酒店餐饮部玻璃器皿
餐饮设备用品管理
长沙财经学校教师统一备课用纸燃焰车可用液化气作为燃料。
将炉头内嵌，使表面成为一个平面，烧制和燃焰时会更加安全。
9.送餐车送餐车是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。
有些送餐车用插头接通电源来保温。
注意车前必须车内预热。
（五）迎宾台、签到台、指示牌、致辞台迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准。
台面光滑、水平放置或略倾斜。
台上摆放餐厅客人预订簿和客情资料、电话、插花等，迎宾台下部还可设有摆放用品的抽屉。
（六）宴会酒吧台宴会酒吧台是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。
台上整齐排列为：宴会所备的酒水饮料，各式载杯以及开瓶器具、冰桶、冰夹、水果装饰物，调制鸡尾酒的用具等。
宴会酒吧必须配置冰车，并准备充足的冰块。
二、陶瓷器皿当人们在餐厅用餐时，他们喜欢看到的瓷器是那些色彩丰富、赏心悦目、造型设计与自己家中使用相近的瓷器。
一般餐厅只选用一种颜色和式样的资器，但如果酒店有几个餐厅，从管理的角度来说，每个餐厅用一种与众不同的瓷器效果会更好些。
档典雅的中西宴会餐椅的布置和装饰中，颜色以乳黄色、红色等为主。
六、餐厅电器设备（1）电冰箱。
贮存各类需要冷藏的酒水饮料和新鲜水果等。
（2）蛋糕柜。
陈设各类蛋糕及甜品，柜内配置灯光和制冷恒温系统。
（3）制冰机。
制冰机是自动制作冰块的电器设备。
（4）空调系统。
饭店的餐厅大多采用中央空调系统，不同的季节对餐厅的温度通过空调的温度调节开关来调节。
（5）背景音乐、卡拉 OK系统。
（6）吸尘器。
（7）地板打蜡磨光机。
其作用是在木板地面或大理石地面打蜡后磨光。
（8）电开水器。
它通过电源将水加热烧开，使用非常方便。
（9）洗碗机。
洗碗机是洗碗间的主要设备，餐厅应根据其业务量的大小选择不同规格型号的洗碗机。
（10）咖啡机。
有过滤式电咖啡机和计算机程序控制全自动咖啡机。
（11）电热盘器。
一般为长桶状，桶部底下有弹簧，通电后可自动加热食品，非常方便取用。
（12）微波炉、电热毛巾炉、消毒柜等。
酒店物品报损及清理操作规程
物品报损及清理操作规程一、规定：1、各部门必须清楚酒店物品报损种类。
2、必须按规定程序报损物品及清理报损物品。
3、在操作中遇到相关问题及时向财务咨询。
二、程序：（一）报损物品种类1、固定资产：洗涤设备、冰箱、电脑设备、剪草机、复印打字设备、机动车辆、电视音响设备、空调、海上娱乐、健身器材、客房家具、照相机及其它金额超过2000元的工具设备。
2、低值易耗品：餐饮厨具家具、布草、玻璃器皿、不锈钢、保险柜、办公桌、计算器、电话机、使用工具及价值在2000元以下非一次性消耗物品。
3、食品和酒水。
（二）操作1、物品报损各部门实物发生丢失、毁损时,由当事人或部门填写报损单，注明具体原因，向部门经理报告，经部门经理签字认可后送交财务部，由财务部核定价格。
核定价格后，审查是否应给予报损，并分别不同实物进行处理。
（1）属家具、设备及工具用具类①除部门经理加具意见外，须经工程部或设备供应商确认不能再使用。
②根据金额的大小，由财务部审核后报总经理审批。
（1）属陶瓷、玻璃器皿和布草类①由部门根据每月盘点的破损数量填写报损单。
②财务部按比例（分淡季和旺季比例：客房部淡季、旺季分别按当月使用数量的3%、5%计算；餐饮部淡季、旺季分别按当月营业额的3‰、5‰计算）计算所要报损的标准数量及金额。
③审核报损数量和金额是否超出规定数量及金额。
④每月实际报损超出标准报损的部分，由使用部门负责赔偿。
⑤根据金额的大小，由财务部报总经理审批。
⑥属管理不善造成实物丢失、破损的，除同意报损冲减数量外，应由使用部门负责赔偿。
（2）其它①食品原则上不给予报损。
②瓶、罐装酒水因客观原因造成变形或遗漏的，填制报损单经部门负责人认可后送至财务部，经财务部审核后方可报损。
（4）报损物品的数量由财务部与使用部门共同清点，并与报损单上的数量核对。
（5）当月实际破损不超过标准破损差异的部分(即节约)，可按酒店规定给予适当奖励，但不得转入下月累计扣除。
（6）报损后,对不能继续使用的物品进行处理,防止重复报损。
宾馆酒店用品分类
宾馆酒店用品分类1、酒店用品分类（1）酒店客房用品床上用品、客房布草、客房窗帘、保险箱、电熨斗、熨衣板、音响配套、电视转盘、客房冰箱、电热水壶、客房电话、衣架、衣夹、竹、木制品、钥匙、手牌美容、镜垃圾桶、防滑垫、标示牌、其他客房用品。
（2）酒店清洁用品空气净化剂、清洁剂、清洁工具、消毒液、擦窗机、抛光机、吹干机、疏通机。
（3）酒店餐饮用品陶瓷餐具、镀金（银）器酒具、塑料制品茶具、转盘不锈钢制品、食品模型、玻璃器皿、酒水车、酒店台布、酒店布草、酒店椅套、酒店窗帘、其他餐饮用品。
（4）酒店家具用品宴会家具、餐厅家具、客房家具、房外家俬、套装家具、沙发梳妆台、酒店床、酒店台、其他酒店、家具酒店餐桌。
（5）娱乐休闲设备自动麻将机、健身器材、游艺设施、水疗设备、其他娱乐设备。
（6）酒店一次性用品卫生纸、梳子、浴帽、面巾纸、次性笔、鞋拔、洗发精、香皂、普通牙刷、沐浴液、擦鞋布。
(7)酒店及餐饮智能床头控制板、无线餐饮、其他智能、收银系统酒店智能化管理系统、电子防盗系统、磁卡门锁音响系统。
(8)酒店卫浴用品整体浴房、浴缸类、马桶、浴室配件、大卷纸面、巾纸、擦手纸、手纸架、喷香机、给皂液机、干手机、桑拿、足浴设备、其他卫浴用品。
(9)酒店大堂用品雨伞架、标示牌、果皮箱、服务用车、其他大堂系列。
(10)酒店专用电器专用彩电、冰箱、吹风机、大屏幕、显示器、其他酒店电器、电热壶。
(10)酒店灯饰水晶灯、吸顶灯、吊灯、花灯、筒灯、壁灯、床头灯、落地灯、射灯、其他灯饰。
(11)酒店服饰酒店制服、迎宾礼服、餐厅制服、其他服饰配件。
(12)其他酒店用品食品饮料、安防用品、其他、茶叶、鲜活水产品、其他酒类、其他饮料、冷饮、其他休闲食品、其他食品。
扬州海晶旅游用品厂自创立至今，已有十多年历史，公司位于历史名城扬州市杭集工业园区，紧邻328国道具有优越的地理位置。
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高星级酒店餐饮部送餐服务生岗位职责
8.预备重要客人的水果篮及其他酒店赠送物品;每日补充重要客人和长住客人的水果篮和赠送物品。
9.对百货、原料提出申请,并报主管的批准。
10.服务重要客人。
11.确保所安排的工作差不多完成。
12.完成上级领导交办的其它任务。
页数：1/1 F&B—JOB—018
-送客人的点菜,并服务于客房
2.清洁和擦亮送房器材玻璃器皿、瓷器和银器;折餐巾和纸巾,清洁和补足调料;清洁办公室和设备。
3.依照领班的指示,或依照客人的要求取回托盘和餐车;并检查门外通道上的托盘和餐车。
4.给团队住客预备欢迎饮料;并做适பைடு நூலகம்安排。
5.经常接听或直截了当到客房中点单;举荐食品、饮料。
6.接取托盘和餐车,将用脏的餐具从餐桌撤走,并整理集中,送入洗碗间。
高星级酒店餐饮部送餐服务生岗位职责
岗位职责
部门：送餐部
职务：服务生（送餐服务部）
直属上级：领班
下属：
生效日期：200x/1/1
编号：F&B—JOB—018
工作描述：
1.提供客房中的餐饮服务:
-从听单生处收取客人的点菜单
-在可能的情形下,经常和餐厅保持联系
-预备餐车内的器材和所需的调料
-从餐厅中接取点菜单并由督导进行检查,预备器材细单
餐饮部筹备设备 物料采购单
品名
备餐柜 迎宾台 儿童椅 衣架 衣架（小） 宴会预定桌 宴会预定椅 货架 酒水车 布草车 送餐车 周转箱 收餐车 拉椅子车 蒸巾车 堂灼操作架 鲍鱼车
单位 材 质
个
木质
台
木质
把
木质
个
木质
个
木质
张
木质
把
木质
不锈钢
台 木、钢
台 钢、布
台 木质、钢
个
塑料
Байду номын сангаас
个
申购
数量
会议杯
会议室、多功能厅开会客用
500
宴会厅、餐饮大厅、多功能厅
60
宴会厅、餐饮大厅、多功能厅
60
9寸
西餐、自助餐
400
7寸
西餐、自助餐
300
西餐、自助餐
300
西餐厅50、宴会厅12、餐饮大厅50
120
西餐、自助餐
各60
西餐、自助餐
各80
西餐、自助餐
300
宴会厅、餐饮大厅、多功能厅客用
600
120 cm
15
预订部4部、办公室1部、吧台2部
7
各包厢、营业场所、后勤部
12
60升
中、西餐各一台
2
自动感应
2楼、4楼客用卫生间
5
即位
会所 包厢
50
西餐厅
2
小型
西餐、包间吸尘
4
多功能型
鲜榨果汁使用
1
普通型
鲜榨果汁使用
1
备注
实际距离 实际距离
无线
有来电显示
传菜部 管事部
酒店物资破损赔偿制度
酒店物资报损=管理制度为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管理做出如下规定：一、正常经营过程中报损管理客房部、餐饮部在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：（1）客房部：1）报损核销比例：布草：按营业收入1‰；一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品) ：按营业收入1‰；瓷器、玻璃器皿：按营业收入3‰2）核销采用直接核销法：当月核销数=当月营业收入×核销率3）员工赔偿：超过正常报损比例的人为损坏，由客房部落实相关责任人，并赔偿损失；赔偿价格按客房物品赔偿价60%执行。
4）客赔：住店客人人为损坏客房内用品，按客房物品赔偿价格执行。
（2）餐饮部：1）报损核销比例：布草：按营业收入1‰瓷器、玻璃器皿：按营业收入3‰银器、不锈钢器具营业收入1‰2）核销采用直接核销法：当月核销数=当月营业收入×核销率；3）员工赔偿：员工疏忽的人为损坏，由相关当事人负责，并赔偿损失；赔偿价格按餐厅物品赔偿价60%执行。
4）客赔：用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐厅物品赔偿价格执行。
二、酒店各部门物品报损流程各部门主管填写报损单——>同报损物品交给库管——>库管交报表到财务——>财务审核后交到总经理处——>总经理通知保安部协助库管、财务对报损物品进行处理，并存档；三、物品残损、霉坏的管理各种物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须填制“报损申请单”，严格审查原因，报相关经理审批、查实处理。
报损、报废的具体规定：原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要作报损、报废处理时，由保管人员填写“报损申请单”，据实说明变坏原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理、财务部审批。
对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸，由报废部门送交总库进行集中，财务部定期清理。
仓库管理员在日常仓库上班过程中，由于缺乏专业知识、操作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质或过使用期，将追究仓库管理员个人责任，要求赔偿。
酒店餐饮用具用品核算与控制制度
酒店餐饮用具用品核算与控制制度为加强餐饮用具、用品管理，做好核算工作，以达到控制经营成本的目的，特订本制度。
1、清洁用品的核算：(1)厨房、厅面每月填写《餐饮用具、用品表》，写明须领用的清洁用品及数量，并于20日前送至管事部，由管事部审核确定数量，然后送部。
清洁用品由管事部每月集中领出存放仓库中;(2)各部门须按管事部规定的时间到管事部仓库领用经核定的清洁用品;(3)各部门的领用量经管事部核算后计入该部门每月费用中。
2、瓷器、玻璃、不锈钢、金银器皿的核算：(1)厨房、厅面使用的瓷器皿(不包括骨瓷)，须按核定的使用比率领用，不得超出;超出部分由管事部核算后送交财务部，由财务部在该部门当月营业收人中扣除;(2)领用玻璃器皿、骨瓷器皿等高值餐具，须由使用部门提出申请，管事部审核后送餐饮总监审批同意，有关部门才可到管事部领用;(3)厨房、厅面瓷器皿(不包括骨瓷)、玻璃器皿的核算：a。
厨房、厅面应进行同步盘点，以核定的盘点数作为周转数;b。
厨房、厅面周转数应进行建账，以便于费用核算;c。
厨房、厅面每月报送领用瓷器皿、玻璃器皿计划表，必须在当月20日前送至管事部，由管事部根据核定的周转数和领用比率审核后统一汇总，送餐饮总监审批同意，再由各部门到管事部领用，该领用实数计入各部门月度费用中;(4)厅面不锈钢器皿、骨瓷器皿的核算：a。
每季度末由管事部盘点厅面的不锈钢器皿实存数，该数与基数(即周转数)之差额就是该月厅面季度损耗数，计入该厅面当季度费用之中;b。
每月对厅面骨瓷进行盘点，以核定的基数(即周转数)减去实存数就是该月损耗数，计入厅面月度费用中，每季度再进行汇总;c。
骨瓷损耗报批手续由厅面负责办理，损耗单在当月30日前送到管事部。
如果增加营业场所需要相应增加骨瓷量，由餐饮总监同意批准后，再到管事部领用;(5)厅面金、银器皿的核算：a。
各厅面备有经核定的金、银器皿作为日常周转使用，如因工作需要，管事部可以以《餐饮用具调拨单》形式进行集中调配;b。
酒店经营部门餐饮具破损管理规定
根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定：
一、餐饮部
按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下：
餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损）
厨师长承担15%（厨房用餐具）
厅面主管承担10%（厅面用餐具）
其余各分部员工平均分摊赔款。
3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。
二、SPA康体部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如
下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
三、娱乐部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
酒店餐具破损管理制度
一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。
三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。
（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。
（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。
2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。
3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。
（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。
（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。
（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。
（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。
5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。
（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。
（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。
四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。
2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。
3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。
五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。
同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。
酒店餐饮部散台宴会收拾台面服务流程
酒店餐饮部散台、宴会收拾台面服务流程
（一）收拾台面服务流程
第一步收拾餐具注意事项
第二步客人走后收拾口布、毛巾、收拾银器、不锈钢器皿、收拾玻璃器、收拾瓷器（前厅瓷器、厨房瓷器）、收拾其它餐具
第三步摆台前，先检查餐具的干净，无破损的工作
（二）收拾台面流程要求
散台收台必须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会收台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行，收拾餐具时，应轻拿轻放，尽量不要发出碰响的声音，以免打扰其他就餐客人，收拾餐具时要稳，不要拿很多，以免发生危险，叠放餐具时要大的在下小的在上，收拾时，要把餐具中剩下的汤汁或菜
集中倾倒在一个餐具内，然后在进行有序放置，便于托起方便，按要求对齐桌椅，将桌面的花瓶、台卡放在备餐桌上，以便好拿，先收拾口布、毛巾、银器、不锈钢器皿、玻璃器皿、瓷器
在收拾餐具时，要合理的来使用托盘，并迅速的把赃餐送到洗碗房
清理完桌面后，立即更换干净台布，在摆台之前，先检查餐具的干净、无破损的工作。
餐饮行业用品采购清单
序号
品名
单位
材质
规格
使用区域
申购
数量
备注
到货时间
1
圆餐桌
张
木质,
160 cm木质包白皮
60
2
不带扶手餐椅
把
木质
800
餐饮（桌、椅、沙发）采购计划
序号
品名
单位
材质
规格
使用区域
申购
数量
备注
3
备餐柜
个
木质
高95cm宽60长120cm
10
大理石面
4
餐饮迎宾台
台
木质
1
5
儿童椅
把
木质
餐饮各区域
序号
品名
单位
材质
规格
使用区域
申购
数量
备注
1
台心布（好的）
条
化纤
220 cm
70
2
台底布（好的）
条
化纤
300 cm
70
3
口布
条
化纤
51×51cm（2种颜色）500条为大红色
700
4
衣罩
个
根据椅子来定
50
带酒店标志
5
擦杯布
条
棉质
50cm×50cm
各区域擦玻璃器皿
100
餐饮（瓷器）采购计划
序号
品名
单位
材质
1
对讲机
部
小型摩托拉
各区域管理层及迎宾员
10
2
打印机
台
打印复印一体机
餐饮办公室
1
3
办公电脑
台
酒店采购物资
酒店采购物资1：酒店工程设备：中水设备，发电机，变压器，高低压配电房。
中央空调系统，电梯（3部，2部客用电梯，1部货梯，高度3层楼）消防系统，锅炉设备，桑拿设备，泵房设备，电缆系统，玻璃，钢材，石材，管道煤气等相应的酒店配套安装材料。
2：酒店厨房设备：冷库，雪柜，炉具，抽油烟机，烘烤设备，锌盆，燃气具，制冰机，消毒柜，搅拌机，洗碗机，热水器，饮料机，层架，其他厨房设备等。
3：酒店家私设备：会议台椅，沙发茶几，床，电视柜，床头柜，行李柜，餐桌餐椅，迎宾台，家私柜，办公台椅，文件柜，其他家私等。
4：酒店灯饰设备：吊灯，壁灯，筒灯，射灯，落地灯，台灯，床头灯，水晶灯，探照灯，感应灯，霓虹灯，灯带艺术灯饰，其他灯饰等。
5：酒店卫浴设备：蒸汽浴缸，按摩浴缸，浴缸，马桶（恭桶），小便器，洗脸盆，浴室配件，其他卫浴设备等。
6：酒店智能设备：IC卡门锁，监控设备，报警设备，广播设备，有线电视，宽带，客房软件系统，餐饮点菜系统，财务管理系统，考勤系统，交换机系统，对讲机。
床头控制板，保险强，电脑设备，其他酒店智能产品等。
7：酒店电器设备：空调，投影幻灯，电冰箱，电视，电话，传真，扫描，打印机，酒店其他电器等。
8:餐饮部用品：瓷器，金银器，不锈钢制品，玻璃器皿，塑料器皿，茶具，转盘，酒水车，点心车，收餐车，托盘，筷子，自助餐设备，其他酒店餐饮用品。
9：酒吧用品：调酒器，玻璃器皿，果汁机，咖啡机/炉，饮水机，冰激凌机，磨豆机，水柜，陈列柜，酒吧刀具，制冰机，冰桶，冰夹，其他酒吧用品等。
10：布草类用品：地毯，窗帘，客房布草（床单，被套，枕套，床裙/床尾巾，床罩，浴袍，浴巾，中巾，方巾，地巾，靠垫，保护垫），餐饮布草（台布，台裙，席巾，杯垫，口杯布，桌垫）桑拿理疗中心类布草，会议台裙类，酒店员工制服被褥/枕芯，其他酒店所需布草纺织品等。
11：一次性用品：拖鞋，鞋拔，衣架，牙刷，洗发液，香皂，皂盒，剃须膏，剃须刀，浴帽，护发液，沐浴露，梳子，润肤露，护手霜，消毒垫，鞋油，擦鞋纸，便签笔等酒店一次性消耗品。
酒店设备用品分类
▲ 厨房餐饮设备用品中西厨设备、厨房炉灶、厨用刀具、宴会餐炉、不锈钢厨具、电磁炉、快餐设备、烘焙设备、制冷设备、冷藏柜、保鲜柜、保鲜膜、保鲜铝箔、食品机械、洗碗机、制冰机、热水器、排风设备、环保设备、啤酒设备▲ 酒店家具酒店餐饮家具、酒店套房家具、酒店包房家具、酒店沙发、酒店床垫、仿古装饰家具、宴会家具、户外家具、休闲家具、电动餐桌、电磁炉餐桌等▲ 桌面用品不锈钢餐具、竹木餐具、陶瓷餐具、玻璃餐具、美耐皿餐具、料理用具、酒精炉、玻璃器皿、玻璃转盘、金银器、筷子类▲ 客房、配套电器、钛金及大堂用品酒店电视机、电话机、保险箱、电子门锁、水壶、易耗品、房务服务车、餐车、床头控制系统、客房灯具、雨伞架、演讲咨客台、大堂指示牌、棕榈树、雕塑装饰▲ 纺织布艺、制服床上用品、台布、台垫、餐巾、浴巾、地毯、洗衣袋、羽绒制品、酒店布草、酒店制服▲ 酒店清洁设备及工作清洁1、洗地机、抛光机、擦地机、电子打泡箱、吸水机、吹风机、吸尘器、垃圾桶、尘推、地垫、清洁剂、洗涤剂、洗手液、皂液机、干肤器、石材护理设备、空气清新机、洗衣房设备2 、工业清洗设备：高压水射流设备、干冰清洗设备、超声波清洗设备、化学清洗设备、水基清洗、电子元件清洗设备、锅炉容器内壁清洗设备、发动机及带电清洗、机器人清洗、工业清洗剂等清洗设备与技术；3 、地面清洁设备：工业吸尘器、工业吸尘吸水机、防爆吸尘器、工业吸污排污机、抽洗机、擦地机、地面抛光机、洗地机、干地机、清洗机、除油机、手推扫地车、垃圾容器、清洗剂等技术设备4 、风道清洗设备：震动清洗设备、软轴设备、旋转刷系统、机器人清洁 / 检测系统，伸宿棒；集尘设备：吸尘器、真空负压集尘器；5 、消毒设备：机组清洗剂、便携设备、雾化消毒器、保护装置、空气杀毒器；6 、压力与表面清洗设备：高压水枪、空压机、压力清洗机、望远镜；表面抽样设备与服务，表面处理与原料、表面清洗机；7 、检测设备：录像设备、检测视频系统、检测机器人 , 管道泄漏检测器，空气抽样装置、空调设备测量、检测仪器仪表、计量收费装置及节能系统等；8 、清洁药剂：工业清洗剂、风道清洗剂、清洁剂、抗菌化合物；9 、通风、净化与除尘设备：风机与通风设备、空气过滤器、废气净化、排放过滤控制技术、加湿除湿器、吸尘系统、电除尘、袋式除尘等除尘净化技术设备；▲食品1 、食品类：种类营养方便食品、名牌食品、无公害食品、儿童食品、老字号食品、花卉食品、各类调味品、各种糖果类、各种干货、炒货、各种糕点、速冻食品、罐头食品、海洋制品、禽肉制品、绿色食品、有机食品、深加工有机食品、保健食品、营养强化食品、补钙食品、补血食品、天然滋补食品、功能性食品、保健药品、纳米生物制品、运动营养品等。
餐饮部物品清单
20
20
咖啡杯
只
80
21
咖啡碟
只
80
22
奶盅
只
30
23
糖缸
只
30
24
烟灰缸
只
80
25
花瓶
只
30
26
咖啡勺
个
80
27
勃菲炉
只
8
电热
28
粥煲
只
2
电热
29
果汁机
台
1
餐饮部物品清单明细表（金器）
序号
名称
规格
单位
数量
备注
金餐具
2个豪包按30餐位数计
1
龙柄大公勺
223-G
只
2
2
龙柄席面更
221P-G
只
30
3
龙柄大公仔
313-G
只
2
25
腰形碟座17"
317-G
只
2
26
圆形味碟庄5"
505-G
只
2
27
圆形龙凤盖8"
608-G
只
2
28
圆形龙凤盖15"
609-G
只
2
29
圆形龙凤盖8"
608-G
只
2
30
圆形龙凤盖10"
609-G
只
2
31
圆形龙凤盖15"
615-G
只
2
32
腰形龙凤盖8"
708-G
只
2
33
腰形龙凤盖10"
709-G
一、客用品类：
一、客用品类：1、客房：梳子（可折叠）、洗发液/沐浴液（35ML）、浴帽、铅笔、圆珠笔、一次性拖鞋、针线包、棉签和化妆棉套装、40克香皂、杯垫、擦鞋布、火柴、茶包、牙刷/牙膏、服务指南、男式/女式衣架、便签、面巾纸/盒、一次性用品和口杯架（黑色透明磨砂）、梳子、须刨、遥控器皮套2、餐饮部餐巾纸（大、小）、牙签、调酒棒、打包袋/盒（大、小）、筷套、吸管。
二、布草类1、客房部床单、被子、被套、床垫、床裙（以上分标准/大床）；枕芯、枕袋、浴巾、中巾、地巾、小方巾、浴袍（男/女）、抹布、镜布、百洁布、洗衣袋、纤维购物袋、2、餐饮部西餐厅：方桌底布、长方桌底布、口布、4人方桌合心、长方桌合心。
宴会：绒毯、合裙、台幔、白台布、台裙架、合裙挂钩。
三、玻璃器皿/瓷器类1、客房部玻璃水杯、中式茶杯、皂碟、烟灰缸。
2、餐饮部西餐厅：白酒杯、高脚水杯、红酒杯、白葡萄酒杯、直桶杯、果汁杯、啤酒杯、洗手盅、扎壶、咖啡杯/碟、七分碟、甜品碟、黄油碟、双耳汤盅、西式花瓶、椒盐盅、糖包、面包篮。
日本餐厅：刺身盘、寿司盘、寿司碟、小食碟、沙律碗、柳州锅、拉面碗、拉面汤勺、前菜碟、咸菜碟、煮物碟、大圆碟、炒饭碟、扇形碟、四方碟、定食合、冷面架、天妇罗蓝、秋刀碟、双间碟、豆付碟、酸汁小碗、面豉汤一套、蒸旦杯一套、泡菜碟、饭碗、饭勺、猪扒汁小碟、清酒壶、茶壶/杯。
四、设备设施类1、工程部升降梯、检测接地线阻摇表、兆欧表、脚钩（爬）、台虎钳、氧气枪、平口螺丝批、梅花螺丝批、帆布工具包、绝缘鞋、红外线测温仪、活动板手、水管板丝、梅花板手、铝合金人字梯、下水疏通机、水拔、手电筒。
2、财务部：点验钞机、投封包保险箱。
3、前厅部：大行李车、小行李车、雨伞套架、钥匙柜、客用保险箱、大堂副理急救箱、针式打印机、激光打印机、传真机、复印机、碎纸机、大裁纸刀（铡刀）、宣传册架、礼宾部栏杆座、红绒绳、团队行李网、点验钞机、计算器、电子房价牌、电子外币兑换牌、宣传资料架、酒店雨伞、报架4、客房部垃圾筒（防火）、电热水壶、防滑垫、桶式吸尘器、抛光机、打泡机（地毯清洁）、吸水机、布草车、服务车、多功能擦地机、抽吸式洗地机、大功率吹风机、消毒柜、多用插线板、变压器、煮茶叶梗机/茶叶梗、冰箱、电熨斗/熨衣板、卫生间藤篮、茶盘、鞋刷/鞋拔、5、餐饮部咖啡机、咖啡壶、开水机、接线板、应急灯、保温餐车、微波炉、榨汁机、制冰机、碎冰机、白板、翻纸板、投影仪、激光指示器、DVD机、白幕（自动卷帘）。
酒店餐饮用具、用品核算与控制制度
酒店餐饮用具、用品核算与控制制度1. 引言在酒店行业中，餐饮部门是非常重要的一环。
为了保证餐饮服务的质量，高效地管理餐饮用具和用品成为了一项必要的工作。
本文将介绍酒店餐饮用具和用品的核算与控制制度，旨在帮助酒店提高用具和用品管理效率，降低成本，提升整体运营效果。
2. 餐饮用具的分类酒店餐饮用具可以分为以下几类： - 餐具：如碗、盘、刀、叉、勺等常用餐饮器具。
- 玻璃器皿：如酒杯、水杯、果汁杯等。
- 酒具：包括酒壶、酒杯等用于酒类饮品的器具。
- 餐具餐盒：用于外卖或自助餐的塑料餐盒、塑料餐具等。
-烹饪用具：如锅、铲、勺、炉灶等用于厨房烹饪的器具。
3. 餐饮用品的分类酒店餐饮用品可以分为以下几类： - 食品：包括主食、菜肴、调料等。
- 饮料：如水、饮料、酒水等各类饮品。
- 食材：如肉类、蔬菜、水果等。
- 清洁用品：如洗碗液、洗洁精、拖把等清洁工具。
- 用纸用品：如餐巾纸、手纸、卫生纸等。
4. 餐饮用具与用品的采购为了保证酒店餐饮用具和用品的品质和供应稳定，需要建立科学的采购制度。
具体采购流程如下： - 制定采购计划：根据餐饮需求和库存情况，制定餐饮用具和用品的采购计划。
- 寻找供应商：通过市场调研、招投标等方式，找到合适的供应商。
- 签订合同：与供应商签订采购合同，明确双方的责任和权益。
- 订单确认：将采购计划转化为具体的采购订单，并与供应商确认订单。
- 发货验收：收到供应商发来的货物后，进行验收，确保货物数量和质量符合要求。
- 入库登记：将验收合格的货物进行入库登记，确保库存数据准确。
5. 餐饮用具与用品的核算餐饮用具和用品的核算是指对其进行成本核算，并对成本进行控制。
核算包括以下几个方面： - 采购成本核算：将采购的用具和用品的购入价加上相关费用，如运费、进货税等，计算物品的总采购成本。
- 使用成本核算：将使用过程中产生的费用进行核算，如洗涤费用、维修费用等。
- 损耗与报废核算：将损耗和报废的用具和用品进行核算，计算其带来的损失，并进行合理的控制。
酒店器皿损坏方案
酒店器皿损坏方案在酒店经营管理过程中，餐饮服务是不可或缺的一部分。
而餐饮服务必不可少的器皿，如碗筷、瓷盘、玻璃杯等，却经常容易损坏。
这不仅会增加成本，而且会影响酒店声誉，降低客户满意度。
因此，酒店需要采取一系列措施来减少器皿的损坏。
本文将介绍一些可行性方案。
1. 加强员工培训培训是提高员工素质的重要手段。
酒店应加强对服务员的培训，教育员工在餐饮服务中注意器皿的使用和维护。
针对不同类型的器皿，应向服务员宣传使用方法和限制条件，并告诫服务员不得用力过度或随意丢弃器皿。
2. 器皿分类使用根据不同的使用场景和餐饮环境，可以将器皿划分为不同的类型和规格，用途明确，避免混用和搞混。
同时，在收纳和清洗时，也要遵守规定的程序，将不同类型的器皿分类处理，并进行相应的维护保养。
3. 定期维护保养器皿使用时间长了，可能会出现磨损和小裂纹等情况，这时就需要及时维护和保养。
酒店应制定定期检查、清洁和维修计划，对有磕碰、裂口和破损等情况的器皿进行及时更换或修补。
4. 引进高端餐具一些酒店为了展现高品位和个性化服务，可能会引进一些高端餐具，如银质器皿、水晶玻璃等。
这类器皿虽然昂贵，但其质量好、用途多样、寿命长，可以有效减少器皿损坏。
5. 警示标识和防护措施酒店应在用餐区域中设置明显标识、告示和提示，提示客人注意使用和保管器皿。
对于易损坏的器皿，可以悬挂在墙壁上，或使用餐垫、杯垫等防护设施来减少碰撞与破损。
以上是酒店器皿损坏方案的一些可行性措施，酒店经营者可以根据实际经验和情况进行适宜的选择和组合。
只有合理的管理措施和培训教育，才能营造出一个优质、高效、经济的餐饮服务，为顾客提供更好的体验。
酒店物品分类
★酒店物品分类品名有关说明时间负责人一、棉织品颜色、花 5 元/克1、客房2、餐饮3、员工二、低值易耗品样式、颜色、设计杜三、金银器皿孙四、玻璃制品餐饮、客房统一五、不锈钢制品刀叉、布菲、等六、瓷器茶杯等餐饮、客房统一七、家具经营、办公。
图纸、厂家、考察、加工工艺，1、客房家具2、餐桌椅3、会议桌椅4、折叠会议台5、办公家具6、员工用家具八、电器类杜1、电视2、电话酒店专用 TCL 、惠普3、电冰箱无氟里氨4、热水壶5、电脑6、电吹风7、烘手器8、热水器9、碎纸机九、 CI 、VI设计及导视牌制作十、印刷品按经营的按 50%出租率，管理的 100% 杜1、客房2、餐饮3、前厅十一、通信设备电话、步话机十二、员工服装设计十三、酒水孙十四、PA 设备、洗杜涤用品十五、食品十六、塑料用品十七、办公用品十八、健身器材及用品十九、厨房设备二十、洗衣设备二十一、制冷设备冷库、冷柜、制冷机二十二、管理软件二十三、门锁系统二十四、布艺类1、椅套2、桌围3、窗帘二十五、音响系统二十六、汽车1、服务用车二十七礼品类二十八其他仓库货架、防鼠台阶程序一、找供应商（五月中旬前）1、三家以上；2、资格审查；3、有四星以上配套经营；二、三、四、五、六、七、八、九、十、报价 --（五月底） -----样品 -------考察（六月初） -----招、议、评标。
签订协议（六月中） ------供货时间 -（八月底供货）地点 ----验收入库 --- ---登记发放----负责制：1、招议标物品考虑专家的意见2、履行程序。
张负责。
3、专业的事专业人员做。
4、其他类别的用品抓紧时间找专业供应商做。
注意付款方式。
质量保证金。
5、时间性。
宜早不宜迟。
6、保密性。
7、手脚要干净。
招投标统一定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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现如今，越来越多的旅客在入住酒店时更加注重卫生质量，特别是对入口的食物及食品器皿的要求也越来越高。
对日常必需品的玻璃器皿来说，无铅产品才是最重要的。
那么，如何鉴别无铅酒店餐饮部玻璃器皿呢？下面就让恒久又一城酒店用品广场为您简单介绍，希望可以帮助到您！
一、鉴别无铅酒店餐饮部玻璃器皿的方法
1、看色泽
如一些各种造型的摆件、水晶酒杯、水晶灯等等就是由含铅玻璃制成的。
无铅玻璃杯比传统含铅水晶玻璃杯有更好的折光性，更完美的展现了金属玻璃的折光性能。
2、看标识
无铅玻璃杯一般含钾，多为高档工艺品并在外包装上有标识;而含铅玻璃杯则含铅，即在一些超市和地摊上常见的水晶玻璃器皿，其氧化铅的含量可达24%。
3、看耐热性
无铅水晶玻璃属于高膨胀系数的玻璃，耐极冷热性能更差一点，如果在特别冷的无铅玻璃杯中用开水泡茶容易发生爆裂。
玻璃杯一般都可以耐很高的温度，但是一般耐极冷热性能差。
二、清洗酒店餐饮部玻璃器皿的要求
使用过后请尽快清洗，使用没有磨损性的清洁工具，如尼龙布或者海绵在温水中擦拭；手持杯肚，切勿在清洗或擦干的过程中将杯颈与杯肚往不同方向扭转，在水槽底部铺上抹布垫或橡胶垫，这将有助于防止玻璃器皿受损；对于水晶玻璃来说，温水冲洗效果最佳；金属魔球，微型不锈钢球能清除盛酒器内的所有污垢，残留物，沉积物和污点。
恒久又一城酒店用品广场位于上海市嘉定区，旗下的恒久又一城酒店用品广场位于上海大虹桥商务圈，由上海大宅房地产发展有限公司全力打造，总建筑面积约7万平方米，占据着优越的地理位置，地处江桥镇未来发展的核心位置，拥有大量的消费群体。
恒久又一城涵盖酒店类用品、烘焙器具、中西餐具、布草、一次性用品、清洁用品、玻璃制品、不锈钢、酒店家具、陶瓷等经营业态，是集批发零售、展示交易、品牌加盟、商务配套、仓储物流、出口贸易等多种功能于一体的综合性的酒店用品广场。
公司还拥有商务中心、会议室、物流仓库及融资上市增值服务项目，公司凭借着齐全的设施，周到的服务，致力于构建一座互利共赢的服务平台，是酒店用品采购的首选市场。