严格的清洗、 凉干与消毒处理,并要保持每天或定 期进行消毒处理，柜内不得存放其它物 品，必须专柜专用。
4.7.2每次洗涤结束后都应将水槽、地面、脚踏 板用消毒剂进行洗刷处理，保证无毒无菌。
4.7.3每次用完洗碗柜机后，彻底清洗一次，以 清楚残留污垢、油渍等，并定期进行消毒 处理。
4.3.2做好每日各自岗位的工作台面、地面的环境卫 生。
4.3.3进入厨房之前，必须洗手、消毒。 4.3.4工作帽干净、挺直、端正。 4.3.5工作服每日换洗、无皱、无破损、无异味。 4.3.6不准留长发、小胡子、长指甲，不准戴饰物。 4.3.7若阴沟是装有翻盖的，应每天把阴沟连同翻盖
彻底清理一次。 4.3.8开餐结束后，冲洗地面包括炉台地和操作台下
4.5.5冷菜专用刀具使用后要洗净、消毒， 冷菜专用墩头、板、抹布在使用前要 消毒、清洗。
4.5.6菜中的熟肉在低温处存放24小时后必 须回锅加热。
4.5.7冷菜加工间要有紫外线消毒灯、空调 设备、洗水池，消毒设施每天要定时 消毒。
4.5.8冷菜间人员进入工作间必须要戴口罩 操作，无关人员不能进入。
二、冷库管理
冷库卫生包干制度
1、 冷库内分冷藏和冷冻，各班组已明确自己的包干区域。 2、 各班组必须规定一名员工每天检查冰库原料的库存和自己区域
的卫生是否干净，物品是否整齐。 3、 进出冰库关门操作要轻，如发现有操作不规范的，发现一次扣
1 分处理。 4、 每天开餐结束，蔬菜筐子放进冰库里面应摆放整齐，如有发现
厨房管理实践探讨 ——五常法实践
什么是五常法
常整理 常整理structurise，将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，
4.7洗涤间
4.7.1餐具柜使用前必须经过严格的清洗、 凉干与消毒处理,并要保持每天或定 期进行消毒处理，柜内不得存放其它物 品，必须专柜专用。
4.7.2每次洗涤结束后都应将水槽、地面、脚踏 板用消毒剂进行洗刷处理，保证无毒无菌。
4.7.3每次用完洗碗柜机后，彻底清洗一次，以 清楚残留污垢、油渍等，并定期进行消毒 处理。
4.3.2做好每日各自岗位的工作台面、地面的环境卫 生。
4.3.3进入厨房之前，必须洗手、消毒。 4.3.4工作帽干净、挺直、端正。 4.3.5工作服每日换洗、无皱、无破损、无异味。 4.3.6不准留长发、小胡子、长指甲，不准戴饰物。 4.3.7若阴沟是装有翻盖的，应每天把阴沟连同翻盖
彻底清理一次。 4.3.8开餐结束后，冲洗地面包括炉台地和操作台下
4.5.5冷菜专用刀具使用后要洗净、消毒， 冷菜专用墩头、板、抹布在使用前要 消毒、清洗。
4.5.6菜中的熟肉在低温处存放24小时后必 须回锅加热。
4.5.7冷菜加工间要有紫外线消毒灯、空调 设备、洗水池，消毒设施每天要定时 消毒。
4.5.8冷菜间人员进入工作间必须要戴口罩 操作，无关人员不能进入。
二、冷库管理
冷库卫生包干制度
1、 冷库内分冷藏和冷冻，各班组已明确自己的包干区域。 2、 各班组必须规定一名员工每天检查冰库原料的库存和自己区域
的卫生是否干净，物品是否整齐。 3、 进出冰库关门操作要轻，如发现有操作不规范的，发现一次扣
1 分处理。 4、 每天开餐结束，蔬菜筐子放进冰库里面应摆放整齐，如有发现
厨房管理实践探讨 ——五常法实践
什么是五常法
常整理 常整理structurise，将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，
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4、 五常法是标准化的推动者
※
任务清晰，标准明确；程序稳定，员工易学
5、 五常法是---满意的工作场所
※ 员工亲手创造的明亮、清洁的工作场所；有示范作用， 可激发员工积极性；
6、五常法是---提高员工素质的最佳方法
总之：五常法对提升工作效率，安全、 卫生、品质、效率、形象进行有效的现 场管理，能提高管理水平，提升企业文 化和企业形象目的。
饮业，而且对各行各行也具有普适性。
上海天天渔港集团率先由董事长亲自带队参加香港“五常
法”培训，于2003年9月开始引入“五常法”在所属三家餐馆
实施，2004年初完成，成为上海实施餐馆“五常法”的示范
单位，很快就取得了显著成效。
上海饮食业行业协会有计划地展开推广工作，于2004年共
开办了三期优质管理培训班，已有王朝、小南国、美林阁、
经常发生的问题
前---脏乱差 开关找不到 空调、电视、音响不会用 备餐橱里找不到要的东西 办公桌文件柜找不到文件 调料柜的八角茴香真难找 仓库太小东西防不下积压
无货 冰箱里的东西在那里 菜刀抹布剪刀勺子铲子无
处放
私人物品到处藏衣服、水杯 垃圾桶、拖把扫帚在那里 门上的钥匙找不到 机械事故防不住 蒸箱咋用 工具箱里乱哄哄 饮水机、热水炉、加油罐 清洗剂、消毒液、茶水、稀饭
充分利用有限的场地、物资和时间； 降低酒店的成本；从而达到成本控制， 达到标准化和规范化，保证产品品质； 改善工作环境，有利于团队稳定，和素
质的提高。
（一）整 理
把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理， 这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放 和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场 不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余 的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的 设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作 的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位 或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各 个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这 一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全 始于整理！ 整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅， 提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除 管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金； ③改变作风，提高工作情绪。
（二）整 顿
把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产 现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速 度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作 业。 整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻 找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如， 根据物品使用的频率，经常使用的东西应枚得近些（如放在作业区 内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间 某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆 放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。 生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生 产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理 （其内容将在第三节中进一步介绍）。
鲜墙房、上海人家、金色港湾、唐宫海鲜舫、绍兴饭店和宝
山宾馆等沪上著名餐饮、酒店企业学习并实施了“五常法”，
尝到了初步的“甜头”。
“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文
化。
五常法是5S的延伸：
理解5S的含义： 整理：（SEIRI）清理物品，明确要于不要，不要 的坚决丢弃。 整顿：（SERTON）将整理好的物品明确的规划、定 位，并加以标识。 清扫：（SEISO）经常清洁和打扫，保持干净明亮 的环境。 清洁：（SEIKETUS）维持以上3S的工作，使其规范 化、标准化。 素养：（SHITSUKE）让每位员工养成习惯，自觉遵 守纪律和规则
酒店五常法培训讲义
主讲:盖如河
组织
整顿
规范 自律
清洁
五常法的要义是
工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律
先进的管理应该具有以下的特点
用最简单的方法解决最复杂的问题
简单*易学*易做 提高劳动效率 降低生产成本
五常法: *最易懂的标识 *最形象的感受 *最直观的效果
仓库的管理规定、区分、数量、 时间、层次、进出、退货、销 毁摆放
服务站位在哪里
为什么推行五常法管理？
一、现状所逼：
※厨房脏乱差，地面湿又滑，菜盘常摔破、员工 易摔伤 ※采购不足或过量，物品积压、食品变质，成本难控制 ※物品随意放，经常找不到，工作效率低 ※标准不清，责任不明，不知怎么干，干给领导看 ※客人的要求越来越高，人力成本高，服务员难招，流动大，素质低 ※浪费现象严重，长流水、长明灯、电器开关无人管、机械设备太危险 ※节能降耗天天喊，就是无能为力办 ※安全标识不明显，安全事故常出现， ※仪表、宿舍、环境、办公室、人、才、物、时间、流程、标准 储存、交付、展示、销售、质量、配方等标准不统一
提升管理水平 促进企业发展
*最简便的操作
事前经科学的设计,采用傻瓜式的管理, 达到控制和管理的目的.
让最笨的人一看就会做,且一做就达标
五常法的由来、现状及未来
五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S‘’管理法精
神，他是在1994年始创的概念。
结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐
五常法是经实践证明的解决以上问题的“灵丹妙药”！
为什么推行五常法管理？
二、大有益处：
1、五常法是----最佳推销员
※ 顾客称赞、口碑相传、参观学习、提升形象、 吸引人才
2、五常法是---节约专家
※ 降低库存、提高效率、节约时间、减少浪费
3、 五常法是---安全的保障
※ 环境宽敞明亮、走道清晰畅，顺警世标识一目了