料酒制作工艺

料酒制作工艺1

1、按黄酒的制作工艺，取出上层清液作高档饮用黄酒。

2、按剩下的酒糟比例加入同量的冷开水搅拌均匀密封48小时。

3、发酵好后压榨澄清。

4、过滤机过滤酒液去除杂质。

5、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10分钟。

6、冷却。

7、包装出售。

8、操作过程中注意消毒工作，避免酸缸。

料酒的制作工艺2

1、120斤大米洗干净后加入到经过严格消毒的容器中。

2、拌入8包甜黄酒曲或黄酒曲。

3、再加入600斤左右的清水（干净）。

4、一、夏天温度高时消毒工作要严格，尽量控制60斤米以下一缸，避光阴凉环境下发酵，控制好发酵房的温度在38度以下。

二、冬天温度低时，酒曲活力下降，120斤米下10包酒曲，发酵容器最好用陶瓷缸，把容器放置木屑保温槽内后加温水把综合温度调至38摄氏度时再加入酒曲，尽量保持发酵缸内的温度在20摄氏度以上。

5、发酵好后压榨澄清。

6、过滤机过滤酒液去除杂质。

7、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10分钟。

8、冷却。

9、包装出售。

10、操作过程中注意消毒工作，避免酸缸。

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