年产1万吨核桃乳车间工艺设计

年产1万吨核桃乳车间工艺设计

摘要：食品工厂设计的主要内容是生产车间的设计。新的产品、新的工艺、新的技术、新的设备的使用都在食品车间设计内。整个设计要符合国家相关标准规定，才能确保食品的安全，才能生产出优质食品。核桃乳属于天然植物蛋白，温饮润滑，具脂肪低、热量低、无胆固醇、健脑益智的作用。本设完成了年产一万吨核桃乳生产车间工艺的设计，包括对核桃乳车间布置及车间生产流程。工艺流程设计主要包括生产工艺的选择；物料衡算；结合生产进行设备选型；管路设计与计算；依据生产流程排列布置设备。车间布置包括车间整体构型；车间土建参数；设备布置等。

关键词：核桃奶；工艺设计；设备选型；车间布置11050

Processing Design of Production Line to Produce One Million Tonnes ofWalnut Milk Per Year

Abstract: The main content of the food plant design is the

design of the workshop. The use of new products, new processes, new technologies, new equipment in the food plant design. The whole design to meet the relevant national standards to ensure the safety of food in order to produce high-quality food. Walnut milk is a natural plant protein, warm drink lubrication, with a low fat, low in calories, no cholesterol, the role of brain puzzle. The annual production capacity of ten thousand tons set finished walnut milk production plant process design, including walnut milk plant layout and plant production processes. Process design including manufacturing process selection; material balance; combined production carried equipment selection; piping design and calculation; ordered arrangement of the device according to the production process. Workshop overall plant layout including configuration; workshop civil parameters; equipment layout and so on.

Kyewords: Walnut Milk; Process Design; Equipment Selection; Plant Layout

5.1蒸汽耗量13

5.1.1核桃升温耗热量计算（以每班耗量计算）13 5.1.2水升温耗热计算13

5.1.3配料系统13

5.1.4化糖系统耗热13

5.1.5高温灭菌13

第六章管径设计与计算14

6.1生产用水管路的设计与计算14

6.1.1夹层锅用水管径14

6.1.2浸泡用水管径14

6.1.3磨浆用水管径14

6.2物料输送管路的设计与计算14 第七章耗水耗电供汽量计算16

7.1耗水量计算16

7.1.1物料调配、浸泡用水量计算16 7.1.2物料清洗用水计算16

7.1.3设备清洗用水16

7.1.4其他清洗用水16

7.1.5冷却用水16

7.2用电量估算17

7.3锅炉供汽量估算18

第八章生产车间工艺布置19

8.1布置原则19

8.2核桃乳车间平面工艺19 8.2.1车间内总体结构19 8.2.2车间建筑结构19

8.3车间隔间布置20

8.4车间土建要求20

8.4.1门20

8.4.2窗20

8.4.3车间地坪20

8.4.4墙面20

参考文献21

鸣谢22

年产1万吨核桃乳车间的工艺设计第一章绪论

1.1核桃产品生产价值

1.1.1核桃的营养价值

核桃营养丰富。每百克核桃中含蛋白质含量占14.9%，脂肪含量占58.8%，脂肪中主要为亚油酸，占71%，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，含有一定的膳食纤维，胡萝卜素30微克，维生素中维生素E含量较高，钾的含量很高，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人。核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍。

1.3我国核桃加工产品状况及产品开发展望

核桃主要用于生产核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。核桃油是国内使用较高的三大植物油之一，具有很高的营养价值。在工业上核桃可用于生产高级润滑油、原料油使用；经过精炼、提纯后，可生产高级食用烹调油。将核桃仁加工制成核桃油及衍生产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。人们对固体饮料的需求量较大。核桃生产成粉状产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，具有可观的前景。核桃乳被称为绿色营养型饮料，将是饮料行业发展的主流之一。

第二章生产工艺流程设计

2.1产品方案及班产量确定

依据：核桃乳年产量一万吨，生产时间一年。

2.1.1产品方案要求

（1）产品方案必须满足原料的来源、种类和性质及综合利用；产品的质量和规格；生产规模。