饮食与化学

化学生活小常识-----不能混吃的食物
1. 火腿＋乳酸饮料 容易致癌将三明治搭配优酪乳 当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和 乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食 品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆 菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种 致癌物质亚硝胺。 2. 萝卜＋橘子 易诱发甲状腺肿大萝卜会产生一种 抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘 子、苹果等水果，水果中的类黄酮物质会转化为 抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
3. 鸡蛋＋豆浆 降低蛋白质吸收生豆浆中含有胰 蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影 响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里 含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合， 使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白 质的吸收率。 4. 牛奶＋巧克力 易发生腹泻将牛奶与巧克力混在 一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成 一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不能被吸收， 还会发生腹泻、头发干枯等症状。 5. 水果＋海鲜 不容易消化吃海鲜的同时，若再 吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕 吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有 鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形 成不容易消化的物质。
食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等 都是不容易溶解于水的，通过烧煮以 后，吸收了水分，受热膨胀，然后雨 水反应，淀粉分解成糖类；脂肪发生 部分水解，生成酸和醇。 维生素都怕热、怕氧气，温度过 高，容易被破坏。
日常饮食中的误区
• 吃营养物质是好的，但不是吃得越多越好， 而且饮食搭配方面还有一定的讲究。例如， 糖类、脂肪吃的过多会得肥胖病、高血脂、 糖尿病等等 • 因而，我们在日常生活中要注意合理饮食
蜂蜜+大米 同食会胃痛
15. 花生+黄瓜 同食会伤身，可以用地浆水 解毒．也可以吃霍香丸 16. 豆腐+小葱 豆腐含钙，小葱中含一定量 草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸 收 17. 黄瓜+芹菜 同食会减少营养成分的吸收
---------日常饮食的误区
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 民以食为天，相信大家对这句 话并不陌生。日常饮食与化学 有着千丝万缕的联系。正因为 化学与我们的生活密切相关， 我们的生活中处处都有化学， 多了解一点化学知识对我们的 身体健康有很大的帮助。
六大营养物质
食物中可以被人体吸收了利 用的物质叫营养素。人体内所需的 营养素分为六大类：糖类、油脂、 蛋白质、维生素、水和无机盐。
9. 牛奶与药 有人喜欢用牛奶代替白开水服药， 其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由 于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶 中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成 非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因 此，在服药前后一段时间也不宜喝奶。 10. 鸡蛋忌糖精----同食中毒、死亡 11.豆腐忌蜂蜜----同食耳聋 12.海带忌猪血----同食便秘 13.番茄忌绿豆----同食伤元气 14.蜂蜜+大米 ----同食会胃痛
6. 菠菜＋豆腐 易患结石症豆腐里含有氯化镁、 硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种 食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白 色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导 致结石 7. 橘子与牛奶 在喝牛奶前后1小时左右，不宜 吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果 酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与 吸收。在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。 8. 果汁与牛奶 牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白， 牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发 生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导 致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等 酸性物质。