核桃乳饮料的制作

核桃乳饮料的制作

一、实验目的

掌握核桃乳饮料的制作方法。

二、实验配方

核桃仁：40 白砂糖：40 甜蜜素：0.6

乳化剂：1 三聚磷酸钠：0.5

三、工艺流程

原料选择——热汤去皮——磨浆——过滤——调配——均质——杀菌——装罐——冷却——成品

四、操作步骤

1.选择饱满的核桃进行去皮。

2.。放入锅中进行煮制2-3分钟，然后剥去棕色皮。

3.放入磨浆机中进行磨浆，然后过滤。

搅拌。

85摄氏度开始计时20分钟。

五、感官评定

颜色：白色液体口感：酸甜可口

香气：淡淡的核桃味组织状态：均匀无杂质

四组：孟苏娜、裴俊雅、乔小雨、

刘梦洁、麻永杰、马婧婧