巴氏消毒操作方法

巴氏消毒操作方法：巴氏消毒法主要有两种：

第一种是将食物加热到62℃-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死食物中各种生长型致病菌，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法是将食物加热到75℃-90℃，保温15-16秒，这样杀菌时间更短，工作效率更高。

需要注意的是，巴氏消毒法并不能杀死所有的细菌，它只能将病原菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。同时，巴氏消毒法也需要控制好加热的温度和时间，避免对食物造成不良影响。

此外，对于不同种类的食品，巴氏消毒法的具体操作方法也可能有所不同。例如，对于牛奶等液体食品，可以通过将食品加热到60-65℃，保持30分钟来进行巴氏消毒；而对于一些固体食品，如火腿、香肠等，则需要在更高的温度下加热更长的时间来达到消毒的效果。