舌尖上的中国--菜谱全集
舌尖上的中国美食菜谱大全
舌尖上的中国美食菜谱大全1. 家常川菜：麻婆豆腐原料：- 嫩豆腐 250克- 牛肉末 50克- 辣豆瓣酱适量- 豆豉适量- 干辣椒段适量- 蒜末适量- 青蒜粒适量- 鸡精适量- 蚝油适量- 食用油适量- 生抽适量- 料酒适量步骤：1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。
2. 锅中热油，放入辣豆瓣酱和豆豉炒香，放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
3. 加入牛肉末炒散，加入豆腐翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，加入生抽、料酒和蚝油烧开。
5. 撒入蒜末和青蒜粒，再撒入鸡精调味，炖煮片刻即可。
2. 湖南传统小吃：剁椒鱼头原料：- 鱼头 1个- 剁椒适量- 蒜瓣适量- 生姜片适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量- 糖适量- 生抽适量- 淀粉水适量步骤：1. 将鱼头清理干净，洗净后切块，用料酒腌制片刻。
2. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香，加入剁椒炒匀。
3. 放入鱼头煎至两面金黄。
4. 加入适量的热水，放入盐、糖和生抽，大火烧开。
5. 转小火，炖煮15分钟，勾芡后装盘即可。
3. 东北经典菜品：东坡肉原料：- 猪肉（五花肉） 500克- 料酒适量- 生姜片适量- 蒜瓣适量- 冰糖适量- 食用油适量- 酱油适量- 盐适量- 水适量步骤：1. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。
2. 锅中热油，放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味。
3. 加入五花肉煎炒至两面金黄，加入适量的料酒焯水去腥。
4. 加入适量的水，加入冰糖和酱油煮开，改小火慢炖。
5. 炖煮至肉烂糯入味后，取出肉块，再加热锅中煮沸至汤汁浓稠。
6. 将炖煮好的肉块放回锅中煮沸，加入盐调味即可。
4. 广东特色菜：鲍汁花菇原料：- 鲍鱼适量- 鲜菇适量- 料酒适量- 生姜丝适量- 鸡精适量- 盐适量- 水淀粉适量步骤：1. 鲍鱼和鲜菇用温水泡发至软化，切片备用。
2. 热锅冷油，下入鲍鱼炒至微黄，加入料酒煮一下。
3. 放入鲜菇煸炒均匀，加入适量的水。
4. 加入盐和鸡精调味，再用水淀粉勾芡即可。
舌尖上的中国菜谱大全
舌尖上的中国菜谱大全中国菜是世界上最具影响力的烹饪之一，它的多样性、美味程度和独特的烹饪技巧一直以来都吸引着世界各地的饕客。
本文将带您领略一场关于舌尖上的中国菜谱的盛宴，介绍一些经典的中华美食。
一、川菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣味道和独特的调料而闻名。
以下是两道经典川菜的菜谱：1. 麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐 300克- 牛肉末 100克- 干辣椒 10根- 豆瓣酱 2汤匙- 料酒 1茶匙- 精盐适量- 鸡精适量- 葱花适量- 姜末适量做法：1. 烧热锅，加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒香。
2. 加入姜末和蒜末炒香，再加入牛肉末炒熟。
3. 加入干辣椒煸炒出红油。
4. 倒入料酒，再加入煮开的清汤。
5. 慢慢放入切好的豆腐，小火煮5-6分钟。
6. 起锅前撒上葱花和鸡精即可食用。
2. 麻辣香锅材料：- 牛肉 200克- 羊腰花 150克- 里脊肉 150克- 萝卜 100克- 粉皮 100克- 木耳 50克- 青红椒 1个- 黄豆芽适量- 豆瓣酱 2汤匙- 辣椒粉 1茶匙- 香菜适量- 蒜末适量- 姜末适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 白胡椒粉适量- 鸡精适量做法：1. 将牛肉、里脊肉和羊腰花切片，加入适量的酱油、盐、糖、白胡椒粉和鸡精腌制片刻。
2. 烧热锅，加入适量食用油，放入姜末和蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，再加入适量的清汤煮开。
4. 加入切好的萝卜、粉皮、木耳，煮至熟烂。
5. 加入腌制好的肉片，煮熟后加青红椒和豆芽翻炒均匀。
6. 起锅前撒上香菜即可。
二、粤菜粤菜是中国八大菜系之一，以其鲜美、清淡和讲究原汁原味而著称。
以下是两道经典粤菜的菜谱：1. 干烧明虾材料：- 明虾 500克- 生姜 2片- 蒜末适量- 青蒜适量- 黄酒适量- 清汤适量- 劲爆辣椒适量- 盐适量做法：1. 将明虾去壳，用刀背拍松。
2. 锅中烧热水，放入明虾焯水煮熟，捞出备用。
3. 烧热炒锅，放入适量的食用油，加入姜片和蒜末炒香。
舌尖上的中国2：第二集肉菜详细做法教程
舌尖上的中国2：第二集肉菜详细做法教程回锅肉回锅肉，在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。
易学易做、解馋下饭，几乎家家户户都会做~食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量做法1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用回锅肉5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红油8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅。
蒜泥白肉蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，用白肉卷上黄瓜片，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算有些肥肉也不腻哦。
很容易做的哦~食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml做法1.材料备好2.五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热3.肉切片，尽量薄一些。
4.黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。
蒜泥白肉5.大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀6.将调料淋在肉片上即可享用凉拌猪耳超级简单！！要是家里来了客人，只需切切拌拌，用不了十分钟时间，一盘凉菜就可端上桌了，相当快捷省事。
食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量做法1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可凉拌猪耳油爆河虾油爆虾是上海的一道特色菜，成品虾呈酱红色，外脆内嫩。
舌尖上的中国中的美食汇总版
舌尖上的中国中的美食汇总版首先声明这是下载自海水里的眼泪，里面有一些错误进行了调整，希望能够正确引导读者！《舌尖上的中国》提到的美食汇总，有机会可以去实地尝一尝。
第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。
5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）14，宁波年糕（粳米），梭子蟹炒年糕15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建水县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。
）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休宁糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黟县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。
最实用的家庭食谱(舌尖上的中国菜))
NO.1 红油鸡腿【原料】鸡腿【配料】花椒、麻椒、干辣椒等【做法步骤】【1】鸡腿洗净下锅煮熟（可根据个人口味加入花椒、大料、食盐等）。
【2】由于是肉食鸡腿，大约10分钟即可煮熟。
【3】花椒、麻椒碾成末，干辣椒切碎，加入食盐、白糖、味精等做成辣椒油。
【4】鸡腿煮熟捞出降温冷却后切块。
【5】淋上辣椒油即可食用。
1、2、3、4、5、NO.2 【酸辣土豆丝】【主料】土豆【辅料】红辣椒【做法步骤】【1】土豆洗净去皮，切丝，泡水备用【2】葱、姜切丝，红辣椒切段备用【3】油热后葱姜丝炝锅，倒入土豆丝翻炒2-3分钟左右，出锅前依次放入红辣椒，食醋和食盐、鸡精，翻匀出锅摆盘即可。
123NO.3 【家常土豆泥】【主料】土豆【辅料】彩椒、蒜薹【做法步骤】【1】土豆洗净去皮，切成小块备用。
【2】将切好的土豆块上锅蒸，大约15-20分钟左右。
【3】等蒸熟的土豆块冷却后装入的方便袋，挤压成泥装。
【4】用彩椒丁和蒜薹丁勾成芡汁，淋在土豆泥上即可。
全景一张1234NO.10 好男儿小炒【主料】鸡蛋、火腿肠、尖椒，猪肉【做法步骤】【1】火腿肠、尖椒、猪肉切丝备用【2】猪肉抓淀粉【3】先炒鸡蛋，盛出备用【4】葱姜炝锅，依次下猪肉、火腿肠、鸡蛋、尖椒丝翻炒【5】2分钟左右出锅即可1、2、34、5、6OKNO.11 水果沙拉夏天已悄然而逝，发个沙拉谨以此怀念美丽的夏季……【主料】火龙果、橙子【辅料】酸奶【做法步骤】【1】火龙果、橙子切成小丁【2】加入适量酸奶搅拌均匀即可（沙拉酱个人感觉太腻，所以用酸奶代替，营养更多）NO.28 小凉菜【原料】白菜、豆腐皮等【做法步骤】【1】白菜心洗净后切丝备用【2】豆腐皮洗净后切丝备用【3】将白菜丝&豆腐皮混合根据个人口味添加调味料，再淋上辣油即可NO.30 蒜香西兰花感冒还没好，弄个西兰花吧……【原料】西兰花【做法步骤】【1】西兰花掰成小块焯水备用【2】葱、姜、蒜切末备用【3】油热后葱、姜炝锅，下西兰花翻炒片刻【4】出锅前下蒜末煸香，加食盐的调味料，勾芡即可出锅NO.34 三色藕条明天就要冬至了，在这个么个天冷的日子里……【原料】藕、青椒、彩椒【做法步骤】【1】藕去皮，切条焯水后备用【2】青椒、彩椒洗净切条备用【3】油热后葱、姜炝锅，下藕、青椒、彩椒翻炒，出锅前加调料即可NO.40 干煸芸豆【原料】芸豆【做法步骤】【1】芸豆去丝，掰成段，洗净焯水备用【2】干辣椒、花椒、葱、姜、蒜备用【3】油热后下花椒、干辣椒，煸出香味下葱、姜，随后倒入芸豆煸炒，出锅前加入红油蒜末等调味料，炒出蒜香即可出锅摆盘NO.55 辣炒嘎啦【主料】嘎啦【配料】尖椒、干辣椒、葱、姜、花椒、大料【做法步骤】【1】嘎啦泡水吐沙子【2】青椒、大葱切段、生姜切片，干辣椒、花椒，大料等调味品备用【3】干辣椒、花椒，大料、葱段、姜片炝锅，炒出香味下嘎啦，翻炒几下后加少许水，盖锅盖闷2分钟左右，旮旯张嘴，加入青椒翻炒加下即可出锅NO.57 酱爆肉片【主料】猪肉【配料】黄豆酱、大葱等【做法步骤】【1】猪肉切片挂淀粉备用【2】大葱切丝备用【3】油热后下猪肉，翻炒至变色加入黄豆酱，再加少许水继续翻炒，出锅前加入葱丝翻炒几下即可NO.66 尖椒鸡蛋【原料】尖椒、鸡蛋【做法步骤】【1】尖椒洗净去瓤，切成细丁备用【2】鸡蛋打匀备用【3】将尖椒丁倒入打好的鸡蛋，再加适量盐和葱姜末【4】油热后倒入翻炒，待蛋液成型，压成饼状，不停掂勺翻炒至金黄色即可出锅NO.69 家常木须肉【原料】猪肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳、黄瓜等【做法步骤】【1】猪肉切片挂淀粉备用【2】鸡蛋打匀备用【3】胡萝卜、黄瓜切片，木耳泡发备用【4】先将鸡蛋炒至7、8成熟，盛出备用【5】油热后下猪肉翻炒，变色后加葱姜，再依次加入木耳、胡萝卜、黄瓜翻炒，最后加入鸡蛋翻炒，出锅前调味即可NO.71 爆香鸡腿【原料】鸡腿【做法步骤】【1】鸡腿切块洗净后用酱油、食盐、鸡精、姜片等研制约半小时【2】油7、8成热时，加入干辣椒和花椒煸香，然后下鸡腿爆炒，翻炒至鸡腿外表略微有干焦状即可出锅可乐鸡翅的做法主料：[材料]鸡翅中500克,可乐一罐[配料]葱,姜,油,盐适量教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好吃1．将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。
舌尖上的中国菜谱大全
鸡蛋 ：【蛤蜊蒸蛋】【鸡蛋羹】【荷包蛋】【茶叶蛋】【番茄炒蛋】【韭菜炒鸡蛋】
排骨 ：【糖醋排骨】【红烧排骨】【蒸排骨】
素菜 ：【麻婆豆腐】【拔丝山药】【家常豆腐】【皮蛋豆腐】
粥 ：
...
鱼虾 ：【水煮鱼】【糖醋鱼】【酸菜鱼】【剁椒鱼头】【红烧带鱼】【清蒸鲈鱼】【红烧鲫鱼】【红烧鲤鱼】【清蒸草鱼】【红烧甲鱼】【香辣虾】【西湖醋鱼】
牛羊肉：【红烧牛肉】【咖喱牛肉】【土豆炖牛肉】【酱牛肉】【炖牛肉】【红烧牛肉面】【孜然羊肉】【葱爆羊肉】【西红柿闷牛腩】【粉蒸牛肉】
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猪肉 ：【红烧肉】【回锅肉】【锅包肉】【粉蒸肉】【木须肉】【东坡肉】【鱼香肉丝】【红烧狮子头】【蚂蚁上树】【麻婆豆腐】【拔丝地瓜】【梅菜扣肉】【红烧猪蹄】【青椒肉丝】【水煮肉片】【东坡肘子】【糖醋里脊】【鸽蛋红烧肉】【京酱肉丝】
鸡肉 ：【可乐鸡翅】【宫保鸡丁】【辣子鸡】【炸鸡腿】【新疆大盘鸡】【麻辣手撕鸡】【口水鸡】【小鸡炖蘑菇】【咖喱鸡】【三杯鸡】【炸鸡翅】【泡椒凤爪】【白斩鸡】【白切鸡】
舌尖上的中国菜谱大全1(最新整理)
舌尖上的中国菜谱大全1【酒香翅根】做法：1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。
2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。
3.啤酒要准备1大碗。
4.葱蒜姜和红辣椒备用。
5.锅内放入点点底油，放入翅根。
6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。
7.小火炖30分钟収汁即可。
【糖醋脆皮豆腐】材料：老豆腐一块调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、???花、芝麻适量做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。
2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。
3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。
4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。
5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
【鱼香茄盒】做法：1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。
2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。
3、锅里的油倒出，入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。
4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。
...【酱醋鸭块】1．备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量；2．鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，微腌半小时左右；3．热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅；4．炒鸭块出油收紧；5．加入适量白醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁；6．另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段焯至熟出锅摆盘即可。
【湖南辣子鸡】做法：1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
【香菇乌鸡汤】原料：乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许。
舌尖上的中国之山东美食篇
舌尖上的中国之山东美食篇山东菜又称鲁菜，中国八大菜系之一，由胶东菜、济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系组成，其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
1、德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
2、红烧大虾红烧大虾，是山东胶东风味名菜。
胶东半岛海岸线长，海味珍杂众多，对虾就是其中之一。
对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。
对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
“红烧大虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
3、九转大肠九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。
“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。
口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。
4、葱烧海参葱烧海参，鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽红亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。
海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。
海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
5、清汤柳叶燕菜燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。
燕窝色白如雪、质地软滑，鸽蛋形似柳叶、口味鲜醇，汤清澈晶莹、沁人心脾，整道菜营养价值极高。
舌尖上的中国菜谱
舌尖上的中国菜谱，太好吃了，特别下饭！【香辣藕片】1.藕去皮洗净，对半切开。
下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。
2.捞起，稍凉后切薄片。
3.加入1小勺香醋。
4.加入2小勺酱油，拌匀。
5.加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。
6.撒入切碎的蒜末。
7.最后撒入1小勺白糖，拌匀即可。
:【牛奶冻】材料：牛奶1包、棉花糖、水果。
方法：①牛奶倒入锅内加热，棉花糖倒入搅拌融化，关火倒入容器中。
②水果切成丁后，适量加入容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（建议放在冷藏室内冷冻）。
③3小时后取出，即可。
:【醋熘红薯丝】1.红薯去皮切细丝，葱切末；2.热锅入油，8成热，放葱末爆香，加入红薯丝翻炒，淋入白醋，少量盐，少少的糖翻炒入味就可以了~糖醋的，又酸又甜又脆，特开胃【宫保虾球】做法：1.虾仁洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2.干红辣椒切段。
3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁。
4.锅烧热放油，油6成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球炒散，至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
5.调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒出锅即可【番茄炒豆腐】1取适量番茄酱放小碗，加少许水稀释。
2、豆腐洗净切块，番茄洗净切块，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫3炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。
4再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅【番茄炒豆腐】1取适量番茄酱放小碗，加少许水稀释。
2、豆腐洗净切块，番茄洗净切块，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫3炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。
4再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅[萝卜肉卷】1、备齐主料，萝卜洗净，切成很薄的片，用滚水焯软捞出。
2、猪肉搅成沫，青红椒切沫，将猪肉与青红椒沫搅拌一起，加入适量盐、酱油、生粉、胡椒粉、芝麻油略腌一会。
3、取一片白萝卜片，放入适量肉末。
舌尖上的中国美食菜谱大全
舌尖上的中国美食菜谱大全
舌尖上的中国美食菜谱大全如下：
1、舌尖上的中国～豆腐
卤水豆腐,美极鲜,花生碎,芝麻,油泼辣子
2、舌尖上的中国同款-包浆豆腐
建水豆腐,葱花,辣椒面
3、舌尖上的中国年——清水羊肉
食材:羊肉（羊排或羊腿）,蘸料:孜然、味精、鸡精、盐4、舌尖上的中国的蚝烙
鸡蛋适量,生蚝肉,薯粉,香菜
5、舌尖上的中国的五汁膏（变硬糖）
梨,白萝卜,姜,蜂蜜,纯牛奶
6、舌尖上的中国黄油煎松茸
松茸,黄油,椒盐
7、舌尖上的中国之松茸海参花胶汤
松茸,海参,新西兰花胶,瘦肉,盐,鸡精粉
8、舌尖上的中国之螺旋面
螺旋面,胡萝卜,南瓜,冬瓜,葱花
9、牛奶鸡蛋醪糟，舌尖上的中国，
鲜牛奶,醪糟,花生碎,黑芝麻,枸杞子,葡萄干,鸡蛋
10、舌尖上的中国--国宝级饭团
鸡蛋,三文鱼,大米藜麦饭
11、舌尖上的中国之云南石屏豆腐
云南石屏包浆豆腐,蒜蓉,小米辣,蚝油,白糖、醋、生抽,花椒油、味精、盐
11、焦作博爱牛肉丸子汤舌尖上的中国
干炸牛肉丸,香菜,蒜苗,盐,白胡椒粉
12、舌尖上的包子
青椒,粉条头,鸡蛋,盐,五香粉,鸡粉,面粉,酵母,油
13、舌尖上的水果
苹果,樱桃,西瓜,奶油蛋糕
14、舌尖上的舞蹈
猪舌,青瓜
15、舌尖上的牛肉
雪花牛肉,圣女果,柠檬,玫瑰花花瓣,黄瓜,地瓜丸,黑椒汁
酷咔咔
16、舌尖上的烧烤
青椒,金针菇,藕片,土豆,香肠,韭菜,鸡翅,蒜末,油,辣椒,孜然粉,烧烤粉,辣椒粉,生抽,老抽,蚝油,蘑菇,白芝麻,辣拌酱,料酒,白糖
17、舌尖上的酸奶
纯牛奶,酸奶发酵剂,果酱。
舌尖上的中国系列菜谱：酸菜白肉的做法
舌尖上的中国系列菜谱：酸菜白肉的做法纪录片《舌尖上的中国3》第三集《转化的灵感》介绍了美味食谱酸菜白肉，本文将和大家一起回味这道美食的做法。
食谱原料：
酸菜，猪五花肉，红辣椒，盐，鸡精，干辣椒段，料酒，胡椒粉，香油，葱，姜蒜，八角，小茴香，花椒。
配菜专区：热菜;荤菜。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。
大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，
待用。
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片。
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
健康提示：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用五花肉，可补肾养血、滋阴润燥。
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《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》
《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》1、如何引出本集主题（1）开头点明主题，直接讲述家与食物之间的关系。
“家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。
在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。
平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。
人们成长、相爱、别离、团聚。
家常美味，也是人生百味。
”（旁白）（2）中间讲述多个人物与食物故事，从而从多个角度分别阐述。
（3）结尾总结之前讲述的故事，进行总结主题。
“春天，吴月珍在地里播下新的种子；子钰获得了国际比赛冠军，走向更广阔的世界；程荣花和赵小有期盼来年风调雨顺，能有好的收成。
人类组织家庭，原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物。
正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密。
尽管千门万户的家常美味各不相同，但有位作家说，幸福的家庭都是相似的。
”（旁白）2、本集主要写了哪几个人物的故事和美食的，以及之间是如何衔接的（1）赵小有和程荣花：玉米粉加入白面增加黏性，制作①小凹馍②饸饹+卤子。
衔接：离开农耕的土地，1000 公里外，是中国最繁华的都市。
（2）子钰和她母亲：红烧肉衔接：吴童的工作是一种新兴职业，徒步俱乐部领队。
（3）吴童和他的姑妈：泡菜，泡椒凤爪。
衔接：7 月，闷热的黄河冲积平原，沙质土壤孕育的西瓜已经成熟。
（4）孙兰英姥姥：西瓜酱衔接：物产丰饶的地区，对于主妇来说，经营一家的饭菜或许不是难事。
不过，大自然也不会忘记另一些地方。
（5）吴月珍和她老伴：野茭白/蒲笋，制作①虾子焖茭白②蒲笋烧肉③蒲草晒干，能编织成各种生活用品衔接：拱北口岸，连接珠海与澳门，人流在晚上9 点进入一个小高峰。
（6）潘先生和他的女儿：糖水衔接：对于中国女性，克勤克俭，一直是传统的美德，只有一个阶段例外。
口岸对面的珠海，此时气氛有些紧张，梦露正在经历临盆前的第一次阵痛。
（7）梦露：煲汤衔接：承上启下，承接上文，引出下文。
（1）是农村，（2）是城市，采用对比衔接。
舌尖上的中国系列菜谱
舌尖上的中国系列菜谱：辣白菜的做法纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了食材大白菜及美味食谱辣白菜，本文将和大家一起回味这道美食的做法。
食谱原料：大白菜1棵，胡萝卜1根，梨、苹果各1只，韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根、老姜1大块，辣椒粉10汤匙(150g)，盐8汤匙(120g)，白砂糖4汤匙(60g)。
制作方法：1、准备大白菜。
首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。
将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5至10cm)，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。
这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。
并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。
在操作时一定要注意动作轻柔，因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。
之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8到10小时出水，并将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
2、调酱。
将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。
胡萝卜洗净、削皮、刨丝。
梨和苹果削皮、去核、切成小粒。
大葱切成末。
将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
3、涂酱。
将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。
涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。
舌尖上的中国美食汇总整理
截图
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油爆河虾
上海
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啫啫煲
广东
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铁锅炖鱼贴 饼子
冬
东北 大海林
2
2
3
铁锅炖鱼
冬
东北 大林海
4
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3
油焖春笋
春天
浙江 临安
6
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3
多味笋干
浙江 临安
9
2
3
咸肉蒸黄泥 拱
春
浙江 临安
11
2
3
藜篙炒腊肉
春天
江西 鄱阳湖 14
2
3
香椿鱼
春天
北京 房山
16
2
3
香椿摊鸡蛋
春天
北京 房山
16
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香椿拌豆腐
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丝娃娃
贵州 贵阳
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1
烤鸭卷饼
北京
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1
食饼筒
浙江
35
2
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润饼
福建
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1
糯米稻花鱼
贵州 雷山
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2
1
雷山鱼酱
8月
贵州 雷山
39
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1
萝卜饭
福建 泉州
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2
2
徽州臭豆腐
安徽 黄山
6
2
2
牛肉锅贴
江苏 南京
2
2
2
回锅肉
四川 成都
2
2
2
菜籽油
5月
《舌尖上的中国》——美食介绍,第七集：我们的田野
《舌尖上的中国》——美食介绍第七集：我们的田野（纪录片中所涉及到的美食，及其做法，都有介绍）7集纪录片，分为7个文档介绍1.甜品椰丝糯米团不用烤箱的小甜点，用蒸熟的糯米包上豆沙馅，再滚上洁白的椰丝，如六月雪般地美丽清凉，哇，那是一个美味啊，你可以享受一个甜美的下午了！工具/原料∙糯米∙豆沙∙椰丝步骤/方法1.糯米用清水浸泡三四个小时，沥干水，入笼屉大火蒸40分钟。
2.蒸熟的糯米饭晾至不烫手，用湿的笼屉布包起来，用擀面杖捶打至看不出完整的米粒3.将糯米团分成小剂，包入豆沙馅。
糯米比较粘，包的时候手上要垫着湿的笼屉布或保鲜膜。
4.在椰丝中滚几下，装盘即食。
吃不完的要用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
注意事项家里没有椰丝的，可以用芝麻，也非常好吃。
2.香橙烤鱼只是想让橙子救个场，没想到味道上还真出奇制胜了一回，一个不经意反而促成了今天的这道香橙烤鱼，只需半个橙子足以提升菜品的味道，鱼浸入了橙子的汁水，掩盖掉了鱼腥味儿，肉里还竟有着一丝甜香。
不得不自夸一下，确实是非常成功的一道香橙烤鱼，建议有烤箱的朋友可以尝试一下。
没有购置烤箱的朋友呢可以在煎鱼的时候淋上几滴橙汁，也将橙片放入锅里煎出香气。
春季了，人体内热较旺，所以多吃点鱼类、蔬菜、水果，好好爱护自己的身体。
工具/原料∙新奇士橙子1个∙大眼鱼2条∙洋葱∙蒜∙小红辣椒∙盐5g∙料酒2g步骤/方法1.鱼的鳞片、内脏去除，用水冲洗干净。
洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。
2.鱼放入碗中，加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍60分钟。
3.用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分，平底锅内涂薄薄一层色拉油油，鱼入锅，每面各煎2分钟，把洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片也要煎一下。
4.在烤盘中垫入锡纸，将橙片均匀铺入，再将鱼上，盖上煎出香味儿的洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片并包严实。
5.将烤箱预热至200度，置中层，烤18分左右。
3.侗家腌鱼这还是前段时间从家乡带来的腌鱼,分别用煎.烤两种方法做过.这次用蒸的方法来做了.总的来说.这种腌鱼怎么做都是味美的好菜.吃了还想吃,还是家乡好.这是少数民族的特色食品。
【天下美食】舌尖上的中国2——湖北天门三蒸的做法
【天下美食】舌尖上的中国2——湖北天门三蒸的做法舌尖上的中国2——湖北天门三蒸的做法冬韵如歌“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”，在天门广泛流传的这一说法，形象地点明了蒸菜在天门饮食文化中的地位。
天门蒸菜的起源，据考证有近六千年的历史，最早可以上溯到石家河文化时期。
几千年来辗转相传，天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列。
就蒸法而言，天门蒸菜包括粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、花样造型蒸等八种烹制技法，总称“天门八蒸”，其中又以“粉蒸”、“清蒸”和“炮蒸”最为古老，同时也最为著名。
天门三蒸天门三蒸主要是指三类烹饪方式，即粉蒸、泡蒸、清蒸，1、粉蒸“天门三蒸”之一——“粉蒸”。
其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，颜色翠绿、清香鲜软; 粉蒸猪肉，色泽棕红、滋味鲜美、肥而不腻; 粉蒸鸡块，颜色微黄、软嫩味香;粉蒸甲鱼，菜色泽调和，肉质嫩软，胶质味鲜，已被列入《中国名菜谱》，还有一种在天门很有名的“竹蒿打老虎”，亦称压桌的菜，就是用莲藕、猪肉相混后拌上米粉、佐料上笼蒸熟而成。
此菜既有莲藕的清香软和，又有猪肉的滑润。
2、清蒸“天门三蒸”的另一种蒸法——“清蒸”，是把食物放入调好佐料的汤(水)中，再入笼蒸熟后食用。
其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼，这两种菜形态完整，原色原味，肉烂脱骨，醇香可口; 清蒸甲鱼，汤清汁鲜、鱼裙软柔、肉松味美; 清蒸鳝鱼，肉质滑嫩，香味浓郁，已被录入《中国菜谱》。
3、泡蒸“天门三蒸”还有一种方法——“泡蒸”。
这种方法，现在只有在天门还有厨师会做。
据说是在粉蒸无鳞鱼类时，用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状。
其中最具代表性的是泡蒸鳝鱼，该菜又以干驿地区做得最佳，真是滑腻爽口，鲜醇开胃，回味无穷。
至于我们经常接触到的，甚至有的“三蒸馆”广为宣传的“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”或“荤蒸(肉鱼类)、素蒸(蔬菜类)、混蒸(肉、鱼、蔬菜合在一起蒸，现在流行于多宝、胡市等地，‘甩蒸笼格子’就是最具特色的混蒸菜肴)”这些只是粉蒸所用的原料或成品，而不是“三蒸”的全部内涵。
舌尖上的中国中的所有美食
尖上的中国中的所有美食自然地馈赠1、碳烤松茸（人工从森林里采集,从采下到入口不能超过3天，1600元一份）2、酥油煎松茸3、油焖冬笋4、柳州酸笋5、黄豆酸笋小黄鱼6、螺蛳粉7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）（1）与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味（2）火腿炒饭10、藕夹11、莲藕炖排骨(选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时,莲藕切段，先猛火，滚开后,小火煨半小时）12、鱼头泡饼(大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）13、全鱼宴(14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼)14、水煮狼鱼1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
15、盐腌马鲛鱼（加酸菜,做鱼汤）16、香煎马鲛鱼（不加调料）17、池子鱼跟蒜一起红烧18、炮弹鱼酸笋汤主食的故事1、糜子面馒头2、馕3、馒头4、米饭5、米粉6、河粉（干炒牛河，匀火快炒)7、肉夹馍8、菠菜面9、裤带面10、浆水面11、岐山臊子面(当地人只吃面，不喝汤）12、蒜沾面13、炸酱面14、泡馍（牛羊肉）15、兰州牛肉拉面1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）19、长寿面20、粽子21、年糕炒梭子蟹22、青色年糕（艾草搀在年糕里,最后撒上松花粉）23、水饺转化的灵感1、碳烤豆腐球（自然发酵)2、豆浆3、砖茶4、黄油5、炒米6、奶茶7、奶豆腐8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）9、烤羊背10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）碳烤毛豆腐蘸辣酱11、豆腐1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
(完整word版)舌尖上的中国英文版
一、美食中英对照烤松茸：roasted matsutake油焖春笋：braised bamboo shoot莲藕排骨汤：lotus root and rib soup酸辣藕丁：hot and sour lotus root炸藕夹：deep-fried lotus root sandwich鱼头泡饼：bread soaked in fish head soup 香煎马鲛鱼：decocted mackerel 酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chiliEpisode 1 Gift of Nature中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季。
本集将展现美味背后人和自然的故事。
China have the world's most stra nge n atural la ndscapes,plateaus,mountains and forests, lakes and rivers, coastline.Such kind of geographical spa n is very good for the growth and reserve of species, which any of other coun tries don't have a lot of potential raw of food like China. To get the gift of nature, people collect, pick, dig, catch all yearround. This episode will show the story about man and n ature beh ind the delicious.香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物松茸。
舌尖上的中国传统美食
舌尖上的中国传统美食中国是一个拥有悠久历史的国家，而中国传统美食也是世界闻名的。
从北方的烩面、饺子到南方的粤菜、川菜，每一道美食都承载着丰富的文化底蕴。
让我们一起来探讨一下舌尖上的中国传统美食。
粤菜，作为中国四大菜系之一，以清爽鲜美、色香味俱全而著称。
广东的地理环境和气候，孕育了粤菜独特的烹饪风格。
清蒸的鲈鱼、糖醋排骨、白切鸡都是粤菜中的经典菜肴。
炖、煨、蒸、煎等烹饪手法丰富多样，让食材原汁原味，保持鲜美的口感。
搭配各类调味料，如蚝油、豉油、蜜糖等，更能突显菜肴的鲜美。
川菜，则是以麻辣鲜香而闻名。
四川的地理环境给了川菜得天独厚的发展条件，辣椒和花椒成为川菜的灵魂调味料。
麻辣香而不腻，是川菜的特色。
鱼香肉丝、水煮鱼、麻婆豆腐是川菜中最具代表性的菜肴，传承至今，仍然深受人们喜爱。
在北方，烩面、饺子等也是不可或缺的美食。
烩面则是将面条煮熟后和各种蔬菜、肉类一起烩炒而成，类似于意大利面食。
煮面条的汤头和烹制的配料，汇聚在一起，香气四溢，营养丰富。
而饺子，则是北方人过年时必吃的食物，象征着团圆和幸福。
除了以上提到的几大菜系，中国还有众多其他地方的传统美食，如江浙菜、湘菜、闽菜等，各具特色，风味独特。
无论是东北的东北菜，还是云南的云南菜，都是中国饮食文化中的珍贵遗产。
中国的传统美食，不仅在口感上让人回味无穷，更重要的是承载了丰富的文化内涵。
食材的选用、烹饪的工艺、餐桌礼仪等方面，都蕴含着古代文化传承和时代演变的印记。
每一道美食，都是一段历史的见证。
舌尖上的中国传统美食，不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化的传承。
让我们珍惜中国的传统美食，不断传承和发扬下去，让更多的人领略到中国美食的独特魅力。
愿中国传统美食在世界各地传播开来，成为世界上人们共同喜爱的美食文化。