公共营养师第三章第六节维生素

构成视觉
细胞内的 感光物质，
抑制肿瘤 的生长
维持正常
视觉
合成糖蛋白， 维持肌体正 维持上皮细胞 常免疫功能， 完整，促进上 增加机体抗 皮细胞的正常 感染能力。 生长和分化
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促进生 长发育
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维生素A的缺乏与过量
缺乏 ◆暗适应能力下降、夜盲症；◆干眼 病；◆皮肤改变；◆生长发育迟缓。
•维生素D2是由植物中的麦角固醇经日光或紫外光照 射后的产物，并且能被人体吸收。
•维生素D3是由储存于皮下的7-脱氢胆固醇，在紫外 光照射下转变而成的。
•在碱性条件下对热稳定，但光及酸能使其异构化。
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维生素D的生理功能
1,25－(OH)2－D3
1. 调节血钙平衡，促进骨的钙化和骨骼钙的动员
2、钙、磷的供给量
在钙、磷供给充足的条件下，成人每天获得 维生素D300－400IU时，钙的储留就可达 到最高程度
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VD机体营养状况评定
•血清1,25-(OH)-D3
25～150mmol/L
供给量 •成年人每日5µg, 孕妇(中后期）、乳母、儿童与青 少年及老人均为10µg．
•UL为20μg/d
有前体和前维生素
需在脂溶性环境和胆盐帮助下才易 吸收,与脂类的吸收有关
吸收入淋巴系统
主要储存肝脏，过量积蓄可引起中 毒，储存于脂肪组织中，胆汁 少量排除
不需要每日供给，大剂量引起中毒 缺乏时症状发展缓慢
水溶性维生素 除碳、氢、氧，还有其它元素 溶于水不溶于脂肪和有机溶剂，加 工中易流矢 部分有前体 易吸收
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维生素的分类
1. 水溶性维生素 （9种）
2. 脂溶性维生素 （4种）
B族维生素（8种） 维生素C
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
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不溶于水，溶于
脂肪和有机溶剂，
常于脂类共存，
在酸败的脂肪中 容易破坏
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脂溶性维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素 只含碳、氢、氧 溶于脂肪和有机溶剂，疏水
老年人产生维生素D的能力下降，要多接触太阳
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（三）维生素E
• VE又名生育酚，是一系列具有α-生育酚生物 活性的化合物，其中以α-生育酚的生物活性 最高。
• 对氧、碱敏感，对热、酸稳定，在高温下油 炸，活性明显降低。
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维生素Ｅ的生理功能
1、抗氧化作用； 2、促进生殖； 3、提高免疫力； 4、抗肿瘤； 5、抑制血小板的聚集： 6、保护红细胞： 7、减低胆固醇水平。
。
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1μg视黄醇当量= 1μg视黄醇＝6 μg β-胡萝卜素 1IU视黄醇＝0.3μg视黄醇当量＝0.3μg视黄醇
动物性食物它比较稳定；耐高温和酸碱，但高温、 光照下易氧化，食物中某些抗氧化物质有助于它 的稳定性。
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维生素A的生理功能
血红蛋白
促进铁的 吸收
上皮细胞
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急需补充维生素A的人： 1、戴隐形眼镜者 2、长期看电视，眼睛不适者 3、长期在日光灯下工作者 4、皮肤干而粗糙者 5、刚动手术或有创伤者 6、脱发和头皮削多者 7、牙齿不坚固者 中国人普遍缺乏维生素A
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维生素A的供给量：
我国成人维生素A RNI，男性为每天800μgER， 女性为每天700μgER。
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维生素Ｅ缺乏症
3.6 维 生 素
➢定义： 维生素是人和动物为维持正常的生理功 能而必须从食物中获得的一类微量有机 物质。
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共同特点是： 1、存在于天然食物中 2、既不供应热能也不构成机体组织 3、一般不能在人体内自身合成或合成很少，
必须食物供给 4、需要量很少，但十分重要 5、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
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• 食物来源 • 1、外源性 • 在自然界存在并不丰富 • 鱼肝和鱼油＞鸡蛋、小牛肉、黄油和咸水鱼＞牛乳、人乳 • 蔬菜、水果和谷类几乎不含维生素D所以以奶为主食的孩
子，常需要强化补充。但Байду номын сангаас注意剂量
2、内源性：
人体表皮和真皮内含有7－脱氢胆固醇，经阳光照射能形成 维生素D
儿童和年轻人每周2－3次短期的户外活动就能满足需要
吸收入血液 体内有一定周转存留量，但不储存， 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒
宜每日供给，极大量中毒 缺乏时症状发展较快
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维生素的生理功能
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维生素缺乏
原因
– 摄入量不足 – 吸收利用率低 – 需要量相对较高 – 食物储存和加工不当
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– 长期轻度缺乏（临界缺乏）维生素，常无明显 的症状，但工作（脑力、体力）效率下降，有 不舒服的感觉，对疾病抵抗力下降。
2. 促进小肠钙和磷的吸收转化
3. 促进肾小管对钙、磷的重吸收
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维生素D缺乏症：
•佝偻病 •骨质软化症 •骨质疏松症
过多症：
•中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹 泻、头痛、软组织钙化，增加患肾结石的几率等。
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维生素D的需要量
需要量的影响因素：1、日光照射时间
– 由于膳食原因及维生素相互依赖性，常无明显 的症状，常见的是多种维生素混合缺乏
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3.6.2 脂 溶 性 维 生 素
一、维生素A
1、概述：又称视黄醇或抗干眼病因子，包括：维生素 A1（动物及咸水鱼肝脏）和维生素A2（淡水 鱼肝脏）。胡萝卜素可在人体内转化为维生 素A，β－胡萝卜素转化率最高。
A
过 量
急性中毒：恶心、呕吐、眩晕、
肌肉活动失调
慢性中毒：头痛、脱发、肝脾
肿大，皮肤骚痒和干
燥；孕妇：流产、胎
儿畸形 完整版课件ppt
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维生素A营养状况及评价指标
• 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、临界状态、 适当、过量和中毒。
评价指标 1. 血清维生素A水平，成人参考值430-860ug/L 2. 视觉暗适应功能测定 , ＜30秒。 3. 其它：血浆视黄醇结合蛋白
UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿 童2000μg/d。
食物来源：
1. 动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、禽 蛋等
2. 植物性食物：绿色或黄色的蔬菜和水果
3. 药食：车前子、防风等。
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（二）维生素D
•维生素D类又称抗佝偻病维生素，以维生素D2及维 生素D3最为常见。