【精品推荐】巴氏消毒牛奶保质期

讲清楚牛奶的热处理工艺

讲清楚牛奶的热处理工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：牛奶是我们日常生活中常见的食品，它是一种富含营养的天然饮料，被广泛应用于各种食品加工领域。

为了确保牛奶的卫生安全和质量，牛奶需要进行适当的热处理工艺。

牛奶的热处理工艺主要包括巴氏杀菌、超高温灭菌和紫外线消毒等方法，这些方法可以有效杀灭牛奶中的细菌和病菌，延长牛奶的保质期，保证消费者的健康。

我们来介绍一下牛奶的巴氏杀菌工艺。

巴氏杀菌是一种常用的牛奶加工方法，它是将牛奶在高温下加热一段时间，然后迅速冷却，以杀灭其中的细菌。

巴氏杀菌的工艺条件为72℃下加热15秒，然后进行快速冷却，这样可以有效杀灭大部分细菌，保持牛奶的新鲜度和口感。

巴氏杀菌后的牛奶通常需要在冷藏条件下保存，可保质期较长。

紫外线消毒是一种较为温和的牛奶热处理方法。

紫外线消毒是通过紫外线的辐射作用来杀灭牛奶中的微生物。

紫外线消毒的工艺条件为在特定的波长和强度的紫外线下，对牛奶进行照射一定的时间，可有效灭活大部分的细菌和病菌。

紫外线消毒不需要添加任何化学物质，对牛奶的营养成分保留较好，适用于一些特殊需求的牛奶产品。

第二篇示例：牛奶是我们日常生活中常见的一种饮品，不仅味道鲜美，而且富含营养。

牛奶是易腐坏的食品，因此需要经过热处理以延长其保存期限并保持其质量和安全。

牛奶的热处理工艺包括巴氏杀菌、超高温灭菌和乳清过滤等步骤。

我们来了解一下巴氏杀菌的热处理工艺。

巴氏杀菌是一种常用的牛奶热处理方法，通过将牛奶加热到71-75摄氏度保持15-20秒，然后迅速降温至4摄氏度以下来杀灭牛奶中的病原菌和有害微生物。

这种工艺能够在一定程度上保留牛奶的营养成分和口感，且效果可靠，成本较低，因此被广泛应用于牛奶加工业。

超高温灭菌是另一种常见的牛奶热处理方法。

在这种工艺中，牛奶被加热到135-140摄氏度以上持续2-4秒，然后迅速冷却至常温。

超高温灭菌能够彻底杀灭牛奶中的微生物，使其在不开封情况下存放数月不变质。

(新)巴氏杀菌和uht相关知识培训

1、一旦包装，产品必须防止光线——日光和自然光线照射。光线对于许多营养物质是有害的，它也可影响口味。
表8.2 暴露在光照度为1500 勒克司时风味及维生素的损失纸装瓶装风味维生素维生素小时风味维生素维生素 C B2 C B2 -1 % 2 -10% -10% -1.5% 3 很小 -15% -15% -2 % 4 显著 -20% -18% -2.5% 5 强烈 -25% -20% -2.8% 6 强烈 -28% -25% -3 % 8 强烈 -30% -30% 没损失 -3.8% 没损失 12 强烈 -38% -35%
超高温灭菌乳
一、原材料质量需要高温处理的牛乳质量必须非常好。尤其重要的是牛乳中的蛋白质在热处理中不能失去稳定性。蛋白质的热稳定性可以通过酒精实验来进行快速鉴定。把牛乳样品和等容积的乙醇溶液混合，在一定的醇浓度下，蛋白质会变性，其表现为牛乳出现絮凝。乙醇的浓度越高，而对应牛乳没有发生絮凝，说明牛乳的稳定性越好。如果牛乳在酒精浓度为75% 时仍保持稳定，则通常可以避免在生产和货架期期间出现问题。
5、为了改善巴氏杀菌乳的细菌学状况，从而保证、甚至延长巴氏杀菌乳的保质期。巴氏杀菌生产设备可补充一台离心除菌机或微滤装置。
图.8.2 带有微滤装置的牛牛乳加工工艺图 1 平衡罐 2 巴氏杀菌机 3 分离机 4 标准化单元 5 板式换热器 6 微滤单元 7 均质机
1
4
2
7
3 5 6
使用孔径为1.4 μ m 或更小的微滤膜可以有效地减少细菌和芽胞达99.5-99.99%。
2、阳光味起源于乳中的蛋白质，暴露在阳光下易降解氨基酸中蛋氨酸生成甲巯基丙醛。抗坏血酸（维生素C）和核黄素（维生素B2）在此过程中起着重要作用，同时有氧存在。甲巯基丙醛具有典型的味道，一些人称之为纸板味，另些人称之为金刚砂味。这种风味在均质后灭菌乳中不会产生，可能因为维生素C 加热后降解，乳清蛋白S-H 化合物发生了化学变化。

巴氏杀菌乳与灭菌乳

1.1 定义
——巴氏杀菌乳（pasteurized milk）是用优良的新鲜牛乳为原料经净化、标准化、均质、杀菌和冷却后，以液体状态灌装，用塑料袋装或玻璃瓶装等形式的小包装，直接供给消费者饮用的商品乳或市乳（market milk）。以前也称之为消毒乳。
1.2巴氏杀菌乳的质量标准
《巴氏杀菌乳（Pasteurized milk）GB5408— 1999》。巴氏杀菌乳感官特性
8.1
18.0 16.0 2
巴氏杀菌乳的卫生指标
全脂乳部分脱脂乳脱脂乳硝酸盐(NaNO3计) mg/kg≤ 11.0 亚硝酸盐(NaNO3计) mg/kg≤ 0.2 黄曲霉毒素M1， µg/kg≤ 0.5 菌落总数， cfu/mL≤ 30 000 大肠菌群， MPN/100mL≤ 90
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出
思考题
1.请列出巴氏杀菌、超高温杀菌的杀菌条件
（温度、时间） 2.请列出巴氏杀菌乳、超高温杀菌乳的保藏条件。（大体温度、时间） 3.常见的无菌包装形式
2.2.1无菌包装的纸盒
聚乙烯
粘结层
铝箔聚乙烯纸板聚乙烯
2.2.2无菌包装的常见形式
利乐包：瑞典利乐公司，该产品目前是中国市场上最大的无菌包装形式。利乐砖、利乐枕康美包：瑞士SIG（德国PKL）公司 combibloc，纸盒，康美包百利包：其他：大包装(5-200L)
2.2.3利乐包
关于市场上的特浓奶与高价奶
蒙牛特仑苏造骨蛋白
伊利金典奶中贵族特仑苏与金典
按加工方法分
⑴ 低温长时巴氏杀菌乳；⑵ 高温短时巴氏杀菌乳；
⑶ 超巴氏杀菌乳；⑷ 灭菌乳。
工艺名称

法规中巴氏杀菌的定义

法规中巴氏杀菌的定义全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：巴氏杀菌是一种用来消除牛奶中有害微生物的加热处理工艺，其名字来源于法国微生物学家Louis Pasteur（路易斯·巴斯德）。

巴氏杀菌法被广泛应用于乳品生产行业，可以使牛奶在不改变营养成分和口感的情况下延长保存期限，确保产品的安全和卫生。

巴氏杀菌法的基本原理是通过将牛奶加热到一定温度并保持一定时间，将其中的细菌、霉菌和酵母等有害微生物全部杀灭。

这种方法可以有效防止由于微生物污染而导致的疾病传播，同时能够延长牛奶的保质期，使其更加安全可靠。

根据中国相关法规的规定，巴氏杀菌的温度和时间是有一定要求的。

一般而言，牛奶在巴氏杀菌的过程中需要加热到摄氏72度以上，并且保持在该温度下不少于15秒。

这样可以确保绝大部分的有害微生物被杀灭，从而达到消毒的目的。

巴氏杀菌法被广泛应用于乳品生产行业，成为确保产品质量和安全的重要措施。

在中国，相关监管部门对乳品生产企业的生产环节和设备都进行严格监管，确保其按照标准要求进行巴氏杀菌处理。

只有通过了相关检验和认证，才能将产品投放市场。

值得注意的是，巴氏杀菌虽然可以杀灭大部分的有害微生物，但并不能完全消除所有微生物。

在生产和消费中仍需注意卫生安全，避免二次污染。

长时间高温处理也可能对牛奶中的营养成分产生一定影响，因此在加工过程中需要平衡好消毒效果和保留营养的关系。

巴氏杀菌法是一种安全高效的乳品加工技术，可以有效保障产品的质量和安全。

在生产和消费过程中，相关部门和消费者都应增强对此技术的认识和了解，共同促进乳品行业的健康发展。

【2000字】第二篇示例：巴氏杀菌是一种用来杀灭微生物的加热处理方法，是食品安全领域中非常重要的环节之一。

巴氏杀菌技术最初由法国微生物学家巴斯德发现并提出，后来被应用到食品生产中，成为了一种常用的消毒方法。

在许多国家的法规中，都规定了食品生产中必须对一些易污染的产品进行巴氏杀菌处理，以保证食品的安全和卫生。

巴氏杀菌乳国标

巴氏杀菌乳国标
巴氏杀菌乳，又叫巴氏奶或者鲜牛奶，根据国家标准GB19645-2010，是指仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

巴氏杀菌乳是一种以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。

其特点是采用低温杀菌的方式，通常在72-85℃左右进行，可以有效地杀灭牛奶中的有害菌群，同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

在加工过程中，巴氏杀菌乳经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却等多个步骤，最终以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，其对象主要是病原微生物及其他生长态菌。

巴氏消毒是指将液体加热到一定温度并持续一段时间，以杀死可能导致疾病、变质或不需要的发酵微生物的过程。

其工作原理是：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。

巴氏奶与普通奶的区别

上海市奶业协会秘书长顾佳升指出，有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温灭菌。这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。但在发展中国家冷链常常不完备。为防止牛奶在冷链中脱冷，出现腐败甚至中毒导致消费者索赔，一些巴氏奶企业就用更安全的超高温灭菌技术生产牛奶，更以低价扰乱了整个乳业市场。
要说最大的区别，那就是一个高温灭菌，一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长，容易保存，灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存，保质期很短。价格上，巴氏奶稍贵。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。够清楚吧~~~~~"
[编辑本段]巴氏奶的历史
目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。
可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。

巴氏消毒奶的好处

定义保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。

保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。

在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装(1升、2升、1加仑)的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。

市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。

巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。

其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

巴氏消毒奶的利有什么巴氏消毒奶利用低温灭菌的原理，从而保存了大量的营养物质成分，因此巴氏消毒奶需要低温保存且保存时间不宜过长。

巴氏消毒奶含有大量的维生素B，可以保护视力。

并且加速脂肪代谢，减少痘痘、痤疮。

不仅如此，巴氏消毒奶中还可以防止动脉硬化，维持中老年人的体质健康。

巴氏消毒奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需要的钙元素，有助于青少年的生长发育。

实践表明，睡前喝一杯温热的巴氏消毒奶确实有助于睡眠。

当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，是每天人体必需摄入的营养元素，这些在巴氏消毒奶中都可以得到。

巴氏消毒奶内容巴氏奶把所有的致病菌杀灭了，但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期，不致病)。

但由于巴氏法温度较低，牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏。

而灭菌，把所有的细菌都杀灭了，他需要很高的温度，100-135度之间，而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如维生素)被破坏了，而且会产生蒸煮味。

关于奶的知识介绍

巴氏奶的知识介绍：一、巴氏奶是什么？巴氏奶和普通牛奶有什么区别？（或鲜奶和牛奶的区别）（一）巴氏奶，是利用巴氏灭菌法处理过的牛奶。

此方法是法国生物学家路易•巴斯德1862年发明的，故以巴氏命名。

巴氏奶是用新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成，特点是采用72－85℃左右的温度杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

（二）鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。

而常温奶(保质期多大于30天) 是以超高温135-200℃灭菌(又称瞬间超高温灭菌工艺)，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会杀死有益物质（没有营养价值）。

区别就是“也就是说巴氏奶就相当于新鲜水果，常温奶就是水果罐头”。

二、鲜牛奶为什么对人体最有益？鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。

鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。

所以，鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高，它含有几乎人类身体需要的所有营养，被喻为“白色血液”。

三、巴氏奶要怎么加热？巴氏鲜牛奶在冷藏条件下保存，经过巴氏消毒后，牛奶卫生完全可以达标，不用再加热。

要是怕凉，可以在热水里稍微泡一泡。

但绝对不能煮沸，煮沸了以后营养都粘在锅上浪费了。

巴氏奶为什么要低温冷藏？巴氏低温奶，采用巴氏杀菌工艺，在保证饮用安全的同时，最大限度保留原奶独有的营养与风味。

由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋白等，所以必须在2℃-6℃的冷藏保鲜，保质期只有5-7天(酸奶有21天)。

牛奶的保质期一般是几个月

牛奶的保质期一般是几个月
消费者们总是在日常购买食品时非常谨慎，选择符合自身健康要求的商品。

很
多人把特别注意力都放在了乳制品上，首当其冲的就是奶制品，牛奶就是最基本的一种了，因此消费者们总是会想要了解牛奶的保质期。

一般来说，全脂牛奶的保质期最长可以达到9个月，但是若现在市场上的牛奶
采用灭菌或低温消毒等方式保存，保质期则可以延长至一年。

而脱脂或半脱脂的牛奶的保质期则比全脂牛奶短，一般在6-8个月左右。

当然，消费者也要注意进一步减少由于细菌污染、生鲜牛奶货源正确使用等因
素引起的保质期浪费。

特别是要仔细遵守生鲜牛奶的存储温度，保存牛奶的温度要控制在0-4摄氏度之间，否则势必会导致牛奶的品质劣化，延长其保质期是不可能的事情。

同时，消费者还应根据牛奶的配料构成和质量特性，合理选择自己偏爱的牛奶，确保购买牛奶时开封原包装，牛奶外包装应完整无损。

必要时还需要要求商品经销商提供牛奶的生产日期、保质期和供应商信息，以做光质量保证，保障到家中牛奶的新鲜健康。

总而言之，牛奶的保质期一般来说一般在6-9个月之间，采取以上措施，将有
助于消费者们购买品质稳定的牛奶，确保家里的每一份牛奶都是安全可口的！。

巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较

巴氏杀菌法是有发过微生物学家巴斯德于1863年发明并在全球流行使用至今.巴氏山君比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌,保证食品卫生的同时,还保留或接近牛奶原有的特质与风味.巴氏奶在生产后到消费前整个过程,都需要冷链配送,而且保存期很短,一般只有3~7天,最长不超过16天.[JO.《巴氏奶解除”禁鲜令”选奶还要看标识》.消费指南[J]2006.09.]2巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较【姚新奎，车驰.巴氏山君如营养价值及发展前景.新疆畜牧业【J】2010。

06:10-13】2.1两种乳产品的定义2.1.1xx杀菌乳消毒牛乳是健康牛所产生的新鲜牛乳，经有效的加热杀菌方法处理后，分装出售的饮用牛乳。

由于通常采用巴氏杀菌消毒，所以又称“巴氏乳”，而国际乳品联合会将巴氏杀菌产品定义为：一种经过巴氏杀菌的产品；如果零售，应在将污染降低到最小程度的条件下及时冷却、包装；这种产品在热处理后一定要立即进行磷酸酶试验，且呈阴性。

【姚新奎，车驰.巴氏山君如营养价值及发展前景.新疆畜牧业【J】2010。

06:11】“巴氏杀菌乳”简称’巴氏奶“.以新鲜生牛乳为原料，经过离心净乳、标准化.均质、杀菌、冷却灌装而成.巴氏杀菌在杀灭牛奶中致病菌的同时能最大限度地保存营养物质和纯正口感.但巴氏牛奶产品的物流配送孺要冷链保鲜，销售半径小.保质期比较短一般在3天左右.[李艳玲蒋卫国.巴氏奶vs常温奶.新西部[J]2006.06：75-76]巴氏牛奶保质期较短.但味道鲜美纯正，营养更丰富。

专家建议.最好饮用富有营养的当地巴氏鲜奶.2.1.2超高温灭菌乳巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

灭菌（Sterilization）是杀死乳中的一切微生物，使产品能在室温下贮存一段时间。

通常采用超高温（ultrahightemperature，UHT）灭菌，所以采用这种方法灭菌的乳又称“UHT乳”。

市场上商品名纯奶，英国的Anon（1995）所阐述的UHT乳为：乳的热处理应该是一个连续的过程;热处理条件应该不低于135℃，保温时间不少于1s；所有残留的腐败微生物和它们的芽孢应该全部被杀死（商业无菌）；乳的化学、物理和感官上的变化应降低到最小程度。

牛奶灭菌那些事儿

牛奶灭菌那些事儿云无心发表于 2011-07-30牛奶大概是最不让中国人民省心的食物了。

最近的生奶新国标再一次引起了广泛关注。

对于牛奶的各种讨论介绍已经很多，这里来集中介绍一下牛奶的灭菌。

牛奶细菌如何被杀灭？巴氏奶与常温奶差别何在？为什么不再有“致病菌不得检出”的规定？灭菌与安全，又是什么样的关系？细菌啊，让温度与时间来杀死你们我们都知道许多细菌能够导致人们生病。

健康奶牛新产的奶中细菌非常少，但是细菌在自然环境中无处不在。

对于细菌来说，牛奶可以算得上生长的乐园。

在7摄氏度以上，很多细菌就可以“星火燎原”。

现代社会的牛奶不可能现挤现吃。

从挤奶到分销到消费者手中，总是需要一段时间。

在这段时间中，细菌有无数的机会进入牛奶，蓬勃发展起来。

虽然有一些人追逐“未经热处理的生奶”，不过细菌污染的危险实在太大。

世界各国的学术界和食品管理机构，都不赞同喝这样的生奶。

灭菌，成了现代牛奶产销中不可缺少的一个环节。

稍微有一点生活常识，就不难理解：温度和时间，是决定细菌能否被杀死的两个关键因素。

细菌不是一个物种，而是无数的物种的统称。

一般而言，每一种细菌有最适合它生长的条件。

在该条件下，那种细菌可以很容易地大量生长。

在某些“不利条件”下，比如低温，细菌只是停止了活动，但是并没有被杀死。

只要等到条件适合，它们就又活跃起来。

而有的“不利条件”下，比如高温，它们就可能被杀死，而无法起死回生了。

不过，细菌的生长习性各不不同，对于这种细菌是难耐的酷热，对于另一种细菌可能只是洗了个桑拿而已。

在任何一个“不利”的温度下，一定时间内死亡的细菌数跟它们的总数成一个确定的比例。

比如说，在63摄氏度，有100万个某种细菌。

过了6分钟，还剩下10万个。

在食品科学上，就把这个6分钟称为这种细菌在63摄氏度的D值，意思是“在63摄氏度下，杀死90%的该细菌所需的时间是6分钟”。

再过6分钟，剩下的10万个细菌依然不能完全死去，还会剩下10%（即1万个）。

牛奶百科全书

牛奶常识1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。

“超高温灭菌奶”是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌。

超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时，也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。

在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长达8个月。

“巴氏灭菌牛奶”是在78°C左右经30分钟杀菌，最大限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭，也最大限度的保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；（常温状态下，新鲜牛奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。

）需要采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件（4°C）下进行，保存期最长可达到7天。

其特点之一是“鲜”：从鲜奶挤出到产品灌装在10小时内完成；因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。

二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。

因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品，适合消费快、购买频率高的家庭。

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关注凯怡，拥抱营养！2、巴氏灭菌奶和UHT超高温灭菌奶有什么区别？据上海市营养学会专家史奎雄教授介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类。

据专家介绍，采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失50％左右，蛋白质的活性也有所下降，如果日常饮用，自然是喝巴氏牛奶好，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT（超高温灭菌）牛奶就是最好的营养“饮料”了。

3、新鲜牛奶为什么不香、不浓？是不是兑了水？广东省奶业协会畜牧博士樊福说：“恬淡清新，应该是牛奶本来的自然风味。

鲜奶冷藏保存多久？

鲜奶冷藏保存多久？在生活中，人们的身上难免会出现一些小伤口，有些小孩子在玩耍的时候，经常会把自己弄伤，孩子身上有伤口的时候，首先要进行正确的包扎处理，另外父母们可以给孩子多喝一些鲜奶，这是因为鲜奶里面富含锌元素，所以喝了能够促进伤口的愈合，那么买回来的鲜奶如果冷藏保存的话，大概能保存多久呢？鲜奶冷藏保存多久？鲜牛奶，这个也是牛奶中的一种了，还是比较新鲜的牛奶的，一般是不需要加热的，直接喝就可以了，那么这个鲜牛奶怎么保存？能保存多久：鲜牛奶怎么保存：1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

5、过冷对牛奶亦有不良影响。

当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。

因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

鲜牛奶能保存多久：1、纯牛奶超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3种，消毒方式不同，保存条件不同，造成保质期长短不同。

2、超高温消毒奶的保质期一般在6-9个月。

3、巴氏消毒奶的保质期一般7-15天，最长不超过16天，且要求在2-6度下保存。

4、生鲜牛奶即新挤出的牛奶，未经杀菌处理的，一般在4度以下可保存24-36小时，最好是放在冰箱保鲜层内。

关于鲜牛奶的保存方法就介绍到这里了，不同的保存方法，那保存时间是不一样的。

首先要看一下盒子的外包装，上面储存方式中写有需要冷藏储存的，就必须放入冰箱储存；还有一类包装上写的是常温储存，这样的就可以不用放在冰箱里，可以根据自己的喜好，选择放进冰箱还是不放进冰箱。

如果要存放在冰箱中，建议放在冷藏室内，这样牛奶的口感、新鲜度能够最大程度的保留。

如果误将牛奶放入冷冻室里，牛奶结冰后因为比重不同，就会发生分层现象，一个大冰坨，只有一小部分的口感比较好。

另外建议从冰箱中直接取出的凉牛奶不要直接饮用，很可能会造成腹泻，加热也不要温度过高。

巴氏鲜奶不放冰箱可以放多久巴氏鲜奶要煮沸吗

巴氏鲜奶不放冰箱可以放多久巴氏鲜奶要煮沸吗
牛奶中富含蛋白质和钙质，营养价值很高，还能够提高免疫力、促进身体发育，很多家长都会给孩子定巴氏鲜奶喝，那么巴氏鲜奶不放冰箱可以放多久？巴氏鲜奶要煮沸吗？
一、巴氏鲜奶不放冰箱可以放多久
巴氏鲜奶如果不放冰箱，不同温度下保存的时间是不一样的。

1.气温在10度左右或以下，巴氏鲜奶可以放1天时间；
2.气温在20度左右，只能放10小时左右；
3.气温在25-30度时，巴氏鲜奶放3-4小时就可能会坏了，喝了之后可能会肠胃不适、拉肚子。

二、巴氏鲜奶放一天凝固了怎么回事
巴氏鲜奶放一天凝固了，说明已经发酵变质了，不建议喝了。

巴氏鲜奶一般是经过了75～85℃的巴氏消毒，牛奶中的营养和活性物质丰富，但是如果放的时间长了，里面的微生物可能会将牛奶发酵，出现凝固的状态，但由于不知道什么菌导致的牛奶发酵，一般建议不要喝了，以免引起身体不适。

三、巴氏鲜奶要煮沸吗
巴氏鲜奶可以直接喝的，不建议煮沸喝。

因为巴氏鲜奶经过75～85℃的巴氏消毒之后，其中的有害细菌都杀灭了，牛奶的卫生标准完全可以达标，不必再加热。

而且再次加热会破坏牛奶中一些有益菌，降低营养价值。

四、喝鲜奶好还是纯牛奶好
如果奶牛场卫生达标，且距离家里不远，经济条件允许的话，更推荐喝鲜牛奶。

因为鲜牛奶采用巴氏灭菌法消毒的，保留了牛奶中的乳酸菌等有益菌体，对小孩的肠胃好，而且营养价值更高。

但是如果不确定鲜牛奶的消毒、运输、是否新鲜等的安全性，或者家里距离奶牛场较远，或者经济条件不允许，那么建议喝纯牛奶比较好，毕竟在蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等营养成分上，二者的差别不大的。

牛奶灭菌方式区别

牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。

这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。

（2）高温短时间巴氏杀菌法(H TST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。

这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。

（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。

因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。

1、一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。

巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。

因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。

巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。

这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。

2、另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。

即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。

研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。

不同温度下牛奶的保质时间

保存时间滴定滴定前读数
（h）
次数
（ml）
1
0
0
2
5.4
3
10.7
平均
1
16.5
2
21.5
8
0
3
1.6
平均
1
0
2
5.1
16
3
10.1
平均
1
15.3
2
20.5
24
0
3
0.3
平均
1
0
2
5.2
40
3
10.6
平均
滴定后读数（ml） NaOH 体积百分比
5.4
5.4
0.015791
10.7
5.3
0.015499
11
0.02202881
18
0.024856615
5.167 5.5 5
5.55 5.1
7.533 8.5
24
0.033629538
11.5
我们首先建立了平面直角坐标系，以牛奶放置的时间为横坐标，以牛奶中乳酸含量（百分比）为纵坐标。将实验数据描在坐标系上，发现 8 小时前的数据点分布与四次函数的图形较相像。利用 TI 的函数拟合功能将函数拟合出来，此四次函数为：
时间（小时）
恒温箱 20 摄氏度
乳酸浓度（%）
用去氢氧化钠体积
0
0.015109898
8
0.015010471
16
0.014525036
24
0.0152064
40
0.019396933
5.167 5.133 4.967
5.2 6.633
对这个实验的数据（25 小时前）进行描点后，发现其与三次函数的图象相象，用 TI 拟合出的函数如下：

过期的纯牛奶能喝的吗？

过期的纯牛奶能喝的吗？现在市面上有许多种类的牛奶，大家也都愿意尝试不同的牛奶。

超市里或者大型牛奶厂经常会有牛奶进行特价处理，往往这些牛奶的价格会是原来的一般甚至更少，这其中的原因想必大家一定都心知肚明了吧，但是往往有一些人贪图便宜，而去购买这些将要过期的牛奶，那么过期的纯牛奶能喝吗？牛奶的保质期究竟有多久？如果你有看食品生产日期和保质期的习惯的话，相信一定会发现牛奶的保质期并不统一。

目前市面上出售的预包装牛奶（这里指的是纯牛奶，不包括其他乳制品与乳饮料），其保质期差别很大，从7~9天到3~8个月不等。

那么，为什么牛奶会有不同的保质期呢？牛奶保质期的不同主要来源于在加工时的杀菌方法不同。

目前商业化的牛奶都要经过高温杀菌处理。

标准的处理方法有两种：一是传统的巴氏消毒，在63摄氏度保持30分钟；二是超高温（UHT）灭菌，在135摄氏度保持一两秒。

经过巴氏消毒的奶，在理论上能把细菌数降到处理前的十万分之一，因为细菌并未完全消灭，所以需要冷藏保存，并且保质期不长，基本在10天以内。

而经过超高温灭菌的奶几乎可以杀死所有的细菌，所以在常温情况下可以保存3个月甚至更久。

关于过了保质期的牛奶是否能喝，广州市奶业协会理事长王丁棉理事长表示：“一般市场上贩卖的牛奶在保质期的制定上为广大的消费者留有退路，如果你买到了一瓶保质期为7天的牛奶，那么它实际的保质期可能是10天，牛奶不可能真的一到保质期期限的那一天就突然坏掉。

因此，如果牛奶到了保质期的期限，但是从各感官进行判断都没有变质，那么牛奶还是可以放心饮用的。

如果过了四五天了，虽然没有变质，但营养价值也所剩无几了，这个时候最好就别喝了。

”以上就是为大家关于过期牛奶是否能喝的相关回答了，希望能够对大家有所帮助，过期的东西大家都知道除了营养多多少少会流失以外，有些对我们人体健康又会有所伤害，贪小便宜也要看对象哦，健康是关键，要懂得对自己的健康负责，最后希望大家身体健康。

牛奶的两种灭菌法法

牛奶的两种灭菌法法本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。

一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。